Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)

[Vika]

Vika, em di nuovo io: girl_love: con il mio pane preferito)
Il maturo è maturato per una settimana e mezza, probabilmente, non riuscivo ancora a trovare il tempo ... altrimenti non c'era umore ...
Aumentata la dose principale a 700 g di farina e, di conseguenza, 476 acqua
Circa 50 g CZ erano


E il taglio per tradizione

La corrente si è rivelata pallida questa volta ...
E inoltre ... stavo impastando con le mani ... non avrei fatto una tale quantità della mia Panasonic, avevo paura di rovinare il motore .. l'impasto è molto piacevole
La prossima volta è necessario, come Bertine, impastare "schiaffo sul tavolo")))

La corrente si è rivelata pallida questa volta ...

Per TALI briciole, puoi perdonarlo per questo leggero pallore!

[Viki]

Viki, questa foto ancora non trasmette tutta l'umidità e la porosità
ma sì, puoi perdonare tutto. mezzo scomparso il giorno successivo

È impossibile non cuocerlo

Per favore spiegami qualcosa che non capisco:

Alla fine del lotto non dimenticare di separare i 200 g. impasto ... in frigorifero. Questo è per il prossimo pane.

Dopotutto, lo abbiamo auto-lievitante, quindi lascia che fermenti da solo.

Qual è il ruolo di questi 200g di pasta perché non fermenta "da solo"? Perché c'è abbastanza lievito per la pasta madre dall'impasto:

Lievito fresco in un impasto-2,5 g + Lievito fresco in un impasto-10 g

Non sono necessari questi 200 g per l'acidità? dal frigo?

E mi chiedo se il lievito non viene aggiunto all'impasto, l'autolievitazione lo farà lievitare? Se fai 50/50? O sarà aspro?

La pace sia con voi fornai!
Un tempo Vika - mi ha ispirato a questo pane
Ha un sapore molto più ricco rispetto alla cottura semplice.
È vero, in seguito ho semplificato questo processo

È vero, in seguito ho semplificato questo processo

Come? Al forno?

La pace sia con voi fornai!
In precedenza in una macchina per il pane, ora più spesso nel forno \ prima il forno era cattivo: il fondo bruciava e la parte superiore era leggera \ ma l'impasto era ovviamente nel forno

È solo che ora ho iniziato a mettere l'impasto in frigorifero sfuso

comprensibilmente. produzione ininterrotta, per così dire

Dimmi, non c'è proprio zucchero?

[Sergey_A]

Sergey_A, un pezzo di pasta che viene tenuto a lungo in frigorifero accumula aroma. Di conseguenza, il pane è molto più aromatico e gustoso. Qualcosa tra semplice lievito e lievito naturale. Cioè, puoi considerare questo pezzo di pasta come un impasto che viene fermentato a lungo. L'acido appare nel tempo, quando l'impasto è già separato più di 4-5 volte. Ho appena iniziato ad aggiornarmi, non mi piace quando l'acidità appare già. Alla prima chiamata, lascio riposare l'impasto in frigorifero per due giorni. Bene, in generale, ho iniziato a fare questo pane con dell'altro. fase sotto forma di un impasto (secondo la ricetta Admin).

mowgli, lo zucchero può essere aggiunto a piacere. Penso che non andrà peggio.

cominciò a fare questo pane con l'aggiunta. fase sotto forma di un impasto (secondo la ricetta Admin).

Anya, dove posso vedere la ricetta?

Perché compare l'acidità? Quando prendiamo dopo aver impastato solo un sesto della pasta lavorata?

[mowgli]

mowgli, Ecco la ricetta medica https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Sour - non posso dire. Quando ho letto LJ Ludmila da Toronto, mi è stata posta una domanda sul pane su pasta matura (cosa ne pensa lei). Rispose che quel pane era molto dubbio per lei e che non avrebbe lasciato l'impasto finito per la prossima volta. Cioè, una cosa è mettere l'impasto a lungo in frigorifero, e un'altra è staccare l'impasto già pronto con tutti gli altri ingredienti (nella ricetta Admin, sia patate che zucchero). Sembra che un mucchio di microrganismi indesiderati inizi a svilupparsi oltre a quelli di cui abbiamo bisogno.
Ma personalmente mi piace di più il pane, quando l'impasto è stato lasciato almeno una volta dal lotto precedente. E a un certo punto il pane inizia a inacidirsi. Ho appena notato dopo quante volte di utilizzo questo accade e ho iniziato a rinnovare l'impasto maturo.

[Viki]

E mi chiedo se il lievito non viene aggiunto all'impasto, l'autolievitazione lo farà lievitare? Se fai 50/50? O sarà aspro?

Solleverà
Non avevo 200 g di pasta matura. Solo una fetta, circa 70 gr. Ho fatto un impasto: questo pezzo di pasta matura + 100 grammi di farina + 100 grammi di siero di latte + 1/2 cucchiaino. zucchero granulare. Zucchero sciolto nel siero di latte. Mescolate e lasciate in camera T. Quando l'impasto si è alzato della metà, lavorate l'impasto a HP con questo impasto, sottratte 100 grammi di farina e liquido dalla ricetta. Taglia un pezzetto di pasta per il futuro pane
Il pane veniva cotto in KhP con una lievitazione
Impermeabilizzazione - 2 ore e 40 minuti
Cottura - 1 ora e 20 minuti T - 120 gradi.
Non osservo aspro.

Mi sono innamorato di questo pane. Molto profumato

Viki, grazie per la ricetta!

Olya al forno?

[Natalia]

Natalia, Non ho un forno in campagna. Cuocio in HP (programmabile)

Ecco qui. L'ho appena tolto. Ancora caldo

Che programma combini?

[Natalia]

Natalia, poiché HP è programmabile, imposto il programma da solo o modifico le impostazioni predefinite.
Primo lotto - 2 min
Secondo lotto - 22 min
Impermeabilizzazione 1 ora 40 min + 1 ora (1 ora 40 minuti è il tempo massimo)
T-34
Cottura - 1 h 20 min
T 120

Mi sono innamorato di questo pane. Molto profumato

Come ti capisco

[Viki]

VikiGrazie per la ricetta! L'impasto si è rivelato molto gradevole. Morbido, di plastica. Solo mi sembra di avere un problema con la temperatura del forno. Ci ha messo una pietra refrattaria e non si è ancora adattata. Ho il sospetto che una possibile ragione per la mollica densa e umida: la temperatura di cottura è troppo bassa. Il pane si è rivelato così:

[Fantik]

Fantik, il pane è buono

[katko]

katko, Grazie! Ma dovrebbero essere più alti in queste forme ...

[Fantik]

Fantik, quindi devi cuocere sempre di più
risulta ogni volta diverso

[Fantik]

Fantik, e davvero - bello
Grazie per il tuo feedback.
E più in alto - quindi non può tutto in una volta. Esattamente quello che dobbiamo ancora cuocere.
Delizioso pane per te!

Buona giornata a tutte le amanti delle hostess. Ragazze, prendete il mio primo lievito naturale e il pane da forno. Non so come, ma ci ho provato. È piaciuto a tutti. Ne cuocerò ancora. Grazie per la ricetta.

ed ecco un altro taglio. La mamma ha detto che questo pane odora di infanzia.

Ma dovrebbero essere più alti in queste forme ...

E non mi piace il pane troppo "arioso", mi piace una mollica abbastanza densa e sciolta in modo che tu possa tagliare un pezzo troppo piccolo e manterrebbe bene la sua forma.

ed ecco un altro taglio. La mamma ha detto che questo pane odora di infanzia.

La migliore lode!

... La migliore lode!

Lo pensavo anch'io

[Alyona]

Alyona, bravo!
Uomo affascinante! ... Se questi sono i primi, cosa succederà dopo?!
Grazie per l'attenzione a questo pane! Anche a me sa di infanzia.

Vika, sto di nuovo con il pane, ma oggi ho aggiunto anche un po 'di lievito naturale di grano. Ieri ho dato da mangiare a quello che vive nel mio frigorifero .... ed è stato così dispiaciuto buttarlo via ... beh, l'ho buttato lì e 1 cucchiaio. Ho aggiunto un cucchiaio di zucchero per eliminare l'acidità. Eppure - il vecchio impasto sta invecchiando da 7 giorni ... il sapore del pane è diventato ancora migliore. Il marito ha detto che questo è il miglior pane! Grazie per questo pane.

e taglierina

[Bulka]

Bulka, pane meraviglioso))
Secondo me, più il vecchio impasto invecchia, più brillante è il gusto, mi ci sono volute fino a 3 settimane ...

Ho fino a 3 settimane ...

Grazie))) davvero fino a 3 settimane? e sono preoccupato qui ... c'è ancora un kusmanchik - penso che tu possa usarlo o abbatterlo ...

[Viki]

Viki, Vika, e ragazze, ora spiegatemi stupido, quando cuociamo il pane senza additivi (latte, purè di patate, burro, ecc. ecc.), è chiaro quando separiamo 200 gr. prova per il prossimo. pane, e se con qualche additivo, quando dovrebbero essere presi questi 200 grammi?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, in generale, in linea di principio, l'impasto maturo implica la composizione di farina, acqua, lievito e sale ... poi fermenta bene in frigorifero e vive tranquillamente per 14 giorni o più
come aveva fatto qualcosa di simile a Reinhart
Credimi, questo impasto è delizioso dagli ingredienti più semplici .. si tratta di fermentazione a freddo, il gusto è sorprendente))

[Ksyusha]

Ksyushae cosa ti confonde?
È vero, non ho selezionato 200 grammi. Ne mordo un pezzo, nel suo contenitore e nel frigorifero.Quindi, prima di infornare, uso questo pezzo come antipasto. Lo do da mangiare al volume desiderato 1: 1 farina / acqua. E poi cuocio il pane.
Poi ho accidentalmente iniziato il brodo di patate invece del siero di latte. I colori sono simili e negli stessi bicchieri. Quindi mi sono confuso.
Il pane è uscito ottimo, solo il sale non è stato più aggiunto al pane

[OlgaGera]

OlgaGera, in ogni modo possibile .. sarà solo un pane diverso

[Trishka]

Quando senza additivi, allora sì. Usiamo un pezzo di pasta.
E a Trishka, con additivi. Puoi farlo come ho fatto io
In ogni caso il pane è fragrante e gustoso

Ragazze, grazie!
Ho appena scritto da qualche parte sopra, o ho letto da qualche altra parte che è meglio non conservare l'impasto maturo con additivi, perché lì, oltre ai batteri utili e nocivi iniziano, quindi i dubbi mi rosicchiano
E così, adoro la farina più pane, acqua, lievito e sale .... a proposito di additivi ho chiesto, all'improvviso perché buttarla, e come separarla poi?

[Trishka]

Trishka, Ho avuto un'esperienza simile: l'impasto inizia quindi ad inacidire fortemente. Cioè ho pizzicato via un pezzo di pasta da quello già finito con l'aggiunta di patate. Poi è rimasto per tre giorni e l'ho messo in un nuovo impasto - è uscito il pane acido, ora cerco di non pizzicare l'impasto con gli additivi. O ne sto cercando uno nuovo, o lo tolgo prima di aggiungere gli additivi.

[Anchic]

Anchic, Anya, grazie, ma non capisco bene come staccare un pezzo, se tutto il liquido nel pane, ad esempio, si presenta sotto forma di brodo di patate o kefir, perché tutto deve essere mescolato, e solo poi pizzica via, come fai in questo caso?

Vika, ho di nuovo un rapporto. Faccio sempre questo pane. Grazie. Questa volta è stato modellato, bisognava essere veloci. Alla mia famiglia e ai miei genitori. 4 forme sono incluse nel forno contemporaneamente.

[Trishka]

Trishka, Dimentico che molto velocemente ho iniziato a cuocere un pane leggermente diverso, come questo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Cioè, Admin ha preso la ricetta di Vicky e l'ha messa sul metodo di spugna A in questa ricetta: avrei solo messo a maturare l'impasto fresco. Oggi ho sfornato una ciabatta secondo la ricetta di Chuchelka, anche in essa viene fermentato al freddo l'impasto per almeno una notte (fino a 3 giorni è possibile).

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - pagnotte molto carine che valore prendi per 4 pagnotte

[Irina]

Irina, La ricetta di Vikin è la base, beh, aggiungo anche la pasta madre fresca lì + i miei esperimenti di fantasia e seguo il panino (la macchina per il pane sta impastando per me), di conseguenza, circa 750 grammi di farina sono andati a questi 4 pezzi (grano + 30 g di segale + 30 amaranto + 30 cz), ma potrebbe essere messo in 3 pezzi. Oggi dividerò in 3 pezzi: ci saranno più pani.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, grazie!
Bulka, Alyona, che bel pane, almeno alla mostra!

[Alyona]

Alyona , probabilmente hai forme piccole, perché nelle mie standard da forno, la ricetta base da 500 g di farina - c'è molto per una forma e non c'è abbastanza pasta per 2 forme - si ottengono piccole pagnotte

[Irina]

Irina, 2 moduli standard e 2 più piccoli. Li ho infornati per la prima volta e non sapevo come si adatterebbe l'impasto. Durante il processo di cottura, il pane non è salito sopra il livello dello stampo. E molto probabilmente hai bisogno di impastare una norma e mezza, andrà bene.

Viki, sole,
Mi dispiace che il regolamento del sito non preveda ringraziamenti più di 1 volta
Ti ringrazio per questa ricetta tutti i giorni e per tutta la vita, ogni volta che metto questo impasto ti ricordo con una parola gentile
Questa non è una ricetta, questa è una canzone
Come non ho semplicemente "deriso" il tuo impasto lievitante, che non ho aggiunto nel processo di impasto (secondo il mio umore): crusca, burro e latte. E nel cotone, e nel forno ...
Il risultato è sempre stato oltre ogni lode
Sia sotto forma di pane pronto, sia sotto forma di pasta matura in frigorifero (lo seguo e mi piace molto il suo aspetto sano e in crescita)
Ancora una volta, grazie mille!