"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Brave persone, come inserire una foto? Una settimana fa mi sono unito a voi, c'erano 92 pagine e ora 99! Non ti terrò al passo! Volevo inserire una foto del lievito in modo che potessero guardare e dire cosa farne. Da qualche parte ho visto il testo come una foto da inserire! Non ho la forza di rileggere tutto di nuovo! Visualizzato come scritto, non ha aggiunto un antipasto. Non l'ho messa al caldo, ho anche lasciato la finestra aperta! Ma ho paura che il lievito decolli di notte. E se interferisci, si alzano ancora più velocemente! È vero che il secchio va preso!

[Larissa]

Larissa, se il lievito è molto attivo, allora un secchio o una ciotola

Digiti un messaggio nella finestra. Premere il tasto destro sotto la finestra di messaggio "Anteprima"
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[Larissa]

Larissa, Ora l'ho messo in un secchio smaltato, visto che avevo 1 litro di lievito e sono scappato da un barattolo da 3 litri. E, soprattutto, prima di chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero, lo starter deve fermentare completamente.

Ragazze, mi hanno moderato per un po '! Guarda cosa manca nel primo post dell'argomento, ovvero la ricetta! L'ho aggiustato come meglio potevo.

Vuoi scrivere di uvetta? Che può essere lanciato per avviare il processo.
Altrimenti, questo è esattamente quello che voglio fare, per qualche motivo questo metodo mi è rimasto in testa))

[M @ rtochka]

M @ rtochka, non il modo più semplice Quasi tutta l'uvetta, così come la frutta secca venduta, sono ricoperte da una pellicola d'olio. Può essere rimosso solo con acqua calda. E l'acqua bollente distrugge solo il lievito sulla superficie dell'uva passa. Il processo di fermentazione richiederà quindi diversi giorni. È più facile secondo me fermentare un morsik da qualsiasi marmellata

Qualcosa che ho con la connessione! Yura, hai fatto un ottimo lavoro! Grazie dal profondo del mio cuore! Ottimo lavoro !!!

[liusia]

liusia, grazie Lyudmil! Dalle 11.00 alle 14.00 mi sono seduto sulla modifica.

[Yuri]

Anche se adesso non cuocio con il lievito naturale, vengo costantemente all'argomento, mi rallegro dei vostri successi, del nuovo pane, delle nuove ricette e del successo del lievito naturale.
Yuri, contento di aver ottenuto la moderazione e molto conveniente con un collegamento alle ricette.

[francevna]

francevna, Grazie! Mi dispiace ancora molto che tu non sia cresciuto insieme a questi lievito, non era corretto chiamare questa cosa lievito, ho già sistemato tutto. Questo è il vero lievito selvatico

Diviso in due banche di notte. Al mattino il lievito si è esaurito. Non so cosa fare con loro. Ho una massa viscosa schiumosa, come una spugna porosa

[francevna]

francevna, Grazie! Mi dispiace ancora molto che tu non sia cresciuto insieme a questi lievito, non era corretto chiamare questa cosa lievito, ho già sistemato tutto. Questo è il vero lievito selvatico

Yuri K, Ho fatto una grande stupidità che ho versato il lievito, ma si potevano tranquillamente conservare in frigorifero. Almeno cucinerei per figli e nipoti.

Devo rimettere in ordine la mia salute e poi metterò del lievito nuovo.

Diviso in due banche di notte. Al mattino il lievito si è esaurito. Non so cosa fare con loro. Ho una massa viscosa schiumosa, come una spugna porosa

Aspetta che la massa fermenti, e non varrebbe la pena condividerla, è meglio prendere un contenitore con un volume maggiore.

dopotutto, potrebbero essere facilmente conservati in frigorifero. Almeno cucinerei per figli e nipoti.
Devo rimettere in ordine la mia salute e poi metterò del lievito nuovo.

Guarisci e torna da noi!

Inserito! Questo è il lievito in un barattolo da 3 litri.

Questo è il lievito in un barattolo da 3 litri.

wow fermentazione! Una schiuma ... Quanta soluzione di luppolo di patate hai preso prima della fermentazione?

Inserito! Questo è il lievito in un barattolo da 3 litri.

Whoa! Ho anche vagato, solo non così bianco.

seduto sopra la modifica.

Yura, ora è tutto a posto e non c'è bisogno di correre per Temko.
Perché solo per un po '?
Dopotutto, le ricette appariranno ancora.

Perché solo per un po '?
Dopotutto, le ricette appariranno ancora.

Il capo ha spostato l'argomento a
"RICETTE CULINARIE - Piatti culinari - Temi culinari d'autore",
altrimenti, tecnicamente, non c'è modo di dare moderazione ... E l'argomento stesso dovrebbe essere nelle "Foglie" per profilo. Dove i nuovi utenti di solito cercano materiale

Come tutto è iniziato ...

Metto tutto secondo la ricetta. Per 1,5 litri di brodo di luppolo. Patate grattugiate su una grattugia fine. Le patate non sono un bicchiere pieno. Ora sta tornando in cima per scappare. Alle 21 ci saranno quattro giorni. Cosa fare?

Patate grattugiate su una grattugia fine. Le patate non sono un bicchiere pieno.

Come si scopre non abbastanza patate, ho una buona gelatina che esce. Apparentemente a causa della componente liquida, tale schiuma, mescolarla più spesso, in modo che cada. E aspetta, cos'altro

Cosa fare?

Deve fermentare, non è stato inventato nient'altro

Il fatto è che la gelatina è uscita molto buona! Bella gelatina trasparente, consistenza piuttosto densa. Le patate, a quanto pare, le abbiamo molto buone! Luda, hai scritto che ne avevi anche uno. Quanti giorni ha vagato con te?

Ho, Amici, lievito per 5 giorni. È aumentato di 2,5 cm ed è passato un giorno da quando è caduto al livello iniziale. Mescolate, grandi picchi di bolle caddero, ce n'erano alcuni piccoli attorno ai bordi del barattolo. Livello principiante. L'odore è acidulo, leggermente vinoso. La massa è molto spessa, gelatinosa, grigiastra. Quindi pensa cosa è successo! Non c'era fermentazione del monossido di carbonio. Stavo su una stufa a gas, a quanto pare c'era poco calore, perché in fondo cucino tutto nei cartoni animati. Scolare e assaggiare le frittelle? il resto in frigorifero? o aspettare che le bollicine scompaiano?

[madames]

madames, avvia un impasto di prova. Per 100 g di farina + 3 cucchiai l. lievito + 50 ml di acqua. Il resto è sotto il coperchio e in frigorifero.

[Larissa]

Luda, hai scritto che ne avevi anche uno. Quanti giorni ha vagato con te?

Larissa, Ho mangiato più di 1 kg di patate per la prima volta. Ha vagato molto bene per 3 giorni. L'ho messo in frigorifero il 5 ° giorno, quando la fermentazione era completa. Non è necessario lasciarsi guidare da quanto lievito è stato fermentato da qualcuno, poiché ognuno lo ha in modo diverso. Può vagare per 3 e 5 giorni. Devi guardare il lievito stesso, non appena smetterà di schiumare, sarà privo di bolle, solo allora mettilo in frigorifero sotto il coperchio. Yura ha persino una foto di un lievito calmo.

Oh! è un bene che ho guardato a pagina 1. altrimenti avrei voluto spingere il lievito al setaccio. Cioè, filtrare, ma ci sono meno problemi, basta versare in un altro barattolo più piccolo e nel frigorifero! e inizierò un piccolo test con la spugna.

Ho iniziato un nuovo lotto ieri alle 15.00 !!
Quindi significa:
Acqua-1.5L
Hops-30g, l'intera confezione dalla farmacia (come la prima volta)
Patate sbucciate-500g
Zucchero-3st. l
Sale-1 cucchiaio. l
Quindi, dato che ho già il secondo lotto, ho aggiunto 90 g di un antipasto dal precedente ...
Dopo aver fatto bollire il luppolo, l'ho filtrato e mi è rimasto 1 litro. Come l'ultima volta ho aggiunto acqua calda, portando il volume a 1,5 litri

Patate (500g) immediatamente versate in un frullatore con infuso ...



E pronto a cucinare

Cucinato


Poi lo ha versato in un contenitore e lo ha messo a fermentazione ...
la mattina alle 9.00 sembrava così

Alle 15.00 sembrava così


Non volevo che traboccasse e lo versassi in una ciotola e già ribolliva lì ...

la sera alle 21.00 si era già calmata e l'ho rimessa nel contenitore ...

[Helen]

Helen, il lievito è diventato più forte! Mangiano anche tutto entro 24 ore?

Ho iniziato un nuovo lotto ieri alle 15.00 !!

Helen, che ragazza intelligente sei! Metto tutto sugli scaffali. Ho anche girato un video !!! Tutto è a disposizione di tutti. Non ho parole, solo ammirazione !!!

Helen, che ragazza intelligente sei! Metto tutto sugli scaffali. Ho anche girato un video !!! Tutto è a disposizione di tutti. Non ho parole, solo ammirazione !!!

PPPKS.

[Helen]

Helen, Grazie

ecco, sono già maturo, ora ci sarà tempo libero, lo muoverò

e la gelatina non si attaccava al fondo, dicevano che più si strofinavano le patate, più si attaccavano al fondo durante la cottura

Hops-30g, l'intera confezione dalla farmacia (come la prima volta)

E ho messo solo 15 g e Yura ha scritto da qualche parte che le confezioni da 30 g sono solo per due birre.

E ho messo solo 15 g e Yura ha scritto da qualche parte che le confezioni da 30 g sono solo per due birre.

Lascia che ognuno decida da solo ... Condivido la mia esperienza, e la prima volta ho fatto lo stesso

E ho messo solo 15 g e Yura ha scritto da qualche parte che le confezioni da 30 g sono solo per due birre.

Stai facendo la cosa giusta, perché metterne di più quando le norme di 15-20 grammi sono più che sufficienti? E tenendo conto della ricerca di questo luppolo ... Il pacco è solo diviso per 2 volte e le bilance non servono Certo, non è vietato ancora di più, non lo peso, ma ne ho abbastanza

[Yuri K]

Qui Yuri K, la bilancia ti raggiungerà, peserai la tua "stampa" e tutti saranno contenti!
Ho anche messo l'intera confezione (30 grammi), è uscito del buon lievito di lavoro!

oh, e sono solo nella vasca. E se c'è un lievito normale, è consigliabile fare anche questo? Il pane ha un sapore speciale?

la bilancia ti arriverà, peserai i tuoi "zhmeni" e tutti saranno felici!

E se c'è un lievito normale, è consigliabile fare anche questo?

E questo non è lievito. Questo è il lievito.

[Elenushka]

100 pagine

Dalle 11.00 alle 14.00 mi sono seduto sulla modifica.

Per un periodo così breve, tanto è stato fatto!
Elenushka, grazie per il video e per i chiarimenti a corredo sulla rimozione del lievito naturale Tutto sugli scaffali, completa l'ordine
Larissa, si ottiene il lievito madre più merlettato e senza peso E che pane sarà !!! In attesa di bellezza e ariosità
Ho sfornato una doppia torta (sul nostro lievito madre), solo magra, con un ripieno dolce (papavero, ciliegia, noci) e su un altro impasto

L'impasto ribolliva e scricchiolava per il rotolamento, e sono stato felice:

Prescrizione impasto:

Torta di pesce Valaam (Tatyana1103)

Molto bella

[Marysya27]

Marysya27, torta, fetta.

[Marysya27]

Marysya27, come sempre la cottura è ottima! La tua famiglia non si lamenta per l'abbondanza di cibo?

[Marysya27]

Marysya27, un'altra favola !!! E questo lievito è davvero favoloso !!! Ho solo provato a rovinare il pane, ma non un fico non ha funzionato !!!

Ragazzi! il mio lievito ha funzionato, ho cotto le frittelle con l'uvetta. Si è scoperto come con il normale lievito secco. Ma ... amaro. e si adatta per un tempo molto lungo più di 12 ore. La cosa principale è che a mio marito sono piaciute le frittelle, ha detto "meraviglioso". E per me sono amari. che c'è?

[madames]

madames, forse il luppolo è tale che il brodo si è rivelato molto amaro? In realtà è sempre amaro, ma esistono diverse varietà di luppolo.
Quanto di questo lievito è stato messo?

[SvetaI]

E non c'è bisogno di "capire", devi solo cuocere,

Non posso fare tutti i nomi.
Impasto: 500 ml di acqua, 3-4 cucchiai di lievito e ... due misurini di farina. Quanta farina? Bene, puoi pesarlo! Anche su semplici scale di galoppo. Pesa la ciotola. Poi tutto il contenuto e ... la differenza è il peso della farina. Poi la notte (12 ore) è tiepida (o no) .... sale, zucchero, quanta pasta, tanta farina e acqua .... e poi impastare e lievitare.
Ho fatto un impasto con 250 ml di acqua e tanta farina. O come hai 500 acqua e 500 farina, e in modo che lieviti durante la notte, aggiungi 1/4 cucchiaino di lievito secco e forse meno. Ora puoi stimare il tuo dosaggio.



SvetaI, hai un tale lievito di patate? E una macchina per il pane?

[SvetaI]

è venuto fuori per molto tempo più di 12 ore E per me sono amari. che c'è?

Dato che l'impasto è rimasto 12 ore in cella di lievitazione, dicci quanto lievito hai preso? Per più di 2 kg di pane pronto, ho preso 3-4 st. cucchiai di lievito. Adesso anche meno. Non so quanti grammi. 2st. in un barattolo da 500 ml, 50 ml di acqua e farina qui per ottenere una massa densa come panna acida. Risulta circa mezzo barattolo di pasta.
Sì e SvetaI scrive sulle varietà, ci sono, come si è scoperto, varietà amare utilizzate per la produzione di birra.

SvetaI, hai un tale lievito di patate? E una macchina per il pane?

Ci sono entrambi. Ma non cuocio ancora con il lievito di patate in una macchina per il pane, sto padroneggiando le opzioni del forno.
Qui Qui Ho provato a ripetere il pane yurin, tuttavia, con le mie modifiche. E così - vai alla prima pagina, lì Yuri ha scritto tutti i post in cui condividiamo l'esperienza della cottura con questo lievito. Le ragazze hanno anche cotto in una macchina per il pane su programmi lunghi (6 ore), ma, secondo me, all'inizio mettono ancora la pasta. Marysia l'ha fatto, forse lo dirà di nuovo

Qui ho provato a ripetere il pane yurin, tuttavia, con le mie modifiche.

Con modifiche così specifiche! Qui e latte, miele e ... altri ingredienti Quindi il pane è completamente diverso. Ho inserito il tuo post Sveta nei link?



Sì, ho già guardato

Ho inserito il tuo post Sveta nei link?

Sì, grazie, è lì che l'ho trovato
Cambiamenti negli ingredienti, ma se hai bisogno di capire le proporzioni per una macchina per il pane, puoi usarla. È vero, ovviamente hai più farina, mi piace ancora l'impasto più acquoso.

È vero, ovviamente hai più farina, mi piace ancora l'impasto più acquoso.

È vero, mi piace l'impasto più stretto

Yur! Ho messo 3 cucchiai di lievito nella miscela secondo la tua raccomandazione. E poi ha aggiunto farina + sakh all'impasto. sabbia 2 cucchiaini + 1 cucchiaino sale + 1 cucchiaio. Coltivo oli + uvetta - tutto il necessario per i pancake. È rimasto con una batteria calda per 12 ore. E il lievito stesso, ottenuto nel barattolo, profuma di luppolo con note di vino. Nello stesso antipasto, mezza confezione da 30 g di farmacia. il lievito è denso, l'odore è molto gradevole, si è depositato in frigorifero: _1 cm dall'alto è un liquido grigio trasparente. Dopo non l'ho portato fino a 1,5 litri, non ho aggiunto acqua. E puoi annusarlo fino alla suggestione: un odore molto gustoso, non forte.