Pane Darnitsa di fugaska

Grazie se aggiungo alla ricetta 200 g di lievito madre già pronto e tolgo un po 'di lievito, è giusto o aggiusto farina e acqua

È comunque necessario aggiustare la farina-liquido

Admin!
Come principiante, ho molte domande, in particolare, se hai 2 cucchiai nella tua ricetta. cucchiai di kvas secco SAF, possono essere sostituiti semplicemente con malto (e quanto è 1: 1?), sia che sia necessario fermentarlo con acqua bollente o usarlo a secco e se sia necessario aggiungere il limone. a tale?

[Malto]

Malto - questo è un ingrediente "nobile" per il pane! E si consiglia di pre-cuocerlo a vapore con acqua bollente, quindi tenerlo caldo fino a quando non si raffredda a 35 * C e solo dopo aggiungerlo all'impasto.

È meglio rispondere in un ordine diverso: il malto può essere sostituito con kvas secco, proporzione 1x1

Dove aggiungere l'acido citrico e in quali casi?

Noi leggiamo:
Quanto succo di limone aggiungere all'impasto del pane?

Fare il malto in casa (Rusya)



Aiutare CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

Admin!
Grazie per il chiarimento sul conteggio del malto. Ma ecco una domanda sul succo di limone (voglio dire che è presente nel kvas secco), è necessario aggiungerlo se non è indicato a parte nella ricetta?

Resta solo da setacciare il kvas e separare i cracker dal limone
Ebbene, altri usano questo kvas da bustine! Ho fornito sopra un collegamento all'argomento e come il succo di limone influisce sulla pasta e sul pane.

Grazie mille per la ricetta, l'ho cotto nel Kenwood 250, solo che al posto del miele ho messo silano (sciroppo di datteri), e con farina integrale, e con bianco, e con semi e senza, e con e senza timer, Ho provato a mettere la margarina al posto dell'olio d'oliva e il pane risulta sempre !!! E a volte non setaccio nemmeno, e funziona ancora !!!

Faccio questo pane tutto il tempo, cambiando leggermente o aggiungendo qualcosa, ma ... SEMPRE grano. Prendo 250 g di farina, non 325. Il risultato è sempre eccellente, il panino risulta essere un buon classico semplice, non so dove andrebbero a finire i 75 g in più Faccio su un programma di segale in Panas 2512 , con una spalla di segale può formato alla fine del lotto). Adesso non guardo nemmeno nel secchio, so che il risultato è ottimo. Aggiungo il malto, sempre 1 cucchiaio. l., è meglio preparare (ho provato anche a secco, direttamente nell'impasto, il gusto è leggermente diverso), 1 cucchiaio. l. Mela. aceto (balsamico) e tutti i tipi di semi. Posso destreggiarmi con diversi tipi di grano. farina, ma il totale è sempre 250. In post cottura su acqua (sempre di solito su siero di latte). Sempre ECCELLENTE, il pane risulta uguale a quello sopra nelle mie foto (risposta 436), non cade mai né si rompe, l'acqua è normale, il tetto è bellissimo.

Prima di infornare volevo precisare: è possibile sostituire l'intero volume d'acqua con siero di latte ?! O è possibile solo una parte?

Può. Ma questa non è più una ricetta dell'autore di Darnitsa.

Prima di infornare volevo precisare: è possibile sostituire l'intero volume d'acqua con siero di latte ?! O è possibile solo una parte?

può essere sostituito con qualsiasi liquido, ma non dimenticare di tener conto del gusto: personalmente, non mi piace molto il gusto del siero di latte nel pane finito, quindi lo sostituisco solo parzialmente.

Il mio pane è stato cotto esattamente secondo la ricetta del primo post ... Anche se ho letto molte cose interessanti dall'esperienza delle ragazze ...
Proverò, qualche modifica in seguito per interesse!))) Grazie a tutti, soprattutto all'autore della ricetta!

Macchina per il pane Panasonic 2501.

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulya, i tuoi pani sono uno migliore dell'altro!
In un sussurro: probabilmente in una vita passata eri un fornaio professionista

molto saporito! ma perché il mio aumento è normale, il kolobok è normale, inizia a cuocere - cade. il programma principale. si che non è abbastanza. Ho letto l'argomento sul fallimento. cosa può aiutare, perché il panino si alza e tutto è perfetto

Si consiglia di vedere una foto della mollica e una visione generale, e così ...
Le ragioni possono essere non solo nel kolobok stesso Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

La mia variazione su questa ricetta di Fugasca:
farina di grano tenero 250 g
farina di segale 150 g
kefir 100 ml
acqua 150 ml
zucchero 1,5 cucchiai. l.
sale 1,5 cucchiaini
olio di girasole 2 cucchiai. l.
lievito secco 1,5 cucchiaini (o vivo 10 g)

Se il kefir è fresco, aggiungi 1 cucchiaino. aceto di mele in kefir (solo in modo che il volume rimanga 100 ml), se hai bisogno di colore, puoi aggiungere 1-2 cucchiai al volume totale di 150 ml. l. kvas wort. A volte metto aneto secco, coriandolo giovane 1 cucchiaino. Impastare in una macchina per il pane, ma mi piace la cottura al forno.
Risultato:

Grazie Fugasuke per la ricetta

Pane molto, molto gustoso.
La seconda volta che lo inforno e chiarirò anche la proporzione esatta per me, ma mi è piaciuto molto il suo gusto.
La mia versione della ricetta è il più semplice ed economica possibile.
Composizione dei prodotti:

farina di segale - 150 grammi
farina di frumento - 250 grammi + 1 cucchiaio. l. (ma probabilmente oggi aggiungerò un altro 1 cucchiaio. l.)
malto di segale - 2 cucchiai l.
acqua - 300 ml.
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
sale - 1,5 cucchiaini
zucchero - 1 cucchiaio. l.
lievito 1 cucchiaino

Il malto è stato cotto a vapore (direttamente in un secchio) con 300 ml di acqua bollente, dopo il raffreddamento sono stati aggiunti olio e ingredienti secchi. Durante l'impasto ho aggiunto 1 cucchiaio. l. Farina. Ma durante la seconda impastatura ho notato che il panino iniziava ad attaccarsi al muro e sotto, vicino alla scapola, l'impasto era più liquido dell'intero panino.
Il tetto del pane sfornato è opalino (la parte superiore non è critica, solo rugosa), ma all'interno è ben amalgamato, poroso, non si sbriciola affatto, molto gustoso con un bel colore scuro.
Non ho abbastanza additivi - uvetta o semi. Continuerò a sperimentare con lui.

Ho cotto il pane Darnitsky in una macchina per il pane Kenwood 260, si è rivelato alto, morbido e delizioso. Parte dell'acqua è stata sostituita con l'1% di kefir. Grazie a Fugasca per la ricetta !!!

Puoi dirmi per favore se ho intenzione di cuocere con siero di latte, ma vuoi aggiungere un cucchiaio di malto, birra con siero di latte caldo o solo acqua?

Il malto viene preparato con acqua bollente, acqua

Grazie per la tua risposta, cioè ho capito bene: devi prendere 80 ml. acqua (acqua bollente) per il malto, i restanti 220 ml. può essere sostituito con il siero?

Ragazze, questa è una specie di miracolo! Non sono mai stato amico della pasta lievitata. Ma ... abbiamo comprato una macchina per il pane. Ho fatto tutto secondo la prima ricetta e tutto ha funzionato
Mille grazie ad Admin per la master class su un panino in una macchina per il pane! Entra nei tuoi ranghi

[Natasha]

Natashainfornate alla vostra salute!

Dato che il lievito non è pronto, ma io voglio il pane, ho iniziato a cercare una ricetta veloce. Mi sono imbattuto in questo, mi è piaciuto molto (ho appena sostituito il lievito con quelli freschi e aggiunto 1 ora di malto direttamente all'acqua). Al forno in una macchina per il pane. (Uno meno - era necessario fare 1,5 porzioni) Mia figlia non l'ha capito. : girl_in_dreams: La prossima volta inizierò immediatamente di più. Grazie all'autore!

Buon pomeriggio, dimmi, per favore, ho una macchina per il pane Panasonic 2511 (secondo giorno, evviva!) Che dimensione del pane dovrei impostare e che tipo di mescolatore dovrei mettere (per il pane di segale o il pane di grano)? Pianifico il forno nella modalità principale. Circa le dimensioni ho già visto che la media, con un agitatore non è chiara.

con un agitatore non è chiaro.

Quasi nessuno! Entrambi gli agitatori funzionano allo stesso modo

Grazie Tatyana!

Evviva! Il nostro reggimento è arrivato! Cuocere per la salute

Natalia, grazie per la calorosa accoglienza!

Aiuta pliz. Ho appena messo il pane in Panas per la prima volta. programma pane di segale giusto ?? _? O quello principale?

Principale. Buon pane

Grand merci. escaped: a-kiss: u riorganizza

Aggiunto giovedì 17 novembre 2016 20:34

Merda. La gamma di pane fatto in casa si è ampliata Grazie ragazze

La prima volta che ho fatto il pane Darnitsky:

Che bello

Oggi ho sfornato anche questa ricetta. Si è rivelato un ottimo pane, aromatico, gustoso! Grazie per la ricetta
🔗

La tua ricetta è una manna dal cielo per me. Vi ringrazio molto! È risultato esattamente quello che volevo. Pane delizioso. Eccolo in sezione, ancora tiepido

Ragazze, dimmi, per favore, quanto pane si ottiene da questa ricetta?

Circa 700-750 grammi

Grazie ancora per la ricetta! Nella nostra famiglia, Darnitsky è il pane più amato !!!











Proverò sicuramente più opzioni dall'amministratore ...

Amministratore, usi le spezie nel pane direttamente con i cereali integrali: cumino, anice, finocchio o macinato? Mi sono accorto che il coriandolo è grosso ...

Composizione della miscela:
Cumino in semi interi - 5 parti
Coriandolo grosso - 2 parti
Anice in semi interi - 1 parte
Finocchio in semi interi - 1 parte.

Compro il coriandolo in semi interi, poi lo schiaccio in un mortaio fino a quando non è macinato grossolanamente.
Quindi unisco tutte le spezie insieme, mescolo.

E se io, cioè, nei nostri negozi, ho solo coriandolo e semi di cumino. Quanti dovrei metterli? Purtroppo non ci sono anice e finocchio.

Poi metto insieme tutte le spezie

Per 400 grammi di farina metto 1 cucchiaio. l. mix di spezie

Metti tutte le spezie nell'impasto a piacere.

Omino di pan di zenzero un po 'più morbido del grano?



Versare il kvas direttamente a secco? Hai girato la farina?



Admin, pane cotto secondo la tua versione con birra e kvas con spezie. Il pane non è lievitato molto e non ha un colore così ricco come nella tua foto (ma ho anche il kvas non da SAF, ma da Prypravych). Quello che ci è piaciuto: struttura a briciole, classe! Bravo a te! La ricetta è talmente verificata che non ho dovuto aggiungere o sottrarre nulla ... Quello che non mi è piaciuto sono stati i condimenti nell'impasto. Si scopre che né io né mio marito siamo amanti del coriandolo e del cumino. Ma non lo sapevamo noi stessi ;-) Ma va bene così! È una questione di gusti! Ora sto cercando un secondo pane, senza condimento. Grazie come sempre!



A cottura ultimata risponderò con un reportage fotografico ...



Ho apportato una modifica alla ricetta: al posto dello zucchero bianco ho messo lo zucchero di canna per il colore.



Spiacenti, dovremo aspettare con la foto. Il mio lievito è morto di notte. Il pane non è nemmeno salito al centro del secchio. La mattina ho messo il pane bianco di controllo lo stesso disturbo. A me non è mai successo. Ho mandato mio marito a prendere del lievito fresco, mentre cercavo :-)

Admin qui e una foto di pane basata sui tuoi motivi su birra scura e kvas























Grazie ancora per il delizioso pane



Ma il buon lievito è stretto nella nostra città



Invidio chi vive nelle grandi città

Bel pane!

Grazie

Admin qui e una foto di pane basata sui tuoi motivi su birra scura e kvas

Si è scoperto un pane meraviglioso!

Grazie, amministratore.

E oggi sono con il pane