Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Ragazze, a Dixie per 30 rubli per 2 kg, consiglio la farina di Limak.

Wow, un nuovo tipo di Limak, non l'ho mai visto prima

Non c'è kolobok sulla pasta di segale pura e questa plastilina deve essere mescolata e modellata con una spatola.

Questo è sì. Non c'è modo senza di essa. Ho comprato la mia Panasonic 257 con il programma "segale" solo per cuocere il pane di segale. C'era una volta (più di quarant'anni fa), il nostro pane di segale di San Pietroburgo mi piaceva moltissimo, non posso mangiare quello che ora viene venduto con questo nome. Per molto tempo ho cotto il pane secondo diverse ricette, ma nessuna mi è piaciuta. Quasi deluso dalla mia idea, mi sono imbattuto in una ricetta

Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi (Vanya28)

Oh, felicità, era quello di cui avevo bisogno! Ora preparo questa ricetta, cambiandola leggermente per me stesso. Prendo farina di segale sbucciata e farina di segale integrale 50:50. Beh, adoro il pane di segale puro pesante e grosso con una mollica appiccicosa! Ero solito infornare sul programma "senza glutine" con alcuni "balli", e dopo aver acquistato KM Kenwood impasto a KM, fermento e inforno in Panas per "pasticcini" in un pane L7. Le persone cresciute in casa mangiano questo pane quando non c'è pane acquistato in negozio (non ho mai preso una ricetta di segale in modo che gli piaccia, pignolo)

[Lena]

Lena, quel pane islandese, tuttavia più vicino al biscotto, qui

quel pane islandese, ancora più vicino a un biscotto, qui

Non lo direi

[Natasha]

Natasha, beh, significa che l'ho fatto. È ancora più dolce e puoi fare una torta

Ecco, Lud, come puoi cuocere questo pane diversamente, cambia le condizioni, è già diverso, ho capito, pane! Non soda o lievito, ma pane! E nemmeno lontano o vicino, non un biscotto.

Natasha, questo pane ha dato vita a molti pensieri, ora sono attratto da cuocere qualcosa in forno, beh, e non dimenticare lo psillio, questa volta ho fatto tutto secondo la ricetta, e un'altra volta proverò la segale pura e con lo psillio ..., non sarebbe un peccato buttarlo via, semmai, e poi improvvisamente il cane si rifiuterà di mangiare mio marito, il principale consumatore di pane, ha rifiutato questo islandese

Lena ha scritto:

Sì, prenderò una segale decente. Finora sono solo uno studente. Ora non si adatta affatto né al gusto né all'aspetto. Ma senza un additivo morbido, di certo non ci proverei nemmeno. Ho grandi speranze per lo psyllium.

e sembra più fortunato di me. Vorrei vedere una foto!

Lyudmila, sto segnalando. Ho un punteggio con psillum - una C con un vantaggio. All'inizio sono rimasto molto sorpreso dal kolobok. Già impastando, era chiaro che lo psillum si asciuga fortemente, estrae il liquido. Rapidamente! Ovviamente ho dovuto aggiungere acqua a occhio. E lo stesso, non ero contento del risultato, con l'aspetto del kolobok.
Non ha funzionato nemmeno con l'impermeabilizzazione a freddo. Proprio quel pomeriggio, il maestro è venuto ad accordare il frigorifero e il ritmo. nella camera superiore è diminuito, da + 2x a 5 gradi. Ovviamente non si trattava di alzare la prova. Non volevo sedermi la notte, guardare l'ascesa. Pertanto, ho dovuto riconciliarmi e lasciare lì la forma con il futuro pane fino al mattino.
Al mattino, non si è alzato per molto tempo, nonostante il riscaldamento. Era tutto chiaro: non sarebbe stato alto. Ho aspettato fino all'ultimo; ma la vista lasciava intendere che non c'era più niente da aspettarsi. Inoltre, aveva paura che si fermasse, fermentasse completamente.
E così è successo - insomma, alla pari con la forma; ma non inzuppato, ma piuttosto denso e pesante.
Ma il gusto è cambiato in modo significativo: senza panifarin, questa ricetta è sempre stata molto soddisfatta ... no, per niente più quella di una volta. Ahimè.
Penso che mi asterrò dallo sperimentare con il panifarin

Ho fatto Borodinsky con pasta madre con phytomucil. Phytomucil (aka psyllium) inzuppato in anticipo per mezz'ora da qualche parte. Durante la miscelazione, mi sono concentrato esclusivamente sul panino. Il pane è delizioso e la perforazione mi ha reso felice. Ho messo 1 cucchiaino su una pagnotta. phytomucil.

[Milena Krymova]

Milena Krymova, beh, lo psillio si gonfia. Come l'amido. Già il meccanismo del suo impatto è stato discusso da tutte le parti.
Ebbene, forse, mi sono emozionato quando ho suggerito di buttarlo nella farina. Probabilmente, per coloro che sono per la prima volta, è meglio immergersi, così non saranno spaventati dal gonfiore dell'impasto.
Phytomucil-psilium è praticamente insapore, non è lievito .. e così via. Non è forte come il glutine per mantenere il pangrattato proprio come la farina di frumento. È come aggiungere dell'amido, solo un po 'più forte. Richiede un po 'più di acqua su se stesso.
Aiuta il pane di segale ad essere più morbido. La scioltezza dipende direttamente dalla ritenzione di gas nell'impasto.
Sono noioso per qualcosa, ma qui otterrai pane di segale normale con fermentazione a caldo e se lo metti in frigorifero, sei un virtuoso

[Milena Krymova]

Milena Krymova, acqua, se ho preso 400 ml per 600 g di farina e non è davvero abbastanza, ho scritto

ma avrei fatto più acqua fino a 0,5 litri e un regime dietetico

Vorrei 500 ml, non posso dire nulla di stare in frigorifero, non mi piacciono le storie lunghe, quindi preparo tutto in una volta, al massimo sulla lunghezza del prog. Forse il lievito non si è svegliato dopo il frigorifero, l'unica cosa che ricordo è che non è desiderabile metterlo fuori dal frigorifero per il riscaldamento, devi prima lasciare che il lievito si svegli a temperatura ambiente per un paio d'ore e poi per il riscaldamento, ma nelle storie lunghe non sono Copenaghen



Lena, ma a noi, soprattutto a mio marito, non piaceva l'islandese, sono apparsi solo pensieri sui prodotti da forno lievitati nel forno, basta metterlo prima, quasi subito dopo aver chiuso la pipa.

Lyuda Lena, proverò a cuocerlo su uno psillum nel pomeriggio, ci sarà più tempo per osservare, e lo getterò, come mi consigliate, nell'impasto. Magari lo cuocerò senza un lungo periodo freddo .. vediamo.
Io - assolutamente !!! Non mi piace il sapore del pane corto, senza pasta e fermentazione a freddo, difficilmente lo cuocio, solo se serve con urgenza. È successo molto tempo fa, cioè relativamente tempo fa, circa due anni, da quando è apparso questo Panasonic, e solo il primo, sperimentale, per così dire, era senza i miei problemi personali.
Grazie per aver condiviso la tua esperienza qui; Ti leggo quasi sempre, ti ascolto con un soffio ..
Dopotutto, sono un principiante in questo settore e non conosco tutte le sottigliezze.

che non sarebbe un peccato buttarlo via, semmai, e poi improvvisamente il cane si rifiuterà di mangiare

??!

Non voglio offendere nessuno. Questo è uno scherzo, spero? da vecchio amante dei cani, non consiglierei a nessuno di nutrire l'animale con il pane. Tanto più: segale e fresca! Un cane non è una mucca, il suo intestino non è adatto a digerire una grande quantità di fibre.
Puoi, ovviamente, come prelibatezza: crostini secchi di 1 * 1 cm o più piccoli. Un po ', per strada, versalo in tasca.
Mi scuso per l'offtopic.

[Irinabr]

Irinabr, Irina, mi è piaciuto molto il tuo pane! Bellissimo!! Gustoso? Qual era la ricetta per la cottura?

A proposito di psillio, non lo immergo in anticipo, lo verso solo nel liquido, ho il siero, durante l'equalizzazione della temperatura, in qualche modo si gonfia lì e durante l'impasto tutto si mescolerà bene.

Irinabr, Irina, mi è piaciuto molto il tuo pane! Bellissimo!! Gustoso? Qual era la ricetta per la cottura?

Daria, grazie!
Molto saporito!

Ingredienti (peso e volume sono approssimativi, ho messo tutto a vista, ma l'errore di peso / volume sarà piccolo, il panino può essere corretto con farina e acqua)

Segale eterna a lievitazione naturale circa 200 gr. (forse un po 'meno), nutriti la sera.
230 ml di acqua (1 bicchiere)
2 tazze di farina di frumento c. con.
3/4 di tazza di farina di segale sbucciata (alla fine dell'impasto, aggiunta a un panino con una piccola gonna, circa un bicchiere in totale)
1 cucchiaino phytomucil, ammollato preventivamente in 50 gr. acqua per 30 minuti (questo è in aggiunta a 230 ml)
2 cucchiai. l. con panna acida superiore
1 cucchiaio. l. latte in polvere
1 cucchiaino miele
1 cucchiainozucchero (puoi averne di più, ma non mi piace il dolce, ma con questa quantità il gusto mi sembra equilibrato)
1,5 cucchiaini. sale
3 cucchiai. l. malto di segale fermentato
1 cucchiaio. l. coriandolo macinato
1 cucchiaio. l. burro

Inoltre, il lievito non è stato aggiunto al pane, solo il lievito naturale.

Ho preparato un pre-mix e impastato in una macchina per il pane. Sul lotto ho corretto il panino. Dopodiché l'ho messo in uno stampo, l'ho messo in un luogo caldo, ho aspettato che il volume aumentasse un po 'più del doppio (ci sono volute circa 3-4 ore) e cotto in forno a 220 gradi per 10 minuti, 35 minuti a 180 spegnerlo e altri 10 minuti a forno spento. All'inizio, ho spruzzato acqua nel forno per il vapore e ho cosparso il pane prima di piantare.
Alla fine l'ho tolto, coperto con un canovaccio, dopo 5 minuti su una gratella in un canovaccio di lino. E finché non si raffredda.

L'ho fatto con phytomucil per la prima volta. Molto soddisfatto del risultato

aggiunto al kolobok con una piccola gonna,

Oh sì, la pasta sottile è meglio qui che ripida. Si è scoperto del buon pane. E mi chiedo perché la ricetta contenga latte in polvere, mi sembra che ci sia abbastanza lievito liquido per tutti i tipi di alimentatori

E mi chiedo, perché nella ricetta c'è il latte in polvere, mi sembra che ci sia abbastanza lievito liquido per tutti i tipi di alimentatori

Il pane lievita meglio con il latte in polvere. Ma questo è sull'orlo del sentimento.
Lena fffuntic può spiegare la chimica del processo

[Irinabr]

Irinabr, Mi chiedo solo, e se ne avessi bisogno, ma mi sembra che con così tanti additivi diversi, il latte in polvere "piano" non suonerà

[Irinabr]

Irinabr, Mi chiedo solo, e se ne avessi bisogno anche io, ma mi sembra che con così tanti additivi diversi, il latte in polvere "piano" non suonerà

Probabilmente lo aggiungo sempre al Borodino con lievito madre. La prossima volta proverò senza di essa e cancellerò l'iscrizione.
Ma le mie ricette sono sempre diverse. Da quello che c'è nel frigorifero. Oggi non c'era il siero di latte, ho dovuto aggiungere la panna acida. E ho aggiunto il burro, perché mi sembrava - ho chiesto il pane, si è rivelato molto gustoso!

Daria, grazie!

Segale eterna a lievitazione naturale circa 200 gr. (forse un po 'meno), nutriti la sera.
230 ml di acqua (1 bicchiere)
2 tazze di farina di frumento c. a partire dal.
3/4 di tazza di farina di segale sbucciata (alla fine dell'impasto, aggiunta a un panino con una piccola gonna, circa un bicchiere in totale)
1 cucchiaino phytomucil, ammollato preventivamente in 50 gr. acqua per 30 minuti (questo è in aggiunta a 230 ml)
2 cucchiai. l. con panna acida superiore
1 cucchiaio. l. latte in polvere
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino zucchero (puoi averne di più, ma non mi piace il dolce, ma con questa quantità il gusto mi sembra equilibrato)
1,5 cucchiaini. sale
3 cucchiai. l. malto di segale fermentato
1 cucchiaio. l. coriandolo macinato
1 cucchiaio. l. burro

Non c'è lievito nel pane

L'ho fatto con phytomucil per la prima volta. Molto soddisfatto del risultato

Riguardo al fatto che non c'è lievito nel pane:
e il lievito, perché non è lievito?
È solo lievito selvatico, non lievito da conservazione. L'argomento dei benefici del lievito naturale rispetto al lievito acquistato è stato risolto cento volte, ma questa formulazione della domanda porta a confusione con il pane davvero senza lievito. E spesso le persone percepiscono il pane a lievitazione naturale come davvero senza lievito. L'anno scorso abbiamo avuto un nuovo dipendente al lavoro, che ha iniziato a organizzare la propria piccola attività tra le dipendenti di sesso femminile pubblicizzando sua moglie che cuoceva pane a lievitazione naturale come pane azzimo in vendita. L'ho venduto a caro prezzo, usando questa mia pubblicità, finché le zie non si sono rese conto che il pane era lievito, ma solo lievito diverso. Le vendite sono finite nel nulla.

[an_domini]

an_domini, siamo tutti qui, per non confonderci, chiamiamo lievito di pane, dove è posto il lievito coltivato (lievito acquistato), e al Irina, pane a lievitazione naturale. Prestare attenzione e nelle sezioni del pane il lievito e il pane a lievitazione naturale vengono separati.

[an_domini]

Riguardo al fatto che non c'è lievito nel pane:
e il lievito, perché non è lievito?
È solo lievito selvatico, non lievito da conservazione.

Lo correggerò nella descrizione in modo che nessuno si confonda.

an_domini, noi tutti qui, per non essere confusi, chiamiamo lievito di pane, dove è posto il lievito coltivato (lievito acquistato), e al Irina, pane a lievitazione naturale. Fai attenzione, e nelle sezioni del pane, il lievito e il pane a lievitazione naturale vengono separati.

Non c'è bisogno di parlare per tutti, sono sul sito da 8 anni e questo argomento è stato discusso molte volte. A proposito di lievito e senza lievito. Il sito non è una società chiusa, dove puoi chiamare tutto a modo tuo come nella tua azienda. Il pane senza lievito viene cotto in un modo completamente diverso, ci sono esempi sul sito.
Ad esempio, il rugbruise di pane nero islandese (senza lievito). C'è la soda come lievito per dolci.
Pane a lievitazione naturale: questo è comprensibile, spero che nessuno pensi che non ci sia davvero lievito?

Nello specifico, ha citato un esempio di come tali nomi "propri" non solo possono fuorviare altre persone, ma anche spendere soldi per il pane "senza lievito".

[pazientemente per la centesima volta]

Sì lan. Solo se qualcuno si apre direttamente su questa pagina, può e confonderà. E così questo argomento e i termini vengono discussi centinaia di volte. E chi vuole considerare il lievito madre senza lievito, lo penserà. E chiunque voglia capirlo, troverà una descrizione completa al volo.

In realtà, non abbiamo davvero l'intero forum qui, ma un incontro ravvicinato di amanti delle macchine Panasi e non puoi semplicemente fuorviarli con tutti i tipi di nomi, perché se una persona vuole cuocere qualcosa con il lievito naturale, allora dovrà studiare la teoria del lievito naturale, o almeno fare conoscenza, e qui pazientemente per la centesima volta spiegare tutte le sfumature in cui si trovano lievito e non lievito

Ad esempio, il rugbruise di pane nero islandese (senza lievito). C'è la soda come lievito per dolci.

Le informazioni nel titolo non sono corrette.

Non c'è soda (senza lievito), ma sottosviluppato pane di segale breve fermentazione spontanea (spontanea) + soda (in presenza di soda - ancora più alfabetizzata, la soda funge da elemento ausiliario, non da quello principale),
e considerarlo una soda solo per la presenza di soda lì, in nessun modo.
non proprio un vero esempio: pane senza lievito. Ci sono lieviti selvaggi, o + kefir, se usi il kefir.

Questo pane può essere completamente soda se la ricetta viene modificata. Prendi farina vuota (sterile) per microrganismi. Quindi il ruolo della soda aumenterà notevolmente. Nella versione originale, per CH o con crusca, l'intero calcolo principale è per la fermentazione spontanea e la soda funge solo da assistente.

Il pane lievita meglio con il latte in polvere. Ma questo è sull'orlo del sentimento.
Lena fffantic può spiegare la chimica del processo

beh, se solo lo chiedi

allora solo il gusto può essere sull'orlo delle sensazioni. Qualsiasi miscela di latte acido conferisce il proprio sapore. La panna acida non è latte. Il siero non è kefir. Miscele diverse, gusti diversi.
E da un punto di vista tecnologico .. diverse quantità di grassi totali, proteine, sostanze e diversi tipi di ICD.
Questa quantità totale influenzerà la lievitazione del pane solo se va fuori scala oltre il limite, ma si rifletterà immediatamente sul gusto in modo netto.

Tranne .. sostanze speciali nel latte. Nel latte vivo non bollito ci sono sostanze molto attive che hanno un effetto dannoso sul glutine. Lo rovinano. Pertanto, il latte rigorosamente bollito era usato per il dolce pasquale in tutti i libri antichi. Inoltre, è molto ben bollito, addirittura bollito più volte, perché l'attività del latte vivo non può essere semplicemente uccisa (Luda-Marianna-aga lo ha avvertito più di una volta)
È più difficile con il latte in polvere. Può essere elaborato, già inattivo - cottura. E succede anche con la conservazione dell'attività. Cioè, sarà sporco, come i vivi.
Cioè, se la ricetta contiene solo latte, che è vivo, che è secco senza cottura ... puoi ottenere una lievitazione bassa semplicemente.

MA specificamente nella tua ricetta .. c'è la panna acida. Cioè, l'ICD causerà molto rapidamente acidità, riducendo il negativo vivo del latte intero, lo trasformeranno in una normale))) sostanza acida, con un aumento dell'ICD e sostanze che possono essere mangiate deliziosamente anche dal lievito.

In generale, sono normali, che non sgradevoli, gli elementi del latte non influenzano l'aumento. Cambiano il carattere della mollica. Favorisce una mollica più delicata e dai pori fini.
È solo che quando ci sono molti gustosi additivi nell'impasto, il lievito e l'MKB sono felici di mangiarli.Per festeggiare, il lievito sussulta bruscamente, aumentando la crescita del pane, e molto MCB accelera la maturazione.

Milena Krymova,
Bene, se risulta gustoso sull '"impasto" e freddo in frigorifero, allora è meraviglioso.
Tu e Luda preparate da molto tempo pane di segale o di grano di segale, cioè, ancora una volta, c'è una preferenza per il pane di segale. Sono troppo dilettante in questa materia, quindi mi siederò e studierò in silenzio
In generale, non riesco nemmeno a immaginare come sia la segale ... cioè, il pane con una pendenza di segale è giusto da fare sull'impasto, e ancora di più con una lunga durata. Qui sarebbe classico ottenere quello che vuoi.
Con phytomucil-psyllium, mi piace la consistenza della segale pura molto più della semplice segale. Semplicemente segale in generale categoricamente !!! Non mi piace. Anche se con psillio esattamente il mio il pane è lontano dal grano preferito, anche non fighe.

[fffuntic]

E ancora una volta il mio pane si è rivelato basso. Al forno alla francese, ha tenuto conto di tutto ciò che Lena consigliava fffuntic, Penso che sia tutta una questione di lievito. Io uso il dottor Oeker, possono essere adatti per le torte, ma non per il pane, dove è presente la farina di segale. Ho aggiunto 1 cucchiaino di psilium alla farina. Non ho resistito al buonissimo pane, l'ho provato.

[Ira]

Ira, quindi che tipo di pane non ha funzionato? quale ricetta specifica? Il lievito per farina di frumento e segale non differisce, è importante che siano di alta qualità. Il motivo potrebbe essere nel loro numero e in un sacco di altri motivi.

MA specificamente nella tua ricetta .. c'è la panna acida. Cioè, l'ICD causerà molto rapidamente acidità, riducendo il negativo vivo del latte intero, lo trasformeranno in una normale))) sostanza acida, con un aumento dell'ICD e sostanze che possono essere mangiate deliziosamente anche dal lievito.

Lena, ecco quanto sei meravigliosa
Mi piace molto aggiungere il latte acido al pane, dal siero di latte alla panna acida, perché è sia più gustoso che più soffice. E adoro il latte in polvere anche dalla vecchia macchina per il pane LG, dove in molte ricette veniva suggerito di aggiungere il latte in polvere. E mi piace il gusto con esso. Aggiungo un po ', ma quando c'è, lo metto sempre. Tranne quelle ricette in cui il pane è puramente d'acqua.
E il mio latte è così:

20% di farina di segale e 80% di frumento. Hai consigliato di premiscelare, raccogli tutto in modo pulito e puoi usare il francese e l'acqua è fredda, ma non ghiacciata. Ho preso 140 ml di yogurt fatto in casa e acqua. Però ho osservato per tutto il tempo che non ci fosse una crescita particolare dell'impasto, ho anche pensato che la temperatura del VHP fosse bassa, no 30 gradi.

Probabilmente non lo farei con la segale in francese, c'è una modalità di lievitazione molto delicata La dieta è più adatta, beh, questa è la mia opinione

Ebbene, mi piaceva anche mettere il latte in polvere nel grano.

Anche se ho un forte sospetto - che sia lontano dalla cottura
Ma solo latte e latte acido: cielo e terra. Quando, insieme al solo latte, mettiamo qualcosa di acido, il latte non può essere percepito come latte puro nell'impasto.
Ma se il latte è lì da solo .. può rovinare la massa.
E il latte è acido, c'è già calcio e un mucchio di ICD, cioè è già come un siero aggiuntivo con un mucchio di gustoso. Pertanto, il lievito con MKB li mangia e ti sembra che il pane con latte acido sia più magnifico. Ma non è così.
Con latte acido - più gustoso !!!!!, ma si può osservare o meno l'aumento dell'attività durante l'aumento del lievito. Dipende dal resto degli ingredienti.
Poi ti piace mettere più glucosio nel pane, questo nutre bene anche il lievito.
Ma ... sebbene il siero di latte sia eccellente, tuttavia, se lavoriamo con ZZ o fermentazione molto lunga, riduciamo drasticamente la quantità di siero di latte, non più del 5-10 percento della quantità di farina. Altrimenti, otterrai una miscela esplosiva di siero di latte con i principi attivi della farina: un busto acido, che influenzerà negativamente il glutine, cioè il gusto e l'aumento.

Pertanto, non tutto è semplice per il pane.
Devi sempre partire dalla ricetta del pane, cioè dalla composizione e dal tempo !!! fermentazione.
Più attiva è la parte di grano, meno acida, se solo in. con. - non più della metà del suo peso. Se è prevista una lunga fermentazione, anche meno, non più del 15-20 percento.
Anche nel pane misto tutto è complicato. Da un lato, c'è la farina di segale, per la quale più siero di latte e acido, meglio è.
Ma d'altra parte, abbiamo la farina di frumento - per la quale l'acido non può ancora essere dato più del 20% del suo peso, e il limite è la metà, se la farina di frumento è molto vuota nella composizione.
E ti piace spingere latte acido e lievito naturale. Nel pane di segale, sarebbe bello. Ma nel misto - ha detto la nonna in due.
Può essere eccessivo per la parte di grano.

Probabilmente non lo farei con la segale in francese, c'è una modalità di lievitazione molto delicata La dieta è più adatta, beh, questa è la mia opinione

c'è l'80% di grano. Se è forte, la segale non dovrebbe avere alcun effetto particolare.
Ma Luda potrebbe avere ragione.

La farina di segale indebolisce anche notevolmente la farina di frumento, cioè può sminuire, se la farina di frumento non è molto forte e la segale è direttamente attiva-preattiva, e quindi una premiscelazione e fermentazione così lunghe.
Ma guarda ..
altrettanto facilmente il lievito potrebbe non funzionare. Quando ho consigliato l'acqua fredda, intendevo il mio Lux, che funzionerà normalmente se riscaldato. E asciutto da etker, forse hai ragione. Congelato e non ha funzionato. Avevano bisogno di un regime più caldo.

Non basta guardare la salita. Cerca odore e briciole.
Se tutto è liscio, gustoso e buono, non appiccicoso, la mollica è piuttosto tenera e soffice, ma solo la lievitazione - quindi il lievito potrebbe semplicemente non funzionare come dovrebbe.
E se c'è un interno appiccicoso o sbriciolato, questo non è più lievito, ma la modalità e la composizione. Se la briciola è difettosa, il regime e la composizione.

La mollica non è appiccicosa, il pane fragrante è molto gustoso. Da qualche parte, forse qui, ho letto come una ha sfornato più volte e raccolto la sua dose di lievito nel pane, fino a ottenere la forma corretta.

[poi]

La mollica non è appiccicosa, il pane fragrante è molto gustoso. Da qualche parte, forse qui, ho letto come una ha sfornato più volte e raccolto la sua dose di lievito nel pane, fino a ottenere la forma corretta.

prova come consigliava Luda - con le stesse proporzioni di tutto, è stupido cambiare modalità. Dieta: più calda e solo un po 'più breve.
Dritto uno a uno, ma dietetico.
Forse questo è esattamente ciò di cui hai bisogno.
Ora, se non funziona, vedrai dove ha un sapore migliore e lì ti verrà in mente.



se la mollica e il gusto vanno bene, ma il problema è solo nel volume, allora un leggero aggiustamento del lievito di glutine. Fortifica la farina e dai più gas di lievito.
O anche seguire l'ascesa. Se l'impasto resterà a lungo, inizia cambiando o aumentando il lievito.
Ma è tutto poi... Guarda quello dietetico, forse hai bisogno di qualcosa un po 'di più modalità riscaldamento.

[Irinap]

Irinap, ecco una ricetta, collaudata, molto buona, puoi aggiungere il malto alla farina e le spezie sono solo extra

Pane con focolare di segale 100% con lievito madre "Senza niente" (forno) (c'è una conversione a lievito) (Tumanchik)

Ho sfornato HP, a passi da gigante, ma sono pigro per farlo così a lungo

Riflesso condizionato, tuttavia

Questo è certo, ho situazioni simili quando mi trasferisco in città e ritorno, anche se con una lavatrice, non c'è panasik in città, penso di comprare tutto o no, c'è un vecchio redmond, lo uso come impastatrice , ma è molto goffo, non ci sono modi delicati e lunghi, impastare normalmente la segale, ma francese o dietetico non è possibile

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Proverò sicuramente grazie, ma aggiungerò un po 'di grano. Anche se ho cotto fermenti lattici per sei mesi, non ho mai imparato a cuocere in tempo, ho ancora paura che si fermi. Ma ho intenzione di tornare da loro

[Irina]

Irina, lì il visto della ricetta stessa è un layout per il lievito, mi dà fastidio che devo metterlo la sera, forse lo ripeterò ancora, solo aggiungerò lo psillio non all'impasto, ma già al lotto principale
Tumanchik ha anche una ricetta per un pane di grano molto interessante con crusca di segale, 160 g di crusca, questo è molto, sono più leggeri della farina

Barrette di frumento con crusca di segale (lievito naturale o lievito) (Tumanchik)

L'ho cotto nella versione dell'autore, ma avrei dovuto trasformarlo in farina di segale con psillio



Lena, puoi provare questa ricetta nella versione dell'autore per uno stile di vita sano, questo è un pane molto dietetico

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, entrambe le ricette sono molto interessanti, ma ho visto che lei dà sia lievitati che a base di lievito, chi piace. Grazie!!!

Brava gente, sto cercando di aggiungere le mele alla ricetta del pane fugascin ...in modo che la pagnotta risulti più alta, forse qualcuno l'ha già provata e sa esattamente quante mele sono necessarie per fare la pagnotta di grandezza media o superiore? E volevo anche chiedere se, ad esempio, una mela acida influisce o sarà dolce? E in generale, è possibile aumentare l'altezza in questo modo?
Altrimenti, i miei esperimenti procedono molto lentamente.
Qui ho ammucchiato orti che io stesso mi sono confuso

[Wlad]

Wlad, ci sono ricette già pronte con una mela. È il fugascin di cui hai bisogno?

[WLAD]

WLAD, e cosa Fugaskin, ha molte ricette

[Svetlana]

Svetlana, LudmilaSe non sbaglio, si chiama Darnitsky dalla fugasca

Pane da tavola bianco con mele (macchina per il pane) (Qween)

Pane di grano con farina d'avena e mela su kefir (Lika)

Queste ricette sono nei miei segnalibri, ma non le ho cucinate

[Svetlana]

Svetlana, questo è il grano

La cosa principale è capire il principio. Guarda quanto mettono. Oppure aspetta chi ha fatto con la mela.

Aspetta un attimo studierò, ma penso che l'impasto sia di diversa densità nel pane ... come influirà questo ...
Grazie mille

[WLAD]

WLAD, c'è un Darnitsky di Fugaska, l'autore di Lola There is wheat-segye, Se metti le mele grattugiate fresche lì, poi le conti a scapito del liquido, puoi strofinare una mela o due, quindi guarda il panino. Se le mele sono secche, allora basta tutto secondo la ricetta e mettere 50 grammi nel dispenser e infornare sul prog con il ripieno. Se sono crude a pezzi, questo è il più difficile per me, posso orientarmi sull'uvetta tanto quanto l'uvetta è riportata secondo le ricette nelle istruzioni meno 20 grammi, dopotutto le mele sono crude, e ancora cerca il panino. Le mele crude possono interferire con l'equilibrio farina / liquido, credo

[Ludmila]

Ludmila, Conduco esperimenti con mele crude ... aspetta, la pagnotta ha fallito un po ', ma è diventata molto più alta di quanto si è scoperto prima, ho aggiunto tre quarti di una grande mela ...
Proverò oltre ...
Grazie molto

ha aggiunto tre quarti di una grande mela ad esso ...

A quanto ho capito, crudo, ma grattugiato o a pezzi? Mi chiedo che sapore abbia?

[Ludmila]

Ludmila, Non influisce affatto sul gusto, perché trito ancora finemente 5 spicchi d'aglio e aggiungo, beh, il malto, ovviamente, e trito finemente anche la mela ... in qualche modo non mi piacciono tutti i tipi di grattugie

[WLAD]

Trito ancora finemente 5 spicchi d'aglio e aggiungo, beh, il malto, ovviamente, e trito finemente anche la mela ...

WLAD, l'intrattenitore comunque