no ... non è pane di soda. Questa è una fermentazione così delicata in forno in condizioni molto calde.
E la cosa principale è che quando la farina di segale viene bagnata, si ottiene l'inizio della fermentazione, come in un classico lievito madre. Da qui il requisito alto la quantità di liquido.
È farina di segale che contiene per la fermentazione qualunque cosa necessario. MA sia buono che cattivo.
E ora la parte cattiva dei microrganismi deve essere contenuta. Per questo, hai solo bisogno di soda, miele e, idealmente, latte acido. Ma un ambiente dolce + soda + buon calore è generalmente sufficiente per iniziare normale processo di fermentazione.
Questo farà fermentare la farina come dovrebbe, miele + soda, anche senza latte acido, funzioneranno come sterilizzatori, o qualcosa del genere. Se è scortese.
Inoltre, sotto questo aspetto, il latte è ancora migliore. Diventerà acido più tardi e il pane avrà un sapore meno acido rispetto a mantenere caldo il kefir o il siero di latte per 3 ore. Inoltre, la soda qui agisce come un neutralizzatore di acidi, ammorbidisce il gusto acido.
La soda accelera anche l'ammorbidimento del glutine dell'additivo del grano.
Quindi la soda è necessaria qui da tutti i lati.
Pertanto, per la fermentazione, il latte acido non è il più necessario nella ricetta. È auspicabile perché fermenterà più intensamente e il gusto del pane diventerà più ricco, ma allo stesso tempo può essere molto acido.
non è vano che ci sia bisogno di farina. La farina ZH è la più ricca di composizione ai fini della fermentazione. Su una spazzatura vuota seminata o sbucciata può risultare. Abbiamo bisogno di farina ricca di nutrienti e microrganismi per dare fermentazione accelerata.
Questo non è pane senza lievito. Si tratta di pane a fermentazione accelerata sul proprio lievito e MKB in presenza di soda.
E il latte diventerà sicuramente acido, all'inizio della fermentazione. Lì, i loro acidi inizieranno a formarsi e inizierà la fermentazione del latte fermentato, che sicuramente causerà latte acido. Inoltre, la corretta deliziosa acidità. Come quando si butta nel latte una crosta di pane di segale. L'MKB più puro acidificherà il latte, moltiplicandosi.
In generale, una ricetta molto complicata. Non c'è abbastanza conoscenza fino alla fine per capire tutte le sfumature.
Quando coltiviamo il lievito naturale, dapprima vi si sviluppa una fauna dannosa, che viene soppiantata da una buona, e questa buona fauna accumula acidi, lievito selvatico buono e MCB che si moltiplicano.
Ma se scartiamo il primo stadio con una cattiva fauna e andiamo immediatamente alla fase di fermentazione e accumulo di gusto, allora questo è ciò che viene imitato in questa ricetta.
Applicando una temperatura di fermentazione molto calda + neutralizzazione dell'acido in eccesso con soda + mezzo dolce come conservante.
Quanto forte agisce ciascuno di questi fattori e quanto è sano il pane,
senza accumulo
dannoso microrganismi - non posso stimare, non c'è abbastanza conoscenza.
Quanto questa fermentazione possa essere paragonata a quella classica in termini di efficacia, anch'io non posso verificarla.
Poi arriva il riscaldamento. L'interno del pane dovrebbe riscaldarsi fino a 94-96 gradi per una cottura sicura. È molto interessante se il pane raggiunge queste temperature senza seccare?
In generale, non posso apprezzare appieno questa tecnologia. Forse questo superbo know-how è delizioso, o forse qualcosa che non è del tutto sicuro può essere salvato lì.
