Sformati di cavolo

Ho molta paura di riaprire il forno. Ho paura che l'impasto si stacchi, che la temperatura nel forno scenda di nuovo, e anche questa probabilmente non è una buona cosa. Anche se ho letto qui che sarebbe necessario in 10 minuti dall'inizio della cottura azzerare t * gradi a 20. Ma quando non è speciale (per niente speciale), allora il fico sa di cosa incolpare, lievito o il Fatto che lo zucchero ne ho messo 5 g in meno, oppure che ho aperto il forno nel momento sbagliato.

[oliva]

oliva, aspettare! Questa non è pasta per biscotti, ma pasta lievitata! Perché hai paura di aprire il forno?

Per non incolpare il lievito, quando non ne siamo sicuri, mettiamo l'impasto. Assicurandoci del tappo di schiuma, arrotoliamo l'impasto nel lotto. Dovrei discuterne in modo più dettagliato?

E secondo me 40 minuti per provare le torte sono normali.
Lasciali crescere. Mettiamo in forno, non compreso, coprendo con una pellicola e basta.
Ma perché ridurre la temperatura? Quando cuoci il pane con il vapore, sì, questa è la tecnologia. Ma quando cuocio torte e focacce, inforno a 190 grammi fino a ottenere un bel marrone dorato.
Che tipo di forno? Ha bisogno di un approccio speciale o la padrona di casa non si è ancora adattata a lei?

[oliva]

oliva,

Molti hanno una tale paura. Pertanto, fai tutto il tempo che ti si addice, basta riempire la mano.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, cioè, solo i biscotti di tuda-syuda possono cadere dalle porte? È un peccato, ovviamente, se è così, ma pensavo che qualsiasi pasta ne avesse paura.
Ho letto del calo di temperatura qui, da qualche parte all'inizio qualcuno ne ha scritto, forse hanno sbagliato.

[oliva]

oliva, la pasta lievitata dall'apertura del forno non è caduta nemmeno una volta. Inoltre, ho smesso di spalmare le torte con il tuorlo appena prima di piantarle nel forno, recentemente ho visto da qualche parte che si imbrattano quando iniziano ad arrossire nel forno. Ha condotto un esperimento. Non ho visto molta differenza. Ma le torte non si sono sedute, questo è certo.
Molto interessante da leggere qui, a partire da pagina 93. Là Chuchelochka ha descritto l'autolisi in modo molto chiaro e dettagliato. Questo è uno splendido impasto per torte, ma con l'uso dell'autolisi, questa è una canzone!
Natasha, ogni settimana ti ricordo con gratitudine

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, non ungo affatto le torte))). Sono troppo ricchi e non hanno bisogno di nulla per la colorazione. E sopravviverò all'ottusità (l'uovo dà lucentezza).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, dimmi, il metodo di autolisi è adatto per il test della spugna - influenzerà il risultato? A che punto si deve introdurre l'impasto nell'impasto - insieme (o prima) il burro dopo un "riposo" di 40 minuti della prova principale? Devo fare l'impasto un po 'più tardi, per non fermentare?

[vesna04]

vesna04,

Questa pasta è sicura. Lasciate un po 'di latte per il lievito, impastate, lasciate per l'autolisi, quindi incorporate il lievito diluito nel latte (letteralmente un cucchiaio, se solo il lievito è spalmato), poi il burro.

[vesna04]

vesna04,
Questa pasta è sicura. Lasciare un po 'di latte per il lievito, impastare, lasciare per l'autolisi, quindi incorporare il lievito diluito nel latte (letteralmente un cucchiaio, se è spalmato solo il lievito), quindi il burro.

Grazie, devo solo "controllare" sempre il lievito, sciogliere il lievito nel latte + un po 'di zucchero e far lievitare il "cappello". Ho cucinato la tua pasta diverse volte - molto gustosa. Ma ero interessato all'autolisi, può essere usato questo metodo se prima "introduco" il lievito?

[vesna04]

vesna04, Può. Anche necessario. Quindi versa la tua "pasta" nell'impasto. Ma l'impasto sarà duro perché non contiene una discreta quantità di liquido. Non è facile impastare quindi, ma HP se la cava con calma.

Buonasera! O la notte è già .....
Portami alla tua meravigliosa compagnia, per favore
Sto leggendo questo argomento quel giorno, non riesco a staccarmi, è un romanzo d'avventura))))
Grazie mille all'autore della ricetta, e per la ricetta e l'aiuto, grazie a tutti coloro che scrivono di passaggi riusciti e non riusciti, è molto più divertente risolvere gli errori tutti insieme)))

Quindi stavo per provare questa ricetta, sono un principiante in pasticceria e le mie mani non sono completamente impostate correttamente ed entrambe sono rimaste ((((e scusa ...
In breve, aiutatemi, ragazze, non ha funzionato, mi siedo e piango ((((
Ha fatto tutto come previsto, metà della norma, sembrava dividere tutto correttamente, anche l'uovo
Il mio fornello arrotolato il panino è ottimo, ma quando ho versato il burro, mi è subito sembrato un po 'troppo così ..... beh, penso che interferirà ... e sembra intervenire, ma non lo ha fatto' lievitare molto e l'impasto è risultato molto grasso. Faccio non molto tempo fa, e ora più spesso il pane, ma sono abituato all'impasto e posso sicuramente dire che qualcosa è andato storto ..... non c'è tenerezza o qualcosa del genere ... mi sono arrabbiato, e non riesco a trovare le parole ... ...
Non parlerò di scolpire, non è stato affatto modellato
Dove ho sbagliato? UN?

[ELENA]

ELENA, e anche l'olio è stato dimezzato? L'impasto non esce completamente grasso. L'olio si mescola bene. Puoi anche intervenire con le maniglie. Ci vorrà tutto da solo. E il prodotto stesso quindi non esce grasso e oleoso.
Penso che non siano intervenuti correttamente, non completamente

Buonasera, Lyudmila
Ridotto, appunto, ridotto.
Quindi ora non capisco quando dovrebbero essere aggiunti (i grassi). La mia macchina per il pane è LG, programma impasto 1.03
Prima impasta, poi riposa, poi impasta di nuovo e .... insomma, è chiaro. Dopo 35 minuti ho aggiunto l'olio e il programma è ricominciato, e in un'ora lei non ha interferito con l'olio o qualcosa del genere

E per fortuna, il ripieno si è rivelato delizioso, grazie a chi ha suggerito di aggiungere il latte al cavolo

[Yelena]

Penso che non siano intervenuti correttamente, non completamente

Sono completamente d'accordo. Aspettiamo l'autore, ma a quanto pare in Panasonic il lotto è più lungo. L'olio semplicemente non ha avuto il tempo di intervenire normalmente. È stato necessario ricominciare un po 'di batch.

Yelena, Non arrenderti! Aiuteremo, sosterremo, se vorrai - insegneremo, se non vorrai - forzeremo

[Yelena]

Yelena, l'olio non ha interferito. Pertanto, nulla è stato modellato e la pasta era grassa: è rimasta in superficie in grandi quantità con una pellicola d'olio, impedendo all'impasto di attaccarsi. È andato male - prima di tutto, lievito o freddo o un errore nello zucchero o tutto in una volta)). Perché l'impasto lievita velocemente e attivamente. Hai lavorato con lievito secco o compresso? Offro pressato. A secco, devi essere sicuro (usare lievito con una buona durata, conservare aperto in frigorifero). Il tempo di risalita è una cosa approssimativa. Prestare attenzione all'aumento della quantità di pasta. Se nell'appartamento fa freddo, aspetta più a lungo e assicurati di preriscaldare il latte finché non è caldo! Questo dà al lievito un buon inizio nell'impasto. Se commetti un errore con lo zucchero (troppo zuccherato, dimentica di dividere il tasso a metà, per esempio) - interferisce notevolmente con il lavoro del lievito, questo è un conservante infatti, ricorda la marmellata.

Inoltre, non sciogliere il burro! Tagliate a pezzi e saltate. L'impasto è abbastanza caldo, il burro si ammorbidirà e si incorporerà. Sì, potrebbe non intervenire entro un'ora. Potrebbe non essere una questione di tempo di miscelazione, ma dell'algoritmo di funzionamento del forno. Il mio Zodzhirushi a due mixer mescola ingredienti molto peggio di Panas. Il tempo di miscelazione è lo stesso: 20 minuti.

Propongo di non scaldare l'olio, di sostituire il lievito con quello pressato (ma questo non è critico, se è secco, allora è di sicuro prendere gli operai, freschi), di usare solo impastare da forno. Non importa da quanto tempo ha il programma "Impasto", l'intero programma non deve essere elaborato. Solo mescolare.

Mescolare gli ingredienti senza olio su qualsiasi programma che si mescoli. Insieme al lievito, ma senza olio. Lascia che il lavoro abbia inizio. Basta mescolare, non mescolare nemmeno. L'importante è che la farina sia bagnata e buona.
Rimanere per 30-40 minuti
Impostare di nuovo il programma, dove prima mescolare bene, aggiungendo olio. Assicurati di intervenire.
Aumenta l'ora o fino a quando 2,5-3 volte aumentano
Puoi tagliarlo a torte. Oppure impastare, lasciar lievitare ancora un po '(1,5-2 volte) e solo ora macellaio.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, posso adattarmi
Aggiungo olio vegetale, non burro (questi sono problemi domestici, non discuteremo la sostituzione). Faccio esattamente come hai descritto, solo che non bevo olio tutto in una volta, ma gradualmente. Ero in piedi vicino alla HP, il coperchio era aperto, non versavo più di un cucchiaio nell'occhio e guardavo l'impasto inghiottire il burro, smettevo di masticare, versando di nuovo un po '.
Ho provato tutto il mambo in una volta: malissimo, ci vuole molto tempo per interferire, il panino scivola e penzola come burro.
Ho pensato che con i pezzi di burro potrei aggiungerne anche un po ', nella ciotola è caldo, si scioglie velocemente e interferisce.
Yelena, andrà tutto bene! Assicurati di farlo! Questa pasta è meravigliosa!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, quante volte ho fatto queste crostate (e molto spesso, quasi sempre con olio vegetale) SEMPRE OTTIMO RISULTATO! Lo spaventapasseri è una garanzia al 100% di un risultato gustoso !!!!!

Buona sera a tutti!
Grazie a tutti per la risposta, ho letto tutto più volte!
Quindi, in ordine Per tutte le domande. Ho contato tutto chiaramente quindi mi sembra di zucchero ho 90 g di lievito 8, 25 di sicuro))
L'omino di pan di zenzero senza oli è intervenuto velocemente ed è stato bello senza problemi. Ho preso olio di girasole e ho aggiunto fette di burro come dicevano le ragazze. Ho riacceso il programma di impasto e sono uscito, ero sicuro che questo tempo sarebbe bastato. Nata, probabilmente ho fatto un passo ... quando ho visto che l'olio non era completamente assorbito, ho dovuto riavviare il programma? Così?
Certo, voglio davvero portare il processo all'automatismo con l'aiuto dell'automazione))) Probabilmente è meglio impastare tale pasta con le mani. Ma ora, sfortunatamente, mi trovo in un certo senso in circostanze limitate, la mia posizione è "Sono di nuovo una madre"))))
Nata, ne ho appena comprato uno vivo, voglio dire, rifarò il lievito pressato senza fallo.
La prova di minaccia che l'abisso ovviamente non ha dato.
Eroicamente bloccato 6 piccole torte, ma è anche peggio che giocare a badminton sui trattori (((
Ho diviso il resto dell'impasto in 4, abbiamo ottenuto questi panini)))
Si sono rivelati i migliori. A quanto pare non ne farò più piccoli ... la verità è che non ce ne sono più di quelli o di altri ...

[Yelena]

Yelena,

No, perché con le mani, no!)) Non per questo abbiamo comprato HP, quindi con le nostre mani)). È solo che nel tuo HP devi controllare, a quanto pare: ficcare il naso, guarda com'è, se l'olio non interviene idealmente - sì, guidare di nuovo il lotto.

Se metti tutto in HP contemporaneamente (sia l'olio che tutti gli altri ingredienti), tutto funzionerà! In questo caso, l'olio interverrà perfettamente e non sarà necessario correre avanti e indietro e seguire. Ho fatto l'impasto così per molto tempo e solo allora, acquisendo nuove conoscenze, ho cambiato la tattica di impasto per migliorare la qualità dell'impasto. Ma!! Non è poi tanto peggio quando si mescola tutto allo stesso tempo per impazzire. Puoi iniziare con una procedura più semplice.
Hai solo bisogno di "afferrare" il principio prima, per capire l'impasto, quindi generalmente sputa sulla storia con il burro a parte. Per cominciare, prova semplicemente a mettere insieme TUTTO e il programma TEST. Scaldate il latte, non scaldate il burro, gettatelo nel latte tiepido.

Nata, sì, lo farò. Si, esattamente! E vedrò come dovrebbe essere l'impasto. E i tremori, quelli che vengono pressati, devono essere mescolati al latte all'inizio? Non ho mai avuto a che fare con queste persone. An, no, l'avevo, molto tempo fa. E li ho sempre iniziati con latte e zucchero.

Ragazze, per favore condividi (se non ci mettono al bando)
come conservi i prodotti da forno. Dal principio. Sfornare e ....? Tolto dalla teglia, dalla carta? Sul tabellone? Di legno? O su una gratella come il pane? O coprirlo subito con un asciugamano? E poi? Nella confezione?

Ripeto ancora una volta, quanto è bello con te.

[Yelena]

Yelena,

Di solito lo tolgo dal forno e lo lascio sulla teglia per un po ', finché non si raffredda per riscaldarsi. Non li copro, perché si inzuppano e iniziano a raggrinzirsi se li metti uno sopra l'altro. Pertanto, giacciono su una teglia, scoperte fino a quando non si raffreddano in modo tollerabile (in modo da rimuoverle con calma con le mani). Poi lo tolgo e lo stendo su un asciugamano e lo lascio raffreddare ulteriormente aperto, altrimenti la suola si bagnerà molto.

Puoi semplicemente gettare il lievito compresso nel latte e il gioco è fatto.E accendi il programma. Non aver paura di loro, non richiedono manipolazioni speciali.

Buona sera a tutti! Ho un rapporto.



Qui, ho misurato tutto rigorosamente, ma l'ho mescolato insieme, tutto in una volta.
Mescolato perfettamente! È aumentato alla grande!
Natasha, grazie.
Per la tua pazienza, per il tuo aiuto!

Grandi scolpiti per accelerare il processo mentre la mia principessa dorme.

Praticherò l'abilità e sicuramente un giorno farò tutto secondo la ricetta, intendo l'olio, riguardo al suo intervento tardivo.

Natasha, ed ecco una domanda, se puoi ...
Mi è sembrato che durante la lievitazione le mie torte aumentassero decentemente, ma in larghezza. E non sono cresciuti molto. Al forno a 175-180 ° con convezione, pensavo di salire in altezza, invece no. Perché? C'è molto o poco?

[Yelena]

Yelena,

È così bello! Ben fatto, adoro le testarde!))) Lei stessa è così testarda)).

Crescono in tutte le direzioni, questa è un'impressione piuttosto fuorviante)). La formatura può influire: dove più pasta è stata lasciata durante la formatura, più cresce lì. Perché è la pasta che lievita. È più difficile crescere. Soprattutto se è un prodotto farcito piuttosto grande e l'impasto è morbido e plastico. La parte superiore dell'impasto è molto più piccola (e il ripieno, come sapete, non lievita) ed è difficile trattenere la cupola, essendo solo una striscia sottile sopra il ripieno.

Ma il motivo principale, secondo me: la decorazione è sopra di te. Pesa, è pesante. Cerca di non aggiungere alcuna decorazione sopra. Ho appena sfornato pagnotte molte volte. È da questo test, tra l'altro, ma non il punto. Fino a quando la crosta sulla pagnotta (sulla cupola stessa) non è ben cotta, non puoi scolpire le decorazioni su di essa. L'hanno picchiata. perché la polpa del rotolo caldo è molto soffice e tenera - può incresparsi. E la crosta, essiccata per convezione, la tiene come una cornice. Nel tuo caso, i gioielli non sono stati schiacciati, ma non hanno permesso al centro di sollevarsi e la forza di sollevamento dei gas scorreva ai lati.

Sì, Natasha, ho anche pensato di stendere la pasta più tardi. Apparentemente troppo magro, non c'è niente da salire))
e la decorazione, per così dire, è stata forzata: si è stesa molto e nell'impasto è apparso un buco, il figlio, quando l'ha visto, dice urgentemente di mettere un cerotto, beh, è ​​così ...

Nata, e la dimensione, il tipo di torta dipende dal ripieno o è esclusivamente una questione di gusto. Bene, per esempio, kulebyaka con carne e cheesecake con ricotta. E in qualche modo ho mangiato torte con pollo e funghi per molto tempo, e quindi erano rotonde, delle dimensioni di un piatto da dessert e un'altezza di 10 cm ..... un tale panino

[Yelena]

Yelena,

No, non è così. Come lo formuli come desideri (forma, dimensioni) - così sarà. Figlio - che tesoro!)) Ho seguito il processo)). Non rotolare molto duro / sottile. Meglio quindi tirare su i bordi dall'alto per un pizzico: la pasta è molto plastica e "avvolge" bene il ripieno. Questo è ciò che faccio ..
Spesso realizzo forme diverse in un lotto, se il ripieno è diverso: rotondo, allungato, triangolare. Per distinguere almeno dove con marmellata e dove con carne)). Ma la cosa di maggior successo per me è cospargere con vari condimenti per la cernita: ad esempio, con cavolo - semi di sesamo, albicocche secche - semi di sesamo nero, con carne - semi di papavero. Quindi scolpisco allo stesso modo, non c'è bisogno di cambiare nulla: volano solo su diverse teglie)). A proposito, in futuro, i granelli non cadono sull'acqua (vengono scrollati di dosso dopo la cottura), è necessario ungere la spolverata con un uovo o un cucchiaio (un uovo con l'aggiunta di un paio di cucchiai di l'acqua si spalma meglio, perché è più diluita e mantiene gli spruzzi uguali)

Oh, sono già passato a "tu" per abitudine.)) Avanti a "te"!))

Certo, su di te, non mi dispiace)))
Oh, Natasha, come fai a non arrotolarlo sottilmente, dato che rotola e vuoi molto ripieno ... Ho una torta di quattro cucchiai con una diapositiva di cavolo, di cuore così

Sì, la spolverata è solo un uovo che salva, quando inforno il pane, mi piace molto cospargere di sesamo e semi di lino, ma vola ancora molto. Con quelli acquistati, non solo i semi di sesamo e noci e semi di girasole a volte reggono così bene. E non puoi individuarlo. E come li inchiodano

Non hai appena parlato del fatto che puoi mettere l'impasto in frigorifero per la notte ?!
Impastare e rimuovere immediatamente. E prenderlo al mattino e ....?
Cosa poi? E in generale va bene per questo test?

[Yelena]

Yelena,

Ti ho appena detto così tante cose per così tanti anni. Qualsiasi pasta lievitata può essere refrigerata subito dopo averla impastata. Al mattino prendilo, impastalo, fallo scaldare e alzati e taglialo. Come "cuscino" può essere tagliato direttamente dal frigorifero in pezzi per crostate. Copri la fila di pezzi con un asciugamano in modo che non si secchino. Lascia che si riscaldino e si alzino / prendano vita. In piccoli volumi, il riscaldamento andrà molto più velocemente di un pezzo grande in una ciotola e in modo più uniforme (in un pezzo grande, la parte superiore sarà già riscaldata, inizierà a macinare, ma all'interno sarà ancora fredda e frenata).

È molto comodo passare l'impasto per frittelle o gnocchi attraverso il frigorifero. L'ho impastata, messa in frigorifero, la mattina si frigge la propria a colazione non le frittelle di soda (non mi piacciono proprio, purtroppo), ma le frittelle di lievito con un caratteristico spirito di pane.

Non mi sono mai occupato di refrigerazione e impasto, devo provarlo.
Ma non hai trovato la ricetta per i pancake

Natasha, ho letto da te che nutri la tua famiglia con pane integrale, io adoro e insegno alla mia. Posso avere la tua ricetta, per favore. Ed ecco cosa ho ricordato, cerchi sempre ogni tipo di ospite da qualche parte, quindi forse ricordi che c'era un tale rotolo su consiglio nei negozi - un rotolo rotondo, la salute grigia sembra essere chiamata ..... lo sai questo ???

bisogna provare

Provalo a colpo sicuro, poi non puoi trascinarlo per le orecchie !!!

Comodamente incredibile !!!

E l'impasto a seguito della fermentazione a freddo è sempre un plus !!!

Ho pane ("cinque minuti", senza impastare) e / o pasta per torta in frigorifero per residenza permanente per più di un anno !!!

E mi sembra sempre che se lasci la pasta lievitata in frigorifero durante la notte, si deteriorerà, perché odora di alcol o aceto e sembra frizzante, ma sgonfia.

[Uncinetto]

Uncinetto, sì, quindi ho bisogno di una residenza permanente

Quanta pasta può stare nel frigorifero? Secondo giorno? O dipende dal test?

Non mi sono mai occupato di refrigerazione e impasto, devo provarlo.
Ma non hai trovato la ricetta per i pancake

Natasha, ho letto da te che nutri la tua famiglia con pane integrale, io adoro e insegno alla mia. Posso avere la tua ricetta, per favore. Ed ecco cosa ho ricordato, cerchi sempre ogni tipo di ospite da qualche parte, quindi forse ricordi che c'era un tale rotolo su consiglio nei negozi - un rotolo rotondo, la salute grigia sembra essere chiamata ..... lo sai questo ???

Tema Fritter:

Pancakes ("Cooking", 1955) - queste per me sono le frittelle principali di tutti i tempi e di tutti i popoli)).

Blues (vecchia ricetta per frittelle semplici)

Il pane integrale (il mio) non ha ricetta. Perché la farina integrale viene sostituita dalla farina BC in QUALSIASI ricetta che ti piace. E bisogna capire che il pane sarà più basso e meno rigoglioso a causa della grande quantità di crusca. È meglio sostituire non il 100% di farina di frumento, ma il 50% per cento. Sarà come un mezzo d'oro - un pane molto più sano e allo stesso tempo non come una sogliola)).

Ci sono molte ricette dell'era sovietica in diverse fonti. C'è una collana della Biblioteca dello Chef, pubblicata a partire dagli anni '50. Ci sono Collezioni di ricette per esercizi di ristorazione, c'è un Libro sul cibo gustoso e sano, c'è Cucina (ho 54 anni).

C'è pane di grano "Salute" nelle ricette. Tra i panini della direzione dietetica c'erano: lecitina, ipercalorico, pane del medico, focacce al latte, crusca dietetica con lecitina. Tutte le ricette sono disponibili, ovviamente)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Oh bene ...
Mi sono precipitato a leggere, lo adoro !! ...
ancora una notte senza dormire

GRAZIE

Sono andato a dire grazie ancora !!!

Non è un cuoco appassionato, ma questo impasto non è mai mancato.
Al forno. 55 pezzi sono usciti da questa norma






GRAZIE!!!!

Spaventapasseri, grazie per la ricetta! Ma sfortunatamente ho avuto un malinteso con lui ((ho ricalcolato la ricetta per HP Panasonic 2501, per 600 grammi di farina, 300 grammi di liquido più un uovo. Su consiglio dei fornai ho aggiunto burro ammorbidito mescolato con olio vegetale.Prima dell'aggiunta del burro, il panino era molto freddo, dopo l'aggiunta è diventato un po 'più morbido, ma non fondamentalmente. L'impasto è uscito bene, ma sembrava plastilina (((Durante la lievitazione, le torte non sono aumentate affatto, nel forno solo un po '. È un peccato! Ci riescono tutti, ma ho una mancata accensione! Questa è la mia prima prova esperienza in HP, spero di cavarmela con questo grumo. Eppure, dove potrebbe esserci un errore? L'impasto è delizioso! Aggiungi liquido se il panino è freddo? Grazie!

[Katarzyna]

Katarzyna, L'omino di marzapane è figo se (anche se è molto strano - questo impasto di solito richiede più farina e soffre di eccessiva plasticità, ricorda - forse da qualche parte si è insinuato un errore nel raccontare) - aggiungi del liquido, ovviamente. Ma la "plastilina" è più allarmante per me! Di solito è la mancanza di un processo di apertura dell'impasto o, più semplicemente, un grosso problema con il lievito. La mancanza di un aumento delle prove è ciò che dice. O il lievito è stato perforato inizialmente, o sono finiti nel latte surriscaldato (e hanno ottenuto kirdyk). Zip con lievito di birra fresco di cui sei sicuro. Ed è meglio generalmente premuto.

E non scoraggiarti. Tutto può succedere. Li otterrai. Sono semplici, davvero.

Oh, e questa autolisi mi è piaciuta così tanto ... Mi sto divertendo con il test il più possibile. Per prima cosa impasto il pane con la limatura di Natasha, poi lo metto sul ritardo aggiungendo lievito sopra il cuscino di farina.
E metto l'impasto sulle torte per la seconda volta questa settimana, prima impasto tutto in Borok, poi quando arriva il momento aggiungo olio e lievito. L'impasto risulta essere setoso, quindi piacevole da lavorare

[Katarzyna]

Katarzyna, L'omino di marzapane è figo se (anche se è molto strano - questo impasto di solito richiede più farina e soffre di eccessiva plasticità, ricorda - forse da qualche parte si è insinuato un errore nel raccontare) - aggiungi del liquido, ovviamente. Ma la "plastilina" è più allarmante per me! Di solito è la mancanza di un processo di allentamento o, più semplicemente, un grosso problema con il lievito. La mancanza di un aumento delle prove è ciò che dice. O il lievito è stato perforato inizialmente, o sono finiti nel latte surriscaldato (e hanno ottenuto kirdyk). Zip con lievito di birra fresco di cui sei sicuro. Ed è meglio generalmente premuto.

E non scoraggiarti. Tutto può succedere. Li otterrai. Sono semplici, davvero.

u

È possibile che l'impasto aumenti quasi 3 volte quando lievita, ma non aumenta affatto durante la lievitazione - e questo è un problema con il lievito? ... Mi è appena successo, il che mi ha confuso ... Il lievito sta agendo , il pane è su di loro Ho sfornato gli ultimi due giorni senza fermarmi e tutto ha funzionato alla grande)) Ho contato gli ingredienti molte volte, sono sicuro di non essermi sbagliato in nulla. Quindi rompiti la testa ora))) Dopo tutto, per la densità e la densità dell'impasto non importa, i grassi sono sciolti o ammorbiditi? DI! Potrebbe essere che le torte non fossero ben distanziate perché le ho arrotolate molto sottilmente? Grazie!

[Katarzyna]

Katarzyna,

No, il lievito funziona se è stato alzato 3 volte durante la fermentazione. Ammorbidito e sciolto non è così importante. Nell'impasto caldo, diventa ancora quasi liquido nella consistenza dell'impasto. È solo che ammorbidito è più conveniente per noi - non sputa quando interviene. Se è molto sottile, ovviamente, una piccola quantità di pasta non ha visivamente un posto dove salire, ma ho anche arrotolato sottilmente. Relativamente sottile. E va tutto bene: grandi torte soffici. Non credo che tu l'abbia arrotolato su pergamena. Non potevi sopportare? Hai resistito il tempo? Fa freddo a casa?

[Katarzyna]

Katarzyna,

No, il lievito funziona se è stato alzato 3 volte durante la fermentazione. Ammorbidito e sciolto non è così importante. Nell'impasto caldo, diventa ancora quasi liquido nella consistenza dell'impasto. È solo che ammorbidito è più conveniente per noi - non sputa quando interviene. Se è molto sottile, ovviamente, una piccola quantità di pasta non ha visivamente un posto dove salire, ma ho anche arrotolato sottilmente. Relativamente sottile. E va tutto bene: grandi torte soffici. Non credo che tu l'abbia arrotolato su pergamena. Non potevi sopportare? Hai resistito il tempo? Fa freddo a casa?

Non potevano stare in piedi, lo facevano a ore. Fa caldo a casa.Ma oggi, nonostante l'impasto fosse di una qualità insolita, le torte sono infinitamente gustose e morbide !!! Ho sempre reso l'impasto di consistenza un po 'più denso rispetto alla ciabatta, in modo che le torte si modellassero con difficoltà, e poi, il giorno dopo erano più dure ... La ricetta è meravigliosa, grazie mille! Quanto sottile si stende la pasta? Ho una tradizione a casa di stendere la pasta con uno spessore da 1 a 2 mm))) in modo che l'impasto non interferisca con il ripieno ... E un'altra domanda: se il panino è freddo, quanta acqua o il latte viene solitamente aggiunto quando si impasta in una macchina per il pane?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Rotolo circa 3-5 mm. Aggiungere il liquido poco a poco: 0,5-1 cucchiaio. l. alla volta e guarda come si comporta il panino.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Rotolo circa 3-5 mm. Aggiungere il liquido poco a poco: 0,5-1 cucchiaio. l. alla volta e guarda come si comporta il panino.

Chuchelka, grazie per la tua pazienza e reattività!)

Caro spaventapasseri, sono di nuovo io, Katarzyna, che l'altro giorno si è lamentata dell'impasto di plastilina)) Non potevo mangiare o dormire con un risultato del genere, tuttavia, come i miei animali domestici - sono a dieta, - ho fatto di nuovo il tuo impasto. .. Che tu ci creda o no, ho aggiunto 65 ml di acqua (!) E l'impasto si è avvicinato alla mia consistenza abituale. Spaventato prima dalla mancanza di lievitazione dell'impasto durante la lievitazione, credo, ma farò una torta con le mele da tutto l'impasto ... La forma è di 26 cm, probabilmente ... I lati sono 5 centimetri .. Ora mi siedo, guardandolo, che è salito sopra la forma centimetri di 10 e penso: "Grazie Chuchelka per un tale impasto! E come posso, sciocco, cuocerlo?" La sensazione che da una tale quantità di impasto fosse possibile fare almeno tre torte ... credo di aver capito tutto, altri cinque esperimenti e "siamo a posto")) Grazie ancora! Oh! È stato giusto che ho aggiunto acqua dopo aver mescolato i grassi? Lo spero)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Sì, uno stampo così piccolo è stata una decisione avventata)).

L'acqua non danneggerà la struttura dell'impasto. È solo acqua. Può solo renderlo più morbido (cosa che volevano, in linea di principio), ma non gli farà nulla di più terribile. I grassi, invece, influenzano la bagnabilità liquida degli amidi di farina, quindi, per i grassi, il momento dell'aggiunta all'impasto è importante, a differenza dell'acqua.
Quindi la tua farina è molto secca. È incredibile che sia stato necessario rabboccare così tanta acqua.

Passa a "tu" con me. Continuerò a passare a "te", perché dimentico sempre chi è "tu", chi è "tu")))

Spaventapasseri, grazie per il via libera a "te")) Sono una giovane donna ansiosa, non posso vivere senza))
Ho deciso la farina per me stesso e ho comprato solo la "cosa francese" di Stary Oskol. Non ci sono lamentele sul pane (finora l'ho fatto solo secondo le ricette dalle istruzioni), ma che la stessa farina si sarebbe comportata in questo modo in modalità "impasto", non potevo nemmeno immaginare ... Come può essere? L'umidità è adatta per il pane, ma non per l'impasto? Farina della stessa confezione (((
La mia torta era cotta ... Asino, davvero ... Con mio orrore, tutti i membri della famiglia che erano a dieta, e quindi non dormivano al momento di sfornare la torta, l'hanno aperta mentre fumavano !! !! Tutto l'impasto è in massa !!! Ora aspetto che si raffreddi completamente, per tagliare il lato opposto e guardare la trama ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Il test ha avuto l'autolisi? E i pani? L'autolisi (ovvero la stagionatura dell'impasto prima dell'impasto principale) consente alla farina di assorbire più liquido rispetto a un programma pane standard in CP. L'impasto con l'uso risulta essere sempre più denso ed elastico che senza. Uso costantemente anche roba francese di tutti i tipi: CZ, premium ed Extra per pasticceria. Il nome della farina non garantisce nulla)). Lotti diversi dello stesso produttore possono avere proprietà molto diverse. In inverno, ad esempio, la farina molto spesso diventa "secca". L'effetto è il riscaldamento onnipresente e una diminuzione dell'umidità dell'aria a causa di ciò.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Dal momento che ho fatto il pane solo in una macchina per il pane, tutti i processi si sono svolti solo in essa. Se la posizione "equalizzazione della temperatura" può essere conteggiata come autolisi, allora era))) Come era stata stabilita dal programma per impastare e riposare la pasta, è successo.Non ho eseguito gesti aggiuntivi)).
L'impasto non stava decisamente maturando. Ho versato gli ingredienti secchi, li ho messi sulla modalità "gnocchi", ho aggiunto i grassi 7 minuti prima della fine. Il programma è terminato e ho subito inserito il secondo lotto nella stessa modalità. Poi mi ha mandato su. Ho dimenticato qualcosa?
Per quanto riguarda la secchezza della farina, poi, a quanto pare, hai ragione: io ripongo la farina in un mobile da cucina, su un lato del quale c'è un tubo del riscaldamento centralizzato. Forse è per questo che ho dovuto aggiungere 65 ml di acqua? E in estate, senza riscaldamento, sarà ottenuta secondo la ricetta ... Oppure vale la pena conservare la farina in un altro luogo dove non ci sono batterie, ad esempio, metterla nel camerino. Generalmente non ci sono pericoli - niente finestre, niente batterie))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Non ti sei perso nulla, ma in realtà hai dato l'autolisi nel test. Per quanto ho capito, hai Panasonic. Programma gnocchi 20 minuti. Cioè, prima, 13 minuti di impasto e gonfiore senza grassi (giusto, i grassi prevengono un buon gonfiore), poi altri 27 minuti (i restanti 7+ nel secondo giro del programma) minuti di impasto e gonfiore (quando si impasta, anche il processo va dove va) con i grassi insieme. Ma il miglior risultato è quando l'impasto condito viene impastato così a fondo, cioè quando l'acqua è stata assorbita il più possibile e solo allora una impastatura a tutti gli effetti.

L'equalizzazione della temperatura non può essere considerata autolisi. L'autolisi è un processo in un impasto MISTO stagionato, cioè dove la farina viene mescolata con acqua / liquido. Il glutine si gonfia, l'acqua viene assorbita. E durante il livellamento, l'impasto non viene mescolato: farina separatamente, acqua separatamente.
Per il pane in HP, prova l'opzione che ti scriverò ora. L'ho già descritto da qualche parte ... AA! Il pane dolce è pane dolce. Versare tutti gli ingredienti per il pane eccetto lievito e burro nel CP, accendere il programma "Pelmeni", lasciarlo impastare (letteralmente 5-7 minuti, non serve fare attenzione, l'importante è che la farina sia inumidita) . Quindi interrompi il programma, aggiungi lievito e burro (in diversi angoli del secchio versatore) e imposta il programma del pane che stavi per cuocere. Tutti. Il tuo ciclo di cottura si allungherà di soli 10 minuti, mentre l'HP impasta un po 'e tu aggiungi il resto. Non ti è richiesto nient'altro, niente emorroidi. Durante il periodo di "equalizzazione della temperatura" avverrà già l'autolisi, perché l'impasto viene impastato (la farina viene inumidita con acqua). Vedrai la differenza nella qualità della pagnotta con e senza questa procedura con i tuoi occhi, te lo garantisco.

Ecco una ricetta di pane dolce, dove ho descritto tutto ancora una volta:

Pane dolce per una macchina del pane

La farina può essere conservata ovunque, ricorda solo che devi regolare il liquido. Ad esempio, verso la farina più acqua rispetto alla ricetta. In qualche modo capita di essere lunghi periodi: o tutto galleggia, o viceversa, probabilmente dipende dalla partita di farina. Recentemente ho acquistato Extra da Macfa - sbalordito quanta più acqua assorbe! A mio parere - conservare ovunque, basta controllare la consistenza dell'impasto. Un'imboscata, ovviamente, se impostato su un timer o di notte ci sarà una stufa quando non puoi controllarla. Ma di solito so che tipo di farina ho ora e mi aggiusto in anticipo in base a questo. Qui. Ha scritto un intero trattato))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

Sono contento che senza nemmeno sospettare di aver reso possibile l'autolisi (se mi metto correttamente) nel mio test)) O forse, tra due inclusioni, fare una pausa di circa 10-15 minuti in quel modo? Non farà male? O l'impasto inizierà già a lievitare e la seconda impastatura lo spaventerà?))

Per quanto riguarda la farina, ho deciso di non sperimentare con i produttori. Di recente ho dovuto rivolgermi a Sokolnicheskaya per mancanza di una cosa francese nel negozio ... Dio non voglia loro, ovviamente, lunga vita, ma questo, come dice mio nipote, "qualcos'altro" ... E mi sono imbattuto in un certo Segale del mago. Soddisfatto, si è scoperto un ottimo risultato.

Grazie mille per la punta del pane e per la ricetta del pane dolce. Incuriosito.
Solo che ero terribilmente teso dal momento di "resettare il programma".Ho letto i commenti dei "proprietari felici" sul sito e ora ci sono più domande che risposte ((((Dalle risposte ai gemiti che dopo il reset solo il programma principale funziona per le persone, anche io non ho capito niente . Devi premere il pulsante Stop / Start per un paio di secondi) (e ne ho due, uno è Stop, l'altro è Start), suppongo che per Stop))) Ci sarà un qualche tipo di segnale. E poi esporre subito il programma desiderato? E poi iniziare? Non staccare mai la spina dalla presa? Spaventapasseri, mi scuso per aver tiranneggiato con le mie domande tecniche, probabilmente sono inappropriate qui ...
Se non riesco a capirlo, posso anche impostare la modalità Pelmeni e poi il programma principale?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Che tipo di macchina per il pane? Panasonic?

Sì, puoi fare una pausa tra i programmi di prova. Non gli succederà niente di terribile.