Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

[Arka]

Arka

dal 1 ° Art. cucchiaio tutto è chiaro, ma dove altro?

Ho sfornato le frittelle dal resto, aggiunto un po 'di farina di frumento, uova, sale, zucchero a piacere, se necessario liquido. I pancake a base di farina di segale non sono neanche lontanamente peggiori di quelli di grano.
E lei non ha buttato via niente. È vero, non so quanto tempo ha resistito il tuo lievito, forse è già diventato rancido, provaci.
Mi lavo ancora i capelli con la farina di segale (il sapone stesso), ma chi ci impedisce di lavarci i capelli con il lievito?

Basja,
buoni suggerimenti, solo l'atto è già stato fatto
La generazione successiva cresce su 1 cucchiaio (la sessione fotografica è stata pubblicata in precedenza) e il resto è già passato sotto i ponti ...

Bene! Portiamo il processo alla fine, mettiamo metà e metà al freddo. Più freddo è, meglio è. Naturalmente, entro limiti ragionevoli.
A +3 stava bene con me, e a +6 la sua amica doveva nutrirsi come "eterna" almeno una volta alla settimana.

[Viki]

mettetene metà e metà al freddo

Viki, felice di risentirti!
È necessario metà? E quando lo porteremo alla fine? È rigido nel tempo o nella crescita del lievito?
Un'altra domanda, cosa ne pensi, 5^diAndrà bene? Ne ho 5 sul ripiano inferiore, 12-13 in alto. Temo che se lo riduci, non funzionerà per l '"eterno".

Rigorosamente in termini di tempo e temperatura, questo è l'unico modo in cui il risultato sarà prevedibile. La metà non è necessaria, ma perché conservare 400 grammi, se tutti uguali non è realistico usarli tutti. Quindi ho "buttato" 200 gr. nel pane. E il lievito madre nel bacino è più spazioso.
E 5 * C andrà bene sia per lei che per "eterno", l'acido non si accumulerà così rapidamente.

Quindi ho "buttato" 200 gr. nel pane. E il lievito madre nel bacino è più spazioso.

In teoria, posso cuocere (impastare) il pane a metà stasera, giusto?
Mi piace molto il nero, se possibile senza grano.
Se non è difficile per te, dimmi la ricetta di questo lievito naturale

[VIKI]

VIKI,
MEZZA OUNDRA !!! Hanno chiamato da casa, il lievito ha cominciato a staccarsi da una lattina da un litro! Odora di pasta. Forse la ragazza è matura? A casa fa caldo, oggi è +26.
Cosa fare? Mescolare? Non vivrà abbastanza per vedere la sera, sicuramente crollerà! Oppure scappa, cercala più tardi ...

[VIKI]

VIKI,
MEZZA OUNDRA !!!

Qual è il nostro piano lì? Oops, quindi è pronta!
E attivo, e l'odore è buono.
Può essere nutrito e posto al freddo, dopo 1 o 3 ore dopo l'alimentazione. Oppure puoi dargli da mangiare e lasciarlo caldo se hai intenzione di cuocere il pane.

E si è scoperto impastare il pane a metà
a proprio rischio
senza la tua meravigliosa guida
Chissà quanto tempo ci vorrà per far lievitare la pasta? O è stato tutto vano?

E la seconda metà, dopo essere stata disturbata, partecipando, si è calmata, è stata mescolata e già 2,5 rubli. è aumentato. Questa è agilità !!!
Sfortunatamente, i paparazzi non hanno avuto il tempo di filmare come è scappata

E la seconda metà, dopo essere stata disturbata, partecipando, si è calmata, è stata mescolata e già 2,5 rubli. è aumentato. Questa è agilità !!!

Aha, qualcuno si è lamentato: "il mio lievito non cresce", ora recuperate!

Va bene, stuzzica ...
È meglio che mi dica, c'è una possibilità per il pane?
Eppure, per nutrire il secondo adulto al freddo? o direttamente al freddo? (questa è in me la pigrizia svegliata, probabilmente)

c'è una possibilità per il pane?
nutrire gli adulti e al freddo? o direttamente al freddo? (questa è in me la pigrizia svegliata, probabilmente)

Ci sono tutte le possibilità! E qualsiasi ricetta le andrà bene, che è sul lievito naturale di segale. Quanti ne abbiamo ...
Vorrei nutrirlo in modo che quanta pasta madre - la stessa quantità di farina e acqua e lasciata per un'ora, quindi lasciarla maturare in frigorifero. Ma ci vorrebbero due ore per riscaldarsi bene.

[Arka]

Arka

e il resto è già passato sotto i ponti ...

oh, è un peccato che l'abbiano buttato via e puoi anche cuocere meravigliosi waffle belgi con lievito naturale

[Arka]

Arka oh, è un peccato che l'abbiano buttato via e puoi anche cuocere meravigliosi waffle belgi con lievito naturale

Ho ancora una maturazione "eterna" in frigorifero 1,5 litri
quindi ci sarà dove vagare

Ed ecco il primo pane con questa pasta madre, cotto di notte. Le crepe sono i miei tagli inetti

scusa per la qualità delle immagini

È aumentato un po ', con una buona acidità, non un grammo di lievito (4 parti di farina di segale, 1 parte di farina di frumento), ha aggiunto malto, semi di cumino e coriandolo, al posto dell'acqua - porter.

e puoi anche cuocere meravigliosi waffle belgi con lievito naturale

Basja,
Grande!
Link alla ricetta? Qualcosa che ho scalato e esattamente sulla pasta madre Non l'ho trovato, ma è un po 'spaventoso sperimentare

[Arka]

Arka, qui puoi leggere 🔗... Ricette collaudate.

Basja, grazie!
Odorava persino di waffle
e dove puoi fare domande su queste ricette?

Sul nostro sito, guarda c'è una sezione che utilizza "lievito in eccesso" è molto utile.https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... E qui ci sono molte ricette https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Penso che in uno di questi argomenti tu possa fare domande. In linea di principio, puoi fare una domanda a Lyudmila nella sua rivista, forse risponderà.

[parete]

pareteGrazie per il consiglio su come conservare il lievito. Per favore condividi le informazioni, quanto lievito madre eccessivamente usi nel pane semplice e francese (cuoci in KhP)? Qualcosa che ho un pane così bello come tu non lavori, il tetto nel pane risulta essere ondulato. Beh, semplicemente non capisco cosa sto sbagliando. Forse con il tuo aiuto funzionerà.

[Viki]

Viki Dimmi, è possibile usare la tua pasta madre per cuocere il pane Borodino?

[Viki]

Viki Dimmi, puoi usare la tua pasta madre per cuocere il pane Borodino?

Sicuro. Ci ho cotto GOST Borodinsky. Ha fatto un ottimo lavoro.

Grazie

Su di esso, ha anche iniziato a metà lievito e kvas per Darnitsky.

Viki, grazie mille per le ricette e per la tua pazienza.
Il mio primo lievito è quasi maturo. Grazie a te si è scoperto la prima volta.
Domani una parte andrà per il pane (voglio provare Borodinsky secondo GOST), un po 'per una maschera per il viso, una parte per il kvas, ho comprato malto rosso fermentato.
Ho copiato un milione di ricette e, ovviamente, mi sono confuso.
Hai scritto di malto: devi preparare e insistere - giusto? Voglio un kvas gustoso, non aspro e aromatico.
Ma la ricetta del kvas lievitato per litro o tre litri d'acqua?
E un'altra domanda: semi-kvas è un giovane (primo) kvas?

[Far cadere]

Ma la ricetta del kvas lievitato per litro o tre litri d'acqua?
E un'altra domanda: semi-kvas è un giovane (primo) kvas?

Far cadereCome sono felice che tu ci sia riuscito! Evviva!
Nell'argomento sul kvas, avevo circa tre litri.
Ma dove sono il mezzo lievito e il kvas, si tratta di preparare la pasta madre per il pane Darnitsa. Prendo un cucchiaio della pasta madre e non la do subito, ma divido la poppata necessaria in tre parti, prima ne do un terzo, e dopo 3-4 ore i restanti due terzi. Questo processo è chiamato semi-kvas e quindi kvas. Mi dispiace se ti ho ingannata.

Grazie, sono tornato all'argomento sul kvas.

Voglio ringraziare Viki per questa ricetta! Tutti i principianti dovrebbero probabilmente iniziare con esso! Scritto in modo superbo, non sono sorte domande. Il lievito è uscito la prima volta, a differenza di quello eterno, con il quale sono ancora su di voi. Il gusto del vero pane Darnitsa Solo più gustoso e più aromatico, il pane per il 4 ° giorno è fresco e morbido come il primo, la mollica, come diceva mia figlia, è elastica, insomma questo è quello che cercavo! Si può dire che il risultato sia stabile. Il tetto è esploso leggermente, non riesco a capire perché. Ecco la ricetta con cui ho fatto, qualcuno che mi ha modificato cuocendo in Mula 5004 ..
300 gr di lievito naturale
150 g di segale
250 g di grano premium (non mi è piaciuto il gusto in prima elementare)
1 cucchiaio di olio vegetale
250 ml di acqua
lievito aggiunto solo sul fondo di un misurino, circa 1/8
1 cucchiaino di sale
0,5 cucchiaini di malto per colore e aroma
Programma 5 French bun time 3,40 peso 750 g crosta leggera.
Ho provato a spegnere e ad aggiungere tempo alla lievitazione per circa un'ora e mezza, ma il risultato non è stato impressionante, la mollica si è rivelata leggermente umida, anche se è chiaro che è tutto cotto, ecco i resti di un pagnotta ... e come va con sale e olio di girasole profumato rustico mmmmm!

Shl, ho sfornato questa ricetta per l'eternità, il tetto è caduto, ma ne ho scritto nell'argomento pertinente.

Viki, grazie!
la tua cultura iniziale cresce, non ammuffisce
Stasera cucinerò

l'unica cosa - l'ho alimentato la mattina, e un'ora dopo il lievito era già salito ai bordi di un barattolo da un litro - cosa significa? già il picco? o ancora lasciarlo riposare fino a sera?

e quanta pasta madre dovrei mettere su 1 pagnotta, se non la cuocio una volta alla settimana? )
e prima di metterlo in un secchio, devi mescolarlo in modo che la schiuma cada leggermente?
p.s. in generale - la sera la pasta madre è diminuita del 25 per cento, in un secchio ho messo 200 g, 400 g di farina di segale, 400 acqua, sale, zucchero e malto.
qualcosa di brutto cotto, in questo momento sta maturando in un asciugamano))

eccolo, è impossibile))

Lo metto in un secchio da 200 g, 400 g di farina di segale, 400 acqua, sale, zucchero e malto.

Se 500 gr. prendere 500 g di acqua. farina, quindi né cuocere né mangiarla è quasi impossibile.
Abbiamo così tante ricette collaudate, perché non inizi con loro?

forse, ma questa ricetta mi è stata data da una donna del forum che ha sfornato con successo il pane e sfoggia in un ramo il lievito eterno
eh

[Lenka_minsk]

forse, ma questa ricetta mi è stata data da una donna del forum che ha sfornato con successo il pane e sfoggia in un ramo il lievito eterno
eh

Confermo, questo è secondo la mia ricetta testata in HP. Tutto è cotto normalmente. Le proporzioni di acqua e farina di segale sbucciata sono quasi sempre 1: 1 (compro segale pelata "Stolichnaya Mill", assomiglia a questo 🔗). A giudicare dal modo in cui faccio il pane (con le crepe), c'è anche un po 'd'acqua sulla mia farina, ma non ho provato ad aggiungerla. Suppongo che sia un lievito il cui periodo forte è stato saltato, o un lotto. È necessario controllare attentamente l'impasto, se necessario aggiungere la farina (dopotutto, la farina è diversa), e se alla fine dell'impasto, l'impasto risulta essere allevato, l'ho semplicemente lisciato con una mano bagnata. O forse non c'era abbastanza tempo per le prove, fa molto caldo nel mio appartamento.
Lenka_minsk, è un peccato che non abbia funzionato. A proposito, anche tutto ha un cattivo sapore o solo esteriormente? Possiamo provare a fare tutto in modo sincrono. Posso far cadere il mio telefono in modo personale, stasera farò solo segale.

P.S. Mi sono ricordato di aver preso la base per la ricetta del mio primo pane a lievitazione naturale qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Ho sfornato usandolo, solo senza Agram e lievito, ma con lievito madre di segale, e ho usato il programma come in questa ricetta. Tutto ha funzionato la prima volta.

[Arka]

Compro la segale pelata "Stolichnaya Mill", assomiglia a questo .... Suppongo che la questione sia nel lievito, il cui periodo forte è stato perso, o nel lotto. È necessario controllare attentamente l'impasto, aggiungere farina se necessario ...
Ha anche un cattivo sapore o solo esternamente?

L'ho fatto con farina di segale finlandese, mio ​​marito l'ha portato da San Pietroburgo e l'ho trovato attraverso questo sito) qui 🔗, forse avremmo dovuto prendere il nostro CM?
Ho controllato il lotto per 15 minuti) ho aggiunto la farina, ma subito mi sono venuti i dubbi) la palla non rotolava, come di solito rotola. Durante la risalita secondo il programma non si è alzato, durante la cottura si è leggermente alzato.
è impossibile mangiare, la mollica si attacca ai denti come resina))
Penso anche al lievito
Arka, grazie mille per la tua preoccupazione) oggi non sono pronto per cuocere, non ho dato da mangiare al lievito)
come mi trovo - ti contatterò

quindi ancora il picco può essere prima di 7-12 ore?
l'impressione è che ho un picco in 1-2 ore, dopo aver alimentato l'ultima era

[in volume]

quindi ancora il picco può essere prima di 7-12 ore?
l'impressione è che ho un picco in 1-2 ore, dopo aver alimentato l'ultima era

La pasta madre più adatta per impastare il pane è quella cresciuta in volume dopo l'alimentazione due volte.
Pertanto, ha ancora il potenziale per un'ulteriore crescita e raccoglie il pane abbastanza facilmente. Il lievito caduto non è più attivo.
Lenka_minsk, prova a mettere lo starter in "forma"
E lasciate riposare anche l'impasto impastato in un luogo caldo, ad esempio vicino alla batteria o riscaldato a max 40^di e il forno spento (riscaldarlo periodicamente se si è raffreddato), in modo che si possa vedere quando la pasta "si gonfia" e inizia a crescere.
E se ottieni una spatola dopo aver impastato, puoi accendere / spegnere il riscaldamento su "Gluten Free" in HP e guardare quando ce n'è abbastanza.
In alternativa, puoi utilizzare una lunga lievitazione al freddo (10-15^di), quindi riscaldare prima di infornare.
Buona fortuna a te! Semmai, scrivi in ​​un contatto personale, posso chiamare.

Lenka_minsk, anch'io avevo queste sciocchezze. Il lievito madre, seppur "eterno", raddoppiato in un paio d'ore, ho deciso di resistere per almeno 6-7 ore. A quel punto, aveva già iniziato a cadere. Ho fatto più o meno come il tuo. da cui ha concluso che dovrebbe essere usato non appena raddoppiato.

ieri ho deciso di tentare di nuovo la fortuna
fatto secondo la ricetta e il piano nella foto di Arka, grazie mille !!!
il picco di lievito naturale è arrivato alle 24.00))

ed eccolo, il risultato della mia sofferenza notturna:









ci sono difetti, ma! delizioso e tutto ha funzionato !!!

Eco lo ha fatto voltare!
Penso che mentre il lievito è giovane, è necessario lasciarlo riposare più a lungo, dargli un po 'più di crescita, magari un ulteriore min. 30-40.
È un bene che sia risultato delizioso!
Quando il lievito si rafforza, tutti i processi andranno più veloci. Buona fortuna, Lenka_minsk e buon anno!

Grazie! Reciprocamente!
Ho anche pensato ai tempi supplementari
Sperimenterò ulteriormente

Ho letto un sacco di argomenti sui lieviti naturali ed ecco la conclusione: le persone scrivono cose completamente diverse! Qualcuno scrive per usare il lievito dopo aver raddoppiato per 6 ore, un altro scrive-prendi il lievito affamato, in modo che non si inacidisca, uno scrive-prendo il lievito direttamente dal frigorifero, l'altro scrive-toglilo e lascialo riscaldamento! non ha copiato tutte queste affermazioni contraddittorie, ma come lavorare con il lievito non è ancora chiaro (((alcuni enigmi sparsi nella mia testa e non riesco proprio a metterli in un'immagine

Ho letto un sacco di argomenti sui lieviti naturali ed ecco la conclusione: le persone scrivono cose completamente diverse!

molto probabilmente hai letto molti argomenti sui DIVERSI lieviti. Cercherò di spiegare (come capisco ovviamente), se sbaglio da qualche parte, forse Vicky o altre ragazze a lievitazione naturale mi correggeranno

Il fatto è che diversi antipasti vengono alimentati in modi diversi e vengono utilizzati e preparati per la cottura, beh, sono preparati in modi diversi.

Diciamo le cose principali a cui potresti dover prestare attenzione
1. Lievito naturale - una miscela di farina e acqua, in cui il cosiddetto. simbiosi di batteri lattici e diversi tipi di lievito. Anche al posto dell'acqua m. B. prodotti a base di acido lattico - kefir, yogurt, siero di latte, ecc., Quindi è un impasto acido lattico (MKZ)

2.I lieviti naturali per tipo di farina sono grano, segale e farina integrale

3. I pani di segale sono usati principalmente (sebbene possano, ovviamente, anche per cuocere il pane di frumento) per i pani di frumento-segale, di segale-grano e di segale. La segale (eterna, ad esempio, un prodotto semilavorato) viene conservata in un luogo relativamente freddo, sia in frigorifero che semplicemente in un luogo fresco (da 4-5 * C a 8-11 * C). Inoltre, ognuno sceglie empiricamente quale pasta madre gli piace di più: conservata in frigorifero o in un luogo più caldo. Se le colture starter di segale vengono mantenute calde, maturano molto rapidamente e acidificano. E anche il pane su di loro risulta acido.

4. Il grano - francese, uva, uva passa, ecc. - viene coltivato solo con farina di segale, si nutre di farina di frumento. Sono tenuti solo caldi, non inferiori a 12-15 * C. Perché i batteri lattici delle colture starter del grano muoiono per il freddo. Rimane solo il lievito e si perde il significato del lievito di frumento, poiché i lieviti di frumento donano, oltre alla lievitazione, un sorprendente profumo di pane

5. I lieviti naturali a base di farina integrale (eterna si può anche fare con farina c / w, tra l'altro, o meglio, è uno dei tipi di lievito eterno) possono essere conservati in frigorifero.Secondo me, questa è una versione di compromesso del lievito naturale: puoi cuocere sia pane nero che grano su di esso.

6. MKZ - conservato in frigorifero, se tenuto caldo - diventerà semplicemente acido e il pane sarà di conseguenza insapore

7. Diverse colture iniziali vengono preparate in modi diversi per la cottura. Ma fondamentalmente, se sono conservati in frigorifero, lo hanno tirato fuori, hanno aspettato che si scaldasse nella stanza T, ci hanno messo sopra un impasto, hanno dato da mangiare il resto e lo hanno mandato in frigorifero. Se tenuto al caldo, tutto è esattamente uguale, solo omettiamo il momento del riscaldamento

E infine. Ti consiglierei di fermarti a un lievito naturale, studiare l'argomento e poi iniziare a crescere. Finché leggi tutto di seguito, avrai un pasticcio nella tua testa.
Se il pane di segale viene mangiato nella tua famiglia, allora sei in Temki per l'eterno, prodotto semilavorato, MKZ, ecc.
Se preferisci il pane bianco, allora francese, uva, uva passa
Se usi tutti i tipi di crusca, integrale e diversi tipi di farina, allora integrale o eterna

È solo che la tua domanda non è specifica, davvero. Fai una domanda su uno specifico lievito madre e ottieni una risposta

Spero di incontrarti su un argomento specifico

rinishek, grazie per la tua risposta. Ma. È così che ho scritto, letto molti argomenti sul lievito, infatti, questi estratti contraddittori da un argomento: "lievito eterno". All'inizio ho provato a coltivare MKZ, ma letteralmente alla terza o quarta alimentazione con l'aiuto di Viki l'ho sovralimentata per l'eternità. Questo argomento è il secondo che ho letto sulla lievitazione. Ieri ho messo un "semilavorato di segale" perché in fondo il pane di segale non funziona, e lo adoro davvero!

Sì, non ho spiegato come lo capisco

Avevo un semilavorato di segale. Ottimo lievito! ha funzionato come un orologio!
... Prima c'era una francese liquida, c'era anche un impasto autolievitante, c'era MKZ.
Ora ho l'uva di grano. Perché? perché amiamo il pane di grano, senza acidità, la segale non è in uso con noi - quindi siamo passati al grano
Cosa sto facendo? i lieviti erano diversi, ma l'algoritmo era lo stesso - parte del lievito naturale era alimentato con farina-acqua - questo è il mio impasto, che aggiungo al pane
Anche la segale semilavorato funziona alla grande con questo algoritmo. E anche il pane di grano è andato bene. L'acidità insita nel lievito naturale di segale era e ci ha infastidito, quindi ha fatto lievitare il pane perfettamente! e tutti i tipi di segale di grano, quindi generalmente con un botto
Se hai bisogno di lievito naturale per il pane di segale, ma non c'è stata esperienza, quindi la segale p / f è un'eccellente pasta madre. Con esso, puoi testare le tue ricette preferite e migliorare le tue abilità.

ecco un'ottima ricetta su questo lievito naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
o meglio, una delle ricette, dato che, in linea di massima, su un p / f di segale, si può cuocere qualsiasi pane con lievito madre o con l'aggiunta di un po 'di lievito

è stato di nuovo che ho cotto di nuovo il pane di segale ((ricetta - segale prodotta con lievito naturale (HP) da Arka: mangiato lievito eterno-350 g (non c'era più), 300 g di farina di segale, 110 g di farina di miglio, 250 ml di acqua + 160 ml di acqua bollente prodotta 40 g malto di segale, 1,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di burro, impastare "PIZZA" 15 minuti, l'impasto era così liquido che non si poteva nemmeno chiamarlo un lotto - ho aggiunto 4 cucchiai di farina di miglio., quindi metterlo in un secchio e per 2 ore a lievitare in forno con una lampadina, l'impasto è salito quasi in cima al secchio, cuocendo per 1-30 minuti, si è raffreddato per 5 ore, il tetto si è abbassato un po ', la mollica con buoni buchi, ma ancora bagnata, sul coltello rimane una traccia di pane. Ancora una volta, o agli uccelli o ai cracker 🔗
🔗, 🔗
uff, segnalato come meglio poteva)))

è stato di nuovo che ho cotto di nuovo il pane di segale ((ricetta - segale prodotta con lievito naturale (HP) di Arka: mangiato lievito eterno

Non capisco, ma da dove viene il segale p / f?
a giudicare dalla foto del pane - farina non sufficiente, ma in generale i pani di segale sono piuttosto capricciosi, o meglio richiedono una certa abilità. Hai davvero pane di segale, psh. la farina è di soli 100 g, quindi c'è un problema con l'impasto - la segale è generalmente mal impastata in KhP - dopotutto, l'impasto è appiccicoso e umido
Bene, la mollica è bagnata, quindi è bagnata per tutta la segale, forse questa è la norma per lui?
Non sono molto bravo in questo, perché ho cotto principalmente segale di grano, forse non ne so qualcosa. Ti consiglio di fare le stesse domande nel Temka con la ricetta, forse quelli che hanno già cotto questo pane ti aiuteranno. E qui potrebbero semplicemente non vedere

si hai ragione grazie per la risposta

Ragazze, lasciate che mi correggano se sbaglio. L'altro giorno ho guardato un programma sui benefici e sui danni del pane e quindi c'erano segni di buon pane. I pani di segale sono considerati buoni solo se rimane una traccia umida sul coltello dopo il taglio (che significa "Borodinsky", "Zavarny", ecc.). Questo non si applica in alcun modo al pane bianco. Hai un vero pane di segale a lievitazione naturale. Cosa volete di più ?!

[mare39]

l'impasto era così sottile che non si poteva nemmeno chiamarlo un lotto - ho aggiunto 4 cucchiai di farina di miglio.
2 ore di lievitazione in forno con una lampadina, l'impasto è lievitato fin quasi alla sommità del secchio
il tetto si abbassò leggermente
mollica con buoni buchi, ma ancora bagnata, c'è una traccia di pane sul coltello

Quando l'impasto è in corso, assicurati che ci sia ancora una sorta di kolobok. La mia farina potrebbe differire dal tuo contenuto di umidità. In questo pane, quando si impasta, deve formarsi un panino almeno sopra la spatola che lo attorciglia. Preparare la farina nelle vicinanze e aggiungere 1 cucchiaio ciascuno durante l'impasto. cucchiaio.
In termini di lievitazione, sarei un po 'a corto di pasta per avere il potenziale di crescita durante la cottura. Se lasci che l'impasto cresca il più possibile nella cella di lievitazione, il tetto si incurva durante la cottura, di regola. Segna il livello 2,5 volte e non superarlo, il pane continuerà a crescere man mano che cuoce.
Se questo particolare pane vi sembra umido, asciugatene le fette con un tostapane. In generale, un semilavorato di segale liquefa l'impasto più fortemente di un lievito eterno, ad esempio, soprattutto nel tempo. Quindi è necessario aggiungere più farina.
ho fiducia in te mare39! Tutto funzionerà! L'ho fatto, ma non sono speciale, un normale fornaio alle prime armi, ma molto attento
Se hai altre domande sulle mie ricette, scrivimi nell'argomento, altrimenti ho guardato qui per sbaglio (come mi sentivo), e tengo sempre traccia delle mie

Rusya. bene, grazie per il supporto, considererò che il pane è stato un successo

[Arka]

questa è la bellezza che ho ricevuto oggi






cotto secondo la ricetta e le istruzioni da Arka (ma moltiplicate la quantità per 2, compresi i lieviti naturali (700 g), grazie mille a lei!

e Viki grazie anche a te !! per consigli sul lievito naturale all'inizio del mio percorso di lievito naturale))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, questa è una pagnotta! Profumava di pane di segale! .. E che briciola forata!
Mi sembra che il pane volesse crescere un po 'di più prima di infornare Oppure era possibile farci dei tagli ordinati ...

Che ne dite, guru del pane?

bene - è salito 2 volte in 3 ore nel forno, ha deciso di non aspettare, per l'ultima volta il mio tetto è caduto, o meglio, a una pagnotta in HP dopo 4 ore di distanza))
L'ho impastato con le mani, non potevo girarlo con la forchetta.

di conseguenza - ho pensato anche alle incisioni, ma mi sto ancora allenando e non sono mai stato un fornaio esperto) nel processo di cottura ho spruzzato acqua da un pulver un paio di volte, non so se ne ho bisogno o no, ma l'ho fatto

La cosa principale per me è che almeno qualcosa si scopre e c'è un incentivo)) per mio marito e mio figlio tale pane, un po 'umido e con acidità - mi piace molto, non vogliono mangiare lievito di HP) )

l'unica cosa - mi è mancato molto e ho cosparso i bordi del modulo, motivo per cui l'ho tolto con difficoltà, schiacciando entrambi i lati e il pane nel processo, ma questo non è apparso all'interno)
e non ho altra forma, ancora più piatta.

In linea di massima non è difficile - il venerdì alle 24.00 ho alimentato il lievito e mi sono addormentato sereno, il sabato intorno alle 11-30 - si raddoppia, si impasta, si stende, si sfoglia - alle 17.00 avvolto in un telo. qualunque cosa.
e non ho più paura
in cucina si vede la pasta madre fresca, e non cresce molto velocemente, così la mattina l'ho trasferita in bagno e l'ho messa su un asciugamano in una nicchia. la prossima volta che lo metto subito in bagno, vedrò quando raddoppia)
e la diffusione nel forno - in generale, una sorta di felicità)) Ho anche fatto un pisolino durante il giorno e non ho corso intorno all'HP con un timer

Continuerò ad allenarmi)