Pane di segale "Senza niente" (forno, macchina per il pane, pentola a cottura lenta)

[dente di leone]

dente di leone, non puoi tagliare il pane di segale caldo !!! Il processo di maturazione della mollica va fino a quando non si raffredda completamente! Ne scrivo dappertutto assolutamente!

[dente di leone]

dente di leone, non puoi tagliare il pane di segale caldo !!! Il processo di maturazione della mollica va fino a quando non si raffredda completamente! Ne scrivo dappertutto assolutamente!

Lo confesso, lo confesso ... Lo so. Ma non avevo abbastanza pazienza. Non vedevo l'ora di provare.

Lo confesso, lo confesso ... Lo so. Ma non avevo abbastanza pazienza. Non vedevo l'ora di provare.

Dente di leone, beh, se lo sapevi, allora non è chiaro perché poi hai deciso di farmi domande del genere, senza menzionare che il pane era tagliato caldo?

Dente di leone, beh, se lo sapevi, allora non è chiaro perché poi hai deciso di farmi domande del genere, senza menzionare che il pane era tagliato caldo?

Ho solo pensato che caldo non è CALDO. : scusa: per quanto tempo dovrebbe raffreddarsi?

Fino a quando non si raffredda completamente

Grazie: rose: Un'altra volta sarò paziente.

In bocca al lupo!

GRAZIE MILLE ! Ti ringrazierò sicuramente per una spiegazione dettagliata e comprensibile della ricetta. Si è scoperto la prima volta, solo grazie ai vostri sforzi !!! Freddo al mattino, molto gustoso con prosciutto Pakat e caffè naturale - questo è insolito !!

[dente di leone]

dente di leone, alla vostra salute!

E come sono i segni più? O per ringraziare: è un segno più?

Sì! Ringraziare è un vantaggio!

[Ganechka]

Ganechka, grazie per il pane !! mi ha davvero aiutato oggi!

Sì, sì, Lyudok, sì, sì, fornaio !!! Molto bene!!!

E io sono una pecora ... (((ho deciso che potevo già cambiare audacemente le ricette ... Ma no, il pane è un'arte ... Insomma, ho aggiunto 200 g di zucca ... scongelata finemente tritata. .. E invece di quello che vorrebbe ridurre la quantità di liquido (ne ho letto dopo) - ho aggiunto la farina ... insomma ... il mio pane è salito, così bello ... E poi è caduto Sto cuocendo ora con una ciotola del genere ... mi rimprovero ... beh, che buona ... (((Domani cucinerò secondo la ricetta classica. Chissà quale modalità è più vicina a quella sopra descritta in le ricette - base o francese (è più lungo, 3 ore) ... Insegnami, ridicolo ... (((Mi cospargo di cenere sulla testa. (((

[Nymphea]

Nymphea, non preoccuparti, imparano dagli errori ... La segale con un alto contenuto di farina di segale, secondo me, è meglio non cuocere in modalità automatica, ma aderire a questo principio:

Un lotto, più corto è meglio è, ma l'impasto deve essere ben impastato. Se necessario, aiutate la farina ad intervenire con una spatola di silicone. Avanti - lievitazione fino a quando l'impasto raddoppia e cottura - un'ora e dieci minuti.

Grazie, Gasha, per il tuo supporto.) Sono molto preoccupato per il fallimento ... Puzza così. scarso ... Quindi molto probabilmente è la modalità principale del mio HP. La prossima volta cercherò di individuare i periodi esatti di impasto-lievitazione-cottura in questa modalità ... confronterò i vostri consigli e trarrò conclusioni. Sicuramente posterò il risultato qui. Faccio il secondo pane in un giorno, il primo (sempre secondo la ricetta locale) è più vicino al colino standard, e ora la famiglia voleva la segale ... beh, niente. Posso persino torte senza HP, quindi pacificherò anche questo dispositivo ...

[Nymphea]

NympheaQuali programmi hai nella tua stufa? La modalità principale non è adatta, poiché l'impasto di segale non necessita di una seconda impastatura

C'è "francese" (il più lungo), integrale, veloce (l'orrore si ottiene), muffin, sandwich, cottura al forno. Inoltre - programmi non correlati alla cottura. Marmellata, crosta, pasta, pastella ... segnerò (se possibile) il tempo di cottura ... domani posterò una foto del mio "fallimento" ...
Mio marito voleva portarlo a lavorare domani ... Beh, sarò così disonorato, lascia che si prenda quello buono, il primo ... (

[Nymphea]

Nymphea, in generale, sembra che la tua stufa abbia programmi standard più un sacco di altri. Allora non capisco: perché scegli la modalità di base? È necessario impastare la pasta utilizzando il programma di impasto più semplice come Pelmeni o Noodles. Spegni il fornello. Lasciare che l'impasto si muova fino a raddoppiare nel forno chiuso ma spento, quindi accendere la cottura.

Leggi le istruzioni per cosa sono i programmi Sandwich, Crust, Cupcake, ecc .. Qual è la differenza tra un impasto e una pastella? Studia la tua stufa, sono sicuro che troverai quello che ti serve

Purtroppo, la cottura non si accende separatamente. Gasha, la mia stufa è una lezione. L'hanno dato a mia nonna e mio nonno, ma non a me, ma a mia madre, lei era disperata, e io sono un combattente.) Quindi, combatteremo. Per il pane. Domani infornerò secondo la tua ricetta classica, allo stesso tempo misurerò tutto, conterò, segnerò e riempirò la foto.) Non mi arrenderò così facilmente.)

[Nymphea]

Nymphea, c'è un'istruzione? In teoria, il programma Keks è Baking.

Leggi le istruzioni per cosa sono i programmi Sandwich, Crust, Cupcake, ecc .. Qual è la differenza tra un impasto e una pastella? Studia la tua stufa, sono sicuro che troverai quello che ti serve

Qual è il nome della tua stufa?

Gasha, ho l'HP più semplice, Rolsen -RBM201. Modalità Cupcake - per cuocere muffin (torte), sandwich - pane per panini (non l'ho provato), crosta - selezionare il grado di crosta fritta, modalità "impasto" - per impastare pasta per torte, pizza, ecc. sono frittelle, gnocchi, ecc. C'è un'istruzione.)

[Nymphea]

Nymphea, guarda nelle istruzioni quanto costa l'impasto su Pasta liquida e Pasta, e quanto è cotta la torta?

Ed eccone un altro: la modalità di doratura della crosta, della durata di mezz'ora. Forse provare a usarlo come un forno? 30 + 30 + 10

Gasha, ho una domanda del genere. Recentemente, una bolla si è formata sotto la crosta superiore mentre il pane si raffredda. Quando si affetta, la crosta cade. Ho cotto questo pane per molto tempo e spesso non era così prima. Sembra non sia cambiato nulla, ma le ultime due volte ecco un tale prezzemolo! Dimmi, da cosa potrebbe essere?

[COGT]

COGT, le due ragioni più probabili sono la mancanza di distribuzione dell'impasto o l'umidità della pasta insufficiente. Giudica l'umidità in base alle briciole. Penso che molto probabilmente - sottodiluizione

Sei sicuro della qualità della farina?

Con impasto poco ossidato o perossidato, farina marcia o se il pane appena sfornato è stato accartocciato, la crosta è in ritardo rispetto al pane.

Gasha, grazie per il pane! Come - quasi "grazie per un'infanzia felice". Mi è piaciuto molto il pane. Gusto a mio marito e semplicità a me. Ma per accontentare la sua amata prima, doveva ballare con un tamburello ... L'inferno nel forno in uniforme. La prossima volta proverò sul focolare.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Un altro marito è stato contento !!!

Gasechka, sicura al 100% sulla farina, la nostra San Pietroburgo (grano Predportovaya, segale Kudesnitsa), ci cuocio sempre sopra. L'unica cosa che ho cambiato è che non utilizzo tutto il programma HP, ma faccio l'impasto, lascio lievitare a forno spento, poi inforno. Forse l'impasto è ignorato? Forse tornare al programma?

Forse l'impasto è ignorato? Forse tornare al programma?

Quando la pasta di segale viene sovrascritta, diventa come una spugna: tutto è in piccoli fori ...

La prontezza dell'impasto o dell'impasto è determinata dall'altezza di lievitazione, dall'elasticità dell'impasto e dal tempo di fermentazione. La qualità dell'impasto si può giudicare dalla sua elasticità: se l'impasto viene leggermente pressato con un dito e rilasciato, quindi con fermentazione insufficiente e l'impasto non è pronto, il foro del dito si livella rapidamente; con normale prontezza il buco viene livellato lentamente, ma con un'eccessiva fermentazione dell'impasto il buco rimane.
Mi sono imbattuto anche in questo consiglio: per sapere se il pane è lievitato abbastanza, puoi fare una prova: metti un pezzo di pasta preparata in acqua fredda. Il pezzo viene prima alimentato sul fondo e, se galleggia, l'impasto è pronto.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nymphea, guarda nelle istruzioni quanto costa l'impasto su Pasta liquida e Pasta, e quanto è cotta la torta?

Ed eccone un altro: la modalità di doratura della crosta, della durata di mezz'ora. Forse provare a usarlo come un forno? 30 + 30 + 10

Gasha, nelle mie istruzioni non c'è una chiara indicazione dei periodi di impastare-tenere-cuocere il pane.) Annoto tutto "in movimento". Oggi ho cucinato il francese, secondo la mia ricetta (dalle istruzioni per HP). Ho aggiunto solo erbe essiccate e aglio granulato. È andato molto bene, ma il pane non ha il colore bianco. Ma la pagnotta è una festa per gli occhi.
Ecco cosa vorrei sapere: nella tua ricetta qual è il peso della pagnotta? Eppure, come si chiama la modalità di cottura o per quanto tempo la modalità è considerata ottimale per il pane di segale? Poiché non ho la modalità "Rye", cuocio questi tipi di pane su "Main".
E separatamente, la modalità di doratura della crosta non si attiva.) Siamo tutti rigorosi - da e per.) E non ho ancora cotto la torta.) Ma ad ogni presenza di cottura, annoto quanto impastiamo, quanto ci costiamo ...

Ecco cosa vorrei sapere: nella tua ricetta qual è il peso della pagnotta? Eppure, come si chiama la modalità di cottura o per quanto tempo la modalità è considerata ottimale per il pane di segale? Poiché non ho la modalità "Segale", cuocio questi tipi di pane su "Principale".
E separatamente, la modalità di doratura della crosta non si accende.) Tutto è rigoroso con noi - da e per.) E non ho ancora cotto la torta.) Ma ad ogni presenza di cottura, annoto quanto impastiamo , quanto costiamo ...

Quale peso esce la pagnotta - non posso rispondere. La modalità di cottura si chiama così - Cottura. Ho scaricato le istruzioni per la tua stufa, lì davvero, per qualche motivo, per qualche motivo, i periodi dei processi non sono indicati, ma vengono fornite le ricette per i pani di segale, fino a Borodinsky, e tutti sono cotti in modalità Base . Ciò significa che questo pane deve essere cotto sulla principale.

Sì, la stufa è un miracolo, sto parlando.) Ma niente, ci sono più vittorie che sconfitte.) Penso lo stesso, ho sbagliato con una zucca. Ma anche quel mostro si è rivelato gustoso!)) Ora preparo con un taccuino a portata di mano, annoto tutte le mosse, consulto i fornai locali. Domani posterò una foto dei due pani risultanti. E calcolerò la segale.
Grazie, Gasha, per la tua attenzione e partecipazione.)

[Nymphea]

Nymphea, alla vostra salute! E buone pagnotte a te!

Grazie mille per il pane! Mi è piaciuto molto. Questo è il mio secondo pane in HP. È vero, ho versato la farina nel processo di formazione del kolobok, ma mi sembra che non sia ancora abbastanza. Quando il panino è formato, si attacca ancora alle tue mani. Non dovrebbe essere così? Cottura "a mano" Per prima cosa, durante la "prova" ho preparato un kolobok, poi ho spento l'HP e l'ho lasciato per 2,5 ore. E poi cotto per un'ora. Ecco cosa è successo

La prossima volta verserò meno acqua in una volta. E un'altra domanda? Posso cuocerlo in modalità automatica? Sul pane semplice o francese?

[shlyk_81]

shlyk_81, non è necessario versare meno acqua. Il pane si è rivelato eccellente - sia il tetto che la mollica sono proprio quello che ti serve !!!

L'impasto di segale si attacca sempre.

Leggi, sono, Suggerimenti di segale, c'è anche sulle modalità automatiche.

Grazie, leggilo. Apparentemente, non dovevo versare la farina per me))) Ma volevo un panino))) Ma si scopre che l'impasto di segale non sarà un panino. La mia briciola è "pesante", non c'è ariosità nel pane. È come un mattone. Forse non completamente cotto? Ho cotto per un'ora. Il mio HP è il massimo. La prossima volta lascio la ricetta invariata.

Grazie, leggilo. Apparentemente, non dovevo versare la farina per me))) Ma volevo un panino))) Ma si scopre che l'impasto di segale non sarà un panino. La mia briciola è "pesante", non c'è ariosità nel pane. È come un mattone. Forse non completamente cotto? Ho cotto per un'ora. Il mio HP è il massimo. La prossima volta lascio la ricetta invariata.

Hai aggiunto la farina correttamente. L'impasto di segale viene raccolto in un panino se l'obiettivo è una mollica dai pori fini. Se vuoi buchi più grandi nella mollica, l'impasto può essere più liquido e non raccogliersi in un panino, ma assomiglia a una virgola quando impastato. Il pane arioso con un alto contenuto di farina di segale non dovrebbe essere.I pani di grano e segale con un contenuto di farina di segale inferiore al 50 percento possono essere ariosi. In questo caso, durante la lievitazione, si sviluppa il glutine contenuto nella farina di frumento, e il pane risulterà più soffice.

Se segui completamente la ricetta, in quale modalità dovresti mettere HP, per cuocere 1 kg o 1,5 kg?

Il peso finale non è impostato nel mio HP ... Penso che per 1 kg

Ho una pagnotta di 950 grammi.

Dimmi quanto ti serve ancora per aggiungere lievito compresso per 550 gr. farina dalla ricetta 10-12 gr. o 25 gr.?

[e_lena]

e_lenatutto dipende dalla forza del tuo lievito. Prova a mettere 15 grammi per iniziare, la prossima volta lo correggerai se necessario

[Gasha]

Gasha, fammi entrare nelle fila dei fan di questa meravigliosa ricetta.

Abbiamo una macchina per il pane per soli 4 giorni. Oggi ho deciso di cuocere il pane di segale (grazie alle persone gentili che mi hanno dato un link qui)

Ho quasi ripetuto la ricetta.
Ma ci sono differenze.
1. Questo è lo zucchero, ho solo dimenticato che ho bisogno del marrone e ho buttato il bianco.

2. Non ho aggiunto il semolino

3. Aggiunto malto secco - 2 cucchiai. cucchiai.

Ci sono voluti esattamente 380 grammi di acqua.

L'impasto è lievitato per due ore. Quindi l'ho impostato per cuocere, come indicato nella ricetta - 1 ora e 10 minuti, ma dopo che è trascorso il tempo, mi è sembrato che il pane fosse umido (l'ho colpito con un bastoncino di legno). Aggiunti altri 15 minuti. Si è tirata fuori, si è raffreddata e ha tagliato una gobba ...

Pane delizioso. Crosta cotta in modo uniforme, non inzuppata, non appiccicosa e croccante.

Eccolo.


Ma mi manca l'acidità del pane di segale. Questo sembrava un po 'dolce, il che non lo rende quasi insapore.

Penso che la prossima volta mettete meno malto e più sale.

Grazie per la ricetta semplice e deliziosa.

[Murrra]

Murrra, Sei ben fatto! Il pane è ottimo !!!

1. Lo zucchero non è necessariamente marrone - puoi anche bianco, puoi anche miele

2. La semola non può essere aggiunta, ma sostituita con la stessa quantità di miglio. Farina

3. Per rendere il pane acido, aumentare la quantità di aceto a 1 cucchiaio. l.

In bocca al lupo!

Stavo per cuocere questo pane una settimana fa, ma solo oggi ero maturo. Ho anche messo lo zucchero normale, quindi tutto è secondo la ricetta, e potrebbe esserci meno acqua di 20 ml (360 ml), è salito bene, l'ho messo a cuocere e ho dovuto lasciare ... Ho tolto il pane a un po 'bagnato, ma quello che mi ha deluso è stato il tetto caduto ... il mio terzo pane di segale e il tetto cade sempre ...

[Panas 2502]

Panas 2502, il tetto potrebbe essere caduto a causa del fatto che l'impasto si è fermato, e può valere la pena provare a ridurre la quantità di acqua di altri 20 ml. Rileggi, sono, i consigli di Rye

È troppo presto per essere deluso ... Questo è solo il tuo terzo pane ... Analizza quello che stai facendo e annotalo in modo che la prossima volta correggerai i tuoi errori! Tutto funzionerà! Buon pane a te!

Oggi ho cotto questo pane con lievito madre di segale senza lievito. Al forno in MV per 60 minuti e 5 minuti sotto la griglia nel microonde. Dopo la lievitazione nelle piccole Panas, il pane è salito al livello di 5 tazze durante la cottura, cosa che sono rimasto estremamente sorpreso. Non conosco ancora il gusto: il pane si sta raffreddando. La cosa più spiacevole in tutto questo: lavare il secchio dall'impasto appiccicoso e viscoso. Ho dimenticato di mettere il semolino.

Il multicooker cuoce perfettamente il pane di segale, si scopre un'enorme pagnotta classica E devi solo riempire il secchio con acqua calda, tutto si bagnerà e sarà facile da lavare

Ho cotto di nuovo questo meraviglioso pane. Grazie per la ricetta!

Davvero - meraviglioso! Alla tua salute, Zhenya!