"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Irinap]

Irinap, beh, sì, sono già passati 45 giorni!

Questo è tutto, il pane nuovo è già nel forno e i resti andranno nel pangrattato, ma non ce ne sono molti

["Quasi tutti coloro che hanno iniziato a cuocere con il lievito naturale si sono trovati di fronte al fatto che ottengono pane acido. Se nel caso della segale è abbastanza accettabile e persino desiderabile, allora a nessuno piace un pane di grano distintamente aspro".]

Articolo molto interessante a proposito! Consiglio di leggere

"Quasi tutti coloro che hanno iniziato a cuocere con il lievito naturale si sono trovati di fronte al fatto che ottengono pane acido. Se nel caso della segale è abbastanza accettabile e persino desiderabile, allora a nessuno piace un pane di grano distintamente aspro".

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Buon anno nuovo a tutti! Possano la felicità e la gioia essere sempre con te, buona salute a tutti, buona fortuna e tutto il meglio!

Felice anno nuovo! Tutta salute e buon pane !!!

[Yurochka,]

cari
Felice anno nuovo! Con il meglio e il meglio che ci aspetta!
Yurochka, Grazie per la perla dell'anno in uscita alle Fate del tema - per le meraviglie dell'artigianato, della creatività, dell'ispirazione Grazie a tutti per essere presenti; per cordialità e sincerità
È deliziosamente magico con te, non solo a Capodanno
Che una buona vacanza e una calda compagnia diano il tono al nuovo anno!

Buon Anno Nuovo, miei cari amici !!! Buona salute a te ea tutta la tua famiglia e ai tuoi amici! E solo felicità !!! La più vera, umana felicità !!! E ovviamente Amore, senza di essa ovunque !!!

Yurochka, grazie per la perla dell'anno in uscita

Marysia, come hai scritto bene! Sono anche molto grato a Yura, infatti Zhemchuzhinka è il nostro lievito !!! E sono molto grato a tutte le ragazze per la loro abilità !!!

Grazie a tutte le ragazze !!! Salute e felicità a casa tua! Deliziosi pasticcini tutti!

La mia prima esperienza. Ho sbagliato un po ', ma sono comunque felice. Ho impostato l'impasto alle 16:30, dopo 6 ore l'impasto è lievitato quasi 5 volte. L'impasto l'ho impastato a mano, è di seta, come il sedere di un bambino. Ho lasciato l'impasto sul tavolo durante la notte, dimenticavo che dovevo andare allo spettacolo. Alle 10 del mattino lo portò sul balcone (leggermente fresco), l'impasto si alzò stupendo, lo tirò fuori alle 15, lo stese subito, mise il ripieno e subito lo infornò nella principessa. Questa volta la torta era più bassa, il fondo era molto abbronzato e la parte superiore era pallida, quindi ho dovuto girarla. L'impasto e la torta non hanno il solito sapore di lievito. Non ancora familiare, ma mi è piaciuto molto. L'impasto è stato realizzato secondo la ricetta della torta di pesce Valaam.

stendete, mettete il ripieno e infornate subito

Darei all'impasto il tempo di mangiare prima di infornare! Prova la prossima volta

al forno
Darei all'impasto il tempo di mangiare prima di infornare! Prova la prossima volta

Lo faccio, ma siamo andati a fare una passeggiata, la torta è stata cotta mentre stavamo andando. Oggi è una giornata impegnativa, ma volevo davvero provare il lievito.

[Alice,]

Alice,

Darei all'impasto il tempo di lievitare prima di infornare!

Sì, per questo ho dovuto girarlo, un po 'non è maturato, ma la torta sembra ottima. E il sale può essere regolato e mettere 4 g su mezza porzione di pasta.

["Quasi tutti coloro che hanno iniziato a cuocere con il lievito naturale si sono trovati di fronte al fatto che ottengono pane acido. Se nel caso della segale è abbastanza accettabile e persino desiderabile, a nessuno piace un pane di grano distintamente acido".]

Articolo molto interessante a proposito! Consiglio di leggere

"Quasi tutti coloro che hanno iniziato a cuocere con il lievito naturale si sono trovati di fronte al fatto che ottengono pane acido. Se nel caso della segale è abbastanza accettabile e persino desiderabile, a nessuno piace un pane di grano distintamente acido".

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Articolo interessante! L'ho eseguito in diagonale, quindi lo leggerò attentamente.
Non ho avuto particolari problemi con l'acidità della pasta lievitante, le ragazze si sono persino offese di me quando ho sbottato sull'argomento Levito _Madra che devo essere ancora molto intelligente per ottenere l'acidità. :-) Ma si è scoperto che ero pulito intuitivamente per pigrizia, ho seguito alcuni dei consigli di questo articolo: di solito verso immediatamente nell'impasto tutto il liquido secondo la ricetta, quindi risulta essere liquido; Di solito non lo porto al culmine della forma, fino a quando non cade - è ribollito e ha un profumo delizioso di yogurt - impasto l'impasto.
Questo è il caso in cui il bavaglio si è dimostrato utile! :-)

Buon anno a tutti !!! :-)

articolo interessante

hmm ..

Il segreto di un tale pane non è nemmeno nella stessa pasta madre, ma in come e in che misura il Ciad fermenta l'impasto. Usa il lievito naturale di grano, sulla farina di pane bianco o quella che classifichiamo di seconda scelta, piuttosto liquida, in cui le quantità di farina e acqua sono uguali (100% di umidità).

in generale, un semplice impasto russo familiare è proprio questo: liquido, e se non lo si sovraespone, anche il pane non è acido.
Niente di nuovo ))

in generale, un semplice impasto russo familiare è proprio questo: liquido, e se non lo si sovraespone, anche il pane non è acido.
Niente di nuovo ))

Sì, ma perché molte persone si lamentano dell'acidità? L'articolo si occupa semplicemente di questioni relative a questo e su come evitarlo))

Niente di nuovo ))

Non è una novità se i segreti della maestria vengono trasmessi direttamente dalle madri o dalle nonne durante la comunicazione, ma in epoca sovietica questa tradizione, almeno nella panificazione, è stata violata. Ora stiamo acquisendo la nostra esperienza con libri, articoli, descrizioni e video, riempiendo dossi e correggendo errori.

ma perché molti si lamentano dell'acidità?

perché le persone di oggi non sono completamente abituate all'acidità naturale nella panna acida, nella ricotta e nel pane lievitato: l'industria l'ha svezzato, i latticini sono tutti sugli addensanti, il pane è sul bicarbonato di sodio

perché le persone di oggi hanno perso completamente l'abitudine all'acidità naturale nella panna acida, nella ricotta e nel pane lievitato

E ricordo ancora il sapore del pane fatto in casa di mia nonna, non era acido, ma lo cuoceva con il suo lievito, con crusca e luppolo bollito. Abbiamo mangiato anche panna acida, non acida, ma molto acida è andata sui pancake e ha sbattuto il burro (l'ho fatto io stesso :-)).
Chiedo scusa per l'alluvione, si è ribaltata, nostalgia. :-)

Chiedo scusa per l'alluvione, si è ribaltata, nostalgia. :-)

Va tutto bene, questa è comunicazione e non un secco "rifiuto che quello"

perché le persone di oggi hanno completamente perso l'abitudine all'acidità naturale nella panna acida, nei fiocchi di latte e nel pane lievitato: l'industria si è svezzata

Bene, eccomi qui "fatto e cresciuto" ai tempi dell'URSS, e non ricordo che qualcuno sarebbe felice con panna acida o fiocchi di latte. Anche il pane non aveva acidità. Dopotutto, tutto è stato fatto secondo i GOST. Il villaggio di campagna era inaccessibile ai residenti della città (ovviamente, che non avevano parenti che vivevano nel villaggio e nel villaggio)

Quindi, l'argomento è stato spostato al suo posto legittimo, nella sezione "Antipasti". D'ora in poi continuiamo a comunicare come tutti i "mortali", senza la possibilità che io aggiusti i tuoi e miei post dopo un certo tempo

[Yuri,]

Yuri, l'importante è che sia lì. Forse dopo un po 'di tempo, per la pulizia generale, "guideranno", in modo che i post necessari sulla prima pagina possano essere tolti

per portare i post necessari alla prima pagina

Sì, penso abbastanza, chi è interessato - leggerà e cercherà, la prima pagina non è senza fondo
Oggi ho un pane nobile, ma non posso mettere una foto. Dal primo giorno fino ad oggi, ho ripristinato un disco collassato con archivi fotografici dal 2005. Ho una tragedia, ma sto cercando di ripristinare

Ho una tragedia

Questo per usare un eufemismo ... Mi dispiace. In bocca al lupo

[Marysya27]

Marysya27, Grazie! Sembra aver trovato un programma al quinto tentativo, e una linea spezzata usata nei laboratori ... Ma quanto tempo funzionano !!! Un giorno e mezzo è il tempo minimo (anche se il disco è da 1 TB)

Un giorno e mezzo

Sì, anche per un mese, se solo fosse restaurato!

se solo fosse restaurato!

Certamente! Così tanti momenti della vita vengono catturati ...Non capisco un video come una foto! Tutta la mia vita adulta con una macchina fotografica e altre città e bambini mentre crescevano. Ma sembra che il restauro si riveli ugh, ugh, non sfortunarlo! Anche un'opportunità: i file del precedente proprietario del disco rigido volano via (ho comprato un computer dalle mie mani, ho venduto il mio per i pezzi di ricambio, sette anni fa)

[Yuri K]

Yuri K, buona fortuna per la tua guarigione. Le tue foto sono semplicemente meravigliose, non le pubblichi da molto tempo ed è quello che è successo.
In bocca al lupo!

Jura, buona fortuna con il ripristino del disco. Tutto verrà ripristinato.

[Irina]

Irina, Ludmila, grazie

Buon anno a tutti! AllX, Buon Natale !!!
Vacanze ... non c'è tempo per la cottura ... pane nel congelatore in brodo ... beh, credo di aver bisogno di qualcosa ... il lievito si annoia ...
Ho messo l'impasto sulla pizza, 25 lieviti, 25 acqua, 50 farina ... l'impasto funzionava bene, ma era sera, tutti non avevano tempo per la pizza ... Ho lavorato l'impasto: pasta, 220g-acqua , 30 g di olio d'oliva, 1 ora. zucchero, 1 cucchiaino. l-sale, 400g-farina di grano duro, è rimasto sul tavolo per un'ora e lo ha riposto al freddo ... l'ho tolto la mattina, si è scongelato per circa 5 ore, ma non ne ho visto davvero movimento ... poi sono dovuto partire urgentemente, e sono uscito ... l'impasto è rimasto sul tavolo ... è arrivato alle 20.00, l'impasto è salito bene, era bello ... ma nessuno andava a cuocere per il notte .... schiacciarlo e metterlo al freddo ... alle 5 del mattino l'ho tirato fuori ... il forno partiva alle 11 ... l'impasto era così spumeggiante ... beh, credo che sarà acido, ma no ... ottimo impasto, e come già detto non si uccide !!!!

[Elenushka,]

Elenushka, questa è l'avventura del test E del test E il risultato è delizioso e luminoso

Beh, credo che sarà acido, ma no ... ottimo impasto, e come già detto non si uccide !!!!

Ebbene, una foto della pizza è generalmente un capolavoro, si possono redigere libri di cucina!

Yuri, buon pomeriggio. Leggi l'argomento per molto tempo. Fatto un lievito naturale e, se possibile, vorrei una ricetta per un panino in una macchina per il pane. Non c'è sempre tempo per cuocere in forno.

[alena40]

alena40, Posso consigliarti di andare alla prima pagina dell'argomento, dove il secondo messaggio ha raccolto una discreta esperienza di panificazione.

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, Grazie

Ciao a tutti!!! Buone vacanze a te
Non c'è tempo ... Mi manca davvero il nostro tema accogliente.
Ho pane di segale puro in corrente ogni giorno. Non ho tempo per cuocere i miei "piccoli"
Oggi ho saldato di nuovo la base. Ci ho buttato dentro il lievito precedente. Tutto va bene.
L'impasto delle baguette di Lenusi (Elena) è stato messo in una teglia. Nel lotto, invece degli oli, sono state utilizzate schiume di burro. Pts meravigliosamente si adattano lì)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Controlla spesso! L'argomento è congelato, tutti cuociono in silenzio, non si vantano della bellezza

Yur, ora ci scrolleremo un po 'di dosso la vacanza e saremo di nuovo attivi qui. Personalmente, diversi progetti sono maturati e sono in attesa di attuazione.

Buon giorno caro! E ho gioia !!! Mia nipote è nata ieri !!! Un po 'a termine, 34 settimane. ma il peso è 2300. Adesso sto aiutando mio figlio, mio ​​nipote ha 8 anni !!!

Grande!
Liusia, complimenti!
Lascia che il bambino cresca sano, felice per tutti voi!
Andrà tutto bene, le ragazze sono forti!

Buon giorno caro! E ho gioia !!! Mia nipote è nata ieri !!! Un po 'a termine, 34 settimane. ma il peso è 2300. Adesso sto aiutando mio figlio, mio ​​nipote ha 8 anni !!!

Congratulazioni dal profondo del cuore !!! Salute al bambino e alla mamma!

Dopodomani, io stesso indosso da tre settimane il titolo di Nonna. Abbiamo anche una ragazza.
Sono forti e staranno bene.
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Ho versato una nuova miscela di lievito in due recipienti ... si è rivelato prudente)) Non vedo l'ora di nuovi prodotti. Una sensazione così piacevole dal possedere un lievito miracoloso.
Ieri stavo rimettendo in ordine l'armadio e ho trovato un barattolo con una scorta strategica secca di lievito eterno di segale e niente ha nemmeno tremato ... si stenderà ancora un po 'e lo butto via. E con il nostro luppolo ogni volta esclamo - che bello che non sia necessario allattarla e nutrirla !!!!!

[liusia]

E ho gioia !!! Mia nipote è nata ieri !!!

liusia, Congratulazioni! Lascia che cresca forte, sano e bello!

[liusia]

liusia, Ludmila, complimenti, nonna!



Ed ecco il pane del nuovo 2020 !!! La verità è già finita, oggi preparo la seconda infornata!

Oggi ho comprato 3 scatole da 50 g ciascuna di luppolo)) Rifornito ...

Ed ecco il pane del nuovo 2020 !!!

Bene, abbastanza lo stesso. Quindi sembra esserci l'aroma del pane. E cacciare una crosta, dall'angolo, mordere))

Oggi ho comprato 3 scatole da 50 g ciascuna di luppolo)) Rifornito ...

Per noi chi è nell'argomento è una preziosa acquisizione!

Bene, abbastanza lo stesso. Quindi sembra esserci l'aroma del pane.

L'aroma resiste all'abbattimento quando il pane viene sfornato e mentre si riposa mentre si raffredda! L'intero appartamento diventa così accogliente con questo aroma !!!

[liusia]

liusia, Ludmilache bella notizia! Congratulazioni!

ANGELINA BLACKmore, congratulazioni a tua nipote!

[Irlandesi,]

L'intero appartamento diventa così accogliente con questo aroma !!!

Certamente.

ANGELina BLACKmore, congratulazioni a tua nipote

Irlandesi, Grazie mille!!!

In due o tre ore questa infornata andrà in forno, da un rametto di abete si raccoglie con energia positiva il futuro pane!
Oggi ho fatto tutto secondo il Feng Shui, ho equalizzato ogni shmat sulla bilancia, i pezzi di pasta si sono rivelati 580 grammi

Grazie dal profondo del cuore !!! Ha usato per cuocere il pane semplice con semi di lino e semi di girasole. Domenica penso che andrò a casa. E lì non so come andrà a finire.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Dove hai comprato i coni? Quale rete, per caso, non è Mosca? Condividi informazioni preziose, per favore))
Dolorosamente meraviglioso sono riuscito a comprare i coni: alcuni di loro erano pazzi mentre vagavano, ma non hanno funzionato nel test. Il secondo ha provato a cucinare, quindi non c'era nemmeno un accenno di movimento, e sono morti ingloriosamente)