Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Segale su pasta acida di segale

[Thumbelina]

Il bell'uomo si è rivelato Thumbelina, è pura segale?

[Ranuncolo]

Ranuncolo, segale pura, 100 g sbucciata e 300 g di cereali integrali

Una buona briciola si è rivelata. Tuttavia, con il lievito naturale, la forza di sollevamento nel pane di segale è maggiore.

Ho ancora un lievito madre giovane, penso che andrà meglio nel tempo.

Ho una foto del mio inimitabile capolavoro a base di lievito madre, l'ho già mostrato qui, cotto in un altro fornello, avevo il primo fornello Mystery, era buono, anche se economico, ma ora non ci sono più. E non mi abbandono più al lievito
Quindi sarà davvero ancora meglio quando il lievito sarà maturo.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, classe, è crema pasticcera a giudicare dalla lucentezza?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, classe!Thumbelina, pane molto buono, ma solo io mangio pura segale, ea volte devo tenere conto dell'opinione degli altri

[Olga]

Olga, Ho preparato solo malto, già non ricordo la ricetta esatta, l'ho poi cotto a occhio con lievito madre. Ho quasi sempre fatto bene e ho pensato che sarebbe stato sempre così. Poi il mistero si è rotto e ho comprato un Redmond, e ho sofferto con qualsiasi prodotto da forno fino a quando ho comprato Panasik. Ma Panasik è ancora tenero per la segale. Il pane di segale ama le alte temperature all'inizio della cottura, ovviamente Mystery non ha dato i 220-240 gradi necessari all'inizio, ma a quanto pare si è riscaldato più velocemente ed è riuscito ad afferrare la crosta esterna, come una cornice, in modo che il pane non crollerebbe in futuro

perchè non ha funzionato?

Lei stessa è rimasta sorpresa perché non ha funzionato. Ho cucinato spesso a Redmond, mi piace molto. Sia integrale che francese. Pane alto, soffice, crosta sottile, aroma di mela appena percettibile. All'inizio, il panino è un po 'asciutto e, a metà del lotto, è quello che ti serve. In panasik su grano intero è denso, umido. Dobbiamo riprovare su una modalità diversa

Non riesco a prendere il pane francese: nel primo programma il pane è una volta e mezza più alto. Ho capito che la farina è debole?

Ora ha cotto il pane francese con farina francese.

È andato tutto bene. Ma ora ci sono bolle in alto e ai lati ci sono flussi. Può essere risolto?

[Tatyana]

Tatyana, qualcosa è andato storto, a giudicare dall'afflusso, l'impasto è salito anche più in alto della barra risultata e si è incollato ai lati del secchio, da cui credo che la conclusione sia che l'impasto è liquido, appiccicoso ... Che ricetta hai fatto uso?
Ecco una foto di due dei miei pani in modalità francese, quello che è stato cotto più alto stasera secondo la ricetta dalle istruzioni, quello più piccolo è ieri, la ricetta è più alta

Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5803

[Tatyana]

Tatyana, L'ho avuto una volta. Quindi non ho segnalato il sospetto di umidità e lievito. È salito super, e quando ho tolto la crosta era, per così dire, separato dal pane stesso



Natasha, Ne prendo un pezzo, è molto appetitoso. E poi il mio non è ancora cotto.

Mandraik Lyudmila, una ricetta da un libro per una macchina per il pane (ne ho una europea). Là la ricetta è per soli 300 g di farina, 220 g di acqua, io metto 11 g di lievito pressato, 1 cucchiaio. l. zucchero e 1 cucchiaino. sale.
Metto sempre meno acqua, perché la nostra farina è debole. E questa volta, contando sulla farina dalla Francia, l'ho messa secondo la ricetta.
Non ho seguito il processo, l'ho messo con un avvio ritardato e sono andato a lavorare. Sono venuto a prendere il pane 5 minuti prima.

Per quanto riguarda gli afflussi - ho letto nel livejournal di Sergey (non ho il diritto di fornire link) - questi sono gli afflussi di pasta, cioè avvenuti durante l'impasto. C'è anche una foto. Sergey sta parlando del pane Borodino in una macchina per il pane, l'impasto è più liquido. Pertanto, ho davvero molto liquido.Forse bolle dall'alto per questo?

[Tatyana]

Tatyana, molto lievito. Nella ricetta bastano solo 3/4 cucchiai di lievito secco pressato 6 grammi, beh, 8 è il massimo, soprattutto la lievitazione è lunga in francese.

[Tatyana100]

Tatyana100, beh, guarda, la pasta è stata impastata e se fosse stata lasciata non finita sui bordi sarebbe stata farina. Con il lievito, penso lo stesso, in linea di principio va tutto bene (sicuramente non poco), il pane è di altezza normale per 300g.
E per qualche motivo, l'impasto si è rivelato acquoso, c'è stato un aumento, è salito bene, poi una cotta, è caduto, ma si è attaccato ai bordi, i bordi apparentemente attaccati - appiccicoso, appiccicoso, molto probabilmente c'è un molto liquido e forse l'olio è sottodosaggio.
E nell'europeo sembra che non ci sia un regime francese, c'è l'italiano, io non sono europeo, lei ha una ricetta francese per 400 g di farina + 1 cucchiaio. latte in polvere, 280 ml di acqua e 15 g di burro, lievito 1 cucchiaino ..
Quello che ancora non mi è chiaro: si scopre che nella lievitazione intermedia la pasta è salita più che nell'ultima lievitazione prima della cottura. Cosa significa: l'ultima salita è troppo breve nel tempo? Poi si scopre che è nel programma, in generale è strano ...
Aspettiamo, forse Lena te lo dirà, è la nostra guru secondo la tecnologia



Tuttavia, ho un pensiero sul lievito qui. Se ci sono troppe dozhzha, hanno appena mangiato all'inizio e aumentato l'impasto più in alto nei primi lieviti, e poi, non c'è abbastanza farina, solo 300 g, e avevano già meno cibo, ma nell'ultimo aumento hanno non ha portato la pasta all'altezza precedente, con "fame" Ma allo stesso tempo la pasta si è rivelata comunque acquosa, altrimenti si sarebbe staccata dalle pareti durante la lavorazione.

Ho provato a mettere meno lievito: lievita male, devo spegnerlo più volte durante la pausa per 7,5 minuti (la mia stufa non si ricorda più). Tu ed io siamo lievito diverso. Anche se ora erano i più freschi.
Nell'europeo non ci sono gnocchi, c'è tutto il resto - ho 33 programmi.

Dobbiamo riprovare con il monitoraggio del kolobok: per una volta è rimasta ancora della farina.

Con il lievito: adoro il pane arioso. Ho paura di mettere meno lievito. Poi lo proverò sulla mia farina ucraina.

Tu ed io siamo lievito diverso

Non penso che sarebbe completamente diverso, buon lievito e buon lievito in Africa, soprattutto perché la maggior parte delle nostre ragazze russe prepara il pacmaya turco.

Dobbiamo riprovare con il monitoraggio del kolobok

Un pensiero molto corretto. Sfortunatamente, non tutti e non sempre hanno tempo per questo, ma quando possibile, è meglio tenere traccia di nuove ricette. A volte mi alzo di notte per vedere come vanno le cose, "paranoia" però

[Tatyana]

Tatyana, Ho anche un lievito europeo, Pacmaya. Secondo le istruzioni per l'europeo, c'è meno lievito, ma questo perché il lievito è diverso, lo metto come facciamo noi. L'ucraino può essere ancora più debole, non l'ho provato. Da qualche parte mi sono accorto che le persone gettano acido ascorbico nella farina ucraina per dare forza. Non ricordo i dettagli

Ho inserito una foto nella galleria)
Primo pane:

Borodinsky:

Bun secondo GOST:

Italiano:

Ravioli:

Multi-grano:

Tutto risulta molto gustoso! Provo un vero piacere) Ora incito i miei amici ad HP)

[asena]

asena, ecco un rapporto

[asena]

asena,
Mi interessava il multi-grano. Dalle istruzioni?

[asena]

asena, bellezza, così tanto e tutto è fantastico!

[300 g di farina acqua 220 g, Ho messo 11 g di lievito pressato, 1 cucchiaio zucchero e 1 cucchiaino sale.]

una ricetta da un libro per una macchina per il pane (ne ho una europea). C'è una ricetta per tutto
300 g di farina
acqua 220 g,
Ho messo 11 g di lievito pressato,
1 cucchiaio zucchero e
1 cucchiaino sale.
Metto sempre meno acqua, perché la nostra farina è debole. E questa volta, contando sulla farina dalla Francia, l'ho messa secondo la ricetta.

11 grammi di lievito pressato sono tanti per 300 grammi di farina. Metterei il mio lievito vivo polacco -7g su quella quantità di farina.

Ho provato a mettere meno lievito: lievita male, devo spegnerlo più volte durante la pausa per 7,5 minuti (la mia stufa non si ricorda più). Tu ed io siamo lievito diverso. Anche se ora erano i più freschi.

Live droezhzhi capriccioso per HP. Devi imparare a usarli correttamente. Se cuoci senza indugio, il lievito vivo deve essere attivato in modo che abbiano il tempo di diventare più forti e funzionare correttamente in tempo, guarda per di qua... Tutto si inserisce perfettamente nel quadro del programma automatico.
In che lingua hai le istruzioni? Anche il mio HP è europeo, ma le ricette francesi sono completamente diverse

Non ho seguito il processo, l'ho inserito con un avvio ritardato e sono andato a lavorare. Sono venuto, ho preso il pane 5 minuti prima.

Se il forno si avvia con lievito vivo, per prima cosa è necessario monitorare e derivare la formula per le condizioni (tempo di ritardo, quantità di lievito vivo, temperatura del cibo, metodo di deposizione del lievito vivo).

Per quanto riguarda gli afflussi - ho letto nel livejournal di Sergey (non ho il diritto di fornire link) - questi sono gli afflussi del test, ad es. è successo durante l'impasto. C'è anche una foto. Sergei sta parlando del pane Borodino in una macchina per il pane, l'impasto è più liquido. Pertanto, ho davvero molto liquido. Forse bolle in cima a causa di questo?

Sergei ha descritto di impastare il pane Borodino dalla farina di segalee hai cotto il pane dal grano... Il pane di grano non dà tali giunchi durante l'impasto, poiché la farina di grano ha un buon glutine e raccoglie perfettamente l'impasto in un panino senza imbrattare le pareti.
Il cedimento è avvenuto durante la lievitazione, credo a causa della grande quantità di lievito: durante la prima lievitazione, l'impasto si è alzato così in alto, e dopo l'impasto e durante l'ultima lievitazione il lievito non ha più tenuto. Pertanto, in una macchina per il pane ritardata è più facile cuocere usando lievito secco: il risultato è prevedibile.

[Vita]

Vita, una tale ricetta in un'istruzione multilingue, esiste proprio una ricetta francese. E nelle istruzioni per il Regno Unito ce ne sono già di più e di altri.

Per essere precisi, nelle istruzioni multilingue c'è una ricetta senza zucchero, ad esempio con il burro

300 gr farina
1 cucchiaino di sale
20 g di burro
220 ml di acqua
3/4 cucchiaini (0,75 cucchiaini) di drolzhi secco.

Thalia, ho fatto esattamente questa ricetta.

[asena]

Ho inserito una foto nella galleria)

asenache bravo ragazzo! E tutti gli ottimi pani si sono rivelati!

[SvetaI]

Per gli amanti del pane di segale, al posto del miele / zucchero, potete mettere la marmellata di mele nelle stesse quantità o sostituirla parzialmente. Qui dà davvero al pane un aroma meraviglioso e una struttura a mollica speciale.

Ha cotto del pane di segale puro. Su consiglio SvetaI, ha aggiunto la marmellata di mele all'impasto. Non ho notato particolari cambiamenti nella struttura del pane, ma il gusto è diventato più intenso! La prossima volta sostituirò tutto lo zucchero con la marmellata!

[Galina]

Galina,: mail1: ci proverò anch'io. È vero, non c'è marmellata, ma c'è marmellata. Va bene?

È vero, non c'è marmellata, ma c'è marmellata. Va bene?

Se la marmellata di mele, probabilmente andrà bene, penso. Devi provare.

Marmellata di mele. Frullalo con un frullatore. Eh, pane appena sfornato oggi, adesso bisogna aspettare per provare.

[Luda]

Luda, il tuo capolavoro unico non mi lascia dormire per molti, molti, molti mesi. Ho un sogno ossessivo di ottenere una briciola così bella + un tetto rotondo e pulito.
Oh, bello. Tengo la sua foto sul mio desktop in modo che ogni giorno possa vedere ciò per cui dovrei lottare.
Un sogno irraggiungibile. I miei mostri sbiaditi non stanno accanto a lui

E quello che posso vedere da quel pane che affonda con i buchi sotto il tetto. Non sono un tecnologo, quindi questa è solo un'opinione personale.

1. Tuffi. Sono di colore chiaro, non marroni. Se fossero fritti dal primo minuto di cottura, sarebbero di colore scuro e ben asciutti.
Qui non hanno avuto il tempo di saldare, da cui deduco che non c'erano cedimenti, questo impasto all'inizio della cottura era al di sopra del livello che era il risultato.
Cioè, si scopre che l'impasto è sceso bruscamente nella fase di cottura.
Mi chiedo in quale fase. Ancora una volta .. se immediatamente, le croste sarebbero più scure. Cioè, l'impasto è affondato abbastanza tardi durante la fase di cottura.
2. Un buco sotto il tetto. Fermentazione irregolare. Il gas massimo era sotto il tetto. Più sottile è l'impasto, più facile è la risalita dei gas. Così, al momento della cottura, l'impasto continuava ad essere molto liquido-tenero e la maggior parte del gas non veniva distribuito al suo interno, ma si arrampicava. Perché? perché c'era molta pressione.
Ci sono due fattori: c'è molto lievito, o il loro lavoro irregolare, ad esempio, hanno dormito, dormito e ansimavano con tutte le loro forze durante la cottura. Ma il regime francese è lungo. Questo è improbabile, ma un eccesso di lievito - sì, causerà una pressione eccessiva e un aumento del gas sotto il tetto con un impasto molto umido.
3.Da cui traggo la conclusione: c'è stata un'esagerazione in fase di cottura. Molto probabilmente l'impasto al momento della cottura era alto-alto con la massima pressione del gas sotto il tetto. A fuoco lento, il lievito della lumaca ha continuato il suo lavoro e poi l'impasto non ha resistito. Cadde, ma ciò che si era riscaldato alle pareti si congelò, il tetto riuscì a prendere piede e la briciola stessa cadde.

Cioè, secondo me, il motivo principale è l'impasto troppo umido. Il lievito è proprio lì sul punto, perché il problema si verifica proprio sui prodotti da forno.
Forse è normale, ma forse dovrebbe anche essere leggermente ridotto.
Apparentemente crescita eccessiva a metà cottura.

Cioè, l'equilibrio lievito-umidità è disturbato (molto probabilmente entrambi hanno cercato di rovinare il pane). È necessario o quello o quello - per cambiare. In modo che l'aumento del pane fosse inferiore.
Ma ridurrei sicuramente l'umidità, perché il cedimento sulle pareti indica una bassa coesione del pane, se lascia i pezzi così facilmente. Cioè, l'impasto si attacca a malapena. E questo è un casino.
Poteva affondare nel mezzo della cottura, ed era anche stupido perché si era riscaldato troppo a lungo ad alta umidità.
Bene, poiché riduciamo l'umidità, probabilmente il lievito dovrebbe essere leggermente corretto
verso una diminuzione del loro numero.

E così. Se dovessi monitorare il panino, allora dovrebbero essere tutte le fasi della fermentazione. Vedi se c'è una palude nel secchio prima di infornare? Se c'è un buon impasto elastico, la colpa è del lievito. E se c'è una palude, è necessario ridurre l'umidità e quindi monitorare il lievito.

Ti dirò cosa. Qui ognuno di noi fa ciò che è più conveniente. Getto briciole di lievito vivo direttamente nella farina. Ammetto il pensiero che una volta attivati ​​potresti prenderli di meno. E potresti anche dover cambiare la consistenza dell'impasto. Perché l'umidità del lievito = fascio dritto.
Cioè, si dovrebbe capire dove si trova la puntura proprio con la strategia personale scelta.

Ora 11 g per 300 g di farina = secondo i miei standard, quindi gli occhi sulla fronte. Metterei 4 ge agitare. Sembra una quantità incredibile.
Ma il pane si è rivelato anche senza interruzioni e, in generale, una mollica morbida, e lì, per i miei standard, la crescita eccessiva avrebbe dovuto essere molto tempo fa.
Ma non esiste una cosa del genere. Il pane e i prodotti da forno sono cresciuti bene.
Cioè, in realtà, il lievito in questo pane non si può dire che sia troppo.
Per quanto ho capito, ciò è dovuto al fatto che c'erano tanti, tanti, tanti impasti bagnati.
E oso presumere che ci sia stato un riempimento di acqua abbastanza fresca. Anche dopo averlo riposato, il lievito ha lavorato in condizioni fresche, cioè a ritmo di semi-lavorazione.
Ora, se la colata era calda, è possibile che la crescita eccessiva si sarebbe verificata prima e non ci sarebbero stati afflussi, ma semplicemente pane crollato.

Cioè, possono esserci molti fattori personali.

Con un normale kolobok e acqua a temperatura ambiente, potrebbe verificarsi un'esplosione in un pastificio)))) con 11 grammi per 300 g di farina. Anche il lievito debole per gli occhi è di 8 grammi, e il mio forte è di 4 grammi.
ma i fichi sanno che tipo di lievito c'è, qual è la temperatura dell'acqua quando si versa.
Personalmente abbasserei l'umidità adesso, controllerei sicuramente il panino e prenderei ben 8 grammi di lievito per cominciare. Bene, otterrei costantemente un buon risultato con la mia strategia personale.

per divertimento, vorrei che lo vedessi. Il pane di grano cresce nel forno.

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[Vita]

Vita, una tale ricetta in un'istruzione multilingue, esiste proprio una ricetta francese. E nelle istruzioni per il Regno Unito ce ne sono già di più e di altri.

Ragazze, potreste per favore scaricare le stesse ricette dal manuale che non abbiamo?

Lena, grazie per i commenti.
Domani è un giorno libero, cercherò di ridurre il lievito e il liquido e di seguire il panino. E c'era solo una scheda di farina francese. Ma voglio ancora capire qual è il problema.

A questo proposito, ho una domanda: il pane francese dovrebbe avere panini normali? C'è più acqua secondo la ricetta rispetto al bianco normale.
E a che punto è cosa kolobok?
Il mio francese risulta sempre più basso del solito, anche questo un paradosso.Sto già iniziando a pensare, forse c'è qualcosa che non va con la stufa.
Sembra che il lievito sia fresco e la qualità dovrebbe essere normale.

[Tatyana]

Tatyana, in un europeo mi è piaciuta la modalità italiana, non ho ancora provato il francese, quindi non posso dire nulla (non ho ancora usato la modalità normale). Forse Thalia al forno in francese?



NinelleLo proverò la sera. Ma ci sono molti fogli. Prima di acquistare, ho scaricato le istruzioni per l'europeo sul sito web di Panasonic, scegliendo la regione UK. C'è una sezione Supporto. In questa sezione ho scelto la Guida in linea, quindi ho scaricato il manuale. Dalla proposta ho scelto la categoria Elettrodomestici, Macchine per il pane e il modello desiderato (SDZB2512). Quindi viene visualizzato un mucchio di istruzioni, ma è necessario prendere il primo modello per il Regno Unito (21 MB) e il secondo (questo è multilingue). In uno multilingue, tutte le istruzioni sono le stesse, solo in lingue diverse (solo il tedesco sembra avere un po 'più di ricette). Le ricette in inglese nelle istruzioni multilingue e nelle istruzioni per la Gran Bretagna sono diverse

E ieri ho preso un mattone, ma dolce e gustoso, ma so perché - si è fermato. In generale, ho esagerato: ho fatto sia farina di frumento che farina di segale, dopo l'ultima discarica la stampo sempre con una spatola. Prima di infornare, penso tra 2 minuti, fammi dare un'occhiata, e poi .... Mamma, cara !! di nuovo la pasta sgualcita e la forma non è chiara quale

[yosha]

grazie a tutti per le belle parole

Mi interessava il multi-grano.

yosha, multicereali e Borodinsky ho sfornato da pacchetti. Mentre ho paura di sperimentare con la farina di segale, ma ne ho già comprato un pacchetto))

Il pane francese dovrebbe avere un panino normale? C'è più acqua secondo la ricetta rispetto al bianco normale.

Con noi ne abbiamo discusso con le ragazze, su una ricetta con 400 g di farina, il panino risulta essere spalmato, con una gonna, fino alla fine del lotto

[Tatyana]

Tatyana,

Più umido è il panino che spalma, più tenero e grande sarà il pane perforato. Pertanto, se la farina resiste, idealmente

Con noi ne abbiamo discusso con le ragazze, su una ricetta con 400 g di farina, il panino risulta essere spalmato, con una gonna, fino alla fine del lotto

ma in pratica la vita ha dimostrato che dipende dalla farina.
È allora che esattamente alla fine del lotto abbiamo una palla pulita, quindi la farina resiste sempre. Bene, in termini di gusto e lievito un po 'più ruvido e meno.
Ma quando alla fine dell'impasto abbiamo una virgola, si attacca al muro, ondeggia, un'estremità si aggrappa alla spatola, allora anche la maggior parte della farina reagisce perfettamente, e il pane è più morbido. Per me questo è il mio tipo preferito di kolobok.
E la cosa più pericolosa è quando alla fine del lotto c'è una pozzanghera sotto la scapola anche per i francesi. Qui il tetto potrebbe già crollare.
Allo stesso tempo, a volte il tetto crolla, ma molto gustoso.
Cioè, è difficile dare una raccomandazione diretta. Ogni opzione dà la sua tenerezza.
L'unica cosa in cui è chiaramente sbagliato è se la farina non resiste a questa pozzanghera sotto la scapola e il pane non solo collassa, ma è anche insapore.

Ho anche solo guardato la proporzione farina-acqua nella ricetta 300 g di farina -220 g di acqua, cioè 220/300 = 0,73 - Non ho mai avuto farina a cui avrei resistito così tanto.
Ho uno standard di 0,65 o 0,71, che è il mio limite di acqua per la farina ad alta resistenza. Cioè, la mia diffusione sull'acqua sarebbe di 195 g - 210 g. Comincerei a testare il francese con 200 g

Con il lievito: adoro il pane arioso. Ho paura di mettere meno lievito. Poi lo proverò sulla mia farina ucraina.
quindi è necessario impastare il panino al limite dell'umidità. Dovrai calcolare in pratica. Inizia con una piccola pozzanghera alla fine.
Più umido e tenero è il panino alla fine del lotto, più arioso è il pane.
Ma con il lievito, si dovrebbe capire che l'allentamento da essi può essere ottenuto in due modi: riempirne di più e lasciare che la folla lavori a malincuore, oppure puoi dare di meno, ma come rianimarli.
Questi casi differiranno nel gusto. Se fossi in te, accetterei il consiglio Natalie per rivitalizzare il lievito, provare l'opzione quando l'attività del lievito è elevata, non per la loro quantità.
Dovrebbe anche essere chiaro che la temperatura del ripieno con l'acqua influenza l'attività del lievito. Cioè, se versi dal frigorifero o dalla temperatura ambiente, anche il risultato sarà diverso.
Cioè, può provare a mettere meno lievito, rendere il versamento più caldo e guardare il risultato - improvvisamente gli piacerà di più.

Non riesco a trovarlo qui, da qualche parte la domanda era perché il pane nel regime francese potesse essere inferiore a quello principale.

Ci possono essere diverse ragioni.
C'è una ragione molto cattiva: un eccesso di offerta di lievito. Poi, a un certo punto, si verifica uno sviluppo eccessivo e alla fine il glutine non è più in grado di resistere a molti gas. Ma questo dovrebbe influenzare la briciola ruvida.

In secondo luogo, il regime è lungo e lo zucchero non viene fornito lì, quindi forse il lievito manca stupidamente alla fine del pasto e rallenta la sua attività nell'ultima fase. Pertanto, non sarebbe male dare alla ricetta un po 'come un additivo aromatizzante per CZ, o acquistare melassa non zuccherata, sciroppo di maltosio. Cioè, arricchisci la farina con un trattamento per i batteri del lievito.
La terza farina, piuttosto debole, la sua resistenza ai gas diminuisce verso la fine. Qui è meglio dare lo stesso acido ascorbico per rafforzare il glutine e, di conseguenza, aumentare la ritenzione di gas fino alla fine.
Il quarto lotto, molto denso. È necessario aumentare l'umidità del kolobok. Il regime francese è lungo e lì, se la farina si gonfia a lungo, alla fine diventa più densa del solito e, di conseguenza, il volume si riduce.

Cioè, in teoria, per il pane francese, se vuoi avere una buona lanugine, sarà sempre utile arricchire e rinforzare la farina, e impastare sul limite della massima umidità.

Ho cotto la segale con una mela qui, mi è piaciuto molto il risultato. Ho mangiato qualcosa come la marmellata per molto tempo, dalla torta dallo spremiagrumi, ho aggiunto un po 'd'acqua, solo un po' di zucchero e una manciata di mirtilli rossi per vasetto da litro, e così questa "torta" ha aggiunto 60 grammi al conto liquido.



dopotutto, il nostro sito è molto grossolano, i fori si sono rivelati lisci e lucenti, hanno premuto un po 'dal fondo, a me e mio marito è piaciuto il risultato Per il pane di segale, morbido, non bagnato, tagliato il secondo giorno, lo fa non attaccarsi al coltello.

confettura di vinacce di mele 60g
siero - rabboccato in torta fino a 300 ml
psyllium 1 cucchiaino
farina di segale 310g
malto rosso 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
lievito 1 cucchiaino

i fori sono risultati lisci e lucenti,

Quasi, i buchi lucidi sono appena ottenuti dalla marmellata di mele. Molto appetitoso!

È sempre interessante imparare modi nuovi e insoliti di cuocere il pane. Oggi
Il pane Heidi è il pane più bianco

Pane con una storia incredibile (citazione):

Ho visto questo pane al panettiere Honey Boy nel suo blog Cozy Bake. Scrive che gli è stato insegnato a cuocere da un fornaio giapponese che è rimasto molto colpito dalla commovente storia raccontata nel film d'animazione giapponese [阿尔卑斯 山 少女. Nella storia, il ragazzo Heidi ha riservato dei panini morbidi e bianchissimi per una vecchia nonna. Quindi ho provato a trovare questa ricetta su siti in lingua russa. Sono riuscito a trovarlo solo da alla_dj, un fornaio appassionato. Il ragazzo del miele prepara questo pane sotto forma di focacce, pane a forma di alla_dj.

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L'autore della ricetta è Lyudmila lappl1.
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La ricetta utilizza latte temperato (Luda lo consiglia per cuocere KULICHEY):

Inoltre, ho preparato il latte in modo speciale - ** temperato, cioè l'ho prima portato a ebollizione e poi tenuto a 90 * C per 30 minuti. Luda ha scritto di questo metodo nel suo LiveJournal. La cottura con latte temperato è di alta qualità, ha una lunga durata e non è raffermo. Ciò è dovuto al fatto che il latte contiene sostanze - tioli, che inibiscono la formazione di glutine. Quando il latte viene mantenuto a 90 ° C per 30 minuti, i tioli vengono distrutti e l'impasto si arricchisce di amminoacidi, zuccheri, proteine ​​e grassi contenuti nel latte. Ho usato questa tecnica per la prima volta durante la cottura delle torte. Ed era convinta della validità delle osservazioni di Luda. Le torte si sono rivelate molto rigogliose, alte rispetto alle torte fatte con latte normale e non sono state raffermo per molto tempo.
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Leggi il resto dei punti molto interessanti nella stessa Temko.

Per favore più in dettaglio se è possibile a scapito del latte ... si scopre che qualcosa di simile al forno avrà un sapore?
(Non mi piace molto)

[WLAD]

WLAD, no, il gusto di bollito, 30 minuti per 90 gradi non darà riscaldamento. Ho provato a ottenere il latte cotto in un cartone animato su porridge di latte, l'ho tenuto per 4 ore, aveva un sapore più simile a bollito, il colore potrebbe essersi "addolcito" un po ', ma forse volevo solo crederci

Continuo ostinatamente ad adattare il lievito al Panasik, invece del lievito, e si scopre non male, il lievito si arrabbia ogni giorno. Ora ne ho due per la segale e il pane bianco.
Si raffredda

[Olga]

Olga, si è rivelato bellissimo, il modello di struttura della crosta - puoi vedere chiaramente come è stato inteso, cotto e vuoi solo rompere un pezzo

[Ludmila]

Ludmila, Grazie

[$ vetLana]

Faccio sempre i dolci pasquali con il latte bollito, una tradizione come questa (a casa di mia madre prima di Pasqua c'era tutto un rito, visto che per me la Pasqua è festa delle tradizioni di famiglia, lo faccio anche io). Poi ho letto la spiegazione di LJ di Luda e la ricetta delle torte praticamente coincide



$ vetLana, pane bianco interessante. Quando abbiamo tempo per cuocere tutto ciò che abbiamo programmato, mangiamo il pane così lentamente a casa. Aggiungo un segnalibro

$ vetLana, un interessante pane bianco. Quando abbiamo tempo per cuocere tutto ciò che abbiamo programmato, mangiamo il pane così lentamente a casa.

: Amici: E non dirmelo, ho anche un mucchio di ricette di pane nei miei segnalibri. Ma col tempo ho capito che non ne avrei cucinati. Quindi di tanto in tanto elimino dai segnalibri quelli che non sono più interessanti.