Torta "Crème Brûlée"

Uso un lievito per dolci del dottor Otcher. In una bustina 8 g, per 500 g di farina.
È meglio non versare abbastanza in queste torte piuttosto che versarle sopra. Le torte di pasta frolla, non devono lievitare troppo.

[Sternushka]

Sternushka, Non ho ancora raggiunto le torte, mi sono bloccato sul "toffee". Ho problemi con il latte, che è invece della panna. Si arriccia quando viene versato nel caramello. L'ho già bollito prima. Bollisce e sembra normale, basta versarlo nel caramello - si arriccia. Già 2 porzioni di taffy le ho sbriciolate, ma alla terza guardo e penso ... posso provarlo nella crema, spingere questi chicchi come non di legno o è meglio aspettare un altro latte?
Z. Y. Ho mangiato così tanto caramello l'ultima volta durante l'infanzia. Ma non è difficile e non è necessario rompere i denti

[Nata333]

Nata333 , buon toffee da mangiare!

Prova la salsa con un mixer. Se i chicchi si disperdono, sentiti libero di inviare la salsa alla crema.

[Nata333]

Nata333, Ho avuto lo stesso! Ho mescolato il 33% di panna con il latte per ridurre il contenuto di grassi e il tutto è stato ridotto. La seconda volta che ho preso il latte per bambini "Agusha", l'ho mescolato di nuovo con la panna - è andato tutto benissimo, penso che si tratti del latte.

[VivaLaDiva]

Non ... beh ... ma dopotutto, anche un secondo pensiero non è nato ... GRAZIE è uscito. Ho guidato ulteriormente per fare
VivaLaDiva, no, mio ​​marito ha portato il latte allo 0,5%, quindi non c'è sicuramente un eccesso di grasso

[Nata333]

Nata333, Non sto parlando di contenuto di grassi))))) Ho avuto lo stesso in entrambi i casi))) Mi sembra che il latte non sia ancora la prima freschezza Ma se ho deciso di rischiare, allora buona fortuna

Ho anche cagliato il latte. Poi si è ridotto e tutto era normale. Il latte era fresco al 100%. Penso che una sorta di reazione ...

[Stеrn]

StеrnGrazie per la ricetta della torta! ... Soprattutto mi è piaciuto il 3 ° giorno. In qualche modo, ogni giorno tutto ha un sapore migliore e più gustoso.
È vero, mia madre ha detto che "è delizioso, ma non mi piace molto la panna con latte condensato bollito ...".
Un ringraziamento speciale per la salsa al caramello. Molto veloce e gustoso

Grazie mille per la ricetta!
Tutto ha funzionato. Solo la torta è troppo piccola.
La crema era rimasta.
La prossima volta aumenterò la quantità di pasta e diminuirò la quantità di latte quando preparerò una crema pasticcera.
A proposito, ho preparato la salsa al caramello con latte concentrato all'8,6%. Il calcolo è stato fatto per 1 barattolo (320 gr.) All'uscita la salsa si è rivelata ottima.

E qui vi porto grazie per la deliziosa torta !!!!
Dopo le recensioni, volevo bruciare il suo orrore, poiché proprio in quel momento è arrivata la mamma e ha camminato con sua nipote, e ho avuto un assaggio del gusto della crema (mi sono persino ubriacata un po 'dal cognac mentre leccavo la crema la ciotola)
Ho appena fatto 2 errori: sto scrivendo in modo che qualcun altro non si ripeta!
Non c'era tempo per 3 torte grandi o 5 piccole, ho deciso di sostituire il biscotto con Tortyzhkin, e ho dimenticato che lui stesso è oh così dolce Non solo, l'intero biscotto in questa crema era inzuppato e trasformato bene, quasi in patate io doveva scolpire urgentemente il soufflé di latte di uccelli e lì, quasi dimezzare lo zucchero. Se ci fosse una ciliegia per l'acidità, la aggiungerei, ed è andata bene, ooooooooooo dolce. Tuttavia, gli ospiti e mia madre hanno diminuito la torta (biscotto per 6 proteine ​​+ soufflé per 6 proteine ​​!!!) in 2 giorni e si leccarono le labbra come gatti affamati. La mamma ha detto che non aveva mai mangiato una torta così deliziosa.

La prossima volta cucinerò tutto secondo le regole, onestamente birrificio

Buon pomeriggio! Quindi sono con la mia relazione, ieri ho ricevuto ospiti, mi sono scervellato a lungo, come sorprenderli e accontentarli, in modo che tutti sarebbero felici, poiché le persone erano abbastanza capricciose a questo proposito: si riconosce solo tutto biscotto- cioccolato-limone, il secondo non tollera la cottura al cioccolato e la glassa, compresa, mentre il terzo ha un parente molto stretto che prepara torte su misura, e sai che le sue torte sono sempre ottime e lui sottolinea sempre durante una conversazione che fa Non mangiare affatto la pasticceria, beh, tranne che le sue torte.
In generale, tenendo conto delle recensioni, ho deciso per questa torta, di cui non mi sono pentito, ovviamente c'erano delle ruvidità per la prima volta:
le torte si sono rivelate piuttosto dure, anche se sottili, ho fatto 6 torte d-26. Penso che la colpa sia della margarina (mio marito ha fatto il bazar, ha comprato la cosa sbagliata)
Penso di non aver capito correttamente l'espressione "marrone scuro", ho portato lo zucchero al solo colore marrone, avevo paura che diventasse improvvisamente nero, ma la crema si è rivelata un po 'più scura rispetto al campione , ma non l'ha rovinato.
La crema si è rivelata davvero fantastica, tutti gli ospiti, nessuno escluso, sono rimasti deliziati, e il più capriccioso ha portato con sé la ricetta della torta, che avevo stampato.
Ad essere sincero, raramente ho fatto la crema pasticcera, ma ora l'ho guardata con occhi completamente diversi. Stellochka, grazie mille per la ricetta di una torta così meravigliosa, e per la crema, grazie mille !!!!!

: bravo: Caro Stеrn!
Grazie mille per una torta così deliziosa!
Un ringraziamento speciale per l'apertura al caramello !!! Lo cucinerò così, non è affatto come il toffee o il latte condensato ... questo sapore ... non un gusto, ma un retrogusto e un retrogusto continuo ...
La torta si è rivelata, mi è piaciuta secondo la tua foto, il forno ha preso fuoco, nonostante i 40 gradi di calore e sono riuscito a, siamo a 180 km da Mosca, la foto è la stessa. Ero spaventata solo dalle dimensioni, quindi ne ho sfornata mezza porzione: ne sono usciti 4 torte di 24 cm l'una e più biscotti da spolverare. la crema sembrava un po 'troppa, ma ha spinto tutto, una volta che è necessario. Ho cucinato anche la crema pasticcera per la prima volta, ora non ho paura! nel corso del pasto è sorto il pensiero di un possibile buon abbinamento con le noci in quantità molto moderate, come sfumatura.
In generale, puro piacere, anche se sono molto, molto capriccioso nel cibo e quasi indifferente ai dolci.

L'ultimo pezzo ... mmm ...


Grazie!

L'ho ripetuto oggi evviva !! Infine ho preparato l'impasto giusto (l'ultima volta ero troppo pigro e ho rovinato tutto con le torte biscottate), e la panna (ora non è liquida, ma molto carnosa !!!)
Le torte sono uscite fantastiche, 3 pezzi. su tutta la teglia. Li spalmò con le dita come consigliava Stella, prese dei pezzi di pasta, si attaccò ai precedenti e li scolpì su una teglia, quasi come la plastilina su una tavola in giardino, e poi li schiacciò con un pugno in modo che fosse anche e anche. Ne vale la pena, mamma non piangere
C'è un bell'uomo ingravidato, sta già aspettando mercoledì (con la DR del marito), non so se aspetterà tutto! L'ho fatto in anticipo, dato che papà è di turno oggi per portare a spasso il bambino ed era ora di fare questo delizioso regalo!
Stellochka, grazie mille ancora per la ricetta: è un miracolo!

........................ ........................ ......

Mi affretto a condividere le mie impressioni Oggi mio marito DR, la mattina abbiamo tagliato questo gigante per colazione
All'inizio sono rimasto un po 'deluso, perché mi aspettavo che la torta fosse più satura, e poi ho capito che si tratta di un tipo di torta e crema che non sarà mai bagnata come l'impasto dei biscotti o dei muffin. Il marito ha detto che era delizioso, anche se gli piacciono le torte più umide. Ho appeso leggermente il naso ...
Ma qui !!! a pranzo ho finito un pezzo della torta mezza mangiata rimasta sul tavolo - cara mamma, è semplicemente delizioso! Per mezza giornata la crema si è sciolta leggermente, sembrava gonfiarsi e le torte erano leggermente inzuppate di chtol, è diventato così gustoso che non potevo fermarmi in alcun modo
Ora ho capito che questa torta mi piace proprio come un piccolo gelato che si scioglie, e non viene tirata fuori subito dal congelatore, quando si possono rompere i denti!
Al mattino ho già preparato un paio di pezzi di crème brulee semifusa E ora sono tormentato da vaghi dubbi, non ho mai amato Napoleoni o qualcosa del genere, o forse il motivo è che li ho mangiati male?

Miracle777, qualcosa mi dice che la torta nel tuo frigo era inzuppata. Ho ragione?

Giusto al 100%, con 3 giorni !!! Ero fermamente convinto che fossero lì e che assolutamente andasse inzuppato tutto (sono un pasticcere casalingo alle prime armi) Ci sono regole certe?

Py. Sy: oggi hanno regalato una torta ai buoni amici, un'amica ha mangiato lei stessa 2 pezzi enormi e si è svegliata solo dal rimorso che suo marito non aveva più niente.Ecco come una torta Ora riporterò il marito a ripetere.

La torta deve essere inzuppata, senza dubbio, ma! Un giorno a temperatura ambiente, e solo allora, se non arriva sul tavolo, puoi metterlo in frigorifero. Le eccezioni sono generalmente specificate nella ricetta. Estrarlo almeno 2-3 ore prima dell'uso.
Certamente, in estate, il periodo di impregnazione fuori dal frigorifero diminuisce.

Grazie per le spiegazioni dettagliate Questa regola si applica a tutte le torte o solo a questo? Adesso ho il cioccolato sull'acqua bollente con la panna montata in frigo, e in cucina fa molto caldo, temo che tra un giorno rimarrà solo acqua della panna

Non mi piace mettere le torte in frigorifero per ammollo. Non è affatto il gusto! Bene, se fa già così caldo in cucina, porta la torta nella stanza, mettila da qualche parte più in alto in modo che nessuno si sia seduto accidentalmente e lasciala a bagno.

Ieri ho preparato una torta crème brulée secondo la tua ricetta. Tutto è andato alla grande (non sorprende, poiché la tecnologia di produzione è dipinta perfettamente) l'ho annotato nel libro delle ricette selezionate. : fiori: grazie

Signore, per favore dimmi, è possibile sostituire la margarina nell'impasto al burro? Il fatto è che cuocio solo nel burro. E non capisco bene cosa sia la margarina morbida. È uno spread? (olio da una miscela di grassi vegetali e animali). Nella mia memoria, la margarina è una sostanza solida a base di grassi vegetali. Voglio davvero cuocere questa torta ... un nome "crème brulee" ..... già sbavando.

Signore, per favore dimmi, è possibile sostituire la margarina nell'impasto al burro? Il fatto è che cuocio solo nel burro. E non capisco bene cosa sia la margarina morbida. È uno spread? (olio da una miscela di grassi vegetali e animali). Nella mia memoria, la margarina è una sostanza solida a base di grassi vegetali. Voglio davvero cuocere questa torta ... un nome "crème brulee" ..... già sbavando.

... Non sono Stern, ho già sfornato la torta 2 volte, è molto gustosa, e più costa, per il 3 ° giorno ho usato la margarina "Hostess". Penso che tu possa usare anche il burro. La margarina morbida (a quanto ho capito) è una margarina a temperatura ambiente che viene impastata a mano. In bocca al lupo!

natushka, grazie per l'aiuto!

artiglio di gatto, ovviamente puoi cuocere nel burro.
Quando scrivo "margarina morbida" intendo non dal frigorifero, a temperatura ambiente, scongelata.

Stеrn e Natushka! Grazie per le tue risposte. Sto scrivendo, finendo l'ultimo boccone, quindi non c'è niente da fotografare. Ho preparato una torta con torte dalla ricetta della ricotta Napoleon (semplicemente non abbastanza burro, ma non volevo andare al negozio). L'impasto doveva essere steso un po 'più spesso della carta, poiché durante la cottura si alzava in modo irrealistico, tre volte. I biscotti si sono rivelati morbidi. È così che dovrebbe essere? Cream è una canzone a parte !!! Gusto favoloso fin dall'infanzia !!! I miei dolci preferiti erano il toffee. In generale, una torta del peso di un chilogrammo probabilmente veniva divorata in un giorno. Il bambino più giovane di tre anni ha tolto il morso al fratello adulto. E questo è il miglior voto! Quindi tu ed io ci siamo guadagnati un punto in più.

rosa durante la cottura non è realistico, tre volte. I biscotti si sono rivelati morbidi. È così che dovrebbe essere?

No. Le torte non devono essere morbide, devono scricchiolare e sfaldarsi.

Ma in ogni caso sono contento che la torta mi sia piaciuta.

Sulla tua salute e grazie per il suggerimento!

[Stеrn]

Stеrn , grazie per una torta così meravigliosa e deliziosa !!! Tutto ha funzionato con il botto e la prima volta.

[Sternushka]

Sternushka, e porto i miei ringraziamenti per un tale buonissimo, la crema è incomparabile e, soprattutto, anche così costosa esce, guardo molte persone non possono scattare foto, non hanno tempo ... questa è la migliore descrizione del gusto

[Snern]

Buona giornata!
Mi unisco al coro amichevole ed entusiasta di ammiratori di fantastici capolavori di Snern.
Divagazione lirica: voglio confrontare il talento culinario di Stella e le fantasie culinarie di Y. Vysotskaya. Mi è venuto in mente il seguente pensiero:
Vysotskaya (ho provato onestamente diverse ricette), prepara i piatti più ordinari con prodotti insoliti e Stella di il solito cibo prepara capolavori.
Ora sull'argomento!
Ho preparato la crema per la prima volta su NG e con questa meravigliosa crema ho fatto "Napoleon", la crema mi è piaciuta molto, ma quando ho aggiunto il latte e si è formato un grumo, ho pensato di aver rovinato tutto, sono corso al computer, e lì è stata gentile Stella per così disattenta come ho scritto tutto in dettaglio ...
Questa volta stavo già creando con sicurezza questa meravigliosa crema, tutto ha funzionato, ho spalmato le torte con la mano come l'autore ha ordinato, ho fatto due torte.
questa è una crema:



questa è una torta:

Sostengo pienamente Melanie e ammiro il genio culinario di Stella

Ho preparato una torta. A tutti è già stato detto ciò che è molto gustoso e insolito qui. Devo solo confermare.

Preferisco raccontarvi come mia suocera mi ha insegnato a fare delle belle torte.
Su una teglia spianare con le mani una torta di forma approssimativamente tonda. Quindi, con un coperchio del diametro richiesto, ritagliamo un cerchio piatto e ciò che rimane lungo i bordi lo spostiamo un po 'e lo rendiamo con le dita un po' più sottile della torta stessa. Dopo la cottura, piegare le torte in una pila e le guarnizioni in una ciotola. Li ricordiamo poi come una briciola, beh, e la famiglia avrà qualcosa da immergere nella crema mentre raccogliamo la torta

Quindi, con un coperchio del diametro richiesto, ritagliamo un cerchio piatto

Mi unisco!
È così che ho tagliato le torte, quindi ho fotografato il coperchio della padella, che non c'è da molti anni, e il coperchio funge da modello per le torte, perfetto per la mia forma. Questo è Napoleone con la crema catalana.

Non riesco a smettere, ho cucinato di nuovo questa deliziosa crema, è andata ancora meglio!

E per tali scopi adeguo la piastra del diametro richiesto. Mia madre l'ha fatto per tutta la vita.

Grazie mille per una crema così meravigliosa: bravo: tutto è semplicemente meraviglioso e facile da preparare. Ora la tua ricetta - per i miei amici, morirà con me (non dirò a nessuno il segreto per fare la crema brulée)

Oh grazie mille! Ero lì, ma le mie foto non si aprivano lì. E ora Oh! miracolo! tutto aperto))) Chiederò ancora scusa, ma forse qualcun altro metterà il naso in quel posto (se c'è una cosa del genere), come cucinare questa salsa nel latte ??? Ho letto qui da qualche parte che se non c'è la crema, puoi sostituirla con il latte o l'ho sognata, per favore aiutatemi !!!!!!!!!!

[Tausha]

Tausha Non sono Sеrn, ma ho preparato questa torta, mi sono adattato a "spingere" questa crema in qualsiasi prodotto da forno. Fai tutto secondo la ricetta, versa il latte al posto della panna. A proposito, lo cucino nel latte. La torta è tremendamente deliziosa e così ricca di calorie

Grazie mille!!! L'ho già fatto una volta, ma con i biscotti! così buonissimo gnam-gnam, ma non c'era crema (((quindi al posto dello sciroppo al caramello ho aggiunto latte condensato bollito, è anche delizioso, ma qualcosa non va, ma ora sto preparando una torta per il matrimonio e voglio che tutto sia come dovrebbe essere! Grazie ancora !!!!!!!

Ce l'ho fatta !!!



Avevo paura della quantità di margarina nell'impasto: ho fatto 300 g di ricotta per 300 g di crema spalmabile - super torte! Cream è una canzone a parte, questa è forse la crema più deliziosa della mia vita !!!! Quando stavo preparando la salsa al caramello, alla fine avevo paura di avere uno zucchero sovraesposto, la salsa stessa aveva un sapore amaro, ma no, tutto nella crema è semplicemente super !!!
Domani mangeremo, ma sono certo che tutti insieme daranno un risultato strepitoso !!!
Sì, e non avevo molta crema, giusto !!!
A proposito, ho impastato l'impasto in un robot da cucina con i coltelli: non ce n'era uno appiccicoso, si è arrotolato abbastanza bene, solo ho preso il burro duro, non morbido, l'ho macinato con farina, quindi ho aggiunto la ricotta e acceso il robot da cucina appena prima di raccogliere l'impasto in una massa.

Ho fatto una torta per la seconda volta; 400 g di margarina non erano nel frigorifero. Graffiato sul fondo della botte e segnato 200 grammi di margarina, 100 grammi di burro e 100 grammi di girasole. Le torte si sono rivelate incredibilmente tenere e gustose, solo leggermente fragili mentre sono calde.

koziv, residente estivo, sono molto contento che tu abbia preparato questa torta particolare per le vacanze!

E con la margarina una storia del genere. La ricetta è stagnante, e in quei giorni purtroppo non pensavamo che una tale quantità di grasso non fosse buona da mangiare ...

Ragazze, spero in una spiegazione alla confusione che domenica cucinerò questo capolavoro e ci sono domande:
Temo di non trovare la massa di cagliata della borghesia, non hanno nemmeno la cagliata di formaggio alla vaniglia ...
la ricotta più grassa, l'8 percento di tutti, e quindi devi cercarla e non è dolce, ma semplice ricotta, granulosa ..
farà un impasto per le torte e ti serve lo zucchero?

non è necessario aggiungere lo zucchero. L'ultima volta che l'ho fatto con la ricotta salata. La proporzione di zucchero che entra nell'impasto con formaggi dolci o massa di cagliata è così insignificante che non dovresti prestarci attenzione.

Aprelevna, prendi il formaggio tipo "Philadelphia" al posto della ricotta, per consistenza somiglia a una massa di cagliata, io lo cuocio in Germania.

[Stеrn]

Oh, grazie mille per l'indizio !!!
Stеrn , dimmi, pliz, se aumento di 1,5 volte l'impasto sulle torte, aumenterò anche la crema, o è sufficiente che inizialmente hai dato nella ricetta?
Preparerò torte rotonde, 25 cm, in modo che la torta sia alta.
Per qualche motivo ho pensato che quello che c'era nella ricetta, a giudicare dalla tua torta, spalmata di crema, fosse abbastanza.

Aprelevna, non prendo mai troppa crema, ma una porzione dovrebbe, in teoria, essere sufficiente.

Bene, guarda, l'ho cotto! All'inizio volevo cuocere Kievsky, gli scoiattoli delle torte sono rimasti. Ebbene, ho cotto le torte - sottili, ma non abbastanza. Beh, ho colto l'occasione. Mezza confezione di ricotta in casa, ho deciso di farne mezza porzione. Il diametro dello stampo che ho è di 28 cm, sono uscite 3 torte, il colore, anche se insolito, ha aggiunto Rastishka, l'impasto sembrava un po 'asciutto ... La crema è superba, non puoi leccare una casseruola dopo una spatola di silicone . Beh, almeno i bambini non hanno visto come ho "rabboccato" i resti della crema ... Beh, domani taglierò il mio ibrido ...
Grazie, Stellochka,
Foto - domani ...

Mi sono completamente dimenticato di condividere la torta ...
Ho preparato 2 torte al DR: Napoleon e Creme brulee.
Ho denunciato per Napoleone, ma non riporto tutto all'altro ...
correggendo ...

Questa è la mia torta Steccata e spolverata di savoyardi ... La foto mostra che la staccionata è storta ... Ma comunque è buonissima ... non ho fatto in tempo a tagliare, all'inizio non c'era tempo , e poi non c'era niente ...

E la mia salsa al caramello è diventata dura quando si è congelata (ma probabilmente l'ho raffreddata troppo). E l'ho riscaldato un po 'e l'ho mescolato con una base di crema pasticcera calda - spero che questo non sia critico? o è meglio rifare la crema?

[kavilter]

kaviltere metti la salsa in frigorifero (non serve!)? In caso contrario, allora digerito.

L'ho scaldato un po 'e l'ho mescolato con una base di crema pasticcera calda - spero che questo non sia critico?

L'abbiamo fatto bene! Era necessario in qualche modo uscire dalla situazione!

E io cucino una buona parte della salsa, ne tengo un po 'in frigorifero. E poi lo tiro fuori con il burro in anticipo ed è di nuovo morbido ...

Si è rivelata una torta meravigliosa: le torte sono morbide, la crema è una favola. E salsa al caramello congelato - generalmente Iris "Golden Key"

[Stеrn]

costoso Stеrn, domani da mia sorella, avevo in programma di fare una torta ai funghi, cioè le torte sono come i funghi, e invece della mia panna standard burro + latte condensato bollito volevo usare la tua crema sulla torta "crème brulee"
pensi che risulterà delizioso o no? Le torte al miele e questa crema sono compatibili? E la cosa più importante che mi preoccupa è che hai scritto che non serve decorare con niente, per non far cadere il gusto della crema. e se la torta dovrebbe essere festosa, cosa fare?
Grazie in anticipo per la risposta

[Nyance]

Nyance, in linea di principio, questa crema non rovinerà nessuna torta, ma "suona" ancora meglio con le torte neutre (o la ricotta, come nella ricetta, o con "napoleonica").
Cuocere un normale "Gingerbread" con burro e crema di latte condensato, dato che sei pronto, e la prossima volta farai la torta "Creme brulee", non andrà da nessuna parte da te!

[Stеrn]

Stеrn, grazie per la risposta rapida
come dici tu lo farò
e preparerò la crema catalana troppo presto