Pane integrale con lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale (100%)	300g
Farina di grano tenero integrale	600 gr
acqua	250 gr
Miele	25 g (1 cucchiaio. L.)
sale	1 cucchiaino
Burro	10 g

Metodo di cottura

1. Impastare un impasto di 300 g di lievito naturale, 200 g di farina e 200 g di acqua. Lasciamo riposare per 3 o più ore, l'impasto dovrebbe ribollire, lievitare e abbassarsi leggermente.
2. Aggiungere all'impasto finito 300 g di farina, 50 g di acqua, miele e sale. Impastare bene la pasta sulla tavola. Mentre impastiamo, aggiungiamo la farina, mi ci sono voluti altri 100 g L'impasto risulta essere morbido, plastico, con un odore dolciastro.
3. Formare una palla con l'impasto e adagiarla su un canovaccio infarinato. Ho fatto diversi tagli con una lama, in fretta, devo farlo dopo la prova. È meglio prendere la forma più ampia, avevo un pane stretto e abbastanza alto per una tale massa. Quando l'ho messo sulla padella, non ha tenuto la sua forma e si è sfocato un po ', da qui il coperchio non molto bello. Ci sono ammaccature sul pane, le dita del colpevole delle ammaccature sono nella foto in alto.
4. Riponete lo stampo in un luogo caldo e copritelo con un asciugamano. L'impasto dovrebbe raddoppiare, ci sono volute 2 ore.
5. Spostiamo il pane accostato in una padella unta di burro, e lo mettiamo in forno preriscaldato a 220 gradi, prima cospargiamo il forno con acqua.
6. Cuocere per 40-50 minuti. Il pane dovrebbe dorarsi e si sente un suono sordo quando picchietti la pagnotta.
Mettete il pane finito su una gratella o una tavola di legno, copritelo con un canovaccio e mettetelo a riposare.

Tagliamo e mangiamo con piacere. Buon appetito!
L'aroma del pane va oltre le parole! E nel gusto è radicalmente diverso da quello cotto su farina da forno di altissima qualità e di altri gradi, c'è una certa dolcezza nel gusto (penso che sia tutta una questione di presenza di un embrione), la mollica è morbida, non c'è " gommosità ". Non mi aspettavo una tale differenza. E mi è piaciuta molto la farina stessa, è morbida, vellutata e non secca, con un piacevole aroma dolciastro. Consiglia!