"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Oggi proverò a ritrarre i chirioli. L'impasto è già in piedi.
Roman Chirioli # 43
L'ho fatto con un normale lievito madre, ma lì ho aggiunto la soda in modo che non ci fosse acidità. E poi non c'è bisogno di aggiungere nulla.

Aspettiamo, grazie per aver mostrato la ricetta, mi interessava anche io!

Ah ... Hai già corretto il post, dato il link.

grazie per aver mostrato la ricetta, mi interessava anche io!

Mia zia soffre di questi panini. Tutti minacciano di portarmi del cibo da cuocere per lei. Li ama e basta. Mi piacciono anche ... moltissimo. È piacevole tenerli per la coda sottile e masticarli. Sono così croccanti. Ci siamo lasciati lungo la fessura e ci abbiamo messo quello che ci piaceva.
Consiglio di cuocere queste cabine.

Guardò Vidyushka

E mi è piaciuto il video. È tutto sul caso.
Sì ... ieri ho cotto le frittelle con il lievito naturale. Si sono rivelati belli. Magro. al forno con una bottiglia e una padella asciutta. Sono contento del risultato. È vero, non esiste un documento fotografico (inghiottito mangiato già, frittelle poi))

al forno con una bottiglia e una padella asciutta.

Oh ... perché sono in perdita, non è colpa di T9? Perché una bottiglia?

È piacevole tenerli per la coda sottile e masticarli. Sono così croccanti.

Una piacevole alternativa alle ciabattka, probabilmente! Cercherò anche di cuocere in occasione!

[Yuri K]

Yuri K, pasta impastata in una bottiglia, probabilmente

E oggi sono impegnato con i funghi tutto il giorno ... Hanno portato un regalo, un sacchetto di funghi ostrica - ci sono un po 'congelati, nel tardo autunno. Zakulukalsya lavare, pulire, tagliare, cuocere (piuttosto sbollentare). Ora marinerò 1,5 lattine con una marinata leggera, licenzierò il resto nafig

pasta impastata in una bottiglia, probabilmente

perché non so in questo modo? Forse dà comodità alle porzioni o qualcos'altro?

Vi chiedo di non ridere, ma vi voglio chiedere - se la voglia del lievito da inserire nell'opera o meno dipende in qualche modo dalle fasi lunari che ho fatto la ciabatta secondo la ricetta di Elena - lei ha messo il lievito naturale alle 20.30 , e la mattina non era né questo né quello, non c'erano ciabatt in forma finita, il giorno dopo, secondo la ricetta, ho impastato "Ciabatta senza impastare" sul nostro lievito madre, senza lievito, e ancora ai fichi. divenne premuroso

Ir, cosa c'è di divertente, forse è ...

pasta impastata in una bottiglia, probabilmente

Se hai bisogno di frittelle per un paio di porzioni, allora sì, in una bottiglia e impasta, caricando gli ingredienti. E quando ho bisogno di cuocere una buona sosta, allora impasto come al solito e poi verso l'impasto finito nella bottiglia.

perché non so in questo modo?

Questa opzione per l'utilizzo delle bottiglie gira su Internet da molto tempo. Sì, tutte le mani non hanno raggiunto in alcun modo. E fritto alla vecchia maniera, con uno scoop, ecc.
E poi mi sono affezionato a mia moglie, così che ha adattato per me una bottiglia di latte (0,95 o 1,0 in essa) per la produzione di frittelle. Ho praticato diversi fori in due diversi coperchi. In una d = 1 cm, nell'altra d = 0.6 cm, io uso quella più grande per cuocere frittelle solide e quella più piccola per il pizzo. All'inizio era scomodo. E poi mi sono abituato e ora una porzione dell'impasto viene versata sulla macchina. Inforno su una superficie antiaderente, con pochissimo grasso nell'impasto.
Dopo aver cucinato i pancake in questo modo, la quantità di utensili che devono essere lavati dopo la frittura si riduce.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Wow !!!! Capito, è conveniente per il batch casting in padella! E poi con questo mestolo, poi più, poi meno del necessario! Dobbiamo vedere vidyushki una volta che c'è una rete!

Helen ha fatto la ciabatta secondo la ricetta - ha messo l'impasto alle 20.30, e la mattina non era né questo né quello, non c'erano ciabatt in forma pronta, il giorno dopo ha impastato secondo la ricetta "Ciabatta senza impastare "sul nostro lievito madre, senza lievito, e di nuovo fichi sono diventato pensieroso

E come esce il pane con questo lievito (o meglio lievito)? Se va bene, allora dovrebbe funzionare anche il Ciabattki. Già postate queste bellezze qui!

Wow !!!! Capito, è conveniente per il batch casting in padella! E poi con questo mestolo, poi più, poi meno del necessario! Dobbiamo vedere vidyushki una volta che c'è una rete!

Sì, Yur, qui lo versi e vedi abbastanza o addirittura aggiungi)) Sono così abituato al fatto che è scomodo per me usare un mestolo.

qui versi e vedi abbastanza o aggiungi altro))

Classe! Corro a cercare, finalmente ho finito con questi funghi per il disturbo

L'impasto della chiriola funziona così bene. MA ... su consiglio di mio zio del rullo, ho coperto la ciotola con la pasta con un panno. E la parte superiore dell'impasto iniziò ad asciugarsi. E poi ho capito un errore: mio zio ha aggiunto il lievito all'impasto e il tempo di lievitazione è breve, in modo che l'impasto non abbia il tempo di iniziare ad asciugarsi. E abbiamo un lungo processo ... ecco perché è uscita questa merda. Bene, va bene, come posso fare a meno del "rastrello" ... La prossima volta ci penserò. E inoltre, inoltre, potrebbe essere dovuto al fatto che non ci sono grassi nell'impasto, quindi si asciuga senza coperchio.

Finalmente ho finito con questi funghi

Ma buonissimo, anche se crea confusione.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, forse lo zio ha un asciugamano bagnato nel rullo?

[Irinap]

Irinap, sì, questa è la migliore via d'uscita per noi, "ottusi". Nonostante l'impasto negli stampini, l'ho lasciato riposare sotto del lino asciutto e mi sembra normale. Ma qui il volume dell'impasto è piccolo, a quanto pare per questo si asciuga più velocemente.

[Yuri K]

Yuri K, no, non sei "ottuso", in qualche modo ho incontrato quella copertura bagnata.

no, non sei "ottuso"

Intendevo pasta e pasta, sono lenti.

Sono lenti con noi

Sono normali con noi! L'impasto va bene durante la notte. L'ho indossato solo per la notte, in modo da non correre e non guardare dentro, sono venuto - non sono venuto. Beh, a volte succede, l'impasto è stretto, ci vuole più tempo, è anche normale.

Sono normali con noi! L'impasto va bene durante la notte. Adesso mi vesto solo per la notte

Faccio lo stesso, e nella ricetta l'ho descritto, solo molti sono abituati a fare roba secca nucleare - buttati in acqua tiepida, avviati in pochi minuti, l'impasto è venuto fuori in tre ore, l'impasto in un'altra ora e mezza. Ma questo non è il nostro metodo

immerso in acqua tiepida, avviato in pochi minuti

non è necessario generalizzare! Metto 1 g di lievito su 400 g di farina e, di conseguenza, fermenta a lungo. E poi posso prendere un pezzo di pasta di noci e metterci sopra l'impasto la prossima volta. Qui

non è necessario generalizzare!

Il mio nuovo lievito madre si è rivelato SBAGLIATO. le sue dinamiche sono abbastanza soddisfacenti. E viene prestata attenzione alla qualità. ora provo anche la prontezza picchiettando sul fondo della ciotola. Grande !!!
Ma il suo odore non è gustoso come il primo, liquido, che non ha funzionato. MA, dopo la cottura, i prodotti acquisiscono un meraviglioso e corretto aroma.
___________
Bene, ho modellato il chiriolki. Sto aspettando le prove. Li metto in 6 pezzi su teglie e li metto in grandi sacchetti di polietilene, insieme alle teglie. Non finiranno comunque lì, c'è un'umidità naturale creata. Eh, è un peccato non ho una pietra (devo scaldare una teglia) Qualcosa quindi ho voluto comprare un ciottolo.

[Ira,]

... e al mattino non era né questo né quello

Ira, devi aspettare che questo e quello diventino, altrimenti non sarà.

Forse è più fresco nell'appartamento

Io ho esattamente in cucina, dove la temperatura normale (22-24 * C) non fermenta bene. E nella stanza in cui si trova l'attrezzatura a gas è molto più calda (28-30 * C) - lì c'è solo maturazione.

Qualcosa quindi volevo comprare un ciottolo.

Ho letto di loro ... Ci vuole molto tempo per riscaldarsi, si raffreddano a lungo ...Qualcuno usa con successo il fondo di una padella di ghisa, a proposito, legge anche.

molto più caldo (28-30 * C) - c'è solo la maturazione in arrivo.

Questa è la risposta: è tutta una questione di temperatura))

Qualcuno usa con successo il fondo di una padella in ghisa

Yur, è comodo quando si inforna solo il pane del focolare, una pagnotta. E quando, ad esempio, ci sono tali panini, come i chiriook, quindi non il ghiaccio, due di loro si adatteranno al fondo della padella. E poi 12 pezzi saranno cotti, a turno, fino all'incantesimo della carota.

Ecco la risposta: è tutta una questione di temperatura

Ebbene, finora mi ci sono abituato, dopo aver osservato il nostro lievito.
Ma il mio semplice lievito madre di segale non voleva crescere al caldo, finché non l'ho messo in coltivazione, in cucina, dove non è caldo. Quindi capiscili, chi ha bisogno di che tipo di conforto.

è conveniente quando si inforna solo il pane, una pagnotta. E quando, ad esempio, ci sono tali panini, come i chiriook, allora non è ghiaccio

Ho capito, stavo pensando al pane quando ho scritto che ho qualcosa per cui lottare

Quindi capiscili, chi ha bisogno di che tipo di conforto.

Tutti con il loro carattere, guarda!

Tutti con il loro carattere, guarda!

M-si-ah ... abbiamo reparti difficili. : -




Beh, non posso vivere senza stipiti))
E l'impasto è stato cotto in modo meraviglioso, la lievitazione è scattata con il botto, e il processo di cottura è stato buono, MA ... i chirioli non si sono incrinati. E questi sono tutti i miei errori: l'ho cosparso male di farina, durante lo stampaggio, e quindi, durante l'impermeabilizzazione, le pieghe nuotavano. La qualità dei rotoli non è stata influenzata. Erano cotti al forno lussureggianti, se così si può dire, sonori e leggeri. Domani guarderò il taglio.
Domani scriverò la ricetta per la quale ho sfornato.

errori - scarsamente spolverato di farina, durante lo stampaggio

E nel video ho subito attirato l'attenzione su questo. Ho anche pensato che sarebbe stato bello spolverare questo posto con la farina.

cotto lussureggiante, se così si può dire, sonoro e leggero.

Bene, è fantastico! È più importante della vista, sarebbe bello - sarebbe triste

E nel video ho subito attirato l'attenzione su questo. Ho anche pensato che sarebbe stato bello spolverare questo posto con la farina.

Quindi la cosa più fastidiosa è che li ho eseguiti più di una volta, questi chirioli ... ed eccoti ... fottuto da uno studente.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, succede a tutti, non è una tragedia

non una tragedia

Yur, ovviamente, non è una tragedia)) Inoltre, l'impasto stesso si è rivelato meraviglioso. E i chiriolki sono deliziosi, senza acidità - adorabili !!! E l'elasticità della mollica è quella prevista, e anche per la crosta croccante - questa è generalmente una canzone.




OPARA:
* Antipasto di luppolo di patate - 70 g.
* Acqua - 65 ml.
* Farina - 130 g.
IMPASTO:
* Impasto - tutto
* Farina - 605 g.
* Acqua - 325 ml.
* Miele - 16 g.
* Sale - 12 g.

Impasto fermentato in 5 ore. L'impasto è salito in 5 ore. Prova di spazi vuoti per 2 ore.
Lo ripeterò ancora una volta: durante la cottura, i chirioli non si sono aperti a causa di un errore tecnico per mano del maestro.

Yur, ovviamente, non è una tragedia)) Inoltre, l'impasto stesso si è rivelato meraviglioso. E i chiriolki sono deliziosi, senza acidità - adorabili !!! E l'elasticità della mollica è quella prevista, e anche per la crosta croccante - questa è generalmente una canzone.




OPARA:
* Antipasto di luppolo di patate - 70 g.
* Acqua - 65 ml.
* Farina - 130 g.
IMPASTO:
* Impasto - tutto
* Farina - 605 g.
* Acqua - 325 ml.
* Miele - 16 g.
* Sale - 12 g.

Impasto fermentato in 5 ore. L'impasto è salito in 5 ore. Prova di spazi vuoti per 2 ore.
Ripeto ancora una volta: durante la cottura i chirioli non si sono aperti a causa di un errore tecnico per mano del * maestro opaco.

Ma dentro le narici!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreche bravo ragazzo sei! Si è scoperto panini porzionati per cena! E il design con la ricetta è generalmente ottimo, per chi è interessato a ulteriori. vantaggio!



Dannazione, ecco un pacco con le squame delle terre selvagge cinesi che mi arrivano come "tartarughe", non rischio di ripetere ricette esatte senza di loro! Ma tra un mese, aspetta!

e anche per la crosta croccante - è generalmente una canzone.

L'area totale con questi chiriols per gli amanti del rosa / crosta è fuori scala!
Con loro, la mia zuppa di funghi andrebbe bene oggi!

[Natasha]

NatashaNonostante gli errori, la chariola si è rivelata meravigliosa. Sembra che oggi dovrai rimettere l'impasto per la notte, e già su questi panini !!! E grazie Natasha per la ricetta completa !!

zuppa di funghi

Oggi ho anche i funghi, ma solo con formaggio fuso e niente tagliatelle. Bene, molto gustoso, ma con il suo pane.

Oggi ho anche dei funghi,

Sembra che oggi abbiamo una cospirazione aziendale ... - Ho cucinato la zuppa di funghi in una pentola per zuppa di frullatore.

cospirazione aziendale

È stato il lievito di Yuri a farci avvicinare così tanto che hanno cucinato i funghi senza dire una parola, anche se secondo ricette diverse!

[Ksyusha,]

Ma dentro le narici

Ksyusha, aha)) Mia figlia ora è namala con un gabbiano. Le piaceva davvero.

E il design con la ricetta è generalmente ottimo, per chi è interessato a ulteriori. indennità

Yur, Mi piace quando tutto è organizzato.

Finché non rischio di ripetere ricette esatte senza di loro! Ma tra un mese, aspetta!

Attenderemo quindi nuove ricette, in grammi.

Un'area comune con questi chiriols per gli amanti del rosa / crosta

È un fatto!!!

la mia zuppa di funghi

Inteligente. Anche l'aroma è meraviglioso.

nonostante gli errori, la chariola si è rivelata meravigliosa

Lyudochka, Grazie!!!

Sembra che oggi devi rimettere l'impasto per la notte, e già su questi panini

È così che non ci daremo riposo a vicenda.

grazie per la ricetta completa

Faccio ancora fatica a capire come adattare le ricette per questo lievito. Ma il primo pancake è uscito bitorzoluto, sulla base della precedente esperienza di cottura dei chiriook.

Cuocia alla tua salute !!!

Tra un paio di giorni proverò a provare qualcosa di nuovo, arrangiarlo e pubblicarlo.

È stato il lievito di Yuri che ci ha avvicinato così tanto

È un'atmosfera amichevole e persone meravigliose si sono radunate sull'argomento Grazie a tutti!

[Natasha,]

Ciao a tutti
Natasha, i panini sono meravigliosi Grazie per la ricetta dettagliata

Sembra che oggi abbiamo una cospirazione aziendale ...

Ridi, certo, ma ieri sera ho fatto bollire anche funghi secchi per farcire torte e zuppe
E la mattina presto ... - abbiamo di nuovo dei ciabatki Helen

Impasto:


Lasciando, sono riuscito a riprendere la preparazione per i buters

Yuri e Elenochka grazie

[Marysya27]

Marysya27, come sempre bellissima!

[Marysya27]

Marysya27che bel ciabatki !!! Bene, ecco cosa fare? E voglio ciabattock e voglio chiriolki !!!! Devo fare di nuovo il lievito. Sono molto apprezzati da me. Per non pensare, li cuocerò entrambi.

[Marysya27]

Impasto:

Marysya27, e perché è così liquido o è un impasto !?

OPARA:
* Antipasto di luppolo di patate - 70 g.
* Acqua - 65 ml.
* Farina - 130 g.
IMPASTO:
* Impasto - tutto
* Farina - 605 g.
* Acqua - 325 ml.
* Miele - 16 g.
* Sale - 12 g.

Impasto fermentato in 5 ore. L'impasto è salito in 5 ore. Prova di spazi vuoti per 2 ore.
Ripeto ancora una volta: durante la cottura i chirioli non si sono aperti a causa di un errore tecnico per mano del * maestro opaco.

Natasha, quindi temo di non farcela con questi rotoli, non sarò in grado di scoprire ...
E i panini sono fantastici !!!

perché è così liquido

Impasto Sembra paffuto quando viene impastato. Quindi ci addenseremo ancora

[Helen]

Helen, Prendo anche questo liquido, faccio tutto secondo la ricetta. Forse hai bisogno di sottrarre l'acqua per l'impasto dalla quantità totale di acqua nella ricetta? Tutto il tempo confronto la mia pasta con la tua, assolutamente diversa

[Elenushka,]

Elenushka,

Ragazze, torniamo di nuovo agli ingredienti. La farina è completamente diversa per tutti, da diversi produttori, cioè anche le sue caratteristiche, inclusa l'umidità, differiscono. Quindi la consistenza dell'impasto è diversa. Lo capisco.

[Helen]

Helen, Prendo anche questo liquido, faccio tutto secondo la ricetta. Forse hai bisogno di sottrarre l'acqua per l'impasto dalla quantità totale di acqua nella ricetta? Tutto il tempo confronto la mia pasta con la tua, assolutamente diversa

No, non c'è bisogno di sottrarre
fare la pasta
60 lievito
60 acqua
120-farina
e l'impasto
tutta la pasta
320gr di acqua (fredda) + 30gr (ghiaccio) aggiungere, in tre passaggi, durante l'impasto ...
500 g di farina
12 g di sale
Verso l'olio in un contenitore, 10 grammi, e poi quando lo aggiungo, viene assorbito ...

Ragazze, torniamo di nuovo agli ingredienti.La farina è completamente diversa per tutti, da diversi produttori, cioè anche le sue caratteristiche, inclusa l'umidità, differiscono. Quindi, la consistenza dell'impasto è diversa. Lo capisco.

sì, la farina è diversa, ma se l'impasto non sta andando in un panino, allora devi aggiungere la farina ...

la farina è diversa, ma se l'impasto non sta andando in un panino, allora devi aggiungere la farina ...

Va da sé.

Uryayayaya !! Guadagnato aaaa

L'ho iniziato sabato, domenica non c'era ancora niente, ho solo fatto oscillare il barattolo con un movimento circolare, c'erano alcune piccole bolle. Lunedì mattina c'era già un po 'di schiuma; la sera - quello che c'è nella foto, e questa mattina ho dovuto versarne un po 'in un altro barattolo - è scappato, l'infezione non ha aggiunto nulla, né antipasti, né frutta, di per sé è così agile e bella