Assemblaggio di torte

[LLika_7]

LLika_7, secondo il link che hai dato non c'è niente sulle torte !!

Luda, non può vedere? L'ho appena controllato, si è aperto normalmente. Ti mostro un paio di foto da lì. Quindi questo post può essere rimosso e, se necessario, lo farò in modo radicale, come previsto, e lo mostrerò qui





PS. rimossa la virgola alla fine del collegamento, dovrebbe aprirsi

Non è un problema fare una torta da 11 kg, non mi piacciono le tue proporzioni - l'altezza ... Prova a ridurla ...

Ho ancora un tale collegamento memorizzato su torte a più livelli

[LLika_7]

LLika_7, Grazie! collegamento molto utile. Suggerisco già al cliente di ridurre l'altezza dei livelli, soprattutto perché ho rivalutato il peso. + Ho uno stand e il cliente lo adora.
pensi che lo stand mi salverà? Ed ecco la domanda principale: sono indicati i diametri dei livelli dello stand, ma hanno depressioni, come sui piatti! se installo una torta, perché sarà storta? ecco un supporto in tessuto che ho 🔗

Ed ecco la domanda principale: sono indicati i diametri dei livelli dello stand, ma hanno depressioni, come sui piatti! se installo una torta, perché sarà storta? ecco un supporto in tessuto che ho 🔗

È meglio servire le torte su questo stand. Se si tratta di una torta, i diametri dei livelli dovrebbero essere gli stessi della parte piatta del piatto.

[Olyasha]

Olyasha

Ordinarono qualcosa del genere: il requisito era di tre livelli, ma in modo che non sembrasse una torta e la torta fosse necessariamente alta e somigliava a una composizione scultorea. Il livello inferiore è di 32 cm e alto 20 cm, l'altezza totale della torta è di 65 cm, i livelli sono stati fissati con spiedini per barbecue in legno, tre per ogni livello. Non ho fatto niente. Raccolti a casa. Ho percorso senza problemi 20 Km. Ho incollato i livelli con cioccolato fuso. Il livello inferiore è una torta che ha un mucchio di nomi diversi, ma basata su tre torte (con noci, con semi di papavero, con uvetta, latte condensato e crema di burro) La torta è gustosa e abbastanza densa per il fondo. 2 livelli - biscotto al cioccolato ad aria, 3 livelli - latte ragazza
Il livello inferiore 32 cm è stato realizzato in una teglia del periodo sovietico, che uso per strati di torta di grosso calibro
Quando ho visto lo schema della torta in foto ci sono stati dei dubbi, ma alla fine i clienti sono stati molto contenti, dicendo che la loro idea era stata assolutamente realizzata!
Quindi non allarmarti quando vedi il mockup della torta. Correggi un po ', aggiungi qualcosa di tuo e tutto funzionerà

Non realizzo sottofondi. Lo aggiusto solo con gli spiedini, li metto in un triangolo al centro del livello e li foro quasi senza uno spiedo centrale. A causa della diversa densità dei piani (più alto, più facile) riesco a ottenere la stabilità della torta, anche con un'altezza di 65 cm. La torta pesava 14 kg, ma il peso principale è caduto sul livello inferiore e ha tenuto il livello superiore senza problemi. Il livello più alto (ragazza del latte) pesava poco più di 1 kg. Bene, assicurati di incollare i livelli tra di loro, anche se con il cioccolato. Bene, sull'eccesso di peso, di regola, i clienti di tali torte danno l'opportunità di correre, beh, almeno in un chilogrammo, e questo è un buon divario. Posso sbagliarmi in 300g, oppure posso adattare la torta esattamente al peso ordinato, ma se il cliente non lo limita, allora lo faccio con tutto il cuore. Per l'estate, un ordine per 2 torte nuziali da 13-16 kg, cioè una corsa a peso di 3 kg, c'è dove vagare. Ma il modello non è stato ancora regalato per nessuna torta. Solo un paio richiede molti drappeggi, e questo è molto peso.

Non aver paura di niente. La strada sarà dominata dal camminare!

Resterò di nuovo ... ora, come ingegnere ... C'è una scienza della forza dei materiali, che calcola la stabilità di qualsiasi edificio, qualsiasi unità. È perfetta per assemblare torte, quindi, secondo questa scienza, il perno centrale della torta non darà mai stabilità alla torta e tutti i video con questo perno mi confondono sempre. Distruggerà solo una torta inzuppata.Dovrebbero esserci diversi piccoli a una distanza equidistante l'uno dall'altro. Manterranno la struttura come un'armatura. E il perno centrale dovrebbe oscillare una volta (cosa molto possibile quando il trasferimento non è molto delicato) e quindi non solo la gravità inizia ad agire su di esso (questo è quando è a livello) ma anche la pressione dal lato della torta (cioè , una forza uguale al peso della torta con il lato pressante), ed è così che non girare metà della torta, quindi teoricamente dovrebbe rompere una torta a bassa densità, di regola, si rompe Tutto va secondo 2 Legge di Newton. E su rulli estranei, il biscotto è solitamente molto denso e secco, non viene tagliato in molte torte, al massimo due. E ordiniamo torte ben ammollate, tanta panna. Tutto questo può essere calcolato da formule fisiche per capire se la torta reggerà o meno. In ogni caso, se un chilogrammo di torta viene distribuito su tre perni, risulta essere 330 grammi per perno, e un chilogrammo di torta preme completamente, la minima distorsione e questo perno funge già da distruttore.

Valyush e il peso di una torta del genere non erano probabilmente di 11 kg. Ecco il mio ultimo e primo livello di quest'anno, alto 12 cm. ne sono usciti esattamente 10 kg. Quindi Olya, con una tale disposizione data, non rientra in quel peso. Quando le taglie sono negoziate per me, allora il peso della domanda non va, quanto verrà fuori

[valvery]

Sono tornato a scrivere che ho stimato ancora una volta l'altezza della torta! diametri. e ho pensato che, in linea di principio, fosse realistico conservarlo e trasportarlo. anche se sono già riuscito a spaventare il cliente. ma io stesso voglio davvero fare una torta così graziosa, e poi Valentina e Lyudmila hanno instillato tanta speranza !!! immensamente grato per l'attenzione a proposito, mi è permesso di superare il peso.
valvery , Valya, c'è un substrato nel mezzo nel livello inferiore? e in generale ci sono dei substrati tra i livelli stessi (hai scritto che non lo fai)? e lo spiedo centrale era ?? perché la torta è stretta.

[Olyasha]

Olyasha No, non realizzo i substrati solo con gli spiedini, li metto a triangolo al centro del piano e li foro quasi senza uno spiedino centrale. A causa della diversa densità dei piani (più alto, più facile) riesco a ottenere la stabilità della torta, anche con un'altezza di 65 cm. La torta pesava 14 kg, ma il peso principale è caduto sul livello inferiore e ha tenuto il livello superiore senza problemi. Il livello più alto (ragazza del latte) pesava poco più di 1 kg. Bene, assicurati di incollare i livelli tra di loro, anche se con il cioccolato. Bene, sull'eccesso di peso, di regola, i clienti di tali torte danno l'opportunità di correre, beh, almeno in un chilogrammo, e questo è un buon divario. Posso sbagliarmi in 300g, oppure posso adattare la torta esattamente al peso ordinato, ma se il cliente non lo limita, allora lo faccio con tutto il cuore. Per l'estate, un ordine per 2 torte nuziali da 13-16 kg, cioè una corsa a peso di 3 kg, c'è dove vagare. Ma il modello non è stato ancora regalato per nessuna torta. Solo un paio richiede molti drappeggi, e questo è molto peso.
Non aver paura di niente. La strada sarà dominata dal camminare!

Non aver paura, ma dovresti aver paura! Dopo l'ultimo incidente, mi rafforzerò come meglio posso! sono così nervosi!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! Ho letto della tua forza maggiore! quindi, dopo tutto, qual era il problema, cosa c'era che non andava nella fortificazione?

Ho visto un video su YouTube in cui viene utilizzato un pin da supporti in plastica, cioè può essere utilizzato come uno centrale comune per i livelli ... Raccolgo tutte le idee.

[Olyasha]

Olyasha , l'errore principale è che la torta era inzuppata molto bene, e non ho posizionato tutti i tubi in modo uniforme .. dove uno era più vicino al centro e la torta ha iniziato a cadere un po 'su questo lato.

Oh, capisco! Così ho pensato. anche il mio allineamento è debole quando mi immergo bene.

Resterò di nuovo ... ora, come ingegnere ... C'è una scienza della forza dei materiali, che calcola la stabilità di qualsiasi edificio, qualsiasi unità. È perfetta per assemblare torte, quindi, secondo questa scienza, il perno centrale della torta non darà mai stabilità alla torta e tutti i video con questo perno mi confondono sempre. Distruggerà solo una torta inzuppata.Dovrebbero esserci diversi piccoli a una distanza equidistante l'uno dall'altro. Manterranno la struttura come un'armatura. E il perno centrale dovrebbe oscillare una volta (cosa molto possibile quando il trasferimento non è molto delicato) e quindi non solo la gravità inizia ad agire su di esso (questo è quando è a livello) ma anche la pressione dal lato della torta (cioè , una forza uguale al peso della torta con il lato pressante), ed è così che non girare metà della torta, quindi teoricamente dovrebbe rompere una torta a bassa densità, di regola, si rompe Tutto va secondo 2 Legge di Newton. E su rulli estranei, il biscotto è solitamente molto denso e secco, non viene tagliato in molte torte, al massimo due. E ordiniamo torte ben ammollate, tanta panna. Tutto questo può essere calcolato da formule fisiche per capire se la torta reggerà o meno. In ogni caso, se un chilogrammo di torta viene distribuito su tre perni, risulta essere 330 grammi per perno, e un chilogrammo di torta preme completamente, la minima distorsione e questo perno funge già da distruttore.

[husky]

E resterò, anche se mi ripeterò già, probabilmente. Questa è solo la mia opinione, basata sulla mia esperienza, e questo non significa che dopo un po 'non la cambierò.

Grazie husky per l'idea delle cannucce! Senza tubi, non metto un livello su un livello! E anche se il livello inferiore è più denso, non lo metto comunque. Mi sento molto più sicuro dormire. Ed è meglio che mi prenda cura del mio breve sonno e sia al sicuro. Ho messo i livelli superiori sui substrati. scolpito da Lilin, substrati d'oro. Compro quelli rettangolari, ne fanno solo due rotondi per una torta a tre piani, ad un prezzo più economico che prenderne due rotondi. Metto 5-6 tubi in cerchio. Cerco di mettere i tubi non sotto il bordo del livello superiore, ma ... forse a 1/3 del raggio. Dopo che il cliente mi ha portato il substrato e si è detto che sarebbe stato necessario attaccare una specie di spillo nella torta. Per evitare che i livelli oscillino, faccio tutte e 3 le torte di livello con un perno centrale. Per questo, nei substrati del secondo e terzo livello, faccio dei buchi nel mezzo in anticipo. il secondo livello, prima dell'installazione, foro con un lungo barbecue, spiedino di legno. Sporge sia sopra che sotto il livello. Inserisco l'estremità inferiore del perno nel segno del centro del livello inferiore e poi schiaffo il secondo livello. E il terzo, mi vesto come una piramide di bambini. Spesso porto le torte da solo e posso dire con sicurezza che una torta con un tale sistema viaggia molto più silenziosa. Anche se aggiungo che non metto mai in ammollo le torte al catarro !!!!!! (Ho sentito da clienti più di una volta che non vogliono ordinare in pasticceria, perché sgorga da quelle torte)
Se la torta è così a più livelli, sarebbe fantastico se uno n = spiedo perforasse due livelli. Ad esempio, tre spiedini che perforano sia il primo che il secondo livello. Quindi tre spiedini, ma a una distanza diversa, perforando il secondo e il terzo livello, ecc. Quindi il sistema sarà fatto di pietra! Ma anche i tubi, che rappresenteranno l'intero peso del livello superiore, devono essere lasciati.

E aggiungerò
Insieme alla torta, distribuisco sempre un volantino (per i camerieri), sul quale viene disegnato un diagramma della posizione di tutti i substrati, i tubi e uno spiedo centrale (a proposito, ci metto anche un tubo saldamente e la punta si attacca al substrato).

Qualcosa come questo:

(A proposito, ho anche messo un tubo su di esso saldamente e la punta si attacca al substrato).

e hai capito che la metà della torta è su un tubo? Wow! Ma non ci ho pensato! Classe! (e una copia del pezzo di carta può essere? altrimenti non capisco come disegnarla)

La torta è finita
Posso fare una copia più tardi?

Certo che puoi! La cosa principale è che non dimentico

Anch'io per un pezzo di carta !! altrimenti l'ho spiegato così per l'ultima volta .. mi sono quasi rotto le dita))

Qualcosa come questo:

Recentemente ho raccolto una torta sulla strada (non lo farò più) quattro livelli. Il primo e il secondo sono stati perforati con un'asta centrale, il secondo e il terzo sono stati perforati con due spiedini. La terza e la quarta furono unite insieme. Ogni livello è stato rinforzato con tubi con uno spiedino all'interno.La torta era alta circa 70 cm e pesava 20 kg. Il trasferimento al frigorifero è andato a buon fine, sebbene fosse inclinato in modo decente, la struttura del telaio non ha permesso alla torta di comportarsi come una solida piramide.

Qualcosa come questo:

Irin, grazie per l'idea!
E offro anche ai clienti uno schema di taglio della torta per i camerieri. Come questo


Ed era così, la mia torta di anniversario in un ristorante prestigioso era così tagliata che io stesso non la riconoscevo ...

E come puoi tagliare una torta a più livelli oltre il riconoscimento? ... Dall'alto al basso in un unico pezzo?

E come puoi tagliare una torta a più livelli oltre il riconoscimento? ... Dall'alto al basso in un unico pezzo?

Nah, l'avrei inchiodato per un pezzo. Semplicemente non capisco tagliare una torta rotonda in quadrati, ma tagliano anche me a strisce strette. Allo stesso tempo, la torta all'interno non era asciutta, ma morbida, + ripieni diversi. In generale, i pezzi non erano sul piatto, ma giacevano e persino cadevano a pezzi

Dimmi, chi ha un'idea, un supporto del genere può sopportare qualsiasi peso della torta? C'è una limitazione per le targhe?

Ragazze, aiutatemi !!!! Tra pochi giorni devo fare una torta nuziale per un'amica, il numero degli invitati non è aumentato drasticamente e lei non vuole cambiare la torta. Ho la forma più grande di 32 cm e non riesco più a trovarla, ma ho bisogno del livello inferiore per quella torta di più - idealmente 40 cm ... Qualcuno si è imbattuto in questo, forse può essere fatto in qualche modo dalle parti componenti o una sagoma da rivetto qualcosa .....? !!!!!!

[Là]

Là, vai all'argomento "Notebook - un suggerimento del pasticcere" nella prima pagina del sommario c'è un link su come aumentare il livello della torta. Il collegamento è stato dato da Irza.

[Là]

Là, vai all'argomento "Notebook - un suggerimento del pasticcere" nella prima pagina del sommario c'è un link su come aumentare il livello della torta. Il collegamento è stato dato da Irza.

Locale, ecco questo link 🔗

[Signora con @]

Signora con @, Grazie!

Tutto sembrava ... fantastico. Ma è sorta la domanda, è possibile farlo in una torta a più livelli, nel senso che il fondo composito non si corrode ?!

Tutto sembrava ... fantastico. Ma è sorta la domanda, è possibile farlo in una torta a più livelli, nel senso che il fondo composito non si corrode ?!

Se metti i tubi sotto il livello successivo, questo rimarrà su di essi e non premerà sul livello inferiore. E poi, lo spalmerai con una crema e lo livellerai con il gesso, questo è tutto aderente. Penso che non gli succederà nulla.
Ma puoi, probabilmente, cuocere e tagliare su un grande foglio rettangolare. Dipende dal tuo forno.
Eppure, come opzione, Oksana Artisan ha mostrato da qualche parte una forma di cartone, che lei stessa ha realizzato per mancanza di quello necessario, ma non ricordo dove ... Forse una delle ragazze ricorda ...

Nell'assemblaggio della torta, ovviamente In particolare qui

Mentre stavo guardando, è stato trovato un suggerimento qui!
Ecco un altro modo per aumentare il diametro della torta. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 da Ira chiran-n

Nell'assemblaggio della torta, ovviamente In particolare qui

A proposito, ho già deciso fermamente per me stesso che devo ancora creare una forma di cartone, rotonda, grande. Perché ho il più grande, 30 cm.

Ho anche aperto la bocca a un tale diametro, ma mi sono fermato in tempo. Non starebbe nel mio frigorifero Pekla in una enorme padella di alluminio, il suo diametro è di circa 36 cm.

le ragazze vogliono mostrare come ho arrotolato la torta secondo il principio della canapa. il principio dovrebbe essere il seguente: viene cotto un biscotto alto, di un'altezza approssimativa di quella che dovrebbe essere la torta stessa, una torretta viene ritagliata con un bicchiere e attorno ad essa vengono avvolte strisce di biscotti, MA il biscotto si è rivelato basso e quindi ho solo ritagliato i cerchi, li ho spalmati di crema e poi ho iniziato ad avvolgere le strisce di biscotto, spalmate di crema. ecco alcune foto:

ecco cosa è successo.

Natasha, che buona idea con una torretta. Quindi, dopo tutto, il rotolo si romperà di meno.
Mi chiedo quando tagliare la torta in pezzi separati non si sfalda?

non ha capito: com'è per torte separate? Ho spalmato ogni striscia di biscotto prima con marmellata di albicocche, poi panna, alternando 2 tipi di panna,

il che significa che gli strati non si sono sfaldati, non si sono attaccati, solo il biscotto si è sbriciolato leggermente, probabilmente si è raffreddato un po ', ma era molto morbido, soffice e appena sciolto in bocca.

non ha capito: com'è per torte separate? Ho spalmato ogni striscia di biscotto prima con marmellata di albicocche, poi panna, alternando 2 tipi di panna,

il che significa che gli strati non si sono sfaldati, non si sono attaccati, solo il biscotto si è sbriciolato leggermente, probabilmente si è raffreddato un po ', ma era molto morbido, soffice e appena sciolto in bocca.

Ecco cosa intendevo. Non si delaminerà una volta affettato? Se tutto va bene, devi provare.

non ci sono persone che non si diffondono, beh, cioè come si sono attaccati, è, solo il biscotto stesso si è sbriciolato un po 'e basta, e tutto continua bene.

[Husky!]

Ragazze! Voglio davvero condividere con te. Forse qualcun altro ha questo. Ho sempre avuto abbastanza forme per un biscotto con un diametro di 24-26 cm. Ma ... non c'era scopo. È troppo piccolo ... E a un matrimonio ho visto QUESTO e ho deciso di ripeterlo, come mi diceva la mia mente. La torta era enorme, probabilmente di 60 centimetri di diametro. E quando è stato tagliato, ero maturo !!! Ha "lavato giù" suo marito con la sua idea. Mi aiuta adesso! Con la mia prima professione, sono un insegnante di scuola primaria, ho un po 'di familiarità con il lavoro manuale. E poi - una questione di tecnologia.

Faccio un biscotto, lo taglio a pezzi (come una scatola di fiammiferi) ...

L'ho messo in uno stampo, su un film ...

Versare il soufflé di panna acida: 0,5 litri di panna acida, 2 cucchiai. l. zucchero, vanillina, sbattere; Versare 30 g di gelatina ammollata e sciolta in un filo sottile. Quindi 2-3 strati. Quindi in frigorifero.

Dopo 40-50 minuti puoi lavorare !!!

Husky! Sono state le tue gocce a farmi pensare !!! Grazie!

Mi sono davvero innamorato della meringa bagnata, ma se lo strato di panna sopra è piccolo, allora il soufflé di panna acida lo "mangia", potrebbero esserci dei punti calvi. Dobbiamo provare in modo che la panna acida non fuoriesca troppo.

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya, un'ottima idea su come creare moduli con le tue mani. Ma ovviamente non ho abbastanza foto. O una spiegazione a parole. Beh, non sono così intelligente. In qualche modo hai tagliato abilmente gli elementi di fissaggio. E come li proteggi? Si piegheranno e solleveranno la torta.

Il secondo giorno guardo questi elementi di fissaggio, ho persino sventrato una scatola, qualcosa non è venuto, perché devono essere incollati in qualche modo, in modo che i lati non si alzino, se l'impasto è più spesso, allora può resistere, ma se è sottile ...

Il secondo giorno guardo questi elementi di fissaggio, ho persino sventrato una scatola, qualcosa non è venuto, perché devono essere incollati in qualche modo, in modo che i lati non si alzino, se l'impasto è più spesso, allora può resistere, ma se è sottile ...

A quanto ho capito, in queste forme viene assemblata solo la torta e la cottura è nelle solite.

Bene, se solo l'assemblea, allora terrà. In qualche modo pensavo che potessero essere usati anche per la cottura, ma non riuscivo a pensarli con elementi di fissaggio.

Se non con le graffette, forse con una cucitrice

cucitrice - forse ... ma poi la cucitrice deve essere larga per catturare in profondità

Ragazze! Lasciatemi spiegare in modo più dettagliato. Usando un pezzo come esempio ...
Per prima cosa disegno il "fondo" del modulo.
Poi ho tagliato le strisce per i lati, vi faccio dei tagli, uno dei quali ho ritagliato per ottenere una striscia sulle "gambe".

Più avanti nel "fondo" faccio dei segni per le "gambe", li metto a turno, li segna.

Ho tagliato le crepe con un coltello clericale, le allargo, con un coltello, per così dire, schiaccio il cartone ai lati della fessura. Inserisco le "gambe".

Poi piego le "gambe" e le incollo con la colla super.

Tanya, hai capito bene che in queste forme RACCOGLIE SOLO torte? Tutte le torte in tali forme saranno fatte di pezzi, riempite di soufflé?

[Husky]

Destra, Husky ! Solo assemblaggio. Non oso ancora cuocere in tali forme ...