Zephyr secondo GOST

[Meere]

Meere, anche io per me stesso. Non posso dire di averlo fatto bene, ma quello che è successo è molto gustoso

Marshmallow al limone e frutti di bosco. Non c'era abbastanza salsa di mele, aggiunta di purea di fragole / mirtilli rossi.

Marshmallow al limone e frutti di bosco.

La bellezza!

[4er-ta]

4er-ta, Tatyan, sono deliziosi solo di vista)

[N @ T @]

N @ T @, Nataliyae non conosci il peso delle proteine ​​in grammi? E poi voglio fare con le proteine ​​di quaglia, ma non so su quale peso concentrarmi ... Le uova hanno diverse categorie e differenti pesi di proteine: 25-30-40 grammi.

[Tricia]

Tricia, Ho intenzione di fare i marshmallow l'altro giorno, posso pesare le proteine. È vero, le mie uova sono rustiche, sono di diverse dimensioni, ma prendo sempre una proteina

[Tatyana]

Tatyana, Sarebbe fantastico!

35 grammi

Sì, sì, ho anche ottenuto 35 grammi di proteine ​​in un uovo

Ho deciso di farlo su agar cinese, immerso in un'ora. L'ho messo sul fuoco, non si è sciolto bene, ho aggiunto lo zucchero, c'erano ancora i grumi, ho aggiunto lo zucchero, la situazione non è cambiata. Naturalmente si è congelato gravemente. Peccare su agar?

[Olga]

Olga, interferito? Abbastanza energico? Prima dello zucchero?

[Tyetyort]

Tyetyort, interferiva, non particolarmente vigorosamente, la massa sembrava una gelatina densa e si allungava per un cucchiaio.

[Olga]

Olga, Non ammollo, faccio bollire per un paio di minuti, mescolando bene con una spatola, non con un cucchiaio, passo con molta attenzione il fondo, quando diventa liquido, lo tolgo dal fuoco, mantengo lo zucchero, Cucino con un termometro, mescolando con una spatola. Lo tolgo, lo mescolo di nuovo con una spatola, lo verso fuori, rimuovendo contemporaneamente tutto dalle pareti e dal fondo, si congela rapidamente. Serve una spatola in silicone, abbastanza resistente. Il cucchiaio non va bene. Non è colpa di Agar.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, ho ancora peccato sull'agar sbagliato, ne ho comprato un altro. In ogni caso, dovrebbe sciogliersi in sciroppo, gelatina.

[Olga]

Olga, no, può attaccarsi al fondo e persino bruciare.

Marshmallow di Antonovka

[ElenaZYu]

ElenaZYu, ElenaZYu, shgniepioip

E ho avuto un pensiero pazzo ... E se fosse nello strato della torta? Servirà con la panna? Voglio la crema pasticcera al cioccolato con latte condensato (da qui) e il biscotto al cioccolato di Andy per due o tre volte. Mi sembra che se metà delle mele viene sostituita con la banana, il gusto sarà più interessante. L'unica domanda è se si scuriranno sotto forma di purè di patate e se ci sarà un aspetto presentabile più avanti nella massa

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, stavo preparando una torta "Dessert al miele" dal nostro sito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417384.0
Quindi, c'era marshmallow nello strato. Cosa posso dire, delizioso, ovviamente, e tutto è amichevole l'uno con l'altro in questa ricetta), solo tu devi prendere in considerazione la dolcezza aggiuntiva del marshmallow e ridurre lo zucchero nella crema ...

[Elena]

Elena, portato via ai segnalibri)))

Bene, ho colto l'occasione! Ha fatto un marshmallow ai lamponi nello strato! Veramente delizioso! Fatto su 100 gr di purea (70 mele, 30 lamponi), come una sciocchezza 30 gr, ma tutti l'hanno chiaramente indovinato nel gusto. In generale, considero l'esperimento un successo! Faremo pratica

[Dasha 001]

Dasha 001, Daria, classe, che taglio delizioso! Una massa morbida è stata messa direttamente nell'intercalare, subito dopo averla battuta, o hai disegnato una frittella, per così dire, e l'hai asciugata?

[Elena]

Elena, subito, dalla ciotola alla busta e sulla torta in uno strato uniforme, e depositato l'eccesso sotto forma di marshmallow, sono usciti 5 pezzi d ~ 6 cm. Il diametro della torta è di 21 cm. Quindi si è scoperto per 100 grammi

Daria, grazie, informazioni utili, prendi nota dei calcoli)

Natalia, grazie mille per la ricetta, ho subito voluto farla!
: plach7: ma il mio marshmallow non ha funzionato
Ho fatto una mezza porzione, non ho lasciato un passaggio dalla ricetta, ma quando è stato aggiunto l'agar, la massa ha iniziato ad addensarsi rapidamente e strisciata nel mixer, avvolgendosi attorno alle lame.Non ha nemmeno avuto il tempo di aumentare le dimensioni. Ne sono risultate solo le metà 15. La massa è così spessa che è appena uscita dalla borsa, ma sulla carta galleggiava. In generale, tutti i problemi in una bottiglia. Raccolto tutto ciò che non ha funzionato per il resto
Ma la massa stessa è infinitamente gustosa, ero convinto leccando le ciotole e le lame del mixer!
Cosa ho sbagliato, dove ho lasciato il percorso di corretta esecuzione della ricetta?
Chiedo aiuto al pubblico! Grazie

[Katarzyna]

KatarzynaLo sciroppo era caldo o freddo?

Porto i miei ringraziamenti. La prima volta che ho fatto i marshmallow ieri. Non mostrerò la mia disgrazia. Ma molto gustosi, abbiamo deciso di continuare a cucinare, prima di lavorare sugli errori.
Al contrario, il mio marshmallow si è rivelato liquido e ha iniziato a diventare più sottile aggiungendo lo sciroppo. In generale, ho fatto i pancake



Ma molto gustoso

Ho intinto questo marshmallow nel cioccolato, delizioso!

Tatyana, non ci sono parole, che bellezza! Come li hai immersi, tecnicamente? Totale? Come si è svolto? Sono PERFETTI!

[belena74]

belena74, Elena, L'ho fatto - per prima cosa, ho perso (con un coltello) il fondo del marshmallow al cioccolato. Cioccolato temperato, solidifica rapidamente. Poi ho immerso solo la parte superiore del marshmallow nel cioccolato e con l'aiuto di un coltello l'ho girato su una forchetta, ho cercato di non immergere il fondo una seconda volta, l'ho picchiettato bene in modo che il cioccolato in eccesso si sarebbe impilato e l'ho messo sul griglia.

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, grazie per la tecnologia! Forse puoi ripeterlo)

L'ho fatto: per prima cosa, ho perso (con un coltello) il fondo dei marshmallow con il cioccolato. Cioccolato temperato, solidifica rapidamente. Poi ho immerso solo la parte superiore del marshmallow nel cioccolato e con l'aiuto di un coltello l'ho girato su una forchetta, ho cercato di non immergere il fondo una seconda volta, l'ho picchiettato bene in modo che il cioccolato in eccesso si sarebbe impilato e l'ho messo sul griglia.

E le mie mani sono ganci, ho persino paura di prendere il cioccolato ... mi godo la bellezza))

Ciao a tutti! Grazie mille per la scienza! Il marshmallow si è rivelato solo la terza volta. I primi due non hanno avuto successo. Si spargono come frittelle. La terza volta ho cambiato agar-agar e tutto ha funzionato. Ora dobbiamo imparare a lavorare con una borsa, altrimenti la forma non è molto bella.

Si vantava solo che fosse un marshmallow, ma no. Sembra meraviglioso, ma ha il sapore di uno stucco appiccicoso. Quale potrebbe essere il motivo? Non vedo l'ora di ricevere consigli. Quindi vuoi un buon marshmallow!

[IrinaIM]

IrinaIM, lo sciroppo non può essere bollito.

[IrinaIM]

IrinaIM, Sono d'accordo con marina-astise il marshmallow è bagnato all'interno, molto probabilmente il problema è nello sciroppo. Si consiglia di controllare il termometro, forse mostra in modo errato, beh, è ​​necessario misurare la temperatura dello sciroppo senza toccare il fondo.

[IrinaIM]

IrinaIM, lo sciroppo non può essere bollito.

IrinaIM, Sono d'accordo con marina-astise il marshmallow è bagnato all'interno, molto probabilmente il problema è nello sciroppo. Si consiglia di controllare il termometro, forse mostra in modo errato, beh, è ​​necessario misurare la temperatura dello sciroppo senza toccare il fondo.

Grazie! Probabilmente sì. Ho cotto lo sciroppo per circa tre minuti. Non c'è il termometro.

Puoi dare consigli sul jigging dei marshmallow. È meglio lasciarlo su carta: i fondi si asciugano meglio. E così - la parte superiore si afferrerà, non permetterà all'umidità di uscire. Lo strapperete con una spatola Ho appena fatto un marshmallow ieri, ero troppo pigro per tagliare la carta. L'ho piantato su un tappetino di silicone. Mi sono data la mia parola che questa è l'ultima volta che lo faccio
[/ quote] ciao! Ho anche scoperto che i fondi si congelano meglio sulla carta.

Dimmi qual è il mio errore?
La prima volta che ho preparato il marshmallow con l'agar di Prypravych. Rimase in fondo, anche se sembrava interferire bene. Il marshmallow risulta essere di buona forma, ma dentro è come un soufflé, molto morbido.
Ho comprato l'agar cinese, ho interferito attivamente, niente di bruciato, il fondo era pulito. Ho messo da parte, come è scritto nella ricetta, quando l'ho versato, tutto questo agar si è rivelato uno strato sul fondo. Il risultato è stato lo stesso della prima volta.
Cosa ho fatto di sbagliato, forse è stato necessario versare subito l'agar, o l'ho digerito, che si è congelato, asino?

Ciao! All'inizio del mio viaggio con il marshmallow che ho fatto su questo agar, il marshmallow era umido all'interno. Ho cambiato l'agar in uno professionale e il problema è scomparso.Ma hanno la pectina! In purè di patate di bacche diverse aggiungo un cucchiaio di tale pectina e il marshmallow è buono.

Quale potrebbe essere il motivo? Non vedo l'ora di ricevere consigli. Quindi vuoi un buon marshmallow!

ho avuto lo stesso problema, si è scoperto essere un problema con lo sciroppo)

Ragazze, dimmi, ci sono il succo di lampone e uva spina con lo zucchero, l'ho fatto con uno spremiagrumi. Farà un marshmallow o no?

Ciao! Il succo può essere usato al posto dell'acqua, ma nel reupt per ridurre il contenuto di zucchero.

E nessuno ha provato ad aggiungere la pectina al succo e quindi a ottenere purè di patate?

È meglio mescolare prima la pectina con lo zucchero, altrimenti si attaccherà in grumi che non si dissolveranno