Carne in marinata, essiccata in essiccatoio elettrico

[Admin]

Per prima cosa l'ho messo sulla pelle, in linea di principio puoi rimuovere la pelle, ma lo adoro.

Oksana, la nostra pelle viene prima rimossa e mangiata. Mi sono asciugato con lei, ma se è in ritardo da qualche parte, asciugo separatamente dalla carne.
Admin, Tanya, ricordo che hai ricostruito il pallet a Isidri, anch'io sto pensando di donare 1-2. Tanya, è vero che non puoi essiccare a Isidri con meno di 5 pallet? se inferiore, la circolazione dell'aria è disturbata. Se ho meno di 5 pallet di carne, metto quelli vuoti tra di loro. La salamoia scorre un po ', non colpisce il motore.

[marika33]

marika33, Ho Scarlet, ma dice anche che devi sempre installare tutti i pallet.

[Admin]

Admin, Tatyana, con un cordolo, l'ho fatto con un plus, grazie mille per una ricetta così interessante e gustosa e per un'esperienza così necessaria
marinato sottovuoto. contenitore per una notte, lasciato in essiccazione per circa 4 ore (a 70 *). Fino al prossimo raccolto, per la mia essiccazione, questa ricetta sarà la principale.
Grazie ancora

Anch'io avrò questo piatto costante e preferito. Ho fatto stasera petto, maiale e lardo con uno strato. È piaciuto a tutti. Vorrei provare il pesce. Nessuno l'ha fatto?

Tanya, ecco cosa è successo ... Delizioso ... Oggi metto un altro prosciutto di maiale ...

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[Oksana]

Ragazze, ciao a tutti! Chiedo scusa per un po 'di silenzio, la testa era bo-bo

La carne di tutti è molto appetitosa, sembra bella e piacevolmente gustosa!

Oksana, metti da parte la tua paura, prova a seguire tutti i consigli - e la carne sarà gustosa e commestibile! E ora i pezzi sembrano molto belli E ci sono macchie e macchie sulla luna e sulle patate, ma noi lo mangiamo

Admin, Tanya, ricordo che hai ricostruito il pallet a Isidri, anch'io sto pensando di donare 1-2. Tanya, è vero che non puoi essiccare a Isidri con meno di 5 pallet? se inferiore, la circolazione dell'aria è disturbata. Se ho meno di 5 pallet di carne, metto quelli vuoti tra di loro. La salamoia scorre un po ', non colpisce il motore.

Isidri ha una capacità di 500, questo permette di mettere 10 pallet per l'asciugatura, asciuga senza problemi.
Sì, c'era una cosa del genere: ho donato un pallet e ho tagliato gli interni, ho lasciato solo due anelli esterni con uno spazio tra loro per l'aria, ho rimosso la griglia.
Questo è utile quando devi asciugare qualcosa di voluminoso.

Vorrei provare il pesce. Nessuno l'ha fatto?

Il principio di essiccazione del pesce è lo stesso della carne. Mariniamo nella tua marinata preferita e asciugiamo nell'asciugatrice. Il pesce può essere qualsiasi cosa tu voglia, anche lo storione
C'era una volta il pesce essiccato allo storione (quando il prezzo era ragionevole), sa di pesce essiccato, grasso, il che lo rende gustoso, che non è secco.

Ragazze, è maturato un nuovo argomento, andiamo qui per discutere e cucinare Pesce in marinata, essiccato in un essiccatore elettrico

Grande! Corro a guardare.

Fatto il petto di pollo, si è rivelato morbido e gustoso, ma non abbastanza sale. Non mi è piaciuta la pelle, la prossima volta ne sarò senza. Ma per qualche motivo mi aspettavo un sapore più secco, più vicino al basturma o qualcosa del genere. Hai dovuto tenerlo più a lungo nell'asciugatrice o appendere i pezzi con una garza? Questo sono io per il futuro, useremo questa parte in questa forma.
E non ho iniziato a livellare il seno in spessore, preferisco tagliare la parte spessa ad angolo, come il pesce salato: i pezzi sono grandi.

Anh, beh, è ​​vero! Cuciniamo per noi stessi e per noi stessi! Ci sono così tante recensioni e ognuna lo fa a modo suo, guardo la foto, dalla mia ricetta è rimasto solo il principio

[Admin]

Admin, Tatiana, non posso esprimere a parole quanto ti sono grato per la ricetta.Per me, questo è l'unico modo per mangiare qualcosa come affumicato, a causa di un'allergia ai nitriti e al pepe nero, non posso mangiare salsicce e prodotti a base di carne acquistati. Ieri ho realizzato un piccolo pezzo per il test. Praticamente non è riuscito a provare. Beh, non posso portare via il buonissimo da mio nipote. Siamo riusciti a mangiarne solo un pezzetto per assicurarci che sia commestibile e non danneggi il bambino. Il bambino era felicissimo. Pertanto, di notte ho marinato un petto intero. Non mi piace la salsa di soia, la salsa è uscita da quello che ho trovato a casa: acqua, sale, zucchero, ketchup, senape, succo di limone, olio vegetale, aglio (fresco, schiacciato in uno spremiagrumi), paprika, condimento ( che per qualche motivo viene chiamato "miscela di peperoni", sebbene contenga peperoncino, senape, radice di rafano, coriandolo, cumino, maggiorana). La mattina l'ho messo in asciugatrice a 70 gradi, l'ho asciugato per 7 ore. Si è rivelato molto gustoso.

Anna1957ovviamente il sapore è diverso da quello del salume nel solito modo. In questa ricetta, semplicemente non ha il tempo di maturare, quindi il gusto non si dispiega come avviene con l'essiccazione prolungata.

Anna1957, ovviamente, il gusto differisce dal salume convenzionale. In questa ricetta, semplicemente non ha il tempo di maturare, quindi il gusto non si sviluppa come avviene con l'essiccazione prolungata.

Quindi ho chiesto: vale la pena appenderlo in una garza per asciugarlo ulteriormente? Cioè, considera questa opzione di cottura come fase 1 e continua come al solito? O ancora non riesci ad avere il sapore del basturma in questo modo? Dopo l'ambasciatore, ho asciugato il basturma nell'appartamento.

[Anna]

Anna, La carne cruda viene essiccata, e la nostra è stata trattata termicamente ad una temperatura di 60-70 gradi per diverse ore, mi sembra si deteriorerà, se sbaglio, corretto

Quindi ho chiesto: vale la pena appenderlo in una garza per asciugarlo ulteriormente? Cioè, considera questa opzione di cottura come fase 1 e continua come al solito? O ancora non riesci ad avere il sapore del basturma in questo modo? Dopo l'ambasciatore, ho asciugato il basturma nell'appartamento.

Anya, questa carne non è per il taglio lungo. Se per molto tempo, è necessario portarlo a uno stato liofilizzato, tagliarlo in piatti e asciugarlo finché non si asciuga come patatine.
Se asciughi il pollame crudo, dai un'occhiata alla ricetta collaudata qui

Petto di tacchino, anatra, oca e cosce stagionate (Amministratore)

D'accordo, non mescolerò 2 ricette.

E l'ho fatto, mi è piaciuto molto
Veloce e delizioso! Lo farò sicuramente di nuovo.

[Irina]

Irina, Irin, quanto tempo è stata questa carne in salamoia ed essiccata?

Così ho deciso di riferire sul lavoro svolto. Finora ho fatto solo due volte il petto di pollo. La prima volta, sperimentale, ho versato la marinata fredda durante la notte. 5,5 ore: un chilogrammo di carne cruda era pronto. È vero, ho iniziato a provare in 4. Per me, 4.5 sarebbe stato sufficiente. La seconda volta ho riscaldato la marinata, l'ho versata calda, l'ho tenuta per 2 ore. Stesso tempo, 5,5 ore. Dopo aver mangiato il primo lotto in due approcci, mi sono reso conto che dovevo aggiungere alla marinata. La seconda volta è andata molto meglio. Ora il maiale e il tacchino sono i prossimi. Un'ottima opzione per sostituire salsicce e carne e-shnogo!
Adesso proverò a fotografare.

Ecco cosa è successo. Il nostro principale assaggiatore è un cane, se solo non mangia nulla. E qui tutto il tempo chiede un pezzo ...

[Irina]

Irina, Irin, quanto tempo è stata questa carne in salamoia ed essiccata?

Marinato per 1 ora e asciugato per circa 6 +/- 30 minuti, non ricordo esattamente

[Admin]

Admin, Tanechka. Sono grato per la ricetta per deliziosi scatti nell'asciugatrice Nella foto - un pezzo di petto di pollo "di prova", gli altri tre sono già in frigorifero


Elena Tim, ma permettimi di ringraziarti per la ricetta della marinata, vero, nella mia preparazione, ma si è rivelata deliziosa

40 persone alla celebrazione di Maslenitsa hanno apprezzato questa prelibatezza.

[diga]

un diga ti ringrazierò

Sopra!
Ma solo, Svetik, questa non è la mia ricetta, ma Tanin. Io stesso non avrei mai immaginato di costruire qualcosa del genere. Ho solo dato le proporzioni che ho inventato per capriccio. Ma sono ancora contento di sedermi!
Quindi, tutti gli allori sono per Tatiana, se non fosse per lei, non sapremmo affatto queste chicche.
Tanya, ti saluto!

Si è rivelata carne leggera e meravigliosa, bellissima. Bene, sappiamo già cosa è delizioso. Bravo!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, ieri siamo stati un po 'stupidi con l'influenza, quindi cercavo almeno le proporzioni della marinata, non parlo nemmeno di "appendere in grammi", almeno per raffigurare approssimativamente. e nella prima pagina ci sono solo "ingredienti da gustare". Non discuto, ma con gusto, quando sei malato - in qualche modo non molto
Quindi sono ENTRAMBI sooooo grato a Tanechka, ovviamente ... sicuramente ... un magazzino di tutti i tipi di chicche è andato a vedere come stanno le mie avocada lì, che sospetto che la nuova ricetta del tannino stia piangendo per loro

come stanno le mie avocadas, che sospetto che la nuova ricetta di Tannin stia piangendo per loro

Contento!

[Admin]

Admin, Tanechka. Sono grato per la ricetta per deliziosi scatti nell'asciugatrice Nella foto - un pezzo di petto di pollo "di prova", gli altri tre sono già in frigorifero

Svetlanka, alla vostra salute! È così buono che tutto ha funzionato e la carne ha funzionato!

[Elena Tim]

Contento!

Elena Tim, certo certo...

Questo è il tipo di carne che ho preparato. Che meraviglia è! Non riesco a smettere di ringraziare Tanya!

[Biancheria]

Biancheriache "torte" sono fresche, quasi rotonde

Il nostro principale assaggiatore è un cane, se solo non mangia nulla.

[Irsha]

Irsha, beh, sicuramente nostro! Solo il colore è diverso, ma lo stesso sfacciato! E implora il pollo essiccato, non ne dà un pezzo a nessuno!
Questa settimana cercherò di essiccare il maiale. Sarò pronto - mostrerò.

E oggi anch'io con i seni secchi.



E ha anche asciugato la pancia (oh no, come lo chiamava Mikhaska lì, ma lo ricordava - un pandvitsa). Vkuuuuusno!

[Lena]

Lena, il maiale sembra super! Con tutte le misure di sicurezza
Oh, troppo pigro per mettere l'asciugatrice alla luce ora.

[kubanochka]

kubanochkaChe maiale è delizioso. Come lo hai preparato per l'asciugatura? Beh, non posso trattenermi: ho paura del maiale non bollito.

Admin, Sviluppa le mie paure, qui sto già facendo un pollo, ma non sono psicologicamente pronto per cucinare il maiale.

[Admin]

Admin, Sviluppa le mie paure, qui sto già facendo un pollo, ma non sono psicologicamente pronto per cucinare il maiale.

E il maiale è come un pollo: non puoi mangiarlo crudo! Questa è la LEGGE!
Pertanto, prima devi salare bene il maiale e solo dopo asciugarlo, anche nell'asciugatrice.

Mangi strutto salato? Delizioso? Ma il lardo è strutto di carne cruda! E tu lo mangi e ti godi la vita e tutto il MONDO lo mangia! E tutti sono vivi!
Il segreto è che lo strutto è adeguatamente e ben salato, e il sale è un buon conservante e rimuove tutti i germi.

Non c'è bisogno di aver paura! Devi sapere come farlo per poter mangiare ed essere sano!

Leggere l'argomento A proposito di salatura e asciugatura della carne. Cosa credere e cosa temere! e impara a capire. Bene, puoi vedere le mie ricette per salare la carne se ti fidi

[Admin]

AdminCos'è più importante: la quantità di sale o il tempo di salatura? Non voglio consumare sale in eccesso a causa dell'ipertensione. Ho subito dubitato che stavo preparando il pollo per l'asciugatura correttamente. Ho messo 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini per circa 3/4 tazza di marinata. zucchero, marinato l'ultima partita di 20 ore, ma oltre al sale, c'era il succo di limone nella marinata (ho spremuto una fetta a occhio, probabilmente 1 cucchiaino è risultato) e aceto circa 0,5-1 cucchiaino. Dopo l'essiccazione, il pollo si è rivelato non molto salato, normale. Quanto è sicuro il prodotto? Tatiana, scusami per le domande stupide, ma ho poca esperienza in questo.
Py. Sy. E rispetto lo strutto!

Quanto è sicuro il prodotto?

Posso dare la mia opinione? Conserviamo la carne in essiccatori per 5-6 ore a una temperatura di 70 gradi. Quando preparo una salsiccia la tengo in forno a una temperatura di 70-75 per 4 ore, ed è pronta. E ho marinato il pollo nel marinatore per 40 minuti, ed è anche pronto. Qui, in questa ricetta in particolare, la cosa principale è il trattamento termico e non la quantità di sale

kubanochka, che maiale appetitoso. Come l'hai preparata per l'asciugatura?

E ho salato il maiale per 6 giorni. L'ho strofinato con una miscela di sale e spezie, scolato il liquido che si formava costantemente e così via per 6 giorni. Si è rivelato per niente salato.

[Admin]

AdminCos'è più importante: la quantità di sale o il tempo di salatura? Non voglio consumare sale in eccesso a causa dell'ipertensione. Ho subito dubitato che stavo preparando il pollo per l'asciugatura correttamente. Ho messo 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini per circa 3/4 tazza di marinata. zucchero, marinato l'ultima partita di 20 ore, ma oltre al sale nella marinata c'era il succo di limone (ho spremuto una fetta a occhio, probabilmente 1 cucchiaino è risultato) e aceto circa 0,5-1 cucchiaino. Dopo l'essiccazione, il pollo si è rivelato non molto salato, normale. Quanto è sicuro il prodotto? Tatiana, scusami per le domande stupide, ma ho poca esperienza in questo.
Py. Sy. E rispetto lo strutto!

E lo strutto è carne cruda ma salata a lungo, con molto sale! Ma delizioso!

Nelle nostre conversazioni, tutti vogliono sentire quello che vogliono sentire Ho già dato un link all'argomento A proposito di salatura e asciugatura della carne. Cosa credere e cosa temere! è lì che tutto è scritto correttamente! E quindi devi avvicinarti alla salatura di carne, strutto, pesce - e quindi non ci saranno problemi.

E devi distinguere tra la salatura rapida e l'essiccazione in una marinata - dove non è necessario molto lavoro per cucinare, cuoce rapidamente, c'è poco sale, viene mangiato rapidamente, non viene conservato a lungo.
E la normale salatura, con un prodotto invecchiato sotto sale, quando il prodotto finito sarà ben conservato e conservato a lungo e sarà gustoso - è come la carne Lenochka-Kubanochka.

Entrambi i prodotti sono buoni: il mio petto espresso e il maiale cubano, tutto è commestibile - ho descritto la differenza sopra.
Scegli quindi l'opzione di cuocere la carne, anche a causa dell'ipertensione, quando il salato è controindicato.
E i petti possono essere marinati in qualsiasi marinata disponibile e sale aggiunto a piacere

Ho un argomento di cucina ... https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=518.0 ci sono ricette per la stagionatura della carne cruda. Compresi petto d'anatra, tacchino, oca: dai un'occhiata e prova a ripetere le ricette e poi decidi se un prodotto del genere è giusto per te e come prepararlo o meno. Inoltre non ho mai salato la carne a quintali, ma solo 2-3 petti ciascuno, questo è sufficiente per coccolarmi e capire "ne ho bisogno?" E inoltre non abuso di sale

Devi provare - successo!

Credi che io abbia un'educazione speciale nella salatura della carne?
Non ho educazione culinaria! Ma prendo libri, specialmente compro e mi siedo a leggere, scrivere, guardare video di come stanno le persone, analizzare cosa succede, cucinare carne, provare - lo leggo di nuovo e ... tutto da capo tutto da capo Quindi l'impressione è cosa e come fare, e gradualmente si sviluppa l'esperienza

[kubanochka]

kubanochka, Admin, ragazze, grazie mille. Sicuramente leggerò tutto e proverò a farlo, ma ora ad aprile, quando finisce la Quaresima, ma per ora studierò il materiale.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, puoi fare una domanda?
A proposito di maiale, a quanto ho capito, l'hai salato, + spezie e marinato per 6 giorni, giusto?
E dov'è meglio, probabilmente nel frigorifero, e nel processo non sono state aggiunte spezie e sale, ma è stato drenato solo il liquido che è apparso, giusto?
E poi nell'asciugatrice, e se puoi dirmi quanto è stato asciugato approssimativamente e cosa t.
Grazie .
Fa venire l'acquolina in bocca al maiale.

[Lenok]

E ha anche asciugato la pancia (oh no, come l'ha chiamato Mikhaska lì, ma lo ha ricordato - un pandvitsa). Vkuuuuusno!

Lenok, la carne è ottima, SUPER! L'ho preso in mente, lo farò sicuramente

Puoi decorare la carne con una ricetta separata
Molte persone saranno interessate a questa ricetta e puoi scrivere una ricetta in questa sezione di Essiccatori.
Altrimenti, i miei seni secchi si intrecciano con i seni di maiale ... allora non si capirà nulla, dove siano i seni ea chi rispondere alle nostre domande L'argomento è improvvisamente cresciuto così tanto

Lenok, PULITI IL VISO !!!!!!!!!!

Tatiana corretta deve essere confusa.
Stiamo aspettando una ricetta separata da Lena.

Si si!!! Hrudi non deve essere confuso !!! Abbiamo già gli hrudi di Lenin (Timkins), gli hrudi di Tanya, Kubanochka-Lena ha anche hrudi o spalle ... Nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Quindi no !!!

Dare alla gente schifezze separatamente !!!!

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Yul,

Altrimenti, i miei seni secchi si intrecciano con i seni di maiale ... allora non si capirà nulla, dove siano i seni ea chi rispondere alle nostre domande L'argomento è improvvisamente cresciuto così tanto

Sono andato a costruire una casa separata Nizya seno confuso!

Sono andato a costruire una casa separata Nizya seno confuso!

Aspetto con il fiato sospeso!

Aspetto con il fiato sospeso!

Aha ... allora confronteremo tutti il ​​brusco Timlei e PumbaaRagazze cubane ...

... Vergine, l'altro ieri ho fatto cinque tipi di seno contemporaneamente ... Forse dovrei mettere anche i miei cinque seni ???

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Esporre, esibire, non ci sono mai troppe hrudey.

E io loro Ho già mangiato lividi di pollo senza foto ... Ma con piacere