Assemblaggio di torte

in linea di principio, se una tale forma è ricoperta dall'interno di pergamena, forse i lati non si alzeranno, o alzeranno il bordo inferiore verso l'alto e lo aggiusteranno anch'io, ho iniziato a inventare qualcosa per la notte ...

Su un cartone ci sono tagli, sull'altro - "gambe".
Oppure puoi alternarli. Quindi il supporto sarà più solido e puoi fare a meno della colla. Quindi è buono per la cottura. Non puoi mettere la colla nel forno

[Husky]

Husky Ho capito che stai mettendo qualche torta a strati non su un supporto ma uno sopra l'altro, e tra di loro c'è un supporto di plastica e sotto ci sono degli spiedini o qualcos'altro per contenere il peso e per evitare che la torta coli? , quando ho fatto una torta a 3 strati per la prima volta ... l'ho semplicemente messa una sopra l'altra e non ho strisciato. Il peso era di 3 kg.
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classe. e di cosa è fatta la torta che è così leggera?

crema di verdure, torta di fondo per 8 uova, 2 ° per 6, 3 ° per 4 se non sbaglio o inferiore 6, e 2 e 3 fatti per 6 uova e versati lì in forma, cosa ne uscirà a peso. Mi siedo a chiedermi come sia successo =)

Sfortunatamente, il supporto era flessibile. E quando si trasporta la torta, il livello superiore non può dire che camminava, ma si muoveva comunque leggermente insieme al secchio. Ho dovuto velare l'articolazione attorno all'intero cerchio con un pizzo aggiuntivo. Questo non sarebbe successo su un substrato rigido !!!

Ho degli spiedini ad Auchan acquistati molto tempo fa, avrei fatto 5 buchi e li avrei infilati, metà degli spiedini dovrebbe sporgere dalla scatola su di essi avrebbe forato il livello superiore, quindi mi sembra di aver camminato di meno, se ho camminato per niente ... se ci penso domenica lo farò, posterò una foto di quello che è successo. soprattutto visto che hai una figura così grande starà in piedi, lì puoi premere con il dito o una spatola, beh, penso che si abbasserà sotto il peso.

Io ho? Non ho capito niente della grande figura

Sono assolutamente sicuro che nulla si muoverà su un substrato rigido (rigido). E non sono necessari spiedini aggiuntivi. Fidati di me. Questa torta era nelle mie mani

domanda.
facendo il livello inferiore - Raffaello. Ho intenzione di coprire domani. Ho perso la mia forma, altrimenti l'avrei raccolta in essa. Progetto anche tubi e un substrato.

è necessario premere?

Dalla mia, non molto grande, ma esperienza, è meglio metterlo sotto la pressa, l'umidità in eccesso andrà via e la torta sarà più densa, per un multistrato è meglio

Ho un diametro di soli 19 cm
lui non andrà?

Ho un diametro di soli 19 cm
lui non andrà?

È quello in basso? E qual è l'altezza con questo diametro?

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non dovrebbe

Di solito metto una leggera pressione sulla torta. Dopo 2-3 ore di inattività, aggiungo un altro piccolo carico e lo lascio per una notte.

[Marie-Anna]

La torta "che cade" è leggermente diversa da quella "oscillante" secondo il principio di assemblaggio ... Ci sono piani di forma classica (o, di regola, classica), che sono attaccati a supporti tagliati ad angolo .. sembra che la torta stia cadendo ... Allora ...

Marie-Anna, non molto fuori tema farò una domanda. Ma poi chiederò ai moderatori, trasferiranno il nostro dialogo all'argomento desiderato.
E la domanda è, solo per la torta che cade. Il fatto che la torta stessa sia su un supporto inclinato lo capisco. Ma come si fissa la torta in modo che non cada? Tiene uno spillo inserito nella torta?

Sì, anche io sono interessato a questa domanda da molto tempo. Quindi noi due aspetteremo una risposta.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Dopo che la fila è stata preparata per la copertura, viene praticato un foro passante al centro della fila, dove verrà inserito il perno centrale, collegando tutte le file. Gli stessi "fori" sono realizzati nei supporti "smussati" in polistirolo.Dopo il rivestimento, spiedini di legno o tubi per cocktail vengono inseriti in ciascun livello (come nell'assemblaggio di un multi-livello convenzionale) e viene praticata un'incisione al posto del "foro" in modo da non rompere il mastice durante la "cucitura" dei livelli . Ogni livello è collegato al precedente per il cioccolato.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Dopo che la fila è stata preparata per il rivestimento, viene praticato un foro passante al centro della fila, dove verrà inserito il perno centrale, collegando tutte le file. Gli stessi "fori" sono realizzati nei supporti "smussati" in polistirolo. Dopo il rivestimento, spiedini di legno o tubi per cocktail vengono inseriti in ciascun livello (come nell'assemblaggio di un multi-livello convenzionale) e viene praticata un'incisione al posto del "foro" in modo da non rompere il mastice durante la "cucitura" dei livelli . Ogni livello è collegato a quello precedente per il cioccolato.

Ho dimenticato di aggiungere, puoi usare un bastoncino di bambù per lo spillo, li vendiamo nel centro del giardino del negozio OBI, il prezzo è ridicolo di circa 56 copechi (in grivna). Il bambù viene lavato bene con sapone e una spugna, asciugato, strofinato abbondantemente con alcool (vodka) e cosparso di olio vegetale inodore per l'impregnazione.

Grazie!!!

Ragazze, ho bisogno di un consiglio, voglio ritagliare un brutto voto dai biscotti (grazie all'Artigiano per lo schema), ma il soufflé alla crema reggerà il foglio se ne faccio i lati o lo faccio con il cartone?

Il due ha una forma complessa, temo che non riuscirà a stare comodamente ovunque e quindi il soufflé potrebbe scorrere. Anche se non riesco a immaginare come si possano fare due lati di cartone.
Sulle torte rotonde e rettangolari normali, utilizzo un foglio regolare arrotolato a strisce in più strati. È abbastanza. Ma c'è un modulo semplice, ma qui non lo so.
Puoi mettere insieme una torta rettangolare e poi tagliarne un due quando il soufflé si indurisce?

[Husky]

Si Grazie, Husky, Ho anche queste preoccupazioni, probabilmente cuocerò in una forma rettangolare, ma poi ho bisogno di più cibo

Sì, non posso che essere d'accordo qui. E penso che non risulterà un piccolo consumo extra di prodotti. Ma non riesco proprio a immaginare come potrebbe essere altrimenti. Forse le ragazze che altro risponderanno. che ha raccolto tali torte con una tale composizione.
puoi andare alla galleria "Figure", esaminare i messaggi, vedere chi ha fatto queste torte. Se clicchi sul nome della torta, verrai indirizzato all'argomento in cui è stata esposta questa torta. Di solito la composizione della torta è scritta lì. Guarda. se c'è una torta con un soufflé. quindi scrivi all'autore in modo personale e fai la tua domanda. Io lo farei.

Grazie, quindi lo farò

Cuoci un cerchio e un rettangolo. Leggermente 1 cm più grande del modello. Taglia il foro nel cerchio di meno e dalla carta stagnola fai i lati per il cerchio e il rettangolo. Se improvvisamente, durante l'assemblaggio, il foglio si disperde, è meglio fissarlo e se questo non aiuta, puoi sostenerlo. Ad esempio, un rettangolo può essere supportato con vassoi, con i libri Un cerchio può essere assemblato in una forma. E quando si indurisce, metti un modello sopra e ritaglia le parti necessarie, tagliando il centimetro in più. Ho tagliato o con una lama che va nei coltelli o con un coltello con una lima

[mms]

mms, Farei anche un rettangolo con un soufflé, quindi ritaglierei un due. naturalmente la potatura è una spesa familiare. Puoi ancora andare in un altro modo: infornare un rettangolo, ritagliarne un due, fare delle dighe d'olio attorno ai bordi o attaccare strisce di biscotto sulla crema di burro, e versare il soufflé non liquido, ma quando inizia a solidificare. Ma il mio soufflé allo yogurt è molto tenero, ma con il caramello è più facile, è più denso e questa opzione funzionerà sicuramente.

Probabilmente seguirò il consiglio dell'Artista, ma ora c'è un'altra domanda, e qual è il modo migliore per incollare i dettagli insieme? Ganache o crema pasticcera proteica, decorerò con essa

meringa bagnata!

[uno. Faccio le torte più alte sono 4 livelli. L'altezza massima è di 36 cm. E questo è raro. Per lo più l'altezza è di 25-27 cm.
2. Ho un certo peso non superiore a 7-7,5 kg
3. Ho una certa composizione. Cosa che di solito faccio e scrivo sempre.

Sto leggendo qui ... ed è diventato interessante riguardo alla tua composizione, puoi leggere di più sul tuo compositore a più livelli ...

[anutik]

anutik, è possibile visualizzare la composizione della torta QUI

Grazie, il più grande

Ragazze, vi chiedo un consiglio ... ho riletto tutto l'argomento, sono sorte molte domande.
In generale, un conoscente per chiedere di fare una torta in 2 livelli - il primo "pancho", la seconda vaniglia in acqua bollente con crema allo yogurt. Penso di fare il primo piano con un diametro di 24 cm (o non è abbastanza?!) Da 2,5 kg, il secondo di 19 cm di diametro (peso circa 1 kg). È qui che sorge la prima domanda: pensi che il livello inferiore resisterà se il livello superiore viene semplicemente messo su tubi senza supporto? O è meglio non rischiare e farlo con un sottofondo? O forse anche per una maggiore sicurezza e uno spiedino al centro per allacciarlo? Quindi sorgono molte domande. Come allora, quando si taglia la torta, viene rimosso questo substrato, i tubi? Se avvolgi il substrato con un foglio, ho paura quando tagli e rimuovi i pezzi superiori e il foglio si solleverà? O no? Dannazione, sono una persona così stupida, non ci penso nemmeno ... Ho intenzione di decorare la torta con la panna. Devi prima ricoprire di crema, allineare e poi i tubi di supporto o prima assemblare la torta e poi ricoprire di crema?
E a scapito del trasporto - guidare la torta letteralmente a 200 metri, su una strada normale.

[Yula13]

Yula13, qual è il punto dei tubi nel livello inferiore se non c'è il substrato?
Perché i tubi e il substrato sono inseriti sotto il livello superiore? In modo che il livello superiore non spinga quello inferiore.
Ora immagina.
Hai inserito i tubi nel livello inferiore. Sopra, ho appena messo il secondo livello. Preme sul livello inferiore. Il livello inferiore si abbassa. I tubi sono esposti, e il livello superiore si trova tranquillamente su questi stessi tubi sotto il peso del suo peso.
Non ha senso il tubo se non c'è supporto.
Ora uso normali substrati - acquistati. E ho iniziato con substrati di cartone avvolti in pellicola. Ho iniziato a sperimentare con me stesso per capire se è possibile nutrire le persone con il fioretto oppure no.
No, non puoi, va tutto bene. Se la torta è ben raffreddata e posta su un foglio, viene tagliata perfettamente e rimossa in un pezzo dal substrato.
Il pancho nel primo livello dovrebbe essere imballato in una scatola in modo da non cadere sui lati. Temo che le patate non serviranno neanche qui.
Tutto viene normalmente rimosso durante l'affettatura. Hai tagliato a pezzi il livello superiore. Rimuovi il supporto. I tubuli sono visibili dalla parte superiore del livello.
Se vuoi rimuoverlo con una pinzetta, se è a portata di mano. Ma puoi semplicemente tagliare la torta lungo il tubo (puoi vedere dove si trova). Dopo che il pezzo è stato tagliato, rimuovi il tubo e taglia ulteriormente.
I livelli sono completamente finiti puliti con crema. Quindi inserisci i tubi. Sotto il secondo livello, completamente finito con la crema, si adagia il supporto. Metti il ​​livello superiore su quello inferiore e decori ulteriormente la torta.
Preferisco una scatola per il trasporto, anche se la torta deve essere portata alla porta accanto.

Nell'indice c'è un collegamento all'assemblaggio di una torta a più livelli. Ma questo è per il futuro, e ora prendilo !!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, grazie mille! Adesso almeno qualcosa si è chiarito

Ciao ragazze !!!!!!!!!!! Sono nuovo nel tuo forum e non ho ancora capito cosa sia. Il tuo aiuto è urgentemente necessario! Aiutami per favore!!!! Mia figlia ha ordinato una torta per la sua DR, dove l'ha trovata, non lo so, ma quando l'ho vista sono quasi caduta, ma non c'è scelta, se lei vuole, allora devo farlo. Ecco uno schema approssimativo della torta. Come assemblare una struttura del genere in modo che non cada e sia forte

[alanami]

alanami... Per quanto ricordo, nessuno ha esposto una torta simile qui sul forum. Guarda qui MK è su tali torte e sta per loro. 🔗
È vero, ora non si apre. Ma tu cerchi di entrare durante il giorno. Lì puoi vedere che il download del nuovo MK è in corso al momento, quindi non si apre ora.

[alanami]

alanami... Per quanto ricordo, nessuno ha esposto una torta simile qui sul forum. Guarda qui MK è su tali torte e sta per loro. 🔗
È vero, ora non si apre. Ma tu cerchi di entrare durante il giorno. Lì puoi vedere che il download del nuovo MK è in corso al momento, quindi non si apre ora.

Grazie mille, ho già coperto tutta Internet, non riesco a trovare nulla.

[alanami]

alanami, hai bisogno di questo MK.
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Fai scorta di spazi vuoti di schiuma, il lavoro non sta scherzando. Pensa se riesci a gestirlo, potrebbe essere meglio convincere il cliente a comprare un'altra torta, in modo da non deludere il risultato.
Tale torta viene trasportata separatamente, raccolta e decorata in loco. Si consiglia di non realizzare all'interno una composizione delicata e di utilizzare dei perni per fissare il piano al supporto.
Oh, ho letto che mia figlia l'ha ordinato, poi il problema con il trasporto scompare.

Grazie mille, ma il problema con il trasporto rimane, poiché deve ancora essere consegnato in qualche modo al bar

Buona giornata! Le ragazze aiutano! Abbiamo ordinato una torta nuziale per 7-8 kg. Il livello inferiore dovrebbe essere con torte di pasta frolla, un pan di spagna centrale con crema di formaggio cremoso, il latte d'uccello superiore. Non ho mai fatto torte di sabbia per il livello inferiore. Dimmi se può sopportare il peso della torta. Voglio fare una crema in una crema pasticcera proteica sabbiosa. Grazie per le risposte!

[Azil]

Azil, non puoi preoccuparti di una torta di pasta frolla. È una delle torte più dense. E se usi il sistema di tubi e substrati tra le file, ancora di più.

Grazie!

[ordinato una torta nuziale da 3 kg, vogliono una torta alla vaniglia su acqua bollente con crema allo yogurt, a due strati.]

Ragazze, dimmi ... ordinato una torta nuziale da 3 kg, vogliono una torta alla vaniglia su acqua bollente con crema allo yogurt, a due strati.
È realistico fare una torta a castello con un peso così piccolo? Se realisticamente, in qualche modo puoi calcolare quale diametro e quale altezza dovrebbe essere ogni livello?

Yula13, in teoria puoi. In alto D 12 cm, in basso -20 cm, sarà una torta, grande, ma guai con una vestibilità aderente a 2 livelli. Meglio 1 piano, ma 23 cm O decorare con crema, non mastice, quindi ci sarà più torta

Puoi rendere il livello inferiore completamente vuoto e il secondo - una torta piena di 3 kg.

Ragazze, grazie per le risposte.
E se lo fai secondo il principio, quando la metà della torta è tagliata, lì viene inserita una scatola fatta in casa (non so come chiamarla), e sopra questa scatola c'è il centro? Cmq non terrò entro i 3 kg?
citazione autore = collegamento husky = argomento = 52123.0 data = 1369080403]
Yula13, e la torta sarà ricoperta di mastice o decorata con crema? Può essere fatto con un supporto vuoto al centro della torta. Con la composizione di biscotto + crema charlotte + meringa + crema charlotte + biscotto + livellato con mastice + panna + mastice completamente in una torta del diametro di 24 cm - se al centro faccio una billetta in bianco, ci metto 3 kg. Il soufflé sarà più pesante.
[/ citazione]
non hanno ancora deciso esattamente, ma più tendiamo alla crema

Anche 3 kg vanno bene, considerando che vogliono una crema biscotto e yogurt, e anche una decorazione cremosa.
L'altro giorno ho preparato una torta per l'anniversario, mastice. Richiesto per 2 livelli, farfalle, fiori e una baby doll. Dentro c'era arancia vaniglia bollita e crema di soufflé all'arancia. Ha cotto un biscotto per 8 uova contemporaneamente in due forme: 24 cm e 15 cm, ciascuna delle quali è stata infine tagliata in 4 torte. Soufflé tra le torte. L'altezza dei livelli si è rivelata normale, esattamente 9 cm. Crema per mastice, mastice CMM, decorazioni: di conseguenza, la torta è uscita di 2,9 kg.

irza, Irinka, vuoi ancora sapere quale ricetta e quante porzioni hai fatto un soufflé all'arancia ei tuoi numeri possono essere inseriti tutti nell'argomento "conteggio insieme" E il prezzo non sarebbe stato questa informazione !! E se una foto. Il monumento può già essere eretto !!
Non voglio troppo? UN?

[Torta nuziale da 8 kg, le torte chiedono una torta al cioccolato con ciliegie in gelatina e panna montata, torta Rafaelo con crema pasticcera e un biscotto classico con crema al mascarpone e ananas. Farò torte con un diametro di 30, 22, 14. Mi interessa l'ordine. Su cosa è meglio scommettere affinché tutto possa resistere a vicenda?]

Ciao a tutti. Adesso è arrivato il mio turno di chiedere aiuto. Internet periodicamente mi annoia, davvero non riesco a trovare nulla, quindi scrivo qui, forse reindirizzerò a ...
E la domanda è. Torta nuziale da 8 kg, le torte chiedono una torta al cioccolato con ciliegie in gelatina e panna montata, torta Rafaelo con crema pasticcera e un biscotto classico con crema al mascarpone e ananas. Farò torte con un diametro di 30, 22, 14. Mi interessa l'ordine. Su cosa è meglio scommettere affinché tutto possa resistere a vicenda? Grazie in anticipo!

Metterei un biscotto classico o Raffaello sul primo livello e il cioccolato con le ciliegie in gelatina nel livello superiore. E assicurati di mettere sotto ogni livello e rinforzarlo con tubi.

I substrati e le cannucce sono un'ottima cosa !!! Cosa farei senza il nostro HP ?!

[altri 4 kg di torta su 2 livelli.Un cioccolato, crema di ricotta, la stessa ciliegia in gelatina e il secondo biscotto alla vaniglia, panna e fragole in uno strato. Probabilmente hai bisogno di salire le scale con fragole e panna?]

Oh ah altri 4 kg di torta su 2 livelli.Un cioccolato, crema di ricotta, la stessa ciliegia in gelatina e il secondo biscotto alla vaniglia, panna e fragole in uno strato. Probabilmente hai bisogno di salire le scale con fragole e panna? da qualche parte ho visto Temka a riguardo, ma non riesco a trovarlo
ed è necessario rafforzare le torte a due livelli o tutto dipende dal peso?

Metterei un biscotto classico o Raffaello sul primo livello e il cioccolato con le ciliegie in gelatina nel livello superiore. E assicurati di mettere sotto ogni livello e rinforzarlo con tubi.

Grazie mille! E poi mi sono rotto tutta la testa!

Meglio rafforzare !!! Perché preoccupazioni inutili Tusechka?!

Con il rafforzamento è chiaro, ma su cosa scommettere?

Tusechka I, la crema di fragole sarà più chiara della crema di cagliata di ciliegie, quindi la crema andrà al livello superiore.

sì, va bene, grazie

[come raccogli le torte alte?]

Ragazze, ah come raccogli le torte alte? Raccolgo i soliti in una teglia, ma non puoi metterne uno alto (((le torte e la panna superiori sono solo in alto senza bordi. Forse da qualche parte ci sono anelli alti divisi per il montaggio, ma non non sai dove?

RISPOSTA

Ho preso una cartellina di plastica per carta, l'ho tagliata a strisce larghe 15 cm e l'ho incollata con del nastro adesivo, in modo che alla fine uscisse un nastro lungo. Quindi l'ho messo in forma... L'idea non è mia. Trovato in Internet

macchina per torte , Grazie! Ci ho anche pensato, ho persino comprato delle cartelle) Sono stato imbarazzato da un momento del genere - le cartelle sono probabilmente di plastica non alimentare? li avvolgi con pellicola trasparente o qualcos'altro?

Parallelamente, perché raccogliere le torte nella forma? in quali casi vengono raccolti in questo modo, forse sto sbagliando qualcosa e non lo so

Ad essere onesto, in qualche modo non me ne sono preoccupato. L'ho lavato con detersivo per piatti, l'ho asciugato e basta. Bene, puoi davvero avvolgere il cibo con un foglio.
Inessa82Le torte dovrebbero essere raccolte e lasciate riposare negli stampi in modo da dover soffrire il meno possibile con l'allineamento. Soprattutto senza da nessuna parte, se fai una torta con uno strato di soufflé

io e le ragazze con una domanda. Faccio torte da soli sei mesi, i miei amici hanno ordinato una torta per 100 persone. calcolo di 150gr per 1 persona = 15kg. Voglio fare una torta di mastice. colori del matrimonio: viola, blu, azzurro, bianco. Sto pensando di fare quello inferiore - 5 kg, 4.3.2 e il più alto 1 kg - per gli sposi. Ogni livello di tonalità pastello nel colore del matrimonio, decorare con gigli e rose nel tipo "fiori che avvolgono la torta". livello inferiore - biscotto bianco classico, crema allo yogurt, pesche. il resto è ancora in corso. La domanda è: il livello inferiore resisterà a una tale ondata dall'alto, anche se produci tubi e substrati? Pensavo di poter fare il fondo "cioccolato sull'acqua bollente", perché è più pesante, ma alla maggior parte delle persone piacciono ancora le torte bianche. Non vedo l'ora di sentire, in termini di consigli da esperti pasticceri. Ho paura di prenderlo, ma le mie mani pruriscono))) ... ma i miei occhi hanno paura e le mie mani pruriscono)))))

Se usi un sistema di supporti tubolari, resisterà. Per forza, consiglio di fissare i livelli con un'asta centrale, una lunga o corta in coppia.
Ma nel calcolo, non procedo dal peso del livello. La differenza tra i livelli non è necessariamente di 1 kg ...

15 kg possono essere distribuiti su una torta a tre livelli, una torta a quattro livelli e cinque. Ci sono molte opzioni. Dipende dalla composizione e dalle dimensioni del livello inferiore e dall'altezza di ciascuno.
Devi iniziare con uno schizzo.

Buonasera, mi hanno ordinato una torta per 4 livelli e il livello più alto è il tiramisù caldo. È reale o no. Non l'ho mai fatto.