Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

Ebbene, wow, che bellezza la prima volta! E che delizioso, probabilmente!

E che buchi!

Ebbene, wow, che bellezza la prima volta! E che delizioso, probabilmente!

Ebbene, anche tu non hai lavorato male la prima volta

E che buchi!
Ebbene, anche tu non hai lavorato male la prima volta

No, beh, avevo 4 g di lievito e Anya anche senza lievito su un lievito naturale non aveva pane, ma formaggio Roquefort puro. Ma che lievito vigoroso è uscito!
E oggi ho preparato il mio come regalo per i sensali. È uscito un pane meraviglioso. Pensavo davvero che il lievito morisse in frigorifero o giù di lì, non ho guardato lì per tre settimane, non c'era tempo per la cottura. E poi guardo, sembra persino normale e l'odore di deterioramento non è udibile. Sono rimaste ancora un paio di volte. Domani lo rimetto, o meglio oggi. Per la notte. È più comodo. Mi sono alzato la mattina e posso cuocere. È vero, l'acqua e la farina si aggiungono una volta, ma il pane di oggi mi piaceva. Esternamente. Non l'ho assaggiato, l'ho dato non tagliato. Domani farò il mio, poi scriverò il risultato.

Ho cotto il pane con la pasta madre in una macchina per il pane ... il poveretto è volato nel cestino della spazzatura ... lo sapevo ... probabilmente erano troppo cari, volevano anche metterlo per la lievitazione e cuocere dagli ospiti all'arrivo. Oggi ci sarà il tentativo numero 3 ... però, prima del lavoro, non c'era tempo per aspettare che lo starter si scaldasse, dovevo mettere il lievito così.

Tanya, congratulazioni per una cena molto importante

Ho cotto il pane con la pasta madre in una macchina per il pane ... il poveretto è volato nel cestino della spazzatura ... lo sapevo ... probabilmente erano troppo cari, volevano anche metterlo per la lievitazione e cuocere dagli ospiti all'arrivo. Oggi ci sarà il tentativo numero 3 ... però, prima del lavoro, non c'era tempo per aspettare che lo starter si scaldasse, dovevo mettere il lievito così.

Tanya, congratulazioni per una cena molto importante

Grazie, Anh. La cena è andata bene, tutti si sono divertiti.
Hai sentito, non capisco bene, hai messo l'antipasto freddo del frigorifero direttamente nell'impasto? Non lo mettono nell'impasto, non è ancora lievito naturale. È necessario prelevare 40 g dallo starter, aggiungere farina, acqua, impastare e lasciare riposare nella stanza per 7-12 ore. E mentre sale e inizia a cadere, mettilo nell'impasto e inforna. Pertanto, probabilmente non ha funzionato.

[Tutto secondo la ricetta + 1,5 grammi di lievito secco.]

E oggi ho preparato il mio come regalo per i sensali. È uscito un pane meraviglioso. Pensavo davvero che il lievito morisse in frigorifero o giù di lì, non ho guardato lì per tre settimane, non c'era tempo per la cottura. E poi guardo, sembra persino normale e l'odore di deterioramento non è udibile. Sono rimaste ancora un paio di volte. Domani lo rimetto, o meglio oggi. Per la notte. È più comodo. Mi sono alzato la mattina e posso cuocere. È vero, l'acqua e la farina si aggiungono una volta, ma il pane di oggi mi piaceva. Esternamente. Non l'ho assaggiato, l'ho dato non tagliato. Domani farò il mio, poi scriverò il risultato.

Tanyush !!!
I test di lievito naturale stanno andando bene.!

Grazie, Anh. La cena è andata bene, tutti si sono divertiti.

Anche con i sensali, va tutto bene (ugh ugh ugh!) Così che anche tutto continuerà ad andare bene, e lascia che il pane ti aiuti!

Ho cotto il pane con la pasta madre in una macchina per il pane ... il poveretto è volato nel cestino della spazzatura ... lo sapevo ... probabilmente erano troppo cari, volevano anche metterlo per lievitare e cuocere dagli ospiti all'arrivo. Oggi ci sarà il tentativo numero 3 ... però, prima del lavoro, non c'era tempo per aspettare che lo starter si scaldasse, dovevo mettere il lievito così.

Anya, ciao!
Ieri ho deciso di provare appositamente a fare questo pane Omeline sulla birra, per vedere cosa e come. In generale, adoro le ricette di vischio, ne preparo alcune in continuazione. Ma non ho provato questo - ne ha molti.
Tirò fuori un cucchiaio di lievito naturale dal frigorifero - proprio questo - 50 g Alimentazione: 100 acqua calda + 100 farina di segale = 250 g. Coperto con un foglio, a sinistra. Ora siamo caldi 30 *. Dopo 4,5 ore, ecco cosa è successo:


Vedi i buchi? E ha già iniziato a cadere leggermente dall'alto, il che significa che puoi cuocere il pane. Fai attenzione: l'ho diluito con acqua tiepida, e ne ho 30 * in cucina. Ho impastato la pasta - il programma "Dough" nel KhP, nel KhP ha difeso per 40 minuti. Tutto secondo la ricetta + 1,5 grammi di lievito secco.
Ho formato uno spazio vuoto, l'ho messo in uno stampo:


Dopo 1 ora:



Ed ecco le bolle:



Ed ecco il pane:


Il tuo lievito è buono e funziona, lo ha già mostrato. Ma dobbiamo, ovviamente, rianimarlo, nutrirlo dopo il frigorifero. E puoi, se vuoi, ovviamente, aggiungere un bel po 'di lievito, quindi il tempo di lievitazione si riduce notevolmente. Tanya ha 4 grammi di fresco e io ne ho 1,5 secchi, che è lo stesso. E 1 ora invece di 6 ore (il vischio ha 3,5 ore su un lievito molto attivo)

Ira, puoi immaginare, cotto, come stava per fare, pane e cotto ... senza lievito. L'ha portata fuori, tesoro, l'ha nutrita, le ha dato da bere la sera. Al mattino guardo: è ora di cuocere il pane. E la testa non sa cucinare. Preso carico, come un idiota, tutti i componenti, e meno acqua, tenendo conto di quella nel lievito. E solo allora mi sono reso conto che avevo bevuto tutta la farina di segale secondo la ricetta, e non ho tenuto conto dei 120 g, che erano a lievitazione naturale. In breve, ho aggiunto più lievito e sinterizzazione. E mettere la cultura lievitata in frigorifero. Ora, nella seconda manciata, ho messo un'altra pagnotta dello stesso, ma con lievito naturale. Il marito ne porterà uno al lavoro e uno a noi.

E sho è successo ??? !!!

E sho è successo ??? !!!

No, è risultato delizioso. Questo pane è delizioso sia con lievito madre che con lievito madre. La nostra ricetta costante del pane.

Oggi ho consegnato un semilavorato. Spero davvero che almeno posso coltivare questo. L'eterno doveva ancora essere buttato via, il mio kefir è un po 'mortale, il pane praticamente non lievita. L'interno è molto pesante. Consigliamo quindi la ricetta, in modo che risulti ESATTAMENTE pane su questo lievito SENZA aggiunta di lievito, su quello giovane.

Grazie, Anh. La cena è andata bene, tutti si sono divertiti.
Hai sentito, non capisco bene, hai messo l'antipasto freddo del frigorifero direttamente nell'impasto? Non lo mettono nell'impasto, non è ancora lievito naturale. È necessario prelevare 40 g dallo starter, aggiungere farina, acqua, impastare e lasciare riposare nella stanza dalle 7 alle 12 ore. E mentre si alza e inizia a cadere, mettilo nell'impasto e inforna. Pertanto, probabilmente non ha funzionato.

L'antipasto è freddo, ho aggiunto 100g di acqua e farina direttamente dal frigorifero e sono andato a lavorare, ora impasterò ... e quello che ho fatto nella macchina per il pane era anch'esso fatto di lievito naturale dopo 12 ore di fermentazione .. . perché non ha funzionato, non lo so, probabilmente non ho avuto abbastanza tempo per aumentare ...

L'antipasto è freddo, ho aggiunto 100g di acqua e farina direttamente dal frigorifero e sono andato a lavorare, ora impasterò ... e quello che ho fatto nella macchina per il pane era fatto anche da lievito madre dopo 12 ore di fermentazione .. . perché non ha funzionato non lo so, probabilmente non ho avuto abbastanza tempo per aumentare ...

E non ha messo di nuovo il lievito, forse ha aggiunto un po 'di più, o forse si è dimenticata di metterlo? In qualche modo ho dimenticato di mettere il sale, quindi è uscito così male, semplicemente orribile.

Anya, ciao!

Ira, ciao! Ieri sono tornato a casa molto tardi e non ho avuto il tempo di ringraziarti per la splendida master class sulla preparazione del pane, è sicuramente un bell'uomo in mani capaci. E grazie per le bollicine, non ho mai visto bolle simili sul mio pane, ma spero che tutto sia davanti a me.

Da ieri sono tornato intorno alle 23.00 e volevo davvero dormire, dovevo uscire così: ho preso il mio lievito madre, che era stato in tavola dalle 7.00 del mattino, ho aggiunto 200 g di acqua tiepida lì, mescolato e aggiunto 200 g di farina di segale "Zhmenka" e mettete il tutto per 1 ora in forno con la luce accesa. (Ricetta originale qui

Le critiche sono accettate, tagliate subito a caldo, dovevi correre al lavoro. Grazie mille a tutti.

E non ha messo di nuovo il lievito, forse ha aggiunto un po 'di più, o forse si è dimenticata di metterlo? In qualche modo ho dimenticato di mettere il sale, quindi è uscito così male, semplicemente orribile.

Non ho messo giù il lievito, l'intero punto nel dominare i fermenti è perso per me, con il pane lievitato e senza fermento, si scopre un bell'uomo.

[VIKI]

Oggi ho consegnato un semilavorato. Spero davvero che almeno posso coltivare questo. L'eterno doveva ancora essere buttato via, il mio kefir è un po 'mortale, il pane praticamente non lievita. L'interno è molto pesante. Consigliamo quindi la ricetta, in modo che risulti ESATTAMENTE pane su questo lievito SENZA aggiunta di lievito, su quello giovane.

Eccomi qui ora su un giovane lievito naturale senza lievito e provo a cuocere il pane ... ricetta a lievitazione naturale a pagina 1, grazie VIKI

Ho imparato il pane di segale puro con lievito naturale senza lievito. Posso condividere la mia esperienza.

Ho imparato il pane di segale puro con lievito naturale senza lievito. Posso condividere la mia esperienza.

con piacere!

Oggi ho consegnato un semilavorato. Spero davvero che almeno posso coltivare questo. L'eterno doveva ancora essere buttato via, il mio kefir è un po 'mortale, il pane praticamente non lievita. L'interno è molto pesante. Consigliamo quindi la ricetta, in modo che risulti ESATTAMENTE pane su questo lievito SENZA aggiunta di lievito, su quello giovane.

Ebbene, BYSENKA cuoce senza aggiungere. Ma, sai, è il lievito che fa lievitare il pane in tutti i lieviti, e anche in questo. Ed è iniziato con il lievito industriale, che avrebbe dovuto morire in 18 ore (a proposito, qualcuno qui ha chiesto a Viki da dove provenissero tali informazioni che sarebbero morti e in 18 ore, ma non ho trovato una risposta, forse io semplicemente non l'ho visto.). Bene, e moriranno, a quanto ho capito, in una lotta impari con il lievito selvatico, che in quantità non misurate e non si sa cosa sia allevato a lievito naturale. E non solo in questo, ma in chiunque. E sono loro che poi sollevano la pasta. E perché non capisci chi è meglio di quelli industriali, non lo so, non sono un microbiologo. Quindi, se vogliamo che il pane sia senza lievito, allora stiamo cercando ricette con soda o lievito. E se siamo d'accordo sul lievito naturale e contro l'aggiunta di lievito industriale, allora inforniamo con lievito naturale. Penso che questo possa essere fatto con lieviti madre giovani e secondo qualsiasi ricetta che ti piace. Guarda l'ascesa sul proofer. Su una pasta madre giovane, maturerà semplicemente più a lungo.
E mi piace questo lievito. Aggiungo anche un po 'di lievito industriale. Perché cuocio con il lievito naturale se non ho un forte pregiudizio contro il lievito industriale? Bene, chi lo sa. Mi piace il pane e i risparmi sul lievito convenzionale sono significativi. Adesso una confezione da 100 g mi bastano quasi per un mese.

Ho imparato il pane di segale puro con lievito naturale senza lievito. Posso condividere la mia esperienza.

Anche a me interessa. Condividi, pliz.

Ho imparato il pane di segale puro con lievito naturale senza lievito. Posso condividere la mia esperienza.

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Il lievito naturale è stato coltivato secondo la ricetta di Vicky e Raisin ( https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Faccio subito una prenotazione: non conservare il lievito in frigorifero!

E dovrebbe essere conservato in una stanza approssimativamente a quale temperatura?

[tatianika]

tatianika, grazie, voglio provare a renderlo puramente segale.

Ira, puoi immaginare, cotto, come stava andando, pane e cotto ... senza lievito. L'ha portata fuori, tesoro, l'ha nutrita, le ha dato da bere la sera. Al mattino guardo: è ora di cuocere il pane. E la testa non sa cucinare. Preso carico, da scemo, tutti i componenti, e meno acqua, tenendo conto di quella nel lievito. E solo allora mi sono reso conto che avevo bevuto tutta la farina di segale secondo la ricetta, e non ho tenuto conto dei 120 g, che erano a lievitazione naturale. In breve, ho aggiunto più lievito e sinterizzazione. E metti la cultura lievitata in frigorifero. Ora, nella seconda manche, ho messo un'altra pagnotta dello stesso, ma con lievito naturale. Il marito ne porterà uno al lavoro e uno a noi.

Tanya, hai già lasciato lì i sensali? Sto leggendo un messaggio qui con una lenta accensione ...

Lo tengo in cucina, vicino alla finestra. Mi nutro a giorni alterni in estate, meno spesso in inverno. Mi nutro un paio di volte prima di infornare. Prendo 50 grammi di farina e 50 ml di acqua, 1 cucchiaino di lievito naturale. Dai un'occhiata a Vicki, tutto è ben descritto lì. Ho fornito un collegamento.

Lo tengo in cucina, vicino alla finestra. Mi nutro a giorni alterni in estate, meno spesso in inverno. Mi nutro un paio di volte prima di infornare. Prendo 50 grammi di farina e 50 ml di acqua, 1 cucchiaino di lievito naturale. Dai un'occhiata a Vicki, tutto è ben descritto lì. Ho fornito un collegamento.

Grazie, tatianika, lo leggerò sicuramente. Cucino ancora la segale su un prodotto semilavorato. Non molto tempo fa ho iniziato. Mentre gioco abbastanza, proverò questo. E cuocio il grano su un impasto maturo. Anche di recente. E tira sempre su qualcosa di nuovo. Forse proverò qualcosa di nuovo anche lì.

Tanya, hai già lasciato lì i sensali? Sto leggendo un messaggio qui con una lenta accensione ...

Anh, troncato va bene. Come nella canzone:
Noi canzone il pane aiuta a costruire e vivere.
Lei come amico chiama e guida.
E quello con canzone cammina nella vita con il pane,
Non si perderà mai da nessuna parte!

Anh, troncato va bene. Come nella canzone:
Noi canzone il pane aiuta a costruire e vivere.
Lei come amico chiama e guida.
E quello con canzone cammina nella vita con il pane,
Non si perderà mai da nessuna parte!

Beh, è ​​carino ... mia figlia invecchia (abbiamo quasi 18 anni) quindi mondrage inizia a sfondarmi di più

Ho cambiato avatar, altrimenti non entrerò nell'argomento, ma ci sono solo topi, ma nessuno ha un gatto simile, questa è casa nostra

[ridurre il tempo di lievitazione]

Ira, ciao! Ieri sono tornato a casa molto tardi e non ho avuto il tempo di ringraziarti per la splendida master class sulla preparazione del pane, è sicuramente un bell'uomo in mani capaci. E grazie per le bollicine, non ho mai visto bolle simili sul mio pane, ma spero che tutto sia davanti a me.

Da ieri sono tornato verso le 23.00 e volevo davvero dormire, dovevo uscire così: ho preso il mio lievito madre, che era stato in tavola dalle 7.00 del mattino, vi ho aggiunto 200 g di acqua calda, l'ho mescolato, aggiungere 200 g di farina di segale Zhmenka e mettere il tutto per 1 ora in forno con la luce accesa. (Ricetta originale qui

Le critiche sono accettate, tagliate bene, dovevi correre al lavoro. Grazie mille a tutti.

Nessuna critica! Molto bene! Il pane risulta, il lievito funziona. Un po 'di esperienza - e tu stesso sarai una master class! La cosa più importante è che tu possa fare quello che vuoi. Vuoi senza lievito - e funziona! ... Il fatto che non ci sei riuscito l'ultima volta accade, soprattutto all'inizio. Ho dimenticato di mettere qualcosa. Avevo anche, come Tanya, di aver dimenticato il sale: è orrore! O qualcos'altro ...
Personalmente sono d'accordo con Tanya: il lievito madre è lo stesso lievito, solo di una composizione incontrollata, e quelli che abbiamo in cucina sono nell'aria e nelle nostre mani. Questo è un bene o un male, ma niente affatto. Conviviamo perfettamente con questi microrganismi. Ma anche con il lievito normale, viviamo perfettamente per tutta la vita. tanto più perché se ne dovrebbe aggiungere pochissimo al lievito. Quindi la scorza li aggiunge, ridurre il tempo di lievitazione, anche se scrive che non puoi aggiungerli.
Cioè, è una nostra scelta: mettere o non mettere il lievito. Ad esempio, scelgo una lievitazione per 3-4 ore più breve + 1 g di lievito. Ma questo non significa che ciò debba essere fatto. Rispetto le persone che sanno quello che vogliono!
Per quanto riguarda le bollicine sulla crosta superiore: secondo me questo è importante per il pane di segale puro o dove c'è più del 75-80% di farina di segale. C'è poco glutine nella farina di segale, quindi le bolle di gas salgono verso l'alto e rompono la crosta superiore. Come ne sono usciti alcuni, devi cuocere. E dove c'è più farina di frumento, più glutine, il film superiore sul pezzo è elastico e le bolle non dovrebbero attraversarlo. Il mio pane è rimasto solo un po '. Quindi, per quanto riguarda le bolle, suggerisco di non disturbare.
Buon pane per te!

Irlandese, grazie per il vostro sostegno, il pane è risultato davvero buono e la pentola a cottura lenta mi ha reso felice.

Mona 1, voglio solo pane a lievitazione naturale, senza lievito commerciale aggiunto. Interessato al pane fatto con segale e farina integrale.Cioè, puoi prendere qualsiasi ricetta in cui viene aggiunto lievito oltre al lievito naturale e cucinarlo con lievito naturale giovane? Non capisco quanto aumentare la quantità di pasta madre di segale senza lievito industriale.
Finora, sto solo cercando di coltivare il lievito naturale, l'eterno non ha funzionato. Il kefir è molto incomprensibile, c'è vita in esso, ma è troppo debole, sale molto, molto debolmente e, di conseguenza, non può nemmeno aumentare la pasta.
Spero davvero in questo lievito.

[quanto aumentare la quantità di pasta madre di segale, senza lievito industriale.]

Mona 1, voglio solo pane a lievitazione naturale, senza lievito commerciale aggiunto. Interessato al pane fatto con segale e farina integrale. Cioè, puoi prendere qualsiasi ricetta in cui viene aggiunto lievito oltre al lievito naturale e cucinarlo con lievito naturale giovane? non capisco quanto aumentare la quantità di pasta madre di segale, senza lievito industriale.
Finora, sto solo cercando di coltivare il lievito naturale, l'eterno non ha funzionato. Il kefir è molto incomprensibile, c'è vita in esso, ma è troppo debole, sale molto, molto debolmente e, di conseguenza, non può nemmeno aumentare la pasta.
Spero davvero in questo lievito.

Io certamente no Mona1, ma per ora rispondo che lo so ... un po 'più in alto ho scritto di pane su un lievito senza lievito, e un paio di pagine prima senza lievito, e tutto è andato alla perfezione. A quanto ho capito non c'è bisogno di aumentare la quantità di lievito madre, si avrà solo un aumento del tempo necessario per aumentare l'impasto. Il mio primo pane a lievitazione naturale è rimasto per quasi 7 ore nel forno con la luce accesa prima di cuocerlo. Se aggiungessi almeno una goccia di lievito, questo tempo sarebbe notevolmente ridotto.

ragazze, ho un problema! Ieri ho guardato la mia pasta madre, che era nel frigorifero, e probabilmente ha iniziato a scomparire. In esso, non c'era una singola bolla e la parte superiore iniziò a diventare grigia. L'ho aggiornato rapidamente con 1 cucchiaio, quindi ha iniziato a bollire molto pigramente. Durante la notte, aumentato di 2 volte. Lo rimetto in frigorifero. E cosa dovrei fare con lei? Cuocere a giorni alterni? non mangiamo tanto pane. Ho preparato le frittelle con i resti dell'antipasto.

Scrivici sopra la data: l'ordine viene conservato nell'armadio per circa 1 mese, prendi 1-2 cucchiai al giorno prima della cottura. l. lievito naturale e inizia a somministrarlo alla quantità che ti serve, ma il fatto che la parte superiore sia grigiastra non fa paura, ce l'ho anch'io

Scrivici sopra la data: l'ordine viene conservato nell'armadio per circa 1 mese, prendi 1-2 cucchiai al giorno prima della cottura. l. lievito madre e inizia a somministrarlo alla quantità che ti serve, ma il fatto che la parte superiore sia grigiastra non fa paura, ce l'ho anche io

Capisco, va tutto bene, è solo che il mio lievito madre non ha avuto nemmeno una settimana. L'ho sfornata sabato solo per la prima volta.

ragazze, ho un problema! Ieri ho guardato la mia pasta madre, che era nel frigorifero, e probabilmente ha iniziato a scomparire. In esso, non c'era una singola bolla e la parte superiore iniziò a diventare grigia. L'ho aggiornato rapidamente con 1 cucchiaio, quindi ha iniziato a bollire molto pigramente. Durante la notte, aumentato di 2 volte. Lo rimetto in frigorifero. E cosa dovrei fare con lei? Cuocere a giorni alterni? non mangiamo tanto pane. Ho preparato le frittelle con i resti dell'antipasto.

Ciao, Anya!
Secondo me, non c'è motivo di preoccuparsi. In frigorifero questo lievito si comporta così: dorme e non ci sono bolle. E anche per me questo lievito all'inizio si è comportato così: non è salito dopo la prima poppata, e ho anche pensato di averlo perso. Ma ha comunque deciso di continuare con la ricetta e gradualmente ha guadagnato forza. Prenditi il ​​tuo tempo, niente panico. "Calma, solo calma" (Carlson)
Sono d'accordo con Nut, devi scrivere la data, solo che non hai avuto nemmeno una settimana. E una fioritura grigia è normale, anche io ce l'ho sempre, non ci presti attenzione.

Ciao, Anya!
Secondo me, non c'è motivo di preoccuparsi. In frigorifero questo lievito si comporta così: dorme e non ci sono bolle. E anche per me questo lievito all'inizio si è comportato così: non è salito dopo la prima poppata, e ho anche pensato di averlo perso. Ma ha comunque deciso di continuare con la ricetta e gradualmente ha guadagnato forza. Prenditi il ​​tuo tempo, niente panico. "Calma, solo calma" (Carlson)
Sono d'accordo con Nut, devi scrivere la data, solo che non hai avuto nemmeno una settimana. E una fioritura grigia è normale, anche io ce l'ho sempre, non ci presti attenzione.

Irlandese, ciao!

Ed ero già spaventato, beh, il mio lievito madre è stato fortunato ieri - è stato nutrito ancora una volta

Ed ero già spaventato, beh, il mio lievito madre è stato fortunato ieri - è stato nutrito ancora una volta

Sì, sì, è bene che tu l'abbia nutrita ancora una volta, all'inizio non è superfluo per lei, e poi nel tempo, quando è rimasto un solo cucchiaio, la nutriamo "dalla pancia", e poi ancora e ancora ... così per un paio di mesi inizierai a crescere molto meglio dopo l'allattamento.
E quindi all'inizio sarebbe bello aggiungere un po 'di lievito al pane, beh, dimmi già che sei stanco!

Mona 1, voglio solo pane a lievitazione naturale, senza lievito commerciale aggiunto. Interessato al pane fatto con segale e farina integrale. Cioè, puoi prendere qualsiasi ricetta in cui viene aggiunto il lievito oltre al lievito naturale e cucinarlo con lievito naturale giovane? Non capisco quanto aumentare la quantità di pasta madre di segale senza lievito industriale.
Finora, sto solo cercando di coltivare il lievito naturale, l'eterno non ha funzionato. Il kefir è molto incomprensibile, c'è vita in esso, ma è troppo debole, sale molto, molto debolmente e, di conseguenza, non può nemmeno aumentare la pasta.
Spero davvero in questo lievito.

Non preparo segale pura o cereali integrali. Pertanto, BYSENKA solo al forno, ti ha risposto bene. Mi sembra che prendi qualsiasi ricetta e provi, solo il tempo di lievitazione sarà più lungo che senza l'aggiunta di lievito. BYSENKA ha un uomo così bello! E così tra un paio di settimane inizierà ad entrare in vigore il lievito, sarà meglio e più facile lievitare la pasta.

ragazze, ho un problema! Ieri ho guardato la mia pasta madre, che era nel frigorifero, e deve aver iniziato a scomparire. In esso, non c'era una singola bolla e la parte superiore iniziò a diventare grigia. L'ho aggiornato rapidamente con 1 cucchiaio, quindi ha iniziato a bollire molto pigramente. Durante la notte è raddoppiato. Lo rimetto in frigorifero. E cosa dovrei fare con lei? Cuocere a giorni alterni? non mangiamo tanto pane. Frittelle fatte dai resti dell'antipasto.

Anh, è lo stesso per me, non c'è forza motrice e un rivestimento grigio. Il lievito dorme, il lievito è in animazione sospesa. Perché la mia temperatura è di 3 gradi. Non ho cotto per tre settimane, ho pensato di buttarlo fuori. L'ho mescolato con un cucchiaio in modo che questo grigiore non si irritasse. A quanto ho capito, è solo che la parte superiore si è asciugata un po 'e la crosta è diventata un po' leggera. E che pane meraviglioso ha preparato, semplicemente sorprendentemente buono!

[beh, dimmi già che ne sei stanco!]

Sì, sì, è bene che tu l'abbia nutrita ancora una volta, all'inizio non è superfluo per lei, e poi nel tempo, quando è rimasto solo un cucchiaio, la nutriamo "dalla pancia", e poi ancora e ancora ... così per un paio di mesi inizierai a crescere molto meglio dopo l'allattamento.
E quindi, all'inizio sarebbe bello aggiungere un ka-a-apelle di lievito al pane, beh, dimmi già che ne sei stanco![/ b]

No, finché non ti annoi ...

Anh, è lo stesso per me, non c'è forza motrice e un rivestimento grigio. Il lievito dorme, il lievito è in animazione sospesa. Perché la mia temperatura è di 3 gradi. Non ho cotto per tre settimane, ho pensato di buttarlo fuori. L'ho mescolato con un cucchiaio in modo che questo grigiore non si irritasse. A quanto ho capito, è solo che la parte superiore si è asciugata un po 'e la crosta è diventata un po' leggera. E che pane meraviglioso ha preparato, semplicemente sorprendentemente buono!

e io ho 6 gradi in frigorifero, puoi raffreddare, solo i verdi si congelano comunque, va bene, la guarderò ...

e ieri ho messo l'impasto per il Pane di Grano su pasta matura (autolievitante). Voglio davvero provare.

e io ho 6 gradi in frigorifero, tu puoi raffreddare, solo i verdi si congelano comunque, va bene, la guarderò ...

E ieri ho messo l'impasto per il Pane di Grano su pasta matura (autolievitante). Voglio davvero provare.

Uso anche la cottura matura. Cuocio tutto tranne che con farina di segale. Piuttosto, non su di esso, ma con la sua aggiunta.

Uso anche la cottura matura. Cuocio tutto tranne che con farina di segale. Piuttosto, non su di esso, ma con la sua aggiunta.

Quasi lo voglio in questo modo, la mia gente di casa ama questo pane più della segale. Segale: non vogliono grandi quantità

Si prega di mostrare le foto dell'aspetto della pasta madre dopo aver lasciato 1 cucchiaio + 100 g di acqua + 100 g di farina. E si è rivelato molto spesso. È così che dovrebbe essere? questo viene dal lievito denso, giusto? poi mutare? Quando l'ho messo, 1 giorno, è cresciuto fortemente, poi è caduto. La domanda è mescolare per queste 48 ore o no? È già tardi, ovviamente, e voglio credere che non tutto sia perduto. Oggi, dopo 48 ore, ho scoperto che in superficie c'è una fioritura biancastra, o grigiastra, beh, una specie di fioritura in generale :) l'odore come descritto nella ricetta è l'odore del mosto. In generale, ho messo tutto da parte e tuttavia ho preso un cucchiaio dal basso.
E siamo ancora a temperatura ambiente, non abbiamo bisogno di isolarlo ulteriormente?

Si prega di mostrare le foto dell'aspetto della pasta madre dopo aver lasciato 1 cucchiaio + 100 g di acqua + 100 g di farina. E si è rivelato molto spesso. È così che dovrebbe essere? questo viene dal lievito denso, giusto? poi mutare? Quando l'ho messo, 1 giorno, è cresciuto fortemente, poi è caduto. La domanda è mescolare per queste 48 ore o no? È già tardi, ovviamente, e voglio credere che non tutto sia perduto. Oggi, dopo 48 ore, ho scoperto che in superficie c'è una fioritura biancastra, o grigiastra, beh, una specie di fioritura in generale :) l'odore come descritto nella ricetta è l'odore del mosto. In generale, ho messo tutto da parte e tuttavia ho preso un cucchiaio dal basso.
E siamo ancora a temperatura ambiente, non abbiamo bisogno di isolarlo ulteriormente?

Il mio mosto odorava solo per il primo giorno, e il secondo giorno odorava di profumo di frutta, e poi, alla fine del secondo, il terzo giorno, di mele verdi.
Inoltre, non isola, e quindi non in 12, ma in 7 ore è già pronto.

[Bosco]

Si prega di mostrare le foto dell'aspetto della pasta madre dopo aver lasciato 1 cucchiaio + 100 g di acqua + 100 g di farina. E si è rivelato molto spesso. È così che dovrebbe essere? questo viene dal lievito denso, giusto? poi mutare? Quando l'ho messo, 1 giorno, è cresciuto fortemente, poi è caduto. La domanda è mescolare per queste 48 ore o no? È già tardi, ovviamente, e voglio credere che non tutto sia perduto. Oggi, dopo 48 ore, ho scoperto che in superficie c'è una fioritura biancastra, o grigiastra, beh, una specie di fioritura in generale :) l'odore come descritto nella ricetta è l'odore del mosto. In generale, ho messo tutto da parte e tuttavia ho preso un cucchiaio dal basso.
E siamo ancora a temperatura ambiente, non abbiamo bisogno di isolarlo ulteriormente?

Ciao, Bosco!
Sfortunatamente, nessuno di noi ha già il lievito naturale in questa fase (1 cucchiaio dopo 48 ore + condimento superiore), tutti quelli che parlano qui lo hanno già tolto. Se leggi attentamente questo argomento, vedrai che quasi tutti avevano le tue stesse paure e dubbi. Penso che tutto stia andando bene per te: il lievito prima è aumentato, poi l'opale, l'odore del mosto, una fioritura grigiastro - lo stesso è stato con me e le ragazze. Ora, dopo aver preso un cucchiaio e nutrito, dovrebbe rialzarsi, quindi cadere e dopo un'altra poppata - la stessa cosa. Per tutti, questo accade in modo leggermente diverso: farina diversa, temperatura diversa in cucina, diversa composizione dei batteri. Penso questo: continua con la ricetta, non hai bisogno di isolare (se, ovviamente, hai una temperatura ambiente normale, da 23 a 30 *), puoi interferire, ma questo non è necessario. E vediamo cosa succede. Speriamo che sia salutare.
Scrivi, ti aiuteremo

kisuri, grazie mille per la tua risposta e supporto. Ho misurato la temperatura in cucina di 23 gradi. Dopo aver alimentato 1 cucchiaio alle 17:00, sono passate quasi 6 ore, vedo piccole bolle all'interno, c'è una massa spessa in cima, ma è già salita di circa mezzo centimetro, forse un po 'di più :) in previsione di domani mattina, ultima poppata e attesa altre 12 ore prima del momento in cui sarà possibile avviare l'impasto.
Adesso capisco davvero che non ho scelto il momento giusto, perché alle 17 lavorerò solo la pasta, o, meglio ancora, prima la pasta, poi la pasta ..Va bene lasciare lievitare l'impasto durante la notte o è troppo rischioso? Temo che se guardo tutta la notte, dormirò troppo e non porterò il bambino a scuola. Quando si sceglie una ricetta, è sorta una domanda, in alcune ricette è indicato di prendere "lievito madre di segale maturo" in un altro "lievito madre di segale rinfrescato". Se ho capito bene, devo scegliere tra queste due ricette quella dove quella matura? o maturo è già forte molte volte rinfrescato .. in generale, dimmi, per favore, per non sbagliare nella ricetta :)

kisuri, grazie mille per la tua risposta e supporto. Ho misurato la temperatura in cucina di 23 gradi. Dopo aver alimentato 1 cucchiaio alle 17:00, sono passate quasi 6 ore, vedo piccole bolle all'interno, c'è una massa spessa in cima, ma è già salita di circa mezzo centimetro, forse un po 'di più :) in previsione di domani mattina, ultima poppata e attesa altre 12 ore prima del momento in cui sarà possibile avviare l'impasto.
Ora capisco davvero che non ho scelto il momento giusto, perché alle 17 mi limiterò a impastare, oppure è meglio impastare prima, poi l'impasto .. è possibile lasciare lievitare l'impasto durante la notte o lo è troppo rischioso? Temo che se guardo tutta la notte, dormirò troppo e non porterò il bambino a scuola. Quando si sceglie una ricetta, è sorta una domanda, in alcune ricette è indicato di prendere "lievito madre di segale maturo" in un altro "lievito madre di segale rinfrescato". Se ho capito bene, devo scegliere tra queste due ricette quella dove quella matura? o maturo è già forte molte volte rinfrescato .. in generale, dimmi, per favore, per non sbagliare nella ricetta :)

Proverò a rispondere: 1. Fa abbastanza freddo nella tua cucina, quindi il lievito lievita con calma, non si "lacera". Credo che questo sia buono. Non ho ricevuto un paio di fermenti lattici perché faceva caldo, hanno fermentato violentemente all'inizio e poi morto smise di vagare del tutto.
2. Domani mattina le dai da mangiare, non necessariamente esattamente alle 5.00 del mattino, può aspettare perfettamente un'ora o due, non le succederà nulla. Dopodiché, dimenticati di lei fino a sera.
3. La sera il lievito è pronto. È davvero tardi per far partire il forno alle 17.00, o meglio, alle 18-19 (intanto lo capisci!). Pertanto, è meglio scegliere una ricetta per il pane con pasta, che può essere lasciata durante la notte. Ci sono molte ricette. C'è un'altra opzione: separare 1 cucchiaio dal lievito naturale, nutrire e lasciare fino al mattino, e mettere il resto in frigorifero per la conservazione, come da ricetta. E cuocere al mattino.
4. Devi dormire la notte!
5. "lievito maturo" e "lievito rinfrescante" sono la stessa cosa, a condizione che il lievito sia adeguatamente rinfrescato. Allora è matura. Avrai un lievito maturo domani mattina. Dopo aver riposato in frigorifero, non è più un lievito madre, ma un antipasto. Per diventare un lievito madre maturo, deve essere rinfrescato, cioè alimentato una o due volte, e mantenuto a temperatura ambiente. E poi lei di nuovo - matura. Quindi non c'è differenza.
6. Puoi fare errori nelle ricette e persino averne bisogno. Chi non sbaglia non impara niente.

Uso questo lievito per cuocere il pane di segale, questo:https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, è conveniente, qui puoi mettere un impasto per la notte. O il pane sulla birra di vischio, Anya ha portato qui la ricetta su questo argomento, a pagina 24, e ne abbiamo discusso in modo diverso in seguito.
Non vi consiglio di cuocere per niente senza lievito con questo lievito madre, almeno all'inizio, fino a riempirvi un po 'la mano.
In breve, inizia e tutto funzionerà.