Il pane con crema pasticcera di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

[Non so se l'utilizzo del lievito Fermipan SOFT 2in1 sia uno "stipite"?]

Ho HP da molto tempo, anche se fino a poco tempo ho avuto una Panasonic 2500, ho sfornato solo pane bianco, la segale non è mai venuta!
Ora è apparso Panasonic ZB2502, quindi ho deciso - dopotutto, sul pane di segale dalla prima pagina.
Due dei miei stipiti: 1) acqua tiepida 350ml. allagato dopo 3 minuti di miscelazione, 2) L'ho tolto dalla HP 2 ore dopo la fine della cottura. Non so se l'utilizzo del lievito Fermipan SOFT 2in1 sia uno "stipite"? Il resto è come descritto, e l'ordine del segnalibro e la modalità per HP 2502: 1 mode - Basic fast, dove il batch è di 15-20 minuti e l'aumento è di un'ora. Alla sveglia ho impostato la modalità 2: cottura per un'ora e mezza.
Come ho già scritto, l'ho tolto dalla stufa dopo 2 ore: il tetto è crollato, senza crepe. Una specie di bagnato al tatto... L'ho avvolto in un asciugamano, mi siedo e mi preoccupo, improvvisamente non ha funzionato di nuovo.
È un grido dal cuore, per la quinta volta preparo il pane di segale (la prima con un nuovo HP) e non lo cuocerò mai.
Eh si, ho usato agram scuro 8 gr.
Bene, sono trascorse più di 5 ore da quando l'HP è stato spento. Sul taglio, puoi vedere lucide, un po 'come goccioline, puoi scolpire figure dalla mollica e quando impasti la pasta non era bagnata come nel video dell'impasto corretto. Peso 1126 gr. Sapore e odore pronunciati di malto, dolciastro.
Cioè c'era ancora molta acqua 100 + 30 + 350 = 480ml?

buona giornata
il proprietario della macchina per il pane Bork x 800 ha una temperatura massima di 150 gradi
quanto aumentare il tempo di cottura da 1 ora e 30 minuti a 180 gradi
e forse qualcuno suggerirà una ricetta già adattata per Borx x 800
Grazie in anticipo

Guarda il link su questo sito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Ciao! Ho un problema, per qualche motivo, dopo la cottura, il pane di segale all'interno è appiccicoso, anche se faccio tutto secondo la ricetta. Ho una domanda in questo caso, devi aggiungere o diminuire l'acqua? Ho visto il video con l'impasto, l'impasto è un po 'più spesso rispetto al video. Macchina per il pane Redmond, programma n. 7 impasto (impastare 5 minuti, 5 minuti di pausa, 20 minuti impastare, lievitare 60 minuti), quindi programma n. 10- cottura al forno (1 ora e 30 minuti).

E come lievito uso "lievito eterno" sulla farina di segale. Ora seleziono il rapporto tra zucchero, sale e lievito naturale.

Buon pomeriggio, dimmi, hai già trovato la quantità ottimale di lievito madre e altri ingredienti, non voglio aggiungere lievito)) Grazie

Buongiorno, cari fornai! Il forum ha un'ottima ricetta per il pane a lievitazione naturale di segale puro, gatto. Ci riesco sempre. Al forno in HP. Purtroppo non posso dare un riferimento, perché è stato tanto tempo fa e non ricordo chi ha contato questa ricetta, ma se mi interessa butto via la ricetta. E un altro punto importante nella cottura del pane di segale (l'ho letto su qualche forum e uso sempre questa raccomandazione): il pane finito deve essere avvolto in un asciugamano di lino per un giorno, durante il quale matura.

Buongiorno, cari fornai! Il forum ha un'ottima ricetta per il pane a lievitazione naturale di segale puro, gatto. Ci riesco sempre. Al forno in HP. Purtroppo non posso darvi un riferimento, perché è stato tanto tempo fa e non ricordo da chi ho contato questa ricetta, ma se interessati, lascio fuori la ricetta. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Scrivi la ricetta e su quale programma stai cuocendo. Grazie.

Ecco il link https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Non essere imbarazzato. che la ricetta contiene farina integrale. Ho cotto questo pane in modi diversi - e completamente con farina di frumento sbucciata e parzialmente aggiunta di 2 ° grado. Aggiungo malto, cumino e coriandolo se disponibile, ma con queste aggiunte ottengo un pane particolarmente gustoso e aromatico.
Faccio l'impasto impastando in HP "Panasonic" utilizzando il programma "pizza". oltre come nella ricetta: stendo la scapola con le mani bagnate e per 50 minuti. per il programma "Cottura senza glutine" (di default questo programma è di 1 ora e 50 minuti). Con le mani bagnate spiano l'impasto (è sottile e appiccicoso) e lo lascio per 2 ore, durante questo tempo l'impasto lievita 2 volte. Poi accendo il programma "cottura" per 1 ora e 30 minuti. (per impostazione predefinita questo programma è di 30 minuti). Non spargo semi di lino perché me ne dimentico nel trambusto.
Ho messo la pasta madre per questo pane la sera prima (30-35 grammi di starter di segale attivo + 175 grammi di farina di segale + 175 grammi di acqua), e la mattina ho messo gli ingredienti per impastare il pane.
Faccio il pane secondo questa ricetta ogni sabato, il risultato è sempre buono. La cosa principale è che non regge, altrimenti il ​​tetto crollerà, ma il gusto non cambia da questo. E, se ricordi, ho scritto che il pane di segale deve maturare.
Se hai domande, scrivi, sarò felice di risponderti.
Buona fortuna a te.

Grazie, ci proverò, ho un forno Liberton e lì la "cottura senza glutine" è di 2,5 ore di default, a quanto pare bisogna in qualche modo calcolare il tempo per la lievitazione dell'impasto.
"Con le mani bagnate spiano l'impasto (è sottile e appiccicoso) e lo lascio per 2 ore". - lo lasci nel programma o con l'HP spento?

Guarda nelle istruzioni per questo programma, quanto tempo ci vuole per impastare e lievitare e cosa rimane per la cottura. In Pansonika 1 ora per impastare e lievitare e 50 minuti per cuocere. Se per qualche motivo non si dispone di queste informazioni, è sufficiente rimuovere il secchio dall'HP, coprirlo con una pellicola e metterlo in un luogo caldo per 3 ore finché non raddoppia di volume.
Se invece lo capisci con il programma "senza glutine", dopo 50 minuti spegni la HP e lasci lì l'impasto a lievitare. All'interno della HP c'è la giusta temperatura per la lievitazione dell'impasto.

Le istruzioni non descrivono quali processi e il loro tempo sono inclusi nel programma, lo sarò empiricamente, grazie.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 La foto mostra due diversi pani. Il quarto da sinistra (da sinistra a destra) è un pezzo di qualcos'altro. In generale, un malinteso ...



Personalmente non mi piace la consistenza del pane. Secondo me, non è venuto fuori ... (Per una tale cottura in un collettivo di soldati, tre abiti sono fuori turno).

buona giornata. Mi sono comprato un forno per il pane MVM MISTERI 1206. Non mi sono mai sfornato. Dimmi questa ricetta in quale programma per cuocere il programma per il pane di segale, sembra che non ci siano istruzioni in esso.

[Non mi sono mai sfornato]

buona giornata. ha acquistato un forno per il pane MVM MISTERI 1206. Non mi sono mai sfornato... Dimmi questa ricetta in quale programma per cuocere il programma per il pane di segale, sembra che non ci siano istruzioni in esso.

Se non ti sei mai sfornato, iniziamo dal semplice pane di grano, con il tema del panino di grano, e impariamo le basi dell'impasto e della cottura https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 e https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

grazie per il consiglio. L'unico problema è che sono diabetico e non posso mangiare il grano. Voglio provare subito il forno di segale, posso mangiarlo un po '. e, cosa più importante, voglio sapere quale programma devo usare per cuocere nella mia macchina per il pane. (numero programma)

[specialista. tema x / n mistero]

e, cosa più importante, voglio sapere quale programma devo usare per cuocere nella mia macchina per il pane. (numero programma)

Allora ti consiglio specialista. tema x / n mistero, consulta lì sul funzionamento del tuo x / n https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

La pace sia con voi fornai!

vitaly alekseevich

sebbene ci sia un programma nella mia stufa - borodinsky
Uso una combinazione di programma impasto e programma di cottura

Grazie mille !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[programma di impasto e programma di cottura]

sebbene ci sia un programma nella mia stufa - borodinsky
Preparo una combinazione programma di impasto e programma di cottura

L'ho fatto anche con il programma del pane Borodino disponibile ...

Il risultato è stato sempre gradevole !!!

grazie per il consiglio!!!!!!!!!!!!!

Cosparso di semi inzuppati e bagnati prima della cottura, tutto il pane è caduto. Se cosparso, PRIMA di lievitare nel processo di impastare la pasta. E qualcosa è uscito molto acido, anche se ho seguito rigorosamente la ricetta.

Cosparso di semi inzuppati e bagnati prima della cottura, tutto il pane è caduto. Se cosparso, PRIMA di lievitare nel processo di impastare la pasta. E qualcosa è uscito molto acido, anche se ho seguito rigorosamente la ricetta.

Preparazione di semi, cereali, frutti, bacche per la posa in pasta di pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Pane acido: è stata aggiunta molta pasta madre e forse la pasta madre non è maturata
Pane opale: forse molto liquido nell'impasto

Realizzato secondo la ricetta basata su 1650 g, ne risultò 1340. È vero, tutti gli ingredienti, tranne la farina, venivano aggiunti con un misurino, cioè in volume, non in peso. Ho notato che non l'intera busta di lievito (11 g) entra in 3 misurini (15 ml). La prossima volta proverò a peso. L'impasto era il più denso possibile, aiutato attivamente con una spatola. Il risultato è piaciuto alla squadra di casa, ma a me la segale non piace affatto, quindi non posso valutarla adeguatamente. Mi piace il processo e l'odore di più. Buona fortuna a tutti!

Le ricette includono lievito naturale Agram leggero.
A Tomsk, anche i tecnologi non lo sanno, hanno preso Sapore FIGARO (400 rubli per 1 kg!)
Può sostituire l'Agram leggero?

Crema pasticcera di segale al forno 2 volte https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
con Figaro in peso di Agram.
.... un po 'aspro

Ciao!
Specificare quale ingrediente influisce sull'umidità / sul peso della mollica?
Il colore è influenzato dalla farina di segale, dal miele e dal malto, giusto?

Ciao!
Specificare quale ingrediente influisce sull'umidità / sul peso della mollica?
Il colore è influenzato dalla farina di segale, dal miele e dal malto, giusto?

Il contenuto di umidità della mollica è influenzato dall'equilibrio farina-liquido, dall'umidità della farina e dall'assorbimento del liquido nella farina.
Leggi i dettagli qui #

Grazie.
E per quanto riguarda il pane Borodino, dove posso vederlo?
Il panino non si arrotola e non riesco ad ottenere la consistenza desiderata

Grazie.
E per quanto riguarda il pane Borodino, dove posso vederlo?
Il panino non si arrotola e non riesco ad ottenere la consistenza desiderata

Ma qui ci concentriamo sulla ricetta e sui consigli degli autori, ognuno ha le sue sfumature
Anche se preferisco sempre fare un impasto morbido, ma non liquido - e ottengo pane che è normale in mollica. Dovrai determinare le ricette dal forum, guarda - ce ne sono di molto decenti

[Vanya28]

Vanya28, Ciao, mi è piaciuto molto il tuo consiglio sulla cottura del pane di segale e mi interessava la dicitura "Niente ingredienti? Puoi comprare qui sul sito con la consegna della posta", ma ho guardato e non ho visto come si può fare, nessun link . Se possibile, dimmi. Grazie in anticipo. Tatyana.

Grazie per la ricetta! Si è scoperto pane molto gustoso! solo al posto di agram ho aggiunto 40 g di succo di limone appena spremuto. tutto è andato alla grande! Il pane è lievitato e cotto aromatico e morbido con una crosta croccante.

[Maruska]

Maruska, cucciolata chtot sul forum non trovo PANASONIC SD-ZB2512KTS errore u50 help mi !!
l'ho capito da solo ... un difetto nella descrizione e nella programmazione in modalità 14 ... (((

Domande:
cos'è agram e cosa può essere sostituito
Ho un fornello australiano "Breville", puoi modificare la ricetta?
Capisco che il malto sia maltex. Nelle ricette il malto è secco e va bollito con 80 ml di acqua bollente, ma il maltex qui è come uno sciroppo denso, come maneggiarlo, quanto e bisogna farlo bollire?
Grazie in anticipo per il chiarimento
Lariko

Abbiamo una sezione Indice della sezione "Ingredienti e accessori per il pane"

A proposito di malto:
Malto, preparati a base di malto - uso in panetteria
Malto - liquido, farina, estratto - quale scegliere?
Produzione di malto per pane nero (Borodino)

Fare il malto in casa (Rus)



Il pane può essere cotto in qualsiasi modello x / forno. Prendiamo ricette sul forum.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 e altre ricette per tipo di farina.

Se hai domande su come impastare e cuocere:
Domanda all'amministratore: il pane non ha funzionato di nuovo, quale potrebbe essere il motivo?

dimmi pliz, per Panasonic 2510 quale programma scegliere per cuocere il pane di segale?

dimmi pliz, per Panasonic 2510 quale programma scegliere per cuocere il pane di segale?

Il pane di segale è diverso:
la segale di grano può essere cotta nel programma principale, ha bisogno di 2 lievitazioni dell'impasto
il grano di segale deve essere cotto sul prog "segale", in modo che ci sia una lievitazione dell'impasto

Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

Admin, ho visto il tuo video sul kolobok,)))) ma non ho un programma di segale, questo è il punto ... ma vorrei che il pane di segale assomigliasse più al nero acquistato ...

È impossibile cuocere bene il pane di segale in un forno x /! Un processo molto capriccioso e lungo.
Cerca qui le ricette e forse troverai qualcosa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Pane e gusto vero - se solo con l'aiuto di un x / forno combini i programmi e applichi un approccio semi-manuale all'impasto e alla cottura

Grazie, studierò))))

Ciao. E dove puoi trovare una ricetta adattata per Panasonic 2510? Grazie in anticipo.

[segale pura]

Ciao. E dove puoi trovare una ricetta adattata per Panasonic 2510? Grazie in anticipo.

Se si parla di segale pura pane, quindi solo qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Ho una domanda!
Sto facendo questo pane proprio ora in HP Panas 255.
secondo la ricetta 500 g di farina di segale.
in ml è 909 ml. Così?? mi sembra che ci sia troppa farina

e un'altra domanda molto sronenko !!!
in HP Panas 255
II. Programma di cottura, impostare il tempo di cottura su 1 ora e 30 minuti.

come impostare a 1,30 ??? usando un timer ???
grazie ragazze

Non ho ancora capito dove porre una domanda migliore, la chiederò qui: puoi aggiungere latte alla segale e al pane di segale o solo prodotti a base di latte fermentato? E poi sono rimasto bloccato su questa domanda

Dipende da quanta farina di segale c'è nel pane di segale. Se è piccolo, puoi mescolare il latte con l'acqua.

Se il pane è di segale, allora qualcosa di acido è meglio, aceto, kefir e così via: la farina di segale ama l'acido.

Ciao. Non ho mai fatto il pane da solo e ne capisco poco, ma si è scoperto che mia figlia è allergica al grano, abbiamo bisogno di pane di segale puro, quindi è stato deciso di acquistare una macchina per il pane, come si è scoperto, questo non è il massimo cosa importante)), ora ci vuole una ricetta, corretta, adatta apposta per la mia macchina per il pane, in cui non ci sia farina di frumento. Per padroneggiare l'intero argomento non è semplicemente in grado, non c'è tempo - c'è un bambino tra le sue braccia. Sarei molto grato se qualcuno condividesse la ricetta, mia figlia sta già aspettando il pane. Dimenticavo completamente: il nostro HP è Redmond RBM 1905.

Abbiamo pasticcini senza glutine qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Sfortunatamente, x / stufa è un povero aiutante.
È difficile cuocere il pane sulla sola farina di segale, e sarà un pane molto pesante per il corpo e soprattutto per il bambino.

[Admin]

Admin, chiedo ancora il tuo aiuto Dimmi se la modalità integrale è adatta per il pane di segale. Nel mio forno, assomiglia a questo: pre-infornare per 5 minuti, mettere in pausa per venti minuti, batch principale per 14 minuti e due lievitatori uniti in uno (cioè, il forno non spreme l'impasto, ma vengono visualizzati lievito2 e lievito3 sul display), quindi cuocere per 60 minuti. Si formerà questa modalità o sarà necessario impostare manualmente i periodi, se manualmente dimmi come è meglio, il rapporto tra segale e grano nella ricetta trovata è da 70 a 30

il rapporto tra segale e grano nella ricetta trovata è compreso tra 70 e 30

Sicuramente, impastare è UNA lievitazione: cuocere. Impasto con un alto contenuto di farina di segale.

Ciao! Oggi ho sfornato il mio primo pane di segale. La ricetta e le istruzioni del primo post.

Rispetto per l'autore.

Grazie mille per la ricetta, tutto ha funzionato la prima volta: ragazza, sì, è piaciuto a tutti e quasi subito hanno mangiato tutto
Cosa ho incontrato durante la cottura:
1. Non c'era luce Aram, solo malto di segale non fermentato aggiunto
2. Dopo aver resettato il programma "lievitazione" (dopo 60 minuti), ho impostato "cottura" per 1 ora e 30 minuti, ma il display mostrava un errore U50 e solo dopo circa 30 - 40 minuti il ​​processo è iniziato. Non ho aperto il coperchio dell'HP.
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Grazie ancora!