Pagnotta. Ricette, storia, rituali

[Admin]

Admingrazie per i suggerimenti !! Avvolto sui baffi!

Ecco cosa è successo. Il peso si è rivelato già pronto 1125 g. Durante la cottura, la pagnotta ha perso 100 grammi. Per evitare che le rose cadessero durante la cottura, le forò ancora crude con gli stuzzicadenti. Quindi ha cotto. In modo che le foglie siano state sollevate, metti un foglio sotto di loro.



I miei difetti, quello che vedo io.

L'inferno non è al livello giusto (sul ripiano più alto) e si è rivelato molto buio. Anche se il motivo potrebbe essere diverso. Penso solo di sì.
Si può vedere che ha dato alla pagnotta un po 'di distanza nel tempo. Ha iniziato a salire verso l'alto durante la cottura e ha rotto la treccia.
Pochissime decorazioni, in quanto non ho distribuito correttamente le parti. L'impasto non era sufficiente per altre decorazioni.
Beh, spero che tu possa dirmi il resto. Ho ancora tempo Posso esercitarmi. A cos'altro dovresti prestare attenzione?

[Husky]

Husky, Mi sono piaciute molto le rose. Per me, sarebbe più aggiungere uno scarabocchio. Io stesso facevo spesso delle pagnotte solo per il tè. E mise gli uccelli sulle spighette e ritagliò vari fiori, fiordalisi. Ma molto spesso dopo la cottura, la pagnotta stessa ha strappato le decorazioni e ho iniziato ad averne paura. Non sono riuscito a determinare il motivo ... E hai tutto intatto. Le rose sulle torte e sulla pagnotta sono bellissime! Sì, se non ti piace la tostatura della parte superiore, allora devi cuocerla più in basso ... nella parte superiore è troppo alta.

[Storia]

Storia, Grazie! Uno scarabocchio e vorrei anche di più. Ma non c'era niente da cui ricavarli.
Quindi ho provato la mia pagnotta. Per qualche ragione ho pensato che non sarebbe stato ricco. Ma no. Un gusto molto ricco. Così dolce.
Secondo me, non è cotto fino in fondo. La sua polpa sembra essere umida e accartocciata durante il taglio. Ecco come appare nella sezione.



Cosa pensi? Sono solo io o è davvero fantastico per questa ricetta?

[husky]

husky

Non sono un esperto nel parlare per scarabocchi, ma per la struttura della mollica posso parlare.

1. L'impasto deve essere reso un po 'più morbido, cioè serve un po' più di liquido. Quindi la mollica sarà più ariosa. La prossima volta prova ad aggiungere un po 'meno farina.
2. L'impasto si muoveva normalmente, ma la treccia era strappata, perché probabilmente era un po 'troppo stretta.
3. Potete aggiungere una goccia di zafferano o curcuma dopo averli amalgamati con il burro fuso. Quindi il colore della mollica sarà giallastro.
Come si determina la disponibilità di una pagnotta? Termometro o bastone?
Mi piaceva molto la pagnotta in sé, liscia, tonda. Significa che ha formato correttamente la base.

[Lyulёk]

Lyulёk, grazie per i commenti. Ho davvero avuto un panino molto stretto. E allo stesso tempo non ho ancora impastato tutta la farina. Già quando l'ultima volta ho versato la farina e sono intervenuto, ho capito. che è superfluo. MA avevo ancora la farina non mescolata, quindi ho provato ad aggiungerne sempre di più. La prossima volta terrò a mente che è necessario concentrarsi non solo sulla ricetta, ma anche sull'aspetto del panino.
La prontezza era determinata da un bastone di legno. L'ho infilato dentro, l'ho tirato fuori a secco. E il tempo è passato 45 minuti. E tutto il tempo il colore scuro della pagnotta mi ha confuso.
A scapito del colore della mollica - ho capito. La prossima volta lo farò.

[Lyulёk]

Lyulёk, grazie per i commenti. Ho davvero avuto un panino molto stretto. E allo stesso tempo non ho ancora impastato tutta la farina. Già quando l'ultima volta che ho versato farina e sono intervenuto, ho capito. che è superfluo. MA avevo ancora la farina non mescolata, quindi ho provato ad aggiungerne sempre di più.

La farina è diversa dalla farina. Una farina è molto secca (ad esempio, farina canadese), assorbe fino al 30% in più di acqua rispetto alla nostra.

Anche Makfa, Bogumila appartengono alla farina secca, quindi hanno bisogno di un po 'più di liquido per loro. O meglio, devi ridurre leggermente la farina nella ricetta.

La prontezza era determinata da un bastone di legno. L'ho infilato dentro, l'ho tirato fuori a secco. E il tempo è passato 45 minuti. E tutto il tempo il colore scuro della pagnotta mi ha confuso.

Seconda serie

Il problema con il forno si risolve allo stesso modo della farina (vedi paragrafo uno).

Cioè, devi concentrarti sulle caratteristiche individuali del forno.
È assolutamente necessario ridurre la temperatura di cottura di 10 gradi.

La pagnotta avrebbe dovuto essere pronta in tempo, ma l'impasto era ripido, quindi non è stato cotto un po '.

Bene, ok, era quasi cotto. Lo aggiusteremo !! Ma la ricetta si è rivelata molto gustosa. E molto profumato !!

Lilya, grazie mille per il chiarimento!

Sempre felice di aiutare!
Contattaci! Come posso aiutarla!

Ragazze, portate qui un rapporto su una pagnotta. Dato che l'ho fatto cinque volte, sono giunto ad alcune conclusioni. Voglio solo condividere con te. All'improvviso, tornerà utile per alcuni inesperti in questa materia. I bambini crescono con noi e tutti devono sposarsi e sposarsi. E per noi mamme cuociamo le pagnotte per loro !!
Ho capito quanto segue per me stesso.

1. L'impasto deve essere arrotolato molto strettamente in un panino. In caso contrario, potrebbe spostarsi da un lato durante la cottura.
2. La pagnotta deve essere ben distanziata prima di metterla nel forno. Altrimenti, lo strapperà nel forno.
3. Più zucchero c'è nell'impasto, più velocemente si forma una crosta scura durante la cottura.
4. Per la decorazione, è meglio fare l'impasto senza lievito. L'ho fatto qui

Lyudochka, mi congratulo con te per il fatto che hai affrontato così bene tutto e che ora puoi solo ricordare ed essere felice ...

La pagnotta è solo un miracolo! Ora domande: se hai fatto un impasto decorativo secondo una ricetta del post di Lena, allora cos'è la "farina di segale bianca"? Seminato? E perché è successo che le decorazioni sono chiare e la pagnotta stessa è scura? Li hai coperti? O un resoconto di questo

Attaccare la decorazione alla pagnotta 10-15 minuti prima della fine della cottura.

[Gasha]

Se si vogliono ottenere decorazioni molto leggere, quasi bianche, allora una parte della farina di segale può essere sostituita con farina di frumento, oppure tutta la farina di segale può essere sostituita con farina di frumento, preferibilmente farina per dolciumi.

Gasha, Ho agito in base a questo suggerimento, poiché volevo che le decorazioni fossero chiare. Ma penso che anche il fatto che le decorazioni siano state installate 15 minuti prima della cottura abbia avuto un ruolo. Dato che la pagnotta che abbiamo sfornato con il sensale era anche decorata con rose dello stesso impasto, si sono rivelate più abbronzate. Li ho installati immediatamente e ho cotto per lo stesso tempo in cui è stata cotta la pagnotta stessa.
Non appena ho installato i gioielli, non l'ho coperto con nulla.
Oh, e grazie mille per i complimenti !!

[Husky]

Husky, e hai semplicemente allacciato i gioielli agli stuzzicadenti, hai lubrificato la pagnotta con qualcosa?

RICORDA LE MIE ULTIME CONGRATULAZIONI, SIGNORA!
GIOVANI - CONSIGLI YES LOVE!

La pagnotta è uscita meravigliosa, festosa!
Grazie per il consiglio su come cuocerlo.
Ho letto che per una leggera sfumatura di alcuni dettagli, sono ricoperti di albume, e per ottenere quelli più scuri, con un tuorlo. Cercherò i dettagli. Ero in ritardo, naturalmente, ma forse qualcun altro tornerà utile.
Trovato, ma non proprio così mi ricordo.
Questo è tratto dal libro "I segreti di un pasticcere domestico" L. Lyakhovskoy 1993:
"... l'impasto senza zucchero non si colora durante la cottura, e il prodotto ha un colore chiaro, e con lo zucchero assume una tonalità marrone dorato, inoltre, la superficie della pagnotta, spalmata di tuorlo d'uovo, diventa ambrata e, per così dire, verniciati. Rose, magnolie, ramoscelli, trifogli, al contrario, vengono spalmati o solo con proteine ​​o acqua, quindi il loro tono delicato e chiaro verrà preservato durante la cottura ".

Scriveva con senso di colpa. Sono puntuale, vero?

[Gasha]

Grazie mille per i tuoi complimenti !! Così carino, così carino !! Ho mostrato tutte le vostre congratulazioni ai miei giovani. Ha detto che semplicemente non hanno il diritto di essere infelici, dal momento che così tante persone augurano loro la felicità! Molte grazie anche da parte loro !!
Ora per la pagnotta.
Gasha, Ieri avevo fretta, quindi ho risposto con una citazione di Lena. Spero abbiate capito che non ho usato farina di segale, ma secondo i consigli di questa ricetta ho semplicemente sostituito tutta la farina di segale con farina di frumento normale. Farina usata "makfa"
Vitalinka Mi sono comportato così.
Ho spalmato la pagnotta con le proteine ​​dopo la lievitazione, prima di metterla in forno. Ho infornato per 30-35 minuti (ora non ricordo esattamente a che ora ho impostato per la cottura).
Poi ha tirato fuori la pagnotta dal forno. Ho spalmato il fondo dei gioielli stessi con la stessa proteina. Ha semplicemente attaccato le foglie a questa proteina e ha piantato le rose sugli stuzzicadenti.
Dall'alto, ha anche imbrattato tutti i gioielli con lo scoiattolo.
Dal momento che voleva che la pagnotta risultasse il più leggera possibile, ha spalmato tutto solo con proteine.
A proposito, questa pasta decorativa risulta tremendamente dolce. Poiché lì vengono utilizzati miele o melassa, anche lo zucchero viene utilizzato secondo la ricetta e non una piccola quantità.
Ho dimenticato di dire che ho usato la metà della tariffa per la mia pagnotta per gioielli.
Da esso ho ottenuto un codino lungo il fondo della torta, che si trova sopra la treccia principale. Codino per una saliera. 6 foglie e 6 rose.
Olga di Voronezh, grazie per le informazioni aggiuntive. E voglio dire che non è mai troppo tardi, dato che ci sono ancora molti matrimoni davanti a noi. E questa informazione è ancora utile per noi!

Lyudok, grazie! Adesso è tutto chiaro !!! Imparerò per il matrimonio di mia nipote, credo ...

Lyudochka, grazie per aver coperto tutto in modo così dettagliato!

Ciao ragazze, ho una grande richiesta per voi. La mia amica vuole preparare una pagnotta per il matrimonio di sua figlia, questa le è piaciuta molto:



Ti sarò molto grato per un suggerimento su come disporlo, come cuocerlo, quale impasto fare. In Bulgaria, non abbiamo una tale tradizione di cuocere pagnotte come la tua, cuociono il pane e le decorano magnificamente, ma le pagnotte nuziali sono molto belle e il mio amico vuole davvero provare a cuocerne una. Certo, non si sa quale sarà il risultato, fa delle torte meravigliose, forse riuscirà a fare anche una pagnotta. Grazie in anticipo per eventuali risposte e idee!

[Eni]

Eni, Ho cotto le pagnotte secondo questa ricetta

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

La pagnotta risulta deliziosa, l'impasto mantiene bene la sua forma e non mi ha mai deluso. Le mie foto sono nell'argomento, puoi guardare lì. Una ricetta molto buona!

[Vitalinka]

Vitalinka, grazie mille per la rapida risposta! Così rapidamente guardato il collegamento, la bellezza è cosa! Ora copio la ricetta.

Artigiani del pane, dimmi, come sono fatti i coni nuziali, cosa vengono distribuiti agli ospiti? La ricetta per l'impasto, suppongo, è la stessa della pagnotta, ma come si formano le protuberanze dall'impasto?

I coni lo fanno. Stendete la pasta con salsicce sottili, tagliate un lato nel senso della lunghezza con le forbici e arrotolatelo con una chiocciola, da uno e mezzo a due giri. Ecco che arriva il bernoccolo. E il melone è la stessa pasta tagliata arrotolata sulle canne.

[svetta]

È così bello! E grazie da parte mia per i dossi! E non ho nemmeno sentito parlare dell'esistenza di un dyven! È fantastico che ci sia Internet a casa e il forum abbia hostess meravigliose e competenti! svetta!

Hostess! Aiuta te stesso!





Il forno non funziona ancora e quindi il pane viene cotto in una macchina del pane. Non darlo da nessuna parte, solo per casa. Ho provato a guardare le tue creazioni. Lubrificare con niente. a causa del digiuno, non ha lubrificato.

Il mio "primogenito". Amici per un matrimonio d'argento. Kosyakov incommensurabilmente, ma ha apprezzato il processo

[Natalia]

Natalia, una pagnotta molto bella, e chiede di essere assaggiata.
Sono entrato accidentalmente in questo argomento, l'ho letto dall'inizio. Cosa siete tutte artigiane! Ti auguro salute e buona fortuna.

[Alla]

Grazie, Alla... La pagnotta si è rivelata deliziosa, gli amici ricordano ancora.

Ragazze intagliano, visitate Stefania Kovalchuk - opere molto belle. Forse qualcuno tornerà utile per l'ispirazione ideologica e il design dei pani 🔗

ed ecco la mia pagnotta. ffffuuuh. quindi avevo paura. certo, non potevo mettere i cigni, beh, niente, ora proverò.

Le ragazze vogliono ringraziare tutti voi per i vostri consigli su come cuocere una pagnotta! Ho preparato una pagnotta per mia madre per il matrimonio, ho tenuto conto di tutti i tuoi consigli e questo è quello che ho ottenuto / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Anche il gusto è piaciuto a tutti.

Ragazze! Sono con una ricetta per un impasto di pane. Questo non è per una pagnotta. Ho sempre impastato abbastanza pasta per mettere un paio di pagnotte contemporaneamente.

Così:

crema 10% - 0,5 l
olio di scarico - 0,25 kg
panna acida - 0,125 kg
uovo - 5 pezzi
zucchero - 200 g + 400 g.
sale - 1 pizzico grande
lievito secco "Saf Moment" per panificazione (bustina gialla o oro) - 2 bustine
l'olio cresce. - 0,5 tazze
vodka - 0,5 tazze
Farina
Tutti gli ingredienti devono essere caldi. impastate tutti gli ingredienti, mettete prima 200 grammi di zucchero e aggiungete la farina in modo che l'impasto risulti come sulle frittelle. Coprite con un asciugamano, mettete in un luogo caldo, lasciate salire. A seconda dei casi, aggiungere 400 grammi di zucchero, impastare. Versare la farina sul tavolo, mettere l'impasto nella farina e impastare la pasta, spostandosi dai bordi verso il centro. cerca di non martellare con la farina, quindi l'impasto risulterà soffice e morbido. Quindi mettilo su una cella di lievitazione, fallo salire due volte e puoi lavorare con l'impasto. Ho una padella per pane da 1,5 kg. Prendo 1,5 kg di pasta, ne faccio un panino, lo metto in uno stampo, si adatta, ungo il suo tuorlo + un po 'd'acqua, quindi metto nel forno le decorazioni di pasta dura. Inforno a una temperatura di 170-180 gradi. Controllo la prontezza con uno spiedino di legno. Non conosco l'ora, perché il nostro gas scorre con una pressione diversa, quindi il tempo per la cottura è diverso. Dopo averlo tolto dal fuoco, lo cospargo un po 'di acqua fredda e lo copro con un asciugamano. Questo si chiama lavare il pane. Mia nonna mi ha insegnato come farlo.

Faccio decorazioni per una pagnotta di pasta, mescolata freddamente con acqua fredda, sale e farina.

Ecco la mia ultima pagnotta.


Se qualcosa non è chiaro, chiedi!

Inna, compila una ricetta separata! La ricetta si perderà sul ramo, sarà un peccato e c'è una foto!

oh e bello! su richiesta dei lavoratori, metterlo a parte!

Su richiesta dei lavoratori, ha rilasciato una prescrizione separata.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Ciao ragazze! Ho una domanda, aiutami a capirla, per favore. Ho iniziato a fare pigne e pani ... E con i coni, si scopre un bel problema ... si stendono più di quanto si alzano ... La cosa principale è gustosa, ricca, ma la vista è deplorevole ... è uscito così? Forse hai bisogno di mescolare più farina nell'impasto per coni che in una pagnotta ?? Aiuto con consigli, per favore !!!!

Ragazze, voglio dire grazie alla vostra Temka. Mi è stata ordinata anche una pagnotta, inoltre ho avvertito che non l'avevo mai fatto in vita mia. Sono andato direttamente al forum verificato, ho letto l'intero Temka)) Tutto è diventato subito chiaro)

fatto secondo la ricetta della pagnotta di Halisty, anche il consiglio dell'Husky è stato molto utile, perché ricordo come ho parlato con il tecnico di produzione del pane, ha anche detto che l'impasto doveva essere diverso e le decorazioni dovevano essere attaccate a fine cottura , ma l'Husky ha descritto tutto in quel modo.

L'impasto ha preso scoiattoli + farina per la decorazione, ma non mi è piaciuto, si sono rivelati dritti e solidi e non molto flessibili per la scultura. La prossima volta proverò la crema pasticcera (non volevo disturbarmi, ho fatto anche una torta). Ma è già stata ordinata una nuova pagnotta.

Per qualche motivo, la pagnotta si è scurita per 10 minuti in forno, sono rimasta scioccata, tirata fuori, ho attaccato le decorazioni, l'ho messa sul fondo del forno, abbassando la temperatura di cottura, quindi è stata cotta per altri 25 minuti. Dopo la cottura, quando è rimasto in piedi per tre ore, è caduto un po '. Non so se sia normale, e come tutto sia dentro, non ho mai cucinato nulla e ho avvertito i clienti che questo era il primo, non gli importava. Almeno erano soddisfatti dell'aspetto) E il prezzo è puramente simbolico)

Probabilmente, devi prepararne uno di prova per te stesso, ma tutti perdiamo peso, ancora una volta non c'è voglia di tentare)

So che sono amichevoli con tutti qui, ma sarò grato per le critiche costruttive) Dalle decorazioni, capisco che si è rivelato un po 'difficile, la prossima volta cercherò di renderlo più elegante da un altro test) Questo è il primo pancake)

L'argomento non è solo bello, ma quanto utile

Katya! Per la prima pagnotta, si è rivelato molto buono. Ma so per certo che una pagnotta, come qualsiasi impasto, soprattutto lievito, non può essere sfornata durante la cottura! Pertanto, si è abbassato. In ogni caso, mi è stato insegnato così e per la prima volta sento che una pagnotta viene estratta e poi decorata.Potrei persino sistemarmi e tirare fuori una frittella, non una pagnotta. Decoro sempre la pagnotta prima di infornarla. mentre sale la pagnotta, impasto la pasta con acqua, sale e farina. Risulta essere fresco, ma ha bisogno di tempo per sdraiarsi, e quando la pagnotta si è alzata, la ungo con il tuorlo e la decoro, e poi nel forno! Quando sarà dorato sopra, copritelo con carta da forno per mantenere le decorazioni il più leggere possibile. Non mi sono ancora sistemato. Spero di aver aiutato almeno con qualcosa.

[Bambino]

Bambino, Grazie))

E mentre le decorazioni restano più leggere dell'impasto? riguardo all'impasto hai ragione, dicono che è meglio dal salato, ho appena parlato con il tecnologo ora, che è un maestro della pagnotta, si scopre che fa anche salato

Il prossimo uscirà più carino, spero)

Sì. Le decorazioni rimangono più chiare. In bocca al lupo!

[allegria]

allegria, ungete la parte di pasta stessa con un uovo e ungete le decorazioni solo con proteine. Quindi, dopo la cottura, le decorazioni rimarranno chiare e lucide e la pagnotta sarà rossastra.

Ho letto l'intero argomento, una domanda del genere mi scotta
Secondo i risultati dello studio, un tale campione è uscito, devo dire così gustoso, secondo la ricetta del "Cherkizovskaya roll" di Kroshina.

Oh-oh, mamadaragaya, cosa fare, difficilmente mangiamo il pane, come allenarci

Vuoi l'indirizzo che darò dove puoi darlo, mangeranno tutto lì?

A San Pietroburgo?

Questo non è, più vicino a te, su Hamza. (shyutka)

E, beh, questa è un'altra questione, dai, non c'è dubbio!

No grazie, sto scherzando, soprattutto perché adesso sono in Turchia.

Ciao, artigiane! Tutte le pagnotte sono semplicemente super! : girl_claping: Oggi ho sfornato la mia prima pagnotta della mia vita, ho preso la ricetta su Internet, è successo così che ho dovuto farlo spontaneamente, mia sorella ha un matrimonio domani, ma si sono dimenticati del pane! Ho dovuto prenderlo! Ecco cosa è successo!
È vero, ho ancora alcune domande, perché la treccia si è rotta durante la cottura e perché i lati sono rimasti leggeri?

Ecco le ragazze e la mia prima pagnotta. L'ho fatto a mio figlio, la pagnotta ha lasciato mia madre per il suo novantesimo compleanno per congratularsi e io e mio marito ... eravamo tesi, ma cosa fare? E lo hanno fatto!


Non giudicare rigorosamente. Ma accetterò le critiche

[Daryushka]

Daryushka, e dov'è la pagnotta qui? Come tagliarlo? Come vengono accolti i giovani? Staccano un pezzo o no?
Dasha, capisco che ogni nazione ha le sue tradizioni. E dal momento che fai questi pani, significa che sono richiesti al matrimonio.
Quali sono le tue tradizioni? Si prega di condividere !! Mi piacerebbe saperlo!
Oh, vedendo una pagnotta così incredibile, ho dimenticato di scrivere che è una torta molto interessante, insolita e dritta, non una pagnotta !!
Con cosa è decorata la pagnotta? Di cosa è fatto il tetto?
Pagnotta a due livelli? O il livello inferiore è uno stand? E in generale, dov'è la pagnotta stessa?
Dasha, di quali critiche stai parlando se questa è la prima volta che vedo una pagnotta del genere.

GRAZIE KHASOCHKA !!!!
Grandi pagnotte (a più livelli) della sposa e dello sposo. Lo sposo va a riscattare la sposa e le porta una pagnotta, a casa sua c'è anche una grossa pagnotta sul tavolo, e poi portano questi pani ovunque con sé. Una pagnotta (facoltativa) viene portata con loro e devono mangiarla fino all'ultima briciola, e il resto (gli ospiti possono ancora portarlo) vengono tagliati a pezzi e gli invitati tornano a casa con loro dopo il matrimonio.
C'è un'altra pagnotta, i genitori dello sposo la incontrano dopo il matrimonio e il giovane la morde (o la interrompe).
La pagnotta è a 2 livelli, sotto la carta c'è una grande pagnotta e la parte superiore è ricoperta di MM e fiori di mastice. Tetto di spaghetti.
Tutto è una pagnotta! Tutto è tagliato! Si trova su un supporto di vetro. Puoi anche sistemare il fondo (non abbiamo avuto tempo)