Katko
Vika, em di nuovo io: girl_love: con il mio pane preferito)
Il maturo è maturato per una settimana e mezza, probabilmente, non riuscivo ancora a trovare il tempo ... altrimenti non c'era umore ...
Aumentata la dose principale a 700 g di farina e, di conseguenza, 476 acqua
Circa 50 g CZ erano
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

E il taglio per tradizione
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
La corrente si è rivelata pallida questa volta ...
E inoltre ... stavo impastando con le mani ... non avrei fatto una tale quantità della mia Panasonic, avevo paura di rovinare il motore .. l'impasto è molto piacevole
La prossima volta è necessario, come Bertine, impastare "schiaffo sul tavolo")))
Viki
Citazione: katko
La corrente si è rivelata pallida questa volta ...
Per TALI briciole, puoi perdonarlo per questo leggero pallore!
Katko
Viki, questa foto ancora non trasmette tutta l'umidità e la porosità
ma sì, puoi perdonare tutto. mezzo scomparso il giorno successivo
Katko
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

È impossibile non cuocerlo
Katko

Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
Sergey_A
Per favore spiegami qualcosa che non capisco:
Citazione: Viki
Alla fine del lotto non dimenticare di separare i 200 g. impasto ... in frigorifero. Questo è per il prossimo pane.
Citazione: Viki
Dopotutto, lo abbiamo auto-lievitante, quindi lascia che fermenti da solo.
Qual è il ruolo di questi 200g di pasta perché non fermenta "da solo"? Perché c'è abbastanza lievito per la pasta madre dall'impasto:
Citazione: Viki
Lievito fresco in un impasto-2,5 g + Lievito fresco in un impasto-10 g
Non sono necessari questi 200 g per l'acidità? dal frigo?
Novizio
E mi chiedo se il lievito non viene aggiunto all'impasto, l'autolievitazione lo farà lievitare? Se fai 50/50? O sarà aspro?
ombra
La pace sia con voi fornai!
Un tempo Vika - mi ha ispirato a questo pane
Ha un sapore molto più ricco rispetto alla cottura semplice.
È vero, in seguito ho semplificato questo processo
mowgli
Citazione: ombra


È vero, in seguito ho semplificato questo processo
Come? Al forno?
ombra
La pace sia con voi fornai!
In precedenza in una macchina per il pane, ora più spesso nel forno \ prima il forno era cattivo: il fondo bruciava e la parte superiore era leggera \ ma l'impasto era ovviamente nel forno

È solo che ora ho iniziato a mettere l'impasto in frigorifero sfuso
mowgli
comprensibilmente. produzione ininterrotta, per così dire
mowgli
Dimmi, non c'è proprio zucchero?
Anchic
Sergey_A, un pezzo di pasta che viene tenuto a lungo in frigorifero accumula aroma. Di conseguenza, il pane è molto più aromatico e gustoso. Qualcosa tra semplice lievito e lievito naturale. Cioè, puoi considerare questo pezzo di pasta come un impasto che viene fermentato a lungo. L'acido appare nel tempo, quando l'impasto è già separato più di 4-5 volte. Ho appena iniziato ad aggiornarmi, non mi piace quando l'acidità appare già. Alla prima chiamata, lascio riposare l'impasto in frigorifero per due giorni. Bene, in generale, ho iniziato a fare questo pane con dell'altro. fase sotto forma di un impasto (secondo la ricetta Admin).

mowgli, lo zucchero può essere aggiunto a piacere. Penso che non andrà peggio.
mowgli
Citazione: Anchic

cominciò a fare questo pane con l'aggiunta. fase sotto forma di un impasto (secondo la ricetta Admin).
Anya, dove posso vedere la ricetta?

Perché compare l'acidità? Quando prendiamo dopo aver impastato solo un sesto della pasta lavorata?
Anchic
mowgli, Ecco la ricetta medica https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Sour - non posso dire. Quando ho letto LJ Ludmila da Toronto, mi è stata posta una domanda sul pane su pasta matura (cosa ne pensa lei). Rispose che quel pane era molto dubbio per lei e che non avrebbe lasciato l'impasto finito per la prossima volta. Cioè, una cosa è mettere l'impasto a lungo in frigorifero, e un'altra è staccare l'impasto già pronto con tutti gli altri ingredienti (nella ricetta Admin, sia patate che zucchero). Sembra che un mucchio di microrganismi indesiderati inizi a svilupparsi oltre a quelli di cui abbiamo bisogno.
Ma personalmente mi piace di più il pane, quando l'impasto è stato lasciato almeno una volta dal lotto precedente. E a un certo punto il pane inizia a inacidirsi. Ho appena notato dopo quante volte di utilizzo questo accade e ho iniziato a rinnovare l'impasto maturo.
OlgaGera
Citazione: Newbie

E mi chiedo se il lievito non viene aggiunto all'impasto, l'autolievitazione lo farà lievitare? Se fai 50/50? O sarà aspro?
Solleverà
Non avevo 200 g di pasta matura. Solo una fetta, circa 70 gr. Ho fatto un impasto: questo pezzo di pasta matura + 100 grammi di farina + 100 grammi di siero di latte + 1/2 cucchiaino. zucchero granulare. Zucchero sciolto nel siero di latte. Mescolate e lasciate in camera T. Quando l'impasto si è alzato della metà, lavorate l'impasto a HP con questo impasto, sottratte 100 grammi di farina e liquido dalla ricetta. Taglia un pezzetto di pasta per il futuro pane
Il pane veniva cotto in KhP con una lievitazione
Impermeabilizzazione - 2 ore e 40 minuti
Cottura - 1 ora e 20 minuti T - 120 gradi.
Non osservo aspro.

Mi sono innamorato di questo pane. Molto profumato

Viki, grazie per la ricetta!
mowgli
Olya al forno?
OlgaGera
Natalia, Non ho un forno in campagna. Cuocio in HP (programmabile)

Ecco qui. L'ho appena tolto. Ancora caldo

Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
mowgli
Che programma combini?
OlgaGera
Natalia, poiché HP è programmabile, imposto il programma da solo o modifico le impostazioni predefinite.
Primo lotto - 2 min
Secondo lotto - 22 min
Impermeabilizzazione 1 ora 40 min + 1 ora (1 ora 40 minuti è il tempo massimo)
T-34
Cottura - 1 h 20 min
T 120
Katko
Citazione: OlgaGera
Mi sono innamorato di questo pane. Molto profumato
Come ti capisco
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
Fantik
VikiGrazie per la ricetta! L'impasto si è rivelato molto gradevole. Morbido, di plastica. Solo mi sembra di avere un problema con la temperatura del forno. Ci ha messo una pietra refrattaria e non si è ancora adattata. Ho il sospetto che una possibile ragione per la mollica densa e umida: la temperatura di cottura è troppo bassa. Il pane si è rivelato così:

Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
Katko
Fantik, il pane è buono
Fantik
katko, Grazie! Ma dovrebbero essere più alti in queste forme ...
Katko
Fantik, quindi devi cuocere sempre di più
risulta ogni volta diverso
Viki
Fantik, e davvero - bello
Grazie per il tuo feedback.
E più in alto - quindi non può tutto in una volta. Esattamente quello che dobbiamo ancora cuocere.
Delizioso pane per te!
Bulka
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
Buona giornata a tutte le amanti delle hostess. Ragazze, prendete il mio primo lievito naturale e il pane da forno. Non so come, ma ci ho provato. È piaciuto a tutti. Ne cuocerò ancora. Grazie per la ricetta.
Bulka
ed ecco un altro taglio. La mamma ha detto che questo pane odora di infanzia.

Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
Olga VB
Citazione: Fantik
Ma dovrebbero essere più alti in queste forme ...
E non mi piace il pane troppo "arioso", mi piace una mollica abbastanza densa e sciolta in modo che tu possa tagliare un pezzo troppo piccolo e manterrebbe bene la sua forma.
Citazione: Bulka
ed ecco un altro taglio. La mamma ha detto che questo pane odora di infanzia.
La migliore lode!
Bulka
Citazione: Olga VB

... La migliore lode!
Lo pensavo anch'io
Viki
Alyona, bravo!
Uomo affascinante! ... Se questi sono i primi, cosa succederà dopo?!
Grazie per l'attenzione a questo pane! Anche a me sa di infanzia.
Bulka
Vika, sto di nuovo con il pane, ma oggi ho aggiunto anche un po 'di lievito naturale di grano. Ieri ho dato da mangiare a quello che vive nel mio frigorifero .... ed è stato così dispiaciuto buttarlo via ... beh, l'ho buttato lì e 1 cucchiaio. Ho aggiunto un cucchiaio di zucchero per eliminare l'acidità. Eppure - il vecchio impasto sta invecchiando da 7 giorni ... il sapore del pane è diventato ancora migliore. Il marito ha detto che questo è il miglior pane! Grazie per questo pane.
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
e taglierina
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
Katko
Bulka, pane meraviglioso))
Secondo me, più il vecchio impasto invecchia, più brillante è il gusto, mi ci sono volute fino a 3 settimane ...
Bulka
Citazione: katko

Ho fino a 3 settimane ...
Grazie))) davvero fino a 3 settimane? e sono preoccupato qui ... c'è ancora un kusmanchik - penso che tu possa usarlo o abbatterlo ...
Trishka
Viki, Vika, e ragazze, ora spiegatemi stupido, quando cuociamo il pane senza additivi (latte, purè di patate, burro, ecc. ecc.), è chiaro quando separiamo 200 gr. prova per il prossimo. pane, e se con qualche additivo, quando dovrebbero essere presi questi 200 grammi?
Katko
Trishka, Ksyusha, in generale, in linea di principio, l'impasto maturo implica la composizione di farina, acqua, lievito e sale ... poi fermenta bene in frigorifero e vive tranquillamente per 14 giorni o più
come aveva fatto qualcosa di simile a Reinhart
Credimi, questo impasto è delizioso dagli ingredienti più semplici .. si tratta di fermentazione a freddo, il gusto è sorprendente))
OlgaGera
Ksyushae cosa ti confonde?
È vero, non ho selezionato 200 grammi. Ne mordo un pezzo, nel suo contenitore e nel frigorifero.Quindi, prima di infornare, uso questo pezzo come antipasto. Lo do da mangiare al volume desiderato 1: 1 farina / acqua. E poi cuocio il pane.
Poi ho accidentalmente iniziato il brodo di patate invece del siero di latte. I colori sono simili e negli stessi bicchieri. Quindi mi sono confuso.
Il pane è uscito ottimo, solo il sale non è stato più aggiunto al pane
Katko
OlgaGera, in ogni modo possibile .. sarà solo un pane diverso
OlgaGera
Quando senza additivi, allora sì. Usiamo un pezzo di pasta.
E a Trishka, con additivi. Puoi farlo come ho fatto io
In ogni caso il pane è fragrante e gustoso
Trishka
Ragazze, grazie!
Ho appena scritto da qualche parte sopra, o ho letto da qualche altra parte che è meglio non conservare l'impasto maturo con additivi, perché lì, oltre ai batteri utili e nocivi iniziano, quindi i dubbi mi rosicchiano
E così, adoro la farina più pane, acqua, lievito e sale .... a proposito di additivi ho chiesto, all'improvviso perché buttarla, e come separarla poi?
Anchic
Trishka, Ho avuto un'esperienza simile: l'impasto inizia quindi ad inacidire fortemente. Cioè ho pizzicato via un pezzo di pasta da quello già finito con l'aggiunta di patate. Poi è rimasto per tre giorni e l'ho messo in un nuovo impasto - è uscito il pane acido, ora cerco di non pizzicare l'impasto con gli additivi. O ne sto cercando uno nuovo, o lo tolgo prima di aggiungere gli additivi.
Trishka
Anchic, Anya, grazie, ma non capisco bene come staccare un pezzo, se tutto il liquido nel pane, ad esempio, si presenta sotto forma di brodo di patate o kefir, perché tutto deve essere mescolato, e solo poi pizzica via, come fai in questo caso?
Bulka
Vika, ho di nuovo un rapporto. Faccio sempre questo pane. Grazie. Questa volta è stato modellato, bisognava essere veloci. Alla mia famiglia e ai miei genitori. 4 forme sono incluse nel forno contemporaneamente.
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
Anchic
Trishka, Dimentico che molto velocemente ho iniziato a cuocere un pane leggermente diverso, come questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Cioè, Admin ha preso la ricetta di Vicky e l'ha messa sul metodo di spugna A in questa ricetta: avrei solo messo a maturare l'impasto fresco. Oggi ho sfornato una ciabatta secondo la ricetta di Chuchelka, anche in essa viene fermentato al freddo l'impasto per almeno una notte (fino a 3 giorni è possibile).
Noce
Bulka-Alena - pagnotte molto carine che valore prendi per 4 pagnotte
Bulka
Irina, La ricetta di Vikin è la base, beh, aggiungo anche la pasta madre fresca lì + i miei esperimenti di fantasia e seguo il panino (la macchina per il pane sta impastando per me), di conseguenza, circa 750 grammi di farina sono andati a questi 4 pezzi (grano + 30 g di segale + 30 amaranto + 30 cz), ma potrebbe essere messo in 3 pezzi. Oggi dividerò in 3 pezzi: ci saranno più pani.
Trishka
Anchic, Anyuta, grazie!
Bulka, Alyona, che bel pane, almeno alla mostra!
Noce
Alyona , probabilmente hai forme piccole, perché nelle mie standard da forno, la ricetta base da 500 g di farina - c'è molto per una forma e non c'è abbastanza pasta per 2 forme - si ottengono piccole pagnotte
Bulka
Irina, 2 moduli standard e 2 più piccoli. Li ho infornati per la prima volta e non sapevo come si adatterebbe l'impasto. Durante il processo di cottura, il pane non è salito sopra il livello dello stampo. E molto probabilmente hai bisogno di impastare una norma e mezza, andrà bene.
Mineralka
Viki, sole,
Mi dispiace che il regolamento del sito non preveda ringraziamenti più di 1 volta
Ti ringrazio per questa ricetta tutti i giorni e per tutta la vita, ogni volta che metto questo impasto ti ricordo con una parola gentile
Questa non è una ricetta, questa è una canzone
Come non ho semplicemente "deriso" il tuo impasto lievitante, che non ho aggiunto nel processo di impasto (secondo il mio umore): crusca, burro e latte. E nel cotone, e nel forno ...
Il risultato è sempre stato oltre ogni lode
Sia sotto forma di pane pronto, sia sotto forma di pasta matura in frigorifero (lo seguo e mi piace molto il suo aspetto sano e in crescita)
Ancora una volta, grazie mille!

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