Pane Darnitsa di fugaska

ingredienti
Acqua della stanza ritmo. 300 ml
Olio d'oliva 2 cucchiai l.
Miele di grano saraceno (può essere sostituito con lo zucchero) 1 cucchiaio. l.
Sale fino 1,5 cucchiaini.
Farina di grano tenero 325 g
Farina di segale 150 g
Lievito secco 1,5 cucchiaini

Ciao! Oggi ho sfornato il pane secondo la ricetta del primo post.
Aggiunto 1 cucchiaio. malto di segale. HP Panasonic 2502. Taglia L, crosta media.
Sono contento del risultato.


Fugaskе rispetto!

E se la cultura starter Extra-R non fosse usata peggio al posto del malto?
E a che peso dovrebbe essere messa la stufa su 750 o 1 kg?

E se la cultura starter Extra-R non fosse usata peggio al posto del malto?
E a che peso dovrebbe essere messa la stufa su 750 o 1 kg?

"Extra-R" mai usato. Non posso dire niente.
Nel mio forno, la dimensione è impostata dal peso della farina durante la posa: 400g-M, 500-L, 600-XL
Nel tuo caso, penso che dovresti impostare 750, poiché questo è approssimativamente il peso del pane finito.

E se la cultura starter Extra-R non fosse usata peggio al posto del malto?
E a che peso dovrebbe essere messa la stufa su 750 o 1 kg?

Per 500 grammi di farina è sufficiente mettere 750 pane già pronto.

Tutte le informazioni di cui hai bisogno sono qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"
Compreso Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina

Il lievito naturale e il malto sono cose completamente diverse!

Ho chiesto del lievito, visto che ho visto che è stato aggiunto a questa ricetta.
E così, avendo ricevuto una risposta a 1 domanda, ne nascono 2 nuove.

Ho cotto questo pane nel forno. Molto gustoso e veloce.
A forma di pagnotta.
Scordatura con stampaggio per un totale di 1,5 ore. Cotto a 230 C per 10 minuti con convezione. Cotto a 200 ° C senza convezione

Sto cuocendo questo pane da molto tempo. Mi piace molto. Dalle aggiunte - malto + coriandolo macinato. In precedenza, ho sempre cotto in KhP, ma poi ho deciso di inviarlo al forno. Il gusto è semplicemente eccellente! È piaciuto molto di più che da HP! Ecco cosa è successo:

Faccio questa ricetta, vediamo cosa succede, l'odore per tutta la casa

Ciao, puoi dirmi dove trovare questa ricetta? il collegamento invia da qualche parte non lì ((((
Nelle panetterie il lievito si fa velocemente, non tre giorni.
Basta fare un pan di spagna con farina di segale, guarda il mio pane, ha il sapore di quello di fabbrica.
1. Pane "Darnitskiy" di segale e grano dell'Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. Per la prima volta, non ho cotto in una macchina per il pane, ma in un multicooker Brand 37501 - 1 ora e 20 minuti, poi l'ho girato e altri 20 minuti. E questo è quello che è successo:

Mi è piaciuto molto il risultato. Sono rimasto molto sorpreso dal fatto che il pane non si sbriciolasse affatto. Non funzionava in questo modo in una macchina per il pane.
Grazie a Natasha - natalisha_31 per aver indicato questa ricetta e suggerito come cuocere il pane in una pentola a cottura lenta.
E, ovviamente, grazie all'autore della ricetta!

[Galina]

Galina, Seleziona quale pane fantastico è risultato. Sono molto contento di averti soddisfatto della ricetta

Ho impastato la pasta con i manici (non ho ancora la macchina per il pane) aspetterò
Si è scoperto, urrraaaa! Delizioso, già un criceto! Grazie per la ricetta

Ho cotto il pane secondo questa ricetta. Per la prima volta, non ho cotto in una macchina per il pane, ma in un multicooker Brand 37501 - 1 ora e 20 minuti, poi l'ho girato e altri 20 minuti. E questo è quello che è successo:

Mi è piaciuto molto il risultato. Sono rimasto molto sorpreso dal fatto che il pane non si sbriciolasse affatto. Non funzionava in questo modo in una macchina per il pane.
Grazie a Natasha - natalisha_31 per aver indicato questa ricetta e suggerito come cuocere il pane in una pentola a cottura lenta.
E, ovviamente, grazie all'autore della ricetta!

E quanto tempo ci vuole per disinnescarlo e dove? nel Multicooker allo stesso modo?

Ho messo Lena per 1,5 ore sulla modalità impasto in un multicooker.

Ho messo Lena per 1,5 ore sulla modalità impasto in un multicooker.

È QUESTO SULLO RACK ?? e quanto tempo cuocere?

Sì al proofer. E cotto in modalità Cottura 1.30 su un lato, quindi capovolto e per 20-30 minuti sull'altro lato.

Sì al proofer. E cuocere in modalità Cottura 1.30 su un lato, quindi capovolgerlo e per 20-30 minuti sull'altro lato.

Inizierò a sperimentare .....

Sì al proofer.E cuocere in modalità Cottura 1.30 su un lato, quindi capovolgerlo e per 20-30 minuti sull'altro lato.

hai unto d'olio la ciotola?

Inizierò a sperimentare .....

Stiamo aspettando il risultato
Sì lubrificato

QUI !!! report .... tutto ha funzionato .. Grazie per la ricetta !!!

si prega di eliminare argomento, errore

Ho fatto tutto come nella prima ricetta, in più ho aggiunto 2 cucchiai di kvas secco, precedentemente cotto a vapore in acqua bollente e 1 cucchiaio. cucchiaio di cicoria. Dalle spezie: cumino, coriandolo e cumino (macinato in un mortaio). Non posterò una foto, perché la parte superiore è alla fine dell'opale. Ma il gusto, te lo dico io! Colore! Odore! Vado a inventare qualcos'altro per mangiare questo pane, in due giorni da solo ho sbriciolato più di mezza pagnotta In generale, l'ho annotato tra i preferiti. Grazie mille per la ricetta!

perché il pane lievitava bene e l'asino? forse 1,5 cucchiaini. lievito troppo?

Per questa quantità di farina secondo la ricetta, è sufficiente il lievito. Molto probabilmente, l'equilibrio farina-liquido è disturbato, il panino - regola la consistenza dell'impasto durante l'impasto.
Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.
Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Grazie. significa che la mia pasta si è fermata. Nella mia modalità "Whole Grain", la salita dura 1,30 minuti. probabilmente un po 'troppo. Allora la domanda è: in che modalità è il forno? Forse in francese? Ci sono solo 1,10 minuti. Cosa pensi?

Per prima cosa devi guardare la foto del tuo pane, compresa la mollica. E la ricetta del pane, quanto è stato posato e come sono stati misurati gli ingredienti.
L'impasto durante l'impasto è stato controllato per l'equilibrio farina-liquido?

Admin, riporto: sia il kolobok che le proporzioni - ho fatto tutto bene, perché ho cucinato per due anni (ho un'idea, per così dire). Era lo stesso nel programma "Wholegrain". Tuttavia, 1,30 minuti per la verifica è molto. Questo è esattamente il tipo di pane che viene cotto nel programma "Normale" (in totale dura 3,00 e la lievitazione è di un'ora) - è tutto OK. Quindi proverò a cuocere in "francese" (la verifica è di 1,10 minuti). Per lo più preparo il pane bianco in modalità "Base", "Panini" o "Sfoglia". E non ho mai usato "Whole Grain". In generale, sarebbe bello se riportassero non solo le modalità, ma anche i tempi di ciclo, in modo che i proprietari di diversi HP possano navigare. I nomi sono gli stessi e i tempi di ciclo possono essere molto diversi! E sarà più facile per le persone come me. Ho due HP (Liberton e Orion-24). I programmi sono gli stessi, ma ci sono differenze di tempo. E per i cereali integrali in generale: nella prima lievitazione per 1,30 minuti, nella seconda solo 45 minuti. 45 minuti (mi sembra) non bastano ... Ma non ci ho nemmeno cotto sopra. Vorrei caricare una foto, ma sono un vero maestro))))))))))))))) Non riesco a capire le impostazioni ... È difficile per me lavorare con questo site))) Ma grazie a tutti!

Non so se la mia esperienza aiuterà qualcuno, ma ho eliminato il cedimento della parte superiore cambiando il programma di cottura. Ora metto prima sul programma "Impasto", poi per 1 ora di pasticceria. Va tutto bene, la punta non cade con gli stessi ingredienti e proporzioni. Ho HP Delfa DB-1348, ma penso che questi programmi siano gli stessi per tutte le marche.

ragazze! E qui, in questo pane, quale dovrebbe essere il panino (più sottile, più sodo o medio)? Grazie

ragazze! E qui, in questo pane, quale dovrebbe essere il panino (più sottile, più sodo o medio)? Grazie

Ecco tale Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

Sono passati tanti anni e la ricetta di questo pane è sempre in primo piano. Mio marito si è stancato dei miei esperimenti sul pane, lo ha spaventato che andasse a comprare del pane semplice. Ho trovato questa ricetta e l'ho scritta per qualcosa su una citazione dell'amministratore, senza controllare l'originale. Cioè, farina di frumento. ha preso 250 g (abbastanza), 1 cucchiaio. l. allevamenti secchi. malto, 1,5 cucchiaini. coriandolo macinato. Mio marito ha detto che finalmente ho cotto il pane normale. Impastare su DUMPLINGS, quindi modalità test e prodotti da forno. Non ho fatto una foto, mio ​​marito ne ha mangiato metà in una volta.

La seconda volta ho deciso di cuocere in forno, ma secondo una ricetta grande modificata, ho aggiunto 2 cucchiai. l. malto secco, 2 cucchiaini. aceto di mele, 3 cucchiaini.coriandolo macinato, un pizzico di maggiorana (confusa con noce moscata, ma non ha rovinato il gusto), hanno preso 75 g di CZ e 300 di grano. Farina

Sovraesposta un po 'in forno, la crosta è troppo scura, ma non ha intaccato il gusto.
Scusa per la foto capovolta

[belockka]

belockka, buonasera, ma nel contesto puoi vedere il tuo pane. E la crosta non è affatto scura, bella, e cosa significa "secondo la ricetta grande"?

La terza volta ho deciso di infornare su un programma di segale con una scapola di segale (dato che è un panino stretto), M, crosta leggera. Sì, ho preparato tutti e tre i tipi di pane con siero di latte di ricotta, ho preso olio di girasole, una specie di miele. Questo ha aggiunto 1,5 cucchiai. l. malto secco, 2 cucchiai. l. farina d'avena, un pizzico di noce moscata (non più confusa con la maggiorana), 3 pizzichi di semi di lino. In questa forma e su un programma del genere mi è piaciuto di più, non cercherò più questo tipo di pane, dato che questo si adatta al 100%, forse sperimento diversi fiocchi, erbe, l'aggiunta di senape, ma la base è ancora questo. Il nostro pane principale in tavola per tutto !!!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Ciao. Sì, la foto potrebbe essere un po 'scura. La mollica si è rivelata un po 'più densa di quella cotta in KhP, ma questo, a quanto pare, è tipico per i pani del focolare, ma l'aspetto è approssimativamente lo stesso della terza opzione, ma non così poroso. Myakish non ha scattato una foto, perché pensavo che non avrei esposto. Grazie per l'apprezzamento, proverò di nuovo in forno, ma ridurrò il tempo a 30 minuti, ho cotto in uno stampo in silicone per 50 minuti (si è scoperto che ci è voluto meno tempo). Per quanto riguarda la "ricetta grande", abbiamo usato per ricalcolare per XL
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino
1,5 cucchiai di miele (io ho un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di miele)
3 cucchiai di olio d'oliva
380 ml di acqua
Ancora una volta ringrazio l'autore principale di questo meraviglioso pane, così come tutti coloro che hanno apportato modifiche e ottimi consigli. Questa ricetta delizierà per molti anni a venire.

[belockka]

belockka, grazie per le risposte dettagliate. L'ho messo, ma sull'acqua, per non avere il siero.

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, È solo che molto spesso faccio la ricotta nel Multicooker, c'è sempre molto siero di latte, non lo diluisco mai con acqua. A volte cucino il pane con una marinata di cetrioli, nessun liquido viene buttato via da me. Ti auguro successo, credimi, andrà tutto bene, non può fallire se il panino è buono. Annulla l'iscrizione come è andata. Ho scritto tutte le aggiunte per me stesso da 22 pagine, l'ho letto, qui molte opzioni sono già state provate negli anni, a lungo termine, come si suol dire, funziona.

[belockka]

belockka, grazie per le risposte dettagliate. L'ho messo, ma sull'acqua, per non avere il siero.

Per l'impasto del pane, puoi usare altre combinazioni di latte acido, ad esempio, mescolare il kefir (yogurt) con acqua in qualsiasi proporzione, mescolare la panna acida con acqua, latte ... e così via ...
Prendiamo un sostituto per il siero di latte della cagliata

[belockka]

belockka, Che bellezza!!!! e buonissimo !!!!!

[Svetlana1333]

Svetlana1333Esatto, prelibatezza, ed è così semplice, non c'è nulla di superfluo e difficile nella ricetta stessa, aggiungiamo tutto il resto noi stessi secondo i nostri gusti. Certo, confronto altre ricette, all'improvviso trovo qualcosa di interessante, ma, come si suol dire ---- non cercano bene, questo pane è assolutamente per tutto .... Cuocere per tutti !!! !

Reportage fotografico

Aggiunto un plus alla ricetta principale con un cucchiaino di malto


La ricetta è meravigliosa, poiché quella di base si adatta molto bene.
Ma a pagina 23 del post, non è affatto Darnin

Mentre i messaggi venivano scritti, questo è ciò che restava del rotolo

Quanto è meraviglioso tutto, penso che sarà cotto costantemente

Continuo a cuocere questo pane usando due programmi: pasta + pasticcini. A volte risulta storto (come oggi), ma il tetto ha smesso di cadere. Di recente, sono diventato dipendente dalla ricetta originale: non metto nemmeno il malto per il colore senza additivi. Alcuni semi di zucca in cima e il gioco è fatto. Grazie ancora a fugaske per una ricetta affidabile e deliziosa!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Ciao. Sì, la foto potrebbe essere un po 'scura.La mollica si è rivelata un po 'più densa di quella cotta in KhP, ma questo, a quanto pare, è caratteristico dei pani del focolare, ma l'aspetto è approssimativamente lo stesso della terza opzione, ma non così poroso. Myakish non ha scattato una foto, perché pensavo che non avrei esposto. Grazie per aver apprezzato, proverò di nuovo in forno, ma ridurrò il tempo a 30 minuti, ho cotto in uno stampo in silicone per 50 minuti (si è scoperto che ci è voluto meno tempo). Per quanto riguarda la "ricetta grande", abbiamo usato per ricalcolare per XL
2,25 cucchiaini di lievito
225 g di farina di segale
375 g di farina di frumento
2,25 ore di sale fino
1,5 cucchiai di miele (io ho un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di miele)
3 cucchiai di olio d'oliva
380 ml di acqua
Ancora una volta ringrazio l'autore principale di questo meraviglioso pane, così come tutti coloro che hanno apportato modifiche e consigli molto utili. Questa ricetta delizierà per molti anni a venire.

Oppure puoi chiedere all'autore del ramo o al moderatore di portare questa ricetta simulata in prima pagina. Inoltre cucino solo usandolo, ed è difficile cercare in profondità nelle pagine :)

La ricetta di questo pane (nella prima pagina) D'AUTORE. Pertanto, non abbiamo il diritto di apportare aggiunte e correzioni.
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E chi non ha provato il lievito?

Sì, nessun problema: puoi anche usare la pasta madre
C'è una ricetta nella sezione Pane a lievitazione naturale.

Sì, nessun problema: puoi anche usare la pasta madre
C'è una ricetta nella sezione Pane a lievitazione naturale.

Ho trovato solo una ricetta a base di pasta madre di kefir (di fugaska), non so come adattare il mio semilavorato di segale a questa ricetta. Se non è difficile, per i principianti, quanta cultura iniziale pronta (100%) dovresti prendere?

Il principio di un lavoro con i lieviti: sostituire con un altro lievito.
A proposito di lieviti qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 comprese le domande-risposte