Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

All'inizio non è molto carina. Tienilo per un giorno. Se sale, va tutto bene. Presto avrò mezzo anno.

Non si alzò affatto. Non so più cosa fare, non ho esperienza. Non l'ho ancora buttato via, ho guardato ora: un liquido si è formato sopra di esso.

: ciao: prendi 2. Butta via quello che hai e riprova. L'ho fatto dal primo lotto, ma con i pesi. Non mettere il sole. La proporzione deve essere rispettata (+ -) 5 g

Copri il barattolo con uno straccio umido in modo che non si formi una crosta sopra.

[Anatoly57]

Anatoly57 Grazie.
Non ci sono scale. Se con un misurino, l'ho misurato per la prima volta. Ho sentito direttamente che non avrebbe funzionato

Vengo a casa, misuro l'acqua e la farina in un bicchiere e vi dico quanta ne prendo.

L'ho misurato, ma per qualche motivo non sono riuscito a scattare una foto. Proverò con le parole. Non importa 100 g di acqua e farina o 125 g ciascuno, l'importante è una quantità uguale di entrambi. Ho misurato 100 g di acqua e 100 g di farina in un bicchiere da 200 grammi. Il vetro è conico. Finché non manca un bicchiere pieno d'acqua a circa 2 cm dal bordo, infarinate a circa 1 cm dal bordo. Provalo. Se qualcosa non è chiaro nelle mie spiegazioni, chiedi, ma è meglio acquistare una bilancia. Ho speso 800 rubli e ora non soffro

[ml]

Grazie!
Cercherò . È vero, mentre ti aspettavo qui, ho fatto di nuovo il lievito, ho persino paura di ammetterlo - 100 ml acqua e 100 g di farina. Non più liquido. Chissà cosa succede. In caso contrario, allora la tua opzione.

Buona fortuna nel business del pane

Anatoly57 scrive:
"Professionisti! Lo prendo per la vostra decisione. Ecco cosa mi hanno scritto." Industriale - questo è solo un tipo di lievito e nelle colture starter ci sono circa 30 tipi più batteri lattici, che, capite, sono non in negozio.

E tutti questi tipi di lieviti e batteri producono un'enorme quantità di gusto utile e arricchente - vitamine, aminoacidi e così via .... Non ricordo tutto, ma abbiamo il Temko appropriato - se vuoi, leggi "Qui e così."

Sono un fermentatore principiante, ma non credo che dovresti preoccuparti della coltivazione del lievito industriale. Molti colleghi hanno scritto sul sapore aspro del lievito e del pane sopra. Ciò che dà un sapore così aspro, se non i batteri dell'acido lattico. Il lievito industriale da solo non può raggiungere questo obiettivo. Inoltre, quando la coltura starter semilavorato è stata tolta dal frigorifero, sono state aggiunte acqua e farina, molto lievito selvatico dell'aria (e anche batteri lattici, tra l'altro) entra nella coltura starter, che viene solitamente utilizzato per fermentare altri antipasti. Come combattono lì e c'è qualcosa rimasto del lievito industriale nel lievito madre finito che inviamo al pane? La risposta a questa domanda può essere data solo da approfonditi studi di laboratorio. 8) Puramente ipoteticamente, puoi assumere qualsiasi cosa.
Se sei preoccupato per i pericoli del lievito industriale, potrebbe valere la pena coltivare una cultura iniziale diversa. Se prendi il lievito industriale con calma, vale sicuramente la pena iniziare la cultura iniziale.
Per me questo lievito è l'ideale. Grazie a Viki per averlo portato alla gente. Dal primo - eterno, non ha funzionato. Lo stesso è successo la prima volta. Ma per un mese sicuramente non è abbastanza. Ha cotto il pane di segale dal ricettario Panasonic su di esso, riducendo la quantità di farina e acqua nella ricetta, tenendo conto di quelle nel lievito naturale. Ho messo la pasta madre - 140 gr. Impastare gli gnocchi, aiutati con una spatola. Quindi, dopo aver estratto il coltello impastatore, al programma "Rye" (tecnologia presa in prestito dal forum).All'inizio, ho aggiunto un po 'di lievito per affidabilità. Adesso ce la caviamo con un lievito. Ho provato la ricetta per la segale al 100%, purtroppo non ricordo l'autore: 380 g di lievito naturale, 390 farina, 290 ml di acqua, malto, 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, coriandolo, cumino. Impastare gli gnocchi, tirare fuori il coltello da impasto, semplice 1 ora, programma "Segale". Ma si è rivelato aspro. Ridurrò il tempo di percorrenza.
Distinti saluti, novizio fermentatore New-vitamin

Trovato l'autore della ricetta - Arka, segale 100% in HP. Programma senza glutine utilizzato. Proofing in totale 3 ore, ma ho ottenuto 3.5 - è necessario ridurre il tempo di lievitazione
Impossibile non scrivere dell'odore di un semilavorato, e del lievito che si ottiene su di esso, mmm, mmm. Fruttato, alcune mele straordinarie. Mi trascino nel barattolo con il naso e annuso, annuso. Deve essere una dipendenza da lievito naturale

Dentro, dentro! E io dico che il lievito perfetto è di Viki. Lo faccio solo su di esso. Vive e sta bene con me da dicembre (o da gennaio, non ricordo. Oggi le ho dato da mangiare, quindi è arrivata 5 ore prima del frigorifero. Grazie a Vika. Ti auguro il meglio

Grazie a Vika. Tutto il meglio per lei

Hanno solo messo in imbarazzo la persona ...
Ma mi hanno anche reso felice!
Cuocere per una buona salute! Il mio cosa? Solo testando la tecnologia, ma rendendola pubblica. E i tuoi lieviti sono i tuoi lieviti. Li hai allevati, nutriti, amati, quindi ti pagano per il loro amore e cura con pane delizioso.
A proposito, anche lei odora di mele per me.

Purtroppo la mia francese è morta per il caldo. E non vuole alzare la pasta dal frigorifero. E questo è semplicemente fantastico! Oggi ha sfornato la crema pasticcera svedese di Omeloka. Si è rivelato un ottimo pane !!!
Grazie per la lievitazione !!! Ecco del pane sopra ...

[Viki]

Viki,
Ho delle domande ...
1. La prima parte del balletto Marlezon è durata 56 ore, non 48 ... Quanto è critica?
2. Non ho sentito l'odore del mosto ... Ma c'era ancora una specie di odore

L'ho messo questa mattina per le prime 12 ore - l'impasto è lievitato))

[Antonovka]

La prima parte del balletto Marlezon è durata non 48 ore, ma 56 ... Quanto è critica?

Antonovka, non critico. Ora non c'è via d'uscita: se la prima parte del balletto di Marlezon ha avuto successo, devi ballare fino alla fine della terza parte. In bocca al lupo!

[Viki]

Viki,
Tutto è stato fatto con successo)) Grazie mille - sono corso a mangiare il pane

[VIKI]

VIKI Ho messo il lievito ieri, stasera sarà un giorno, ha un profumo molto gradevole con un odore alcolico. In cucina e nell'appartamento il caldo è terribile, quindi penso, come se non durasse fino a domani sera, o fosse ancora necessario resistere per 48 ore

... non importa quanto dura fino a domani sera, o devi ancora resistere per 48 ore

Dobbiamo sopportare queste 48 ore. Si fermerà e anche questo va bene. Abbiamo solo bisogno di un cucchiaio per "ulteriore lavoro", ma poi ... sarebbe bello misurare la temperatura nella tua cucina e regolare il tempo.

Grazie, la parola del capo è la legge

[Viki]

Evviva, il nostro Viki, è venuto !!! Ho una domanda: quando ho preparato questo lievito semilavorato per la prima volta, Darnitsky si è rivelato molto gustoso e sembra quasi un vero Darnitsky. E poi. le volte in cui ho aggiornato sia 12 ore che 3.5 e 3.5, il gusto non era più lo stesso - forse cosa sto facendo di sbagliato? E il pane non è lievitato così ((

forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

Helen, come fan di Darnitsky, posso dirti come lo faccio. Questo mi piace più di chiunque altro e si alza bene. Prendo 2 cucchiai dal frigorifero. l. prodotto semilavorato (chiamato anche antipasto) e dividere il "mangime" in 3 parti. La prima volta che prendo un terzo e lo lascio raddoppiare, aggiungo i restanti due terzi e lo lascio raddoppiare di nuovo. È così che lavora per me in modo molto attivo. Con il nostro calore mi resta solo questo lievito.

[Viki]

Viki,
Grazie, proverò e quindi Solo con il nostro calore non voglio avvicinarmi al forno - ma in KhP non è ancora così

Certamente....
E sono di notte e non più di una volta alla settimana.

E anche di notte non abbiamo freddo (non c'è vento, non puoi organizzare un tiraggio) - ho rotolato - ho persino cotto la pece bianca in KhP

Prendo 2 cucchiai dal frigorifero. l. prodotto semilavorato (si chiama anche antipasto) e dividere il "mangime" in 3 parti. La prima volta che prendo un terzo e lo lascio raddoppiare, aggiungo i restanti due terzi e lo lascio raddoppiare di nuovo. È così che lavora per me in modo molto attivo. Con il nostro calore mi resta solo questo lievito.

Buona giornata! Viki, potresti spiegare per un principiante: da cosa prendi 1/3? Da 2 cucchiai. antipasto? E poi cosa raddoppia?
Sto appena iniziando i miei esperimenti con il lievito naturale di segale. Al mattino metto 1 cucchiaio in una casseruola. un cucchiaio di lievito naturale dal frigorifero, aggiungere 130 g di farina di segale più acqua. Sta andando tutto bene visto il nostro caldo (quasi 40). Per 12 ore, non solo raddoppia, ma triplica. Peku e Rzhanoy e Darnitsky. Ma devi pensare al futuro, alle fredde giornate autunno-inverno.

Ciao, e la ricetta del pane con lievito naturale di segale è tale che puoi mettere tutto nella macchina per il pane e basta, puoi dirlo? Ho letto le ricette, tutte richiedono molto tempo. O non l'ho semplicemente trovato? Voglio davvero un pane senza lievito, ma non c'è molto tempo.

[NNV23]

da cosa prendi 1/3? Da 2 cucchiai. antipasto? E poi cosa raddoppia?

NNV23, benvenuti tra i primi!
Conto la quantità di lievito madre necessaria per fare il pane. Ad esempio 300 g, quindi devo nutrire i miei 2 cucchiai di antipasto 150 g di acqua e 150 g di farina di segale. Ora ne separo un terzo: sono 50 g. acqua e 50 g di farina. Mescolo l'antipasto con l'acqua, aggiungo la farina e mescolo bene. Sto aspettando che la mia cultura iniziale appena nutrita raddoppi di dimensioni, ma non di più. Adesso le do altri 100 g di acqua e farina. Ancora una volta aspetto un raddoppio e inizio a impastare la pasta. Ma qui è già possibile e triplicato so per certo che il pane non sarà acido.

VikaAll , devi sempre armeggiare con il lievito naturale, ahimè, le nostre macchine per il pane sono state inventate per semplificarci la vita, e la pasta madre e il pane sono un lavoro. ... ma crea dipendenza ...

Viki, grazie mille per la risposta. Adesso è tutto chiaro!

[Viki]

Viki! Ho sia lievito che pane! Grazie, ho studiato Temka, tutto è dettagliato, comprensibile e scritto in modo appetitoso



https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Ho sia lievito che pane!

natasic2466che bell'uomo! Bravo!

Sono tornato di nuovo a questo lievito! Grazie per questo!
Ho poca esperienza, ho cotto un bel po 'con il lievito madre, ma mi è piaciuto molto il gusto e l'aroma di questo pane. Ieri c'era un pane di luchok, delizioso, grazie a lei, qui ha dato la ricetta, non sono riuscito nella foto, e oggi quello a lievitazione naturale è Darnitsky di Fugaski. Cotto in HP, lievito 3 grammi, lievitazione per circa 2 ore.
Ha un sapore completamente diverso dal lievito

E quanti altri progetti ho!

[Fresia]

Fresia, bel pane scoperto, bravo!

E quanti altri progetti ho!

... ma qui, come si suol dire, nessuno ha tirato la lingua ... Ora il lievito dovrà funzionare!
Quindi vuoi che tutti i tuoi piani si avverino
E l'esperienza, dopotutto, arriva con il tempo. Solo il pane è sempre più spesso ricordato quelli - i primi, che "avevano paura degli occhi, ma le mani sì" ea volte lo facevano, ma io ricordo.

Vikus, ho un'ora X domani: la luna inizia a crescere. Ricordami, è meglio usare la segale integrale o normale?

... è meglio usare segale integrale o semplice?

Per questo lievito - qualsiasi. Ho preso il solito, o meglio, sbucciato.
Una cultura iniziale più seria? Non stiamo cercando modi facili! O stiamo cercando?

Bene, inizia !!!! Cosa poi?

Questo è comodo perché lo indossi di notte: è pronto al mattino. E se comincio con un altro, poi finché non lo metti al mattino, finché non cresce, ecc. E così via ... tutto il giorno se ne va. E posso conservarlo solo in frigorifero.

Si scopre che ogni settimana rinnovo completamente il lievito naturale ... troppo spesso va il pane di segale. Forse devi metterne una doppia porzione, in modo che sia più forte? O no?

Forse devi metterne una doppia porzione, in modo che sia più forte? O no?

Meglio di no. Più a lungo rimane al freddo e senza nutrirsi, più velocemente accumula acido acetico. E così - fresco, giovane. E la sua forza e quindi dovrebbe essere più che sufficiente.

Grazie. Poi le darò da mangiare ogni settimana.

AUUUUUUUU !!!!! Ho un imbarazzo ..... Il semilavorato di segale "è impazzito" !!!!! Sembra non una luna piena o una luna nuova, ma secondo la ricetta standard che tutto il tempo oggi il pane usciva in forno ... scappava !!!!!! Come l'ha sollevata ... e poi come è caduta ... È scappata su una teglia ... Cosa le è successo, mia cara? L'ho nutrito in 2 dosi: prima 50 g di lievito madre - 50 g di acqua e farina ciascuna, poi, dopo la "vzyryka", altre 150 ... tutto andava bene .... prima della cottura ... La lievitazione era normale la pagnotta è salita a 1, 5 volte .... e poi ..... "fungo" ...
Non ho gettato lievito. Infarinate altri 220 grani, 330 e un paio di cucchiai per impastare la segale. Sale, zucchero, malto ... E perché lei (il lievito) ha iniziato a giocherellare?
Chiedo scusa, se necessario, reindirizzerò il mio post a "domande e risposte", se non ho scritto lì ...

L'impermeabilizzazione era normale, la pagnotta si è alzata 1,5 volte ... e poi ...

Da questo luogo in modo più dettagliato, per favore ...
Quando si lievita il pane in una forma, e anche con il contenuto di farina di segale (o integrale), è aumentato così tante volte - questa non è una linea guida. Concentrati sulla superficie del pezzo di pane. Non appena vedete la prima bolla (quelle piccole, scoppiano dopo), subito nel forno. Altrimenti ... Altrimenti scapperà. E avrà ragione.

È arrivato in 1,5 ore (in precedenza ne uscivano circa 2,5). Apparvero un paio di bolle. L'ho messo subito nel forno caldo. 15 minuti con vapore a 240. Quindi 50 a 200C. C'era una cosa ... quando ho alimentato il lievito per la prima volta (50 g ciascuno) - così elegantemente ho preso un cappello. Ho anche pensato: wow, fantastico, ho iniziato ad essere veloce! Anche il secondo feed è stato veloce. E dove non ho colto la sua agilità ...

È arrivato in 1,5 ore (in precedenza ne uscivano circa 2,5).

Dicono anche che il lievito è usato per lunghe lievitazioni.

Concentrati sulla superficie del pezzo di pane. Appena vedi la prima bolla (quelle piccole, scoppiano dopo), subito nel forno. Altrimenti ... Altrimenti scapperà. E avrà ragione.

E per HP, questa regola è la stessa?
Nelle mie ultime 2 volte, appena infornato, la cupola si è immediatamente depositata, la prima bolla non è mancata

E per HP, questa regola è la stessa?
Nelle mie ultime 2 volte, appena infornato, la cupola si è immediatamente depositata, la prima bolla non è mancata

Non va bene. Nel forno, metti il ​​già caldo il più possibile, e nella HP il riscaldamento inizia e la lievitazione continua. Pertanto, è necessario attivare la cottura un po 'in anticipo.

Così, il lievito è tornato "alle sue posizioni precedenti". Si adatta bene, non più turbolento. Apparentemente, i "luminari non sono convergenti" nel punto desiderato ..

E ho una storia del genere con questo lievito: ho messo farina, acqua e lievito, come previsto, due giorni fa. Il primo giorno è salito in cima al barattolo, coperto di bolle, odorava di lievito. All'inizio del secondo giorno, è caduto, quasi al livello iniziale di impasto e ha iniziato a odorare di qualcosa di dolce, come caramelle al caramello e altro, mi sembra. vaniglia, l'odore è mite e gradevole. Oggi, secondo la ricetta, ho preso l'arte. cucchiaio, buttare via il resto + farina, acqua. Vediamo cosa succede dopo, ma è interessante, cosa sono cresciuto caramello alla vaniglia?

La prima volta che voglio provare a fare un lievito naturale, dimmi che consistenza risulta, ma ho una specie di molto denso

[mariolk]

Non preoccuparti, mariolk, dovrebbe essere così, e poi gradualmente si ammorbidirà e si liqueferà con lo sviluppo dei batteri.

grazie, ti aspetto