Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

Non aggiornerei tutto a meno che tu non ne abbia bisogno di molto. Da 200 grammi di antipasto, se lo aggiorni correttamente, ottieni un chilogrammo di antipasto fresco. Cosa ne farai?
Separerei 50 grammi, li rinfrescherei e purtroppo butterei via il resto. È rimasto in piedi per un mese e se lo tieni oltre, perderà la sua forza.

Lo pensavo, grazie. Tuttavia, la mente è buona e la MENTE del forum può finalmente essere potente!

Ebbene, ha cantato un'ode al lievito. Il silenzio la rinfrescò anche per la prima volta. Non si è nemmeno sfocata, ma sono passate 4 ore, anche di più, di solito tutto accade in un'ora e mezza, quindi non so se aspettare che succeda qualcosa, o rinfrescarlo con una seconda porzione? Ieri ho fatto un lobo per il pane, a quanto pare oggi non ci sarà pane :(

Può essere messo nelle stesse condizioni del pane per lievitazione, in forno con acqua calda? La cucina è di 23 gradi, come al solito.

[Bosco]

Ciao, Bosco!
No no! Non è necessario avviarne uno nuovo! Questa coltura iniziale può resistere fino a un mese in frigorifero SENZA rinfrescare. Quindi ne prendono un cucchiaio ogni volta, rinfrescano QUESTO cucchiaio, rimettono il resto in frigorifero così com'è, e può essere conservato lì per un massimo di un mese. Quando è rimasto un po ', tutto ciò che è rimasto viene rinfrescato - 200 + 200 - preso per il pane e il resto - in frigorifero. E così può funzionare per anni. Questa è una ricetta.
Ma io sono proprio come te non Tengo molta pasta madre in frigorifero, rinfresco l'ultimo cucchiaio con 70 farina + 70 acqua, da lì ne prendo 70g. per il pane. Ho ancora circa 100-120 g di lievito naturale, lo tengo in frigorifero. Abbastanza per 2 settimane in media. E così da luglio. Avevo una cosa del genere che ho tenuto il lievito per un mese senza rinfrescare, come secondo la ricetta, e alla fine del mese ha chiaramente iniziato a perdere un po 'di attività. Pertanto, ho deciso di non conservarlo per più di due o tre settimane, ma di aggiornarlo prima.
È più chiaro adesso?
Stai facendo tutto bene e la tua cultura iniziale ti paga con attività e buon pane.
E l'acqua sulla superficie e me si forma un po ', e il colore sulla superficie cambia leggermente in grigiastro - questo è normale. Mescola e stai bene.
A proposito, stavo ancora aspettando che qualcuno rispondesse alla tua domanda sul grano sovralimentato. Ma, a quanto pare, le persone non hanno questa esperienza. E non l'ho fatto. Penso che se sei bravo, fallo! Non aver paura di provare ad acquisire la tua esperienza! Allora ci insegnerai ancora!
A proposito, come posso vedere le foto del tuo pane! Molto interessante .

Sembra aver capito, grazie, SENZA rinfrescare un mese, e se lo rinfreschi, diventa eterno :) L'ho sovralimentata per il grano, torte al forno, solo che si alza molto velocemente :) le torte sono ottime. MA quello che è rimasto nel frigorifero è ancora acidificante. Già più volte ho fatto delle torte con troppo cibo, ma ahimè, non so come conservarlo. Fino al giorno successivo è ancora normale, poi diventa acido.

Sembra aver capito, grazie, SENZA rinfrescare un mese, e se lo rinfreschi, diventa eterno :) L'ho sovralimentata per il grano, torte al forno, solo che si alza molto velocemente :) le torte sono ottime. MA quello che è rimasto nel frigorifero è ancora acidificante. Già più volte ho fatto delle torte con troppo cibo, ma ahimè, non so come conservarlo. Fino al giorno successivo è ancora normale, poi diventa acido.

L'hai sovralimentato con il grano e hai tenuto il resto del sovralimentato in frigorifero? So che il lievito naturale di segale si conserva molto meglio e più a lungo rispetto alla farina di frumento. Magari conservare un semilavorato puramente di segale, prenderne 30-40 g, nutrirlo con farina di frumento esattamente quanto serve in una volta per la cottura, in modo che non rimanga in eccesso e il gioco è fatto. E lascia riposare la segale pura in frigorifero. Quindi niente perossidi lì, a meno che, ovviamente, non ci siano 8-10 gradi, ma 2-4 gradi.
Può darsi?

Vika, ragazze, per favore dimmi, se cuoci il pane in un giorno o due, quanto lievito dovresti iniziare? Sto pensando alla fase in cui prendono un cucchiaio, e il resto va allo scarto, quindi sarà possibile mescolarlo separatamente e ancora (un cucchiaio in più + ...), e non buttarlo via? Potrei chiedere goffamente, ma ho cercato di spiegare, dire a un principiante in questa faccenda.

Vika, ragazze, per favore dimmi, se cuoci il pane in un giorno o due, quanto lievito dovresti iniziare? Sto pensando alla fase in cui prendono un cucchiaio, e il resto va allo scarto, quindi sarà possibile mescolarlo separatamente e ancora (un cucchiaio in più + ...), e non buttarlo via? Posso chiedere goffamente, ma ho cercato di spiegare.

Bene, ovviamente, puoi prendere due cucchiai o più e, di conseguenza, prendere farina e acqua in proporzione.

La testa si schiarirà ...

La testa si schiarirà ...

Non preoccuparti, andrà tutto bene.

Mona, grazie.

Mona, grazie.

Basta prendere più piatti in modo che il lievito non scappi mentre si sta facendo nell'ultima fase.

Tanya (che bel soprannome che hai), grazie per il consiglio, sono andato a inchiodare il primo punto ...

Vika, ragazze, per favore dimmi, se cuoci il pane in un giorno o due, quanto lievito dovresti iniziare? Sto pensando alla fase in cui prendono un cucchiaio, e il resto va allo scarto, quindi sarà possibile mescolarlo separatamente e ancora (un cucchiaio in più + ...), e non buttarlo via? Potrei chiedere goffamente, ma ho cercato di spiegare, dire a un principiante in questa faccenda.

Ciao Gabi! Questo lievito non viene affatto buttato via. Vive tranquillamente in frigorifero per un mese. E nutrono solo un cucchiaio selezionato. Non ne servono due.

Tanya (che bel soprannome che hai), grazie per il consiglio, sono andato a inchiodare il primo punto ...

Solo piatti di grandi dimensioni possono essere utilizzati non nella prima, ma nella seconda fase. E poi sul primo nello stesso punto risulta un po ', si allargherà lungo il fondo e si asciugherà di più, la superficie è grande.

Ciao Gabi! Questo lievito non viene affatto buttato via. Vive tranquillamente in frigorifero per un mese. E nutrono solo un cucchiaio selezionato. Non ne servono due.

Ciao Irisha. Non capisci bene. Non ha ancora raggiunto la fase in cui il lievito è già nel frigorifero, ma è necessario prendere 1 cucchiaio per il pane. Sta appena iniziando a fare il lievito naturale e 1 cucchiaio è dal punto numero 2 sulla prima pagina di questo thread, l'ho capito.

Kisuri, ciao, l'ho davvero martellato, ma mi interessa la questione di cuocere il pane a giorni alterni e quanto martellarlo contemporaneamente in volume, in modo che duri a lungo, poi l'ho letto è immagazzinato per un mese, ma non ho ancora capito quanto mi serve nella mia testa subito. Forse non sto facendo chiaramente la domanda, stai già cuocendo, nutrendo e capendo quanto è necessario e quanto è abbastanza.

Sembra che il mio antipasto sia morto già 6 ore dopo il rinfrescamento e niente. anche 2 volte già nutrito, ho pensato che forse le mancava qualcosa. La farina e l'acqua sono le stesse di prima. Non capisco cosa le sia successo

A proposito, di solito do da mangiare alla pasta madre in due fasi. Per prima cosa ho messo 40 g di farina di segale e 40 g di acqua su 30 g di semilavorato. E poi dopo 3,5 ore metto 60 g di farina di segale e acqua. E dopo 4-5 ore comincio a mettere il pane. E il lievito madre lievita bene, ma un paio di volte la memoria si è persa e all'inizio ho messo 40 g di farina di frumento al posto della farina di segale. Quindi, 3,5 ore prima della successiva poppata, il lievito naturale non è quasi aumentato. Solo quando dopo questo tempo ho aggiunto già 60 g, come dovrebbe, segale, è iniziato il movimento, anche se in generale tutto questo ha richiesto più tempo che se fosse fatto interamente sulla segale. Forse è la mia farina di frumento, non lo so. Ma il pane di grano su di esso (con un minimo di lievito pressato) viene fuori alla grande.

alimentato con segale. Non so cosa fare con il lobo adesso. Probabilmente dovrò andare a prendere il pane domani. e mettete un nuovo lievito, ma all'inizio sarà di nuovo debole

alimentato con segale. Non so cosa fare con il lobo adesso. Probabilmente dovrò andare a prendere il pane domani. e mettete un nuovo lievito, ma all'inizio sarà di nuovo debole

E perché andare per il pane, le torte su lievito pressato. Ho già cotto questo lievito. Tutto è migliore di quello del negozio.

[Bosco]

Kisuri, ciao, l'ho davvero martellato, ma mi interessa la questione di cuocere il pane a giorni alterni e quanto martellarlo contemporaneamente in volume, in modo che duri a lungo, poi l'ho letto è stato conservato per un mese, ma la mia testa non ha capito subito quanto me. Forse non sto facendo chiaramente la domanda, stai già cuocendo, nutrendo e capendo quanto è necessario e quanto sarà sufficiente.

Ciao Irisha. Non capisci bene. Non ha ancora raggiunto la fase in cui il lievito è già nel frigorifero, ma è necessario prendere 1 cucchiaio per il pane. Sta appena iniziando a fare il lievito naturale e 1 cucchiaio è dal punto numero 2 della prima pagina di questo thread, l'ho capito.

Oh, oh, mi dispiace, non l'ho capito. Gabi, ti consiglio in questa fase di non pensare ancora al pane, ma di fare una ricetta per il lievito naturale. Alla fine, avrai fino a 400 g di lievito madre già pronto, che è sufficiente per qualsiasi pane. Ecco come scrive Tanyusha: allora tutto si adatterà alla mia testa.
Bosco!
Prenditi il ​​tuo tempo per buttarlo via. Avrai tempo per questo domani.

No, non lo butto ancora via. Spero ancora che vada tutto bene con lei. Non poteva un virus averla colpita ?! siamo in fase di recupero. Il lievito viene pressato congelato. Voglio cuocere questo tipo di pane, ma non so quanto lievito prendere? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 consigliare?

No, non lo butto ancora via. Spero ancora che vada tutto bene con lei. Non poteva un virus averla colpita ?! siamo in fase di recupero. Il lievito viene pressato congelato. Voglio cuocere questo tipo di pane, ma non so quanto lievito prendere? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 consigliare?

Sai, non l'ho fatto così, ci sono così tanti cereali e semi lì, un pane interessante. Posso consigliare lì, sull'argomento di questo pane, di porre questa domanda. Il vischio, l'autore della ricetta, o chi l'ha già cotto, probabilmente vi darà qualche consiglio.

Sai, non l'ho fatto così, ci sono così tanti cereali e semi lì, un pane interessante. Posso consigliare lì, sull'argomento di questo pane, di porre questa domanda. Il vischio, l'autore della ricetta, o chi l'ha già cotto, probabilmente vi darà qualche consiglio.

Il mio lievito madre è sopravvissuto, è solo che le stelle hanno coinciso in modo che non ha mostrato alcun segno di vita rispetto alle poppate precedenti. Ma durante la notte è aumentato quasi 2 volte. Ci ha messo il pane. Lo lascio ancora in forno con acqua bollente in una casseruola.
Così lontano dai pani che sfornati qui ne proponevano solo fragranti con semi diversi da AXIOMA? a pagina 28. Il resto delle foto è ancora nel telefono finché non è possibile riscriverle e condividerle. Darnitsky non ha avuto il tempo di fare una foto, voleva fare una foto normale, stava per correre verso la macchina fotografica, suo marito si è fermato, poi lo fai, vuoi davvero mangiare, e poi non c'era niente da fotografare. Quindi, anche se la qualità della foto sul telefono non è molto buona, ma è sempre a portata di mano, la prossima volta farò sicuramente una foto e posterò le foto. Darnitsky si ripeterà sicuramente. Mi è piaciuto molto. Di solito preparo il mio pane preferito 2-3 volte e poi inizio a cercare altre ricette. Una volta non è sufficiente per gustarlo correttamente :)

Il mio lievito madre è sopravvissuto, è solo che le stelle hanno coinciso in modo che non ha mostrato alcun segno di vita rispetto alle poppate precedenti. Ma durante la notte è aumentato quasi 2 volte. Ci ha messo il pane. Lo lascio ancora in forno con acqua bollente in una casseruola.
Così lontano dai pani che sfornati qui ne proponevano solo fragranti con semi diversi da AXIOMA? a pagina 28. Il resto delle foto è ancora nel telefono finché non è possibile riscriverle e condividerle. Darnitsky non ha avuto il tempo di fare una foto, voleva fare una foto normale, stava per correre verso la macchina fotografica, suo marito si è fermato, poi lo fai, vuoi davvero mangiare, e poi non c'era niente da fotografare.Quindi, anche se la qualità della foto sul telefono non è molto buona, ma è sempre a portata di mano, la prossima volta farò sicuramente una foto e posterò le foto. Darnitsky si ripeterà sicuramente. Mi è piaciuto molto. Di solito preparo il mio pane preferito 2-3 volte e poi inizio a cercare altre ricette. Una volta non è sufficiente per gustarlo correttamente :)

Rina ha un pane molto gustoso. molti cuociono - guardate, ho dato una nota a piè di pagina a pagina 30, il mio post numero 592. Di solito, chi ci prova, poi tutta la famiglia inizia a chiedere il pane per questo. È lì sul lievito pressato, ma ho messo parzialmente il lievito - 3 grammi (pressato) e il lievito naturale, ho scritto quanto.

Rina ha un pane molto gustoso. molti cuociono - guardate, ho dato una nota a piè di pagina a pagina 90, il mio post numero 592. Di solito, chi prova a farlo, poi tutta la famiglia inizia a chiedere il pane per questo. È lì sul lievito pressato, ma ho messo parzialmente il lievito - 3 grammi (pressato) e il lievito naturale, ho scritto quanto.

Grazie, segnalibro, sarà il prossimo. Solo un numero di messaggio come pagina 90 non è stato trovato, forse 9?

Per favore dimmi dove leggere o dimmi come contare le ricette dal lievito all'antipasto su un semilavorato? Voglio davvero provare tutto il pane, ma ora con il lievito madre :)
Ad esempio, voglio ricalcolare questa ciabatta: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Non riesco a trovare una buona ciabatta a Minsk, quindi la cucinerò da solo. A passi da gigante, sembrava funzionare bene. Adesso voglio imparare dal lievito

Grazie, segnalibro, sarà il prossimo. Solo un numero di messaggio come pagina 90 non è stato trovato, forse 9?

Wow, dove, mi chiedo, ti ho mandato, la maggior parte non è chiara. Qui, post 592:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

E, ho capito, c'è pagina 30, non 90. In questo momento, lo aggiusterò.

Per favore dimmi dove leggere, o dimmi come contare, le ricette dal lievito all'antipasto su un semilavorato? Voglio davvero provare tutto il pane, ma ora con il lievito naturale :)
Ad esempio, voglio ricalcolare questa ciabatta: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Non riesco a trovare una buona ciabatta a Minsk, quindi la cucinerò da solo. A passi da gigante, sembrava funzionare bene. Ora voglio imparare dal lievito

Forse mi sbaglio, ma temo che non esista una formula di conversione del genere. Dopotutto, i lieviti sono diversi, ce ne sono molti, ancora una volta, lo stesso lievito può essere giovane e già guadagnando forza. Qui tutto è selezionato digitando. La stessa ricetta va infornata più volte con quantità di lievito diverse. Per la ricetta che ho indicato prendo 30 g di antipasto + 100 g di acqua e 100 g di farina di segale. E aggiungo questo con il lotto principale. E quando impasto la pasta, aggiungo ancora 3 g di lievito pressato
Puoi cuocere senza aggiungere lievito, ma poi mettere altro lievito. In generale molti hanno paura del lievito, ma il lievito è anche nel lievito naturale, solo selvatico, e sono loro che sollevano la pasta. E non sono affatto sicuro che questi selvaggi siano migliori di quelli provati nelle speciali. laboratori di lieviti coltivati. Dopotutto, non abbiamo piatti speciali nelle nostre cucine. laboratori, andate a scoprire cosa è cresciuto lì. Ho già abbandonato l'impasto maturo sul pane di grano, che prima stendevo, ora ho messo solo non 8, ma 2 2,5 g di lievito pressato per 500 g di farina, e - ottimo, però, devo evocare il modalità, ma ho solo una tale possibilità in tempo. Vorrei provare anche con il grano segale, ma non oso ancora, purché il risultato mi piaccia con un semilavorato + 3 g di presse. lievito.

Qualcosa che il mio lievito naturale si è asciugato. L'ultimo cucchiaio è stato rinnovato con farina e acqua, conservato per 12 ore e - in frigorifero. Già cotto due pani dopo quello su di esso +, come al solito 3 g di lievito pressato. La pasta madre si è alzata appena in 12 ore, come se le mancasse la forza. Forse era necessario aggiungere una goccia di lievito durante l'aggiornamento, non lo so. In breve, ho ancora smesso di cuocerci sopra. L'ultima volta ho deciso di cuocere senza lievito madre, ma solo su lievito pressato.Li metto in 3 g (pressati) invece di 8 g come prescritto. E ha dato una prova più lunga. È andata molto bene. Adesso vado a mettere un altro pezzo di pane.

Quindi, ho capito - due fratelli acrobati:

Ciao! Ecco una domanda: ho avuto a lungo lievito naturale di segale da un prodotto semilavorato (da qualche parte in estate). Da allora non ho iniziato un nuovo lievito, lo nutro come "eterno", faccio il pane quasi tutti i giorni. Ma un amico di recente ha detto che se originariamente a questo lievito veniva aggiunto del lievito (anche se ce n'era solo 1 grammo, anche se 5-6 mesi fa), allora questo lievito non è più privo di lievito, poiché il lievito non scompare da nessuna parte , ma svilupparsi in questo lievito. Dimmi, è così o no? Per tutto questo tempo ero sicuro di cuocere pane senza lievito, ma ora mi sono di nuovo confuso, non so cosa fare.

[a qualsiasi]

E cosa solleva il pane a lievitazione naturale? E non solo in questo, ma a qualsiasi? Lievito e solo loro. Solo non ceppi industriali di lievito, ma lievito selvatico che si moltiplica e che si è allevato lì, solo la ricerca microbiologica può dare una risposta. E il pane senza lievito è pane con soda o lievito.
Per questo, da quattro mesi ormai, ho rinunciato ai fermenti lattici, in cui non si sa cosa sia cresciuto e uso lievito di birra domestico pressato, ma li metto solo in un terzo della quantità richiesta, e allo stesso tempo aumento il tempo di correzione. Mescolo e fondo in HP. In questo caso, devo "evocare" con le modalità, cuocio - nel forno, sebbene sia possibile in HP, questo non è importante.

Esperti esperti di fermentazione, aiuto! Ho provato molte ricette per il pane di segale, incluso il Rinin, fatto su un lungo impasto, cercando di ottenere il pane acido. Ma non è così. Sono giunto alla conclusione che avrei dovuto provarlo con il lievito naturale. Sono assolutamente calmo riguardo al lievito, ho bisogno di acido, che a molti semplicemente non piace. Qual è la pasta madre meno confusa (lavoro da giorni) e mi porterà al risultato desiderato?

[Anna]

Anna, Posso condividere l'eterna segale. È vero, a causa del caldo, non si è infornato per molto tempo, è necessario nutrirlo per un paio di giorni.

Ho provato molte ricette per il pane di segale, incluso il Rinin, fatto su un lungo impasto, cercando di ottenere il pane acido. Ma non è così. ... Qual è il lievito madre meno confuso (lavoro da giorni) e mi porterà al risultato desiderato?

Che tipo di lievito madre non dirò, inforno con il lievito, a proposito, il pane di Rina. Forse riduci lo zucchero e usa il kefir o il siero di latte invece di parte dell'acqua? Dopotutto, è difficile lavorare giorno e notte, scherzare con il lievito. Inoltre, in questo momento fa caldo, è difficile coltivare qualcosa, immagino. E poi conservare in frigorifero rigorosamente a una certa temperatura. E a causa del caldo e dei frigoriferi non sono così freddi come vorremmo.

Che tipo di lievito madre non dirò, inforno con il lievito, a proposito, il pane di Rina. Forse riduci lo zucchero e usa kefir o siero di latte invece di parte dell'acqua? Dopotutto, è difficile lavorare giorno e notte, scherzare con il lievito. Inoltre, in questo momento fa caldo, è difficile coltivare qualcosa, immagino. E poi conservare in frigorifero rigorosamente a una certa temperatura. E a causa del caldo e dei frigoriferi non sono così freddi come vorremmo.

Sì, l'ho provato con il kefir, aggiungo l'aceto, anche i flussi secondo la ricetta di Doplet ... Sembra che tutto combaci, ma il bambino non è nostro

Devi provare!

Viki! Per favore adatta il pane da tavola marianna-yeah al tuo lievito madre (nel senso di un linguaggio più comprensibile e di un tipo specifico di lievito naturale bertm da viki + ....! Mi è piaciuto molto l'aspetto di questo pane. Ma non riesco a farcela da solo Non ho sentito parole del genere.
🔗pane di segale

[cdoctor]

cdoctor, Puoi anche provare.
Prendiamo questo lievito madre "da Viki" (anche se è stato Luda a insegnarmelo) solo 12 ge alimentiamo 125 g di farina sbucciata (segale) e 188 g di acqua. Lasciamo salire. Quanto tempo non dirò esattamente. Lyuda ha 24 ore, perché la mia pasta madre è troppo, questo è certo. Qui è necessario empiricamente. Mentre raddoppiavo, così al punto, non la lascio cadere. Ebbene, più in basso il testo di Lyuda, a partire dalla parola "Dough".Aggiungiamo il resto ai nostri 312 g di lievito naturale e andiamo avanti .... Non è necessario aggiungere lievito al pane stesso, ma la lievitazione richiederà un po 'più di tempo, almeno un'ora o anche di più.
PS Ho intenzione di infornarla dopo le ferie, perché la farina di seconda scelta è finita, posso comprarla all'inizio dei giorni lavorativi dove di solito la compro .... cercherò di non dimenticare e misurare il tempo.

VIKI! E se voglio prendere più della tua pasta madre, puoi usare la seconda opzione, ovvero 85 grammi? È vero, viene aggiunto maturo e la proporzione non è 1 a 1. Eppure tutti i tuoi riferimenti alla crema di segale sono morti, ma vuoi cuocere il pane a lievitazione naturale. Mentre mi sono fermato a questi 2, puoi consigliare qualcos'altro? Perché ho capito che non sostituirà la pasta madre.

Se stai eseguendo la tua coltura iniziale LBSF sulla farina di segale, puoi preparare come sopra
o 4 ore prima di impastare la pasta, prendere
85 g di lievito madre maturo (50 g di farina sbucciata + 35 g di acqua)
75 g di farina sbucciata
160 g di acqua
mescolate e lasciate per 4 ore a 30-32 ° C, potete mescolare durante la fermentazione.

Se stai eseguendo la tua cultura iniziale LBSF sulla farina di segale, puoi preparare come sopra
o 4 ore prima di impastare la pasta, prendere
85 g di lievito madre maturo (50 g di farina sbucciata + 35 g di acqua)
75 g di farina sbucciata
160 g di acqua
mescolate e lasciate per 4 ore a 30-32 ° C, potete mescolare durante la fermentazione.

Aha! Ecco il trucco!
85 g di lievito madre maturo, di cui 50 g di farina e 35 g di acqua - questo non è il nostro lievito madre, abbiamo la stessa farina e acqua! Quindi il nostro deve prima essere reso spesso, ci vorrà sicuramente un giorno. Quindi prendiamo da quello che risulta 85 è già denso, aggiungiamo 75 g di farina e 160 g di acqua per renderlo liquido e dopo 4 ore otteniamo 320 g dello starter di cui abbiamo bisogno. Secondo me, non solo perderemo più tempo, ma faremo anche "movimenti del corpo" non necessari.
Per la "purezza" dell'esperimento, ora ho messo questo lievito. Una volta che sarà preparato mentre mi occupo degli involtini, comprerò farina 2c e infornerò Stolovy. Prometto.

[cdoctor]

cdoctor, Penso di aver capito ... Vuoi provare a cuocere questa mensa con QUESTO lievito naturale. Posso ricalcolarlo per un lievito naturale al 100% di umidità, ma sarà un pane leggermente diverso. In apparenza, lo stesso, nel gusto - no. Sarà meno acido.
Il fatto è che il lievito naturale al 100% è facile da conservare e sappiamo come cuocerci sopra, ma per le ricette GOST hai bisogno di liquido, come nella mensa, o denso, come in Darnitsky o Borodinsky.
Se vuoi, ti dirò come viene fatto il ricalcolo:
Opzione di base:
farina pelata a lievitazione naturale 125 g, acqua 188 g
Se prendiamo 250 g del nostro antipasto, avremo 125 g di farina e 125 g di acqua nel lievito.
Aggiungere l'acqua mancante all'impasto durante l'impasto.
Non abbiamo usato 188-125 = 63 g di acqua. Quando si impasta, è scritto di utilizzare 200 g di acqua o più fino a ottenere un impasto morbido. E dovremo prendere 263 go più.
Tutti gli altri componenti - sale, zucchero - rimangono invariati.
Risulterà un pane delizioso, ma non possiamo chiamarlo mensa. Secondo GOST, una vera mensa deve avere una certa acidità.
E poiché siamo "dilettanti" con te, non credo che qualcuno ci proibirà di preparare la nostra versione.

VIKI! Buona giornata! Buon Natale!
Alle 9 ho impastato le ultime 12 ore su 2 giorni. Non posso cuocere oggi. Puoi mettere in un luogo freddo alle 18:00 e infornare domani mattina con 200 grammi di lievito?

Puoi mettere in un luogo freddo alle 18:00 e infornare domani mattina con 200 grammi di lievito?

In questo caso avrei messo tutto "per la conservazione" al freddo, e per la cottura mattutina ho alimentato 1 cucchiaio di lievito naturale con 100 g di acqua e farina ciascuno. Sarà pronta durante la notte e ancora una volta 200 g.

[cdoctor]

cdoctor, L'ho cotto. Ecco come è andata a finire:

È vero, è evidente che l'ho tagliato ancora leggermente caldo.
Ecco le "note di questa canzone":
Lievito naturale (nostro) 250 g
farina di segale. sbucciate 125 g
farina di grano tenero 2 con 250 g
sale 7,5 g
zucchero 15 g
acqua 263 g
l'impasto ha fermentato per 1,5 ore, quindi è stato inviato a una forma unta. Lievitazione: guarda come funziona il lievito. Ho contato su 50 minuti e in 40 era già pronto. E il forno non è ancora preriscaldato. Nei miei 5 minuti "overspray" si nota sulla crosta superiore. Cottura 50 minuti.
Certo, è chiaro che Luda è una professionista, ma sto solo imparando ... scusa
Spero che tu riesca. In bocca al lupo!
Aspetterò i risultati.

Grande! E ho passato 3 ore a cercare una ricetta semplice per più lievito e meno problemi, anche se stavo cercando segale con malto. Dopo il tuo pane, ho capito che l'avrei cotto. Grazie mille.
E ancora, la tua ricetta per la crema pasticcera di segale aggiungerà zucchero e il miele andrà al secondo stadio.

Grande! E ho passato 3 ore a cercare una ricetta semplice per più lievito e meno problemi, anche se stavo cercando segale con malto.

Ma hai provato questo?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

È imperativo leggere l'intero Temka. Un argomento meraviglioso e utile. Altrimenti, ho abbandonato i miei esperimenti con il lievito

Ha portato di nuovo la pasta madre di segale. Dovrebbe essere pronto domani.

Ciao ragazze!
Sono nuovo in questo forum, ma in termini di comunicazione con i lieviti ..... ho pronunciato questa parola con soggezione finché non mi sono imbattuto in questo argomento.
E ora, con la "mano leggera" dell'autore dell'argomento, ho ricevuto un altro animale domestico. I gatti vivono, anche i cani. E il mio lievito li guarda dall'alto.
Vorrei mostrare la foto in modo che apprezziate quello che ricevo il secondo giorno. L'odore è molto, molto gradevole. Solo dall'alto, guardando attraverso il vetro, sembra esserci una crosta. È così che dovrebbe essere? È solo che generalmente ho paura di ficcare il naso lì dentro e non so se ho bisogno di mescolarlo. Questo bambino si sta sviluppando correttamente?
Ti sarei molto grato per le tue risposte.
Cordiali saluti, Irina.