Macchina per il pane in Panasonic SD-256 (part1)

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Ho appena avuto una tale gobba. cotto quasi secondo la ricetta francese, ma ha sostituito un terzo della farina con la segale, ha aggiunto il malto e il glutine e un altro cucchiaio di zucchero. cotto alla francese, il panino era meraviglioso. la pagnotta è volata via dal tetto, l'aspetto è spaventoso, ma dovrebbe avere un sapore meraviglioso. questo pane senza peso pesa esattamente 700 g.
dimmi come affrontare un tale difetto.

[Antonina7]

Antonina7, un tale top accade con qualsiasi pane con farina di segale, se lo cuoci su programmi così lunghi come il pane francese; troppe disossature per questo impasto.

Oggi ho comprato tutto il necessario per il pane di segale e l'ho cotto. Sono molto soddisfatto del risultato, il pane è piaciuto a tutti. Ho impostato il programma Dieta e il regime con l'uvetta, dopo il segnale mi sono addormentato con gli ingredienti (uvetta e semi di cumino) e sono riuscito a premere lo stop in modo che si spenga quello programmato. Ma non mi sono confuso, ho preparato un lotto in modalità pizza, quindi ho tirato fuori il panino, l'ho formato a mano, l'ho adagiato magnificamente, l'ho lasciato alzare per 1,5 ore e ho acceso la cottura per 1 ora.

Perché hai premuto stop? Non è necessario fare clic su di esso.

E, a proposito, durante la cottura del secondo pane dolce, oltre all'uvetta, ho aggiunto l'halva di girasole sbriciolato all'impasto, mezzo bicchiere. Il risultato è stato una piacevole sorpresa: l'impasto è cresciuto ancora meglio, si è rivelato più succoso e arioso. Ma il sapore dell'halva non si sente.

Oggi ho comprato tutto il necessario per il pane di segale e l'ho cotto.

Ottimo risultato! La ricetta è in studio!

Ho messo il programma Dieta

Perché "dieta"?

Perché hai premuto stop? Non è necessario fare clic su di esso.

è riuscito a premere l'arresto in modo che si spenga il programmato

Leggi - "Ho premuto accidentalmente il pulsante di arresto" ...

[Antonina7]

Antonina7, un tale top accade con qualsiasi pane con farina di segale, se lo cuoci su programmi così lunghi come il pane francese; troppe disossature per questo impasto.

Grazie mille. oggi proverò a cuocere di nuovo la segale francese. ma prenderò il controllo del processo nelle mie mani.

Grazie mille. oggi proverò a cuocere di nuovo la segale francese. ma prenderò il controllo del processo nelle mie mani.

Oserei suggerire che il risultato precedente sia stato proprio a causa del regime "francese", cioè a causa del lungo tempo di ascesa. Il risultato successivo potrebbe essere lo stesso, e se riduci il tempo di lievitazione (come?), La modalità "francese" non è necessaria ... 🔗

Questa, solo una mia ipotesi, sarà molto interessante conoscere il risultato dei tuoi esperimenti!

Su tuo consiglio, oggi ho messo il pane francese sul timer ed è quello che è successo al mattino

Il burro ha messo due cucchiai in contrasto con la ricetta standard. E un cucchiaio in meno di acqua, senza zucchero è stato aggiunto.
Si è rivelato delizioso, con una crosta croccante.

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Bene, questo è quello che ho ottenuto alla fine. a mio parere preconcetto è buono, puramente bello! da 400 g di farina 100 g - segale. 300 g di acqua. più semi, malto, un cucchiaio di zucchero. Non l'ho ancora tagliato, ma secondo me tutto ha funzionato meravigliosamente dentro. Riferirò durante il taglio.

mentre si preparava il pane, sono riuscito a cuocere due torte nel cartone animato: con cipolle verdi e con funghi. ecco quanto è utile la modalità francese!

Bene, questo è quello che ho ottenuto alla fine.

Significa che mi sbagliavo. Ben fatto!
Allora cosa hai cambiato questa volta?

Come fai a gestire una simile aspersione "in cerchio"?

sobsno non doveva cambiare nulla. impasto in modalità francese.poi lo tolse, una spatola, solo allora lo arrotolò nel sesamo e lo rimise a diluire per 30-40 minuti. poi acceso la cottura per 55 minuti. e voilà! È tutto. usalo! È tutto sotto controllo.
quando il mio motore si è rotto nel vecchio HP, ho impastato l'impasto e l'ho accartocciato con le mani, quindi l'ho restituito all'HP per sistemare, spalmare, cuocere nella precedente modalità francese, quindi il mio pane non era solo peggiore, ma migliore rispetto a quella della stufa. poi mio marito ha riparato il motore e il forno è partito come prima. Per lo più preparo questo pane nero. lo amiamo tutti.

sobsno non doveva cambiare nulla.

Hmm, hmm ... Scopriamolo ...

impasto in modalità francese

Quanto tempo ti ha ostacolato? Se sono circa 20 minuti, allora è come su quello principale.

poi lo tolse, una spatola,

Va come il regime della segale. (ne abbiamo già discusso e personalmente mi hanno convinto che non è necessario rimuovere la scapola (se tralasciamo gli obiettivi estetici), poiché nell'impasto grano-segale il panino obbedisce alle regole del grano)

ritornato alla diluizione per 30-40 minuti.

Questo non è affatto francese! La verifica dovrebbe richiedere 2.45 - 4.10 !!!

poi acceso la cottura per 55 minuti.

In modalità normale - 50 minuti.

Di conseguenza, è rimasta solo una differenza di cinque minuti nella cottura dal regime francese, e basta?

poi l'ha tirata fuori, una spatola, e l'ha arrotolata nel sesamo

Grazie, dovrò provare.

così posso prolungare il tempo. solo uno sguardo ha stabilito che era sufficiente.
e l'impasto è stato impastato e messo in piedi alla francese. tre ore e mezza.

allora perché non tirare fuori la spatola se tolgo comunque l'impasto?

non può essere messo a bagno lì per 4 ore, se l'intera modalità dura 6 ore e l'impasto viene impastato per 3,5 ore.
contiamo. impastare in questa modalità 3h, 35min. più ammollo lasciare 30 minuti per arrotondare più circa un'ora per la cottura. totale? tiralo fuori e mettilo giù per cinque ore! allunga l'inscatolamento di mezz'ora e ora è quasi francese!

Ti avverto che non ho letto tutto il forum. Sono entrato qui perché ho comprato una stufa del genere. quindi è difficile per me confrontare il mio pane con un altro. ma mi piace il mio. Lo adoro e lo faccio sempre con piacere.

Sto cercando argomenti sul pane di segale e ho aggiunto aceto di mele e un flussigsauer al malto sulla mia lista. Ma ci sono problemi con quest'ultimo: non ci sono negozi al dettaglio a Mosca. Ho letto che il flussigsauer può essere sostituito con agram (entrambi questi ingredienti danno acidità al pane). Che ne dici? :-)

E mi interessavano anche le essenze (sto studiando io stesso il sito web di Peki) - tipo, due o tre gocce cadute nell'impasto e l'aroma di vaniglia è pronto. Vale la pena prendere queste essenze o è meglio assumere zucchero vanigliato normale?

Ti avverto che non ho letto tutto il forum. Sono entrato qui perché ho comprato una stufa del genere. quindi è difficile per me confrontare il mio pane con un altro. ma mi piace il mio. Lo adoro e lo faccio sempre con piacere.

Quindi sono entrato qui, lo stesso! Voglio solo capirlo, quindi sto scavando. Scusami se qualcosa va storto 🔗

E la durata della prova di 4 ore è stata presa da qui:
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Sto cercando argomenti sul pane di segale e ho aggiunto aceto di mele e un flussigsauer al malto sulla mia lista. Ma con quest'ultimo, non c'è affatto vendita al dettaglio a Mosca. Ho sottratto che il flussigsauer può essere sostituito da un agram

Oggi in "Globus" ho chiesto ai venditori se avessero in vendita agram e panifarin. Ci fu un giro di occhi e la risposta: "No, e non succede mai". In generale, mi unisco anche alla domanda, dove si può comprare tutto questo?

Non potevo nemmeno comprare il kvas wort o l'estratto di kvas ... Ritardato dalla segale, per un periodo sconosciuto

E mi interessavano anche le essenze (sto studiando io stesso il sito di Peki) - tipo, due o tre gocce cadute nell'impasto e l'aroma di vaniglia è pronto. Vale la pena prendere queste essenze o è meglio assumere zucchero vanigliato normale?

Lo zucchero, tuttavia, sarà più naturale ... (dopotutto, non ci sono problemi con esso)

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - ecco una descrizione degli ingredienti per cuocere il pane

wow, quanti additivi! Ho comprato lievito madre secco per l'acido (questa è una polvere grigia), glutine (glutinato) per il pane di segale. malto e latte in polvere. e non aggiungo altro.

ora metti un altro pane semi francese per mia figlia. ha aggiunto la crusca.

Amo anche i grani diversi.

qualunque cosa. Non aggiungo altro al pane. tranne acqua, farina, olio e lievito.

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qui c'è solo malto e lievito naturale. coppia Dolce.
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ecco un setaccio. Sono senza di lui, come senza mani. la farina viene versata con cura direttamente nel secchio di HP. in esso e pesare, se necessario.
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qualunque cosa. Non aggiungo altro al pane. tranne acqua, farina, olio e lievito.

e aggiungo anche la senape

e aggiungo anche la senape

A volte aggiungo senape in grani. Sono pronto per l'acquisto, metto un cucchiaino.

anche all'inizio della sua attività di panificazione, ha messo funghi, cipolle fritte, strutto, formaggio, peperone congelato (in una padella dal congelatore, l'umidità in eccesso evaporerà, nel forno con un fischio), erbe essiccate, questa estate ha essiccato pomodori e peperoni, ma in qualche modo è passata gradualmente ai semi-noci e ha smesso di mettere il resto completamente. Ho pensato ... non dovrei mettere un cucchiaio di qualcosa di secco nel pane in preparazione ...
ma non ho mai comprato miscele già pronte. secondo me sono spudoratamente costosi. e ci sono tutti gli stessi ingredienti che puoi acquistare separatamente e mescolare a tua discrezione.

Saluti, fornai! Per favore aiutami con una scelta tra 256 e 257!
A quanto ho capito, la differenza fondamentale tra loro è la presenza di un dispensatore nel 257 °. Ma la differenza di prezzo è di 1500r. Da qui ho alcune domande:

1. Quanto è importante un distributore? È possibile aggiungere solo le farciture (uvetta, noci, ecc.) All'inizio insieme a tutti gli ingredienti e andare a letto in pace?

2. Quando il distributore getta gli ingredienti (o è diverso per ogni programma?)?

3. Come viene cotto il top con il dispenser? Tuttavia, il 256 ha un coperchio più sigillato a causa della mancanza di un distributore.

4. Il regime del "pane di segale" è essenziale per 257? O è meglio farne a meno quando si prepara il pane di segale?

Grazie a tutti coloro che non passeranno;)

Aiutaci con una scelta tra 256 e 257!

Non esiste un distributore in 256 HP. Non posso dirti niente del distributore. 256 aggiungere. gli ingredienti vengono lanciati al segnale. Ma puoi lanciarli all'inizio. Ma dicono che l'uvetta, ad esempio, viene macinata con una spatola in briciole. Leggi almeno i post in questo thread. Abbiamo discusso molte delle tue domande qui.

Saluti, fornai! Per favore aiutami con una scelta tra 256 e 257!

leggi questa sezione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

E in particolare questo argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Posso rispondere in questo modo:
1. se non vuoi che tutto si macini, allora no.
2. dopo il primo lotto, se questo ti dice qualcosa e se non sbaglio.
3. Non lo so per certo, ma sono sicuro che Panasonic stia bene.
4.quando cuoci il pane di segale, puoi fare a meno di questa modalità, ma devi lavorare con le maniglie

Grazie mille per le tue risposte! Ho iniziato a leggere, ma hai capito 70 pagine da padroneggiare per molto tempo. Ho già letto il forum quando stavo scegliendo una stufa di quale azienda acquistare;))

Rina: la domanda si applica a entrambi i produttori di pane e poiché le persone, di regola, hanno una macchina per il pane e non c'è nulla con cui confrontare, quindi avevo bisogno di ascoltare l'opinione dei proprietari di diverse macchine per il pane. Non incolpare me;)

Ho scelto il forno appositamente senza erogatore, perché ho letto che sono molto delicati da usare e sono i primi a fallire. perché per me stesso ho deciso di prendere proprio questo.

è quello che la mia ragazza cuoce ancora oggi. secondo pane = più un cucchiaio in più di malto, ho anche buttato dentro un cucchiaio di pomodori secchi circa, cotti per 10 minuti in più. si è scoperto un pane così abbronzato!
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eccoli entrambi.
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bello

Antonina, per favore condividi le ricette che usi per cuocere il pane di segale.

si .. si ... vorrei ascoltare
Ho provato grano-segale, ecco cosa è successo

un po 'sgradevole, ma gustoso.kvas ha preso "SAF-kvas" secco. ha deciso che un cucchiaio di succo di limone non era necessario, poiché nel kvas c'era già acido citrico. nel prossimo. Proverò di nuovo senza / bene, e finalmente ho comprato un'e-mail. scale, non proverò ad occhio)))

e torta di Bo (secondo la versione ricalcolata)



qui senza commento, sembra un po acquoso?

Mi è appena capitato (onestamente!) Di imbattermi in Darnitsky. quindi è molto simile. base, per così dire. il resto come va. ciò che vuoi. Non lascio mai il pane al caso, tengo d'occhio il panino.
cioè ciò che serve comprende da 300 a 350 ml di acqua, 400-500 g di farina, un terzo di solito è segale, malto (quanto verso, di solito 2-3 cucchiai), cucchiaino di glutine, latte in polvere dal tè al sala da pranzo, crusca ... beh, qualunque cosa il tuo cuore desideri. uno e mezzo - due cucchiaini. lievito. sale, zucchero (l'ho messo con tutti i mezzi, perché ho deciso da solo che il lievito ha bisogno di zucchero).
poi guardo il kolobok, lo porto allo stato di cui ho bisogno e mi dimentico del pane per un po '. l'anno scorso non ho mangiato pane infruttuoso nemmeno una volta, tranne la crosta di ieri. anche se aveva un ottimo sapore, non sembrava buono. oggi stavo solo cercando di capire come combattere con una vista. bene.

non è casuale, è ispirato.
oggi ho pesato la quantità esatta di farina. 300 grano, 100 segale, 300 acqua. 1,5 cucchiaini. lievito. 2 cucchiai. l. malto. 1 crusca. 1h l. latte in polvere. 1-1,5 cucchiai. l. oli. 1,5 cucchiaini. sale, 1 cucchiaio. l. Sahara. 1h l. glutine, 1h. l. lievito naturale. ma nel processo è normale per me aggiungere farina o aggiungere un paio di cucchiai d'acqua. Mi concentro solo sul panino. nel secondo pane di oggi ho aggiunto il malto. beh, volevo solo farlo. e ho versato pepe e pomodori secchi, visto che me li ricordavo. semi come al solito.
nel vecchio HP ho misurato tutto in bicchieri. c'erano 2 cucchiai. grano, 1 tazza di farina di segale, 350 ml di acqua. la differenza è ancora nello zucchero. erano già 3 cucchiai. cucchiai. 2h l. sale. il resto degli integratori è andato quasi lo stesso. variazioni su malto, crusca. il loro volume è cambiato.
ecco il mio "brutto" pane di ieri fuori. da dentro è meraviglioso! come nella canzone "sulla faccia del terribile, gentile dentro". si tratta di lui. la copertina è irregolare, a zig-zag. la porosità è ottima! gusto!!!
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è come un test di piegatura. non si rompe. curve.
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e questi sono pomodori e peperoni prima che entrino nel pane.
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Capito grazie! Hai provato a fare più farina di segale, diciamo, 150 g di grano e 250 g di segale? ;-)

non. massimo 1/2. ma ci proverò! Inizierò con la metà.
ma non domani, perché domani ho i dolci secondo il piano.

di! Ho trovato il pane che ho spinto via all'inizio del lavoro con la farina di segale. è diventato lo "scheletro", la base del mio pane, a cui puoi aggiungere tutto quello che vuoi.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Ottimo risultato! La ricetta è in studio!
Perché "dieta"?
Leggi - "Ho premuto accidentalmente il pulsante di arresto" ...

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 La ricetta di Agnese "pane nero con uvetta", e ha scelto uno dietetico con uvetta, c'è nel soggetto qualcuno consigliato. Mi è sembrato conveniente aggiungere l'uvetta al segnale e aggiungere i semi di cumino, oggi anche i semi. Oggi il processo si è svolto in questa modalità fino alla fine. È vero, oggi mancava il panino per una bella forma, quindi si è rivelato un po 'sbilenco.

Ai miei cari piacciono i pani di cotone, ma fanno commenti sulla crosta che risulta essere secca e abbastanza soda

Olga, crosta per crosta, probabilmente hai messo il pane a raffreddare in aria? Provate, come in Russia, ad avvolgere il pane prima in un asciugamano di cotone umido e strizzato, poi in uno caldo e asciutto, e conservatelo per un giorno. Prima di ciò, quando il pane è ancora caldo nel secchio, ungere il tetto con olio.
Con me, anche con una crosta quasi nera ai lati, è sempre poi tenera e succosa.

E consiglia, per favore, non capisco un momento: quando puoi togliere il panino dal secchio dell'irrigatore in modo che l'impasto non cada e quando puoi ungere il tetto prima di infornare? 50 minuti prima della fine? o quanto?

Non estrarre il panino, cospargerlo solo sopra.

e quando puoi lubrificare il tetto prima della cottura? Mancano 50 minuti? o quanto?

Lo faccio dopo il secondo lotto (nel programma principale circa 3.04 quando rimane tempo), prima dell'inizio della correzione. Non lo rischio più tardi ..

Oggi, per la prima volta, la mia stufa ha equalizzato la temperatura per un'ora, invece dei 25 minuti precedenti. Quindi sono rimasto perplesso dalla domanda: dopo tutto, 35 minuti sono stati "rubati" dalle prove! E se non bastano, per la normale lievitazione dell'impasto? Mi chiedo come l'avesse previsto il produttore?

Oggi, per la prima volta, la mia stufa ha equalizzato la temperatura per un'ora, invece dei 25 minuti precedenti.

O forse la temperatura dove si trova ora la tua stufa è diventata molto più alta. E quindi il tempo di impermeabilizzazione è compensato?

O forse la temperatura dove si trova ora la tua stufa è diventata molto più alta.

È - sì, la primavera, tuttavia, anche se le scale (mostrano la mia temperatura) erano 25 * non penso che questa sia una grande differenza. Ma il mosto lievitato, diluito con acqua tiepida, era probabilmente caldo ... Ma non è questo il problema, la lievitazione è di meno di mezz'ora!

P.S. Oppure, solo perché l'impasto è "caldo", ci vuole meno tempo?

Oppure, solo perché l'impasto è "caldo", ci vuole meno tempo?

penso di si

la temperatura ottimale per far lavorare il lievito è di 25-30 gradi. Più è caldo, meglio e più velocemente funzionano. Più freddo è il lievito, rispettivamente, viceversa.

Le funzioni di Panasonic, in particolare l '"equalizzazione della temperatura", consentono di ottenere il risultato più stabile in un ampio intervallo di temperature.

Olga, crosta per crosta, probabilmente hai messo il pane a raffreddare in aria? Provate, come in Russia, ad avvolgere il pane prima in un asciugamano di cotone umido e ben strizzato, poi in uno caldo e asciutto, e conservatelo per un giorno. Prima di ciò, quando il pane è ancora caldo nel secchio, ungere il tetto con olio.
Con me, anche con una crosta quasi nera ai lati, è sempre poi tenera e succosa.

Grazie, faccio come sempre con le crostate da forno, copro con un canovaccio. Avvolgo il pane in un asciugamano di lino fatto in casa, da mia nonna, ma asciutto. Lo proverò bagnato.

E consiglia, per favore, non capisco un momento: quando puoi togliere il panino dal secchio dell'irrigatore in modo che l'impasto non cada e quando puoi ungere il tetto prima di infornare? Mancano 50 minuti? o quanto?

Ungere con un uovo una decina di minuti prima di infornare e cospargere di semi di sesamo, non ho tolto il grano, di solito risulta uniforme.

E io, dopo la cottura, lo tiro fuori, ungo, lo cospargo e, di nuovo nel secchio e nel forno, per 2 minuti.

[Olga-a]

Olga-a gioca con le croste (ne abbiamo 3 tipi). il mio, ad esempio, per Darnitsky, richiede solo scuro (si dice strofinalo bene con l'aglio e al borschik). per una pagnotta ne scelgo una leggera. e con un asciugamano umido, fai attenzione, perderai leggermente la rotazione - perderai del tutto la crosta. quindi, anche in un asciugamano di lino o cotone asciutto per 2 ore (ma rubano, vengo a dispiegare, e ho già mangiato il quarto)

e altre riflessioni sull'argomento: una macchina per il pane a casa - addio vita! di solito la nostra famiglia numerosa mangiava un normale mattone di pane (700 g) al giorno. Ho iniziato a fare il mio pane, la prima settimana fino a 2 pagnotte al giorno (700 g ciascuna), ma ora una pagnotta Darnitsky (quasi 1200 g) ne prende 3-4 (è bello che in questo periodo non ci sia mite per la muffa , fragrante e odore aspro, come un negozio) della giornata e dicono - ma siamo pieni, è più soddisfacente di quello del negozio ed è meno che sufficiente per la saturazione. e la digestione di mia moglie è migliorata (la crusca funziona probabilmente)

quindi la vita è normale

Ungo con un uovo dieci minuti prima di infornare

E condividi la tua esperienza, per favore: lubrificare con cosa, con un pennello? Se sì, quale dovresti comprare?

E condividi la tua esperienza, per favore: lubrificare con cosa, con un pennello? Se sì, quale dovresti comprare?

Uso una normale spazzola in silicone. mi piace