Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

Portami anche tra le fila dei giovani!
Ho fatto tutto come nel primo post, ho messo un barattolo di lievito sotto la batteria.
Tre giorni dopo ho preso 2 cucchiai per il pane, ho messo il resto in frigorifero. Quello che ha preso per il pane, ha alimentato 150 + 150 farina di segale e acqua, l'ha messo sotto la batteria durante la notte. È raddoppiato durante la notte. Impastare il pane per Questo ricetta in una macchina per il pane sul programma pane per pasta (14 minuti), il destinatario del panino lasciato riposare fino al raddoppio (circa 6 ore rimaste), quindi di nuovo nella macchina per il pane in modalità cottura per 1 ora e 10 minuti .
Si è scoperto che questo è il prodotto:




La parte superiore del muto è stata lacerata, aveva un sapore incomparabile!

[Viki]

Viki, Vika, dimmi, ma se il mese è aumentato di 5 o 7 giorni ... beh, per sbaglio: girl_red: mancato: girl_cray1: ero malato (((
Ora è meglio averne uno nuovo, giusto? O questo può in qualche modo essere determinato dall'odore che è ancora viva?

[Katerina]

Come puoi dire dall'olfatto che sei ancora vivo?

Katerina, il primo compito è fermare tutti i tipi di dolore! Avanti: non provare nemmeno ad annusarlo ora. Per prima cosa, prendi un cucchiaio - due, aggiungi 100 grammi di acqua e farina. Per prima cosa, innaffia, poi batti con una forchetta fino a renderlo soffice, quindi aggiungi la farina e mescola. Lasciamolo sul tavolo. Bolle, inizia a salire, è allora che senti l'odore.
Ora ha combattuto per la sopravvivenza ed è stata messa fuori servizio per ridurre la sua attività vitale (come l'animazione sospesa - che parola so) e ha sviluppato acido acetico per se stessa. Che a sentirne l'odore, non abbiamo sentito l'odore dell'acido ...

(come un'animazione sospesa - quale parola conosco)

Mangime ibernato e lei puzza

In generale, il fatto è che ho fermentato il lievito senza lievito, cioè farina + acqua e basta, l'ho nutrito per tre giorni aggiungendo farina e acqua. Ma i primi due non sembravano accadere, non conosco l'odore, non conosco l'odore della farina bagnata, ma oggi è chiaramente lievitato, ribollito ed è apparso un distinto odore di purea. Mettilo in un barattolo e mettilo in frigorifero.
È tutto corretto?
Più leggo sul lievito, più mi confondo ... Era più facile capire la centrale del sottomarino, per Dio

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, hai riempito l'eterno lievito))

Beh, forse eterno, chi lo sa

Tutti conoscono l'eterno qui)))
lievito eterno

[Vika]

Vika e tutte le ragazze, Buone Vacanze! Buona fortuna a tutto, amore !!!

apparve un netto odore di purea. Mettilo in un barattolo e mettilo in frigorifero.
È tutto corretto?

Non giusto. L'odore del mosto è a metà strada nella coltivazione di un lievito naturale. Devi darle da mangiare per un paio di giorni. In primo luogo, si bloccherà in posizione, quindi bolle di nuovo. Inizierà a lievitare e alla prossima poppata emetterà già un odore di lievito naturale. O mele, o solo frutta, o qualcos'altro, ma piacevole al naso.

Ops, cosa fare adesso?

Si nutriva dal vivo e ribolliva così mmmmm

Darnitsky l'ha messo su di esso secondo GOST)
Riferirò sull'argomento poi)

[Viki]

Viki,
Ho aggiunto la farina (nutrita), ha ribollito violentemente ed è apparso un odore acido di mela, non acuto aceto, ma un po 'morbido ...
Dannazione, come posso spiegarlo ...? Diciamo solo - non spiacevole.
Posso già usarlo?

[Buloshnik]

Buloshnikgià bisogno di essere utilizzato! Non allarmarti se l'impasto impiega molto tempo a venire fuori. È ancora giovane. E darai da mangiare al resto regolarmente, così lei solleverà se stessa e l'impasto sempre più velocemente.
Buona fortuna con il tuo pane!

Dimmi come essere. Entro 4 ore dalla miscelazione degli ingredienti, il volume della pasta madre è aumentato di 3 volte (sospetto di poter trasferire il lievito secco, dato che l'ho misurato a occhio). La temperatura nella stanza è +25.
Come essere adesso? Magari metterlo al freddo (10 gradi)? Temo che più di 40 ore prima del prossimo. fase si deteriorerà. (

Per 4 ore dopo aver mescolato gli ingredienti, il lievito è aumentato di 3 volte di volume.
Come essere adesso?

Mescola e non preoccuparti. Aumenterà ancora di più: mescola di più. Presto sarà tranquillo.

Vi ringrazio molto! Così ha fatto, il lievito è cessato. Ora sono contento di non aver ceduto al panico e di non averla "congelata" invano.

non ha ceduto al panico e non l'ha "congelata" invano.

Eccellente! Dicono che questo si chiama "flair". Non ti ha deluso.
Buon lievito! Aspettiamo ...

: girl_cray1: Sono andata via per due settimane e ho dimenticato di farne una nuova, aveva solo un mese un paio di giorni fa .... e si è dimenticata di congelare
Terer morirà, giusto?
Ora o cercherò di rianimarlo all'arrivo o lo prenderò da mia madre

Ciao a tutti. Dimmelo, ti prego. Ho creato una cultura iniziale, l'ho giovane. Voglio cuocere il mio primo pane. Se tolgo il lievito dal frigorifero, si riscalda, lo do da mangiare. Devo aspettare 6-8 ore se cresce prima? Bene, diciamo che cresce due volte in tre ore, dovrei mescolarlo con una forchetta e lasciarlo maturare o iniziare a impastare il pane?

Il fatto che viva in frigorifero è un antipasto, prendi un cucchiaio e dagli da mangiare, e poi nel pane, anche se ora fa caldo, ma in 6 ore difficilmente crescerà bene ... anche se lo nutri con una piccola quantità , allora si ...

Voglio ringraziarti, l'ho fatto! dopo 3 tentativi falliti e cumuli di farina buttati via! Dopo 48 ore di esposizione, ho fatto il top in campo, perché abbiamo deciso improvvisamente di andare a pescare, non lascerai quello che hai iniziato a casa) Ho misurato farina e acqua a casa, l'ho impastata) il giorno dopo ho osservato attivo crescita fino a quando non siamo tornati a casa e abbiamo iniziato a cadere. ma dopo aver letto il forum non si è arreso. visto che era già tardi la sera, ho messo il pane nella macchina per il pane secondo la ricetta francese dalle istruzioni, ho preso 200 g di lievito naturale, l'ho ridotto di 100 g di farina e acqua, e ho aggiunto 0,5 l di lievito per sicurezza . Programma pane francese. completamente sul lievito, tale pane sale fino al bordo del secchio e ha una mollica molto ariosa. sulla pasta madre sono saliti 2/3 secchi, la mollica non è così ariosa, ma anche molto buona, non pesante. buono anche il sapore, con una leggera acidità, ma non si sente nel panino. Sperimenterò ulteriormente!

e ora l'ho guardato di nuovo, sembra che non ci fosse abbastanza acqua.

Ciao! Dimmelo, ti prego! Devo nutrire questo lievito naturale se non viene utilizzato per molto tempo? Raramente cuocio - una volta ogni 5-7 giorni, non mangiamo molto pane. Quando il lievito è rimasto così a lungo, inizia a puzzare di aceto, prendo un cucchiaio e aggiungo 100 g di farina e acqua a testa, va bene. Butto via il resto. Nel prossimo thread del forum ho letto di questo lievito naturale, in modo che non muoia di fame, è necessario nutrirsi. È possibile alimentare una quantità minore di farina, altrimenti se ne ho 100 g ciascuno, ne avrò troppa.

Ciao! Ho deciso di iniziare un prodotto semilavorato. Oggi è il secondo giorno. Una specie di odore chimico, come l'acetone. E 'normale?

[Viki]

Viki, Vika, si ottiene il lievito. L'odore è reale. È vero, è una viaggiatrice con me, ma niente, ce la farà
L'ho nascosto in frigorifero, perché in casa non c'è farina ... niente. Siamo arrivati ​​in licenza.
Vika, ma si può tradurre in grano? O iniziare di nuovo un'uvetta?

[Lelka.]

Lelka., Sono così contento! Congratulazioni al tuo nuovo assistente e aspetterò i primi test.
Per convertirlo in farina di frumento, è necessario prenderne un po 'e nutrirlo con farina di frumento in rapporto 1: 1: 1 (lievito - acqua - farina) tre volte, buttandone due terzi ogni volta. Diventerà più luminoso e più luminoso. E poi nutrire solo farina di frumento in proporzioni arbitrarie. Anche se ... amo l'uvetta con tutto il cuore. E semplice e tenace e non capriccioso ...

[Vika]

Vika, comprensibilmente. Ci proveremo
Raisin mi ha servito fedelmente, anche se viveva in condizioni spartane

Ieri è stato cotto l'ultimo di questa infornata di lievito. Quanto basta per un mese



Ho inserito un nuovo lotto.
Glorioso lievito

[Lelka.]

Lelka., e io ero troppo pigro per crearne uno nuovo e cominciai a nutrirla come "eterna". Funziona alla grande. Tenace ... beh, niente la prende.

[Vika]

era troppo pigro per crearne uno nuovo e iniziò a darle da mangiare come "eterno"

Vika, quindi non ne ho mai fatto uno nuovo. Ciò che restava veniva alimentato con 100/100 acqua / farina. E di nuovo è Gotovchenko
A volte le do da mangiare anche di nuovo. Lei mi piace. Non fastidioso
In realtà, è già diventato "eterno" ed è diventato. Quando esco, le do da mangiare 1 ora di acqua / 1,5 ore di farina

[Viki]

ragazze, in quale pagina si trova la pasta madre con uvetta?
Viki, Sto cercando di fare la tua pasta madre)) domani è la terza poppata)) vedrò cosa è successo e voglio un pane nero con lievito naturale

Evviva! Evviva! l'ho fatto

Questo è il mio primo lievito naturale, il mio primo pane di segale - "Amateur" basato su Borodinsky.
e anche se il mio mattone non è perfetto, ma è molto molto gustoso, e come piace a me, denso, umido, con un ricco sapore di pane

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://Mcooker-itn.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz dimmi la ricetta! già la saliva scorreva

in quale pagina si trova il lievito naturale con uvetta?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, ma qualcosa non si è attaccato al mio lievito madre ... sono passate 48 ore e non c'è traccia di odore di purea (((... delizioso impasto odora da solo ... capisco che le è piaciuto il primo su, si è annoiato e poi coperto con un tipo di crosta e il gioco è fatto (((
e cosa c'è che non va? .. e aspetti qualcos'altro?

... e aspettare qualcos'altro?

Rimuovere la crosta. Ulteriormente "da note". E aspetteremo.

Rimuovere la crosta. Ulteriormente "da note". E aspetteremo.

Ha tolto la crosta, mescolato, lasciato un cucchiaio ... ha aggiunto 100 farina di segale e 100 acqua ... mescolato bene, coperto con una garza .., puoi dormire)))

Quando la durata di conservazione del "semilavorato" sta per scadere, prendiamo 1 cucchiaio. l., aggiungere 100 gr. acqua e 100 gr. farina di segale, mescolare e dopo 12 ore metterla in frigorifero per la conservazione.

Vika, cioè questa è la continuazione della vita di un semilavorato di lievito? Chiedo scusa, forse una domanda stupida, ma ormai da una settimana studio sul lievito eterno. Inoltre, proprio ora volevo farlo, MA .... temo che non funzionerà ((Ma mi è piaciuto di più il semilavorato))) Spero in una tua risposta e suggerimenti, beh, se quello .

Ha tolto la crosta, mescolato, lasciato un cucchiaio ... ha aggiunto 100 farina di segale e 100 acqua ... mescolato bene, coperto di garza .., puoi dormire)))

Hospodaya .. ho dimenticato di scrivere ... tutto è andato come doveva essere .., ho sfornato il pane, poi mi riferisco a Temko .. non ho tempo ...
E ha anche diviso il lievito e l'ha portato all'amica, ora ha anche il lievito in frigorifero ...

Vika, o alcune delle ragazze, per favore dimmi, se trasferisco parte del "semilavorato" nel grano, cosa devo fare dopo? In frigorifero. E se tutto è corretto, continua a lavorare con il grano così come con il "semilavorato" ?! Correggimi se qualcosa non va))

Ragazze, buona sera! Sembra che il mio lievito naturale di segale si sia inacidito ... oggi l'ho tirato fuori dal frigorifero a poppa, e la crosta sopra sembra muffa ... O non è muffa? Non sono riuscito a rimuoverlo con cura, una parte è finita nel lievito e vi si è sciolta. L'odore è abbastanza acuto, come l'aceto. L'ho ancora nutrita e l'ho lasciata al caldo per ora. Ma sono ossessionato dal pensiero che questa crosta ora sia confusa all'interno ... non è pericoloso?

Ragazze, buon pomeriggio! Mi sono appena registrato sul mio sito preferito, leggo e cerco di cuocere da tempo))) Lo inforno con lievito secco, ma voglio provarlo con il lievito madre. Quindi ho messo il lievito secondo la tua ricetta. Ora l'ho letto e ho capito il mio errore, non ero attento e al posto di 0,5 ho messo lievito, 5 gr. Adesso sono passati due giorni. Come posso procedere? ??

Bysechka, mi sembra di continuare oltre)) Ho messo personalmente il lievito sulla punta del coltello. L'ho infornato più volte e ho utilizzato tutto il lievito, ieri ne ho allungato la vita))) ma non per la data di scadenza (è passato solo mezzo mese), ma perché è rimasto solo un cucchiaio. Questo voglio dire che con il tempo, penso che ci sarà sempre meno lievito)) Non penso nemmeno a togliere un altro lievito, questo è semplicemente super)))

Bysechka, mi sembra di continuare oltre)) Ho messo personalmente il lievito sulla punta del coltello. L'ho infornato più volte e ho utilizzato tutto il lievito, ieri ne ho allungato la vita))) ma non per la data di scadenza (è passato solo mezzo mese), ma perché è rimasto solo un cucchiaio.Questo voglio dire che nel tempo, penso che ci sarà sempre meno lievito)) Non penso nemmeno a tirare fuori un altro lievito, questo è semplicemente super)))

Grazie, ho fatto solo un tavolo. alimentato un cucchiaio, vediamo cosa viene fuori

[Cvetasik]

Cvetasik, le spore della muffa si diffondono molto velocemente, non tenere a cuore un prodotto avariato, l'odore di aceto segnala la morte del lievito ... meglio prenderne uno nuovo

Ciao ragazze! Per favore dimmi una ricetta o un link a un lievito di grano.
Uso attivamente la segale, un ottimo lievito, solo per un mese non ne ho abbastanza

[Bysechka]

BysechkaSono solo in soggezione per le ricette di Ang-kay, Angela. Alcuni sono già stati provati e anche più volte)), alcuni sono nei segnalibri. Non ha pane, ma opere d'arte)))

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 12:28

Bysechka, Non ho finito di leggere che ti serve una ricetta a lievitazione naturale, anche se le ricette del pane di Angela non saranno di certo superflue)) Prova l'eterno lievito naturale di Luca.

[Lampada]

Lampada, totalmente d'accordo con te! Le ultime ricette sono proprio di Angela, tutto molto gustoso!

Vicki buon pomeriggio!
Mi può dire per favore, il lievito di grano sarà prodotto secondo questa ricetta?
Per me non ha funzionato con il lievito "eterno" sulla farina di frumento
Per una settimana ho cercato di convincerla ad alzarsi, niente ha funzionato ((((
E la segale secondo questa ricetta vive bene e mi piace con un delizioso pane di segale

[Bysechka]

Bysechkae buon pomeriggio a tutti. Posso condividere le mie informazioni e Vika le correggerà se qualcosa va storto. Ho una segale ETERNA nel mio frigorifero - è segale che può essere conservata a lungo (dicono fino a 1 mese .... Conservo per circa 2 settimane, e poi metto un paio di cucchiai in un barattolo pulito - Lo nutro e di nuovo al freddo. E nutro il resto la sera e al mattino cuocio il pane. Quindi, evito la comparsa di muffe (le ragazze hanno scritto su questo problema sopra). VeronicaE per quanto riguarda il grano - quindi è facile dalla segale - sovralimentate l'antipasto di segale, la porzione che andrà per la cottura con farina di grano (preferibilmente CZ o GP, beh, almeno 1c) e avrete la pasta madre di grano. Nella segale di stoccaggio, grano per la cottura.
Tutto questo, solo in modo più bello, è stato scritto da Vika all'inizio. Grazie mille.