Assemblaggio di torte

ragazze ciao a tutti! Qualcuno può aiutarmi. il 13, la torta nuziale è a 3 livelli, non ho substrati sottili tra i livelli, solo scatole di cartone. se li avvolgi con carta stagnola o pellicola, risultano troppo spessi ... come possono essere sostituiti da mezzi improvvisati?

[giglio 2014]

giglio 2014e può tagliare i substrati dalle cartelle di plastica, sebbene i diametri grandi non funzioneranno.

[giglio]

giglioAvvolgerei del cibo. foglio di cartone dalla scatola. Se li hai come al solito, non sono così spessi e puoi coprire il giunto tra i livelli con decorazioni.

troppo spesso.

troppo ... quanto è in mm ??? raccogliere subito la torta su questo substrato ... e tagliare il bordo del mastice in modo che non sia visibile e andrà tutto bene ...

[giglio 2014]

giglio 2014e può tagliare i substrati dalle cartelle di plastica, sebbene i diametri grandi non funzioneranno.

in fondo ci ho pensato anche io, ci devo provare

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 21:15

troppo ... quanto è in mm ??? raccogliere subito la torta su questo substrato ... e tagliare il bordo del mastice in modo che non sia visibile e andrà tutto bene ...

Sì, non ho misurato qualcosa, prendo scatole in farmacia, ne hanno molte. Credo che lo farò meglio. oh ho paura di lui, della torta, terribilmente .... spaventoso, ma necessario. Ho già preparato tutto, anche trovato la marmyshka bianca.

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 21:18

Grazie mille per il consiglio

Scatole per pizza, cartelle di cartone da carta da disegno. Hanno cartoncino sottile + pellicola. Abbastanza da supportare il livello che starà sui bastoncini da cocktail.

Ragazze, vi leggo da due anni ormai. Imparo solo grazie a te. Ma non ho scritto nirazu, ma ora il tuo aiuto è davvero necessario. Faccio torte per amici e parenti. C'erano un massimo di 3 livelli. E qui una ragazza molto, beh, molto brava ha ordinato 15-16 kg per il matrimonio. Sono sotto shock, in preda al panico. Mi rifiuto, ma lei vuole il mio. Non le importa di che forma, di che sapore. Cosa fare? Come collezionare 5-6 livelli? Come consegnare? Stai in piedi o raccogli e trafiggi? Ho letto 17 pagine del forum, il tempo stringe! 2 settimane! I pensieri e le fantasie sono oscurità, ma non posso riunirmi in un mucchio. Panico!!!!! Salva !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, Non faccio 5-6 livelli. Sto facendo una torta a 3 livelli e accanto a due a un solo livello. Il peso esce 15-16 kg. Portare 15-16 kg qua e là dal frigorifero alla tavola non è realistico per me. La mia schiena non può sopportare questo peso.
Quindi, se ci sono 5-6 livelli, allora tutto è come tre livelli. Sistema di substrati e tubi. Per l'affidabilità, un pin comune per tutti i livelli.
Se possibile, portalo separatamente e ritiralo sul posto.

Ragazze, ciao a tutti. Ecco una cosa del genere :) per 20 un parente ha ordinato una torta nuziale, per ben 5 piani (ci saranno più di 120 invitati). Abbiamo deciso che il modo più semplice sarebbe stato farlo sullo scaffale. Le dimensioni del ripiano sono 38,33,28,23,18 (altezza 70, 15 cm tra i piani). La composizione è ovunque crema di burro, le due inferiori con frutta, poi due mousse di frutti di bosco e la parte superiore è velluto rosso. il design è tutto, livelli bianchi, lungo le perline inferiori (anche bianche) e piccoli fiori dal blu scuro al blu (dall'alto verso il basso), solo 5 livelli. E i fiori in modo che tutta la torta vada a diminuire (sembra che sarà eccessivo, dal momento che quello in basso sarà solo strettamente disseminato di fiori). E in cima c'è una statuetta di una coppia di sposi (la corrente è stata acquistata con piccoli fiori rosa, che non si adattano affatto al tema di un matrimonio blu-blu). Il livello inferiore dovrà essere prefabbricato, perché anche se cuoci su una teglia, ne usciranno solo 33 cm. Ma lei vuole vedere cosa rimane sui lati, in modo da non "tapparsi" con forza. Quindi, è realistico raccogliere quella inferiore con la composizione che vuole e coprire con mastice in modo che nulla vada a pezzi? Raccogliere 4 torte di 18 cm in una? Inoltre, devi portarlo per 75 km lungo strade infernali.Lo coprirò con la ganache, credo che dovrei resistere al viaggio. E a quanto pare dovranno raccogliere sul posto, ma c'è una cosa, ma non hanno un frigorifero, devono portarlo dentro la sera, e la crema al burro non sarà ancora deliziata, perché farò tutto in anticipo, in modo che possa essere estratto normalmente e coperto di mastice. Il giro è più breve e il tempo sta per scadere. I fiori di 500 di questi piccoli pezzi devono essere fatti, oltre a ombreggiare tutto. Ma il problema principale è ancora il livello inferiore.

Quindi, è realistico assemblare quella inferiore con la composizione che desidera e coprire con mastice in modo che nulla vada a pezzi? Raccogliere 4 torte di 18 cm in una?

Non ho capito come si prevede di raccogliere questo livello inferiore ???

[lambada]

lambada, Ho letto su qualche sito che devi cuocere 4 biscotti identici, la metà di quanto previsto. Quindi 1 dei biscotti è al centro, 2 e 3 in quarti e il 4 ° in 8 parti, quindi vengono messi insieme secondo lo schema, lo troverò subito, ne abbiamo parlato anche qui. Ora ho paura che ***** non galleggerebbe lungo il Volga :)

infornare 4 biscotti identici, la metà di quanto previsto.

torta rotonda o quadrata ??? cerchiamo una foto e mostriamola, altrimenti non riesco ancora a immaginare qualcosa, cosa vuoi fare e come

Il livello inferiore dovrà essere prefabbricato, perché anche se cuoci su una teglia, ne usciranno solo 33 cm. Ma lei vuole vedere cosa rimane sui lati, in modo da non "tapparsi" con forza

Se è possibile tagliare una torta di 33 cm, è più facile avvolgere il livello inferiore con una striscia di biscotto separata (come su un rotolo), questo dà + 2-2,5 cm, quindi ganache, mastice e fiori ... di conseguenza , usciranno circa 36 cm di diametro, proprio per quello!

[lambada]

lambada, non permettetemi di postare link qui e non foto di copyright, proprio lì nell'argomento a pagina 22 c'è un link.

Pubblicato venerdì 12 agosto 2016 17:56

gru, e attaccare questa striscia alla ganache o alla stessa crema al burro?

È possibile per la crema di burro e la ganache: faccio un tale lato e su un soufflé.

[gru]

gru, grazie mille, è ancora più facile, penso :) e per i livelli successivi farò solo un bordo di biscotto, dove le mousse saranno per la stabilità :)

[Tanyxa]

Tanyxa, Non faccio 5-6 livelli. Sto facendo una torta a 3 livelli e accanto a due a un solo livello. Il peso esce 15-16 kg. Portare 15-16 kg qua e là dal frigorifero alla tavola non è realistico per me. La mia schiena non può sopportare questo peso.
Quindi, se ci sono 5-6 livelli, allora tutto è come tre livelli. Sistema di substrati e tubi. Per l'affidabilità, un pin comune per tutti i livelli.
Se possibile, portalo separatamente e ritiralo sul posto.

Husky, e dove puoi vedere, ad esempio, come appare, a 3 livelli con 2 separati. Per favore mandatemi, altrimenti mi sono perso sulle pagine del forum. E un'altra domanda, torta di mastice, se è a 5 livelli, per quanto tempo può resistere senza frigorifero. Il fatto è che vogliono prenderlo durante il giorno e ovviamente lo taglieranno più vicino alla notte. Il ristorante non dispone di un frigorifero tale da adattarsi a un alto livello 5

[Tatyana]

Tatyana, assomiglia a questo

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, mi sono persa l'informazione che avrai una torta sullo scaffale. Se questo è il caso, puoi anche crearne uno a cinque livelli, perché ogni livello starà su un substrato rigido e i livelli saranno posizionati su un'asta comune. Cioè, non si metteranno sotto pressione a vicenda.
Ed è del tutto possibile raccogliere una torta del genere sul posto e conservarla in livelli separati fino a quando non viene servita.
Per quanto riguarda la conservazione di una torta del genere in termini di composizione, che hai indicato, non la rischierei senza un frigorifero.

Husky, grazie per il consiglio, molto probabilmente lo farò come te - 3 livelli e 2 separatamente, beh, se non puoi ottenere nulla

Olesya, perché il tuo livello inferiore si è allontanato se il sistema di tubi - substrati era coinvolto?

[Husky]

Huskye avresti capito)). Non sappiamo molto di noi stessi finché non tocca il caldo. Persone, non lo so ((. I tubi erano molto resistenti, riuscivo a malapena a tagliare l'eccesso con un coltello. Presumo che fosse molto ammorbidito e qualsiasi pressione fosse sufficiente per lui ((.Guarda i lati



La qualità della foto sulla macchina per il pane è ancora più scoraggiante

E prima

Aggiunto martedì 30 agosto 2016 23:33

Ragazze, come guidate i giganti? Mi sto scervellando adesso, come è previsto un tale incubo? Non dimenticare mai quel giorno ((. Condividi la tua esperienza per favore

Oles, le tue composizioni sono diverse in questi due livelli o sono la stessa cosa? Allineamento con la stessa composizione o composizione diversa?

Diverse composizioni, equalizzazione con una massa
Qui aggiungerò un'altra foto degli sfortunati livelli superiori



È bello che il loro supporto si inserisca nei fiori del vaso ... il che non diminuisce la tristezza per il pasticcere

[olesya555]

olesya555, Mio Dio! Che torta meravigliosa! Lati cadenti per un semplice motivo. Inseriamo gli spiedini in una torta FREDDA E DENSA. Man mano che si riscalda al caldo, diventa MORBIDO, che permette ai nostri spiedini di "camminare", cioè in una massa morbida, i nostri spiedini si inclinano ai lati, il che annulla l'azione degli spiedini. Questo può accadere con una torta fredda, ma con una massa (consistenza) molto delicata. Questo è stato verificato praticamente da me personalmente. Non una volta. E ogni volta, tagliando, vedevo gli stessi spiedini di foto shikos-nakos.
Pertanto, porto tali torte come pezzi di ricambio. E tutto è andato nella foresta. Chiedo in anticipo al cliente un accordo su un tavolo separato dove raccolgo la torta e me la porto in mente. Oppure accendo il freddo. al massimo, raffreddo bene la torta, ma traduco 2 piani per un massimo, come questo 20 kg. Ma poi ho rischiato, perché non c'era spazio in macchina, non c'era nessun posto dove mettere tutti i livelli (l'ho sentito in anticipo). E così, chiamo un taxi, chiedo un minivan e porto le file tutte smontate.

Tanya, e io inseriamo in quella morbida. Per il motivo più semplice, in modo da non rompere i lati. Perché la mia crema ha uno spiacevole amore per le crepe. Ah, lo guardo - e tristemente (((.

Dio mio !!! Che bellezza hanno perso i giovani!
Non riesco a capire perché ci sia una tale differenza tra i due livelli inferiori? Il livello superiore non si è abbassato così tanto e si è arrotondato. Nella foto è quasi impossibile vedere che il livello superiore cambia forma.
C'è un sostegno tra di loro? E hai fissato ogni livello separatamente con i tubi?
A quanto pare il caldo e la diversa composizione delle gradinate hanno avuto un ruolo.

Luda, c'è un substrato denso, tubi in ciascuno, 5 pezzi. Ho solo attirato l'attenzione sul fatto che quello in alto è rimasto piatto. Questa composizione era più densa, questa è la chiave. E in fondo biscotto + meringa + Charlotte, eccolo (Charlotte) e nuotato di sicuro

Oles, metti i tuoi spiedini in uno morbido. Li raffreddi prima di posizionare il livello sul livello?

Questa volta non ha funzionato ((. Il frigorifero non mi è stato dato

E inoltre. In torte così grandi, devi scegliere il giusto rapporto di composizione-livello. In fondo, è necessaria la composizione più densa. Sul secondo può essere più facile, ma non rischio.
Voglio dire, non mi hanno dato un frigorifero? Nel caffè?

sì

E in fondo biscotto + meringa + Charlotte, eccolo (Charlotte) e nuotato di sicuro

anche il mio a tre ordini, che nuotò via, era esattamente della stessa composizione, o meglio quello inferiore con meringa, e le due file superiori senza di esso, ma con Charlotte. Gli spiedini e l'asta centrale non hanno salvato la situazione, ma ho avuto una torta di mastice, pre-rivestita con una doppia ganache per la fortezza.

Ragazze, Charlotte non è così forte a causa della sua base di crema pasticcera, che non le permette di solidificarsi. Ovviamente è più forte della crema pasticcera, ma molto più debole del burro puro. E quando è caldo, si inacidisce molte volte più velocemente dell'olio puro. E inoltre. È possibile che la torta sia uscita dalla meringa. Anche questo accade spesso.
A proposito, ragazze, non so come gestite il ganage. L'ho fatto una volta e ho sputato più lontano di quanto vedessi. La situazione è stata salvata dal burro con glassa 1: 1. E il ganage non è stato congelato nemmeno dopo una settimana! Ho fatto 1 litro di panna e 1,5 kg di glassa.

Olesya ... era deliziosamente bello. E il modo in cui sei stato trovato, sei molto intelligente!
Vi leggo ragazze e mi sento come se stessi diventando grigia.
Dio non voglia ...

Ho preso solo due torte nuziali, entrambe erano di 3 livelli. Le composizioni sono delicate in entrambi i casi. Uno è mastice, l'altro seminudo.Rinforzo - spiedini e un'asta centrale nel supporto. Gli spiedini sono stati inseriti lungo il righello (mettiamo un quadrato sulla torta e chiaramente verso il basso, per non camminare, inseriamo). La tecnologia è la seguente: ho fatto un buco con un bastoncino per sushi, ho versato la glassa al cioccolato nel foro, ho inserito un tubo lungo il quadrato, l'ho colpito con un martello in modo che andasse nel substrato. Dopo aver guidato in tutti i tubi, ho versato lo smalto shock sulla parte superiore dei tubi, quindi ho messo il livello successivo fino a quando lo smalto non si è congelato. Ho messo due ripiani nel frigorifero in modo che tutto potesse afferrare. Nel secondo livello di una torta seminuda, ho praticato tre fori con un ferro da calza e ho guidato gli spiedini nel substrato inferiore. Cioè, il terzo livello poggiava su spiedini che andavano nel supporto principale in polistirolo. Sotto il polistirolo inferiore in finale, ho incollato un supporto di plastica, giusto in caso di una custodia fantastica.
Buchi, ovviamente, un mucchio. Ma avevo molta paura per il mezzo nudo, ho guidato fuori città lungo una strada sconosciuta. Tutto è arrivato perfettamente.

Tanya, hai sbagliato ganache))) Il cioccolato bianco ha bisogno di molta meno panna. Ma anche 1: 4 non si è congelato una volta, nemmeno nel congelatore, quando ho preso "Air", in qualche modo era sbagliato.
Uso cioccolato + burro quando non è caldo. E al caldo - solo ganache a base di cioccolato naturale amaro con panna, ma il suo punto di fusione è più alto. Ora, è l'unico modo.

[gattta]

gattta, ho bisogno di pensarci su, grazie per le idee.
Ragazze, quanto sporgono le estremità dei bastoncini? Quanto dovrebbero essere più alti

[gattta]

gatttae ho avuto la ciliegina. Non cioccolato. E infatti, e nell'altro caso. Il burro glassato si congela senza refrigerazione. Devi rompere. E con il caldo lo era.

olesya555, Faccio 3-4mm

faccio 3-4 mm

Tanya, perché hai bisogno che si elevino così tanto al di sopra del livello?
Faccio esattamente l'altezza del livello, ma in nessun caso inferiore di 1 mm. Sotto la torta si abbasserà sotto il peso. Il livello superiore superiore cavalcherà su questi "pioli". Bene, se non guidi, non si bloccherà e ci sarà uno spazio tra i livelli.

Quindi ero un po '(completamente) al di sopra del livello. Perché è fastidioso quando il livello visivamente "non si siede". E non si attenua mai, fino a questa volta ((.

[Husky]

Husky, ma io non vado. Ho messo un paio di pezzi di ganage bianco semicongelato e ho appoggiato una fila su di essi. È incollato al fondo yar. dovuto al ganage, e l'altezza extra certamente non permetterà di premere verso il basso quella inferiore. Ma per lo più ho 2-3 mm. Un paio di volte si è scoperto un po 'di più. E quando lo faccio a filo, uno a uno con la superficie, per qualche motivo i lati sono arrotondati e almeno si spezzano! Ho iniziato a farlo.
Quando guardi esattamente al livello della superficie della torta (beh, se metti la regola sulla superficie della torta), i bastoncini sporgono di 2-3 mm dal livello inferiore della regola.
Oh, e piegato ... beh, almeno comprensibile?

Aggiunto mercoledì 31 agosto 2016 11:02

olesya555Per come vedo la situazione, il livello si è abbassato solo per il fatto che, dopo aver inserito gli spiedini, non ti è stato permesso di raffreddare, in modo che gli spiedini nel livello congelato sarebbero stati riparati. Hai inserito gli spiedini in una struttura morbida e debole e hai subito adagiato la parte superiore. livello, spiedini non congelati nella massa della torta inclinati e c'era un'inclinazione e una pressione sul livello inferiore. E ... voilà! Può, allora può essere!
Guarda, cercherò di spiegare con un esempio.
Prendete una mattonella di olio cm 10 × 10 × 10, un cubo così. Il modo in cui sarà la stanza T (anche se inserisco gli spiedini in un livello ben raffreddato e niente crepe!), Inserisci lo spiedino lì fino in fondo. Quando è più facile muovere lo spiedo da un lato all'altro, quando il burro è nella stanza T, morbido, o quando è dopo il frigorifero, denso?
È proprio così!
Ecco come vedo la tua situazione

[Tanya]

Tanya, Sono d'accordo con te. È stato proprio a causa del livello inferiore non sufficientemente raffreddato nel processo di decorazione che l'intera struttura si è inclinata, beh, la composizione morbida ha contribuito.

[olesya555]

Ragazze, ci metto anche i miei sentimenti .. lasciate che abbiano già avvertito che l'argomento non è "problematico" e non "torta" ma comunque Bene, prima di tutto, dirò - olesya555, la torta è fantastica !!! è un peccato che non sia stato possibile portare tutta questa bellezza agli ospiti ((questo è tutto il caldo ci sta scherzando .. La stagione dei matrimoni e +35 gradi .. beh, dov'è ...
Recentemente ho anche avuto un letto a 4 livelli .. crema (Charlotte) (((Avrei saputo che questo caldo mi avrebbe convinto a usare le proteine ​​.. ma quando abbiamo discusso del progetto finale, c'è stato solo un brusco scatto di freddo, Ho pensato che non sarebbe tornato di nuovo in 2-3 giorni) fa caldo .. Ma il tempo è molto mutevole, come è diventato bruscamente freddo, e così il caldo è ricominciato, ed è stato il giorno della mia "torta" .. Inizialmente ho deciso di prendere una torta smontata! Perché non è realistico portare 4 ripiani .. prima trasportavo un 3 ripiani, già raccolti 30 km .. su strade tutt'altro che ideali ... hanno guidato per un'ora sulla banda di emergenza e ogni secondo sentiva che un capello stava diventando grigio ... il disegno era una crema proteica, ma la composizione era molto delicata ((la torta è sopravvissuta, non si è inclinata .. ma il livello superiore si è gonfiato da da un lato, solo un bernoccolo del genere "disegnato" .. va bene, dico, all'arrivo mi allineerò .. alla fine ho solo preso un ago, bucato la "vescica" e sono tornato alla normalità .. Sembra che quando abbiamo guidato, le torte si afflosciavano e una densa crema proteica formava l'aria.
beh, okay, l'hanno presa, l'hanno data via - sono tutti felici .. solo io lo so e mio marito)) quanto ci è costato prendere questa torta ..
Dopodiché, ho deciso di prendere il letto a 4 livelli separatamente e decorarlo nell'ingresso ... è stato spaventoso - non l'avevo mai decorato prima d'ora .. Avevo paura di dimenticare qualcosa, una sorta di dispositivo .. Ho segnato un'intera scatola di tutto, ma alla fine, lo stesso, le forbici sono state dimenticate.I fiori sui coni, le normali curve di plastica non sono state prese - ho dovuto mandare mia sorella (è venuta con me) a comprare le forbici .. In generale, come è andata a finire ... i miei ripiani perfettamente allineati, congelati (li tenevo nel congelatore) si sono scongelati naturalmente a tale calore ... e alcuni sui lati si sono gonfiati ((ho dovuto tagliare longitudinalmente con un bisturi e livellarli secondo le mie capacità (in corridoio) .. Per fortuna mi hanno dato un congelatore, almeno una piccola torta si sarebbe raffreddata e si sarebbe congelata fuori, in modo che loro (inesperti) non avrebbero avuto tanta paura di lasciarla fuori e metterla in tavola .. Oh, più veloce del freddo ... altrimenti diventeremo tutti grigi così presto ...

Obbligo in anticipo il cliente a trovare e negoziare un frigorifero, ti dico di che tipo di frigorifero hai bisogno. L'ho trovato, l'ho regalato, quindi declino la responsabilità.
Ma preferisco comunque portare la torta al taglio, dopo averla raffreddata bene prima.

[Liza]

anche il mio a tre ordini, che nuotava via, aveva esattamente la stessa composizione, o meglio quello inferiore con meringa, e i due ordini superiori senza di essa, ma con Charlotte.

Liza, e avevi due livelli superiori senza meringhe, ma al posto di esso c'era uno strato di gelatina di frutta o no?

Ragazze, oggi ho guidato in 2 livelli, di nuovo 32 °)). Rimasi radicato sul posto mio caro - quindi lo "prevedo" da tutti i lati

[olesya555]

olesya555, è grandioso!! Come hai pianificato? In che modo questo si è rafforzato particolarmente?

Ebbene, sono partito dal sottofondo, perché da esso è scivolata via la torta, scuotendone un'altra ((. Questa volta ho avuto 2 sottofondi con gradini, incollandoli tra loro con colla a caldo mettendo prima un pezzo di gomma "frenante". Livelli successivi. In primo luogo, dopo aver inserito i tubi ben raffreddati (a proposito, ho preso di nuovo bastoncini da cocktail spessi invece di bastoncini densi, ma di piccolo diametro per i keypops)

Foto terribile verità ((

[olesya555]

olesya555, sì, più sottile è lo spiedino, più è probabile che la torta si rompa dall'interno. Uso frullati densi o torte gelato di legno rotonde (non piatte). Lavato, asciugato e come una manna dal cielo. Ho collezionato tutta l'estate, ne ho collezionate un mucchio. Sono anche come tubi da cocktail spessi, o forse un po 'più spessi.

Ciao ragazze. Posso chiedere anch'io. L'assemblea è chiara. Si scopre che questo cartone giace proprio sul mastice? Oppure i tubi sporgono un po 'e mettili sopra. Ed ecco un'altra domanda. Come quindi mangiare il livello inferiore, se c'è del cartone al centro, sul bordo? Se ammettiamo livelli di torte diverse.
Probabilmente faccio domande stupide, ma mi tormentano

Ciao) Puoi fare questo o rimuovere il livello superiore su un piatto e tagliare la torta.

[Masha 1984]

Masha 1984, il livello superiore viene tagliato, la torta viene disposta su piatti, il substrato vuoto viene rimosso e il livello inferiore viene tagliato. Oppure, il livello superiore viene inizialmente rimosso insieme al substrato.