Assemblaggio di torte

Posso presumere, dal fatto che nella foto si vede come è uscita la crema, che la torta fosse un po 'imbrattata di ganache.

Sì, non c'era abbastanza gesso ...

Con lo stesso diametro, hai, per così dire, non una torta a 2 piani, ma in realtà una torta con molte torte

I tubi non si piegavano da soli, ma sotto l'influenza del livello superiore, che era sul substrato. Togliete le cannucce e il substrato, unite il tutto con la panna e ci sarebbe una torta intera.
E puoi anche provare, dato che la torta è alta e dello stesso diametro, forare con uno spiedino, un bastoncino di sushi, una cannuccia tutto e per tutto

Soooooooo, ora dobbiamo renderci conto di tutto. E proverò sicuramente la torta senza supporto ... ma neanche mi sono bloccato ... temo che si appiattisca, tutta l'ariosità delle torte-creme andrà in polvere ...
No, devo provare qui, non riesco proprio a capirlo.
Ragazze, GRAZIE!

[suertero]

suertero, per favore dimmi come hai tagliato i tubuli: a filo con la superficie del livello inferiore, leggermente più in alto o leggermente più in basso?

Livello. E poi l'ho imbrattato con Charlotte, per affidabilità (suona come una presa in giro).

Bene, allora ti racconto ora con assoluta certezza cosa è successo.
Poiché il livello non è stato immerso per molto tempo e probabilmente non lo hai caricato con alcuna pressa, nella torta già assemblata e anche durante la guida questo livello si è abbassato. All'esterno, grazie al rivestimento in mastice, non era evidente, ma il processo è iniziato.
Da quando hai tagliato i tubi a filo con la superficie, dopo che il piano si è ridotto, i tubi hanno iniziato a sporgere e il substrato del livello superiore ha iniziato a poggiare solo su di essi, l'adesione a quello inferiore era sparito, non c'era nulla a cui aggrapparsi. Ecco perché sono venuti con te, incapaci di sopportare il peso della torta.

La prossima volta, assicurati di caricare la torta con un piatto con un piccolo carico almeno per un'ora, in modo da non storpiare la torta.
Tagliare i tubi non a filo, ma un paio di mm sotto la superficie del livello, in modo che il substrato aderisca sempre al livello inferiore.

Ma non consiglierei di fare una torta così alta senza un substrato intermedio e tubi. Soprattutto su queste strade. Composizione particolarmente delicata. Inoltre, se guidi lontano, l'asta centrale non interferirà in alcun modo

Sono completamente d'accordo con Nastya: volevo scrivere, ma tutto è già stato scritto.
Non consiglio una torta così alta con un ripieno delicato senza substrati: inizierà ad appiattirsi e sarà anche peggio ..

Bene, allora vi racconto ora con assoluta certezza cosa è successo.
Poiché il livello non è stato immerso per molto tempo e probabilmente non lo hai caricato con alcuna pressa, nella torta già assemblata e anche durante la guida questo livello si è abbassato. All'esterno, grazie al rivestimento in mastice, non era evidente, ma il processo è iniziato.
Dal momento che hai tagliato i tubi a filo della superficie, dopo che il piano si è ridotto, i tubi hanno iniziato a sporgere e il substrato del livello superiore ha iniziato a poggiare solo su di essi, l'adesione a quello inferiore era sparito, non c'era nulla a cui aggrapparsi . Ecco perché sono venuti con te, incapaci di sopportare il peso della torta.

Molto probabilmente era ... Ho scervellato tutta la notte, cosa è successo? E io ero propenso alla stessa opzione.

La prossima volta, assicurati di caricare la torta con un piatto con un piccolo carico almeno per un'ora, in modo da non paralizzare la torta.
Tagliare i tubi non a filo, ma un paio di mm sotto la superficie del livello, in modo che il substrato aderisca sempre al livello inferiore.

Farò proprio questo.

Ma per fare una torta così alta senza un substrato intermedio e tubi, non lo consiglierei ancora. Soprattutto su queste strade. Composizione particolarmente delicata. Inoltre, se guidi lontano, l'asta centrale non interferirà in alcun modo

Quindi ho paura che si sieda in modo che il pancake rimanga.
Grazie ragazze!

La torta al miele era così soffice (pan di spagna al miele con soda) che avevo paura che il livello superiore senza tubi li avrebbe semplicemente schiacciati. E la strada è ancora lunga ... quindi l'ho fatta ...

In questo caso, durante l'assemblaggio, i biscotti dovevano essere invertiti: giù - arancione (perché è più denso) e su - miele.

In questo caso, durante l'assemblaggio, i biscotti dovevano essere invertiti: giù - arancione (perché è più denso) e su - miele.

Avevo il caviale fatto con la gelatina d'arancia ... volevo farlo insieme in qualche modo ... volevo che fosse migliore, in generale, ma si è scoperto ...

Buona sera a tutti! Ragazze, dimmi per favore ... per la prima volta farò un doppio strato, ricoperto di mastice ... Quindi la domanda è: inserisco i tubi nella crema e poi il mastice?

[Apelsinka]

Apelsinka , L'ho inserita nella torta già ricoperta di mastice.

[Vitalinka]

Vitalinka, così così .... chiaro ...: rose: Il bastone perforerà il mastice? E hai bisogno di bastoncini di qualche cm in meno rispetto all'altezza della torta, giusto?

[Vitalinka]

Vitalinka, così così .... chiaro ...: rose: Il bastone perforerà il mastice? E hai bisogno di bastoncini di qualche cm in meno rispetto all'altezza della torta, giusto?

Ho prima forato tutti i buchi con uno spiedino, quindi ho inserito i bastoncini da cocktail. E solo pochi mm in meno rispetto all'altezza della torta (la torta è già pronta, cascante).

[Vitalinka]

Vitalinka, così così ... chiaro ...: rose: Il bastone perforerà il mastice?:

Vitalinka scritto correttamente. E questo viene fatto in una sequenza tale che poi i camerieri o chiunque taglierà la torta lì vedrebbero questi tubi ed è conveniente prenderli

Mi dispiace, mi dispiace, mi dispiace! Sono solo nuovo, sto ancora imparando !!!

Ragazze, ho un'emergenza! Sto già iniziando a battere in modo isterico! Torta nuziale, a tre piani, fortificata .. ha cominciato a travolgere .. dritta Torre Pendente di Pisa, a un'ora da regalare, ma il matrimonio stesso domani. E se crolla in questo caffè ?! In qualche modo viene corretto?!

Olga, può, se possibile, smontare e rafforzare ulteriormente. Se possibile, metti anche l'asta centrale. In un caffè - non lo so, ma durante il trasporto può facilmente crollare. E rafforzalo non solo con tubi per cocktail, ma rafforzalo anche con spiedini di legno.

Il tempo è breve, quindi probabilmente rimuovi i livelli (se possibile) in ciascun substrato nel mezzo per fare un buco per uno spiedo comune per tutti e tre i livelli. Lubrificare ogni strato del supporto e, dopo la posa, forare con un comune spiedino. E se c'è tempo, nel congelatore per il resto del tempo fino al rilascio. Naturalmente congelatore, se il design lo consente.

mio marito è andato al mercato e ha comprato ciondoli per vasi di plastica 3 g \ ci sono 3 bastoncini di plastica \. attacco ideale per palangari.

Vi ringrazio molto! L'ho smontato .. lo rifarò .. sì, l'ho rinforzato male.

Buona fortuna, Olga!

[husky]

husky, ma hai consigliato di forare la torta nuziale con uno spiedino comune. cioè lei forare tutti i substrati? qui il punto chiave è che (i substrati) devono essere bagnati, giusto? e se non ci fosse uno spiedo dell'altezza richiesta? puoi 2-3 o dovresti provare a trovare uno spiedo alto?
e sono anche preoccupato per la domanda su questi substrati. Di solito ho avvolto il cartone con pellicola trasparente, non sembra molto pulito, ma esternamente non è visibile. ma al grande matrimonio non bisogna permetterlo. cos'altro fare con i substrati? ed è possibile farne a meno?
chi ha guardato la pasticceria di Buddy, le torte a strati? hanno un palo (telaio) su un supporto o mettono anche spiedini di diametro? mi ha ordinato una torta alta, non vorrei sperimentare ... chi ha idee ed esperienza, per favore dimmelo

[Olyasha]

Olyasha, leggi questo thread https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 di sicuro, lì troverai le risposte a molte domande.

[Olyasha]

Olyasha... Per cominciare, non ho mai fatto torte nuziali da solo con un nucleo comune nel mezzo. In modo che possano perforare tutti i livelli. Non ho mai avuto bisogno di farlo perché:
1. Faccio le torte più alte, sono 4 livelli. L'altezza massima è di 36 cm. E questo è raro.Per lo più l'altezza è di 25-27 cm.
2. Ho un certo peso non superiore a 7-7,5 kg
3. Ho una certa composizione. Cosa che di solito faccio e scrivo sempre.
Con una tale composizione, i tubi da cocktail sono sufficienti per me.
Non andrò mai alla persuasione dei clienti a fare torte a più livelli con frutta e soufflé. Non ne sono sicuro. E poiché non sono sicuro, non sostituirò le persone.
Non sto affermando di avere ragione. Ma mi sento così ed è per questo che lo faccio.
E ho consigliato di forare la torta con una comune bacchetta perché ha cominciato a piegarsi. È stato scritto che era abbastanza bagnato. Questo è l'unico motivo per cui ho suggerito di risolvere QUESTA situazione in questo modo.
Ma ho scritto che in ogni substrato è necessario fare ESATTAMENTE IN MEZZO AL FORO. Ma come non bagnarli, poi forarli.
Per quanto riguarda i substrati. Uso da tempo quelli acquistati, che ordino da Lily. Sono a doppia faccia. Non ho visto persone del genere a Mosca. Utilizzato per avvolgere i normali cerchi di cartone SOTTILE con un foglio. Sì, poco presentabile, ma non vedevo altra via d'uscita. Ho appena spiegato tutto ai clienti. O è così, oppure ... altrimenti non so come trattenere la torta, ed era bellissima, e non si piegava e ... e ... e molti altri e. Se non siamo riusciti a trovare un accordo, ho suggerito di cercare altre pasticcerie o pasticcerie dove tutto è professionale e all'altezza. Spesso do i telefoni alle ragazze che si occupano anche di torte. Forse questo è il loro cliente e troveranno una comprensione reciproca.
Olya, nell'argomento assemblaggio di torte nel sommario, puoi trovare un link al post nadezhda ko... Non ho mai raccolto la torta, ma forse è questa la via d'uscita?

[Violochka]

Violochka, grazie, sono così impegnato a pensare a questa torta seria che ho persino dimenticato di aver ricordato 2 volte che abbiamo l'argomento Cake Assembly
Huska, Lyuda, ti ho completamente guidato con domande trascinanti: non ci sarò più. Grazie per il chiarimento! Studierò questo argomento

Brevemente
Tra i livelli - substrati sottili come questi, li avvolgo ulteriormente con un film 🔗

O cartone + pellicola o carta da imballaggio.

Sotto di loro ci sono tubi per cocktail o spiedini di legno - nessuna differenza.

Se la torta è alta, lontana e generalmente spaventosa, prendo uno spiedino di legno (al solito, per barbecue 🔗). Colleziono i livelli inferiore e medio - li metto uno sopra l'altro. Faccio un colpetto - senza fori preliminari. Direttamente dalla "corsa" - hrya! E tutta la fine è tagliente e risulta perfettamente (a volte devi cambiare il posto - non vuoi perforarlo, ma non importa), se il supporto sotto la torta è di polistirolo - posso guidarlo dentro))) Ho tagliato la torta a filo.
Poi il terzo livello e di nuovo la stessa cosa.
Non è necessario perforare tutti i livelli con uno e attraverso: è sufficiente connettersi a coppie. La mia lunghezza è breve, quindi risulta così ..

L'ho preso io stesso, ho tagliato tali torte - va tutto bene - rimuovere gli spiedini non è un problema, ci arriva senza problemi ...
C'è stato un incidente in cui è andata una torta alta, da allora ho assicurato ...

[chiran-n]

chiran-n, è un bene che tu "scappi" tra virgolette))
Ira, grazie mille! Ho già letto molto dell'argomento, ma mi hai spiegato bene, fondamentale!
Non capisco un po 'il principio Valvery di perforare i livelli dal basso. per quale scopo viene fatto?

[Husky]

Bene, ho appena colpito, ordinatamente ma con coraggio. Uno spiedino affilato con diversi "colpi" passa il substrato. Se la torta è assemblata correttamente, nulla si affloscia.

Anche quel metodo di assemblaggio non mi è chiaro ... sono soddisfatto del mio

Husky, Faccio qualsiasi ripieno nelle torte con palangari, ma limito anche l'altezza, in modo che la torta non perda stabilità, proprio come te. Le nostre strade sono in cattive condizioni, le persone guidano in modi diversi, voglio un'assicurazione, quindi lo faccio. E quando è "appuntato" al supporto di polistirolo, la torta non andrà da nessuna parte.

[chiran-n]

chiran-n, Irina, perché parli senza censure e allo stesso tempo non decifri? Traduci !!

E quando è "appuntata" al supporto di polistirolo, la torta non andrà da nessuna parte.

Cosa è bloccato?

se il supporto sotto la torta è in polistirolo, posso guidarlo dentro)))

Questo è "appuntato"

Ricordi la mia torta Orange Mood? Lì è molto alto e stretto - una bottiglia verticale - assemblata a 3 livelli (o 2 livelli - non ricordo già), i substrati, gli spiedini e uno spiedino sono ancora attaccati e nel substrato - erano radicati sul posto

Recentemente ho fatto una borsa, stando in piedi. È stretto, alto, quindi ho dovuto anche "appuntarlo" su un supporto di polistirolo - ha funzionato benissimo, due spedizioni (al cliente e poi al luogo della festa) hanno resistito perfettamente, poi ho visto la foto.
E una volta che ho fatto un matrimonio con uno spillo centrale, ho percorso 120 km. C'era solo un livello intermedio in polistirolo, con un diametro inferiore a quello superiore, quindi non ho osato farlo senza un'asta centrale, non era molto stabile. Il substrato è stato subito forato al centro (non sarebbe stato possibile perforarlo successivamente, è piuttosto denso), quindi è stato semplicemente messo un gradino sull'asta.

Irisha, grazie per l'idea con più canne, altrimenti non sapevo come risolvere il problema dell'altezza!

Quindi questo è un verbo !!! E ho messo l'accento nel posto sbagliato e l'ho letto come un sostantivo - appuntato E non riesco a capire !!
Baffi, ora ho capito !!

[chiran-n]

chiran-ndove puoi guardare il "mood arancione"? non ho trovato.

Olyushka, guarda come puoi trovare le informazioni di cui hai bisogno sul nostro forum.
Trova nell'angolo in alto a sinistra il nome del nostro sito ""
C'è una finestra sotto di essa con la parola "trova"
In questa finestra, digiti la serie di parole che ti servono. Al momento "Cake Orange mood"
Se conosci l'autore, puoi comporre il suo soprannome. In questo caso, è chiran-n.
Premere il pulsante Invio sulla tastiera
Il tuo computer ti fornisce un intero elenco di post dal nostro forum con questo nome e questo autore.
Aprili e trova quello che vuoi.
Viene anche cercata una ricetta per un piatto. Hai impostato il nome e ti viene fornito un elenco di post in cui si trovano queste frasi.

QUI

Stavo cercando il metodo husky

[husky]

husky,
chiran-n ,

[Cari !!!! Grazie mille !!]

Cari !!!! Grazie mille !! L'ho modificato e l'ho guidato .. e me stesso e inoltre nella mia macchina (bel penny)
È vero, non ci siamo subito incontrati lì, abbiamo dovuto aspettare per strada fino all'apertura del bar, mentre il frigorifero era fornito .. perché, anche se sono stato fortunato all'inizio, alle 8 del mattino faceva molto caldo e questa aspettativa inciso sulla torta, in più punti il ​​mastice galleggiava un po ', ma quasi impercettibilmente .. A questo punto non potevo fare nulla .. anche con una rissa era impossibile arrivare al frigorifero
Non ho nemmeno fatto foto a casa, avevo paura di toccarlo ancora una volta, ho scattato una foto in un bar .. quindi lo sfondo augura il meglio, come posso capire subito cosa farne !!

Non sarei stato in grado di riunirmi così velocemente se non il tuo supporto !! husky

[Olyasha]

Olyasha
Ma ho scritto che in ogni substrato è necessario fare ESATTAMENTE IN MEZZO AL FORO. Ma come non bagnarli, poi forarli.
Per quanto riguarda i substrati. Uso da tempo quelli acquistati, che ordino da Lily. Sono a doppia faccia. Non ho visto persone del genere a Mosca.

husky Lyudmila, ho letto nel tuo messaggio --- Non voglio impormi, ma penso di offrirti ... Io vivo nella vicina regione di Mosca (direzione di Yaroslavl), e quindi, la nostra ragazza sta acquistando da un sito estero e acquisiamo tali substrati lì (Prezzo: 10 rubli e 9 rubli ciascuno), e non solo loro, ma anche inventario ... Penso che potrebbe essere più conveniente per te ordinare con noi .. Ora vogliamo ordinare anche vassoi di forme diverse .... Se interessati, allora posso dare un link .... solo con i coloranti è difficile. non sono su quel sito ...

[kleopka]

Ragazze, voglio provare a creare Luntik 3D con un biscotto sull'acqua bollente per raccogliere la testa dall'aria. riso (anche se gli smeshariki non si sono rivelati lisci e belli, li ho fatti senza riso). cosa pensi ne valga la pena? o non rischiare e fare, come dovrebbe essere, da una torta al miele?
kleopka , Sono così felice per te! instillare la speranza che tutto sia possibile fare, rifare e consegnare e non hai provato a creare il tuo orso e koa 3D da un biscotto?

Il mio primo matrimonio si avvicina Già Temko ha ricoperto più volte, ma il tuo consiglio è ancora necessario !!! Sarà a tre livelli, guida su una cattiva strada.Penso che, oltre ai tubi per i livelli superiori, perforare con uno spiedino, o meglio con diversi. Ma in cima al terzo livello (torta di mastice) ci sarà un buco nel mastice ??? Come mascherarlo, o meglio come? Se, ad esempio, ti serve un piano liscio e piatto?

[Altsena]

Altsena, devi cucire tutti i livelli con un'asta centrale, ad eccezione di quella superiore, e lasciare il resto in cima, non tagliare. E metti il ​​livello superiore su questo residuo, quindi non ci saranno buchi sopra.

[Ragazze, ho davvero bisogno del vostro aiuto!]

Ragazze, ho davvero bisogno del vostro aiuto! Mi è stata ordinata una torta nuziale. Ho fatto una restrizione nel diametro del livello inferiore misurando il ripiano del frigorifero - 30 cm e, a partire da questo, il cliente ha impostato le proprie dimensioni per tutti i livelli. ma posso cambiare se lo ritengo necessario. La cosa principale per il cliente è una bella torta.
parametri specificati: Peso 11 kg. 1 piano 30x20 (altezza), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Faccio un pan di spagna su acqua bollente, crema per le macerie del conte (base crema pasticcera + burro)
Domande:
1.Vale la pena fare una torta così alta e stretta? forse cambiare l'altezza delle file in modo che la torta non oscilli durante il trasporto?

2. sul livello inferiore. Ho paura che si rimpicciolirà! Ho molta paura. Vale la pena fare un pan di spagna più denso o un "interno" di plastica o polistirolo / polistirolo come Irina Dollars o cosa?

3. Per favore mi dia un link su come calcolare correttamente i prodotti per un dato peso della torta. Ho dei dubbi sulle dimensioni e sul peso che mi vengono chiesti. (una torta con un diametro di 23 cm e un'altezza di 5-7 cm esce a 1,3-1,5 kg)

4. Se non ho uno stampo con un diametro di 30 cm, quali sono i modi per realizzare un tale piano? Ho sempre avuto una domanda, come vengono prodotti i livelli giganti nelle pasticcerie.

5. Se possibile, che ha esperienza in matrimoni, dimmi passo passo come fare al meglio con l'installazione e il rinforzo dell'intera torta.
questo è il layout che hanno inviato

[Olyasha]

Olyasha, le prime due domande riceveranno una risposta dalle ragazze che praticano torte a più livelli, ma il 3 e il 4 - posso suggerire collegamenti:
Il numero di prodotti per diversi diametri di forme è discusso qui, leggi l'argomento, c'è anche il peso Yuliya indica
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Se ho capito bene devi aumentare il diametro della torta, allora puoi vedere qui 🔗

[Olyasha]

Olyasha, nell'argomento dalla A alla Z nella sezione "Torte" nell'argomento "consigli e decorazioni" c'è un collegamento da chiran-n come aumentare il diametro della torta se non c'è una forma di queste dimensioni.
Non dirò nulla sul primo punto. Non ho mai fatto così alto.
Per quanto riguarda lo stand all'interno del livello inferiore. Sì, sarà più sicuro per non schiacciare il livello inferiore. Ma ... con questo peso della torta, se rimuovi il centro, molto probabilmente non otterrai un tale peso.

L'acqua di cioccolato in ebollizione non funzionerà per il livello inferiore, anche se spari !!!!! È troppo gentile per questo. Per il fondo, qualcosa come una torta al miele è l'ideale. A PARER MIO.

[LLika_7]

LLika_7, secondo il link che hai dato non c'è niente sulle torte !!

GRAZIE RAGAZZE! c'è quello che ti serve in questi link)

Onestamente, in tutta onestà, non prenderei una torta del genere. Non è inteso per il trasporto! Troppo volatile ... Deve essere assemblato in loco ...
Se crei una struttura con dei bastoncini, non c'è molta differenza nel tipo di ripieno (tenero, denso) .. Ma il fatto che durante il trasporto e il trasporto la torta possa riempirsi ... Questo è molto rischioso .. L'altezza è fino a 50 cm!

20 cm per una fila - molto, come opzione - 2 torte in una, cioè due torte dello stesso diametro, alte 10 cm ciascuna, tra loro un substrato e tubi ...

Ira, e se riduci l'altezza dei livelli? Ho già preso un impegno ... in generale ci sono 70 ospiti. in qualche modo fanno torte basse, cm 30 ...

Non è un problema fare una torta da 11 kg, non mi piacciono le tue proporzioni - l'altezza ... Prova a ridurla ...