Pane Darnitsa di fugaska

Hey! Qualcosa che mi sono confuso nella ricetta con 1 pagina! In Panasonic, che taglia esporre XL / L / M ??
ingredienti
Acqua della stanza ritmo. 300 ml
Olio d'oliva 2 cucchiai l.
Miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero) 1 cucchiaio. l.
Sale fino 1,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero 325 g
Farina di segale 150 g
Lievito secco 1,5 cucchiaini.

... e un'altra domanda. Il malto secco dovrebbe essere preparato o aggiunto a secco? Di solito preparo la birra, forse invano?

Hey! Qualcosa che mi sono confuso nella ricetta con 1 pagina! In Panasonic, che taglia esporre XL / L / M ??
ingredienti
Acqua della stanza ritmo. 300 ml
Olio d'oliva 2 cucchiai l.
Miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero) 1 cucchiaio. l.
Sale fino 1,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero 325 g
Farina di segale 150 g
Lievito secco 1,5 cucchiaini.

metti M, non puoi sbagliare

... e un'altra domanda. Il malto secco dovrebbe essere preparato o aggiunto a secco? Di solito preparo la birra, forse invano?

ma non dirò nulla sul malto, non lo so

... e un'altra domanda. Il malto secco dovrebbe essere preparato o aggiunto a secco? Di solito preparo la birra, forse invano?

Nella mia ricetta preparo sempre 4 cucchiai di malto, devi versare 80 ml di acqua (nella ricetta del pane Zavarnaya per Panasonic).

Che ricetta semplice ho bisogno di fare

Grazie!

Non capisco: la ricetta contiene 325 g di farina di frumento, ho cominciato a leggere i commenti qui sotto, dicono circa 250, 290 g di farina per gli stessi 300 ml di acqua. E qui, nell'ultima pagina, citano già la ricetta con 325g psh. Farina. Come è corretto? Sono seduto con la farina dosata, non so cosa fare dopo?

Non capisco: la ricetta contiene 325 g di farina di frumento, ho cominciato a leggere i commenti qui sotto, dicono circa 250, 290 g di farina per gli stessi 300 ml di acqua. E qui, nell'ultima pagina, citano già la ricetta con 325g psh. Farina. Come è corretto? Sono seduto con la farina dosata, non so cosa fare dopo?

Prendiamo 300 ml come base. acqua - quindi hai bisogno di circa 430 grammi di farina.
Se prendiamo come base 290 grammi di farina, sono necessari circa 210 ml di liquido.

Scegli cosa è più conveniente, rendi morbido l'impasto, aggiustalo con il bilancio farina / liquido.

Grazie, ho già versato 300 ml di acqua sul fondo e aggiunto la farina, cercherò di controllare l'equilibrio

Non capisco: la ricetta contiene 325 g di farina di frumento, ho cominciato a leggere i commenti qui sotto, dicono circa 250, 290 g di farina per gli stessi 300 ml di acqua. E qui, nell'ultima pagina, citano già la ricetta con 325g psh. Farina. Come è corretto? Sono seduto con la farina dosata, non so cosa fare dopo?

la ricetta è stata adattata, praticamente "su richiesta delle maestranze", quindi si è prima discussa la ricetta con meno farina.

L'ho fatto a metà con dolore, ho aggiunto erbe provenzali, volevo davvero provarle. Ma mi sembra che il pane non abbia funzionato molto bene, c'era molta farina, ho aggiunto anche il malto. E le erbe interrompono il gusto, impossibile da valutare normalmente. Ma almeno questa volta non è caduto, e questo è un bene. Non ho ancora amicizia con la farina di segale. Continuerò a sperimentare))). Grazie per la ricetta.

[farina di frumento e segale]

Per cominciare e per esempio, prova a creare questo Kolobok da farina di frumento e segale (Master Class) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Volevo, ma non c'è kvas. Poi ho letto che posso sostituire il malto, ne ho uno non fermentato, se ne metto la stessa quantità, funzionerà?

Volevo, ma non c'è kvas. Poi ho letto che posso sostituire il malto, ne ho uno non fermentato, se ne metto la stessa quantità, funzionerà?

Puoi anche aggiungere il malto all'impasto, ma è meglio cuocerlo a vapore con acqua bollente e raffreddarlo prima. E assicurati di monitorare l'equilibrio farina-liquido, l'impasto è morbido

Ciao! Ed ecco il mio bello!
Grazie per la ricetta.Ho fatto tutto secondo la ricetta, solo ho preso un normale olio vegetale. E inoltre, dopo aver letto i commenti, ho aggiunto due cucchiai di farina per ogni evenienza. Tutto è andato alla perfezione, indossato di notte, non ha seguito il lotto.
Ma il gusto in qualche modo non basta, voglio provare sulla pista. aggiungi il malto una volta.

Grazie per la ricetta !!! Sono un principiante, la macchina per il pane ha solo 5 giorni come me. E ho già fatto il pane 2 volte. Mi piacevano tutti molto. Buonissimo. Ho aggiunto solo 1 cucchiaino di malto alla ricetta principale.

[1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. melassa]

Ciao! Ho cotto questo pane secondo una ricetta modernizzata

Pane Darnitsky di fugaska Taglia XL Modalità base, crosta chiara (media - a chi piace più scuro)
Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino (sale, è meglio aumentare a 3 ore l)
1,5 cucchiai di zucchero (zucchero, meglio ridurre) è meglio 1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio. melassa
3 cucchiai di olio d'oliva (si può usare olio di girasole o senape)
2-3h l Weizensauer
370 ml di acqua
Se c'è
Glofa ekktakt 1h estratto di mosto di l o kvas ~ 1 cucchiaio. l (tenere conto della quantità in un luogo con acqua e prima diluire in acqua)

quindi mi inchino a entrambe le parti e ringrazio Sveta fugaska e Alexander sazalexter ... La prima volta che ho usato pasta madre secca e melassa (l'ho appena comprato), invece di kvas - 2 cucchiai. l. malto preparato con acqua bollente, olio di mais. Il risultato ha superato tutte le aspettative: pane lussureggiante, aromatico e delizioso:



Sono sicuro che lo cucinerò molte altre volte!

grazie mille!
ottima ricetta, userò
cotto due volte
solo per la prima volta ho cotto in modalità principale e il mio forno ha scricchiolato durante l'impasto e il tetto è caduto un po 'su un lato, ma non ha influenzato il gusto
la seconda volta l'ho messo in modalità segale - tutto mescolato senza problemi e cotto con il botto
a tutti è piaciuto molto
PS: sostituirò il miele con lo zucchero, magari senza miele mi è piaciuto di più

Oggi ho cotto il pane secondo la tua ricetta. Ho preso farina di prima scelta e segale seminata. Durante l'impasto ho aggiunto un paio di cucchiai d'acqua, la farina di 1 ° scelta a quanto pare ne richiede di più. Tutto è super: sia cotto che il tetto sono buoni, anche se non c'è niente di speciale da fotografare, l'hanno quasi mangiato) Ma ecco una tristezza: ho aggiunto semi di girasole fritti, e apparentemente hanno graffiato il secchio: graffi sferici sul rivestimento , ma sembra che i semi non debbano graffiare, o mi sbaglio?

[panino più stretto]

"al massimo" - voglio dire panino più stretto e una libbra di pane si può fare con una mollica abbastanza densa. qui è necessario trovare un tale rapporto acqua / farina in modo che cuocia bene e abbia una struttura densa.

Mi piace anche il pane spesso. E in questo caso il tetto non si romperà? Ho questa tendenza.

Ciao, ho cotto del pane, grazie per la ricetta

la ricetta è stata adattata, praticamente "su richiesta delle maestranze", quindi si è prima discussa la ricetta con meno farina.

È strano che ci sia tanta farina ... Ho sfornato più volte secondo la versione di questa ricetta, in cui 150 grammi di segale, 250 grammi di grano, 300 ml di acqua di stanza. temperatura, aggiungo 1 cucchiaio. cucchiaio di estratto di malto e sostituire metà dell'acqua con kefir o panna acida nello stesso volume, aggiungere 1 cucchiaino di coriandolo. Si scopre solo un ottimo pane! Eccellente! Non riesco a immaginare cosa sarebbe successo se avessi messo 325 grammi di farina di grano invece di 250 ... Forse la mia farina è così secca, non lo so

Grazie mille per la ricetta. Letteralmente durante le vacanze di maggio, ho cotto questo pane per due feste. Al lavoro c'era un piccolo banchetto con panini, torta e tè. Che tu ci creda o no, questo pane è finito per primo, solo pane a fette, senza tutto. Sono rimasto un po 'sorpreso)) Poi c'è stata una vacanza a casa con gli amici e la stessa storia. Il pane cotto secondo questa ricetta è esploso con il botto e ha provocato un'accesa discussione sui problemi della pasticceria domestica.

Grazie ancora all'autore di fugaska per la ricetta. Cuociamo costantemente questo pane

Grazie ancora all'autore di fugaska per la ricetta. Cuociamo costantemente questo pane

Ecco il pane di oggi

Ottimo pane.Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, solo la farina era di segale integrale (non so se conta), e ho sostituito il miele con lo zucchero (1 cucchiaio) per l'assenza del primo :) Questo è il mio sesto pane in KhP. L'ho fatto in Maxwell MW-3751 in modalità principale (2 ore 53 min), senza ulteriori. Non ho mescolato, è aumentato e mescolato super.
Si è alzato magnificamente, il tetto è piatto, senza dossi e burroni. Ho anche gettato i semi sbucciati, al segnale. Sembra che io sia andato troppo oltre con i semi, troppo da bere. La prossima volta sarò senza di loro. E il gusto è fantastico. Tale segale segale. Anche se non mi ricorda Darnitsky, mi ricorda un altro pane che ho mangiato una volta (con uno strano nome francese, non ricordo). Una volta ero un suo fan, ed ecco, è risultato molto simile! E mi è piaciuto molto il colore, non voglio nemmeno aggiungere mosto e malto, ho paura di rovinarlo;) In generale, grazie mille, sperimenterò sicuramente in questa direzione e con questa ricetta.

Molto semplice e delizioso, ovviamente, devi guardare il panino!

[fugaske]

Non riesco a immaginare cosa sarebbe successo se avessi messo 325 grammi di farina di frumento invece di 250 ...

In qualche modo ho dimenticato che stavo usando la ricetta originale e ho messo 325 gr. farina di frumento come rivisto. Non è affatto lo stesso, si è rivelato essere un normale pane con una mollica densa. Quindi 250 grammi di grano e 150 grammi di segale sono abbastanza, per i miei gusti, il pane è arioso e molto gustoso.
Grazie fugaske e Admin per la sua versione con birra scura e siero di latte, ora cuocio in questo modo.

Grazie all'autore. L'ho fatto sull'acqua con panna acida, non c'era il kefir. Ho perso con il sale, ne ho messo uno grande in meno - non ho aggiunto sale.

biokefir 3,2% (spesso) - 200-220 ml
acqua calda (o latte) - 150 ml
olio d'oliva (o vegetale) - 2 cucchiai. l.
farina di grano tenero - 250-300 gr
farina di segale - 250 gr
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito - 1,5 cucchiaini.
programma segale (con preriscaldamento), crosta scura, 1kg

Oggi ho preparato il mio primo pane "non bianco", quindi la ricetta è risultata molto, molto gustosa. Il tetto si è rotto ma non è caduto. E il pane si è rivelato arioso. Mi aspettavo di avere una briciola più stretta
Grazie fugaska per la ricetta!

alla vostra salute!

Svetochka, grazie mille per la ricetta!
Faccio questo pane da molto tempo e con piacere, ma oggi ho provato a cuocerlo in forno. È andata molto bene. Nessun problema con il tetto (in HP periodicamente cadeva o c'era una curva).
Ecco il mio rapporto:

Ragazze, infornate fermatevi una volta ... ma in x / n.
Oggi metto l'impasto sul programma, poi voglio cuocerlo in forno, nella forma.
Quanti gradi impostare e quanto tempo mi puoi dire?

Ragazze, infornate fermatevi una volta ... ma in x / n.
Oggi metto l'impasto sul programma, poi voglio cuocerlo in forno, nella forma.
Quanti gradi impostare e quanto tempo mi puoi dire?

In modo ottimale, mettere la forma per una seconda lievitazione in forno, alzarla due volte e accendere a 180-190 * C - lasciare che il forno si riscaldi, insieme ad esso, l'impasto salirà ancora più in alto. Dopo aver riscaldato il forno, quando la crosta si forma e si indurisce, puoi ridurre T * a 170-165 * e cuocere finché sono teneri.
Controllo della prontezza con un ferro da calza e, soprattutto, con una sonda di temperatura, temp. dentro la mollica 94-96 * C, il che significa che il pane è pronto.

Grazie per la tua prontezza, Tanyusha !!!
Ho capito tutto, sono andato alla "macchina" (nella nostra ombra 35 *)

Si è rivelato eccellente.
L'impasto dopo il programma L'impasto ha impiegato 40 minuti (in forno a 30 *).
Poi ha acceso il forno a 190, dopo averlo riscaldato lo ha ridotto a 170.
In totale, la cottura ha richiesto 45 minuti (dall'inizio del forno). Controllo della sonda di temperatura.

Ben fatto! Ora prendiamo un campione e ... poi cuociamo il pane solo nel forno

e .... poi cuociamo il pane solo nel forno

quasi, e io sto parlando di questo.
Rovinato dal forno, il panificio non mi impressiona più ... solo quando ho bisogno di correre ...

Sono un "giovane" fornaio, quindi chiedo:
quanto malto mettere in questo pane?
Devo usare una spatola per il pane di segale o normale?
Ho una Panasonic 2502.

se parli dell'opzione nel cappello: la solita scapola, tutto secondo la ricettaNe preparo uno simile, ma per colore e leggermente acidità aggiungo un cucchiaio di kvas SAF secco (è meglio preparare con acqua bollente - 1 cucchiaio di kvas + 2 cucchiai di acqua bollente e, di conseguenza, sottrarre 2 cucchiai dal acqua)

Il pane è semplicemente super, cotto per la prima volta. Ma c'era una cosa buona, un panino per il bene della vista, ma durante la cottura il tetto cadeva e si sdraiava. È cotto all'interno e delizioso. Che cosa sto facendo di sbagliato? Continuerò a cuocere questa ricetta.

magari molta acqua, come opzione, ridurre un po 'il lievito, o viceversa, aggiungere un po' di sale

Il pane è semplicemente super, cotto per la prima volta. Ma c'era una cosa buona, un panino per il bene della vista, ma durante la cottura il tetto cadeva e si sdraiava. È cotto all'interno e delizioso. Che cosa sto facendo di sbagliato? Continuerò a cuocere questa ricetta.

opzioni: ridurre un po 'il lievito, aggiungere un po' di farina di segale (mentre potete ridurre un po 'la farina di frumento), oppure rendere il panino più compatto, cioè aggiungere altra farina di frumento. Sono riuscito a ottenere un bel tetto sostituendo il lievito con la mia coltura di lievito naturale

Al forno di nuovo oggi 15min. KIND, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN è stato cotto (era dato che io cuocio la segale). È morto super, il tetto è bellissimo, la mollica è adorabile e il sapore è bellissimo (cotto).

Acqua della stanza ritmo.
300 ml

Olio d'oliva
2 cucchiai. l.

Miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero)
1 cucchiaio. l.

Sale fino
1,5 cucchiaini.

Farina di frumento
325 g

Farina di segale
150 gr

Lievito secco
1,5 cucchiaini.

Sono un principiante e un fornaio storto, non sono mai stato amico della pasta. Abbiamo acquistato una macchina per il pane Binatone bm-2169. Più volte ho cucinato del semplice pane di grano con cipolle e aglio. Ma mio marito ha chiesto della segale. Ho provato a trovare una ricetta più semplice. Ho trovato una ricetta per Darnitsky, senza fermenti, malto e altre difficoltà. L'ho preparato oggi. Delizioso !!!

[Syrrik]

Syrrik, Mi piace molto questo pane nero https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Oggi non è diventato nero, l'ho capito
Proverò ulteriormente, ci sono tutte le regole qui? ci sono hack?

Pane Darnitsky di fugaska Taglia XL Modalità base, crosta chiara (media - a chi piace più scuro)
Tutto è come nella ricetta originale. L'aumento solo di una volta e mezza.
2,25 cucchiaini di lievito Fermipan o momento SAF
225 g di farina di segale "Complesso di macinazione della farina Tverskoy"
375 g di farina di grano tenero "Makfa" o "Predportovaya"
3 ore di sale fino
1,5 cucchiai di zucchero (lo zucchero è meglio ridurre)
3 cucchiai di olio vegetale "Sloboda"
360 acqua

Se versi del malto secco, devi aggiungere dell'acqua separatamente o no? Anche lui, in teoria, assorbe bene.

Se versi del malto secco, devi aggiungere dell'acqua separatamente o no? Anche lui, in teoria, assorbe decentemente.

Sì, il malto dovrebbe essere considerato come "sostanza secca" nella massa totale e il malto assorbe abbastanza liquido.

Ebbene, quanto per 1 cucchiaio? 2/3 (quei 2 misurini d'acqua per 3 malti) come farina o più?

E ho bisogno di più acqua nella ricetta sopra, se metto solo da 370 a 600 farina nel pane bianco, e qui 360 e segale sembrano assorbire di più?

Se il lievito è "termonucleare" () dovrei metterne meno? (per 1/4 cucchiaino probabilmente)

[segale di grano]

Aggiungere il malto alla farina di segale e pesare insieme + farina di frumento = quantità di farina per l'impasto.
Il resto secondo la tabella La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Se la pasta segale di grano, poi facciamo l'impasto come qui Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class) guarda testo e foto (puoi prendere la tua ricetta)
Per prima cosa, impara a cuocere il pane di segale di grano, quindi passa al pane di segale.

Se prepari il malto, prendi circa 50-70 ml. acqua bollente e preparare 1-2 cucchiai. l. malto - quindi tutto ciò viene preso in considerazione nella quantità totale di ingredienti secchi e liquidi.

Se il lievito è molto forte:
- leggiamo il consumo di lievito sulla confezione
- riduciamo la quantità di lievito del 20-30%

Anch'io mi concentro sul kolobok, ma a volte preferisco avere più acqua, visto che ultimamente il kolobok è perfetto, ma il tetto si strappa e non è sotto la cupola, come prima. Mi piacciono i pani, dove il rapporto è 50x50, o 1: 2, dove 2 è farina di segale.

E dimmi, per favore, questa domanda. Ho cotto un tale pane nella modalità "segale" In linea di principio, non è stato male, ma la crosta si incrina continuamente. In questa modalità, impastare per 15 minuti, immergere per 60 minuti, infornare per 55 minuti. Forse dovresti provare una modalità diversa? Il mio principale è 3.18. Due impasti, la terza volta gira leggermente l'impasto e tre volte. Cottura 50 min. Cosa ne pensi?