Assemblaggio di torte

Grazie mille! Proverò, creerò la mia prima torta fortificata "per adulti"

L'ho fatto alto 18 cm a due livelli

Come puoi fare a meno degli attacchi? Il cliente è molto contrario a bastoncini, spiedini, substrati di schiuma?

[vikikika75]

vikikika75, ma niente !!! mi spieghi ... se non vuole ottenere una "lattina di vernice", ma un "barilotto" di miele ... questo è nella migliore delle ipotesi ... ... e nel peggiore ... ...
Su internet ci sono tante foto di torte che sono andate via, basta lanciare una foto di quello che può capitargli senza allacciarle ...

su internet ci sono tante foto di torte che sono sparite, basta lanciare una foto di quello che può capitargli senza allacciarle ...

grande idea!! se le tue prove e le tue condanne sono poche.

+100
Lo facciamo secondo le regole e se scegliamo un design diverso.

Bene, un'altra opzione senza bastoncini: un biscotto per torta denso e marmellata o crema al burro sottile)) Sacrifichiamo il gusto))

Ragazze, per favore aiutate la nuova ragazza! Ho appena iniziato a cuocere su ordinazione e mi hanno ordinato una torta nuziale per 5 kg. Abbiamo bisogno di una cheesecake a due livelli, di piccolo diametro, ma sempre di livelli alti, 12-15 centimetri. Qual è il diametro delle file per ottenere un peso di 5 kg ?? Ho cotto il formaggio prima, ma li ho fatti bassi, letteralmente 5 cm Ogni livello deve essere raccolto da due cheesecake, metterli uno sopra l'altro e quindi fissare i livelli? Per favore dimmi, sono molto preoccupato che andrà a finire male ...

[come si attaccano gli spiedini attraverso la torta nel supporto in polistirolo espanso, se il design lo richiede?]

Ragazze, per favore condividete come si attaccano gli spiedini attraverso la torta nel supporto in polistirolo espanso, se il design lo richiede?
È molto difficile indovinare il luogo e praticare in anticipo un foro nel substrato. E come perforare la torta senza deformarla e persino il substrato dorato?

risposta

Alyonka
Realizzo ogni livello su un substrato con un foro pretagliato.
Quindi raccolgo i livelli in una piramide, come nell'infanzia.

E Irina (chiran-n) raccoglie e perfora l'intera torta. Ci riesce

Ho anche tagliato i fori in anticipo e nel livello inferiore faccio un grande foro dritto, largo 1,5-2 centimetri, in modo che il perno lo colpisca sicuramente

Nel video ho visto come il pasticcere ha martellato l'asta con un martello. Ho provato a perforare con uno spiedino di kebab per interesse
il supporto dorato non ha funzionato.

Ragazze, non sto parlando di una torta a più livelli, mi ci sono già adattato da molto tempo, la foro completamente con una canna, solo che non la incollo nel substrato inferiore principale e si mantiene così . Sto parlando di figure in piedi pesanti, ad esempio, devono essere guidate direttamente attraverso la torta nel substrato in modo che non vacillino o cadano. Inoltre, dovremmo fare questi buchi in anticipo, mi sembra molto difficile calcolare il luogo? o non capisci qualcosa?

E non li guido nel substrato, inserisco i tubi nella torta e c'è già una statuina sugli spiedini, ho guidato 60 km ciascuno, è tutto ok

[cosa usi come perno centrale e dove lo prendi? Non deve essere alto e grosso per reggere l'intera torta?]

Ho anche tagliato i fori in anticipo e nel livello inferiore faccio un grande foro dritto, largo 1,5-2 centimetri, in modo che il perno lo colpisca sicuramente

Ragazze, ma condividi, cosa usi come perno centrale e dove lo prendi? Non deve essere alto e grosso per reggere l'intera torta?

RISPOSTA

Uso queste canne di bambù 🔗

Come asta centrale, puoi usare ferri da maglia spessi (ho un paio di pezzi rimasti dalla nave e ho provato la classe! E perfora (ha un naso affilato) alla grande e tiene bene. Lo spessore dell'ago era -0,9 cm e la lunghezza era da qualche parte cm 35, non ricordo esattamente, ma lungo. E per una torta più alta ho comprato un bastoncino di bambù in un negozio di piante e decorazioni. Lì ho visto rametti di plastica. In un negozio speciale si può vedi, ma lì è tutto molto più costoso, gli stessi bastoncini di bambù

Grazie!

Ragazze, buon pomeriggio.
Per favore, scusa e reindirizza se non c'è. Ho deciso di fare una torta come questa in una forma snella. E mousse, con dentro una torta. Ma voglio la forma dall'alto e dal basso in modo che fosse. non mi viene in mente nulla, tranne il montaggio in due ciotole identiche, e poi una contro una. Ma potresti non essere in taglia. O c'è qualche forma speciale? Aiuto con consigli, per favore.

È meglio preparare tali torte in forme speciali.
Ma puoi anche cercare piatti normali.

È meglio preparare tali torte in forme speciali.
Ma puoi anche cercare piatti normali.

Irina, grazie. Forse c'è una foto di questo modulo per esempio. In Bielorussia non li ho ancora incontrati, ma questa settimana vado nell'Europa capitalista) lo troverò lì. È vero, sarò molto limitato nel tempo.

Se si suppone una torta del genere:



... allora non ho forma. Devi cercare un silicone grande
E versa la glassa sopra:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424648.0

Oppure cerca tra queste forme per le torte fredde:
🔗

[Mom_Zhenya]

Mom_Zhenya, ecco MK Endishef, lì viene mostrato il modulo e puoi acquistare da lui nel negozio. 🔗 Se lo fai da solo, la seconda forma non è necessaria, poiché c'è uno strato di biscotto e mousse sopra. Puoi rovistare sugli scaffali e guardare il piatto sotto il caldo, hanno il fondo arrotondato.

Questa è una forma di eclissi di silicomart.

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Elya_lug, shoko11, ragazze, grazie mille !!!! Le mie mani si sono già pettinate, corro in pasticceria per la glassa!

Ciao! Puoi dirmi se è possibile versare il soufflé e la gelatina separatamente e poi metterlo sulla torta? O andrà tutto in pezzi?
È solo che la torta inferiore avrà un diametro maggiore rispetto al resto degli strati.

E 'possibile, secondo questo principio, realizzare uno strato di gelatina e confit, basta versarlo in uno stampo di diametro inferiore e metterlo in uno strato di crema.

E 'possibile, secondo questo principio, realizzare uno strato di gelatina e confit, basta versarlo in uno stampo di diametro inferiore e metterlo in uno strato di crema.

Il fatto è che voglio senza crema (
Mettere soufflé e gelatina sulla torta, quindi versare la panna cotta dappertutto.
Ho paura che il pezzo tagliato poi cadrà a pezzi

Perché non vuoi versare subito il biscotto nella forma? Il diametro più piccolo serve a questo scopo, in modo che ci sia adesione allo strato principale sui lati.

Perché non vuoi versare subito il biscotto nella forma? Il diametro più piccolo serve a questo scopo, in modo che ci sia adesione allo strato principale sui lati.

Voglio che la panna cotta sia sopra l'intera torta, tranne lo strato inferiore.

Ragazze, grazie mille per il vostro aiuto e supporto! Ho fatto una torta a secchiello su due livelli, ho guidato alla grande, l'evento si è tenuto perfettamente, non è andato in pezzi, non si è gonfiato, è piaciuto a tutti! Oh, sono così felice! Grazie!

Ragazze, per favore dimmi, se le monete di cioccolato vengono messe sulla torta come decorazione, come prepararle? Bene, puliscilo con l'alcol ??

Bene, puliscilo con l'alcol ??

O leccare dall'interno verso l'esterno?! :))))))))))))

Bene, puliscilo con l'alcol ??

O vodka
Risate risate, ma ... chissà dove giacevano quelle monete e quali mani le avevano ordinate ...

E bevi un bicchiere per la salute dei nostri HP

fissalo con un'asta centrale e niente andrà da nessuna parte!))

Di cosa è fatta questa canna? Non ho visto lunghi spiedini di legno.

Di cosa è fatta questa canna?

può acquistare perline? in legno

Di cosa è fatta questa canna? Non ho visto lunghi spiedini di legno.

E il marito?)))
Ci sono enormi tubi per cocktail .. in essi inserisci alternativamente lunghi spiedini fino in fondo e un paio di pezzi ... se non trovi nulla) ..

[Cognome]

... se non trovi niente) ..

Cos'altro puoi trovare?

Cognome, Yul, per torte molto alte io uso per il centro.un bastoncino di bambù per orchidee (nei negozi di giardinaggio) o i ferri da maglia in legno più lunghi, hanno un diametro di ~ 0,8-0,9 cm (nei negozi di artigianato). Sono appuntiti su un lato e questo punto perfora i substrati alla volta. Una canna: tutti i livelli, in un colpo solo. Prima di allora, ho tagliato all'altezza della torta. Maschera il foro dell'asta con cioccolato bianco o crema...

Inserisco l'asta centrale, sebbene sia emorragica))
Prendo uno zucchero filato (tubo), è denso e lungo, prendo anche spiedini di bambù lunghi 30 cm. (nella stagione estiva compro nei reparti dacia-barbecue ad Auchan).
Nei substrati, faccio un buco al centro in anticipo, quindi metto tutto su questo tubo con uno spiedino all'interno, più glassa o cioccolato per ogni livello.
Con un tale rafforzamento, tutto va bene.

Cos'altro puoi trovare?

Nei negozi di piatti e sacchetti di plastica, si vendono tubi bianchi di questo tipo, sono più forti di quelli da cocktail, vanno per le palle, per il cotone idrofilo, ci metto degli spiedini di legno, un paio, metto le estremità con smalto bianco. Si ottiene una canna molto robusta !!!! L'Artigiano mi ha suggerito questi tubi come qualcosa di molto più affidabile di quelli da cocktail e all'esterno sono piuttosto bianchi.

Ciao ragazze. Sono nuovo. Faccio torte abbastanza recentemente. fatto solo torte singole. e così i miei amici mi hanno chiesto di fare una torta per il matrimonio. ne vogliono uno a due livelli, con quello inferiore rotondo e quello superiore a forma di cuore. avranno 17 persone. Per favore dimmi quale diametro è meglio prendere le forme e come raccogliere al meglio la torta, se la copertura è crema di formaggio. Grazie in anticipo per il tuo consiglio! )

[NyushaRe]

NyushaRe, il peso della torta dipende non solo da cosa sarà ricoperto, ma anche da cosa c'è dentro la torta, il suo ripieno. Per 17 persone, una torta pesa circa 3,5 kg, se 200 g a persona. Questa torta sarà molto piccola. Ma ancora una volta, è impossibile definire qualcosa se non sai quale sarà il contenuto. Il biscotto è più leggero; la pasta frolla e la torta al miele, della stessa dimensione del biscotto, saranno molto più pesanti. La crema può essere burro, panna, con frutta. E tutto questo ha un peso diverso.

Come raccogliere una torta a più livelli può essere trovato nello stesso thread. Vai alla prima pagina e guarda i link.
Ho scritto come assemblare una torta alla crema a più livelli. Penso che questa sia la tua opzione.

Husky, grazie per la risposta. Ieri ho provato a passare a questo argomento con te, ma per qualche motivo non ho aperto quello a più livelli. tutti gli altri sono stati aperti)) il livello inferiore è previsto per un biscotto al cioccolato e quello superiore è un biscotto alla vaniglia. ricoprire dappertutto crema su crema di formaggio. senza mastice.

[NyushaRe]

NyushaRe, assemblaggio di una torta alla crema a più livelli
È un pan di spagna burroso con aggiunta di acqua o un classico pan di spagna con aggiunta di cacao? Il loro peso è diverso. Quale crema, quale ripieno? Frutta, strati di frutta, noci? Ci sarà l'impregnazione o no? Il peso della torta dipende da tutto ciò e, di conseguenza, dalle dimensioni della forma.
E la cosa più importante. Questa composizione è già stata cotta? Ci sono numeri? Se hai cotto un biscotto al cioccolato, allora sai in che forma è stato cotto. Se hai preparato una crema simile, allora sai quale forma di crema era sufficiente.
Prova ad andare all'argomento, contiamo insieme
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0
Forse puoi riprendere una composizione simile.

il biscotto al cioccolato con noci, impregnazione, ciliegie e crema sotto forma di 20 cm con creme rivestite si è rivelato 2-2,3 kg. La vaniglia è stata ottenuta con impregnazione, poltrone e uno strato intermedio della stessa nella stessa forma, 1,5-1,8 kg.

[NyushaRe]

NyushaRe, se hai la stessa composizione, si scopre da qualche parte su queste forme. Fondo 20 cm -2,3 kg. Cuocere la vaniglia nello stesso stampo, ma tagliarne il cuore dopo che è stata raccolta e congelata. Da qualche parte sarà 1-1,2 kg. Il resto dovrebbe essere usato per il rivestimento (patate). Come raccogliere il link fornito.

Vi ringrazio molto! !!)))

Realizzi un biscotto per uno di forma quadrata? altri numeri dello schema per favore dimmi economico.

[Yulianka]

Realizzi un biscotto per uno di forma quadrata? altri numeri dello schema per favore dimmi economico.

Yulianka Guarda Qui

[Yulianka]

Yulianka, Ne faccio uno secondo questo schema https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220338.0

Grazie!

Buona giornata! Dimmelo, ti prego. Ordine di matrimonio. Per 30 persone. dopo la degustazione, gli sposi hanno scelto Napoleone e il colibrì. All'inizio volevo con sicurezza il livello inferiore del colibrì al Napoleone superiore. Dopo aver letto il forum abbiamo preso dei dubbi). Ha studiato qui su assiemi, spiedini, pedane ... Consiglia pozh-that. Piano livelli con diametro 22 e 18. Il peso della torta è indicativo di 5 kg. Crema: crema di formaggio cremoso. Decorazione: fiori freschi. Il supporto sarà in legno con un diametro di 28 e per il supporto. Spiedini immagino. Sto pensando al substrato tra i livelli .. Colibrì (lo pianifico con pezzi di ananas, banana e noci pecan) Sto pensando sotto la pressa per la notte. Faccio anche Napoleon quando metto anche il solito in un anello in modo che sia il più uniforme possibile, avrà una crema pasticcera con crema dentro, fuori con formaggio su crema. In generale, si prega di avvisare! E anche se i colibrì vengono raccolti in un anello con dello stucco, allora cosa si può usare per allineare oltre alle patate, se alla fine hai bisogno di una torta bianca come la neve? Perdonatemi se domande stupide .. Faccio tante torte, ma il matrimonio è il primo .... Grazie in anticipo!

Sto ancora pensando al substrato tra i livelli.

è richiesto un substrato, quindi è possibile qualsiasi composizione. Ma non so quale sarà più forte alla fine. Se il napoleone è fatto di pasta sfoglia fatta in casa, potrebbe avere senso metterlo giù. E se è fatto di vero soffio, molto probabilmente non ne vale la pena, non sarà saturo e non speronato.

se i colibrì vengono raccolti in un anello con mastice, allora è possibile allineare cosa oltre alle patate

Non ho capito lo stucco, se il colibrì è in cima ed è assemblato in un anello, allora posso livellarlo con una crema normale, penso. E quindi non capisco bene perché hai bisogno di una crema al formaggio? non è velluto rosso. Fare l'olio superiore sulla meringa italiana. Una crema densa, stabile, facile da usare che non si screpola, è abbastanza bianca e resiste bene alle temperature calde.

è richiesto un substrato, quindi è possibile qualsiasi composizione. Ma non so quale sarà più forte alla fine. Se il napoleone è fatto di pasta sfoglia fatta in casa, potrebbe avere senso metterlo giù. E se è fatto di vero soffio, molto probabilmente non ne vale la pena, non sarà saturo e non speronato. Non ho capito lo stucco, se il colibrì è in cima ed è assemblato in un anello, allora posso livellarlo con una crema normale, penso. E quindi non capisco bene perché hai bisogno di una crema al formaggio? non è velluto rosso. Fare la maggior parte dell'oliatura sulla meringa italiana. Una crema densa, stabile, facile da usare che non si screpola, è abbastanza bianca e resiste bene alle temperature calde.

Grazie per la tua risposta e consiglio! E dimmi per favore (la cercherò io stesso) una ricetta per una collaudata crema al burro su merengue italiano. Conosco proteine ​​della crema pasticcera in italiano, o burro tranne Charlotte, o burro sulle proteine, ma nella meringa svizzera. Considero il formaggio su crema perché è piaciuto di più agli sposi). Ma è più importante per tutti noi la persistenza della crema al caldo ... Oggi sto facendo una prova mini, mentre ho fatto un colibrì sul livello inferiore, sul Napoleon superiore. Domani raccolgo e vedrò come si comporta la torta.

Ho letto diverse centinaia di pagine del forum (e continuo a leggere e fare pratica), ma ci sono ancora domande a cui non riesco a trovare una risposta chiara.

Comincerei con un progetto. Qual è l'altezza totale della torta in cui si trovano i fiori.
Disegna uno schizzo.
Fiori e dettagli di mastice.
Quindi cuocere e conservare i biscotti.
Approvvigionamento di salse e basi per panna.
Preparazione della crema e subito assemblaggio.
Il livellamento può essere notturno se si preme l'ora.
Per forza, burro + cioccolato (glassa al cioccolato con monete) è ottimo.
Incartare e decorare la torta.
Questi suggerimenti aiuteranno anche te:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
Le informazioni importanti sono evidenziate in blu.

[Yana1]

Ragazze, dimmelo, per favore.La prima volta farò una torta non per parenti! Torta all'asilo per il gruppo della figlia al ballo di fine anno. Torta per 11 bambini e circa 20 adulti, forse meno adulti. La torta vuole un pan di spagna con uno strato di yogurt con frutta (ananas, banana e kiwi) per 5 kg. Farò 2 piani con un diametro di 26 e 20 cm, volevo farne uno storto. Pensi che i bambini adorino questo tipo di torta e puoi farne una torta a strati storta e ci sarà abbastanza torta per tutti?

Aggiunto venerdì 15 aprile 2016 13:27

E farò anche una torta per il 26 maggio. Sarà caldo. Forse qualche altro tipo di Ginger o Snickers per i bambini in estate. Mi sembra che tali torte siano più amate dalla mamma. Sì, e il calore sarà - cibo deperibile (.

se la torta non resisterà a lungo senza frigorifero, allora che tipo di ripieno non sarà indispensabile ... i bambini di solito mangiano piccola torta ... penso che 5 kg siano sufficienti ... ma non lo so nemmeno di una torta "storta" ... forse qualcosa di più infantile ... ad esempio, per fare un'applique sul lato della torta per tutti gli smeshariki ... i bambini saranno sicuramente interessati a guardarli ...

Farò figurine di Smeshariki per ogni bambino) e volevo provare una torta a strati storta. I miei adorano Medovik, Snickers, Ryzhik, Milk Girl, ma non l'ho mai fatto con il ripieno di yogurt e penso che i bambini non lo mangeranno affatto nemmeno con la frutta. Voglio convincere i miei genitori. Ho deciso di consultare le artigiane cosa ne pensate ...

Non so di altri bambini ... il mio divora tutto ... e frutti e bacche ... rendono più facile ... fai un livello inferiore come chiedono i genitori, e quello superiore è per i bambini ... un fungo o una ragazza del latte))

Yana1, per una torta a strati storta, è necessaria una composizione densa, lì devi tagliare molto sia ai bordi che al centro, lo yogurt con la frutta è decisamente superfluo. Se hai bisogno di allenamento, prepara a casa con torta al miele o cioccolato e vedrai tante insidie.

Dopotutto, ho convinto le madri che faremo Ryzhik e un pan di spagna al cioccolato su acqua bollente.) Quindi penso di provare ancora a fare una torta a strati storta.

Uno dei genitori ha detto, mentre gli altri hanno sostenuto e non hanno nemmeno pensato, ma ora hanno accettato). Il risultato è molto importante per me, così come il fatto che mio figlio sia felice.)

Yana, miele e cioccolato sono allergeni. Questo deve essere preso in considerazione.

Grazie a tutti per i vostri commenti e consigli.

.. ti dissuaderò da una torta del genere) È davvero difficile da fare .. non farti ingannare dalla semplicità esterna .. c'è un grande rischio di volare. Inoltre, è meglio per composizioni dense come "le ragazze dicono".
Rendilo migliore per loro solo un doppio livello con un tema per bambini ... i bambini sono più facili da progettare) gli adulti squittiscono di più dalle torte storte) Ho composizioni più semplici per i bambini .. non tutte le noci come la frutta secca .. Oppure controlla con le madri sui gusti dei bambini, e poi decidere sulla composizione.

Consiglierei ai genitori di creare il livello inferiore secondo i loro gusti e i bambini - il livello superiore con una composizione "anallergica"

Volevo creare un file storto

.. ti dissuaderò da una torta del genere) è davvero difficile da fare .. non farti ingannare dalla semplicità esterna .. c'è un grande rischio di volare. Inoltre, è meglio per lui avere formulazioni dense come dicono le ragazze. Rendilo migliore per loro solo 2x palangari con un tema per bambini .. i bambini sono più facili da progettare) gli adulti squittiscono di più per le torte storte) Ho composizioni più semplici per i bambini .. non tutte le noci come frutta secca .. Oppure controlla con le madri i gusti bambini, e poi decidere la composizione.

Per i genitori, secondo i loro gusti, crea il livello inferiore e i bambini - quello superiore con una composizione "priva di allergeni"

Grazie ancora a tutte le artigiane per i consigli. Oggi ho provato a fare una torta storta a due piani, il risultato è stato un biscotto di chiffon al cioccolato mammut con crema pasticcera al cioccolato su latte condensato.

Aggiunto domenica 24 aprile 2016 23:15

Aggiunto domenica 24 aprile 2016 23:56

ecco un taglio

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 alle 00:00

Ragazze, per favore dimmi come ottenere un tale taglio?

Aggiunto domenica 24 aprile 2016 21:16

Larissa, non ho potuto resistere - ho fatto una torta per me, provalo In generale, una crema davvero deliziosa. E si sposa bene con il pan di spagna al cioccolato di Valvery dal microonde Risulta essere un duetto molto gustoso! A noi, non amanti della cottura al cioccolato, è piaciuta questa composizione! Grazie ancora per la crema!

come si ottiene uno strato di crema così bello? Ecco la mia spalla mancante:

Aggiunto domenica 24 aprile 2016 21:18

Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma la mia crema è più scura (la prossima volta metterò meno cacao) e uno strato sottile di crema (forse ho una crema molto liquida?). E forse consiglieresti qualche altra crema? Per me, la crema pasticcera al cioccolato con latte condensato è troppo dolce e il cioccolato al biscotto al cioccolato chiffon, o aggiungere le banane o anche un'altra crema? ... La crema si è sciolta nel biscotto. Ho queste opzioni, o la crema era solo più scura, o l'intera cosa è stata assorbita, o uno strato sottile e deve essere raccolto nella forma.?!

Aggiunto domenica 24 aprile 2016 21:40

Farò una torta per mia figlia all'asilo per la laurea e voglio che sia la più deliziosa, ma qualcosa non ha funzionato molto bene. Forse è ancora necessario aggiungere una ciliegia o una banana, solo un gusto molto cioccolatoso e basta. Non ci sono punti salienti.

Aggiunto domenica 24 aprile 2016 21:41

Farò due livelli: il primo è un fungo, il secondo è un biscotto di chiffon al cioccolato.

Aggiunto lunedì 25 aprile 2016 00:20

La torta sarà la prima a maggio, non per i parenti, ma da portare fuori alle persone. Quindi sono terribilmente preoccupato. Inoltre, mio ​​marito e mia madre hanno criticato il mio mammut. Hanno detto che un tale elefante non sarebbe andato all'ordine. Quindi ora ho ancora più paura di fare l'ordine, anche se lo voglio davvero. cosa pensi?