Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

il mio lievito si è rivelato molto denso e quando ci stava sopra si è formata una crosta, dovrebbe essere così?

Per favore dimmi se la ricetta richiede 200 gr. lievito naturale come contare 1-2 cucchiai. l. (antipasto) + 100 gr. farina e 100 gr. acqua o 1 cucchiaio. l. (20-40 gr.) E il resto (180-160 gr.) Diviso in acqua e farina?

Per favore dimmi se la ricetta richiede 200 gr. lievito naturale come contare 1-2 cucchiai. l. (antipasto) + 100 gr. farina e 100 gr. acqua o 1 cucchiaio. l. (20-40 gr.) E il resto (180-160 gr.) Diviso in acqua e farina?

Non consiglio di contare questi 20-40 grammi. affatto. Provalo e vedi di persona, non ci saranno più di 200 g di lievito naturale. Dopo la fermentazione, perderà un po 'di peso a causa del gas volatilizzato

VIKI grazie per la tua risposta, ho fatto proprio questo (non ho contato l'antipasto) e in qualche ricetta ho letto che era necessario contarlo a parte ed ero confuso e ho deciso di chiedere ai grandi guru

Cara Viki! Per favore dimmi perché il lievito termofilo muore dopo 18 ore? Sono abbastanza stabili. Oppure dovrebbero spaventarci con storie dell'orrore su di loro. E un'altra domanda: è possibile preparare il lievito naturale di segale con il 50% di umidità e conservarlo così? E poi ammorbidirlo prima di infornare con farina bianca + tsz e cuocere il pane su questo. La domanda è sorta a causa della mancanza di farina biologica bianca, ma voglio una pasta madre francese densa (beh, quasi francese). Per il pane: ammorbidirlo e conservarlo separatamente con farina di segale.

Buongiorno a tutti! Mi unisco alla tua compagnia amichevole. Mi sono anche procurato un "semilavorato". Ci mise sopra il pane secondo la ricetta di Darnitsky da Fugaska e mentalmente si preparò ad aspettare tre ore prima che prendesse parte. Non ho aspettato - è quasi raddoppiato in meno di due ore.Nervi non lo sopportava - ho dovuto accendere il forno. Sono seduto ad aspettare il risultato ...

I nervi non lo sopportavano: dovevo accendere il forno. Sono seduto ad aspettare il risultato ...

Quindi stiamo anche aspettando il risultato
Come stai lì? Per favore scrivici. Abbiamo anche i nervi ...

Buona giornata. Mi sono procurato questa cultura iniziale e tutto è andato bene e il pane si è rivelato ottimo (ho sfornato "Orlovsky" con lievito madre, svevo secondo ricette Omela e anche con semi di Axioma), ma il mio semilavorato ha cominciato a esaurirsi e naturalmente l'ho nutrito e lasciato per 12 ore a temperatura ambiente ... Quando è arrivato il momento in cui il lievito era maturo, l'ho messo in un barattolo di vetro con coperchio e l'ho messo in frigorifero. E prendilo dannoso e inizia ad assaporare con l'infuso di vino. Non so cosa farne, provare a cuocere il pane o iniziarne uno nuovo Per favore dimmi dove ho fatto un errore durante la conservazione. Nel primo caso, ha tenuto la coltura iniziale in un bicchiere di vetro coperto di garza sul ripiano inferiore del frigorifero e si è sentita bene lì (si è coperta solo di una crosta, che l'ha spinta a passare al barattolo). Dopo la subcortex - 100 g di lievito naturale in un barattolo da 280 g sotto un coperchio chiuso (con ventilazione quotidiana) anche sul ripiano inferiore del frigorifero

Vika! Salva! Dalle 11.30 metto il lievito e quasi striscia fuori dal barattolo, così frizzante, cosa farne? che cosa

Quindi ecco alcuni buchi, dov'è il lievito

Natalia - a che punto è il lievito?

quindi dico lo stesso, impastato alle 11.30, e dopo 3 ore è diventata così, ma davvero l'ho messo sull'armadietto, e c'era un bagno turco, ho tolto il barattolo e la crescita si è fermata, quindi al mattino ho l'ha nutrito per la prima volta, quindi ha GIÀ! è cresciuto in due, cosa fare dopo, continuare a nutrirsi come prescritto?

OH, RUNAAAAAAAA dalla banca !!!!!! doveva passare a uno grande .... cosa fare? crescere come un matto ...

Forse c'era molto lievito: o Fare tutto secondo la ricetta

quindi secondo la ricetta e cosa fare per buttare via questo e farne uno nuovo? e la domanda su questi tioli mi tormenta ...

Non c'è bisogno di buttarlo via, metterlo in un luogo più fresco, ma non nel chill-out, fermenterà e si calmerà e continuerà secondo lo schema.

Lo metterò per terra ... altrimenti mi stancherò di acchiappare ...

La temperatura ottimale per i primi 2 giorni è 20-25 *

Ebbene, ieri era sotto i 40 anni. meno oggi, ma è passata ancora un'ora, sta già arrivando al centro del barattolo, lo metto per terra, oh, lo metto in corridoio, c'è esattamente +20.

[VIKI]

VIKI, grazie per la ricetta del lievito naturale!
Il lievito naturale si è scoperto, Darnitsky sul lievito naturale anche della tua ricetta, si è scoperto! Mangia anche un marito a cui non piace il pane di segale.

[Bogy]

Il lievito si è scoperto, Darnitsky si è scoperto!
Mangia anche un marito a cui non piace il pane di segale.

Bogy, questo è un risultato!
E anche il mio ama solo bianco e soffice, e Darnitsky mangia. Quindi ... daremo da mangiare ai nostri mariti, questo è certo

e ho buttato via il lievito ... Le prime due poppate andava tutto bene, cresceva, la struttura era come quella del pane, odorava di pane, e la successiva e rianimazione, non è successo niente, solo un po 'sfocato e tutto, appiccicoso, in qualche modo incomprensibile al tatto ... buttato fuori ... razze costruito ...

Ciao! Ho letto di lievito per molto tempo e alla fine ho deciso di indossarlo.
L'ho messo come nella ricetta, sono passate quasi 24 ore, e il lievito è rimasto pressoché invariato: ribolliva e quasi non aumentava di volume ::. È normale o hai urgente bisogno di fare qualcosa?

E oggi metto questo lievito. Ho anche camminato in tondo su argomenti sul lievito, non sapevo da dove cominciare. Ma ho capito una cosa. Che molti membri del forum, dopo aver trascorso un po 'di tempo con il lievito naturale, sono giunti alla conclusione che le opzioni più ottimali sono la segale semilavorato e il pane autolievitato su pasta matura. Quindi ho deciso di iniziare subito con loro. Ho controllato il calendario lunare. New Moon è iniziata ieri. È ora di iniziare il sacramento del lievito crescente. E oggi ho impostato il semilavorato di segale da realizzare. Spero davvero che vada tutto bene.
Ho una piccola domanda. Si fa alla luce, all'ombra o è meglio metterlo in un armadio?

[Mona]

Ciao, Mona!
Posso rispondere per ora?
Non che fossi troppo impegnato con il lievito naturale, per niente. Ho vissuto con la pasta madre Sarychevskaya della stessa Luda - Mariana_aga per un anno intero e mi sono comportata molto bene. E poi siamo partiti per un mese intero, e ho deciso di usarli tutti, per poi iniziarne uno nuovo. E dopo il mio arrivo, ho iniziato questo semilavorato a lievitazione naturale, e da giugno funziona alla grande. E con lei ci sono meno problemi, questo è certo! Non credo di aver ancora bisogno di nessun altro lievito. Quindi, proprio oggi l'ho tolto, ne sono rimasti 50 g. L'ho nutrita, ed è così che è cresciuta magnificamente in 5 ore:

Rimarrà per un altro paio d'ore e io prenderò una parte di lei per la pasta per il pane, e il resto - nel frigorifero, a dormire.
È vero, ho notato che un mese è troppo perché questa coltura di avviamento stia in frigorifero senza nutrirsi, dopo 3 settimane inizia chiaramente a perdere la sua forza, sale più lentamente. perciò le do da mangiare non 100 farina + 100 acqua, ma 85 + 85. Quindi è sufficiente per circa 3 settimane, e poi tutto da capo, come scritto.
Quando lo tolgo dall'h-ka, lo tengo in un angolo della cucina, proprio sul tavolo, non al sole, ma nemmeno nell'armadio. Lo stringo con un film, ci faccio un paio di buchi e il gioco è fatto! E nel frigorifero, è conservato in un barattolo con un coperchio.
Buona fortuna a te e andrà tutto bene!
Ciao, yusha111! Proprio ora ho visto il tuo "grido di aiuto". Bene, ci sei riuscito?

[kisuri]

È vero, ho notato che un mese è troppo perché questa coltura di avviamento stia in frigorifero senza nutrirsi, dopo 3 settimane inizia chiaramente a perdere la sua forza, sale più lentamente. perciò le do da mangiare non 100 farina + 100 acqua, ma 85 + 85. Quindi è sufficiente per circa 3 settimane, e poi tutto da capo, come scritto.

Ciao, kisuri... Grazie mille per avermelo detto. Qualsiasi supporto è molto importante per me ora. E poi questo è ancora il mio primo lievito e ancora non mi sento molto fiducioso, come in un campo minato, non so cosa mi aspetta, anche se ho letto tutto questo filo e qualche altro ramo sul lievito. Ma non ho nemmeno paura, solo nervoso.
Questo è quello che volevo chiedere.Scrivi per 3 settimane è sufficiente. E questo è a quale frequenza di utilizzo a settimana - una, due o più? Oppure, se cuoci spesso, lasciane una quantità maggiore in frigorifero.
E qual è il tuo pane di grano? Nutri questo grano e lo inforni o hai qualcos'altro come francese, uva passa o grano eterno?
Faccio il Borodino tre volte a settimana, a volte 2 pane al giorno. È possibile quindi aggiungere abbastanza farina e acqua ad un cucchiaio di partendo dal frigorifero in modo che questi 2 pani siano sufficienti? E un forno è in HP e il secondo è nel forno? Di solito mi succede la domenica. Ne preparo uno a casa e un marito si mette al lavoro. Ma faccio anche del bianco semplice e con l'uvetta tre o quattro volte. Voglio provare il bianco sulla pasta matura.

[kisuri]

Ciao, kisuri... Grazie mille per avermelo detto. Qualsiasi supporto è molto importante per me ora. E poi questo è il mio primo lievito e ancora non mi sento molto fiducioso, come in un campo minato, non so cosa mi aspetta, anche se ho letto tutto questo filo e qualche altro ramo sul lievito. Ma non ho nemmeno paura, solo nervoso.
Questo è quello che volevo chiedere. Scrivi per 3 settimane è sufficiente. E questo è a quale frequenza di utilizzo a settimana - una, due o più? Oppure, se cuoci spesso, lasciane una quantità maggiore in frigorifero.
E qual è il tuo pane di grano? Nutri questo grano e lo inforni o hai qualcos'altro come francese, uva passa o grano eterno?
Faccio il Borodino tre volte a settimana, a volte 2 pane al giorno. È possibile quindi aggiungere abbastanza farina e acqua ad un cucchiaio di partendo dal frigorifero in modo che questi 2 pani siano sufficienti? E un forno è in HP e il secondo è nel forno? Di solito mi succede la domenica. Ne preparo uno a casa e un marito si mette al lavoro. Ma anche bianco semplice e con l'uvetta lo inforno tre o quattro volte. Voglio provare il bianco sulla pasta matura.

Ciao, Mona! Sono Ira e puoi chiamarmi
Cercherò di rispondere a tutte le domande che conosco io stesso, ovviamente.
Prima di tutto: il nervosismo è normale, come prima di salire sul palco. Ho iniziato a lavorare con il lievito madre qualche anno fa, all'inizio mi tremavano le mani, di notte sono saltato in piedi, ho controllato che crescesse - non cresce ... ha funzionato - non ha funzionato ... e ho buttato anche via, è successo. Ho vissuto con due lieviti naturali, che mi sono stati dati nelle panetterie (a proposito, un vero fornaio non si rifiuterà mai di dare il lievito naturale, inoltre, per darlo, non per venderlo!), E lei ne ha fatti diversi. Poi ho capito che non c'era bisogno di spruzzare. Devi scegliere una cosa e ricordarla. Poi ho scelto solo una ricetta per il lievito naturale di segale (Sarycheva), ho fatto il lievito naturale dall'inizio e ci ho lavorato per un anno, fino a quando il pane non ha iniziato a diventare costantemente, e avrei vissuto con esso se non fossimo partiti . E poi ho deciso di provare questo. E non me ne sono pentito.
Preparo il lievito naturale, principalmente pane di segale, 1-2 volte a settimana. Questo A volte faccio il pane grigio in HP, è anche bene aggiungere un cucchiaio o due di lievito naturale di segale per gusto e odore lì. E nei fine settimana, preparo sempre tutti i tipi di focacce, focacce o altro pane di grano, ma principalmente sul lievito, su vari impasti. Non ho preparato antipasti di grano. Qui, in questo thread, hanno già scritto che è possibile fare il lievito di frumento da questo lievito, ma io non l'ho provato. Il pane di grano è ottimo con lievito o pasta matura e il pane di segale mai. Ha sicuramente bisogno di lievito.
Per la mia segale occorrono 70-100 g di lievito naturale maturo. Prendo dal frigorifero circa 20-30 g di questa coltura starter semilavorato, 35 g di acqua tiepida, mescolo bene, sbatto. Ci sono 35 g di farina di segale, mescolate e lasciate per 6-10 ore, cioè per un giorno in cui parto per lavoro o durante la notte. Ecco il lievito maturo. Ne faccio un impasto, lo lascio per diversi. ore, e poi faccio il pane.
Ad esempio, domani cuocerò il pane. La mattina di oggi ho tirato fuori il mio lievito naturale dalla fattoria, erano solo 50 g, quindi ha già bisogno di essere nutrito tutto. Aggiungo 85 acqua (calda), la batto e 85 hw. Farina. Mescolato bene. Lasciato a vagare tutto il giorno. Ho preso da lì 70 g di lievito madre maturo per l'impasto per il pane.
Quindi avevamo 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Mando i lieviti al frigorifero.Prenderò un cucchiaio da lei e il resto dormirà.
Ho bisogno di 20-60 g di questo lievito naturale a settimana, a seconda di quanto cuocerò il pane (per mia figlia, per mio figlio), quindi risulta che in media questa quantità è sufficiente per me per 3 settimane. E quando rimarranno 40-50 g, darò di nuovo da mangiare a tutto ciò che rimane, lo prenderò per il pane e il resto - in frigorifero.
Ancora chiaro? Se non è del tutto chiaro ora, diventerà chiaro quando si arriverà ad esso.
Come lo fai, comunque?
In bocca al lupo!

Ho preso da lì 70 g di lievito madre maturo per la pasta per il pane.
Quindi avevamo 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Mando i lieviti al frigorifero. Prenderò un cucchiaio da lei e il resto dormirà.
Ho bisogno di 20-60 g di questo lievito naturale a settimana, a seconda di quanto cuocerò il pane (per mia figlia, per mio figlio), quindi risulta che in media questa quantità è sufficiente per me per 3 settimane. E quando rimangono 40-50 g, nutrirò di nuovo tutto ciò che rimane, lo prenderò per il pane e il resto - in frigorifero.
Ancora chiaro? Se non è del tutto chiaro ora, diventerà chiaro quando si arriverà ad esso.
Come lo fai, comunque?
In bocca al lupo!

Sì, certo a TE! E a quanto ho capito, questi 70 g di lievito madre maturo per pasta di pane sono come tecnologia + farina e acqua, quanto serve per pane e fermenti per quante ore o finché non raddoppia?
E il mio lievito è ancora denso, sembra che sia cresciuto di circa 0,5-1 cm in un barattolo da un litro. L'ho messo solo 7 ore fa.

Buongiorno, Tanya!
Preparo la mia segale secondo la ricetta russa con il lievito madre (Gost) di Chuchelka (grazie a lei!) Con i miei piccoli cambiamenti, beh, tutti si stanno già adattando alle loro condizioni. La ricetta base è qui:
Adesso sto per cuocere il pane. Se hai domande sulle prescrizioni, chiedi.
E con il lievito, vediamo cosa succede dopo. Ricordo che si è precipitato abbastanza velocemente, ma qui fa caldo. Pazienza, solo pazienza. Forse qualcuno dei membri del forum condividerà la loro esperienza.

Buongiorno, Tanya!
Preparo la mia segale secondo la ricetta russa con il lievito madre (Gost) di Chuchelka (grazie a lei!) Con i miei piccoli cambiamenti, beh, tutti si stanno già adattando alle loro condizioni. La ricetta base è qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Lo amo moltissimo, faccio sia stampini che focolari, ho scritto sull'argomento di Chuchelka e ho messo delle foto.

Ciao Ira! Ebbene, il mio lievito vaga lentamente nella stanza più fresca. Ci sono 24-25 gradi. È cresciuta un po ', ma tutto è andato in bolle.
Questo è quello che penso. Ho letto l'intero Temka dall'inizio alla fine. Lì, nella prima pagina della descrizione, vengono realizzati 200 grammi di un semilavorato che viene conservato fino a un mese in frigorifero a 3 gradi. E se necessario, prendiamo solo un cucchiaio per fare l'impasto, e il resto è pronto. Cioè, il resto non si nutre e non si fa niente con esso. Ma nelle ultime pagine dei post di Viki ho letto che ora non regge molto, ma solo 1-2 cucchiai. Poi prende un cucchiaio + acqua, farina nella quantità necessaria per l'impasto e + 40 grammi da conservare in frigorifero. Cioè, si scopre che la pasta madre in frigorifero non è un mese senza movimento, ma viene alimentata ogni volta che viene fatto il pane. Cioè, in effetti, questo è eterno. E mi è piaciuto così tanto. Quindi lo farò. Ma poi, penso che si possa poi conservare in frigorifero non a 3 gradi (cosa necessaria affinché l'acido acetico non si accumuli, o magari a 11-12, in modo che l'ICD si conservi, come si fa con l'eterno? Io, a proposito, ora ho fatto il formaggio feta fatto in casa, quindi una bottiglia di siero caldo è aperta nella stanza. Questi ICB cadranno da esso nel lievito naturale come attraverso l'aria. In generale, spero di coltivare qualcosa di utile , un ibrido di un eterno con un semilavorato. per esempio) Magari aggiungerò qualche chicco in un giorno con l'acqua. ”Al momento sono trascorse 21 ore dall'inizio.
E riguardo alla tua ricetta, per me non funzionerà, c'è troppa farina di segale. E l'ho messo a metà con il grano. Ci piace di più in questo modo ed è più facile per la macchina per il pane interferire. Non lo farò manualmente, ecco una macchiolina, guarda qui c'è il mio post con una foto.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Lì, nelle ultime due settimane, tutti lo hanno cucinato e cotto. Questo è il pane Rina "50 * 50" con lievito di birra vivo.
Ecco le sue coordinate
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Voglio provarlo parzialmente su lievito naturale e poi posso cuocerlo completamente. Questo è il pane preferito della mia famiglia.

Ciao Ira! Ebbene, il mio lievito vaga lentamente nella stanza più fresca. Ci sono 24-25 gradi. È cresciuta un po ', ma tutto è andato in bolle.
Questo è quello che penso. Ho letto l'intero Temka dall'inizio alla fine. Lì, nella prima pagina della descrizione, vengono realizzati 200 grammi di un semilavorato che viene conservato fino a un mese in frigorifero a 3 gradi. E se necessario, prendiamo solo un cucchiaio per fare l'impasto, e il resto è pronto. Cioè, il resto non si nutre e non si fa niente con esso. Ma nelle ultime pagine dei post di Viki ho letto che ora non regge molto, ma solo 1-2 cucchiai. Poi prende un cucchiaio + acqua, farina nella quantità necessaria per l'impasto e + 40 grammi da conservare in frigorifero. Cioè, si scopre che la pasta madre in frigorifero non è un mese senza movimento, ma viene alimentata ogni volta che viene fatto il pane. Cioè, in effetti, questo è eterno.

Ciao, Tanyusha!
Non ho trovato in questo thread dove Vicki scrive questo. Nella penultima pagina, invece, scrive circa gli stessi 200 g di semilavorato di lievito. Sarei contento. se mi mostri dove lo scrive.
Sono abbastanza soddisfatta del fatto che abbia scritto di questo antipasto fin dall'inizio, funziona bene per me ed è perfettamente conservato in frigorifero - ce l'ho fino a 3 settimane. Ho una temperatura costante di 4-6 * C nel mio frigorifero. Non so come creare una temperatura costante di 11-12 * in casa, soprattutto d'estate.
Questo pane di segale non può davvero essere fatto in KhP, almeno dalla nostra farina di segale, abbiamo solo carta da parati. HP non impasta tale pasta. Non potevo fare la vera segale fino a quando non ho comprato un potente mixer con un gancio. Quindi hai ragione, ovviamente. Anche se, vedo, le persone lo hanno fatto in HP, ma potrebbe essere di segale sbucciata. Praticamente non viene venduto con noi.
Il tuo pane è molto bello. Sarei felice di aiutarti in quello che ho potuto. Ma ognuno ha i propri guai e la propria esperienza.
Buona fortuna con il lievito! Annota come sta procedendo il caso. Forse qualcun altro risponderà, ooh!
Ira

Ciao, Tanyusha!
Non ho trovato in questo thread dove Vicki scrive questo. Nella penultima pagina, invece, scrive circa gli stessi 200 g di semilavorato di lievito. Sarei contento. se mi mostri dove lo scrive.
Sono abbastanza soddisfatta del fatto che abbia scritto di questo antipasto fin dall'inizio, funziona bene per me ed è perfettamente conservato in frigorifero - ce l'ho fino a 3 settimane. Ho una temperatura costante di 4-6 * C nel mio frigorifero. Non so come creare una temperatura costante di 11-12 * in casa, soprattutto d'estate.
Questo pane di segale non può davvero essere fatto in KhP, almeno dalla nostra farina di segale, abbiamo solo carta da parati. HP non impasta tale pasta. Non potevo fare la vera segale fino a quando non ho comprato un potente mixer con un gancio. Quindi hai ragione, ovviamente. Anche se, vedo, le persone lo hanno fatto in HP, ma potrebbe essere di segale sbucciata. Praticamente non viene venduto con noi.
Il tuo pane è molto bello. Sarei felice di aiutarti in quello che ho potuto. Ma ognuno ha i propri guai e la propria esperienza.
Buona fortuna con il lievito! Annota come sta procedendo il caso. Forse qualcun altro risponderà, ayy!
Ira

Sì, abbiamo sbucciato la segale ovunque e ci cuociamo sopra. E su come Vicki sta cuocendo ora, qui scrive, guarda
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Post numero 376

Sì, abbiamo sbucciato la segale ovunque e ci cuociamo sopra. E su come Vicki sta cuocendo ora, qui scrive, guarda
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Post numero 376

Ah, che interessante! Non l'ho visto, grazie! Bene, questo significa che era sulla strada giusta, riducendo la quantità di lievito nel frigorifero! Il mio 150g. - questi sono 3-4 cucchiai, quindi quasi ... A proposito, non mi piace conservare così poco lievito naturale nell'h-ke, perché dopo una settimana è dentro un bel colore beige, e in cima c'è tale un film grigio, lo mischio e lei sembra fresca. E un cucchiaio, poi il tutto sarà un film continuo. E attenzione che Vicki la rinfresca DUE volte dopo il frigorifero, non è un caso. E dopo uno, sale molto bene per me - guarda la foto.Lo lascio così com'è, soprattutto perché la differenza è piccola.
La cosa principale ora è farla crescere. E tu stesso puoi adattarti ad esso.
È un peccato. che sei lontano, condivideresti con te.

E attenzione che Vicki la rinfresca DUE volte dopo il frigorifero, non è un caso. E dopo uno, sale molto bene per me - guarda la foto. Lo lascio così com'è, soprattutto perché la differenza è piccola.
La cosa principale ora è farla crescere. E tu stesso puoi adattarti ad esso.
È un peccato. che sei lontano, condivideresti con te.

Guarda cosa scrive Vicki su questa alimentazione frazionata, sembra che diventi una cultura di avviamento più attiva
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Posta 271

Grazie, lo proverò, l'ho sempre fatto con lievito normale.

Ecco, guarda, il mio lievito in un barattolo da un litro. Sono 25 ore per lei.

E coperto con un tale coperchio

Ben risorto! Guarda i buchi !! Tutto è come dovrebbe

Ben risorto! Guarda i buchi !! Tutto è come dovrebbe

Che sì, in un giorno, dai da mangiare 1 cucchiaio. Meglio in una lattina da litro, come pensi, o solo in un contenitore più grande, altrimenti esploderà.

Che sì, in un giorno, dai da mangiare 1 cucchiaio. Meglio in una lattina da litro, come pensi, o solo in un contenitore più grande, altrimenti esploderà.

Non penso che sia necessario prendere più contenitori. 100 +100 non esploderà più forte. E poi altri 100+ 100 ... non lo so. Penso, nutrire 1 cucchiaio nello stesso barattolo, ma la prossima alimentazione può essere fatta in un contenitore più grande ... per ogni evenienza.

Ebbene, ieri dopo le 50 (ho aggiunto 2 ore per non alzarmi per nutrirmi alle 6 del mattino) mi sono nutrito. Devo dire che è praticamente della stessa tipologia e consistenza della foto di inizio secondo giorno. Ora alle 9:30 le ho dato da mangiare come al solito 100 * 100 e me ne sono andato fino alle 21:30. Mescolato come un impasto duro. Quindi avevo paura che mi prendessi, ma sembra che il lievito mi piaccia e non colerà da nessuna parte. Si trova in camera da letto al crepuscolo a 24 gradi.
L'unica cosa che suggerisce che tutto sia in ordine è l'odore. Il primo giorno puzzava come un mosto, un odore così alcolico, ma già il secondo giorno è scomparso del tutto, prima odorava di delizioso profumo di frutta, e il secondo, e ora - una mela verde, molto bella. Ma non vuole liquefare. Vediamo cosa succederà tra 12 ore, ma se l'immagine praticamente non cambia, cosa fare dopo? Secondo le regole, è necessario: nel pane metà e metà al freddo. Ma solleverà il pane? E può partire fino al mattino. In generale, nel tardo pomeriggio, scriverò della situazione.
La domanda è. Questa metà, che separeremo per fare l'impasto. Come metterlo nell'impasto, impastarlo, distanziarlo per raddoppiarlo e cuocerlo in forno, oppure aggiungere prima ancora farina-acqua 100 * 100 e aspettare che raddoppi, quindi aggiungere tutto il resto, distanziarlo nuovamente fino a raddoppiare e infornare?

Ciao, Tanya!
A giudicare dalla tua descrizione, stai bene. Nella foto del secondo giorno, il tuo lievito sembrava buono (per quanto posso vedere), rosa, bei buchi. L'odore è buono. La tua temperatura è 24 *, è anche un po 'fredda. È cresciuto rapidamente con me, ma con noi - 30 * giorno e notte. Mi sembra che 24 * sia meglio per la coltivazione del lievito naturale, mentre leggo. (Già un paio di colture starter sono morte a causa di una fermentazione troppo vigorosa.)
Ora la sera hai un semilavorato a lievitazione naturale pronto. È attiva e può essere immediatamente aggiunta al pane. E metà - nel frigorifero per la conservazione. Fino al mattino non la lascerei, perderà le forze. Oppure nutrilo di nuovo, quindi lascialo tutta la notte e cuocilo al mattino.
Che lei raccolga il pane o no, sarà solo possibile vedere in azione. Ma dobbiamo credere che aumenterà, perché no !?
L'unica cosa che consiglierei è di aggiungere un po 'di lievito all'impasto insieme al lievito naturale, giusto per sicurezza. Non usarlo pulito. E, come abbiamo già scritto, non lasciarlo in piedi per un mese. Quindi acquisisce forza nel tempo.

Ciao Ira, sono contento che ti sia presentato, altrimenti mi chiedo cosa fare dopo. Guarda, ora ho fatto una foto, il mio lievito è in un barattolo da 2 litri. Fino alla fine dell'ultimo, terzo giorno - 5 ore.

Sono anche contento di poter rispondere (e questo non è sempre ...)
Fai un ottimo lievito naturale! ... Si può vedere che è cresciuto fino a quasi la metà di una lattina da due litri e ha già iniziato a cadere. Il fuoco sta andando secondo i piani. Penso che abbia già raggiunto il massimo della sua attività e non puoi aspettare 5 ore. Quando hai intenzione di cuocere il pane?

Sono anche contento di poter rispondere (e questo non è sempre ...)
Fai un ottimo lievito naturale! ... Si può vedere che è cresciuto fino a quasi la metà di una lattina da due litri e ha già iniziato a cadere. Il fuoco sta andando secondo i piani. Penso che abbia già raggiunto il massimo della sua attività e non puoi aspettare 5 ore. Quando hai intenzione di cuocere il pane?

Pensi che fosse più in alto di adesso e stia già cadendo? Solo per un po 'non sono stato a casa. E ho pensato di aver appena spalmato la lattina un po 'più in alto quando ho mescolato acqua e farina per l'ultima volta.
Oggi volevo il forno. Alle 20:30 il terzo giorno sarebbe finito e sarebbe iniziato. Pensi di poter provare a cuocere adesso? Questo è ancora meglio per me, altrimenti la guardia di notte.

Pensi che fosse più in alto di adesso e stia già cadendo? Solo per un po 'non sono stato a casa. E ho pensato di aver appena spalmato la lattina un po 'più in alto quando ho mescolato acqua e farina per l'ultima volta.
Oggi volevo il forno. Alle 20:30 il terzo giorno sarebbe finito e sarebbe iniziato. Pensi di poter provare a cuocere adesso? Questo è ancora meglio per me, altrimenti la guardia di notte.

Quindi anche imbrattato? Quando hai mescolato farina e acqua, il livello era una volta e mezza più basso, poi è cresciuto e ha iniziato a scendere, così mi sembra. Penso che non puoi aspettare tutte e 5 le ore. Un'altra ora o due e puoi cuocere. (Personalmente, avrei già iniziato. Il lievito naturale è al suo apice quando sale al massimo e inizia a cadere. Ma questa è la mia opinione)
Hai provato la stufa di notte? Bene, sei un eroe!

Quindi anche imbrattato? Quando hai mescolato farina e acqua, il livello era una volta e mezza più basso, poi è cresciuto e ha iniziato a scendere, così mi sembra. Penso che non puoi aspettare tutte e 5 le ore. Un'altra ora o due e puoi cuocere. (Personalmente, avrei già iniziato. Il lievito naturale è al suo apice quando sale al massimo e inizia a cadere. Ma questa è la mia opinione)
Hai provato la stufa di notte? Bene, sei un eroe!

Ok, vado a mettere il mio grano e la segale. Di solito ci ho 8 g di lievito vivo. Metto a metà. Generalmente lo faccio con la pasta. Impasto parte dell'acqua, tutto il grano e il lievito nella HP. Rimarrà un po ', poi aggiungo la farina di segale e tutto il resto (qui sto pensando di aggiungere la mia pasta madre), accendo la modalità Rye ed è tutto mescolato, fermentato e cotto. Certo, guarderò il proofer. Potrebbe essere necessario iniziare a cuocere prima se l'impasto è già raddoppiato. Ok, sono molto contento che tu sia arrivato e mi abbia spinto a correre in cucina.

In bocca al lupo
Scrivi. se qualcosa .

[Viki]

Evviva, sono felice di annunciare che il pane è venuto fuori e si è rivelato ancora più convesso di quello che ho appena cotto con il lievito. Anche il mio tetto di solito non è infossato, di solito convesso, ma non molto, e quest'uomo bello è così bello dall'alto, gioia per gli occhi. Ho sfornato in HP come ho scritto nel post precedente. Il gusto è molto gustoso, ma, in verità, era fresco prima secondo questa ricetta. Solo per qualche motivo si è rivelato più fritto su tutti i lati, anche se le dimensioni del pane erano le stesse.
Sì, di solito metto 8 g di lievito pressato, questa volta ne metto 4 g. E un così grande risultato. Spero di ridurre gradualmente l'aggiunta di lievito a zero. Spiacenti, nessuna foto. La sera è un po 'buio in cucina per una foto, e la mattina i miei scarafaggi hanno divorato quasi tutta la bellezza.

Grazie mille Viki per una cosa meravigliosa come il semilavorato di segale.
E un ringraziamento speciale Ira kisuri per non avermi lasciato solo e aiutarmi e sostenermi in ogni modo possibile!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,