Antipasti francesi

Ed ecco Darnitsky di Lyudmila:

Iniziato dal 1 °. l. spessa pasta madre francese, poi tutto è secondo la sua ricetta, tranne che i pasticcini sono in WOK. I primi 10-15 minuti sotto il coperchio.

Umk

Ho cotto il pane, ma in un forno x / e si è rivelato essere "di gomma" all'interno e con una crosta densa. L'odore era impressionante, ma penso che dobbiamo ancora lavorare sul risultato. Come hanno detto in "Heart of a Dog": "Il meglio ti aspetta (in questo caso, per me)!"
E oggi ho comprato un FOK come da Raisin.

E dove e per quali soldi è stato acquistato questo miracolo?

Le citazioni sono scomparse nel mio post.

Il primo paragrafo riguardava come è risultato il pane e la seconda domanda a Viki dove è stato acquistato il wok.

[Umka]

Umka
Prova a cuocere in forno ad alta temperatura e sempre con vapore. In caso contrario, non è possibile ottenere la crosta desiderata.

E così - congratulazioni per l'inizio! Sicuramente andrà comunque a finire come dovrebbe!

Se non ti dispiace, posso rispondere alla tua seconda domanda mentre Vika non è in onda, spero che non si offenda su Sadovaya nel negozio del marchio BergHoff. Costa circa 380-390 UAH.

... non vedo sul tuo profilo da dove vieni, ma se da Odessa ...
[/ citazione]

Grazie, Zest.
da Odessa. Non l'ho scritto subito nel mio profilo, ma ora quando ho apportato correzioni e aggiunte per qualche motivo non vengono salvate.

continuiamo a provare nuove opzioni.
Oggi ho cotto del pane molto bianco, la seconda opzione (nocciola). La combinazione di pasta lievitata con lievito madre conferisce un gusto e un aroma sorprendenti, una mollica ariosa e una crosta croccante finissima.
È vero, con i tagli, ho leggermente pervertito

Darnitsky nel contesto:

Per un po 'ho lasciato solo il mio lievito - sulla loggia, era +15, ora sono tornato, ravvivo il lievito, spero di continuare di nuovo gli esperimenti - il pane mi è piaciuto molto!

Signore, abbi pietà, anatra, dopo tutto, questo è un normale calderone - WOK, hanno raggiunto la paura, penso che bestia!

Zest, grazie mille per il video! Un grande! Quando non c'era la macchina per il pane, impastavo anche la pasta in questo modo, solo senza raschietto - non ricordo chi guardavo, a quanto pare, dagli italiani mentre facevano la pizza.
Il mio antipasto funziona, domani ricomincerò con il pane semplice.

[MariV]

Per un po 'ho lasciato solo il mio lievito - sulla loggia, era +15, ora sono tornato, ravvivo il lievito, spero di riprendere gli esperimenti - il pane mi è piaciuto molto!

Proseguire, MariV, continua il successo a te! Questo pane ne vale la pena. Penso con orrore a come passerò a un altro pane quando i miei giorni liberi finiranno. Già con tutto il cuore mi ci sono abituato. Trovato, finalmente, 100% TE STESSO da gustare.

Un altro semplice! E l'odore! E il gusto! Sarà sempre "grigio" - semplice pane di campagna. Ora si raffredderà: ti mostrerò quale è dentro.



Impastandomi i suoi HP, programma "francese", mode - impasto. L'ho lasciato durante la notte in KP, al mattino l'ho dimenato con un raschietto sul tavolo, poi negli stampini, lasciato riposare per altre 1,5 ore, quindi nel forno.

[MariV]

MariV
:) Congratulazioni per aver continuato i tuoi esperimenti)
Se mi permetti, una piccola osservazione: non vale la pena lasciare l'impasto a lievitazione naturale per così tanto tempo, per un'intera notte riesce a perossido e trasformarsi interamente in una pasta madre a tutti gli effetti. Quindi, la mollica è più ruvida e la crosta è più spessa, se le immagini trasmettono correttamente il reale.
In generale, è una questione di gusti)) L'importante è amare il pane))

Il mio Simple di oggi Non riesco ancora a credere che non ci sia un solo grammo di lievito in esso.

[MariV]

MariV
Se ho tempo libero, continuo a leggere con entusiasmo LJ di Ludmila. C'è solo la sua risposta per quanto riguarda la gestione "libera" delle ricette, io stesso mi sono scottato più volte, ora preferisco attenermi strettamente alle proporzioni-tempo-temperature indicate. Copia da LJ:
"Sai, in pasticceria, la cosa più difficile non è cuocere il pane, ma seguire una ricetta. Mi ci è voluto solo un anno e mezzo per rispettare tutti i dettagli della ricetta e della tecnologia per creare pasta e pane. Quando ho smesso di scalciare e ho iniziato a seguire le ricette, il pane ha cominciato a sfornare senza errori ".
"Re: Ndya
Grazie!
Quindi l'ho sentito. È una questione molto delicata, non è presa con impudenza. Le abitudini del lievito interferiscono particolarmente. Si dice che l'impasto debba essere raddoppiato di volume, quindi è necessario sedersi e custodirlo. E no 3 volte. E nella cottura del lievito, tutti questi voli di libero pensiero creativo sono del tutto ammissibili e non così critici. ".
Abbiamo le stesse stufe con te, lo faccio così:
- Ho impastato la pasta senza sale e grasso per 15 minuti. a Pizza;
- Spengo il fornello e tengo l'impasto in un secchio per circa un'ora;
- aggiungere sale e olio e impastare nuovamente sulla pizza per circa 10-12 minuti;
- getto l'impasto su un tavolo ricoperto di farina, stampo il pane, lo trapianto in uno stampo ricoperto di carta da forno;
- trasferisco la forma nel microonde con una grande tazza di acqua bollente;
- impermeabilizzazione non più di 2 ore;
- Riscaldo il calderone con il coperchio;
- Faccio dei tagli sul pane, lo trapianto in un wok caldo, spruzzo il wok e il pane con uno spruzzino, lo copro con un coperchio;
- Lo mando in forno a 250 * C per 5 minuti, poi lo abbasso a 240 e lo tengo per altri 10 minuti. sotto il coperchio;
- togliete il coperchio e tenetelo premuto fino a doratura (circa 10 minuti);
- Lo raffreddo sulla griglia.

Prova a cuocere una pagnotta in questo modo e confronta i risultati. Forse mi piacerà di più))

[MariV]

MariV
La Ricetta del Pane Semplice prevede lievito madre liquido (170 g di farina per 170 g di acqua), potete utilizzarne anche uno denso, basterà ricalcolare in modo da aggiungere 170 g di farina con il lievito madre e tenere conto del fatto che voi bisognerà aggiungere acqua ai 170 g richiesti (questo è solo, che si introduce con il lievito, quindi guarda la ricetta).

Uso solo un forno a microonde o un forno come cella di lievitazione. Molto spesso, metto lo stampo con l'impasto nel forno con la luce accesa (per riscaldare) e ci metto una grande tazza di acqua bollente (per calore e umidità). Quando arriva il momento di preriscaldare il forno, trapianto lo stampo per questa volta nel microonde (solo uno spazio chiuso senza correnti d'aria, non uso nessuna modalità microonde).

L'uso o il non utilizzo dell'olio in questa ricetta non è critico. L'ultimo pane nella foto (con una spirale in cima) - non solo senza burro, ma, come si è scoperto in seguito, anche senza sale, ho dimenticato. Ma questo non ha influito in modo significativo sulla mollica.

Serve aiuto! Da martedì, è cresciuta fr. cultura di avviamento secondo la ricetta di Luda con LJ. Ieri in frigorifero non si è alzata affatto e io, dopo aver letto le sue risposte alla ricetta del lievito naturale, ho preso 100 g di lievito naturale, 200 g di acqua, l'ho sbattuta bene con un mixer, ho alimentato 100 g di farina farina di segale e lasciata fino al mattino. In 8 ore è raddoppiato, poi ha cominciato a cadere, l'ho mescolato bene, è ricresciuto. Ne ho presi 170 g per il pane, ma con il resto cosa fare, secondo quale schema alimentarlo? Mi rimangono circa 300 g di antipasto. Grazie in anticipo.

[himichka]

himichka
E poi non ci può essere uno schema univoco. Tutto dipenderà dalla frequenza con cui cuocerai, come e dove conservarlo, a quale velocità. e così via Qui occorre trovare il linguaggio più comune con il lievito. Mi sono preso piccoli appunti, promemoria sul lievito naturale, li ho tirati fuori, posso condividere.

Uno schema approssimativo di comportamento con un lievito denso è il seguente: prendi da 20 a 100 g dal tuo antipasto, 100 g di farina e 50 g di acqua, impasta il panino e mettilo in un barattolo a fermentare. Quando il lievito madre è cresciuto di circa 4 volte, è pronto per l'uso in pasticceria, oppure puoi lasciarlo così per un giorno intero e poi nutrirlo di nuovo nelle proporzioni specificate.Quanto prendere dall'antipasto, 20 o 100 g, determinare "ad occhio", a seconda di quanto lievito madre si intende utilizzare per la prossima cottura, quanto tempo ha per maturare e quale acidità si vuole ottenere dal lievito naturale . Qui, per molti aspetti, bisogna agire al tatto.

Per nutrire la pasta madre meno spesso, ad esempio, una volta ogni 2-3 giorni, viene salata (2 g di sale per 100 g di farina fresca nel condimento).

Se hai bisogno di un lievito madre per la cottura e sono trascorse più di 8 ore dalla poppata, la pasta madre deve essere rinfrescata nella seguente proporzione:
100 g di lievito naturale, 70 g di farina, 35 g di acqua. Dopo 4 ore, sarà pronto per essere miscelato nell'impasto o nella pasta.
Presta attenzione alle giuste proporzioni tra farina fresca e farina vecchia nel lievito madre rinfrescato. La farina fresca dovrebbe essere almeno 1,5 volte la quantità di farina nella pasta madre. Ad esempio, se la pasta acida ripida contiene 50 g di farina e 25 g di acqua, allora è necessario alimentare almeno 70-400 grammi di farina fresca e aggiungere acqua all'impasto ripido. Se ti alimenti con meno farina, la mollica del pane acquisirà un colore grigio topo.

Se non alzi la mano per gettare via la pasta madre in eccesso, conservala in frigorifero per 2-3 giorni e aggiungila a qualsiasi altro impasto invece dell'impasto, e nelle ricette per l'impasto bezoparny aggiungi solo un pezzo di lievito naturale fresco. Lo starter liquido può essere versato al posto dell'acqua nella ricetta. Questa aggiunta di fermenti lattici migliora la qualità dei prodotti e il loro sapore.

Prova diverse opzioni, il comportamento dello starter ti dirà quale modello è meglio per te.

Grazie, Zest, per i consigli e i trucchi per un fornaio alle prime armi. Fare il pane è così eccitante che non riesco a smettere. Ho imparato il lievito MK un mese fa, ma lo cuocio solo in una macchina per il pane, il mio forno a gas non va d'accordo con la cottura del pane (o me?). Ma i francesi ... Ieri ho giocato con lei fino all'una di notte. Interesse professionale ... dobbiamo ancora misurare il suo pH

Fare il pane è così eccitante che non riesco a smettere.

e come ti capisco in questo! Non smetto mai di gioire per ogni nuovo pane, come un miracolo, come il sole dopo un lungo brutto tempo
Non dimenticare di scrivere dei tuoi successi))

Ma oggi "Semplice". È diventato il mio pane quotidiano per il pranzo, aiuta molto quando c'è poco tempo. E il risultato non ha mai deluso.

Zest, dopo aver guardato esattamente i tuoi pani, ho deciso di iniziare un lievito naturale)))) oggi mi sono nutrito per la prima volta))) domani vedremo cosa succede dopo)))

[kinski]

kinski
Andrà tutto bene, segui esattamente tutte le istruzioni per ogni giorno e il tuo lievito crescerà e farà anche dei bei pani.
In bocca al lupo! Aspettiamo buone notizie

[Zest]

Zest, Ci provo))) Sono diligente nell'osservare le istruzioni))) Prima studierò tutto e poi lo farò))) Sono sul forum da un anno senza registrazione))) Io registrato perché volevo postare la ricetta della torta, ma poi ho rifiutato questa idea ... nessuno si occuperà di lui ... lavora mezza giornata .. anche se non ho mai provato torte simili da nessun'altra parte .. lui è una famiglia uno .. abbiamo cucinato per diversi decenni))

Ciao a tutti i principianti! Nutro due cani, un gatto, un pesce, un marito, dei bambini .... e due antipasti ... Oggi ho misurato il pH di una francese, dal sapore piuttosto aspro è solo 5, che non è un gran che. In effetti, tutti i pani di una macchina per il pane hanno una cosa: hanno una sorta di gusto insipido e poco interessante (secondo me). Qui cuocio il pane con la crusca su MK-lievito madre, il sapore è anche niente, come per me. Ricordo l'enorme pane di mia nonna sfornato e la crosta ... è il cibo preferito di un'infanzia lontana. Di recente ho scoperto che venivano cotte sul lievito di birra artigianale (e non ce n'erano altri), cotte sul luppolo o sugli scarti di una cantina di casa, cioè questo è tutto quello di cui stiamo attivamente discutendo sul forum. Il nuovo è vecchio ben dimenticato ...

[la mia stufa]

Bene, certo, tutti questi antipasti naturali compiono 100 anni per il pranzo! Finché c'è il pane lievitato, esistono tanti tipi di lieviti! Niente di nuovo qui.
È solo che tutti, come me, ad esempio, scoprono l'America da soli, beh, almeno nella forma delle sue colture di antipasti coltivate in casa e nel modo in cui vengono utilizzate nella pasticceria casalinga.
Ieri finalmente sono diventato più audace e, nel rapporto di 300 grammi. starter cultura e 450 gr. diversi tipi di farina, con cremosa e ruggine. oli, con 2 cucchiai grandi di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero. la sabbia ha cotto un altro pane.



Aspetterò un po 'con il forno, ieri ho preso le istruzioni per il mio fornello e l'ho studiato attentamente. Ho un Kaiser, ha due modalità di cottura consigliate: convezione e termocircolazione. Ora, testando, selezionerò quello appropriato per la mia stufa modalità per pani.

[Viki]

Viki
Vic e Vic)) Perché mi avete mandato a un link italiano oggi? Non ho ancora avuto un tale pane È lo stesso che una testa di un buco di formaggio in un taglio Ho provato così tanto a non spremere le bolle d'aria durante lo stampaggio che avevo solo bolle e sono rimasto Ma c'è un grande vantaggio in questo pane - Non ho nemmeno chiesto nulla per cena, ha detto che questo non è solo pane delizioso, ma pane pazzo e cibo completamente autosufficiente, che non vuoi nemmeno rovinare Quindi lo hanno mangiato, da solo, anche senza carne Il marito ha fatto il giro della casa con un altro pezzo in mano e ha cercato di scoprire tutto: "Mi hai mai visto mangiare un pane?" È bello che almeno abbia battuto il secondo pezzo e sia riuscita a lasciare una foto come ricordo.
È davvero del tutto inaspettato nell'aspetto e nel gusto, è ancora strano rendersi conto che la composizione è la stessa ovunque: farina-acqua-lievito, ma sono simili solo con una leggera acidità

Il mio lievito ha una settimana. Durante la notte si è alzata tre volte per la prima volta. Penso che possa essere coltivato per tentativi ed errori. L'intera famiglia sta guardando i miei esperimenti con interesse. Ora il pane è stato cotto in forno, dato che era già troppo tardi, quindi per non aspettare a lungo, l'ho messo sulla solita modalità, aggiungendo 0,5 ore all'impasto. l. lievito. E il risultato: ha strappato il tetto. Proviamolo al mattino.

Francese in crescita! La sera l'ha nutrita, finalmente è cresciuta 4 volte durante la notte. Ho tratto la seguente conclusione dal mio tormento con lei: segui esattamente le proporzioni farina-acqua e sbatti bene mentre impasti. Per prima cosa ho sbattuto la pasta madre con l'acqua con un frullatore per qualche minuto, poi ho aggiunto la farina. Cioè, dovrebbe essere adeguatamente arricchito con ossigeno. Il mio pane si è rivelato completamente diverso sia nella struttura che nel gusto, anche se a causa del ritardo è stato cotto per 3 ore e 20 minuti secondo la ricetta MariV, ma con l'aggiunta di 0,5 ore. l. lievito. Non c'è nessuno a inserire una foto ora, il bollitore stesso è in questo business. Buona fortuna a tutti!

[Zest]

Zest Il pane è semplicemente SUPER !!!

Mi hanno anche infettato con lievito francese. Adesso sto crescendo ... voglio fare anche il pane italiano. Dimmi, dove hai impastato la pasta per lui - in una macchina per il pane? Dopotutto, è abbastanza liquido ...

Ho seguito il link: questo è pane italiano e il lievito secco è ovunque. Il tuo pane è anche con lievito secco?

[MariV]

Dimmi, dove hai impastato la pasta per lui - in una macchina per il pane? Dopotutto, è abbastanza liquido ...

Ho impastato in una macchina per il pane, ho intenzione di acquistare una impastatrice.
Si, all'inizio di impastare l'impasto è molto liquido, la farina non viene catturata dagli angoli, bisogna aiutare con una spatola, ma alla fine dell'impasto, con lo sviluppo del glutine, l'impasto viene afferrato in una palla morbida .

MariV
In molte ricette, che vengono presentate su LJ di Ludmila, vengono utilizzati lievito pressato o secco, o pasta lievitata, o la loro combinazione con il lievito naturale. Il pane italiano è stato preparato secondo la terza opzione (190 g di lievito naturale liquido + 1 cucchiaino. Lievito secco).

A Darnitskoye, ho fermentato il latte semi-fermentato utilizzando lievito madre francese e, nella fase finale, ho aggiunto latte di lievito liquido da 2 g di lievito pressato. Nello stesso Pane con Crusca, fermento il lievito naturale di segale in francese e nella fase di impasto aggiungo 5 g di lievito pressato. Il pane bianchissimo (sapore di nocciola) combina 5 g di lievito pressato con pasta a lievitazione naturale.
Completamente senza l'aggiunta di lievito, si fa il Pane bianco semplice, forse qualcos'altro, ma non mi sono ancora imbattuto ...
Da qualche parte in LJ ho incontrato la risposta di Lyudmila alla domanda, perché aggiungere il lievito, se la pasta madre solleva già meravigliosamente l'impasto? Il senso della risposta si riduce al fatto che il lievito rende il processo di maturazione del pane più prevedibile nel tempo.

[DI]

Un altro pane con una miscela di luppolo e lievito naturale francese. Cuocere e impastare HP.
Impasto ottenuto da una miscela di segale e farina di frumento. Ci sono molti semi dentroDIdentro e noci. Il tetto, tuttavia, è stato spazzato via.

Ciao a tutti! Ho una domanda: cuocio il pane in fr. lievito naturale, e così diventa una superficie irregolare durante la lievitazione. Perchè è successo? Onestamente, aggiungo 0,5 ore. l. lievito per 200 g di lievito naturale e circa 450 g di farina. Faccio in una macchina per il pane.

Ciao a tutti! Ho una domanda: cuocio il pane in fr. lievito naturale, e così diventa una superficie irregolare durante la lievitazione. Perchè è successo? Onestamente, aggiungo 0,5 ore. l. lievito per 200 g di lievito naturale e circa 450 g di farina. Faccio in una macchina per il pane.

Prova senza lievito secco.

Paura! Ieri l'ho sfornato di nuovo, il pane è risultato ottimo, i prodotti sono gli stessi. È un peccato, non riesco a caricare le foto, sono di dimensioni molto grandi, ma non so come ridurle.

[himichka]

himichka
Posso presumere che tu stia usando lievito di varia maturità nel tuo pane. Basta notare che tipo di ottimo pane esce ed è in questa fase che lo usi nel pane.

Caro Zest!
Hai già provato la ricetta della ricetta del pane italiano
🔗
sembrava delizioso, penso che avesse anche un sapore. Rispondimi, per favore, dai al liquido lo stesso volume della ricetta o lo riduci? Per qualche motivo, tutte le mie ricette LJ sono troppo liquide per me, rimuovo l'acqua di circa il 30% e devo ancora aggiungere farina. Cos'è, la nostra farina è così bagnata? O è la ragione di qualcos'altro?

E, in generale, se non è un segreto, quale farina usi, Kulindorovskaya o altre? Ora uso il Dnipropetrovsk Khutorok. Il lievito naturale trascina da lei ...

Probabilmente risponderò ...
Uso la farina di Kulindor e riduco l'acqua, la nostra farina è molto bagnata. In italiano prendo solo 300-310 gr. acqua.
Per quanto ne so, Zest non riduce l'acqua, ma usa MacFoo.

Grazie mille, Vika!
Ho ridotto l'acqua da 360 ml a 290, ho aumentato la farina a 450 g invece di 420, e ho anche ridotto il lievito a 0,5 cucchiaini. invece di 1.0. Al momento, il mio pane è in fase di cottura, riferirò sul risultato in seguito. Cucino (ahimè) ora in C / P. Il forno è occupato da qualcun altro. Sono preoccupato per la cottura: non c'è abbastanza tensione nella rete per questo, la crosta esce troppo chiara e mi piace tostato.
Qualcuno ha mai cotto il pane nel microonde?

Cari fornai di Odessa!
Se qualcuno è interessato a: chi cuoce su Kulindorovskaya o altra farina ucraina, quindi secondo le ricette di Luda di LJ devi prendere solo il 60% dell'acqua dalla quantità indicata nelle ricette, altrimenti anche l'impasto risulta essere liquido. La stessa Luda scrive che: "Secondo GOST, questo significa 300 g di liquido, ma la farina mi toglie 500 g di liquido".
Spero che le mie informazioni siano utili a qualcuno.
Le sue ricette sono molto attraenti, voglio provare molto. Ma ho continuato ad osservare i parametri che lei mi dava e non ho tenuto conto che la loro farina era molto più secca della nostra, quindi ho dovuto aggiungere sempre molta farina.

[LightOdessa]

LightOdessa
Grazie mille per il consiglio! Altrimenti ho fatto anche un paio di ricette, e in effetti l'impasto si è rivelato molto liquido. Ora proverò a ridurre il liquido secondo il tuo consiglio.

Inoltre, ho fatto una scoperta per me stesso: si scopre che 100 ml di liquido sono tutt'altro che uguali a 100 g di esso. In 100 ml di liquido vengono messi da qualche parte 110-112. Ad essere onesti, questa era una novità per me. Adesso capisco perché il mio lievito è così agile e vorace: ho continuato a nutrirlo sempre denutrito ... Per 10 g di farina ...

Inoltre, ho fatto una scoperta per me stesso: si scopre che 100 ml di liquido sono tutt'altro che uguali a 100 g di esso. In 100 ml di liquido vengono messi da qualche parte 110-112. Ad essere onesti, questa era una novità per me.Adesso capisco perché il mio lievito è così agile e vorace: ho continuato a nutrirlo sempre denutrito ... Per 10 g di farina ...

Tutto è corretto! Ho già da qualche parte sul forum dato il mio esperimento sull'analisi delle misure dell'acqua in ml. e grammi.

La misurazione dell'acqua dipende dalla temperatura dell'aria, dalla densità, dal livello del mare e da altre condizioni.

Anche versando acqua in un recipiente graduato fino a una certa tacca, non è possibile aggiungere, versare diversi grammi (anche 10 grammi), poiché misuriamo l'acqua puramente "ad occhio", che potrebbe non coincidere con la tacca per alcuni millimetri di distanza , ma è lo stesso dà una certa imprecisione nelle misurazioni dell'acqua.

Perché non sono un sostenitore della misurazione del liquido in una ricetta al grammo e al millilitro.

Qualsiasi prodotto può essere preso con un misurino "sotto i ferri", ma ogni volta che lo pesiamo sulla bilancia riceveremo una quantità diversa in grammi.
Lo stesso sale grosso e fine pesano in modo diverso: la discrepanza è di 1-1,5 grammi.

Sono un sostenitore della "farina in liquido" e delle regole del kolobok!
E non dipendere mai da quantità esatte.

Admin, grazie mille! Cosa faremmo senza di te ...

Vorrei condividere anche la mia gioia: per non buttare via il lievito in eccesso, mi dispiace, dopotutto, essere vivente, ho trovato una pagina assolutamente meravigliosa dove ci sono diverse ricette per usarlo.
Ecco il suo indirizzo: 🔗lievito

Vai in fondo alla pagina, ci sono pancakes assolutamente fantastici con lievito naturale puro, li ho già fatti, deliziosi con qualsiasi cosa. Lo ha fatto come una culla, dappertutto in una padella, poi ci ha avvolto un antipasto originale - è già qualcosa! Di questo passo il lievito non basta!

finalmente c'è stata l'opportunità di arrivare ai loro nuovi giocattoli: una mietitrebbia e un mulino. Con il loro aiuto, era già possibile implementare la ricetta che stavo guardando da molto tempo: il pane di campagna francese di Tom Leonard. L'ho notato qui

Non so se possa essere considerata farina integrale, ma non ho altra scelta.

Ho fatto l'impasto in una mietitrebbia, un evento piuttosto insolito devo dire ... senza un kolobok dolorosamente familiare, ma con un animale sconosciuto che si avvolge attorno al gancio impastatore. Devi ancora andare d'accordo con questo e trovare un linguaggio comune. Per abitudine, a quanto pare, ha aggiunto la farina, tutto l'impasto mi sembrava liquido.

Ma alla fine, tuttavia, è uscito il pane più solido, con uno spirito denso, aroma e gusto. Non coccolarti, ma cibo davvero autosufficiente per i contadini sfiniti nei campi. Nonostante il gusto attraente e insolito per me, è impossibile mangiare molto: una fame molto soddisfacente, quasi pesante, molto soddisfacente. Continuerò sicuramente a personalizzare la ricetta per me stesso e cuocerò di più.

In autunno, seguendo rigorosamente il consiglio di Lyudmila di LJ, ho coltivato una pasta madre francese - spessa.
Quindi, nel processo, studiando altri materiali sui lieviti naturali, ho scoperto che vengono coltivati ​​su luppolo, uva e miele viene aggiunto per migliorare la salute.
Ho fatto il lievito naturale di segale con il luppolo.
Perché non rischiare? E ha aggiunto 5 pezzi ai suoi luppoli francesi e di segale. uvetta tagica nera secca - non è peggiorata, ma è migliorata. L'uvetta è rimasta lì per 10 giorni, poi l'hanno presa e gettata via. Poi, una settimana dopo, ho messo 1 cucchiaino di miele - anche senza deterioramento. Allo stesso tempo, uso i fermenti lattici quasi ogni giorno: pane, frittelle, pasta per pasticcini, manti e persino gnocchi. Ovviamente dopo ogni utilizzo li nutro.
Per consistenza: è denso, francese, con farina di frumento e acqua. Ieri ho aggiunto di nuovo l'uvetta.
L'impasto per il pane si solleva perfettamente, sia di segale che di grano. Foto - sopra.
La pasticceria è creatività, se tutti seguissero rigorosamente le regole stabilite una volta per tutte, mangeremmo comunque torte azzime. Noioso !!!
E frittelle a lievitazione naturale! È qualcosa...

Dopo i pranzi delle feste ho voluto un pane di segale semplice, non dolce, senza malto.
Ho tirato fuori il mio lievito naturale di segale - l'ho fatto come con il luppolo, poi ho aggiunto miele e uvetta, è difficile identificarlo ora. Ho messo 200 grammi, ho aggiunto la stessa quantità di farina di grano tenero, art.un cucchiaio di grano saraceno, un cucchiaino di amido, 2 cucchiai di panna acida, 1,5 cucchiaini di sale, oliva. burro, spruzzato un po 'd'acqua per fare la lumaca nel processo di impasto, 20 minuti - sugli gnocchi, quindi senza spatola con un timer 5,5 ore - sulla segale.
Scalda l'anima che non ci sono agram, panifarine, lievito secco. Gusto con acidità.
Ho scattato la foto ancora calda, perché penso che non ne valga la pena finché non si raffredda completamente.

Buon anno a tutti! Tutta salute, felicità, gioia e amore!
Informazioni sul pane: Grazie a Vika per aver aiutato i residenti di Odessa ad acquisire ogni sorta di ingredienti aggiuntivi per un buon pane. Faccio il pane a lievitazione naturale da quando ho coltivato il mio primo lievito naturale e da quel momento non sono più tornato al lievito. Faccio assolutamente tutto con la pasta madre: pancake, gnocchi, gnocchi, frittelle e qualsiasi tipo di pane. Inoltre, faccio il pane più semplice: farina, acqua, sale, lievito. Niente zucchero, niente burro, (io unisco solo l'impasto con il burro per non imbrattare gli stampini). Quindi il pane non è da nessuna parte più naturale. E il gusto è molto adatto e l'odore. Faccio in forno (per motivi tecnici), impasto in una macchina per il pane. Il risultato è sempre gradevole. Dall'acquisizione di C / P - e questo è l'inizio di settembre, sono felice di comunicare con il test. E dal momento della lievitazione ci cuocio esclusivamente il pane. Voglio ringraziare tutti coloro che hanno parlato del lievito così facilmente e attraverso illustrazioni, e ancora una volta auguro a tutti un Felice Anno Nuovo!