Pasta madre tradizionale francese (densa)

Latte condensato, sono corrente in casa - e subito sull'argomento - per scoprire come stai. A giudicare dal messaggio - dopotutto, non c'è metà della pagnotta! si è rivelato delizioso
Molto bene! sia da me che da Vicusi

come inserire una foto: è più facile che setacciare la farina!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Questo è ciò che resta ...

E questo è nel contesto ...

E questo si sta appena raffreddando ... l'aroma delle cipolle fritte ...

Qui ...
Grazie per il supporto .

Grazie !

Ho una domanda: il tempo di lievitazione per il pane da 550 ge 1000 g è lo stesso o il pane piccolo ha bisogno di meno tempo?
E un'altra domanda: se hai bisogno di 400 g di farina per una pagnotta da 550 g, 200 g di lievito madre saranno sufficienti o molto? Interessato a come calcolare quanto mettere colture starter ???
Ad esempio, questo pane
Lievito 1,5 cucchiaini
Farina di grano tenero 420 gr.
Farina di segale (pelata) 80 gr.
sale 1,5 cucchiaini
zucchero 1,5 cucchiai. l.
siero di latte 100 ml.
acqua 220 ml
olio di girasole 1,5 cucchiai. l
come calcolare il lievito in modo da non mettere il lievito?

ooooo, questa è una domanda globale: sulla lope hai bisogno di lievito naturale, in modo da non avere affatto lievito
secondo me, o meglio a giudicare dalle recensioni dei membri del forum, pane a lievitazione naturale senza lievito aggiunto in HP risulta solo in HP Panas - nella modalità pane francese - lì il programma funziona per 6 ore, o per HP programmabili
vedere questo argomento per esempio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

o se il forno è cotto secondo l'algoritmo - impastamento e lievitazione in HP, quindi lievitazione manuale (è necessaria una pagnotta, con HP disattivato) - quindi puoi cuocere in qualsiasi HP
per esempio guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

per rispettare alcune regole - poi si aggiunge il lievito madre con un peso massimo pari alla farina, cioè se la ricetta è per 300 g di farina
200 g di lievito naturale
200 g di farina
ecc. su prescrizione

puoi avere meno lievito naturale, puoi impastare con lievito naturale, puoi prendere il lievito naturale per un impasto ... ma in ogni modo puoi

MA! questo racconto per francese liquido
in generale, è il momento per te di studiare la sezione "Pane a lievitazione naturale" e scegliere una ricetta per i tuoi gusti

PySy - Non ho mai incontrato un ricalcolo del genere
"1 cucchiaino. Lievito = lievito" secondo me semplicemente non esiste una cosa del genere
poi cerca ricette a lievitazione naturale senza lievito
DySySy - Inforno con l'aggiunta di metà della norma di lievito secondo la ricetta

E puoi prendere un pezzo di una spessa francese per trasferirlo in un liquido e quando lo userai?

Onestamente non so come farlo bene, ma sono abbastanza libero di gestire il mio lievito liquido - se necessario, lo traduco in liquido e ritorno
Ad esempio, ho 50 g di liquido maturo, e ho bisogno di una buona pasta madre per la sera, non perossidata
Poi le do da mangiare in questo modo
50 g di lievito naturale: 75 g di acqua: 100 g di farina - è così densa, ma non molto densa

se ho un denso, ma ho bisogno di un liquido
50 g di lievito naturale: 100 g di acqua: 100 g di farina

le colture starter spesse sono più aromatiche, più affidabili nella conservazione
liquido: comodo quando si ricalcola la ricetta, perché ci sono parti uguali di farina e acqua

tuttavia, temo che il moderatore rimproveri, queste sono domande dall'argomento "Lieviti in domande e risposte"

Grazie! Ci vado e leggo ...

[Latte condensato]

Latte condensato, sono corrente in casa - e subito sull'argomento - per scoprire come stai.

E sono anche corso dalla porta all'argomento.
Latte condensato, bravo! Risultò! Ne è rimasta la metà: un vero indicatore!
.... e ho già visto quello con l'arco. Bene bene! Molto bene!

Grazie per il tuo supporto e lode !!! Nessun pane è tornato a casa dal lavoro! Corse alla sua fattoria di lievito naturale e mise subito il pane. Ha dato da mangiare agli altri e li ha messi in frigorifero. È un peccato che la sera non cuocerei due pagnotte ...

Qualcosa che non capisco in alcun modo come conservare il lievito? Nella fase finale, l'ho messa in un luogo freddo per un giorno, ora l'ho tirata fuori, l'ho presa sul pane, ho dato da mangiare al resto e cosa dopo? Lascialo sul tavolo, ma temo che si ossigenerà fino a sera, ma prima delle 17-18 non cuocerò? Come salvarlo fino a domani sera ???

Latte condensato, devi nutrire
Le colture iniziali francesi non vengono conservate in frigorifero, vengono alimentate 2 o anche tre volte al giorno, vengono mantenute sempre a T da 12-15 * C e fino a 25-28
a 28 anni matura velocemente - 4-6 ore (dipende anche dalla proporzione con cui sono stati alimentati, dal tipo di farina)
a 12 * C (non inferiore !!!) - quindi, in linea di principio, devi cercare - per alcuni risulta con tale T per nutrirsi una volta ogni 2-3 giorni
Ne ho uno liquido, lo do da mangiare 2 r al giorno
Se ho intenzione di cuocere dopo il lavoro, mi nutro al mattino in un rapporto di 1: 3: 3, se ne ho bisogno più velocemente di 7-8 ore, allora o faccio il pane con lievito madre a bassa acidità https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (a proposito, il nostro pane preferito) o da mangiare in un rapporto 1: 1: 1 e acqua non troppo fredda. Per accelerare il processo, posso mettere acqua bollente nella micra con una tazza, poi lì T = 29-30 * C e, di conseguenza, il lievito matura in 4,5 ore

Diamo la quantità necessaria - calcoliamo la quantità di lievito madre necessaria per il pane e il resto - buttiamo via o mettiamo in un barattolo, conserviamo in frigorifero e quando la quantità specificata si accumula - facciamo i pancake. Lo butto via, perché i pancake nella nostra famiglia non hanno un gusto speciale
ma in generale, leggi questo Temka, qui Zest offre diverse opzioni per la manipolazione del lievito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

E, naturalmente, devi parlarle e vedere il suo comportamento !! Grazie!

E, naturalmente, devi parlarle e vedere il suo comportamento !! Grazie!

ahhhhaaaa

una volta che si è già nutrita, al mattino guarderai cosa fare con lei e come nutrirsi

Ciao a tutti. Da ieri sono seduto e leggo di lieviti diversi, all'inizio la mia testa era gonfia a causa della grande quantità di informazioni. Ma ... la mattina della sera è più saggia e oggi mi propongo di fare tre lieviti diversi contemporaneamente, di cui uno spesso francese. Sulla base del calcolo che se uno non funziona, l'altro dovrebbe sicuramente funzionare. Ho anche pensato che se tutto avesse funzionato, sarebbe stato possibile cuocere diversi tipi di pane e non passare molto tempo a trasferirsi da uno stato all'altro. L'unica cosa è brutta, le tue mani hanno voglia di cuocere qualcosa in questo momento, ma devi aspettare. Quindi giro intorno a loro come un aquilone. In generale, grazie a tutti per i consigli. Ho scoperto molte cose nuove per me stesso e mi sento come se avessi appena lasciato la foresta, mentre tutti conoscono i lieviti da molto tempo. Ma meglio tardi che mai.

Larrchik, non preoccuparti, andrà tutto bene
devi essere paziente solo un po '- questi tre giorni, mentre il lievito matura e cresce. Meglio parlarle più spesso e lodarla: onestamente, amano l'affetto e l'attenzione, come ogni casa. animale
È vero, non ho mai prodotto un lievito denso, ma adoro le donne francesi: sono così dure e deliziose!

Cosa interessante, oggi sembra il 22 ° giorno lunare, ecco una citazione

Giorno lunare: 22
I simboli sono un elefante, un libro e una chiave d'oro. La giornata è associata a inviolabilità, stabilità, diritto mondiale, conoscenza, libri, archivio, campo dell'informazione. Questo è il periodo della saggezza, dello studio della conoscenza segreta, delle scienze, dei mestieri. Qualsiasi conoscenza è facile da apprendere. Inoltre, questo è il giorno in cui una persona raggiunge un obiettivo, oltre a comprendere le sue radici.

In questo giorno, devi concentrarti completamente sul problema più importante per te e sulla ricerca delle fonti di conoscenza necessarie per risolverlo: le condizioni principali per la creatività. In questo giorno magico, le capacità mentali di una persona e la sua intuizione sono particolarmente forti. Puoi imparare cose nuove su te stesso e sul mondo. La conoscenza segreta può aprirti, nuove idee e nuove soluzioni originali a vecchi problemi potrebbero venire in mente. Risolvi i problemi, raggiungi i tuoi obiettivi con le conoscenze acquisite. Tuttavia, ricorda che la conoscenza può essere usata solo per il bene, altrimenti si rivolterà contro di te.

Non è solo che siamo attratti da determinate azioni. Intuitivamente, ti sei orientato e inserito le culture di partenza.
In bocca al lupo!

Grazie, questo è ciò che significa intuizione. Ma ho voluto mescolarlo nella foga del momento di ieri sera guardando, è un bene che abbia cambiato idea. Tuttavia, è meglio iniziare una nuova attività con una mente fresca, ci sono più possibilità di fare tutto senza errori, eppure il business del grano non tollera la fretta.

Uraaa, ho preso 2 dei tre lieviti naturali, il terzo non è ancora maturo.

Quindi impastiamo la pasta madre francese in acqua fredda-fredda (5 gradi) o in acqua calda? Alla fine del primo post c'è scritto dell'acqua fredda nella produzione del lievito naturale, e nel secondo è scritto circa 1 m giorno in acqua tiepida .. o non è importante? Così ho tolto la farina e mi siedo a pensare ... (voglio provare anche a far crescere il lievito)

Scrigno, sono felice per te! Sei già per strada, ci sto sopra e COME ti capisco ... anche la mia testa gira per tutto il lievito! Cosa, quando, in che coda ... HORROR !!!

Tutto, ho capito, mi dispiace! Ho dormito sull'acqua calda e dal secondo giorno sul freddo ...

Dimmelo per favore! Ieri a mezzanotte ho messo da zero una pasta acida densa francese. in un contenitore di plastica ricoperto di pellicola trasparente e con un foro al centro. E ora alle 15.30 sembra così:



Forse ha bisogno di essere assediato o già nutrito? Dimmelo per favore. Mi preoccupa che la mezzanotte sia ancora lontana, cioè che non siano ancora trascorse 24 ore. Forse non devi aspettare fino a mezzanotte?

Forse non devi aspettare fino a mezzanotte?

Devi aspettare fino a mezzanotte. E non hai bisogno di essere assediato, si calmerà di nascosto.

Capisco, grazie, sto aspettando ... avevo paura che si sistemasse e morisse. Ebbene, visto che i grandi maestri dicono che l'attesa sta aspettando! Annullerò l'iscrizione come andrà a finire. E poi il mio primo "fatto in casa" non è uscito, ahimè ... ma ho messo questo secondo tutte le regole, solo in numero ridotto, per non sprecare cibo se dovesse capitare un altro guasto. Spero che tutto funzioni.

Oh, ho letto le ulteriori istruzioni per la coltivazione del lievito naturale e sono seduto a pensare a cosa fare nella mia situazione?
Scritto:
"Prendi 300 g della miscela risultante e aggiungi 300 g di farina di grano tenero bianco e 150 g di acqua fredda (5 ° C). Impastare una pasta densa, lasciare per 12 ore a temperatura ambiente."
Secondo i miei calcoli, oggi alle 18:00 farò tutto e domani alle 18:00 saranno necessarie le seguenti manipolazioni:
"Prendete 200 g di fermentazione iniziale, 200 g di farina di grano tenero bianco, 110 g di acqua fredda (5 ° C). Impastate, coprite e lasciate fermentare per 8 ore a temperatura ambiente."
E il mio orario di lavoro è 2/2, si scopre che domani non potrò arrivare al lievito prima delle 21.30, così potrò separare gli stessi 300 g di composto e dar loro da mangiare. Come essere? Ebbene, non aspettare una vacanza, cosa farebbe crescere il lievito, e non portarlo a lavorare (e non lo porterò a -18 gelo), forse non è una questione di principio durante queste 3,5 ore? Ecco i prossimi 8 che riesco a sopportare esattamente nei tempi previsti, e domani alle 18, beh, non posso ...

Bene, vooot, qualcosa del mio secondo giorno non sembra affatto lo stesso delle istruzioni per te, Viki (sono già passate 18 ore che faceva caldo). Probabilmente è morta? Sono disperato, voglio davvero una francese per un pane bianco Tutto qui? Non è aumentato di volume, solo che si è trasformato da un grumo in una pastella. E l'odore è sgradevole, come il vomito.



Ricominciare? Ma dove ho sbagliato?

E l'odore è sgradevole

Ricominciare? Ma dove ho sbagliato?

Il lievito ha tre tipi di fermentazione. Si susseguono uno dopo l'altro. La prima (scusate, ma la scriverò così com'è) putrida fermentazione. L'odore è solitamente simile all'odore dell'erba marcia (o come hai scritto ... questo è lo stesso). Pertanto, amiamo i lieviti in cui il primo stadio è mascherato, prendiamo uva, cipolle, uvetta ...
E qui tutto è in piena vista. La fase successiva è la fermentazione dell'acido lattico, qui l'odore si uniformerà. Il terzo è il lievito, ma per una francese è molto corto, e per uno spesso è completamente in frigorifero.
Lascia che lo coltivi e poi annuseremo.

Grazie per il suggerimento e per aver chiarito i processi. Ho anche deciso di provare a portare la questione alla fine e poi decideremo se è andata a finire o meno. A stento l'aveva salvata dai suoi figli, che si stavano sciogliendo, che "puzzava in tutta la cucina attraverso un piccolo buco nel film" In generale, all'ora stabilita, l'ho nutrita. È vero, non si è rivelata una palla come la tua, ho aggiunto un po 'più di tormento, ma si diffonde comunque immediatamente in una massa spessa. Vediamo cosa succederà dopo.Finora, non pensa alle bolle. L'ho messo in un luogo caldo. Ma la darò da mangiare non in 12, ma in 15 ore, spero che non si offenda.

L'ho messo in un luogo caldo. Ma la darò da mangiare non in 12, ma in 15 ore, spero che non si offenda.

Speriamo che si scaldi e non guardi l'orologio.

Viki, qualcosa che a quanto pare ho filato con i bambini ... nell'ultima fase ho messo la francese in frigorifero sul ripiano inferiore, e ieri mattina (un giorno dopo) l'ho spostata nel ripiano superiore (ci sono 10-12 gradi ) e ... e lei sta lì cara già giorno. È già diventata una "bastarda"? E non ci sono bolle (e non sono mai state) grandi come nella tua foto. Il mio assomiglia a questo:


Che ne dici, ricominciare da capo o no? Se no, allora non capisco davvero cosa farne ora, se non ho intenzione di cuocere prima di domani sera? E ancora non ho capito cosa significhi nutrire "inattivo", voglio dire nutro, ma non lo uso, probabilmente così?
P.S. L'odore è sgradevole e davvero sparito, odora di ricotta e yogurt, i bambini non chiedono più di buttare questo letame. Questa è già una piccola gioia

... non ho intenzione di cuocere fino a domani sera.
... cosa significa nutrire "inattivo", voglio dire, nutro, ma non uso, probabilmente così?

Una bella signora di sangue francese. E l'odore è appropriato.
Al mattino portala fuori dal frigorifero e dalle da mangiare. Devi calcolare quanto ne avrai bisogno e nutrirlo in modo che l'impasto sia sufficiente e rimanga per la conservazione. Entro la sera maturerà e sarà in affari. E non mandare subito al freddo ciò che resta. Nutri e avvia il processo. Lo tengo a temperatura ambiente per 3 ore se il forno sarà tra un giorno o 1 ora se dopo tre giorni, e poi al freddo.

Grazie, Viki, seguirò il tuo schema.

Devi calcolare quanto ne hai bisogno e nutrirlo in modo che l'impasto sia sufficiente e rimanga per la conservazione. Entro la sera maturerà e sarà in affari. E non mandare subito al freddo ciò che resta.

Quanto dovrebbe essere lasciato per lo stoccaggio?

Grazie, Viki, seguirò il tuo schema. Quanto dovrebbe essere lasciato per lo stoccaggio?

Ne rimangono almeno 10 grammi e va bene. La cosa principale è avere qualcosa da nutrire e conservare. Ne abbiamo tanti qui lievitati nell'impasto e lavati il ​​barattolo, e poi "oh". Sono stato così preso anch'io.

Cercherò di non farlo, mentre ho un altro dilemma: al mattino ho tolto metà della coltura iniziale (250 g), l'ho alimentata con 250/137 e l'ho messa sul tavolo sotto una pellicola bucata. E la sera sono tornato a casa dal lavoro - non sembra ancora un lievito attivo, non c'è un numero di bollicine come quello che avevi nel primo post nella prima foto. Non so se mettere il pane su di esso o no.

E l'altra metà dell'antipasto che è rimasta affamata nel frigorifero si presenta così:

Ci sono più bolle dentro, anche se sono piccole.
I miei timori sono che se per tanto tempo il lievito madre non si è attivato, riuscirà a far lievitare la pasta per il pane? (Volevo provare il pizzo).
Forse è meglio usare quello "affamato"? (se mai avessi fatto qualcosa)

Forse è meglio usare quello "affamato"? (se mai avessi fatto qualcosa)

Puoi assaggiarlo? Rimase in piedi tutto il giorno, non importa quanto fosse triste.
Segnala per vedere quanto è salita. Avere un forte aumento. Di solito nasconde le bolle all'interno.

ha un sapore ... un po 'aspro, quello che è rimasto affamato in frigorifero è acido e poi un po' come le lacrime alla gola, apparentemente amaro. E a scapito dell'ascesa, non si è alzata da me. Le bolle vivono all'interno e si può dire che l'ascensore sia zero
Ora sto provando la ricetta dello Spaventapasseri su uno affamato dal frigorifero:
340 g di lievito naturale maturo
265gr di acqua
400 g di farina
pizzico di acido ascorbico
10 g di sale
1 st. l. olio vegetale

Ma non sono sicuro di cosa funzionerà ... Probabilmente è tutto nella spazzatura. A quanto pare non è ancora la prima volta che ottengo il francese. Proverò a metterne uno nuovo domani, se non funziona nulla, ma questa volta è liquido (anche se mi piacerebbe padroneggiarlo spesso, ma poi proverò qualcosa con ricalcoli nelle ricette, come se fossi insanguinato il buio.O aggiungi la% di acqua mancante a quella densa e impasta la pasta, o solo quella densa dovrebbe essere presa di meno)

Viki, in genere, non ho preso il pane ... mi sono scoperto non capace di lievitare, o meglio non sono riuscito a coltivarlo, a quanto pare questo non è lievito. Nel frigorifero ce n'è una piccola parte, alimentata ieri, ma è aumentata solo di 1 cm, cioè da qualche parte di 1/5 del suo volume. Ieri ho provato a impastare il pane e ho ridotto la ricetta di 2 volte, in modo che non sarebbe stato bene sprecarlo, ma si è rivelato basso e opaco, praticamente senza pori, praticamente - la suola. Non ho ancora cotto niente del genere. Quindi quercia, noce o rafia - ricominciamo tutto da capo. O forse non è matura? Forse può ancora essere coltivato o non ne vale la pena?

O forse non è matura? Forse può ancora essere coltivato o non ne vale la pena?

La tua cultura iniziale è stata coltivata perfettamente. Nell'ultimo passaggio, aveva bisogno di passare 24 ore in frigorifero. Alla fine della coltivazione, nei batteri densi, la quantità di MC batterica supera la quantità di lievito. Al freddo, i batteri MC si addormentano e non tutti si svegliano, ma solo quelli più vitali. Sono ciò di cui abbiamo bisogno. Dopo 24 ore, doveva essere tolta dal frigorifero e nutrita. E l'hai spostato su un altro scaffale e l'hai lasciato per un altro giorno o più. Per che cosa? In modo che anche i batteri lattici più vitali muoiano di fame nel sonno? E forniscono nutrimento ai batteri del lievito selvatico, che ora stanno morendo di fame. E devono fornire l'aumento. Non c'è aumento.
Nutrila per una settimana senza frigorifero e sarebbe forte, sana, quindi vivrebbe normalmente al freddo.

Nutrila per una settimana senza frigorifero e sarebbe forte, sana, quindi vivrebbe normalmente al freddo.

Viki, grazie, ora ho capito il mio errore, ho pensato, visto che l'hanno tenuta in frigorifero nell'ultima fase, poi continuano così, e ho pensato che potesse essere nutrita una volta ogni 3 giorni. (Non ho potuto cuocere lo stesso giorno e l'ho lasciato lì per la conservazione). In generale, non ho capito bene ... Ora ne metterò uno nuovo e cercherò di tenere tutto in considerazione. A proposito, il vecchio prende vita a poco a poco, ma dal momento che MK non c'è più e non si sa cosa sta crescendo, non c'è nulla da sprecare energie per lei, anche se mi dispiace per lei (tutto è non qualsiasi, ma il mio frutto)

A proposito, il vecchio prende vita a poco a poco, ma dal momento che MK non c'è più e non si sa cosa sta crescendo, non c'è nulla da sprecare energie per lei, anche se mi dispiace per lei (tutto è non qualsiasi, ma il mio frutto)

Nutrila tre volte al caldo, così lei stessa alleverà questi batteri. Inoltre, i più persistenti si riproducono. Si mostrerà ancora. Provalo.

Sto solo provando
cioè, può ancora essere colonizzato di nuovo dai batteri? E se la aiutassi? Ad esempio, yogurt bio o acquista direttamente i lattobacilli in fiale e via! Sicuramente chi il filo metterà radici lì

Viki, guarda come, dopo averlo nutrito (con acqua e farina, come previsto), è cresciuto con una batteria calda in 6 ore, ho messo da parte 50 ge l'ho nutrito ed eccolo:

È cresciuto normalmente o non è abbastanza?

Oggi alle 10 l'ha nutrita e dopo 3 ore è cresciuta al caldo! Uraaa !!! Prende vita?



E come capire se contiene MK o solo lievito naturale? E quando sarà possibile trasferirlo a vivere in frigorifero sul ripiano superiore (ci sono 10-12 gradi)? Si scopre che l'ho già nutrita 3 volte in 1,5 giorni. Posso già tradurre o stiamo ancora aspettando fino a domani mattina? Domani esco di casa per lavoro alle 13, quindi non c'è nessuno a darle da mangiare durante il giorno. Dannazione ... confusa ... Viki !!!

[Cosa fare?]

Viki, già appoggiata sotto il coperchio! I panini sono già cotti, buonissimi



:) Vado a lavorare domani, non ho intenzione di cuocere per i prossimi 1-2 giorni.
Cosa fare? Beh, non farci fare un programma di cottura Come posso stare con lei? Cosa nutrire di nuovo e fino al mattino sul davanzale della finestra o nutrire e in frigorifero per un giorno? Heaealp !!!

È proprio come il pane eterno di Belyaev: riempirà tutto intorno

[Come posso stare con lei?]

Come posso stare con lei? Cosa nutrire di nuovo e fino al mattino sul davanzale della finestra o nutrire e in frigorifero per un giorno?

E ora quell'opzione andrà bene a lei e all'altra. Se in frigorifero per un giorno, lasciarla riposare per tre ore dopo l'alimentazione a temperatura ambiente, in modo che il "processo vada", e poi al freddo. E durerà un giorno. Guarda come la ragazza sta combattendo per la sua vita!

E ora quell'opzione andrà bene a lei e all'altra. Se in frigorifero per un giorno, lasciarla riposare per tre ore dopo l'alimentazione a temperatura ambiente, in modo che il "processo vada", e poi al freddo. E durerà un giorno. Guarda come la ragazza sta combattendo per la sua vita!

cioè, ora abbiamo prodotti da forno ogni giorno. I bambini sono ovviamente solo felici. L'anziano va alla lattina di lievito naturale, e scherzosamente bacia, dicendo "mmm ... come sono contento che tu cresca ogni giorno ed è un peccato buttarti via. Ora avremo pancake e torte per sempre!" Non posso dire di essere felice di cuocerli ogni sera. Ma contento di aver ravvivato il lievito con la tua esperienza e i tuoi consigli, Viki! E sono contento che i bambini ora non chiamino il lievito "fuuu .. puzzolente, mamma buttalo via subito", ma lo amano come il loro migliore amico, fornendo loro prodotti da forno freschi
Ecco l'impasto per torte e focacce che è tenero:

E i panini stessi sono solo una delizia completa! L'impasto è morbido e tenero e non dà bruciore e brontolio allo stomaco.

[ilonnna]

ilonnna, Blimey! Bene, hai cotto la bellezza!
Volevo dirti che dopo l'allattamento può essere tenuto solo per un'ora e poi al freddo per tre giorni, ma non te lo dico. Non posso lasciare i miei figli senza deliziose torte e focacce ogni giorno.

Volevo dirti che dopo l'allattamento può essere tenuto solo per un'ora e poi al freddo per tre giorni, ma non te lo dico. Non posso lasciare i miei figli senza deliziose torte e focacce ogni giorno.

Oh, è così ?! E lo do qui 2 volte al giorno, e io stesso penso "perché il lievito madre di segale MK cresce più velocemente e puoi nutrirlo una volta ogni 3-5 giorni, e il grano" capriccioso "deve essere nutrito quotidianamente?" E si scopre che puoi ancora farla morire di fame un po '... Altrimenti, oggi, disperato, ho preso 20 g di ogni pasta madre per l'alimentazione, 50 g ciascuno per la segale aromatica e per il setaccio del grano, e ho mescolato il resto, e ho impastato l'impasto per torte regolari con cavolo, panini con cannella, cheesecake con ricotta ... Ora solo 3 giorni dopo, una nuova porzione di pane crescerà) E poi a tale ritmo entro la primavera diventerò un panino ))
È possibile astenersi da tale prelibatezza quando le fragranze si diffondono in tutta la casa)


Setacciare (secondo la ricetta del vischio). Crostate con cavolo cappuccio. Panini alla cannella (cheesecake nascosti)
Taglialo caldo
non poteva resistere
Ma Viki? Se una donna francese può anche essere nutrita una volta al giorno, probabilmente risulterà selvaggiamente aspra? Il mio è molto acido in un giorno, prima di nutrirsi. E .... c'è ancora un odore non molto gradevole, anche se sottile. È così specifico nella pasta madre di grano o la mia canna è da qualche parte nella fase iniziale? Tuttavia, per calmare l'anima e una comprensione più completa del processo, sarà necessario trovare il tempo per metterne un altro uguale e confrontare i risultati.
Eppure (forse sembrerà una domanda stupida) il tuo lievito denso ha delle bolle dopo che ogni poppata diventa sempre più piccola? (Anche se il mio è probabilmente più superficiale perché ho deciso di convertirlo da denso a liquido ... è difficile per me finora calcolare quanta pasta madre densa prendere se è liquida nella ricetta) Le foto che sembrano un liquido non si aprono per me.
Z. Y. Prometto di non inondare più i prodotti da forno nell'argomento

... che la tua spessa coltura iniziale ha bolle che diventano sempre più piccole dopo ogni poppata?

Oh, ce l'hai ... Oh, salva la ragazza! Prendi un po ', nutrilo di più e non lasciarlo inacidire. Anche se, se, dopo il trasferimento al liquido, le bolle diventano più piccole, è così che dovrebbe essere. E perché sono ... ero già nervoso.
L'acido di segale è il benvenuto, l'acido di grano no.
E quando il processo dopo l'alimentazione è iniziato (da un'ora a tre), allora matura al freddo proprio come sarà pronto per la cottura.Ma se è possibile cuocere più spesso, puoi aumentare un paio di chilogrammi di lievito naturale in un paio di giorni.

Z. Y. Prometto di non inondare più i prodotti da forno nell'argomento

Hai portato il pane al vischio lì?
Ma i panini, le cheesecake, le torte non sono un diluvio, ma una continua salivazione e provocazione! Facciamo altre foto deliziose, entro l'estate saremo tutti come kolobok!