A proposito di lievito

Ciao cari fornai! Probabilmente farò una domanda molto stupida)))) ma come principiante, puoi! Per la prima volta nella mia vita ho tirato fuori il lievito. Ieri l'ho trasferito in modalità manutenzione. L'obiettivo è nutrirsi una volta al giorno, al mattino, in modo che la sera raggiunga il culmine e io possa mettere un impasto per la notte. Qui. La sera il lievito era al massimo, tutto ok. Non avevo bisogno dell'impasto, ma sono caduto in uno stato di torpore: dei miei 30 grammi di antipasto, ho bisogno di 5 grammi la sera, per esempio. E cosa fare con la maggior parte del lievito? Ho pizzicato 5g e 25 - lo metto solo fino alla prossima poppata del mattino? O se sei disturbato, hai bisogno di nutrirti? E se hai bisogno di nutrirti ogni volta che pizzichi la pasta, che dire del programma di alimentazione una volta al giorno al mattino? Gira la testa! Se puoi aiutare con le risposte, te ne sarò molto grato! Perché Internet è pieno di ricette su come ritirare, come continuare a portare il lievito naturale stesso - è anche pieno. Ma questo momento è in qualche modo perso ...

Ho pizzicato 5g e 25 - lo metto solo fino alla prossima poppata del mattino? O se sei disturbato, hai bisogno di nutrirti? E se hai bisogno di nutrirti ogni volta che pizzichi la pasta, che dire del programma di alimentazione una volta al giorno al mattino? Gira la testa! Se puoi aiutare con le risposte, te ne sarò molto grato! Perché Internet è pieno di ricette su come ritirare, come continuare a portare il lievito naturale stesso - è anche pieno. Ma questo momento è in qualche modo perso ...

Lascialo solo fino al prossimo pasto, o riponi in frigorifero se non cotto tutti i giorni.

Grazie mille! E come puoi cambiare attentamente la modalità di manutenzione per la sera in modo che non abbia stress? Tuttavia, è così giovane ... ho paura di rovinare

La sera il lievito era al massimo, tutto ok. Non avevo bisogno dell'impasto, ma sono caduto in uno stato di torpore: dei miei 30 grammi di antipasto, ho bisogno di 5 grammi la sera, per esempio. E cosa fare con la maggior parte del lievito? Ho pizzicato 5g e 25 - lo metto solo fino alla prossima poppata del mattino?

Faccio questo: 3 grammi di lievito naturale, 20 grammi di acqua, 25 grammi di farina di segale. Li nutro una volta al giorno. Da 48 grammi per la prossima poppata prendo 3 grammi, 45 grammi se non serve cuocere, poi li mando in frigorifero. Su questi avanzi cucino frittelle, frittelle, muffin - beh, molto gustosi. Inoltre, sugli avanzi che non hanno più di una settimana, puoi cuocere il pane lituano a stampo.

Grazie mille! E come puoi cambiare attentamente la modalità di manutenzione per la sera in modo che non abbia stress? Tuttavia, è così giovane ... ho paura di rovinare

Cambio la modalità di alimentazione in questo modo:
10 g di lievito naturale 20 g di acqua, 20 g di farina di segale (se si usa lievito naturale di segale)
o
20 g di lievito naturale, 40 g di acqua, 40 g di farina.

Ad esempio, alle 10 mi sono nutrito, alle 22 la seconda volta. La maturazione del lievito madre dipende dalla sua forza, farina e temperatura intorno, a volte anche dopo 8-10 ore ci si può già nutrire.