Assemblaggio di torte

Grazie mille per la risposta, ragazze. Eppure, quando il livello superiore è in piedi, è in piedi sul mastice o sui tubi? Questo stesso substrato. Perché il mastice non scorre a causa del dipinto?

[Masha 1984]

Masha 1984, Masha, nella prima pagina di questo argomento ci sono molti link sulla preparazione di torte e altro ancora.
Molte cose interessanti. Uno dei tubi è visibile nel taglio nella foto.
Il livello superiore si trova sul livello inferiore ricoperto di mastice in cui sono inseriti i tubi.

Perché il mastice non scorre a causa del dipinto?

Non ho capito la domanda.

Intendevo che il substrato è tenuto su un tubo o il substrato è posizionato direttamente sul livello nei tubi, per così dire all'interno. Nella master class, vengono semplicemente tagliati in modo uniforme e si scopre che il substrato con il livello superiore è posizionato direttamente sul mastice?

Nella master class, vengono semplicemente tagliati in modo uniforme e si scopre che il substrato con il livello superiore è posizionato direttamente sul mastice?

Tutto è corretto. E così è fatto.

E da questo supporto di cartone con mastice non succederà nulla? E l'intera immagine deve essere avvolta in un foglio o solo la parte superiore? Perdonami se faccio domande, non so nemmeno da dove le ho prese, sembrava tutto chiaro ..

E l'intera immagine deve essere avvolta in un foglio o solo la parte superiore?

Masha, di che foto stiamo parlando? Di solito viene utilizzato un substrato speciale. Questo non risulta essere niente. Se ritagli il cartone da solo, lo avvolgi completamente. Almeno ho incartato tutto finché non ho iniziato a usare quelli acquistati.
Li metto direttamente sul mastice. Non c'è niente per il mastice se i substrati fatti in casa sono completamente avvolti in un foglio.

Ciao a tutti! Per favore dimmi, le torte a due livelli richiedono anche tubi o spiedini, o possono essere semplicemente assemblate?

[Oksana]

Oksana, sono obbligatori! altrimenti il ​​livello superiore spingerà quello inferiore.

[alenkasawa]

alenkasawa, Grazie. Proverò il nostro anniversario di matrimonio. E se il livello inferiore è denso e il livello aereo superiore? Ne hai bisogno comunque?

Ho trovato VK come fare un rotolo di torta. È quello che ho fatto

Torta di noci superiore e inferiore con noci, come in "Marjoline", crema Charlotte. Rotola tra di loro. Ho cotto il pan di spagna su una teglia larga, l'ho tagliato a listarelle, unto con marmellata di prugne e ho arrotolato la prima striscia in un rotolo, poi la successiva su questo rotolo, e così via tutto il resto. Si è rivelato essere un grande rotolo - "moncone", come questo. Questa foto non è mia, mostro solo quale rotolo dovrebbe risultare
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Forse qualcuno può usare un'idea di assemblaggio del genere.

Ragazze, per favore aiutatemi! Sto per fare la prima torta a due livelli della mia vita ed ero completamente confuso pensando al livello inferiore: VNK con soufflé di ricotta e yogurt e frutta (festa per bambini) e il pan di spagna al cioccolato superiore con crema secca + burro. Ma! Ho letto che il livello inferiore deve essere fatto più "torte dense" come una torta al miele ... non voglio una torta al miele, forse una vacanza per bambini e forse alcuni bambini non mangiano il miele ... la torta sarà un livello inferiore relativamente piccolo 22 cm Numero di ospiti 10 -12 persone (Forse abbiamo bisogno di più torta allora?) Decorerò con mastice. Ci saranno 2 personaggi, uno per ogni livello. Dimmelo, ti prego!!!!

Romashka-LUGLIO, NON TI PREOCCUPARE, IL TIER INFERIORE NON È NECESSARIO PER EFFETTUARE DA "MEDOVIK" CAMBIARE I TUOI TIER, FARE IL CIOCCOLATO DI LIVELLO INFERIORE CON LATTE CONDENSATO E IL TOP CI YOU CHE HAI RACCOLTO. E GUARDA IL CONTENUTO DI QUESTO ARGOMENTO, TROVERAI TUTTE LE RISPOSTE ALLE TUE DOMANDE.

[Romashka]

Romashka, se rinforzi bene la torta, non importa dove sia il livello. Se nel fondo soufflé, rendilo un po 'più denso.

Ragazze, ancora una volta sono con una domanda non per la vita, ma per la morte))) Sono una pasticcera dilettante e persino una principiante, quindi perdonatemi se faccio domande. In generale: la torta doveva essere ritirata domani.Stamattina ci ho scommesso con un soufflé di ricotta e yogurt e l'ho messo in frigorifero, sperando che la sera lo spianerò e lo ricoprirò di mastice. Ma! Ho appena chiamato e detto che la torta verrà ritirata DOPO DOMANI! Quindi mi siedo e penso: la mia creazione scomparirà in quasi due giorni? può coprirlo e lasciarlo pronto e attendere il suo destino? o cosa fare?

Aggiunto lunedì 28 novembre 2016 17:40

Ragazze, ay ((

[Romashka]

RomashkaProbabilmente è troppo tardi per rispondere, l'avrei completato completamente e non gli sarebbe successo niente di terribile, solo forse ci sarebbe stata una leggera acidità nella panna.
Ma puoi farne uno nuovo, ma prendi i soldi per il cibo, perché è un loro problema che hanno cambiato i loro piani.

Le ragazze mi dicono, ho ordinato una torta per 4 kg. Pan di Spagna al cioccolato (ne sto preparando un perfetto, forse è meglio di un altro? Sono preoccupato di sopportare), berry coolie e quale crema più stabile fare? E dovrebbe essere rafforzato?

Ragazze, dimmi, devo fare una torta con una bambola, altezza piedi 18 cm, come posso montare al meglio la torta? la composizione sarà biscotto alla vaniglia, soufflé di cagliata cremosa alle pesche .d 20 cm

Non so sull'argomento ... La mia storia non riguarda come assemblare una torta a più strati, ma piuttosto come evitarla
La scorsa estate ho avuto anche una grande torta nuziale, 24 kg + barretta di cioccolato. Calore, è stato necessario consegnare, guidare per circa un'ora fuori città. Allo stesso tempo, la sposa era molto preoccupata per come sarebbe arrivata una torta del genere. Ho valutato le mie possibilità e ho capito che sarebbe stata una torta molto nervosa e complicata (e anche un mucchio di dolci da fare) e ho suggerito un'alternativa: buffet di torte. Stesso tema americano del candy bar, solo il "cake bar")) Mi era stato promesso di avere un tavolo a parte su cui poter appoggiare più torte nello stesso stile. Per quanto mi riguarda è un'idea molto interessante, non battuta e anche alla sposa è piaciuta molto. Una torta di fantasia è rimasta intatta ei giovani sono andati con essa il giorno successivo a visitare la nonna, che non ha potuto partecipare al matrimonio. Forse qualcuno tornerà utile per salvare i nervi
Aspettativa

Realtà

Il peso era il seguente: 2 kg, 5 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg
Tutte le torte sono state trasportate in forma assemblata, sono arrivate bene. La crema di burro all'interno della torta è stata completamente rinforzata con gelatina, il rivestimento: burro + glassa al cioccolato (cioè la glassa, non si ammorbidisce velocemente come il cioccolato), dagli elementi di fissaggio - un substrato e tubi (6 pezzi per livello, che ho tagliare di 1-2 mm sotto la torta. Quindi il livello non si affloscia molto, ma il substrato aderisce bene al mastice e i livelli non volano via lungo la strada)

Ovviamente questa è un'ottima alternativa a una torta grande e voluminosa.
È positivo se i clienti accettano questa opzione.

È positivo se i clienti accettano questa opzione.

cento%. Sono stato molto fortunato con loro

Buon giorno a tutti. Sono venuto per chiedere aiuto. Devi fare una torta a castello per la prima volta. Peso circa 4 kg. Non ho ancora deciso la composizione della torta. Parlami di come realizzare il diametro delle torte e la loro altezza? Ho letto tante cose, mi gira la testa. Capisco che il peso per uno a due piani non è grande e la differenza di diametro si dice che sia di 8 cm Quindi posso ottenere una torta? Forse qualcuno stava facendo su questo peso? Aiuto con consigli, per favore.

Lyudmila, guarda attraverso l'argomento Segreti di pasticceria: contare insieme
Ci sono diverse dimensioni, composizioni, altezze dei livelli ...

E non preoccuparti. Avrai successo!

[Irina Dolars]

Irina Dolars, grazie, sono andato a studiare

Buona notte) Ragazze, cara, non buttate subito le ciabatte
Sono una nuova persona con te, ho scoperto di recente questo sito. Sono ancora scarsamente guidato dagli argomenti. Non lo so, forse sto scrivendo nel posto sbagliato, ma sono nei guai ((((
Fatta una torta a due strati l'altro giorno, dentro le torte "velluto rosso", uno strato di mascarpone + crema. Peso totale 5 kg. Diametro del fondo 24, superiore 16 cm.
Li ha raccolti, raffreddati, poi ricoperti di ganache (cioccolato bianco e panna 1: 2) e raffreddati di nuovo. Stavo di notte, al mattino ho livellato individualmente la crema ambiante, raffreddata un po 'di più.Quindi ho inserito 9 tubi densi in quello inferiore e ho posizionato il secondo livello sul substrato (cartone spesso) su questa struttura. Va tutto bene, l'arredamento non è complicato, non pesante. L'hanno portato via. Hanno guidato lontano, 2,5 ore (ingorghi, caldo), poi, come hanno detto i clienti, l'hanno lasciato in macchina per 15 minuti ... Di conseguenza, la torta galleggiava, cioè il livello superiore ha iniziato ad affondare dritto . In generale, ho capito che è stato trasportato senza condizioni adeguate e non c'era il frigorifero sul posto. Dove ho sbagliato? Così spiacevole! Dritto fino alle lacrime.
Sembra che ho fatto tutto bene, tutto è stato osservato, su cosa avevo sbagliato? Le tue opinioni.
L'unica cosa che non ho inserito un perno nel mezzo di entrambi i livelli, ma ho pensato che non fosse necessario per due livelli. Non so come aggiungere una foto, altrimenti mostrerei che tipo di torta ho dato e che tipo di torta avevano lì

[Kartinka271]

Kartinka271, Irina, Sono davvero solidale e capisco Tanti sforzi, esperienze e un tale risultato
Sono un bollitore, ragazze esperte verranno e mi diranno ...
Scriverò le mie piccole conclusioni sperimentali. Con l'aggiunta di panna tutte le creme / ganache risultano poco stabili. E le proporzioni, secondo me, dovrebbero essere cioccolato / panna 2/1. Per un rivestimento denso, hai bisogno di burro ganache + cioccolato. L'ho fatto più volte, regge molto bene. E lo strato è più spesso.
Ho sentito opinioni secondo cui quando si livella con una simile ganache, la torta può resistere a un lungo viaggio. Non ho portato lontano le mie torte ...

Ho indicato il rapporto in modo errato. Ho preso 2 parti di cioccolato e 1 parte di panna, ne è uscita abbastanza carnosa e si è congelata bene. Perché nuotato Qui si è scoperto di inserire una foto, la vista originale e già presso i clienti

Adesso farò sicuramente la ganache esclusivamente sott'olio ... grazie del consiglio ...

Perché nuotava

Penso dal caldo e dallo scuotimento. Questa ganache è più morbida del burro. Verificato

[Irina]

Irina, sì, mi dispiace tanto per il lavoro! Bella torta

è necessario premere il pulsante modificare nella parte in basso a destra, Inserisci la foto dell'autore nel messaggio, nella parte in alto a destra La mia galleria, seleziona la foto desiderata, fai clic su di essa. Copia il codice o Immagine nel testo o Anteprima e incolla questo codice nel post

Si è scoperto, ma ecco la vista originale

Non l'hanno lasciato cadere? Qualcosa mi dice che l'intero arredamento è rotto
Oppure mettilo su un pendio e tutto strisciava per il caldo e tremante

Tra i nastri blu e lilla c'è un'ammaccatura di cemento .. la sensazione che qualcosa gli sia caduto addosso (spinto) e lui guidasse
Non ho mai avuto niente a che fare con le torte su misura, ho letto semplicemente perché le sottigliezze sono interessanti, ma il fatto che nel livello superiore le torte siano così chiaramente indovinate, mi dice personalmente che la torta originariamente non era abbastanza matura prima di livellare e rivestire con ganache, non ha dato ritiro e sufficiente "adesione" tra le torte. Forse sbaglio, ma dopo aver raccolto la torta l'ho messa sopra anche con un peso leggero in modo che si addensi, si restringa e solo allora la livella ..
Ecco la tristezza ... Sono venuto in pasticceria prima, ho scelto una torta, l'hanno messa in una scatola standard (e una fuori standard ordinata sul vassoio) e tu sei andato .. bruciamo con il sole ... e al pasticcere / venditore non importa come ci arrivi!
Come avvocato, non posso entrare, perché diavolo vi state librando tutti per questo ??? Tralasciando il punto che tutti i pasticceri sono illegali al 90%, questo è un banale contratto di diritto civile, la transazione è stata effettuata al momento del pagamento e della consegna dell'ordine. Il rischio di perdita accidentale della merce è a carico del venditore fino al pagamento, dal momento in cui l'ordine viene emesso all'acquirente Ora, se la consegna dell'ordine fosse inclusa nel contratto, beh, qui ho ancora capito, ci sarebbe un motivo di tristezza ..

Helen, ogni pasticcere tratta la torta come se fosse una figlia - teneramente e con amore (conosci te stesso)
Pertanto, tutte le esperienze non possono essere sradicate.
Bene, anticipa altri problemi

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Ira, come ha detto correttamente e precisamente! Ti senti come un frutto dell'ingegno ... Dio non voglia che un crack apparirà. E ancora di più, sarà inclinato ...

Ragazze, sono sempre preoccupata di arrivarci come dovrebbe, dico tutto, come si trasporta, come si tiene, faccio le valigie, vi avverto che fa caldo, lo metto in frigorifero. !!! Ed è chiaro che questo è già un problema mio dato che è arrivata la torta, ma comunque !!!! Ero molto arrabbiato !!! Mi sono rotto tutta la testa, cosa ho fatto di sbagliato? Tutti gli argomenti sull'assemblaggio delle torte erano ricoperti, beh, tutto sembrava essere seguito. E dopo l'assemblaggio, sono rimasta tutta la notte in frigorifero ... l'unico senza carico, come suggeriscono le ragazze. A proposito, prenderò nota del carico. E i clienti sono diretti senza lamentele, ho solo chiesto come l'hanno portato e se mi è piaciuto tutto ed eccolo qui in qualche modo modestamente, "Come, beh, non tutti ovviamente, idealmente, l'hanno portato" il mio cuore è sprofondato !! ! Ora, se hanno sbagliato, metà dei problemi, ma se io 😱😱😱😨

Quindi il livello superiore si è persino spostato fuori posto. Era molto scosso sulla strada.

Come farlo allora, in modo che possa resistere alla strada 😒 Quali altri trucchi ci sono Forse devi solo accettare il mastice) Ci sarà più affidabile

Anche interessante! Porto le mie torte al massimo alla dacia, sono 30 km, ma due terzi della strada è come dopo i bombardamenti. Lo guido in un contenitore per torte e ancora guida e succede che su qualche dosso sbatta e si attacca di lato nella cupola del contenitore stesso È un peccato .... La torta in sé non viaggia sul substrato, ma tu non attaccherà il substrato al contenitore, in quanto successivamente si strapperà ??

La torta stessa non cavalca sul substrato, ma non incollerai il substrato al contenitore, come puoi strapparlo?

In realtà incollo la torta su nastro biadesivo, cioè il lato inferiore della scatola. Per non agitarsi nella scatola durante il trasporto 🙄

Mio marito ed io stavamo prendendo una torta alla crema a tre strati. La strada è difficile in alcuni punti. C'era un'asta centrale che attraversava 3 cm nel substrato.
La torta penzolava in alcuni punti, ma resisteva. Una bacchetta da un negozio di ferramenta - fermavetro (coperto di cibo) Si è rivelato piuttosto debole.

In realtà incollo la torta su nastro biadesivo, cioè il lato inferiore della scatola. Per non agitarsi nella scatola durante il trasporto 🙄

Ira, e poi come tirare fuori la torta dalla scatola?

Compro substrati e scatole della stessa dimensione in IM, un substrato con un diametro di 30 cm, una scatola quadrata di 30 * 30 cm,
il substrato "si trova" molto saldamente nella scatola e non si sposta affatto.

[Irina Dolars]

Miei cari, abbiamo urgentemente bisogno di aiuto!
La prima volta che prepari una torta a castello. Dimensioni dei livelli 24 e 16.
Composizione:
Fondo - crema alla vaniglia su acqua bollente con crema di formaggio, fragole, crema di fragole. In alto: acqua bollita alla vaniglia, soufflé di pesche, pesche, panna con panna acida e cioccolato.

Che tra i livelli devi inserire gli spiedini, l'ho capito. Ma al livello più alto ho una carrozzina fatta di mastice. Ho finito di scolpirlo ieri. E di notte mi sono svegliato e ho pensato con orrore che mi avrebbe aggiunto un po 'di torta. Il suo peso è di 350 g. Su una torta del diametro di 16, e anche con un soufflé !!!!! Cosa fare? Inserire gli spiedini? PROMPT, grazie in anticipo.



Ecco il mio passeggino, il diametro del cerchio di mastice sotto è 11.

Lyudmila, in questi casi aggiungo piccoli spiedini (o tubi da cocktail sottili).
Li inserisco nel livello superiore in modo che cadano appena sotto la figura dall'alto (nel tuo caso, all'interno del cerchio). Fai uno spiedino al centro più lungo per forare il substrato tra i due livelli. Servirà come base.
Puoi anche lasciare le punte degli spiedini fuori. Aggiungi una goccia di glassa al cioccolato e incolla un cerchio di mastice con una figurina. Quindi non fallirà e non si muoverà.

Irina Dolars, grazie Irina!. Ho capito bene, uno spiedino ha bisogno di uno lungo per attraversare l'intera torta? E dove prenderlo?

Faccio un buco nel substrato intermedio per il tubo, inserisco il primo spiedino (per andare nel substrato inferiore)
Ci metto un tubo e guido saldamente il secondo spiedo.
Si scopre che uno è la continuazione dell'altro

- Cake Assembly # 433
- Cake Assembly # 558
- Cake Assembly # 503
- Cake Assembly # 465

Irina, grazie mille. Domani collezionerò, sono terribilmente preoccupato.



Irina Dolars, grazie ancora mille per il tuo aiuto.Ecco la mia prima torta a castello.

lutik54, Luda, torta bomba! l'idea del passeggino in cima alla torta è molto interessante, e il passeggino stesso è fantastico!

Petardo, grazie mille Ho fatto la sedia a rotelle due volte. Il primo ha rotto il fondo del peso. Ho dovuto rifare tutto, è stato terribilmente offensivo.

Luda, ovviamente, sarà un peccato, tanto lavoro è stato investito, ma che fascino si è scoperto)) Volevo dire anche per l'arco: quanto è reale, ogni piega è dritta, come una vera , è tutto molto bello!

[Posso mettere una pressa su una torta in un anello?]

Ragazze come farlo bene?
Ho messo insieme una torta "milk girl" con il gelato, la crema si è rivelata abbastanza liquida, le torte non sono molto sottili.
Ho raccolto in un anello. Posso mettere una pressa su una torta in un anello?
O hai bisogno della crema da afferrare e poi metterla sotto la pressa senza anello?
La crema si insinua appena un po 'dai miei lati .. cosa fare?

Olya, sotto la pressa la crema uscirà ancora più velocemente. Lascialo prima riposare e immergerti.

Irina, Grazie per la risposta. Aspetterò)

Buonasera! Potete per favore dirmi, è urgentemente necessario, ordinato una torta a 3 piani per 45 persone per un matrimonio, quali diametri di livelli da cuocere?



l'altezza delle gradinate è di circa 10-11 cm

[Lika]

Lika, ma il peso della torta dipende non solo dal diametro della torta, dalla sua altezza, ma anche dalla composizione della torta. Guarda QUESTO veloce. Forse ti aiuterà.

[Petardo]

PetardoGrazie mille per le tue gentili parole. E sono stato solo criticato per l'arco, dicono molto grande. Quindi penso di aver probabilmente ragione, avrei dovuto fare di meno.

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, sì, probabilmente un po 'troppo grande, ma quanto è bello! e un colore molto bello, hai usato della tinta o mischiato qualcosa?

Artigiane, dimmi! Innanzitutto, la torta non risulta perfettamente rotonda. Colleziono sempre in un anello. Ma quando l'altezza non è sufficiente, inserisco la cartella tagliata. Mi tolgo l'anello, la torta sembra essere pari. E una volta livellato, sembra un barile traballante. Probabilmente, tuttavia, ho i ganci a mano. E il secondo, per l'ultima volta, esce il ripieno ai lati delle torte. Raccolgo SEMPRE le torte in un anello e le metto in frigorifero per la notte (è solo senza un carico. Me ne sono già reso conto invano). Quando tolgo l'anello, tutto è liscio. E poi inizia a scegliere. L'ultima volta che ho camminato con le patate (biscotti + meringa svizzera al burro) - il ripieno è uscito un po ', ma i lati non erano critici (la crema proveniva da una torta al miele dolce). E questo fine settimana ho fatto una torta. Entrambi piccoli (20 cm di diametro) e leggeri, ma comunque le gonne si sono formate. Almeno io cuocio per me stesso. Sto imparando da me stesso. Il cliente si vergognerebbe di restituirlo. Quindi è così. Questa volta si è riunita in un anello, come al solito. Notte in frigorifero. E senza le patate, sono andato in giro. meringa al burro. C'era VNK e crema di panna + marmellata di latte condensato. E ha messo il piccolo bezeshki. Qual è il mio errore? Sto pensando, posso iniziare a fare costantemente dighe di crema attorno al perimetro? Il ripieno resisterà così? È sempre necessario allinearsi con una mollica o puoi usare subito una crema? Posso iniziare a livellare il cioccolato + burro con la ganache? Aiutami per favore. Temo che un giorno arriverà un ordine e si verificherà un simile incidente.

[Come costruire una torta a castello ricoperta di crema?]

Ragazze, ah Come costruire una torta a castello ricoperta di crema?
Raccogliere i livelli e livellarli con la panna, o livellarli separatamente con la panna e impilarli uno sopra l'altro? Quale è più corretto?
Avevo solo uno strato di crema, dovevo farne due qui ... quindi ero così preoccupato ... finché non ho trasferito il livello superiore, già imbrattato ... Ho agganciato il livello inferiore ... la crema era imbrattata ... e quello in alto era imbrattato ... insomma .... sono addolorato .... come è necessario farlo?

lambada, Luda, è necessario allineare i livelli separatamente, quindi, quando sei completamente pronto, metti quello superiore, per comodità, puoi prima delineare su quello inferiore un po 'lungo il righello dove mettere quello superiore. Quindi distingui completamente l'intera struttura con una crema. E in modo che la crema non sia spalmata, provo a congelare bene i livelli, quindi è più facile da trasferire. Trasferimento utilizzando due pallet o coltelli larghi, puoi sostituire il palmo e una tavolozza sotto il fondo.

lambada, livella separatamente e raccogli con cura.
Ho due livelli nel mio ordine: quello inferiore è di velluto, quello superiore è smalto a specchio.
Sto già tremando come una foglia, come montarlo e non rompere la superficie ...

Dolce, leoallagrazie ragazze ....
Sono abituato a sostenere la torta di mastice con la mano sul lato, ma qui non puoi prenderla così ...
L'ho portato con una spatola, la torta era codarda, avevo paura che ora sarebbe crollata sul tavolo ... E poi, quando ho rimosso la spatola, la striscia da essa è rimasta sul livello inferiore ...

Una domanda per la mente collettiva, qual è il modo più semplice per fare una torta a bordo piscina?
Non ho lavorato affatto con il mastice dalla parola, i bambini hanno promesso di plasmare il nuotatore da soli da me solo per preparare il mastice, quale è meglio fare?
Decorare una torta quadrata con crema di formaggio blu, una statuina in cima, percorsi e quanto è facile l'acqua? Non ho bisogno di mega cool per la casa su richiesta di mia figlia. Sono un pasticcere principiante.

L'acqua può essere preparata con gelatina o con decorazioni in gel.