Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)

È meglio che lo butti via subito in modo che nessuno ne soffra, né io, né lei?

Sfortunatamente, è meglio buttarlo via.
Se il liquido è in alto, ci sono opzioni (il paziente è vivo, ma malato, può essere curato), e se in basso, il paziente è morto.

Ho messo il lievito, dopo un giorno ha fermentato bene, l'ho alimentato, secondo il programma, ora dopo due giorni si è stratificato: c'è una schiuma violenta sopra e il liquido è rimbalzato dal basso.

Non aveva bisogno di essere nutrita in un giorno. L'alimentazione dopo 48 ore è di due giorni. E dopo, ogni 12 ore, due volte al giorno.
Ricominciare?

[Viki]

Viki , grazie per una risposta così rapida, sembra di aver capito il mio errore, sono andato a metterlo fermo. Per qualche ragione, ho un rapporto
acqua: farina 1: 1, era tutto molto denso, e ho aggiunto altri 2 cucchiai d'acqua, invano, immagino?

in rapporto acqua: farina 1: 1, tutto era molto denso

Bene! Non riconoscerai questo spessore in 48 ore.
Tutto andrà bene!
In bocca al lupo!

E l'ho fatto
Pane "Pumpernickel" cotto. Classe !!! Una domanda: puoi cuocere il grano con questo lievito? Probabilmente sarà grigiastro o alimenterà la pasta madre con farina di frumento?

Puoi cuocere il grano su questo lievito?

Bene, è meraviglioso! Congratulazioni!
A proposito di "Pumpernickel" sarebbe bello essere un argomento a parte .... eh? Sarebbe grandioso!
Grano, ovviamente, puoi. MA! Non ci sarà un aroma come sul lievito di grano, perché ci sono i batteri del lievito selvatico, ma non l'acido lattico. Alzate poi alzerà il pane e sarà gustoso, e anche l'aroma sarà, ma non saturo.
Cosa fare per rimuovere l'ottusità:
darle da mangiare tre volte con farina di grano tenero in rapporto 1: 1: 1, cioè quanto lievito naturale in peso, la stessa quantità di acqua e la stessa quantità di farina di grano tenero, gettandone la metà ogni volta.
Ad esempio 20 + 20 + 20 raddoppiati, ne prendiamo 30 grammi. + 30 + 30 - raddoppiato, prendiamo 45g. e ancora + 45 + 45 - otteniamo 135 gr. non così scuro, ma lievito molto attivo. Puoi cuocere. Controllato.

Grazie. Ci proverò sicuramente

[Viki,]

Viki,
Aiuto! Per la prima volta ho cotto su un prodotto semilavorato e ho persino fatto oscillare Borodinsky secondo GOST (la versione di Luda di mariana-aga).

In teoria, l'alimentazione della coltura iniziale dovrebbe richiedere 7-12 ore. Ho deciso di utilizzare l'opzione di somministrare due volte mezza porzione di farina-acqua. Bene, la prima volta che ho aggiunto metà del condimento superiore e il lievito è raddoppiato in un'ora e mezza, non è troppo veloce? Ovviamente la seppellirò con una forchetta e la darò da mangiare a ore, ma c'è il pericolo di perossidazione?

! Per la prima volta ho cotto su un prodotto semilavorato e ho persino fatto oscillare Borodinsky secondo GOST (la versione di Luda di mariana-aga).
Ovviamente la seppellirò con una forchetta e la darò da mangiare a ore, ma c'è il pericolo di perossidazione?

È stato su di esso che l'ho cotto.
Nutrilo due volte in 3,5 ore e tutto dovrebbe andare bene.
Ti avverto: è esattamente lo stesso della mia infanzia - dolce.

[Viki,]

Viki,
Sei un miracolo! Grazie per la tua rapida risposta ... Dimmi, per favore, come si determina la quantità di lievito per l'impasto? Ora, finalmente, ho letto attentamente la ricetta Ludin (mariana-aga), dove nell'impasto vanno a finire 75 g di lievito naturale, senza specificare la% farina-acqua. Le è stato chiesto quale dovrebbe essere l'umidità del lievito iniziale, ma non ha risposto nulla. Lei, molto probabilmente, non ha portato il lievito speciale a Borodinsky, ma ha usato uno dei suoi provati. Ma nel pane di segale, a quanto ho capito, ogni 10-20 g di acqua influisce sulla qualità del prodotto finale.
In questa situazione, quali sono le linee guida per determinare quanto mettere il mio lievito madre nell'impasto per non rovinare il pane?

E il gusto di Borodinsky è indimenticabile, e ricordo bene cosa è dolce e cosa è fragrante! Ho provato a cuocerlo più volte, è comunque uscito da una consistenza di pietra, ma l'aroma Ora voglio ricordare tutto il resto

lì, 75 g di lievito madre vanno nell'impasto, senza specificare la% di farina-acqua.

C'è il 100% di lievito naturale: acqua e farina hanno lo stesso peso.
Quindi, 75 gr. mettilo al sicuro.
Quando abbiamo in programma prodotti da forno lì?

È fantastico, non devi contare nulla!

Ho iniziato a nutrire la pasta madre tre ore fa. Non importa come cresce, lo sconvolgerò periodicamente (una o due ore) fino a quando non saranno trascorse 7 ore, e raddoppierò a questo punto (dopo tutte le precipitazioni) - direttamente nell'impasto, giusto?

Più domande!

1.per lievito compresso:
Hai aggiunto 0,5 g di lievito all'impasto come da ricetta, o più? 0,5 g non sono sufficienti?

2. per la pasta:
La fermentazione di Luda dura 4 ore - e se ho un diverso regime di temperatura, come non perdere subito l'impasto? Aspetta un aumento di circa 3 volte?

3. impastando la pasta: quanto tempo impastare nella mietitrebbia, quali sono i segni che l'impasto è pronto?

1. 0,5 gr. in Canada è 1 gr. dalla pianta di lievito di Odessa.
2. Aggiungere alle foglie di tè tiepide e avvolgere in un asciugamano. Dopo 4 ore di battaglia. Non esagerare.
3. Nella mietitrebbia, alla velocità minima, si mescola molto velocemente. Tra un minuto e mezzo sarà uniforme.
E ancora una cosa: la prima fase della preparazione è stata densa per me. Acqua aggiunta. Quindi da 300 gr. portato via. Quanti - non ricordo.
Sarà necessario cuocerlo appositamente per il nostro forum. Puoi farlo? Mi piacerebbe!!!
Spero di aver risposto a tutte le domande. Scompare per un giorno. Lavoro.

[Viki,]

Viki,
Grazie per i suggerimenti e le parole gentili!
Che peccato che scompaia! Oh, sento che romperò il legno senza una guida saggia.

Te ne sarei infinitamente grato, e sono sicuro di non essere l'unico, se davvero mai trovassi l'opportunità di tenere una master class su Borodinsky.

[Viki,]

Viki,

Con un triste rapporto su Borodinsky - e la speranza che mi dirai dove sono stato trafitto! Il mio tentativo numero N ha subito un altro fiasco: volevo il meglio, ma ho ricevuto, come sempre, uno strumento del proletariato. Non riesco a capire dove ho commesso un errore e come conviverci ulteriormente.

Tutto veniva pesato al grammo, il lievito era animale, le temperature erano rigorosamente mantenute. L'unico bavaglio sugli ingredienti: nella (ultima) fase di impastare l'impasto, ho aggiunto 1,5 insieme alla farina. tavolo. cucchiai di glutine.

La pasta madre è stata alimentata secondo il regime, una parte è entrata nell'impasto (dove ha sabotato il processo), e un po 'è andata in frigorifero (dove ha continuato a lievitare allegramente al freddo siberiano).

Sembra che il fallimento principale sia avvenuto proprio nella fase di preparazione dell'impasto. Mentre in forno caldo (la luce era accesa, T era di circa 30 * C), è solo raddoppiato, un massimo di 2,25, ma è stato inviato all'impasto, che si è rivelato piuttosto difficile da impastare a causa della sua densità per il mio non molto fragile miscelatore stazionario-KitchenAid 'a. Ho iniziato a impastare con un uncino, ma lui ha solo spalmato l'impasto sulle pareti, poi l'ho cambiato punteruolo sul sapone gancio sulla scapola. Allo stesso tempo, in pochi secondi, veniva raccolto un blocco di pietra sulle lame e la macchina doveva essere fermata ogni 15 secondi per raccogliere il grumo e lasciare che l'impasto in qualche modo si mescolasse. In generale, in 15 minuti di un tale lotto, abbiamo sudato entrambi con un mixer ... sì, c'era voglia di aggiungere un po 'd'acqua, ma non abbiamo osato. Probabilmente invano, ma ancora una volta - non so quanto!

Ho lasciato l'impasto per 40 minuti a "riposare" - praticamente non è cambiato di volume. Quindi ha accecato il pane con le mani bagnate, lo ha lasciato nello stampo, aumentando il tempo di lievitazione a 70 minuti. - di conseguenza, l'impasto è cresciuto del 25-30 percento, anche alcuni buchi sono apparsi sulla superficie.
Primo cotto a una temperatura di 260 * C, dopo 7 minuti ridotto a 200 * C. Una profonda crepa apparve all'incrocio tra il tetto e un lato, e una piccolissima crepa sull'altro lato.

Conclusione: dopo la maturazione notturna in un asciugamano di lino, il "pane" viene tagliato e testato. La densità è la stessa di quella di una nana bianca, i buchi sono vicini allo zero e non si osservano aree non cotte.

Puoi rompere i denti su di lui, ma lo stesso, gli animali domestici masticano e lodano - non sono viziati per me
Guai a me, non posso pagare il mio malto

[Viki]

Viki, Buona notte! Sono passate 48 ore ed è un bene tu ancora una volta, sembra che il mio nuovo lievito stia andando bene, è bollito e ha un buon profumo. Ora devo prendere 1 cucchiaio ... ed ecco la domanda, che tipo di sala da pranzo - con uno scivolo, sotto un coltello, o è più facile a peso?
Per favore, dimmi ancora un po 'e all'improvviso cosa succede.

è gonfio di bollicine e ha un buon profumo. Ora devo prendere 1 cucchiaio ... ed ecco la domanda, che tipo di sala da pranzo - con uno scivolo, sotto un coltello, o è più facile a peso?

Purtroppo non ho potuto rispondere in modo tempestivo.
Andrà tutto bene in ogni caso - almeno un cucchiaio pieno, almeno non pieno. Di solito mescolo e prendo tanto quanto il cucchiaio si adatta.

Viki, grazie! Penso che sia meglio dopo che mai.
Non l'ho misurato con un cucchiaio, ho pesato 20 grammi e l'ho nutrito, dopo 12 ore l'ho nutrito di nuovo, vaga bene. Cosa c'è dopo, metterlo in frigorifero o nutrirlo ancora una volta? Oh, è una golosa ...

Wall e io non le abbiamo dato da mangiare così tanto 25 gr. nutrito e messo nel chill-nik;) Quando ho bisogno di cuocere il pane e nella ricetta, diciamo che mi servono 200 g. lieviti naturali, la sera prendo da un barattolo g. 20-30, aggiungo 100 g. farina di segale o frumento e 100 g. acqua, mescolate bene e lasciate in cucina fino al mattino, e al mattino già impasto la pasta-pane e così via per 3-4 settimane, a seconda di quanto spesso inforno. Quando ho appena un po 'di antipasto nel barattolo, aggiungo 100/100 farina di acqua. Mescolo bene e nel chill-out. Ecco perché mi piace questo lievito (grazie a VIKI), perché praticamente non necessita di attenzione e farina, vive in appassimento e aspetta dietro le quinte
Vikulenka, ho spiegato correttamente

Vikulenka, ho spiegato correttamente

Certo che è vero, Irochka!

[Noce]

Noce, solo quando lo aggiorni, non metterlo subito in frigorifero, ma dopo 12 ore .. Dobbiamo farlo accelerare!

Quando ho appena un po 'di antipasto nel barattolo, aggiungo 100/100 farina di acqua. Mescolo bene e nel chill-out.

Sto parlando di questo momento ...

[Viki, Nutlet,]

Viki, Nutlet, grazie per il tuo aiuto, seguo i tuoi consigli senza domande! Lo porto in frigorifero, un cucchiaio per il pane e vado, se non rovino niente, riferisco.

Ragazze, sono di nuovo con le domande ... ho capito che puoi nutrire la farina di frumento e mettere il pane bianco?

Ho capito che puoi nutrire la farina di frumento e mettere il pane bianco?

Abbiamo discusso di recente di questo problema. Guarda come faccio:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Più precisamente, come ho fatto, ora ho ricominciato a utilizzare il grano e in estate semplicemente non c'era altra via d'uscita.

Viki! E il debriefing?
Ho cotto il primo pane a lievitazione naturale secondo questa ricetta:
farina di frumento - 250 g + 2 cucchiai. l. sul panino
farina di segale - 50 g
lievito naturale - 200 g + 1 cucchiaino di lievito secco Saf-moment
kvas secco - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiaini l.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
acqua - 200 ml.
Impastare per pizza -15 minuti, spento, tirato fuori la paletta, erano 3,5 ore sulla cella di lievitazione, sembrava molto bello, anche pentito di non averlo fatto per il forno, quindi cuocendo per 1 ora e 10 minuti, tirato fuori un mattone molto uniforme, leggero, ma sagomato. Sotto l'asciugamano, un'ora dopo il tetto è diventato molto sporgente. La crosta è già morbida oggi, il pane è abbastanza commestibile, non capisco che sapore, mi aspettavo di più. Per favore, errori rapidi
cosa ho fatto.

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s001./i193/1012/2b/adcc7df81ffd.jpg.html]

Per favore, errori rapidi
cosa ho fatto.

C'è solo un errore. Lo lasci lievitare "fino in fondo" e accendi la cottura. E devi iniziare a cuocere un po 'prima, in modo che abbia ancora spazio per arrampicarsi.
Poi ci sarà un meraviglioso tetto.

Viki, ma come capire dov'è questa enfasi? Ho provato a premere con attenzione quando il foro ha smesso di livellarsi - ho acceso la cottura. A quanto pare, l'ho schiaffeggiato prima della scadenza.

Ho provato a premere con attenzione quando il foro ha smesso di livellarsi: ho acceso la cottura.

Questa è la regola per il forno. Dopotutto, lo metti in un forno preriscaldato. Il più caldo.E in HP il riscaldamento è regolare e la crescita continua. Qui è necessario selezionare sperimentalmente il momento.

Viki è arrivata con del pane e grazie! Ho leggermente sovralimentato il semilavorato con farina di grano e ho cotto 2 pagnotte di fila, una semplice bianca e una francese dalle istruzioni, entrambe incustodite - si è scoperto così e avevo bisogno di due pani. Le tue critiche, ma la mia unica gratitudine per consigli e attenzioni! A volte volevo mollare tutto e dimenticare, ma entrerò nell'argomento, e tu hai risposto e ho avuto di nuovo la forza. Secondo me, si è scoperto, elaboreremo ancora il gusto, ora andrò di nuovo a una sorta di "tormento" di segale, e improvvisamente ...
🔗
Questa non è una traccia di un agitatore, questi sono pori così grandi.

[parete]

Pane Kaaaky!
parete , solo un bell'uomo, è davvero risultato così con il lievito naturale di segale - un prodotto semilavorato?
Ancora una volta sono convinto che non importa quale pasta madre coltivate, è importante che funzioni !!!
Super, Valyusha! Congratulazioni!!!

[Margit, Ritochka,]

Margit, Ritochka, Io stesso non mi aspettavo che andasse così. Grazie Viki per aiuto e pazienza, mi ha risposto ogni volta, ecco perché ha funzionato. Per me questa è una manna dal cielo, faccio il pane normale con il timer, non mi piace molto stare in cucina, c'è un sacco di altro lavoro. Ora ho preparato il grano di segale da quello che era, cotto. il tetto della prima si era abbassato, ma il sapore era corretto. Rita, grazie per il tuo supporto!

Ciao! Di 'a un principiante come puzza un frigorifero vecchio di 2 settimane. Ho del vino fermentato, ma abbastanza vigoroso?

[Mar vai,]

Mar vai, , Non so circa 2 settimane, odoro solo 1 settimana, ma il mio odore è piacevolmente gustoso, aspro, non vigoroso, ho un buco nel coperchio in modo che respiri, e se è ben chiuso inizierà ad avere un odore aspro , secondo me. Lei stessa non ha ancora capito tutto di lei, a quale temperatura è meglio conservare. Oggi ci ho cotto sopra Darnitsky, mi è piaciuto il gusto, grazie Viki !

[Viki]

Il mio lievito naturale ha un sapore gradevole, leggermente acido, lo conservo in un kh-nik nella porta, il barattolo è coperto con un coperchio con dei buchi, sai, viene versato attraverso tale marinata durante la conservazione, anche se ho messo 1 strato sottile tovagliolo di carta sotto di esso. in modo che il lievito non si asciughi sopra.

Viki , e ho provato a nutrire il lievito naturale con farina di frumento 3 volte, secondo lo schema che hai dato. Mi è piaciuto così tanto che ne ho lasciato una parte e continuo a nutrirlo per diversi giorni, 2 volte al giorno. Il lievito è così attivo, si adatta a piacere, bolle. Non c'è sapore o odore lasciato dalla segale.
Cosa vive con me, come si chiama e cosa c'è dietro competentemente curare, nel senso di mantenere in ordine?
Per favore, indirizzami nel posto giusto con questa domanda.

Ciao! Di 'a un principiante come puzza un frigorifero vecchio di 2 settimane. Ho del vino fermentato, ma abbastanza vigoroso?

Riportalo rapidamente al suo stato originale. Quindi: 1 cucchiaio. cucchiaio di coltura iniziale + 100 gr. acqua + 100 gr. infarinare e lasciare fermentare, ma non 12 ore, ma meno. Circa 6 ore e refrigerato. Ci sarà già la maturazione.
Ho il sospetto che il tuo frigorifero sia di 5 gradi. In tali condizioni, è necessario rinfrescarlo ogni 2 settimane, accumula acido troppo rapidamente. Ho avuto un mese a 3 * C.

Cosa vive con me, come si chiama e cosa c'è dietro competentemente curare, nel senso di mantenere in ordine?
Per favore, indirizzami nel posto giusto con questa domanda.

Questo si chiama lievito di frumento, a quanto ho capito: 100% di umidità. Abbi cura di tutti gli altri. Abbiamo un'assistenza ben programmata per i francesi. Guarda qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0
In bocca al lupo !!!

[Viki]

Viki , grazie mille per il tuo aiuto! Molto informativo!

Viki, grazie, proverò a farlo secondo il tuo consiglio, in frigorifero (abbiamo Atlant) + 10, potrebbe essere troppo caldo per la pasta madre. Pensi che il lievito madre sia perossidato e avrebbe dovuto essere nutrito più spesso? Cresce lentamente in frigorifero e mi confonde, e anche l'odore, e molto acido, supera i 100 grammi. alimentato con lievito madre (40 gr. lievito madre + top dressing 100 gr. acqua e 100 gr. farina di segale) per 400 gr. Non metto farina.Quello che resta del mangime lo mando al frigorifero. Ed è rimasto così spesso. Tuttavia, inizialmente ho fatto qualcosa di sbagliato, perché questo odore è apparso nel momento in cui era necessario inviare il resto al frigorifero. Forse far crescere un nuovo lievito?

Forse far crescere un nuovo lievito?

È possibile anche uno nuovo, soprattutto perché non è affatto difficile.
Per questo 10 * C è troppo e devi tenerne conto. Dopo l'alimentazione, deve essere conservato a temperatura ambiente per un'ora e poi maturerà in frigorifero.
Se domani voglio usare la cultura iniziale, cioè risparmiare un giorno, la tengo per 3 ore e al freddo. Lo tirerò fuori domani, mi scalderò e sono pronto per partire. È così che gestisco il lievito che conservo a 10 * C. Ho + 3 * C in un frigorifero, + 10 * C nell'altro (piccolo, specialmente per la fermentazione).

[Viki,]

Viki, grazie mille !!!! : fiori: ne metto uno nuovo, ma cercherò di rianimarlo, anche se ci sono poche speranze, ora scuoto 1 cucchiaio. l. la tua pasta madre con l'acqua, l'odore del mosto in tutta la cucina ...

parete, e grazie per la tua risposta, ho coperto il mio lievito naturale con una pellicola e ho fatto i buchi con uno stuzzicadenti e l'ho tenuto. Pensi che questa opzione sia adatta per l'archiviazione?

[Viki, ragazze,]

Viki, ragazze, buona giornata!
Ho sovralimentato più volte il semilavorato completamente in grano, latte cotto e francese, credo di aver capito, grazie Viki per un lievito meraviglioso. La verità ha fatto tutto con barattoli e ciotole, chissà perché le loro mani non si alzano per buttare via.
Ecco del pane!
Peso 834 g, altezza 21 cm, la parte superiore della testa è leggermente schiacciata dal coperchio
Mar Go,, mi è sembrato che sia meglio coprirlo con un tovagliolo umido per lievito naturale in frigorifero, ho anche Atlant e non è affatto nuovo.

[Viki, ragazze,]

Viki, ragazze, buona giornata!
Ho sovralimentato più volte il semilavorato completamente in grano, latte cotto e francese, credo di aver capito, grazie Viki per un lievito meraviglioso.

parete- Valyusha! 🔗
Pane delizioso!
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[lana7386,]

lana7386, grazie per il tuo feedback e supporto!
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[Grazie Viki! lana7386!]

Grazie Viki! lana7386! Sono corso, ho guardato, preferirei vivere di nuovo qui, se a tutti non dispiace. Dove per me ci sono assi, Devo ancora studiare e imparare - secondo tutti i precetti. Inoltre, mi sento bene qui, caldo, accogliente ... come batteria a lievitazione naturale.

[ZAKVASKI - in domande e risposte]

Sfondo qui:
ZAKVASKI - in domande e risposte
"Risposte n. 658-679: 10-13 dicembre 2010"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.650

Mentre correvo sbattevo le ante dei mobili della cucina in cerca di un barattolo adatto, mi sono imbattuto nel mio "semilavorato" perossidato. E cosa ne pensi ?! Sta di nuovo tramando qualcosa Così odora di braga, non c'è dubbio che vaga! Bene, cosa vuoi fare con lei dopo? Dopo le ultime manipolazioni, è in frigorifero dal 12.12.2010 e vaga!

[Così]

E cosa ne pensi ?! Sta di nuovo tramando qualcosa Così odora di braga, non c'è dubbio che vaga! Bene, cosa vuoi fare con lei dopo?

Non sono un istigatore, ma non avrei sopportato la lotta per la vita di una creatura del genere.
Vorrei 1 cucchiaio. cucchiaio della creatura e sono passati attraverso i punti dalla prima pagina, a partire dal punto 2.

Non sono un istigatore, ma non avrei sopportato la lotta per la vita di una creatura del genere.
Vorrei 1 cucchiaio. cucchiaio della creatura e sono passati attraverso i punti dalla prima pagina, a partire dal punto 2.

dal 1 ° Art. cucchiaio tutto è chiaro, ma dove altro?

ah-ah, ho già visto in prima pagina, dove

"Semilavorato" su segale sbucciata
15/12/2010 20:30
Ha preso l'arte. cucchiaio di "mash". Ha nutrito 100x100.
Sigillato la parte superiore con una pellicola, praticato molti buchi con uno stuzzicadenti. L'ho messo a temperatura ambiente 24-26. Ho segnato il livello con un elastico.

16/12/2010 08:30
Si alzava bene (visto dal segno) e gorgogliava. Dopo aver mescolato, si è scoperto che l'impasto era fibroso nei fili. L'odore della fermentazione è ancora lì, mescolato all'odore della pasta lievitata.

Ha nutrito 100x100. L'ho messo a temperatura ambiente 24-26. Ha segnato un nuovo livello con una fascia elastica.

16/12/2010 15:00
È stato fatto un tentativo di fuga. Il lievito è cresciuto fino al film. Ho preso metà della pasta madre per la cottura. Si allunga in fili, ben porosi, odore di pasta o pasta finita. Mescola metà e lasciala fino a sera.

16/12/2010 20:30
La restante metà è raddoppiata. Ho alimentato 100x100 e l'ho lasciato per 1 ora, poi l'ho messo in frigorifero sul ripiano inferiore (+5^diC) torcendo il contenitore con pellicola forata.