Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

Alena, segale e io lo teniamo così come te e anche per due settimane, faccio molto pane. ...
Lo hai fatto secondo questa ricetta?
Hai provato a sovralimentare il grano? Ho letto Temka all'inizio, Vicky ha scritto che è più facile avere il grano. ..

[Bysechka]

Bysechka, sì, ho una tale segale. Faccio anche 4-5 pagnotte 2 volte a settimana. E ho sovralimentato la segale per il grano. Solo io mi nutro con farina integrale (in modo che ci siano più utilità))))) e la metto sul tavolo della cucina di notte in cucina.
E il grano deve essere alimentato tutto il tempo ((((e questo non si cuoce da solo)))))

[Bysechka]

Bysechka, sì, ho una tale segale. Faccio anche 4-5 pani 2 volte a settimana. E ho sovralimentato la segale per il grano. Solo io mi nutro con farina integrale (in modo che ci siano più utilità))))) e la metto sul tavolo della cucina di notte in cucina.
E il grano deve essere alimentato tutto il tempo ((((e questo non si cuoce da solo)))))

Bene grazie
Sono andato a provare))))
Lo metti subito nell'impasto al mattino o dai da mangiare al grano per diversi giorni?

[Bysechka]

Bysechka, se voglio davvero TUTTO il grano, allora mi nutro 1 volta da qualche parte in 12 giorni e 2 volte di notte. E la mattina nel lotto.

[Bysechka]

Bysechka, se voglio davvero TUTTO il grano, allora mi nutro 1 volta da qualche parte in 12 giorni e 2 volte di notte. E la mattina nel lotto.

E il rapporto è 1: 1: 1? Oppure è possibile 1 cucchiaio da 100 grammi di farina di frumento e 100 acqua?

[Bysechka]

Bysechka, qui sono cattivo))))) Non aderisco alle proporzioni e non peso nulla, mi pento (((ma circa 2-3 cucchiai di antipasto 200 grammi di acqua + farina fino a densa panna acida e dato che "la mia notte" dura 12-14 ore, riesce a rialzarsi bene.

[Bysechka]

Bysechka, qui sono cattivo))))) Non aderisco alle proporzioni e non peso nulla, mi pento (((ma circa 2-3 cucchiai di antipasto 200 grammi di acqua + farina fino a densa panna acida e dato che "la mia notte" dura 12-14 ore, riesce a rialzarsi bene.

Grazie, proverò.

Aggiunto venerdì 01 aprile 2016 11:50

Sono con un rapporto! Il mio antipasto funziona alla grande con il mangime di grano! !! L'ho nutrito due volte, ci saranno le torte la sera
E il grano. Lievito "eterno", il 6 ° giorno finalmente ha dato segni di vita, sono doppiamente felice
UN RINGRAZIAMENTO speciale a Bulka e Vicki! !!!!

[Veronica]

Veronica, Sono stato un po 'assente qui, scusa
Sono contento che abbia funzionato. Ma, ad essere sincero, amo il grano eterno per la sua semplicità e vitalità, ma non lo amo anche per il fatto che raggiunge la condizione richiesta con me proprio così. Quando il 6, quando il 7 ° - 8 ° giorno.

Grazie per la ricetta del lievito naturale e la descrizione dettagliata! Ho letto l'intero argomento e ho iniziato il lievito. Ci ho già fatto il pane. Per la prima volta ho preso il grano di segale (non avevo fatto il pane prima) da Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, con il primogenito tu!
Lascia che il lievito serva a lungo e per favore!
Pane delizioso!

[Viki]

Viki, questo antipasto può essere essiccato con farina da conservare in un sacchetto?

[Anastasia]

Anastasia, Sono davvero sicuro che sia possibile, ma non l'ho mai fatto.

Buona giornata!
per favore dimmi un momento che non capisco.
nell'ultima fase mandiamo in frigorifero 200 g di lievito già lievitato.
cioè lei è "affamata". Ovunque scrivono che devi aspettare un po 'dopo aver mangiato e poi in frigorifero in modo che possa continuare la sua vita lì.
O non capisco qualcosa, per favore spiega.

Postato giovedì 26 gennaio 2017 alle 11:20

e se è necessario mescolarlo davanti al frigorifero o raccogliere con cura 200 g per il pane e non ferire il resto?
Oggi ho già l'ultima tappa, quindi ci sono così tante domande
prima che fosse eterno, è un peccato buttarlo via continuamente

Aggiunto giovedì 26 gennaio 2017 23:33

Bene, l'ho mescolato, 200 g in frigorifero, e lei si alza lì
allora vivrà
grazie per l'antipasto

e ho un'altra domanda, in un altro thread ho letto che a temperature inferiori ai 10 gradi muoiono i batteri lattici e rimane solo il lievito selvatico. I batteri si stanno riprendendo dopo l'alimentazione o no?

leggi in un altro thread

Riguardava il lievito di grano.
Abbiamo la segale? Allora non preoccuparti. Il mio è vivo e vegeto a tre gradi.

Anastasia, sono proprio sicura che sia possibile, ma non l'ho mai fatto.

non si è ancora asciugato, ma sembra anche che sia possibile.

[Bozhedarka]

Bozhedarkapuò essere essiccato. Ho già raccolto un barattolo intero ....))) Spalmo i resti, non molto spessi, su un tappetino di silicone e in un luogo caldo ... ad asciugare. quasi pronto per la notte (ma mi asciugo nel forno, ho una caldaia lì))). Quindi lo rompo in piccoli pezzi e in un barattolo. Qualunque cosa! In generale, c'è un argomento sulla conservazione della pasta madre: tutto è scritto lì come asciugare, quindi riportare in vita))))

Ragazze, aiuto! Ho maturato un semilavorato, volevo pane autentico al forno Ma la vita ha fatto aggiustamenti, il bambino è caduto con un rotavirus, non ho tempo per il pane Per favore dammi una semplice ricetta per HP, mi dispiace per 200 g di lievito naturale nella spazzatura
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, è troppo tardi?

Aggiunto sabato 25 marzo 2017 20:27

e così - aggiungi con calma a qualsiasi ricetta che ti piace, basta sottrarre farina e acqua, tenendo conto del lievito

Aggiunto sabato 25 marzo 2017 20:29

non gettare via
puoi inviare la parte già matura al frigorifero, dormirà lì mentre sei occupato (per diversi giorni gratis), poi la tirerai fuori, la ravviverai con un po 'di farina e acqua, farà il lavoro)

Katyusha, grazie mille!

Fatto questo

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane (Mosto)

Sono stato riassicurato, ho aggiunto 1/4 cucchiaino di lievito, l'antipasto era ancora abbastanza giovane. Probabilmente avrei dovuto mangiarne di più. Non è uscito con forza e non è molto poroso, ma molto gustoso!



Ho deviato un po 'dalla ricetta nella produzione. Ho messo l'impasto in modalità e ho aspettato la fine del programma (2 ore), ho tirato fuori l'impasto dal secchio per modellarlo, non ci sono riuscito né con le mani bagnate, né con le mani oliate o cosparse di girasole olio. Tutto è appiccicoso. Ma ho rinunciato a questa impresa e ho messo "Pane di segale" con i pasticcini in modalità completa.

Cosa hai sbagliato? Spiega, insegna

[Irina]

Irinaper favore, è stato felice di aiutare
guarda, c'è molta farina, non ha bisogno di una lunga infornata, non le piace, non c'è glutine, non c'è niente da sviluppare, a differenza del grano
quindi la porosità fine è normale per la segale)
hai del buon pane)
andare a cuocerlo in forno, e anche per una lunga fermentazione

[Viki]

Viki, grazie mille per un antipasto così "conveniente". È delizioso. Registrato appositamente per dire grazie, grazie, grazie! Pane "Zavarnaya" secondo la ricetta per HP (ho una Panasonic 2502) Lo cuocio costantemente, a mio marito piace molto, ma oggi gli piace davvero, perché si basa sulla tua pasta madre magica.

[Tatyana]

Tatyana, Benvenuto nel forum!
Sei diventato bello. La mollica è buona e la crosta è buona.
E tu stesso hai coltivato il lievito - significa che è già tuo. Con noi, chi ha creato la magia è il mago.
Pane con la faccina!

Oh-yay, cosa c'è che non va, in 6 ore tutto è salito in cima. È vero, la capacità era un barattolo di 0,5 litri, forse piccolo? Con paura, l'ho messo in frigorifero, sistemato a 1/3. lo tirò fuori dal frigorifero, ricordando che erano state 48 ore a temperatura ambiente. Non so che cosa fare? Aiuta le ragazze !!!! Che sia morta o viva. Ok, vedrò fino al mattino.

È vero, la capacità era un barattolo di 0,5 litri, forse piccolo?

Certo, ne metto un po 'in un litro e mezzo.
Trasferisci in un barattolo più grande e guarda come va. Penso che andrà bene.

[Vika]

Vika, grazie mille per una ricetta così semplice a lievitazione naturale! Sono un amante del lievito madre del luppolo, ci cuocio sopra da molto tempo e con successo, ma è successo che non riuscivo a ottenere il luppolo, quando il lievito madre del luppolo si è convertito nel solito "eterno" ha iniziato ad inacidirsi e a perdere il suo potere di sollevamento.Ho deciso di tirarne fuori uno nuovo (provare un altro lievito naturale) per il pane di segale. Non volevo scherzare per molto tempo - ed eccolo qui! Ho anche corrotto il fatto che viene conservato a lungo (come il luppolo) e il principio di lavorarci è lo stesso: l'impasto viene messo su una piccola quantità di lievito dal frigorifero. Finora ho cotto il primo pane con un tale lievito e sono rimasto molto soddisfatto. Non mi aspettavo nemmeno un risultato del genere. Ho il sospetto che dopo un certo numero di aggiornamenti si avvicinerà all '"eterno" e inizierà ad inacidirsi. Vediamo come sarà nel tempo.

Cari antipasti, non so nemmeno quale argomento dovrei affrontare con questa domanda: abbiamo concentrato di mais, che contiene già la coltura iniziale Derevenskaya, sale, glutine e farina di mais. Ho provato a cuocere sul lievito secco, con l'aggiunta di: w / c, zucchero e siero di latte, ma il risultato non è stato impressionante, la pasta è asciutta, e se si aggiunge più liquido, la pasta galleggia, cosa si deve fare ed è è possibile cuocere utilizzando lievito madre semilavorato di segale al posto del lievito？

Ci sono volute 48 ore, rimosso lo strato superiore esposto alle intemperie, messo da parte 1 tavolo. l. con sopra, aggiunta 100 farina e 100 acqua. È un peccato buttare via il resto. Metto altre 1,5 porzioni in altre due banche: tratterò i miei amici)))
Ma è interessante: se non inizi con 100: 100, ma con 50:50, dovrai tirare meno, no?

[Anna]

Annaforse allora qualcos'altro potrebbe crescere, o non crescere affatto.
Forse questa è la massa critica per avviare la reazione

Forse questa è la massa critica per avviare la reazione

Può. Interessante.

è diventato anche interessante)))

[Anna]

Annae ho appena iniziato 50 + 50. Cresciuto normalmente. Ma forse c'era una maggiore probabilità che non avrebbe funzionato.
Sì, e non tutti hanno una bilancia per misurare 0,25 g di lievito, forse 100 + 100 per comodità.

E l'ho fatto con quelli pressati, quindi 1 g è stato pesato normalmente, specialmente su bilance per gioielli. Ma non l'ho buttato via. ma coltivo solo 2,5 porzioni, lo darò ai miei amici. Già aggiunti gli ultimi 100 g.

Dopo aver coltivato un lievito naturale francese, cinque anni fa, passando a un impasto maturo, mi sono imbattuto in questo lievito naturale. È un sogno, vive in frigorifero, mangia a malapena, l'ho allevato e l'ho usato attivamente per due anni, e poi l'hb si è bloccato, giace nel congelatore e penso che forse può ancora coltivarne uno nuovo?
Grazie mille per questo lievito

Ho messo un nuovo lievito.

La mia pasta madre è cresciuta, grazie per la ricetta, e il pane è stato cotto, per la prima volta non in una macchina per il pane, ma nel forno. Ci sono secche, ma nel complesso deliziose. All'inizio, quando prendiamo un cucchiaio per continuare la pasta madre, ho fatto un'ottima maschera per il viso dagli avanzi .. ora voglio provare il kvas

0,5 gr. il lievito secco è 1/8 cucchiaino. ?

Buon lievito. si scopre immediatamente e per sempre. Ho un terzo mese. La pasta madre ha un ottimo potere liftante, non conferisce sapore aspro, il pane è aromatico.

Aiutateci con un consiglio: l'altro ieri ho finito di coltivare il lievito naturale, oggi ci ho messo sopra il pane secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
L'impasto nello stampo è stato rovesciato per 2 ore e mezza, ma non lievita affatto. Cosa fare? Non voglio gettare il cibo nella spazzatura ...

[MSU]

MSU, SvetlanaPenso che dovremmo aspettare. Sul lievito naturale e fino alle 6 è lievitato.

[OlgaGera]

OlgaGera, Grazie mille!
La prima volta che fai qualcosa è sempre emozionante
Aspetterò!

Il lievito è vivo. Potrebbe non piacerci il tempo. tutto funzionerà

L'antipasto ha fatto lievitare bene la farina. L'ho preso con un cucchiaio: si è scoperto che era di 56 grammi. Aggiunto 122 gr. farina e acqua e aspettavo che il lievito raddoppiasse. Dopo di che ho impastato la pasta ...

E cos'è T? Non freddo? Ero a 33 gradi di segale

Qui è dove il cane ha rovistato: 23 *! Fa freddo, no? Prima ho sfornato solo pane lievitato e, per me, la temperatura ideale è 21 *

il lievito è ancora giovane. Quando sarai più grande, aumenterà l'impasto più velocemente.

Ho cotto il pane, è risultato bellissimo, ma con un odore sgradevole - non acido, non alcolico, non riesco nemmeno a descriverlo - come il pane, ma sgradevole. Inoltre aveva un odore sgradevole durante la cottura del pane. Con grande fame, ovviamente, puoi mangiarlo ...
Inoltre si è rivelato dolciastro, ma è colpa mia: ho sostituito lo zucchero con il miele e, a quanto pare, l'ho esagerato. La mollica del pane è gommosa. Non riesco a inserire foto da iPad. Se qualcuno sa come farlo, scarabocchia, pliz o ficca il naso in Temka.

Forse qualcuno ha un'idea di cosa c'è che non va? Ho capito l'impermeabilizzazione al caldo, ma, qui, l'odore ...

[Vanya28]

Non sostituisco con il miele, perché il pane è cotto a temperatura alta (130) T. Non aggiungo lievito. Non metto lo zucchero.
Lievito naturale, farina, acqua, sale, malto.
Se preparato, più birra (farina, acqua).

Ho iniziato con l'argomento Vanya28

Qui è dove il cane ha rovistato: 23 *! Fa freddo, no?

Ho quasi la stessa temperatura a casa e proprio oggi ho provato anche il lievito naturale di segale. Avevo molta pasta madre, quindi era sufficiente sia per il pane che per una pagnotta. Il pane su una miscela di grano e farina integrale è cresciuto molto più attivamente, l'impasto per una pagnotta completamente sulla farina di frumento è stato congelato a lungo, di conseguenza, è stato scongelato per sei.