Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per un prosciutto)

[Boo Boo]

Boo Boo, in questo caso è a contatto con le pareti del barattolo, anch'esso è metallico e molto caldo. Inoltre, la confezione è fragile, si rompe, il contatto con la ruggine è possibile ... Ma questo è tutto da post di altre persone, io stesso non ho familiarità con le buste da forno ...

E quando si trova dalla parte opposta (dannazione, non so come sia scritto), non succede niente. Quindi la banca è molto probabilmente possibile. E non è affatto fragile. Forse stiamo solo parlando di cose diverse?

Bene, questo significa che possiamo fare a meno della lattina, la mettiamo in una borsa e la leghiamo con una corda come una salsiccia
Un'altra opzione per la cottura: pellicola e sacchetti di succo o latte
E le buste da forno, a proposito, non sono così fragili e possono resistere a una giusta temperatura nel forno. Sono destinati a questo.

[Capriccio]

Capriccioe come premere?

[Boo Boo]

E quando si trova dalla parte opposta (dannazione, non so come sia scritto), non succede niente. Quindi la banca è molto probabilmente possibile. E non è affatto fragile. Forse stiamo solo parlando di cose diverse?

Boo Boo, Ho già usato una manica da forno in un prosciutto (Paclan, prodotto in Polonia), di cui stai parlando. Risulta fantastico. Niente brucia o si scioglie. Ho anche cotto della carne, era sdraiata su una teglia e non è successo niente. Usalo, tutto funzionerà.

[Pakat]

Pakat, hai mai fatto la salsiccia fatta in casa? No? E nelle fabbriche come non vedono? E l'ho fatto e ho visto come lo fanno nella fabbrica di carne. Quindi: nessuno la sta premendo lì, e niente, va bene. E qui, se metti un po 'di gelatina nella ricetta, si manterrà.

[Capriccio]

Capriccio, Non ho fatto i compiti, ma ho fatto molte attrezzature negli impianti di lavorazione della carne ... Compresi tritacarne e riempitrici. La consistenza della carne macinata, per le salsicce bollite, è semiliquida, si pressa facilmente nei budelli e si indurisce dopo la cottura, per gelatina, agar-agar e gelatina.
E vogliamo fare il prosciutto, per noi stessi, con additivi aggiuntivi minimi, e senza premere questo non può essere ottenuto.
Il brawn, che preparo in borsa senza pressare, è un prodotto completamente diverso.

La gelatina e l'agar-agar sono prodotti completamente naturali. Sono fatti di alghe. E la salsiccia fatta in casa è fatta senza additivi. È verificato dall'esperienza personale.

L'agar-agar è un prodotto ottenuto per estrazione da alghe rosse e brune (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, ecc.) Che crescono nel Mar Bianco e nell'Oceano Pacifico e formano una densa gelatina in soluzioni acquose.

Preso da 🔗

La gelatina è una massa viscosa trasparente, incolore o con una tinta giallastra, un prodotto della lavorazione del tessuto connettivo animale.

🔗

[Capriccio]

Capriccio, quindi voglio anche, senza additivi, fare il prosciutto dai miei uccelli, paffuto, a basso contenuto di grassi ... Guarderemo ...

[Capriccio]

Capriccio, quindi voglio anche, senza additivi, fare il prosciutto dai miei uccelli, paffuto, a basso contenuto di grassi ... Guarderemo ...

Fai bollire più cartilagini, come in brawn, quindi non dovrai premere.

Ti leggo, ti leggo, salivo! Quindi voglio comprarmi una cosa del genere, non c'è da nessuna parte in Internet! Ho scritto loro una lettera al sito ufficiale con la richiesta di inviarli per posta, tacciono, prendono l'acqua in bocca. È un peccato!
A proposito, forse c'è qualcosa del genere sui siti di importazione, ma ecco come cercare: come si potrebbe chiamare?
P.S. Bene, e assolutamente sfacciataggine in caratteri piccoli, forse qualcuno acquisterà per sé a Mosca e sarà in grado di comprarne un altro e inviarlo per posta, ma trasferirei i soldi in anticipo. Ebbene, all'improvviso c'è una persona gentile.

[Pakat]

Pakat

Un altro pensiero: cerca l'acciaio medico (noto anche come acciaio inossidabile), puoi scherzare su qualcosa da questa zona e prendere i tappi standard per l'inscatolamento, le molle si spengono, il che significa che non puoi fare un acciaio inossidabile.
E chi ha detto che dovrebbe essere rotondo? Anche un quadrato o un rettangolo è una soluzione al problema.
Ebbene, non credo che se una persona si pone un obiettivo (non mi interessa dove nel mondo), non sarà in grado di trovare una soluzione al problema.

Un'altra idea. Teglia per muffin / pane oblunga.
Stendi con un foglio, sopra qualcosa, un coperchio di dimensioni adeguate. Oppure usa la seconda forma in alto. Sulla copertina / seconda forma, un pesante manubrio. Procurati un prosciutto rettangolare

[Lika]

Lika, grazie per l'idea, ma con lo stesso successo, faccio il brawn in una casseruola multicooker, ne ho già scritto.
L'idea del prosciutto è buona in quanto il grasso in eccesso può defluire nel pallet sottostante durante la pressatura, e in una casseruola o uno stampo, tutto rimane dentro ...

L'idea del prosciutto è buona in quanto il grasso in eccesso può defluire nel pallet sottostante durante la pressatura, e in una casseruola o uno stampo, tutto rimane dentro ...

Praticare alcuni piccoli fori attorno al perimetro. Gli stampi sono generalmente in alluminio e facili da forare.

[Lika]

Lika, Sapevo che avrebbero consigliato la perforazione ...
La perforazione non è un problema, ma perché rovinare la cosa ... Inoltre, sono un conservatore, la forma rotonda è più carina per me ...
A proposito, metti la seconda forma con acqua bollente sopra: non hai bisogno del carico e dell'acqua nel forno ...

L'ho letto, ho visto abbastanza della foto e ho anche preso fuoco.
Beloboka non è nelle vicinanze, ho deciso di provarlo con un barattolo di latta e una borsa.

E quindi ero impaziente che dopo il lavoro, senza leggere quanta carne avevo bisogno per 1 lattina, o per una lattina e una borsa, sono entrata nel negozio e ho comprato:

- 4 bistecche di tacchino
- 4 piccoli ritagli (c'erano solo i loro, ma molto magri).

Ebbene, 2 barattoli di latta da 800 grammi ciascuno con la frutta da utilizzare come stampi.

Ho preparato tutto a casa, ho messo la pellicola in un barattolo di vetro e poi l'ho tolta,

tagliare tutta la carne a cubetti,
aggiungere 2 cipolle tritate finemente
1 mazzo di cipolle verdi
1 mazzetto di aneto
1 peperone rosso
sale marino grezzo
aglio granulare secco
petali secchi di chamiscus kamis
condimenti secchi: peperone dolce (paprika) - molto per colore, luppolo-suneli, miscela per barbecue, miscela per pasta ali-oli - un po 'di tutto
3 bustine di gelatina istantanea
4 cucchiai. l. Cognac.

Avrei anche messo olive e funghi, ma ...

Ho guardato quanta carne macinata è risultata e ho deciso di metterla prima nel multicooker quasi come consigliato da Packat (non avevo code, zampe e ali), e solo dopo averla compressa in 2 lattine e un sacchetto di succo.

L'ho messo in una casseruola dei cartoni animati.
E così tutto era ben imballato esattamente sotto il carico massimo, che ho deciso di metterlo fuori solo per 2,5 ore e, dopo averlo raffreddato, metterlo in frigorifero. Ci ha messo sopra un lavrushka.

Ecco il risultato. Mangiarono un quarto alla volta ...
Per il futuro: tritare più piccolo, aggiungere le uova. Un po 'si sbriciola ...

In tale cucina, non esiste una forma di salsiccia, ma non è nemmeno necessario preoccuparsi di forme, fogli, tutto è molto più semplice

[Pakat,]

Rispettati Pakat,

Grazie mille per l'idea di cucina multicooker!

Foto di un prosciutto (o un muscolo? Più simile a un prosciutto in uno strato di gelatina) in sezione

[Lika]

Lika, Sapevo che avrebbero consigliato la perforazione ...

A proposito, metti la seconda forma con acqua bollente sopra: non hai bisogno del carico e dell'acqua nel forno ...

Sì, quindi non nutrirci di pane, fammi scegliere qualcosa
E l'acqua è ancora migliore sotto versare il modulo. Il succo esce e comincia a bruciare (è stata un'esperienza triste), e così l'acqua con il succo di carne gorgoglia silenziosamente sotto lo stampo e niente brucia.

Grazie mille per l'idea del multicooker!

Questa è la dimensione

[Alexandra]

Alexandra, una buona idea di prosciutto per una pentola a cottura lenta. Forse dovresti pubblicare la ricetta nel tema del multicooker? Sono sicuro che sarà utile a molti.

[Olga @]

Olga @,

Lo posterò sicuramente. E in Temka sul mangiare sano, il legame è un filetto assolutamente magro, il suo contenuto di grassi è come quello del vitello 4%, lo stesso è per il petto di tacchino.

Amministratore,,

Esattamente - la cosa principale, senza problemi inutili

[Pakat,]

- 4 bistecche di tacchino
- 4 piccoli ritagli (c'erano solo i loro, ma molto magri).

Rispettati Pakat,
Grazie mille per l'idea del multicooker!

Alexandra, Mangia alla tua salute!
Non lascerei questi prodotti per i muscoli, sono buoni di per sé, con una lavorazione minima ... Ma non puoi proibire di vivere magnificamente!
Abbiamo molte ali e zampe economiche, di tacchino e pollo, qui sono crude
per prosciutto, e il maiale è adatto ...
E in modo che il muscolo non si sbricioli, un po 'più di gelatina.

Dal mattino corro dietro ad ali, fegato, gambe e altro ...

[Alexandra]

Alexandra, Mangia alla tua salute!
Non lascerei questi prodotti per i muscoli, sono buoni di per sé, con una lavorazione minima ... Ma non puoi proibire di vivere magnificamente!
Abbiamo molte ali e zampe economiche, di tacchino e pollo, qui sono crude
per prosciutto, e il maiale è adatto ...
E in modo che il muscolo non si sbricioli, un po 'più di gelatina.

Non si tratta della bellezza della vita ... ho il diabete e, di conseguenza, una lotta ostinata e costante con l'eccesso di peso e allo stesso tempo per una dieta sana. Meno 23 kg.
E in questo muscolo o prosciutto il contenuto di grassi della carne è solo del 4%, il tacchino - 2%.
E ora guarda: sullo strato superiore di gelatina (era il fondo del cartone, rispettivamente - NON UNA GOCCIA DI GRASSO !!!
Questo è molto importante per me

Grazie ancora
La prossima volta aggiungerò la gelatina

Ci provo anche io, ma nella lotta contro il serpente verde, il serpente vince ...
Ecco perché voglio un prosciutto, premere un uccello, in modo che il grasso in eccesso si esaurisca, e ho ancora un po 'di magra ...

Grazie!

Un prosciutto può essere acquistato nel negozio "Light" in strada. Raskova (m. "Dynamo"). Ci sono anche delle meravigliose teglie (ceramica e vetro (!).

Sto riferendo sull'esperimento di ieri.

Cercando di dimostrare che la salsiccia migliore è il pesce

Avevo un'opzione festiva, infatti, puoi prendere qualsiasi pesce, un set di additivi - funghi, olive o qualsiasi altra cosa - qualunque cosa sarà a portata di mano ..
Prodotti:
Filetto di trota 1 (1400 g)
Filetto di triglia 1 (600 g)
Gamberetti 1 kg
capperi 1 lattina
olive 1 lattina
champignon 1 lattina
cipolla 1 pz
1/2 testa d'aglio
peperone 1 pz
aneto 1 mazzo
asparagi piccoli 150 g.
mollica 1/4 di pagnotta
1/3 di succo di limone
spezie per pesce
sale
gelatina istantanea 3 cucchiai. l.

Ho fatto 2 tipi di carne macinata per ottenere strati di colore diverso: uno rosa (trota, peperoni, funghi, olive, asparagi, cipolla, aglio, aneto, panino ammollato, succo di limone, gelatina, spezie), un altro leggero (triglia, gamberetti , capperi, cipolle, aglio, panino, gelatina, succo di limone, spezie).
Ma non c'erano strati distinti. Penso che potresti mescolare tutto in una volta.

Il filetto di pesce è stato tagliato a pezzi e fatto scorrere con cipolle, aglio ed erbe aromatiche in una ciotola del frullatore (analogo di un tritacarne).
Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho piegato strettamente la carne macinata in 2 lattine e un sacchetto per il succo.
Imballato con un foglio e mettere tutti e tre gli spazi vuoti in una teglia profonda con acqua.
Cotto in forno a 220 per 1 ora.

Sto riferendo sull'esperimento di ieri.

Cercando di dimostrare che la salsiccia migliore è il pesce

Avevo un'opzione festiva, infatti, puoi prendere qualsiasi pesce, un set di additivi - funghi, olive o qualsiasi altra cosa - qualunque cosa sarà a portata di mano ..
Prodotti:
Filetto di trota 1 (1400 g)
Filetto di muggine 1 (600 g)
Gamberetti 1 kg
capperi 1 lattina
olive 1 lattina
champignon 1 lattina
cipolla 1 pz
1/2 testa d'aglio
peperone 1 pz
aneto 1 mazzo
asparagi piccoli 150 g.
mollica 1/4 di pagnotta
1/3 di succo di limone
spezie per pesce
sale
gelatina istantanea 3 cucchiai. l.

Ho fatto 2 tipi di carne macinata per ottenere strati di diversi colori: uno rosa (trota, peperoni, funghi, olive, asparagi, cipolla, aglio, aneto, panino ammollato, succo di limone, gelatina, spezie), un altro leggero (triglia, gamberetti , capperi, cipolle, aglio, panino, gelatina, succo di limone, spezie).
Ma non c'erano strati distinti. Penso che potresti mescolare tutto in una volta.

Il filetto di pesce è stato tagliato a pezzi e fatto scorrere con cipolle, aglio ed erbe aromatiche in una ciotola del frullatore (analogo di un tritacarne).
Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e ho piegato strettamente la carne macinata in 2 lattine e un sacchetto di succo.
Imballato con un foglio e mettere tutti e tre gli spazi vuoti in una teglia profonda con acqua.
Cotto in forno a 220 per 1 ora.

Si!!!
Non puoi bere l'abilità!

[Alexandra]

AlexandraÈ bello vedere la cosa più importante per aggiungere succosità al prodotto.

Domani riporterò indietro, ho fatto anche qualcosa oggi.

[MariV, amministratore,]

MariV, amministratore, Grazie!

Esatto: succoso, tenero e piccante allo stesso tempo. E bellissimo

Sto aspettando nuovi miracoli da Admin

Alexandra, fantastico !!!! Un tale miracolo può solo sognare !!!!

[LaraN]

LaraN, armati di banche, pacchi e fai miracoli

[LaraN]

LaraN, armati di banche, pacchi e fai miracoli

Perché ho bisogno di lattine e sacchetti, ho già un prosciutto, oggi farò un altro prosciutto di tacchino e pollo

Ma ho deciso di non aspettare il prosciutto e ho usato i mezzi a portata di mano

[Alexandra]

Alexandra Oh, quanto siamo deliziosi qui
Nel fine settimana prenderò anche un pesce e farò qualcosa del genere. Ricordo di averlo fatto sotto forma di patè. Lì, la carne macinata viene preparata con pesce bianco, vengono aggiunte verdure e il rosso viene messo a pezzi all'interno. Si scopre un taglio così carino. Probabilmente puoi anche buttarlo in un prosciutto.

[Mamme,]

Mamme,

Qui, come design individuale, puoi creare diverse combinazioni di colori, sapori e consistenza

A tutti è piaciuto molto il colore rosa della "salsiccia", ma mi è piaciuta la consistenza: carne macinata delicata, ma non patè, piuttosto densa.
Anche se inizialmente volevo spalmare i filetti rosa e bianchi a fette. Nel processo, volevo solo mousse, tenera carne macinata.

Fesa di maiale al tritacarne (grande)
Funghi sott'aceto
Sottaceti
Fagioli rossi in scatola
sale
Forno 220 gr. 1,5 ora.

Elena, ogni prosciutto che hai è un capolavoro!
Molto bella nel taglio.

WOW! Che bellezza!

LaraN, grazie. Io stesso provo un grande piacere estetico tagliando il prosciutto. E che delizioso

Qui tutti i prosciutti vengono tritati o rotolati. E come fare una parvenza del prosciutto tagliato dal prosciutto in epoca sovietica e venduto a fette? Ora trovo qualcosa di simile solo nella forma di un gambo affumicato.

torturesru, il prosciutto viene cotto al forno con un pezzo di carne. Un prosciutto non è necessario per questo.

[Elena Bo]

Elena Bo Mi è sembrato che il maiale bollito venisse fatto al forno e il prosciutto fosse qualcosa nello spirito della carne in scatola ... Potresti fornire maggiori dettagli o un link alla ricetta?

Purtroppo non ho una ricetta. Ma, a quanto ho capito, sarà prosciutto, maiale bollito o prosciutto dipende dal tipo di carne che usiamo per questo. Per ogni tipo c'è una certa parte della carcassa.

Purtroppo non ho una ricetta. Ma, a quanto ho capito, sarà prosciutto, maiale bollito o prosciutto dipende dal tipo di carne che usiamo per questo. Per ogni tipo c'è una certa parte della carcassa.

Lena, questa è una grande seccatura. Recentemente ho letto su Internet, la carne non è gelato, è necessario marinare in speciale. sottaceto, sale, bollire, asciugare e così via ... Non spetta al dilettante scherzare e incubare a lungo.

E ci sono davvero molte ricette su Internet.

"Come ho passato le vacanze"
Rapporto.

Trovato a casa:
carne di manzo e maiale macinata (appena scongelata),
petto di pollo (tagliato a pezzi),
un pacchetto di gelatina (imbevuta di acqua allo stato di un impianto di silicone),
cipolle verdi, peperone rosso (solo tritato),
cipolle e carote (sbucciate, tritate, rosolate),
pepe nero in grani 9 tal quale),
lattina di ananas (IN BASSO A SINISTRA!),
manica da forno (nodo su un bordo, raddrizzato in un barattolo di latta con un barattolo di vetro),
farcito con tutto quanto sopra, strettamente,
avvolto su carne macinata.
Hanno versato circa 3 cm di acqua nella pentola a pressione (che Misha Gorbacheva ricorda quando era ancora giovane), hanno messo un "barattolo di latta" e l'hanno chiusa. 1 ora dal fischio.
Refrigerato e refrigerato.

Ecco cosa è successo.

[Zio Sam]

Zio Sam, super !!! E non posso credere che sia stato consegnato in un barattolo di latta.

Ed ecco il risultato del mio "travolgente" lavoro, ma fatto in un prosciutto.

Turchia (filetto di coscia)
petto di pollo
finferli bolliti
Cipolla (1 testa), aglio (3 spicchi)
Verdi (aneto, prezzemolo)
Sale, spezie (pepe, verdura, condimento aromatico di pollo)
1 uovo
Semolino, gelatina, maionese, 1 cucchiaio. l.

Macinare metà della carne di tacchino e pollo, cipolla e aglio in un frullatore. Il resto della carne è stato tagliato a pezzi.

Ha steso il piatto di prosciutto con un foglio, cotto in forno su una teglia con acqua a 210sup] 0 [/ sup] Da 1 ora.

Ho letto qualcosa nel vecchio libro "The Thriving Master", dove si dice del prosciutto che deve essere riempito di salamoia attraverso le arterie e immerso nella salamoia. Quanto è interessante il prosciutto cotto?