Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

Ciao a tutti! Di recente ho fatto il pane solo su questo mezzo lievito (anche se ancora non capisco perché "metà"). Stove Bork. Il grano è ottimo. Ma la segale di grano cade costantemente. Non riesco a prendere il tempo di cottura. Sovraespongo in aumento. Porterò alla norma e lo farò sapere a tutti. E il lievito non basta per un mese. Aggiornamento ogni due settimane. Quando ho iniziato a cuocere il pane con questo lievito madre, le pagnotte erano sufficienti per 1,5 giorni

[Anatoly57]

Ciao a tutti! Di recente ho fatto il pane solo su questo mezzo lievito (anche se ancora non capisco perché "metà").

Ciao, Anatoly57!
Cercherò di rispondere perché "semi-". Perché non fa bene all'impasto subito, devi prenderlo, nutrirlo, aspettare. Ma, a quanto pare, ci riesci.

Quando ho iniziato a cuocere il pane con questo lievito madre, le pagnotte erano sufficienti per 1,5 giorni

E prima era abbastanza per quanto?

E prima che bastasse per una settimana. Non mangiano molto il pane. Questo venerdì ho sfornato bianco e nero, quindi la domenica sera urlano più torte. E a me nell'argomento "Lieviti naturali, appello" ho detto che questo non è proprio un vero lievito naturale. Cosa significa "Il re non è reale"?

Sì, questo è un vero lievito, perché non è vero ?!
funziona alla grande! L'unica differenza rispetto alle altre colture starter è che popoliamo immediatamente i lieviti culturali, non aspettiamo che quelli selvatici si moltiplichino. Per così dire, diamo un vantaggio

Professionisti! Prendo la tua decisione Ecco cosa ho scritto "Coltivi i soliti ceppi di lievito industriale: una gramola all'inizio - poi si moltiplica e hai sempre lievito fresco a casa. E, naturalmente, il pane ha un sapore un po 'migliore, ma non puoi paragonare al vero lievito: un tipo di lievito, circa 30 specie più i batteri dell'acido lattico, che, capisci, non sono nel negozio.

E tutti questi tipi di lieviti e batteri producono una quantità enorme di gusto utile e arricchente - vitamine, amminoacidi, ecc ... Non ricordo tutto, ma abbiamo il Temko appropriato - se vuoi, leggilo " Quindi è così.

"Ed è iniziato così bene. Mi chiamano a Moscowuuuuu" Ehhh

Otterremo batteri lattici. Alla prossima poppata del mio "Tamagocha" invece dell'acqua gli darò qualcosa di latte acido e vedrò che tipo di pane andrà a finire

[Viki]

Viki Così io, dopo aver letto del tuo miracoloso lievito naturale, ho deciso di provare a coltivarlo. Giovedì inizierò a sperimentare in modo da poter cuocere il pane a lievitazione naturale la domenica. Solo una cosa non ho preso, come calcolare quindi la quantità di farina, acqua e la stessa pasta madre per una determinata ricetta?

[Bulo4ka]

Bulo4ka fino a VIKI no, ti dirò come faccio - questo è il mio lievito preferito
Diciamo che la ricetta dice che hai bisogno di 250 g di lievito naturale - io prendo 1 st. con uno scivolo del mio semilavorato e aggiungo 125g. acqua e 125gr. farina di segale, mescolare bene il tutto con una forchetta e lasciarla in cucina per tutta la notte, e al mattino impastare il pane. Tengo al garrese il rimanente semilavorato. Se ho scritto qualcosa di sbagliato, VIKI lo correggerà
Ecco come cucini un semilavorato, prova a cuocere questo pane
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- è così facile da fare e così gustoso C'è tutto descritto in dettaglio quanto serve per prendere un semilavorato, farina e acqua (ripeto che impasto il lievito per la notte), non ce l'ho melassa, non mi piace il miele, quindi sostituisco il tutto 1 st. l. zucchero di canna e aggiungere 1 cucchiaio a questa ricetta. l. malto, preparare 50 ml. acqua bollente e invece di 250ml. birra - versare 200 ml. Cuocio in un piccolo calderone normale per 2 litri. Se non altro, chiedi

[Noce]

Noce Grazie mille, ma mi chiedo come si possa annoverare una ricetta in cui è presente solo lievito sotto una ricetta con lievito madre? Ad esempio, ho una ricetta preferita per il pane di segale e grano, che è stata testata molte volte e amata da tutti i membri della famiglia, ma lì è presente solo il lievito secco. Come posso modificarlo per utilizzare la pasta madre al posto del lievito?

Oggi metto il lievito. Spero che tutto funzioni. L'unica cosa che ho è una domanda. Spesso cuocio con farina integrale (Altai Health). Questa pasta madre funzionerà per lei, o è necessaria solo pasta madre integrale per il pane integrale?

ha sfornato il suo primo antipasto oggi. Ma ha fallito ... Il pane si è rivelato acido, è aumentato un po '. Al forno qui secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...0.0
Ho appena aggiunto un po 'di lievito umido e l'ho cotto in una macchina per il pane. Ma penso che sia andato a vuoto a causa del lievito naturale, probabilmente, non ho colto il momento del suo apice, anche se non sembrava cadere ... In generale, domani proverò qualche altra ricetta. Dimmi, quale risulterà al 100%?

Prova questo:https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Lo cuocio quasi tutti i giorni, ma al posto del miele metto 1 st. l. zucchero di canna e aggiungere 1 cucchiaio. l. malto (infornarlo con 50 ml di acqua bollente e ridurre la birra a 200 ml) - pane molto gustoso

Grazie! Proverò domani!

Faccio lievito naturale solo per la notte e la mattina impasto il pane

si, si, l'ho capito))

E io sono l'opposto. Al mattino, lievito. la sera impasto il pane, lo lascio lievitare fino al mattino e lo inforno. Senza lievito.

mescoli tutta la pasta tutta la notte? o solo pasta?

Tutta la pasta. Ma oggi, non capisco perché, ho dovuto accenderlo per la cottura all'una di notte. L'impasto è arrivato velocemente

Ho impastato un nuovo lotto di pane con la mia pasta madre. L'ho messo giù alle undici e mezza, alle otto del mattino ho visto il lievito salire esattamente due volte. Impastato rapidamente. E ho preso l'impasto e l'ho provato: si è rivelato acido-acido. Cosa significa? Il lievito si è fermato? Allora come fare - quanto indossarlo?

Mai assaggiato pasta o lievito madre. L'odore nativo della fermentazione. E la pasta madre, a quanto ho capito, è un prodotto acido, per questo cercano di ottenere "acidità" nel pane. Fai il pane con quello che hai, provalo e poi raccontalo

si lo capisco aspro. Ma non è adatto l'impasto acido. Lo cuocerò io - te lo dirò :-)

E non ho mai provato, stiamo aspettando il risultato

Bene, finalmente ho messo il mio lievito naturale, ogni mezz'ora che salgo. Finora non sta succedendo niente di speciale, ma è interessante: dovrebbe essere così denso, appena mescolato. Eppure, prima dell'impasto, è sorta la domanda, che tipo di farina di segale dovrebbe essere usata. Ho grano intero e sbucciato. Ho deciso di usarne uno sbucciato, o forse era necessario al contrario ???

Ho deciso di usarne uno sbucciato, o forse era necessario al contrario ???

Tutto è corretto! Sulla farina sbucciata risulta ottimo.
Ma i primi due giorni non succederà niente del genere. La massa grossa diventerà un po 'più sottile e apparirà un odore, piuttosto alcolico.
In bocca al lupo !!!

[Viki]

Tutto è corretto! Sulla farina sbucciata risulta ottimo.

Grazie Viki... Il mio nodulo non solo si è assottigliato, ma si è allargato sul fondo della ciotola di vetro

si lo capisco aspro. Ma non è adatto l'impasto acido. Lo cuocerò io - te lo dirò :-)

Quello che è successo. Sbavando dall'attesa di prendere un campione

Si è rivelato essere il mio pane! Anche se il suo tetto si è abbassato, sebbene sia ancora acido (per i miei gusti), in casa fa ancora caldo, il lievito ha ristagnato, ma pane vero, forato, profumato, ben cotto.
Al forno secondo questa ricetta, in una macchina per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Ora il mio obiettivo è imparare a cucinare in forno !!!

E l'acidità non è davvero per tutti. mi piace

E oggi ho deciso di aggiungere 40 g di lievito naturale al pane bianco con lievito.Metto in funzione il programma e vado con calma ai miei affari, aspettando il segnale. Ben deciso di vedere cosa sta succedendo nella stufa. E la pasta "sta davanti alla porta", raccolta per una passeggiata. E questo è dopo 40 minuti. interruppe il programma e si mise a cuocere. È necessario il controllo e la supervisione di tutto

tuttavia, ho capito che avevo bisogno anche di un lievito di frumento a base di farina integrale. Ha senso ricominciare da capo o puoi sovralimentare questo? Sembra che abbiano scritto qui qualcosa sulla sovralimentazione nel grano, ma se la farina è CH, il principio è lo stesso? E poi prendertene cura come un grano intero?

L'opzione di "sovralimentazione" in modo che con una garanzia di qualità - in un luogo caldo (temperatura ambiente, o meglio 26-30 *), 1 parte di lievito naturale + 1 parte di acqua + 1 parte di farina integrale si nutre tre volte, riducendo ogni volta, cioè prendiamo 50 g, aggiungiamo 50 gr. acqua - farina, matura - buttata via, lasciando ancora 50 gr. e nutrire. Dopo la terza poppata, man mano che matura, iniziamo a prenderci cura come una pasta madre integrale.

[Viki]

Viki una domanda. 6 ore fa è stata l'ultima alimentazione del lievito naturale di segale appena fatto. È già triplicato in termini di dimensioni. Posso già usarlo o devo aspettare tutte le 12 ore?

Se l'ultima poppata è già stata, allora dovrebbe già essere usata. Adesso sarà più veloce. In un luogo caldo, si ossigenerà in 12 ore.

E ho una domanda. Il mio "semilavorato" "Tamagoch" ha già 3 mesi, quando rimangono circa 50 g lo do da mangiare, aspetto che lieviti 2-3 volte e vado in frigorifero. Attenzione! Domanda. Sto facendo la cosa giusta? O dovrebbe (tamagotch) salire in frigorifero?

Attenzione! Domanda. Sto facendo la cosa giusta? O dovrebbe (tamagotch) salire in frigorifero?

Destra!!! Mangiamo, cresciamo - tutto è fuori. Nel frigorifero, dormi e aspetta che si svegli.

Grazie

E ho una domanda. Il mio "semilavorato" "Tamagoch" ha già 3 mesi, quando rimangono circa 50 g lo do da mangiare, aspetto che lieviti 2-3 volte e vado in frigorifero. Attenzione! Domanda. Sto facendo la cosa giusta? O dovrebbe (tamagotch) salire in frigorifero?

In effetti, ho 2 Tamagotchi ... bianco e nero vivono già da sei mesi ... grazie a Vikusa

E sul colore in modo più dettagliato puoi

Ebbene, una segale, l'altra "pasta matura", per un delizioso pane bianco

E dove leggere sulla pasta bianca?

[GIUSTO QUI]

GIUSTO QUI

Molto gustoso e semplice

Grazie. Vedremo
PS E sono anche nel distretto amministrativo del sud-ovest

Grazie. Vedremo
PS E sono anche nel distretto amministrativo del sud-ovest

molto bella! E dove?

Butovo

Masha, prova ad aggiungere 10 ml di glucosio e 330 ml di acqua al pane sull'impasto maturo. - che tipo di pane risulta, l'ho iniziato al mattino e presto sarà cotto - pane fantastico
E ieri ho messo il pane con la pasta madre (semilavorato) e la birra di Vischio e in 5 ore è cresciuto di almeno 1 cm - ho buttato tutto in un secchio, oggi ho iniziato lo stesso - è già cresciuto fino al bordo calderone: la domanda è cosa fosse

[Noce]

Noce provare

Ho appena iniziato a fare il lievito, si è rivelato liquido e non fresco. Qualcosa non va. : (E se non ci fossero scale? L'ho misurato con un misurino, ci sono designazioni separate per farina, liquido, zucchero, ecc. Cosa fare, dimmi!