Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

Viki, ciao!
Per favore dimmi, è possibile fare questo lievito madre di segale semilavorato non sulla farina di segale, ma sul grano, diciamo, di prima scelta, o integrale? O questa tecnologia di cottura è possibile solo con la farina di segale?

Hello Wanderer!
Ecco una cosa del genere si scopre che la preparazione stessa è in qualche modo sulla farina di segale, e quindi quando questo lievito sarà rinnovato, otterremo un lievito con tutte le qualità di "eterno".
Tutta la comodità è la cottura veloce. E poi - partire, nutrirsi - tutto è come con l '"eterno", che hai già.
Per cuocere il pane integrale, puoi semplicemente alimentarlo con farina integrale e otterrai un pane eccellente.
Ma per il grano, hai bisogno di una pasta madre di grano di altissima qualità. Puoi sovralimentare questo per il grano, ma ci vorranno tre giorni. Allora lasciala diventare più forte, disossidarla ... una settimana è persa. E la qualità non è garantita. È molto più facile coltivare il lievito naturale di grano su uva, uva passa, francese con malto. O per coltivare il grano "eterno" - tutto è come con la segale, solo il primo giorno prendiamo la farina di segale, e dal secondo giorno la farina di frumento e la coltiviamo per 2 - 3 giorni in più.
Buona fortuna a te!

Viki, grazie per la risposta!
Insomma, ho capito, se è sbagliato, corretto che il semilavorato va realizzato SOLO con farina di segale. E poi, semmai, nutrendosi, fare un impasto con il grano intero, è meglio non toccare affatto la farina 1 dell'orto.
A proposito, ho usato per cuocere il pane di grano su pasta acida di segale eterna, e il pane si è rivelato molto gustoso. Mi sono piaciuti tutti i miei amici e conoscenti, ho cotto il pane su una macchina per il pane Panasonic, una ricetta bianca standard dalla ricetta Panasonic e, allo stesso tempo, non ho aggiunto affatto zucchero. E il gusto era fantastico. È vero, allo stesso tempo ho anche combinato questo con la fermentazione a freddo, è stato molto conveniente per me. Ma un gusto così fresco si ottiene proprio cuocendo il pane con lievito naturale di segale e farina di prima scelta e con il programma macchina del pane "Standard". Ho provato tutte le altre opzioni e vari altri programmi e altra farina, questo gusto è andato via per qualche motivo. Questa è solo l'unica combinazione che ho menzionato sopra ha dato un tale effetto. Ma l'ha cotto costantemente, due volte a settimana, il flusso automatico è stato elaborato, come si suol dire. E ora le circostanze della vita stanno cambiando un po ', e non ho l'opportunità di cuocere con tanta regolarità, e non voglio cuocere semplici parassiti, che possono essere nutriti in questo modo solo senza lavoro. E quindi, la tua versione con un semilavorato per me è solo una manna dal cielo. Ho già distrutto il mio lievito madre, l'ho cotto più volte con il lievito, ma ... il pane è molto più buono con il lievito naturale. Pertanto, il più enorme per te, umano grazie!

È molto più facile coltivare il lievito naturale di grano su uva, uva passa, francese con malto. O per coltivare il grano "eterno" - tutto è come con la segale, solo il primo giorno prendiamo la farina di segale, e dal secondo giorno la farina di frumento e la coltiviamo per 2 - 3 giorni in più.
Buona fortuna a te!

Quindi è più facile, solo per far crescere completamente la pasta madre di segale, e poi mescolarla con farina di frumento. Altrimenti ricominceranno diversi parchi. Ho anche avuto l'esperienza di coltivare il lievito naturale Calvel, diciamo, una brutta esperienza. E ha provato due volte. Niente ha funzionato per me. E peccato sulla farina di pane alla rinfusa di prima scelta, abbiamo una tale compagnia. La farina è ottima, il pane risulta buonissimo, ma sento che questa non è solo farina di 1 ° grado, ma piuttosto di prima scelta, solo scartata secondo alcuni criteri, ed è stata messa in vendita per la prima scelta Farina. Oppure ci sono alcuni additivi. Poiché il pane lievita bene, di un altro produttore, il pane non lievita così bene. Ma la farina di un altro produttore ha già cessato di essere venduta e solo il pane Bulkin.E più non riesco a capire perché non ho preso la pasta madre di Calvel, l'ho fatto rigorosamente secondo la tecnologia di Chuchelka una volta e la seconda volta, rigorosamente secondo la tecnologia di Lyudmila. Zero risultati. Ha tradotto solo farina e in quantità di grammo. Ma il lievito naturale ETERNO l'ho preso senza problemi, la prima volta, ed è durato più di un anno. Ora proverò a realizzare il tuo semilavorato. Riferirò sui risultati.

: yahoo: Hooray l'ho fatto, e mi è piaciuto molto il pane sopra. Grazie

[Viki]

Viki,
Sapreste dirmi come contare i normali pani "neri" con lievito per pane con questo lievito? Prego

[Viki]

Viki,
Sapreste dirmi come contare i normali pani "neri" con lievito per pane con questo lievito? Prego

Questo lievito contiene 100 g di acqua ogni 100 g di farina. quindi, è molto facile contare. Prendiamo la ricetta, togliamo il lievito, pensiamo a quanto useremo la coltura iniziale. Ad esempio, preferisco prendere 200 o 300 g. Prendiamo, diciamo, 200 g di pasta madre. In esso abbiamo 100 g di acqua e farina. Sottraiamo 100 g di acqua e farina dalla ricetta e la nuova ricetta è pronta. Seguiamo il kolobok.
Se prendo 300 g di lievito naturale, rimuovo 150 g di acqua e farina dalla ricetta.
Si prega di notare che il tempo di lievitazione con il lievito madre sarà più lungo che con il lievito.

[Viki]

Viki,
Grazie amico!!!!!!! Domani proverò a fare del pane! E cercherò di non sopportare il pane - mi sembra di sovraesporre sempre - Non riesco proprio a imparare a determinare visivamente quando è ora di andare al forno

Anche qui ho preso questo lievito e non riesco a capire quali siano i miei affari. E poi lo leggi, tutti scappano, ma io non penso nemmeno ad alzarmi ... In generale, quindi. Per i primi tre giorni, tutto era come scritto nelle istruzioni, dopo che il lievito si è alzato, poi è caduto, poi lo ha preso come da lievito naturale, ha fatto il primo pane, grano, è risultato semplicemente eccellente, alto, gustoso, persino! E questo è stato il primo pane. È vero, non ho messo subito l'antipasto nel frigorifero, è rimasto sul davanzale della finestra per un altro giorno, ma lì è freddo (e il frigorifero si stava scongelando). Poi l'ha messo in frigorifero, e basta. Sto provando a fare un impasto per il secondo pane, prendo 1 cucchiaio di antipasto, aggiungo 100 acqua e 100 farina, al fuoco (in forno a 25-30 gradi). C'è una crosta in cima, c'è qualcosa sotto, ma non sale. Rimuovo la crosta, mescolo, faccio uno straccio umido, ancora non funziona ... l'ho provato già tre volte. Dallo antipasto stesso, è già rimasto un cucchiaio, l'ultimo. Cosa c'è che non va, aiutami a capirlo. Dopo tutto, il primo pane è uscito eccellente.

Sembra che tu abbia un antipasto con acqua e farina appena preparate. Faccio questo - 1 °. l. antipasto al garrese + 50 ml. acqua 35 * + 50gr. Impasto la farina e la lascio in cucina per 3 ore, puoi vedere come compaiono le bolle, poi aggiungo ancora 35 * di acqua e farina alla quantità di antipasto che mi serve e di nuovo la lascio in tavola per 3-4 ore , a seconda di quanto è caldo in cucina e solo allora uso il lievito madre - è completamente rivitalizzato dopo il freddo e in ottimo stato di funzionamento Prova a farlo - a proposito, questi sono consigli VIKI Di solito inizio a ravvivare l'antipasto la sera e cuocere al mattino o ravvivarlo al mattino e cuocere la sera

Grazie mille per il tuo feedback. In generale ho cominciato a farlo, ho diviso la poppata tre volte, ma comunque tutto non si è alzato molto, alla fine il pane si è rivelato denso, ma molto gustoso, la crosta però è anche dura. Rimane un cucchiaio di antipasto. Cosa fare adesso per non soffrire più per l'intera giornata? Tiralo fuori, aspetta che si scaldi, poi alimentalo lentamente, tienilo sotto un panno umido, con un intervallo di tre ore, giusto? Poi 12 ore e in frigorifero, giusto? Di conseguenza, dovrebbe bollire o semplicemente raddoppiare?

Ho appena sfornato il pane con lievito naturale di segale (prodotto semilavorato) in KhP secondo la ricetta di Darnitsky di Fugaska:


Ho preparato 1,5 dosi, sostituito 100 ml di liquido e 100 g di farina di segale con 200 g di lievito naturale e ho aggiunto 1,5 cucchiai di malto, semi di cumino, coriandolo e un po 'di uvetta.
Lievito ridotto - 5 g pressato. La modalità principale, le palette dopo aver impastato si sono tolte, 3 ore di lievitazione, 1 ora e 10 minuti di cottura. Molto gustoso e aromatico
Grazie agli autori e agli ispiratori!
Sì, ho dimenticato di scrivere, liquidi (in una versione ingrandita) - 380 ml, meno 100 ml di pasta madre, totale - 280 ml

[Viki]

Viki, porta un produttore di pasta madre alle prime armi nel tuo club. Oggi scadono le 48 ore e passo al passaggio 2. Spero davvero che il lievito madre vada a buon fine, altrimenti sono già dell'umore giusto per cuocere il pane di segale con il lievito naturale.
Viki, Anche tu, come me, vieni dall'Ucraina (terra), ma non so se c'è il pane nero di Pozhivnyy in vendita a Odessa. Lo abbiamo a Poltava, e per me è il mio gusto preferito di pane di segale, che non ho ancora potuto ripetere nel mio pane. Spero davvero di avvicinarmi a lui con l'aiuto del lievito.

[irysska]

irysska, Benvenuto!
Spero che tutto vada bene. Nel frattempo, stai coltivando il lievito naturale, ti chiederò se abbiamo il pane che preferisci. Dì "Pozhivny": cercheremo.

E oh, come spero! Ho dato da mangiare al lievito naturale alle 18.00, il che significa che la prossima poppata è alle 6.00 del mattino - mi sono già impostato una sveglia Ed è meglio contattarmi "su di te"

è meglio contattarmi "su di te"

Anche a me. Concordato

[Viki]

Viki, è arrivato con un rapporto. Oggi per la prima volta ho cotto il pane a lievitazione naturale sul vostro semilavorato a lievitazione naturale. La ricetta "Pane di segale a lievitazione naturale in KhP" è stata sbattuta da Susli (grazie), ma l'impasto è stato impastato con un mixer e cotto in forno, le dimensioni sono state leggermente contate alla rovescia. Ecco un pane profumato dal peso di 550 grammi.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Felice primogenito !!!!

Per favore dimmi che consistenza dovrebbe essere il lievito? Ne ho uno molto spesso, ma cresce e diventa frizzante.

Grazie mille per un lievito così meraviglioso e semplice! Pane fresco secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 E che odore ...)))

[onegin]

Per favore dimmi che consistenza dovrebbe essere il lievito? Ne ho uno molto spesso, ma cresce e diventa frizzante.

onegin, con una farina (l'ho acquistata in negozio) è come un impasto per frittelle, e con l'altra (l'ho acquistata direttamente dal mulino della nostra regione) è completamente densa. Mentre vaga, diventa un po 'più sottile. E il lievito funziona allo stesso modo e con il botto!

[Svitusya]

Grazie mille per un lievito così meraviglioso e semplice!

Svitusya, Grazie per le gentili parole!
Ti sei rivelato un buon aiuto, lascia che ti delizia con del delizioso pane per molto, molto tempo. E ho visto il pane nell'argomento. Molto bravo, bravo!

SOS !!! Puoi dirmi per favore perché il mio pane "fa saltare il tetto"?

[onegin]

onegin, Vuoi pubblicare una foto sul nostro forum? Certo, non è difficile per noi inseguirli su Internet, ma, credimi, sarebbe un po 'più facile. Spero di capire.

Non riesco a inserire qualcosa in una foto. (le opzioni aggiuntive non si aprono) o non funziona o le mani crescono dal posto sbagliato ...

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Caricato con 🔗
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Caricato con 🔗

[Viki]

Viki , il mio lievito si rinnova completamente in 2 settimane ... quindi spesso mangiamo molta segale. Capisco che il lievito è (quasi eterno), cioè quanto rinnovo, ne uso tanto .. oppure?

[Teen_tink]

il mio lievito si rinnova completamente in 2 settimane ... A quanto ho capito, il lievito è (quasi eterno), cioè quanto rinnovo tanto lo uso .. o?

Teen_tink, perché è "quasi"? Poiché si è completamente rinnovato, non tutti gli specialisti lo distingueranno dal nostro "eterno". Il lievito industriale è estremamente instabile, è morto molto tempo fa, ma sono rimasti quelli selvatici. Usalo finché non sei soddisfatto del risultato. Come puoi vedere, perde forza: dagli due o tre poppate al caldo e ti piace di nuovo.
L'eterno del mio amico ha funzionato esattamente per due anni e ha perso il suo profumo in un giorno. Ha alzato il pane perfettamente, ma non c'è odore di quello che viene chiamato "spirito del pane". Ne ho iniziato uno nuovo.

Grazie mille!!! Adesso "so quasi tutto" di questo lievito. E poi, ho considerato il mio piccolo "sotto lievito" - il lievito era ancora nella base. Ma non aveva ragione! Vivere e imparare.

Viki, grazie per l'antipasto! Si è scoperto e, inoltre, si è scoperto la prima volta!)))) Ora voglio chiederti (lo stesso) una ricetta passo-passo per preparare e cuocere il pane di segale con questo lievito naturale ... - Io ' Sono solo un principiante e ancora non capisco quanto e cosa mettere ...
Ti sono premuroso e grato in anticipo!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, qualsiasi segale, frumento-segale, segale-frumento che ti piace sul nostro forum, puoi cuocere con questo lievito naturale. Dove si dice "lievito di segale" - prendilo e andrà tutto bene. Quello che abbiamo appena cucinato sopra.
Cosa abbiamo bella segale e la descrizione è passo dopo passo e deliziosa ...

Ecco la ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

ciao kava
per qualche motivo non riesco a trovare la ricetta per questo link?
Aiuto

per qualche motivo non riesco a trovare la ricetta per questo link?
Aiuto

Calma, la cosa principale è calma!
Questa ricetta è in fase di revisione.

[Viki,]

Viki,, Non riesco a trovare un argomento con il ricalcolo di una ricetta di pane dal lievito al lievito naturale (segale). O abbiamo solo ricalcolato le dimensioni della pagnotta?

[Viki,]

Viki,, Non riesco a trovare un argomento con il ricalcolo di una ricetta di pane dal lievito al lievito naturale (segale).

Ero da qualche parte, ma non ricordo neanche dove. Raccontiamo rapidamente di cosa hai bisogno. O sei interessato in termini generali?

Interessato alla ricetta "Pane Artyomovsky":
farina di segale pelata 100 g
farina di frumento (qualità premium) 400 g
acqua 280 ml
lievito fresco 8 g
cacao 1,5 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaino
miele 1 cucchiaino
cardamomo (macinato) 0,5 cucchiaini
aceto balsamico 2 cucchiaini
sale 10 g
olio d'oliva 1 cucchiaio
Voglio farlo domani con il lievito naturale di segale. Pensavo di poter sostituire solo 50 g di farina di segale e 50 g di acqua per 100 g. pasta madre, darle da mangiare 100 g di grano e altri 100 g di acqua. Può aggiungere 1/4 l. lievito secco per l'assicurazione. Ma poiché non ho eseguito tali ricalcoli, ne dubito un po '. In precedenza, ero più concentrato sul pane di segale, ma questo è ancora di grano, contiene un po 'di farina di segale.

Interessato alla ricetta "Pane Artyomovsky":
Voglio farlo domani con il lievito naturale di segale. Pensavo di poter sostituire solo 50 g di farina di segale e 50 g di acqua per 100 g. pasta madre, darle da mangiare 100 g di grano e altri 100 g di acqua. Può aggiungere 1/4 l. lievito secco per l'assicurazione.

Prendi un paio di cucchiai di lievito naturale e dai da mangiare 100 g di acqua e 100 g. farina di segale. Quando è pronto, misura 200 g. Avrete tutta la farina di segale nel lievito naturale, che è molto salutare, e sottraete solo 100 grammi dalla ricetta. acqua e saranno 180. Aggiungere la farina di frumento all'impasto stesso. E assicurati di parlarci del risultato. Mi piace aggiungere tutta la farina di segale nel lievito naturale in questi pani. Ne beneficiano solo. Ma è per i miei gusti. Pertanto, mi chiedo se ti piacerà.
Aggiungendo un po 'di lievito ridurrete l'impermeabilizzazione. Spingeranno il lievito in azione.
Buona fortuna a te!

Grazie. Domani proverò a fare tutto. Darò da mangiare al lievito adesso.

[Viki,]

Finalmente ero maturo per il lievito, non erano passati nemmeno tre anni.

Viki, vedi, per favore, è simile a quello che dovrebbe essere dopo 48 ore? È vero la foto di ieri, ma sembra lo stesso oggi.

[Luysia]

... sembra che dovrebbe essere dopo 48 ore?

Evviva! C'è un'aggiunta al nostro reggimento!
Luysia, questo è il massimo che può essere solo dopo 48 ore!
Dritto "signorina lievito madre", e anche in un cappello così elegante!

[Viki,]

Viki, Grazie!

Ho diviso a lungo 1 g da una confezione di lievito, forse è venuto fuori un po 'di più. Penso che questo non sia fatale?
La seconda fase del processo, il terzo giorno ... Continua ...

Continua...

Non vediamo l'ora di continuare. E stiamo anche aspettando l'uscita dei prodotti a lievitazione naturale!
In bocca al lupo!

Viki, grazie per il lievito naturale, ha iniziato una segale, è piaciuta molto, ha già sfornato il primo pane e il resto in frigorifero.

Wow, che figata !!!
Che aggiunta abbiamo qui!
In solo un paio di giorni. Probabilmente sono le stelle che sono diventate così ...
Benvenuto nella famiglia degli starter!
Pane con la faccina!

Ho alimentato con questo lievito madre ieri sera, sono passate circa 12 ore, è raddoppiato (anche un po 'più che raddoppiato), ma non riesco a decidere intelligente o bello da correre che pane a lievitazione naturale fare.

[Luysia]

Luysia, Ho preparato il fermento lattico da Admin e per ora ci ho cotto sopra un pane, ho un paio di foto, non ho tempo per spegnerlo Pane di segale a forma di grano con pasta madre di kefir dell'Admin. ( nel forno), ma soggetto a modifiche da Zest... Il lievito è sottile e per 3 tazze è quanta farina devi sbattere. Ho preso 300 g. Tutti gli altri ingredienti secondo la ricetta, vedo che l'impasto è ancora acquoso, ho aggiunto 5 misurini di HP di farina di segale. L'omino di marzapane alle pareti di tiglio, ma subito si staccò, senza lasciare tracce dell'impasto sullo stampo. Si è rivelato un pane molto gustoso, anche se con una notevole acidità, ma a me è piaciuto moltissimo. Non mi aspettavo nemmeno che la prima volta avrei ottenuto qualcosa di buono, dopo aver letto prima, quali problemi potevano sorgere con la pasta di segale.
Ora il lievito sta riposando, quindi dovrà essere ripristinato per 2-3 giorni, e il mio di nuovo richiede un tale pane. Pertanto, introdurrò anche il lievito naturale di segale (prodotto semilavorato).

E lo metto così Pane a lievitazione naturale con yogurt "Preferito".

Se improvvisamente qualcosa, allora ho un chiosco del pane proprio nel cortile.

E secondo GOST amo moltissimo Darnitsky
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Faccio il prossimo.

Ieri ho messo il lievito per la prima volta. Non aveva mai fatto lievito prima. Ce l'ho spesso - dovrebbe essere? E che quando si prepara il pane, il lievito può essere omesso?

Sono molto preoccupato per il lievito - fa caldo nell'appartamento - temo che non si asciughi. Ho guardato il mio lievito naturale: dall'alto ci voleva una torta di quercia ... Forse, cosa c'è che non va?

Nessuno mi ha risposto, ma vabbè e l'ha capito da sola. Ecco il mio primo pane di segale a lievitazione naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0