Torta "Kievsky"

[Natalia]

Lida, la torta è lievitata, un bel po '. Non so come dovrebbe essere, ma mi piace quando la torta al forno non è con vuoti all'interno, ma con porosità uniforme, cosa che ho fatto.

Natalia, allo stesso modo. Guardo solo le ragazze, l'istinto di uno scienziato naturale si risveglia in me immediatamente ... cosa, perché, come farlo?

Forse in qualche modo è possibile regolare queste differenze, ad esempio, mettere una teglia con sale sul fondo o qualcos'altro del genere - in qualche modo adattarsi.

Forse in qualche modo è possibile regolare queste differenze, ad esempio, mettere una teglia con sale sul fondo o qualcos'altro del genere - in qualche modo adattarsi ...

E questo è un pensiero, ho messo un mattone sul fondo, ma aveva un odore così "gustoso" nel processo che ho dovuto abbandonare questa idea. Lo proverò con il sale.

Non so perché lo zucchero sia diventato così. Forse la tecnologia, o forse la materia prima stessa

Ho conoscenti tecnologi, sono impegnati nello zucchero delle barbabietole, chiederò cosa hanno inventato lì.

Non ho controllato e non ricordavo questo momento. Guarderò anche la prossima volta. Grazie per il test aggiuntivo

Grazie per averci supportato al momento giusto

Quindi puoi provare di tutto La cosa principale è il risultato!

Farò la prossima torta. In generale, chi non sa nell'asciugatrice ottiene bollente meringa bianca, come con una tintura. Il segreto è, probabilmente, che è essiccato, non cotto. È anche conveniente finire di asciugare, ora sto finendo di asciugare lì il pancake uneshny di ieri. Non c'è bisogno di controllare, sempre un risultato stabile.

Aggiunto mercoledì 28 settembre 2016 23:12

Segnalerò: ha funzionato! Hell 80/20 - tutto ha funzionato. Non so ancora come sia, ma sembra fortuna! Grazie ragazze!

Mi sono affrettato, sembrava buono, ma dentro ... La stessa torta piatta con sciroppo sotto. Ho notato oggi l'abbassamento della temperatura di taglio nel forno - da 150 a 90. Non so come giustificare altrimenti questo comportamento. Montare bene gli albumi, sciogliere lo zucchero.
Apparentemente, il regime di temperatura è rigido ...
Mancata asciugatura nell'asciugatrice. Penso che romperlo in pezzi sarebbe meglio di una torta.
Ragazze, dimmi, dove è meglio lasciare le macerie della fallita "Kiev"?

Aggiunto giovedì, 29 settembre 2016 22:43

E prima la torta è salita - a 150. Poi è stata spazzata via leggermente, ho pensato che sarebbe andata bene. Quando l'ho estratto dopo 2,5 ore, c'era una crosta senza cornice in cima, c'era un vuoto sotto e una torta al caramello ... sotto c'era lo sciroppo stesso.
Sono in perdita. Chi pensa cosa?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, e sei una torta a forma di torta o solo su una teglia?

Aggiunto venerdì 30 settembre 2016 18:27

E per me, ragazze, questo è il problema: nella forma la torta non è cotta come piace a me e senza la forma si diffonde. Ecco, guarda: prima di piantare nel forno



E dopo

Aggiunto venerdì 30 settembre 2016 18:29

Aveva un diametro di 21 cm, ma dopo la cottura è diventato di 27 cm Cosa ho sbagliato, cosa ne pensate ragazze?

[Kinglet]

Kinglet, mi sembra che i bianchi siano stati montati in modo errato. Il mio diametro è cambiato di un massimo di 1 cm. Se non c'è una forma adatta, cuocio in un anello scorrevole.

mi sembra che i bianchi siano stati montati in modo errato

Elechka, cosa c'è di sbagliato nel montare i bianchi? Rimasero in piedi, tutto era come doveva essere - all'inizio l'ho battuto bene senza zucchero, poi - con lo zucchero, poi ho aggiunto tutto il resto. Penso che se i bianchi fossero montati in modo errato, la torta non manterrebbe subito la sua forma, ma guarda come è chiara davanti al forno ... non mi piace il forno sul ring - non cuoce così, non importa quanto lo tieni in forno.

[Vika,]

Vika, Non sono uno specialista, presumo solo che se sono montati correttamente, dovrebbero anche mantenere la forma nel forno.O forse la temperatura è bassa e gli scoiattoli non hanno avuto il tempo di afferrare e nuotare? Perché non è cotto in un anello? Al contrario, il metallo si riscalda e inoltre emette temperatura lungo i bordi. E poi i bordi sono uniformi, perché l'ho tagliato con un coltello in un cerchio e basta.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, non so perché, ma quando ho cotto in uno stampo le torte si sono rivelate morbide e gommose, e quando solo su una teglia erano asciutte e croccanti, questo è il mio paradosso. Mi piace di più la forma, è proprio per il motivo di cui hai scritto: i bordi sono uniformi, ma la qualità della torta stessa nella mia forma è completamente diversa, quindi ho dovuto rinunciarci, non so perché questo è così che domani farò una foto dei resti. dalla torta dallo stampo - vedi se puoi dirmi qualcosa :)

Aggiunto sabato 01 ottobre 2016 10:22

Ecco come appare la torta

Chiedimi solo cosa non ti piace - e non lo dirò con certezza, è anche delizioso, soprattutto dopo aver mentito per due giorni :))) Ma è morbido e cotto senza forma - duro e croccante, beh, in qualche modo Così...

Aggiunto sabato 01 ottobre 2016 19:40

Ecco cosa è successo alla fine delle due torte che sono aumentate di dimensioni:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, hai diviso lo zucchero in quale proporzione? Abbiamo discusso degli ottimi risultati della tecnologia 50/50 nelle ultime pagine.

Ora, se, secondo la ricetta, è stato aggiunto solo il 20% di zucchero durante la montatura delle proteine ​​(montando ulteriormente fino a quando non si è completamente sciolto), le torte non si sono seccate.

Forse il tuo zucchero nella massa proteica non è completamente sciolto?
O forse lo zucchero è solubile a lungo, ne ho uno. Per questo misura 50/50
Sperimentare

Logicamente, c'è molto zucchero non sciolto nell'impasto e viene semplicemente sciolto nella torta durante la cottura, creando un'umidità "imperdibile". Cioè, non è nemmeno umidità, è caramello. L'hai toccato, è appiccicoso?

Ho letto da qualche parte che per preservare la forma corretta delle torte, la ragazza ha semplicemente fatto anelli di carta whatman (ha pinzato le strisce della larghezza richiesta con una cucitrice) e torte da forno per Kiev sulla pergamena proprio in questi anelli. Forse puoi provare anche tu!?!?

Aggiunto domenica 02 ottobre 2016 18:44

Ragazze, dimmi, dove è meglio lasciare le macerie della fallita "Kiev"?

Lida, fate una "patata" da questa torta: spezzettatela, mescolatela con la panna per questa torta, raffreddatela in frigorifero. Questo farà delle torte fantastiche!

E prima la torta è salita - a 150. Poi è stata spazzata via leggermente, ho pensato che sarebbe andata bene. Quando l'ho estratto dopo 2,5 ore, c'era una crosta senza cornice in cima, c'era un vuoto sotto e una torta al caramello ... sotto c'era lo sciroppo stesso.
Sono in perdita. Chi pensa cosa?

Beh, sto solo parlando di zucchero e sto pensando Prova a cambiare la proporzione a 50/50.

[Vita]

Vita, Natulik, ho fatto anche il 50/50, scusa, ho dimenticato di scriverlo :)

L'hai toccato, è appiccicoso?

No, non appiccicoso. Oggi sono passati quattro giorni da quando la torta è stata cotta nella forma - si è quasi completamente asciugata e oggi mi piace molto :) Lo metterei nella torta :)

Forse puoi provare anche tu!?!?

Forse ci proverò, perché no? Mi limito a lanciare l'idea - diventa interessante proprio lì :)))) Ma la prossima volta, e quando sarà - non lo so E riguardo alla "diffusione" delle mie torte - ho questa versione: molto finemente macinata noci, che ovviamente aggiungevano grasso indesiderato alle proteine. È solo che nostro nonno non mangia noci (l'età deve essere rispettata), quindi macino noci più piccole di quelle che chiedono di fare in tutte le ricette - forse è così?

E per quanto riguarda la "diffusione" delle mie torte - ho questa versione: noci tritate molto finemente, che, ovviamente, aggiungevano grasso indesiderato alle proteine. È solo che nostro nonno non mangia noci (l'età deve essere rispettata), quindi macino noci più piccole di quelle che chiedono di fare in tutte le ricette - forse è così?

Potrebbe anche essere che ho cotto 2 torte: la prima si è rivelata perfettamente con grandi parti di arachidi, ma la seconda era con tutti i tipi di resti delle stesse arachidi (la più piccola dalla macinatura) - non ha funzionato

- Non ha funzionato

Cosa non ha funzionato esattamente? Non posso dire che non abbia funzionato: è follemente gustoso, solo basso e grande, ma volevo che fosse più alto e più piccolo di diametro. Ma questo non ha influenzato in alcun modo il gusto: è praticamente scomparso da ieri :)

[Vikus]

Vikus, beh, non ha funzionato: basso e bagnato. Ho cotto entrambe le torte negli stampini. Sono sempre buonissime, anche se caramellate

[Vita]

VitaSignificativamente, scriviamolo: la colpa è dei dadi

[Vic]

Non, Vic, prenderemo nota quando verificheremo accuratamente questo argomento nella pratica. Ma sto pensando, ed è logico che la dimensione dei dadi sia importante. Che meraviglia hai spiegato

versione: arachidi molto fine, che ovviamente aggiungevano grasso indesiderato alle proteine.

Infatti, secondo la tecnologia, anche una goccia di tuorlo (grasso) non dovrebbe entrare nelle proteine ​​in modo che siano montate e stabili. Non tuorli, quindi noci

[Vika]

Vika, belle noci, quanto va bene? O noci o zucchero hanno dato un tale effetto. Ho comprato zucchero finemente macinato. O forse la temperatura è bassa, quindi è sfocata quando lo zucchero si è sciolto?

belle noci, quanto va bene?

Sono così piccoli che non hanno bisogno di essere masticati.

Forse la temperatura è bassa

Temperatura: 15 minuti erano 150 gradi, quindi un'altra ora e 45 minuti - 110 gradi.

[Vika]

Vika, Ho tagliato come un anello con le noci. Probabilmente è troppo piccolo allora, anche se mi sembra che la colpa sia dello zucchero. Il telaio si aggrappò e le sue viscere si strapparono. Quindi solo con metodo colpirenuovi campioni!

[Oksan]

mi sembra che la colpa sia dello zucchero

Oksan, tipo, se fosse zucchero, dovrebbe esserlo appiccicoso, e solo Vicki bagnato...

Vicki ha una buona cornice, l'interno è sfocato. Forse grasso di noce ?! O forse tutti insieme! Non posso ripeterlo ora, mi avvicinerò al nuovo anno.

Vicki ha una buona cornice

Per molto tempo nessuno mi ha fatto tali complimenti, la mia cornice, cioè

[Kinglet]

Kinglet, Vika, anche le mie torte si sfocano un po '(solo due forme non si adattano alla sfoglia, ma passano due torte) e mi piace quando la torta è più alta. Quindi ho tagliato le torte nella misura desiderata, le ho tagliate di circa 1 cm, mescolate con la panna + un po 'di noci e nell'intercalare tra le torte! Va con il botto, tutto questo strato deve essere aumentato

Quindi ho tagliato le torte nella misura desiderata, le ho tagliate di circa 1 cm, mescolate con la panna + un po 'di noci e nell'intercalare tra le torte!

Sì, Rita, è una buona idea, ci ho pensato anche io

Questo è davvero gustoso, ora ne preparo anche mezza porzione solo con mucchi di torte solo per lo strato.

È davvero gustoso

Non ho dubbi. La prossima volta, quando la mia cornice sarà sfocata, lo farò sicuramente, grazie :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, non so nemmeno cosa dire, una specie di paradosso. Posso solo consigliarti di riprovare. Macino le noci in un robot da cucina, i pezzi non sono grandi, ma si possono sentire sui denti. Forse li triti davvero troppo finemente e il grasso impedisce alle proteine ​​di salire. Corri il rischio di non essere troppo piccolo.

[Vika]

Vika, puoi anche provare a dimezzare le noci tritate secondo necessità per il nonno: metà nelle torte e metà in crema, come diceva Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Vita, Natasha, ragazze, grazie mille per i vostri consigli, ovviamente ci proverò :)

Ragazze, forse il motivo è che la massa è scarsamente mista. Abbiamo paura di interferire, in modo da non far precipitare le proteine. Ora mescolo bene lo zucchero e la farina, quindi distribuisco leggermente le noci - non ci sono più vuoti)).

Ho smesso di fare un biscotto. Non lo faccio da molto tempo. E poi l'hanno ordinato. Buona cosa in anticipo. Ho messo quello che era. Non si secca in forno, appiccicoso, il fondo è tutto appiccicoso, cotto per 150 ore 2. Tagliare le noci con un coltello, anacardi. La torta non lievita in forno. Un tentativo è uscito dal forno molto bello. Non c'era tempo per uscire immediatamente dal modulo, rimase in piedi per un giorno. Il centro è caduto immediatamente, il fondo è appiccicoso e morbido dappertutto. Bene, è molto hotzza per finirlo. Ho letto tutti gli ultimi post.E ho fatto 20/80 e 50/50 e ho frullato con scoiattoli in polvere: il risultato è stato uno, poi dolcemente, poi il caramello era solido, non di un bel colore beige. Caramello! Come al forno. I miei hanno già inghiottito tutti i tentativi, non ho nemmeno avuto il tempo di scattare una foto. E sì, ho letto che secondo la ricetta, alcune torte si sono rivelate alte quasi 3 cm l'una e io ho una frittella di 1 cm e quando l'ho stesa, la massa è così magnifica, bellissima!

[È zucchero subdolo!]

Tovarischi! È zucchero subdolo!
Il numero veramente psichiatrico di esperimenti che ho dovuto sopportare per finire questo &! @ # $ Cake ha dimostrato che non gli importa del metodo / finezza del tritare le noci e della crudeltà / tenerezza dell'impasto, e da quanto tempo hanno gli scoiattoli stato acido e tutto il resto. Lo zucchero vile determina il destino della torta: essere o non essere. Ultimamente uno strano zucchero sembra essere in vendita ovunque. Le denunce arrivano da tutte le prime, la geografia della sconfitta fa paura. Chi e perché ci sta vendendo questo letame?

Volevo solo cuocere le torte. Ho già paura. Anche lo zucchero è strano. A volte è piccolo, ma una specie di non zuccherato, ma ci sono cristalli grandi, forse non si dissolvono completamente durante la montatura, quindi si sciolgono nel forno e danno viscosità. Dobbiamo cercarne uno normale. Anche se chissà quanto sia normale.

[Maria]

Maria, essere d'accordo!

[test]

Bene, lo zucchero adesso - che cos'è? test escogitare per determinare che tipo di zucchero e come usarlo in questa e in altre ricette.
Possiamo capirlo? Quali sono i suggerimenti?

Quando parlavo della qualità dello zucchero pensavo che fossero tutte bugie.
Ma di recente mi sono convinto della verità. Niente ha funzionato con lo zucchero di un produttore dei paesi baltici!

[Vita]

Vita, Natasha, io uso zucchero grosso a buon mercato nei prodotti da forno e nella panna riscaldata. Beviamo tè e caffè senza zucchero. Va anche nell'impasto, ea volte lo macino un po 'nel mulino, fino a ottenere una polvere grossolana, è più piccola quindi. E puoi sbattere i tuorli e il burro con esso.

Aggiunto venerdì 07 ottobre 2016 10:54

Ho dimenticato di scrivere, solo per la composta ho bisogno di più zucchero. La mamma ha detto che lo zuccherificio in Ucraina era chiuso, il che ci ha fornito lo zucchero. Certo, non tutte chiuse, ma tristezza. Hai visto molta barbabietola da zucchero nei campi? Buon fuoco!

Anche qui lo zucchero viene venduto in modi diversi ea prezzi diversi. Quindi, il più economico è meno dolce in cosa, percettibilmente. È stato subito evidente, perché nello stesso tè delle stesse tazze viene solitamente utilizzata la stessa quantità di zucchero.

Le materie prime e le tecnologie possono essere diverse.
La domanda è: come può un pasticcere determinare la qualità e l'idoneità dello zucchero?

Aggiunto venerdì 07 ottobre 2016 11:02

Hai visto molta barbabietola da zucchero nei campi? Buon fuoco!

È esattamente da dove viene così tanto zucchero e cosa

La domanda è: come può un pasticcere determinare la qualità e l'idoneità dello zucchero?

Non lo so, aspetterò anche in silenzio una risposta!

Mlyn, cosa fare? A me alla fine di ottobre per ordinare Kievsky. Sono già sotto shock. È necessario tradurre i prodotti! Sento che ci sarà più di un tentativo. I miei sono contenti di divorare tutto. E chi ha fatto il volo? C'è la stessa immagine?

[COMPETENZA IN CASA]

Ecco cosa abbiamo scoperto sullo zucchero e sui test:

Come sceglierne uno di qualità, ha raccontato "Today" Yuri Moroz, direttore dello zuccherificio di Tomashpolske Oleg Starun, chef del ristorante Goodman.

Anche i cristalli di zucchero nuvoloso indicano una conservazione impropria, infatti dovrebbero essere completamente trasparenti. ... Anche a causa dell'umidità, possono comparire microrganismi dannosi: una sabbia così dolce rovinerà i prodotti da forno e la conservazione.

COMPETENZA IN CASA

* Mescolare 2 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di acqua, far bollire. Se lo zucchero si dissolve in pochi minuti, si trasforma prima, per così dire, in melassa e poi in caramello, non ci sono impurità.
Se l'acqua diventa torbida, quando riscaldata diventa di una consistenza bianca incomprensibile, lo zucchero è di scarsa qualità, possibilmente con impurità.

* Puoi anche sciogliere semplicemente lo zucchero in un bicchiere di acqua calda. Lo zucchero di alta qualità si dissolverà rapidamente senza lasciare residui, l'acqua rimarrà limpida.

Tratto dall'articolo: "Segreti per scegliere un buon zucchero".
🔗

Indicatori organolettici: (zucchero bianco, zucchero di barbabietola):

- sapore e odore - dolce, senza sapore e odore estranei, sia nello zucchero secco che nella sua soluzione acquosa;

- scorrevolezza - scorrevolezza (per la lavorazione industriale, sono ammessi grumi che cadono a pezzi se leggermente pressati);

- colore - bianco (il bianco con una sfumatura giallastra è consentito per la lavorazione industriale);

- la purezza della soluzione - la soluzione zuccherina deve essere trasparente o leggermente opalescente *, senza sedimenti insolubili, impurità meccaniche o di altro tipo.

Debole opalescente* (in questo caso soluzione zuccherina) - scintillante, iridescente.
Non conoscevo una parola simile

Indicatori fisici e chimici:
...
- umidità, non più dello 0,14% (per la lavorazione industriale 0,15%, per lo stoccaggio a lungo termine durante la spedizione 0,1%)
...

Quando lo zucchero viene inumidito durante la conservazione, il saccarosio si decompone in glucosio e fruttosio. I microrganismi presenti nell'aria e nello zucchero stesso utilizzano i prodotti di degradazione del saccarosio per il loro metabolismo, fermentandoli e infine distruggendo lo zucchero come prodotto.

Tratto da qui:
🔗

Ciao! Bene, qui sto cercando di domare il Kievsky.In primo luogo, il cliente spodvig in questa impresa - aveva una moglie ucraina .. beh, lei ha naturalmente bisogno di una Kievsky. Non lo cuocete ?? ... Poi, dopo un assaggio, mia madre si è seduta .. piagnucolando ora, voglio la torta di Kiev Fatta per una prova, troppo cotta (proporzione di zucchero 80/20) .. su ordinazione, in cottura, ha ridotto la temperatura a 110 .. al forno per 2,5-3 ore .... raffreddato-togliere la carta-fondo appiccicoso .. non gocciola, ma si attacca alle dita. Capovolto, ha mandato il fondo ad asciugare. Essiccato dopo un'ora e mezza .. ma è diventato più marrone, non beige .. Ma non c'erano opzioni, l'ho dato via. Sorprendentemente, la torta mi è piaciuta .. la mia anima si sentiva un po 'meglio) .. ma anche la voglia di sperimentare è diminuita. E ora di nuovo lo stesso cliente Kievsky vuole leggere l'ultimo. post .. ha deciso di fare 50/50 di zucchero .. (secondo il test si è sciolto come dovrebbe essere .. l'acqua è come una lacrima .. sedimento, nessuna torbidità) e la temperatura è di 150-30 minuti, 120-2 ore , il dado è stato semplicemente tritato con un mattarello e setacciato un po 'di polvere fine. 90% di anacardi tostati e 10% di arachidi fino al peso desiderato. Per 510 g di proteine ​​sono uscite 4 forme del diametro di 24 cm .. L'altezza dei biscotti è uscita di circa 2 cm, tutti si sono alzati immediatamente, poi una parte è affondata all'interno .. ma è tutto diverso. Uno è rimasto a livello. Quando ho impastato il tutto, ho notato che 4 forme non si incastrano nel forno: - .. ho dovuto metterle su 2 ripiani e metà delle forme ad angolo ai lati delle prime due. Nel processo di cottura, ho scambiato i posti a metà del processo di cottura. Forno elettrico, Hotpoint-Ariston, la convezione non è spenta. Durante la cottura, VNK cuocilo a 170-165 gradi, per confronto. Quando ho tolto la carta, di nuovo la stessa immagine, appiccicosa dal fondo .. Ma la metà del fondo in 3 torte aveva già iniziato a cuocere - non era quasi appiccicosa. Dal basso con uno stuzzicadenti trafitto diversi. mm. Il colore è piacevolmente beige .. Ora rimetto ad asciugare i preti). Ha un buon profumo di noci)) E i pezzi sono deliziosi .. croccanti .. anche se non mi piacciono le meringhe in nessuna forma La prossima volta farò cuocere per 3 ore .. Non voglio rovinare il colore. E comprerò un termometro nel forno, misuro quanto lei mente)

Aggiunto sabato 08 ottobre 2016 20:55

Mentre scrivevo, i fondi erano già asciutti

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, hai la forma di una torta al forno o semplicemente su una teglia?

Ho cotto tutte le volte in una forma antiaderente staccabile. E una volta sul ring

Aggiunto lunedì 10 ottobre 2016 18:03

Natalia, Vita,

Lida, fai una "patata" da questa torta: spezzala a pezzi, mescola con la panna per questa torta, lasciala raffreddare in frigorifero. Questo farà delle torte fantastiche!

L'ho versato con panna acida con zucchero e gelatina, ho messo a strati i resti del vnk, le torte rotte e le prugne. È stato incredibile! La prossima volta che farò una patata, in qualche modo non ci ho pensato subito, grazie per l'idea!

Beh, sto solo parlando di zucchero e sto pensando Prova a cambiare la proporzione a 50/50.

Sicuramente zucchero! Proverò a seguire. tempo.Ha cambiato il produttore dello zucchero, tuttavia, il vecchio zucchero si è esaurito nel corso degli esperimenti. Anche se, se ho mescolato l'80% di proteine ​​e il 20% in una miscela secca, sospetto che la tecnologia 50/50 non aiuterà.

Aggiunto lunedì 10 ottobre 2016 18:08

Natalia, Vita,

Bene, ora lo zucchero è quello che è: dobbiamo fare un test per determinare quale zucchero e come usarlo in questa e in altre ricette.
Possiamo capirlo? Quali sono i suggerimenti?

La domanda è: come può un pasticcere determinare la qualità e l'idoneità dello zucchero?

Penso che tu abbia bisogno di pensare. Altrimenti ingannano nostro fratello, o meglio nostra sorella ...

Elena, floksovodik,

E chi ha fatto il volo? C'è la stessa immagine?

L'ho fatto. Non sono sorte nemmeno domande. Ma la tecnologia lì, se non mi sbaglio a memoria, è diversa.

Aggiunto lunedì 10 ottobre 2016 18:16

Natalia, Vita,

Anche i cristalli di zucchero nuvoloso indicano una conservazione impropria, infatti dovrebbero essere completamente trasparenti. ... Inoltre, a causa dell'umidità, possono comparire microrganismi dannosi: una sabbia così dolce rovinerà i prodotti da forno e la conservazione.

Prendo in considerazione i punti.
Poiché le confezioni di zucchero sono opache e non puoi scavare troppo in quelle trasparenti, il che è corretto, è praticamente impossibile verificarne la qualità prima dell'acquisto.
Ma il liquido può far precipitare meringhe leggere, farina e grasso umidi.
Pertanto, suggerisco di asciugare lo zucchero. E anche farina. E noci tritate grossolanamente.
Mi asciugherò in asciugatrice, scusami per la tautologia :).

COMPETENZA IN CASA

* Mescolare 2 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di acqua, far bollire. Se lo zucchero si dissolve in pochi minuti, si trasforma prima, per così dire, in melassa e poi in caramello, non ci sono impurità.
Se l'acqua diventa torbida, quando riscaldata diventa di una consistenza bianca incomprensibile, lo zucchero è di scarsa qualità, possibilmente con impurità.

* Puoi anche sciogliere semplicemente lo zucchero in un bicchiere di acqua calda. Lo zucchero di alta qualità si dissolverà rapidamente senza lasciare residui, l'acqua rimarrà limpida.

Oh ... beh, questo è un test dello zucchero già acquistato. Ma è meglio controllare subito che tradurre le proteine.

Caratteristiche organolettiche: (zucchero bianco, zucchero di barbabietola):

- sapore e odore - dolce, senza sapore e odore estranei, sia nello zucchero secco che nella sua soluzione acquosa;

- scorrevolezza - scorrevolezza (per la lavorazione industriale, sono ammessi grumi che cadono a pezzi se leggermente pressati);

- colore - bianco (il bianco con una sfumatura giallastra è consentito per la lavorazione industriale);

- la purezza della soluzione - la soluzione zuccherina deve essere trasparente o leggermente opalescente *, senza sedimenti insolubili, impurità meccaniche o di altro tipo.

Prendiamo in considerazione.

Indicatori fisici e chimici:
...
- umidità, non più dello 0,14% (per la lavorazione industriale 0,15%, per lo stoccaggio a lungo termine durante la spedizione 0,1%)
...

Quando lo zucchero viene inumidito durante la conservazione, il saccarosio si decompone in glucosio e fruttosio. I microrganismi presenti nell'aria e nello zucchero stesso utilizzano i prodotti di degradazione del saccarosio per il loro metabolismo, fermentandoli e infine distruggendo lo zucchero come prodotto.

Bene, questo generalmente risulta essere un prodotto inutilizzabile. Cioè, lo zucchero deve essere fresco e conservato correttamente. Se possiamo giudicare la freschezza entro la data di produzione, la conservazione è discutibile.
Mi chiedo quale sia meglio, sacchetti di carta o sacchetti di plastica trasparenti? Quale dovrebbe essere la confezione corretta? Anche se, in teoria, lo zucchero può deteriorarsi durante la conservazione anche prima di essere confezionato. Non puoi farci niente.
Resta da identificare empiricamente i normali produttori e annunciarli.

Aggiunto lunedì 10 ottobre 2016 18:29

Vergine, se qualcuno conosce i tecnologi dello zucchero, chiedi come questo accada ...
Proverò conoscenti, che dirò, ovviamente.
In generale, è sorprendente. Dopotutto, lo zucchero è zucchero. Cosa c'è per bodyage qualcosa?

le proteine ​​(non fermentate, al setaccio 2 volte) montate bene, le torte si sono rivelate dorate, porose, ma, secondo me, troppo dure: 1 ora a 150, 1 ora a 130 gradi, raffreddate in forno.
perché è potuto succedere?

le proteine ​​(non fermentate, al setaccio 2 volte) sbattono bene, le torte sono risultate dorate, porose, ma, a mio avviso, troppo dure: 1 ora a 150, 1 ora a 130 gradi, raffreddate in forno.
perché è potuto succedere?

Sei asciutto? Dobbiamo adattarci al forno. il mio non è sempre perfetto, ma cuociono sempre esattamente 1 ora e 20 minuti. È tutto. Non lo lascio nel forno.

[Elena]

Sei asciutto?

Elena, ma pensavo fosse impossibile asciugarlo, ma non ...

Ragazze, potete farlo con le noci?

vengono cotti per esattamente 1 ora e 20 minuti.

a che ritmo?

Ragazze, potete farlo con le noci?
a che ritmo?

Secondo l'istruzione 150, infatti, non ho mai misurato con la porta aperta. Cioè, un forno automatico. E non ho termometro per lei.
Inforno con le noci, friggo tre volte per 3 minuti in un micron. molto comodamente. potenza circa 600.

[occhio]

Cuocere sempre esattamente per 1 ora e 20 minuti. È tutto. Non lascio in forno

allo stesso modo!

occhio, sono chiaramente asciutti ...

con porta aperta

necessariamente

Oksanochka, voglio esprimere la mia gratitudine per la ricetta! Ieri ho cotto le torte, si sono rivelate beige, non appiccicose, cotte per 20 minuti a 150 gradi, e poi un'altra ora la temperatura era intorno ai 100-120. Stasera voglio peremezit crema. Mio marito adora molto la torta di Kiev, quindi sarà l'assaggiatore principale)))
Ma sinceramente non mi aspettavo nemmeno che fosse tutto così semplice, pensavo che una torta del genere non potesse essere sfornata in casa, e invece no)), soprattutto perché è tutto descritto in dettaglio!
Ecco la prima torta, la seconda è la stessa, a proposito, ho messo gli anacardi in una torta e le nocciole nell'altra

A proposito, non mi piace affatto la torta di Kiev, ma ho provato le briciole della torta e mi è davvero piaciuta!

[Oksana]

Oksana, artigiano, grazie per la meravigliosa ricetta e le istruzioni di cottura! Abbiamo adorato la torta

Grazie ancora ho cucinato già tre volte, tutta la famiglia è felicissima
foto di torte, non so come decorare con la crema, ma non altera il gusto