Culture iniziali - in domande e risposte

Bene. E io sono Lena!
Oksan, e se la temperatura nel frigorifero fosse di circa +6? Quindi, dopotutto, quelli di acido lattico non si riproducono, ma dormono? E anche il lievito, ma dopo aver preso il lievito tutti si sveglieranno, ma l'acido lattico non è tutto .. Forse è per questo che è stato progettato?

Lena, ovviamente, la lunga fermentazione in frigorifero ha solo un effetto positivo. Per quanto riguarda l'acido, provalo, potrebbe piacerti.

Già, altrimenti nel primo post (nel primo di oggi) ho chiesto anche del frigorifero ..
Ok, vedi, devi controllare tutto sperimentalmente. Sarà necessario staccare un pezzo da un filo di "sebushka" e inviarlo al frigorifero, quindi cuocere come un panino e vedere cosa succede.

sono fuori di testaÈ solo che la mia testa sta scoppiando di informazioni non elaborate e non decomposte sui lieviti. Ho tirato fuori (spero di averlo fatto) lievito naturale di segale secondo la ricetta di Anna ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) e il grano ( 🔗) secondo le sue raccomandazioni, il quinto giorno è già accaduto. Non c'è tempo per valutarne la forza e nemmeno per attivarsi con proofing fino al fine settimana, ahimè, no. Entrambi hanno un profumo delizioso, segale con pane acido caldo, grano - con latte acido morbido, solo le bolle di grano stanno chiaramente ribollendo. Nutrili come prima, oppure asciugali o mettili in frigorifero, oppure uccidere per non soffrirec'è un'altra opzione? Se non ci sono abbastanza informazioni, chiedere.

[AVZ]

AVZ , complimenti per il lievito! Secondo le regole del forum - i collegamenti diretti sono vietati, corretti, pzhl. Tutto dipende da quanto spesso cuoci con lievito madre ??? Se non più spesso di 1 p. a settimana, quindi inviarlo al frigorifero. Se più spesso, puoi tenerlo sul tavolo. Puoi asciugare l'eccesso durante l'alimentazione.

[AVZ]

AVZ , complimenti per il lievito! Secondo le regole del forum - i collegamenti diretti sono vietati, corretti, pzhl. Tutto dipende da quanto spesso cuoci con lievito madre ??? Se non più spesso di 1 p. a settimana, quindi inviarlo al frigorifero. Se più spesso, puoi tenerlo sul tavolo. Puoi asciugare l'eccesso durante l'alimentazione.

Corretto. Quindi è possibile? Grazie per le tue congratulazioni, vediamo cosa sono in affari.
Non capisco bene, se questi lieviti di fermentazione spontanei sono usciti, devono prima essere convertiti in qualche forma (in francese, ad esempio, o un lievito secondo GOST)? O può essere conservato in frigorifero? Inoltre non capisco con il cibo prima di metterlo in frigorifero. Ho trasferito le colture starter in una forma liquida, è necessario nutrirle e mettere o dare immediatamente un po 'di tempo (a che ora?)?
Ci scusiamo per tante domande contemporaneamente. Sto cercando di tenere tutto fuori e di non commettere un errore fatale per gli animali.

Ho trasferito le colture starter in una forma liquida, è necessario nutrirle e mettere o dare immediatamente un po 'di tempo (a che ora?)?

Non liquido la cultura iniziale, quindi non ho alcun consiglio. Questo è ben scritto da Luda (mariana-aga): 🔗

O può essere conservato in frigorifero?

Qualsiasi può essere conservato in frigorifero. Anna, a proposito, ha scritto anche su questo.

shl. I collegamenti sono stati risolti correttamente.

Non liquido la cultura iniziale, quindi non ho alcun consiglio. Questo è ben scritto da Luda

Qualsiasi può essere conservato in frigorifero.

Grazie, sembra che per oggi ho trovato risposte alle mie domande.

Pane fortunato.

Ciao utenti del forum! Sono un principiante e volevo chiederti qualcosa sul lievito madre dry hop.
Ho preparato il luppolo, poi ho messo la crusca di mais, come indicato nella ricetta dei monasteri
lievito naturale e ........ niente. Sono passati due giorni dalla batteria, ricoperta di pellicola di plastica con sigilli, l'odore non è male, sembra caldo e opaco, ma non una parola sulla fermentazione. Dove sto sbagliando? Aiuta un principiante Leggi di più: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Ho dimenticato di scrivere che ho preparato il luppolo con l'acqua del rubinetto.
Forse si sbagliava anche qui?

Ragazze, per favore dimmi, per un moderno lievito naturale francese (liquido), quale malto dovrebbe essere preso: scuro o chiaro? Ho due tipi fermentati e non fermentati.

[Katrin]

Katrin , abbiamo già discusso di questo problema una volta e siamo giunti alla conclusione che è necessario prendere il bianco secondo la ricetta, ma si scopre con entrambi!

[Straniero]

Volevo chiederti qualcosa sul lievito madre dry hop.

Straniero , Benvenuto nel forum! Purtroppo non posso aiutarti, perché non so nulla del lievito madre dry hop. Ti consiglio di iniziare un lievito naturale secondo una qualsiasi ricetta del forum: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Vengono controllati e c'è qualcuno da sollecitare, in caso di domande.

[Katrin]

Katrin , abbiamo già discusso di questo problema una volta e siamo giunti alla conclusione che è necessario prendere il bianco secondo la ricetta, ma si scopre con entrambi!

Omela, grazie. Ho già messo l'antipasto sul malto scuro, se non funziona lo farò con il bianco.

Si scopre che l'ha fatto al buio.

Omela, grazie mille, ma l'ho fatto
il tempo stringe e lo penso
Non ho tempo per occuparmi abbastanza del lievito.
Non ho perso la speranza che ho ancora
si scoprirà che oggi è il terzo giorno, cioè l'ora
per l'essiccazione e la conservazione. Poporobu si asciugherà
e diluire il pane. Premi finger1! Fino a

In bocca al lupo!

Omela, solo ora ho davvero bisogno di fortuna
-la mattina ho provato a fare un impasto secco.
Vediamo cosa ho prima di sera! Buona fortuna a te!

In un negozio specializzato ho comprato un lievito madre, sono tornato a casa e ho letto il nome: "Lesisauer l", ora non riesco a capire come gestirlo, forse qualcuno ha esperienza, come diluirlo e quanto va aggiunto al pane.

[Iskra]

Iskra, solo questo è stato cercato su Google:

"Lezisauer" è un lievito per la produzione di segale e pane di segale in modo accelerato. Consente di abbandonare il lungo processo di mantenimento delle colture starter e di passare alla preparazione dell'impasto monofase con fermentazione dopo aver impastato per circa 30-40 minuti. Dosaggio: 0,75-3% a base di farina di segale. ( 🔗)

[Omela]

Omela Grazie, probabilmente deve essere aggiunto al posto del lievito.

Sono nuovo in tema di fermenti e, ovviamente, ho un milione di domande ..., ma finora la più importante è che per alimentare il fermento prendiamo 50 g di acqua + 50 g di farina, ma dopotutto 50 g di farina sono tanti, rispetto a 50 g di acqua, risulta non farinata e torta. È così che dovrebbe essere o dovresti prendere tanta farina quanta ne sta in un misurino al segno di 50 ml?

[BMW]

BMW , Benvenuto nel forum! Esatto, prendiamo 50 g. fermenti lattici + 50g. acqua + 50g. Farina.

Ragazze, aiutatemi, altrimenti il ​​cervello si rifiuta di accendersi.
Oggi il mio lievito naturale liquido è pronto, ma non posso cuocere in questo momento. Quanto lievito dovrei mettere da parte e quanto dovrei dargli per cuocere il pane, diciamo, entro lunedì?
Sto leggendo l'argomento, ma ancora non riesco a capirlo ... L'argomento domanda e risposta dice che devi prendere 5 grammi di lievito naturale e aggiungere 100 grammi di acqua e farina.
E sopra c'erano altre informazioni: 5 grammi di lievito e 20 grammi di acqua e farina.
Quindi non capisco, per l'alimentazione quotidiana, in che proporzione devo nutrire il lievito per poter iniziare in qualsiasi momento a cuocere il pane?

e PUOI PIÙ DETTAGLIARE SUL LAVAGGIO DEI CAPELLI CON IL LIEVITO DI SEGALE?

Ho bisogno di aiuto, mi sono comprato un ferment-Sauer starter culture 500 ml Germany.
Mi sono consultato con il venditore, ho chiesto come cuocere il pane in una macchina per il pane, mi hanno risposto che era semplice aggiungere lo 0,5-2,5% della quantità di farina per sostituire il lievito.
E ovviamente non è successo niente
Il venditore apparentemente non è affatto nell'argomento e ha anche dato il consiglio sbagliato.
Cosa fare con il lievito ora, ho comprato 500 ml.
La descrizione di seguito è tratta dal sito web del venditore.
Descrizione
Il lievito madre liquido a base di fermentazione dei batteri lattici è indicato per tutti i tipi di pane con metodo di produzione diretto senza vapore o combinato di spugna.
Struttura
Acqua, Granella di segale grossolana fermentata, prodotti di fermentazione: acido lattico, sale, estratto di malto. Senza OGM
Dosaggio
0,5-2,5% della quantità di farina e in base al gusto richiesto dei prodotti da forno finiti.
Benefici
Coltura starter fermentata naturalmente con aggiunta di acido lattico
Il vero aroma e sapore aspro della farina fermentata, che viene trasferito al prodotto finito
Freschezza a lungo termine dei prodotti lievitati
Per diverse ricette per preparare prodotti a base di grano e segale

Valore nutritivo per 100 g di prodotto
energia - 434,5 kJ (102,4 kcal)
proteine ​​- 1,2 g
grassi - 0,3 g
carboidrati - 8,4 g
Glutine - 1,8 g

[Pericoloso]

... mi sono comprato un Ferment-Sauer 500 ml Germany.
Mi sono consultato con il venditore, ho chiesto come cuocere il pane in una macchina per il pane, ho risposto che era semplice aggiungere lo 0,5-2,5% della quantità di farina invece del lievito.

Pericoloso, devi aggiungerlo alla quantità di farina: questo è il venditore dei diritti. Tuttavia, né il grano, né l'estratto di malto, né l'acido lattico sono coinvolti nella lievitazione dell'impasto. Solo lievito. Quindi ... il lievito dovrebbe essere aggiunto comunque.
Ferment: Sauer darà un sapore al tuo pane - sì. Freschezza duratura. Ma la sua composizione parla da sola. Nessun batterio di lievito - nessun aumento dell'impasto.

[Pericoloso]

Pericoloso, devi aggiungerlo alla quantità di farina: questo è il venditore dei diritti. Tuttavia, né il grano, né l'estratto di malto, né l'acido lattico sono coinvolti nella lievitazione dell'impasto. Solo lievito. Quindi ... il lievito dovrebbe essere aggiunto comunque.
Ferment: Sauer darà un sapore al tuo pane - sì. Freschezza duratura. Ma la sua composizione parla da sola. Nessun batterio di lievito - nessun aumento dell'impasto.

Grazie. Ci proverò. È un peccato che non sia quello su cui contavo.

Grazie. Ci proverò. È un peccato che non sia quello su cui contavo.

E questo ancora nessuno sa quale sia meglio. prestare attenzione a QUESTO PANE... Contiene un analogo di Ferment-Sauer e il pane è molto buono.

Ciao a tutti. Ho HP solo da novembre e il mio assistente prepara il pane perfettamente, ma finora ho preparato solo ricette da HP. L'ho cotto alla mia salute fino a quando non ho letto dei pericoli del lievito secco. Sono venuto al forum per leggere di lievito e "affogato" nella massa di informazioni necessarie. Ma il desiderio di cuocere il pane con la pasta madre non mi ha lasciato (anche se non ho padroneggiato troppo tutte le pagine e gli argomenti sul lievito naturale)
In relazione a tutto, ho delle domande:
1) Ho più o meno capito come fare un lievito naturale, quindi sperimenteremo qui. Ho comprato la farina di segale, ma ho letto che fa il pane acido
2) Informazioni sull'archiviazione. Posso essere conservato nel frigorifero più comune insieme ad altri alimenti? E se lo conservi in ​​frigorifero, allora mentre è lì e in attesa dietro le quinte non è necessario nutrirlo (ad esempio, il pane viene cotto una volta alla settimana), ma puoi dargli da mangiare quando vado a cuocere il pane?
3) Cuocere con lievito madre. Qui, a quanto ho capito, è necessario fare: tolto il lievito, nutrito, aspettato che raddoppiasse e preso la quantità richiesta, e il resto di nuovo in frigorifero? E quanto tempo passa dopo che ti sei nutrito e prima di mettere in cottura il lievito, cioè probabilmente è consigliabile fare tutto questo al mattino, visto che aumenterà solo la sera?
4) Non riesco a capire perché i CP non siano adatti al pane lievitato. Cioè, non funzionerà qui, diciamo, invece di lievito, lievito naturale e cuocere il pane alla francese, come al solito? e perché, alcuni processi (3 volte lievitare il pane, 2 volte impastare, ecc.) sono semplicemente inutili o alcuni non sono sufficienti o 3,5 ore non sono sufficienti per cuocere il pane con lievito madre, o meglio solo 1,10 è cotto h, e il resto il tempo interferisce-sale-si accartoccia?
5) E a quanto ho capito il lievito madre si può usare ovunque e dappertutto nell'impasto, cioè come facevo io la pasta con il lievito per pizza, le torte, ora si può usare il lievito naturale? Ma se cuocio il pane e porto via non metà della pasta madre, ma un po ', ma poi lo nutro di nuovo e così cresce e cresce in quantità e non viene utilizzato, allora cosa dovrei fare con questa enorme quantità se lo indosso cucini altri prodotti da forno con lei?
6) E se, ad esempio, il lievito si fa sulla farina di segale, allora anche il pane si cuoce solo sulla segale o è possibile per chiunque? E c'è qualche tipo di lievito che consigli a un principiante in questa attività?
7) Un lievito può servirmi fedelmente per anni, cioè lo nutro, lo seguo, periodicamente lo ringiovanisco e lo cuocio per la mia salute?
Scusa per tante domande. È solo che mi gira la testa e non ho tempo per leggere tutti gli argomenti dall'inizio alla fine (un bambino piccolo non dà). Ma voglio davvero imparare a lavorare con il lievito naturale, perché la mia mollica ama il pane e voglio cuocere il più sano e gustoso per lei.

Ragazze, consiglio, quale pasta madre è la più facile da ottenere? un mucchio di ricette, ma non c'è tempo per leggere.

Ciao ragazze e ragazzi, per favore dimmelo. Faccio il mio primo lievito "Eterno" oggi, 3 ° giorno, la mattina prima di nutrirmi, ho visto la muffa. Su tuo consiglio, l'ho rimosso, alimentato con 100 acqua + 100 farina di segale, l'ho messo sulla batteria. Gorgoglia lentamente, ma la muffa ricompare in superficie (dopo 9 ore). Cosa fare? L'odore era come era, la vista dall'alto è molte bolle e il fondo è meno. Come essere? Davvero buttare via tutto? È un peccato. Sì, e per me non cresce molto forte. Attendo con ansia il tuo consiglio.

Ciao! Ho questa domanda (mi risulta che sia stata posta centinaia di volte): dopo aver tolto la pasta madre di segale dal frigorifero, cosa dovrei farne dopo? Ne ho circa un litro. L'ho fatto con brodo di luppolo e farina di segale. Non capisco quanto tenerlo caldo, come nutrirlo in generale .. Aiuto, per favore !!!

[Diamante]

Diamante
Prova l'uvetta! Secondo me non potrebbe essere più facile Sull'uvetta posso dirlo, sul resto purtroppo non lo so, non l'ho mai provato.
ELENA F.
Per quanto riguarda la muffa a lievitazione naturale - ahimè. devi buttare via tutto e ricominciare da capo - non vuoi mangiare pane ammuffito, vero?

[mariia_kw]

Ciao! Ho questa domanda (mi risulta che sia stata posta centinaia di volte): dopo aver tolto la pasta madre di segale dal frigorifero, cosa dovrei farne dopo? Ne ho circa un litro. L'ho fatto con brodo di luppolo e farina di segale. Non capisco quanto tenerlo caldo, come nutrirlo in generale .. Aiuto, per favore !!!

mariia_kw, Benvenuto nel forum! Hai letto questo argomento ?? Hanno davvero risposto cento volte. È sufficiente conservare 50-100 g in frigorifero. antipasto. Prima di infornare, devi estrarlo, nutrirlo secondo la ricetta. di solito viene utilizzata una coltura starter al 100% di umidità, cioè è necessario alimentarla con una pari quantità di acqua e farina, ad esempio 10 g. fermenti lattici + 100g. farina + 100g. acqua e lasciare fino a quando raddoppia. Dopodiché, puoi cuocere, senza dimenticare di lasciarne un po 'per la conservazione in frigorifero. Prima di riporlo in frigorifero, si consiglia di alimentare anche la coltura starter con quantità uguali di farina e acqua (ad esempio 5g di coltura starter + 25g di acqua + 25g di farina), attendere che compaiano le prime bollicine e al freddo. In bocca al lupo!

[Elena]

metterlo sulla batteria.

Elenae non si scalda la batteria ?? Per me, ad esempio, sono focosi. Se non è la prima volta che compare la muffa, prova a cambiare la marca della farina. Potrebbe essere infetta.

[mariia_kw]

mariia_kw, Benvenuto nel forum! Hai letto questo argomento ?? Hanno davvero risposto cento volte. È sufficiente conservare 50-100 g in frigorifero. antipasto. Prima di infornare, devi estrarlo, nutrirlo secondo la ricetta. di solito viene utilizzata una coltura starter al 100% di umidità, cioè è necessario alimentarla con una pari quantità di acqua e farina, ad esempio 10 g. fermenti lattici + 100g. farina + 100g. acqua e lasciare fino a quando raddoppia. Dopodiché, puoi cuocere, senza dimenticare di lasciare una parte per la conservazione in frigorifero. Prima di riporlo in frigorifero, si consiglia di alimentare anche la coltura starter con una pari quantità di farina e acqua (ad esempio 5g di coltura starter + 25g di acqua + 25g di farina), attendere che compaiano le prime bollicine e al freddo. In bocca al lupo!

Grazie per la risposta!
Ma ho deciso di provare il destino e ho versato farina e acqua nel barattolo fino alla consistenza di una densa panna acida. Ha ribollito al caldo .. Ora farò un impasto e al mattino farò il pane. Riferirò sui risultati.

Grazie per le risposte a tutti. È un peccato.L'ho nutrita di nuovo oggi. quindi è salita quasi alla sommità di una lattina da 3 litri dopo 2 ore. Il barattolo si mosse un po 'e iniziò a depositarsi davanti ai nostri occhi. E sulla batteria, penso che non sia caldo, ma anche fresco. C'è sempre una quercia in cucina, pensi che possa essere mescolata? Questo sono io per il futuro. Altrimenti mi nutro e non tocco più, mi limito a guardare dentro. Forse hai bisogno di mescolare e come capire che è già pronto? Quando il pane è cotto quello.

Non puoi muoverti. Pronto quando cresce 2-2,5 volte. Per fare questo, usa un pennarello sulla riva per chiarezza.

Non influisce in alcun modo sul tempo? Quindi in un paio d'ore puoi impastare il pane? E poi ho letto da qualche parte che bisogna aspettare 16-18 ore, e poi prendere parte del lievito per il pane, il resto in frigorifero per la conservazione. E inoltre, perdonate gli ignoranti, bisogna mescolare il lievito e prenderne una parte o prenderlo dall'alto, allora cosa bolle molto? Grazie per la pazienza e le risposte.

Quindi in un paio d'ore puoi impastare il pane?

Ebbene, se hai un lievito così attivo da raddoppiare in 2 ore, allora sì.

E poi ho letto da qualche parte che devi aspettare 16-18 ore,

In realtà, il tempo massimo di fermentazione dello starter è di 12 ore, a condizione che lo starter sia 5g.

quindi prendere parte del lievito per il pane, il resto in frigorifero per la conservazione.

Prendine un po 'per il pane, dai da mangiare al resto, attendi l'attività e conserva in frigorifero.

bisogna mescolare il lievito e prenderne una parte o prenderlo dall'alto, allora che bolle di tanto?

Mescola il lievito.

In bocca al lupo!

Molte domande e risposte interessanti sul lievito naturale:

... sono tante le ricette che vorrei provare, ma preparatele con il lievito naturale ...

Facciamo un esempio? Mi dai la ricetta e ti mostro come rifarla in modo che tu possa modificare il resto da solo. Andando?

Ciao! Perdonami per il mio impegno, di sicuro hai da qualche parte la risposta alla mia domanda. Ma non posso stare seduto al computer per molto tempo. Vi chiedo di rispondermi qui: io uso il lievito "eterno", il Pane risulta acido. Cosa fare? Grazie.

Sarà fantastico)) Ad esempio, ho una ricetta per la Pasqua. L'ho preso da mia nonna, tutto risulta molto gustoso. Ma quando cuciniamo con il lievito, mia madre dice che poi ha la sensazione che il lievito continui a fermentare nello stomaco.

Voglio provarlo, ad esempio, farlo con il lievito naturale. Questa ricetta utilizza lievito compresso e molti altri usano lievito secco. Probabilmente c'è anche una differenza nel modo in cui tradurre la ricetta in pasta madre?

Scriverò i prodotti necessari e, se qualcuno è interessato, posso pubblicare la ricetta in un secondo momento.

Per la pasta:

50 g di lievito compresso
2 cucchiai. l. Farina
1 cucchiaio. l. sale senza cima
0,5 l di latte
0,5 cucchiai. Sahara

Per il test:

farina 1,5 kg
12 tuorli
1 cucchiaio. zucchero a velo
250 g di burro
50 g di strutto
1 cucchiaio. latte

più vanillina, scorza di limone, noce moscata e uvetta.

[caro]

caro e che tipo di pane fai? Quanto antipasto usi nell'impasto e quanto antipasto?

... Io uso il lievito "eterno", il pane è acido. Cosa fare?

Lievito debole o insufficiente per la tua ricetta.
Il lievito è debole a causa di una cura impropria, preparazione impropria per la cottura. Se impastate la pasta madre dal frigorifero, avrete del pane acido.
Se non è abbastanza, finché non lievita, il pane diventerà acido e il pane sarà acido.
Raccontaci in modo più dettagliato cosa ne fai. Forse lo scopriremo.

[Yova]

YovaPer quanto ne so, non hanno ancora tirato fuori un lievito tale da far lievitare la pasta in cui c'è tanto grasso.
In generale, rimuovi il lievito in qualsiasi ricetta di pane, aggiungi un terzo o metà di tutta la farina e il liquido come parte del lievito.
E con una ricetta pasquale a lievitazione naturale, è molto problematico.

Grazie per il tuo feedback! Ho messo un cucchiaio di antipasto su 3-4 (forse un po 'di più) farina. Faccio il pane di grano aggiungendo varie farine, ad esempio la farina d'avena. Lo faccio senza pasta.Impasto tutto in una macchina per il pane con il programma "impasto" e poi lo lascio per una notte a batteria o nella macchina per il pane. Ti prego, cosa sto facendo di sbagliato? Starter adulto nero "Orlovsky risulta.

Ho messo un cucchiaio di antipasto su 3-4 (forse un po 'di più) farina.

Un cucchiaio per 3-4 cucchiai. l. Farina?
Tenere freddo?