Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

[Loksa]

Loksa, Oksana, ho due stampi staccabili in acciaio al carbonio e tre stampi in silicone. Oggi ho sofferto di nuovo con questa uvetta, sono saltato fuori e basta ... Mio marito era seduto accanto a lui, prendendo grappa di uvetta e mettendola in bocca. Dice: - Vedi, non ti saltano fuori dalla bocca
Volevo anche scrivere di grumi durante l'impasto, anche l'anno scorso ho avuto un problema simile. Quest'anno ho cambiato l'algoritmo di impasto e tutto è andato alla grande e liscio. All'improvviso qualcuno tornerà utile, scriverò (e io stesso correrò l'anno prossimo)
Diluisco il lievito nel latte caldo, c'è circa la metà dello zucchero, mescolo
Montare gli albumi con uno sbattitore a mano, mettere da parte
Con gli stessi allegati, strofino i tuorli con la restante metà dello zucchero a bassa velocità nelle stoviglie in cui avverrà la fermentazione (ho una ciotola Milian Tupperware da 7,5 litri - lo consiglio, è l'ideale per le dimensioni)
Aggiungo burro, sale ai tuorli, mescolo ancora a velocità media
Poi aggiungo un po 'di farina, mescolo
Miscela di lievito di latte, mescolo
Farina rimanente, mescolare fino a che liscio
Poi aggiungo gli albumi montati a neve, mescolando ancora.
Metto l'impasto in fermentazione.
Quindi tutto è secondo la ricetta ...

Natalya, sembra che tutti i guru della panetteria dicano con una sola voce che è meglio aggiungere eventuali grassi dopo la farina, in modo che liquido e farina diventino amici migliori

[irlandesi]

irlandesi, Ne ho sentito parlare, ovviamente))) Ma, onestamente, il risultato mi è piaciuto
In seguito posterò altre foto dei miei risultati.
Se è davvero un brutto consiglio, posso cancellare il mio post

nenene, ogni consiglio è necessario!

Non so cosa sia successo, ho ridotto il lievito di 10 grammi, e l'impasto ha fermentato solo per 7 ore, ho tagliato una piccola torta per guardarla, il taglio è scuro, non è quella farina, in generale, io ' Non sono contento di CHE FARINA CHI USA, RAGAZZA - RUSSI, CONDIVIDI PER FAVORE.

[kleskox35]

Nenene, ogni consiglio è necessario!

Sostengo! Dare un consiglio! Quando stavo mixando, ho anche pensato di cambiare l'algoritmo. Questo impasto può essere impastato senza grumi cambiando l'ordine dei segnalibri.

Grazie per la foto! Veramente trovato "inserire la foto dell'autore". È così insolitamente situato che, ad essere onesti, non ho nemmeno guardato lì.

Avere kleskox35 Probabilmente non ha funzionato a causa del fatto che ci sono alcune restrizioni (per tipo / dimensione del file).

Probabilmente userò la "foto dell'autore", anche se se non la manco sarà possibile tornare al radicale. RU

CHE FARINA CHI USA, RAGAZZA - RUSSA, CONDIVIDI PER FAVORE.

Svetlana, ho sfornato 3 tipi di torte (il 4 in arrivo) con farina Globus di prima qualità, risultato eccellente

[Zest]

Costoso Zest, beh, è ​​solo una bomba, non dolce pasquale !!! Grazie mille !!! L'ho fatto per la prima volta usando questa ricetta, si sono rivelate delle torte incredibilmente deliziose, quello che stavo cercando !!! Ho messo in ammollo le ciliegie essiccate e l'uvetta nel cognac per 2 giorni, non so se ha dato un aroma così inebriante, o se sono loro stesse così fragranti !!!

CHE FARINA CHI USA, RAGAZZE RUSSE, CONDIVIDI PER FAVORE.

McFoy), già da molti anni ...

McFoy), già da molti anni ...

+1

[Zest]

Costoso Zest, beh, è ​​solo una bomba, non dolce pasquale !!! Grazie mille !!! L'ho fatto per la prima volta usando questa ricetta, si sono rivelate delle torte incredibilmente deliziose, quello che stavo cercando !!! Ho messo in ammollo le ciliegie essiccate e l'uvetta nel cognac per 2 giorni, non so se ha dato un aroma così inebriante, o se sono loro stesse così profumate !!!

Super. Mi chiedo che tipo di foglie. Qualcosa di familiare.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, ho pensato lo stesso per il burro. Vediamo cosa si sveglia per noi

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 17:08

Rosmarino

Grazie ragazze, per la pronta risposta, usavo il makfa, e ora ho iniziato a saltare di farina in farina, poi falconiere, poi Stary Oskolskaya, ho bisogno di usarne qualcuno

[svetlana)))]

svetlana))), Sul fondo dell'acciaio inossidabile un pezzo di carta, io cuocio in tale. Ho preso piatti da un litro da ogni sorta di cose diverse! Ho farina "French Thing" Non l'ho ancora provata!

Svetlana, ho sfornato 3 tipi di torte (il 4 in arrivo) con farina Globus di prima qualità, risultato eccellente

cos'è questa farina? Globusovskaya ?!

Nei cinque c'è spesso farina ad alto contenuto proteico, l'ideale per le torte!

Ho farina "French Thing" Non l'ho ancora provata!

"Cosa francese"
Ce l'ho, per le torte, oh, e tu bastardo, ho dovuto prendere la macfa per le torte, una cosa francese,

Bene, eccomi qui con il mio pasochki e grazie Izyumke. Sto cucinando per il secondo anno e sono molto felice!
Ecco le mie bellezze

E ovviamente le uova

[kotopanda]

kotopanda, Olgache bell'uomo !!!! Wow !!!
Ragazze, le mie fortune del secondo anno con la farina. Una buona conoscenza del mulino spinge mio marito a fare una farina speciale per la macinazione, la fanno per i loro lavoratori lì per Pasqua. È vero, un mese prima di Pasqua, ho già iniziato a mendicare, Schaub non ha dimenticato di chiedere ...

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 17:50

Loksa, Oksana, per questo non compreremo niente, non preoccuparti, e ci saranno solo ottimi dolci pasquali !!!

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 17:53

Nikusya, Ilonochka, che bellezza !!!!! Come fai a mettere la glassa così bene ??? Non sono molto pulito e si scopre E le uova poi finalmente la mortalità Come hai fatto ???

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 18:00

Mostrerò i miei dolci pasquali))) Uno, invece, è stato mangiato la mattina (era ricoperto di glassa gialla Dr.Etker - il colore non mi piaceva affatto, quindi lo hanno mangiato velocemente) Il sapore è così fantastico, non ho pensato di fare una foto al taglio, stupido

[Natalia]

Nataliaquali sono le cime ideali

[Natalia]

Natalia, Natal, che bellezza !!! Va bene, uno a uno! E ho seguito il tuo consiglio e ho aggiunto 150 gr. farina nell'impasto, il pasochki si è rivelato più forte e non ostruito affatto, grazie per il consiglio. I miei cappelli sono uniformi perché li immergo direttamente nel pennello da barba, grazie a Tanya-Admin, ho insegnato
Le uova sono decoupage con tovaglioli, ho visto su Internet. Anche facendo il secondo anno.

[Svetlana)))]

Pronto per la vacanza

Irin, bellissima ciliegina su una torta al cioccolato. Sono d'accordo, l'olio è sempre alla fine. Quest'anno non ho avuto grumi. Ho mescolato la farina nella miscela di lievito di latte letteralmente per un minuto, poi le uova sbattute insieme in parti, il resto delle uova e infine il burro.
Svetlana))) Cotto anche quest'anno in padella di alluminio. Gli stampi per il pane vengono venduti anche in alluminio. Inferno su Makfa, ma questa è piuttosto un'eccezione. Prendo la farina di Ryazan a Lenta, ad eccezione di Nekrasovskaya. Lo uso diversamente.
kotopanda Ol, un grazioso piovanello.

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 19:58

notka_notka Le cime sono un miracolo quanto è buono, anche.
Nikusya Quelli carini. E tovaglioli sulle uova che sulla colla. Pianti sull'amido? Molto insolito e bello, non l'ho mai visto così.
Ecco i miei.

[Assiolo]

Assiolo, Larissa, colla sulla proteina grezza. Ungo il testicolo con un pennello, tiro fuori il pezzo desiderato dal tovagliolo e lo applico sul luogo umido, lo liscia con un pennello umido (in proteine). Nessuna sovrapposizione dei tovaglioli è visibile dopo l'asciugatura.

Ilona, ​​grazie. Dobbiamo raccogliere i tovaglioli. Decoupage diretto. Bella donna.

[Larissa]

Larissa, Wow!!! I tuoi sono solo dipinti! Profumamente! Non so dipingere con le mani storte.

Ragazze, che bei dolci pasquali avete.

Ecco la mia pasta quest'anno



L'impasto dopo aver impastato l'uvetta, questa volta ha aggiunto 100 g di farina. L'impasto totale è risultato essere di 2700 g, già con l'uvetta.



Da spalmare



Nel forno



Dolci pasquali pronti, la mia parte superiore era imbrattata di tuorlo



I gioielli sono stati realizzati da una figlia che non si è preoccupata della bellezza

[Jeanne]

Grazie Ilona. Nakosyachila ovviamente. Allora pensi che dovrebbe essere così
Jeanne Deliziosi dolci pasquali.

[Jeanne]

Jeanne, cosa bella, e quali stampi interessanti, ceramica? Zhanna, l'hai unto con qualcosa prima di infornare?

Aggiunto sabato 30 aprile 2016 21:07

Oh, Laris, sto già cercando di non pensare come dovrei, già così com'è,

[aton4]

aton4, SergeyLe foglie sono rametti di rosmarino. Ho deciso di diversificare un po 'questa volta l'arredamento delle torte))
notka_notka, Grazie mille!

Grazie mille per la ricetta, l'ho fatta per la prima volta - la mia famiglia ne ha provati un paio - delizioso!

Zhanna, che carino e quali stampi interessanti, ceramiche? Zhanna, l'hai unto con qualcosa prima di infornare?

Queste sono tazze senza maniglie. Porcellana, per macedonia o qualcosa del genere. Ho spalmato un po 'di margarina, ma solo le tazze, non sono diventate forme antiaderenti. Tutto è saltato fuori con il botto. L'ho spalmato di tuorlo, il bianco è andato alla glassa.

Ragazze, che torte carine avete.

Ecco la mia pasta quest'anno



L'impasto dopo aver impastato l'uvetta, questa volta ha aggiunto 100 g di farina. L'impasto totale è risultato essere di 2700 g, già con l'uvetta.



Da spalmare



Nel forno



Dolci pasquali pronti, il mio top era imbrattato di tuorlo



I gioielli sono stati realizzati da una figlia che non si è preoccupata della bellezza

Classe. I berretti sono buoni.

Cristo è risorto!!!! È da molto tempo che preparo la torta pasquale solo secondo questa ricetta. Ma dall'anno scorso sono passato dal lievito madre al lievito naturale. Quest'anno si è rivelato molto gustoso !!!! 👍🏼 Per 1.150 grammi di farina 350 grammi di lievito naturale. Il resto è tutto secondo la ricetta. Bene, il tempo di risalita è un po 'più lungo. .

Cristo è risorto!!!! È da molto tempo che preparo la torta pasquale solo secondo questa ricetta. Ma dall'anno scorso sono passato dal lievito madre al lievito naturale. Quest'anno si è rivelato molto gustoso !!!! 👍🏼 Per 1.150 grammi di farina 350 grammi di lievito naturale. Il resto è tutto secondo la ricetta. Bene, il tempo di risalita è un po 'più lungo. .

Claass! Volevo solo impastare e cucinare, ma non c'era un dosaggio provato. Che pasta madre hai? Ho il luppolo acido con il miele, con l'aggiunta di farina di segale.

Aggiunto domenica 01 maggio 2016 09:18

Cristo è risorto! Tutte le gioie di buona fortuna e salute !!!!!

passato da lievito a lievito.

Briciola meravigliosa. Come differisce il gusto?
Mi congratulo con tutti per la vacanza!

Cristo è risorto!

Veramente risorto!

Ho anche deciso di cuocere questa ricetta. In precedenza, solo muffin al forno. Pensavo che ci sarebbe stata una torta molto burrosa, ma non c'era affatto olio. E non lo chiamerei denso. Si è rivelato delizioso, solo senza uvetta, perché ai bambini non piace.

[Puma]

Puma, puoi dirci di più sul kulich a lievitazione naturale? Anch'io, come Sergei, pensavo di cuocerci sopra una torta, ma dubitavo che il lievito naturale avrebbe aumentato una tale cottura e se ci sarebbe stato un sapore aspro con una lievitazione più lunga. La torta è acida? E la briciola nella tua foto è meravigliosa.

Claass! Volevo solo lievito naturale e l'ho cucinato, ma non c'era un dosaggio provato. Che pasta madre hai? Ho il luppolo acido con il miele, con l'aggiunta di farina di segale.

Aggiunto domenica 01 maggio 2016 09:18

Cristo è risorto! Tutte le gioie di buona fortuna e salute !!!!!

... Ho la pasta madre francese. Il mio dosaggio è sempre diverso. Questa volta ce ne sono così tanti e tutto è fantastico👍🏼

Aggiunto domenica 1 maggio 2016, 13:20

Meravigliosa briciola. Come differisce il gusto?
Mi congratulo con tutti per la vacanza! Veramente risorto!

grazie Il gusto è meraviglioso - c'erano persone che non mangiano particolarmente i dolci pasquali, hanno chiesto di vendere tre pezzi 😀.

[aton4]

aton4La nostra pasta madre dovrebbe essere sovralimentata con farina di grano (altrimenti sarà grigia), la farina tsz si adatta bene, puoi metà con manitoba.
Ed è anche molto importante sapere in quale percentuale di lievito si trova Puma, allora puoi provare! La pasta madre di luppolo non si inacidisce nell'impasto.

[Puma]

Puma, puoi dirci di più sul kulich a lievitazione naturale? Anch'io, come Sergei, pensavo di cuocerci sopra una torta, ma dubitavo che il lievito naturale avrebbe aumentato una tale cottura e se ci sarebbe stato un sapore aspro con una lievitazione più lunga. La torta è acida? E la briciola nella tua foto è meravigliosa.

... L'anno scorso ho preparato due opzioni per la rete di sicurezza: lievito e lievito naturale ... C'erano anche molti dubbi ... Quest'anno sono passato completamente al lievito naturale, il che è incredibilmente felice.). Potrebbe non lievitare come il lievito, ma il sapore è decisamente migliore del lievito - solo acidità - è un limone molto gradevole, ho anche aggiunto la scorza di tre limoni - aromatico e gustoso. L'impasto è risultato essere di 6 kg, l'anno prossimo aumenterò la produzione - molto per la distribuzione). Sì!!! Eppure - dopo aver impastato manualmente, ho dimenticato di mettere l'impasto sulla scordatura e l'ho subito steso negli stampi - questo è probabilmente importante - forse sarebbe acido - quindi va tutto per il meglio).

[notka_notka]

notka_notka, dolcetti pasquali molto belli!
Nikusya, Ilona, ​​conquistata con i suoi testicoli, non avrebbe mai immaginato di vivere così

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, così ben decorate le uova! La master class è necessaria!

[aton4]

aton4La nostra pasta madre dovrebbe essere sovralimentata con farina di grano (altrimenti sarà grigia), la farina tsz si adatta bene, puoi metà con manitoba.
Ed è anche molto importante sapere in quale percentuale di lievito si trova Puma, allora puoi provare! Il lievito madre di luppolo non si acidifica nell'impasto.

In generale, voglio fare il lievito di grano usando il narine di capra.

[Zest]

Zest, grazie per la ricetta della torta, mi è piaciuta molto, anche se un po 'l'ho trascurata, dopo altre non ho abbassato la temperatura in forno, ho sfornato secondo quattro ricette, quindi la parte superiore è stata fritta subito, visto che lo faceva non bruciare. Ma dentro è così bello e delizioso. Oggi c'è stata un'intera degustazione, mia sorella veniva ancora con i suoi dolci pasquali. Le piaceva tutto, stampava le ricette.



Grazie mille per la ricetta. Buona Pasqua !!!

Zest, grazie a lui per aver conosciuto un test così meraviglioso. Adoro la pasta cruda e l'ho inghiottita - non riuscivo a smettere. E l'impasto è lo stesso ... Fatto al 100% secondo ricetta senza modifiche! Era un po 'acquoso, ma l'ho messo sul tavolo e spolverato un po'. Aveva paura di martellare con la farina. Lo ha piegato più volte e ha brillato dritto. È stato cotto con il botto !!! Lo metto in forno freddo, per non rischiare. decorato con crema proteica di Tanzi.
Grazie Zest! Buone vacanze a tutti! Pace e bontà!


Ecco una piccola parte delle mie bellezze

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, e, in effetti, che bell'uomo. Un colore così multicolore. Molto bello, ma non so come, il "mood" non raggiunge mai i gioielli. Questa volta anche Myasoyedovsky lo ha cotto e deluso. Ho ridotto il lievito di 10 g, avevo Lux di SAF-Neva e mi sono rammaricato che non ci fosse spirito di alcol che è salito alle stelle l'anno scorso. Ho dato un paio di cose, le cupole si sono incrinate, in seguito ho letto i consigli dell'amministratore sulla cottura dei dolci pasquali. Ma la torta è deliziosa, e molte grazie da parte mia a Zest, molto grande, fino a tutta la mia altezza.

ma non mi piaceva per niente, forse l'impasto non fermentava solo per 7 ore, vagava anche in cottura non c'era profumo di dolci pasquali (c'era odore di Alessandria per tutto l'ingresso, era cotto con Farina Makfa) e la vecchia farina Oskolskaya e la torta pasquale grigia si sono rivelate, scusate la foto non trasmette il colore della torta, e ho anche ridotto il lievito di 10 g

Aggiunto domenica 01 maggio 2016 18:47

Lo ha piegato più volte e ha brillato dritto. È stato cotto con il botto !!! Lo metto in forno freddo, per non rischiare. decorato con crema proteica di Tanzi.

Irina, per favore condividi, cosa significa? mettete in uno freddo e quanto tempo avete acceso il forno? e mettere un boccale d'acqua? Ho notato che da un impasto prolungato, l'impasto diventa liquido.

[svetlana)))]

svetlana))), Svetlana, penso che i cambiamenti nella tecnologia e nella ricetta abbiano influenzato anche il suo gusto e il suo aroma. L'anno scorso ne ho avuto anche un altro, con un aroma di culo, anche l'impasto stesso era delizioso lì, ma l'ho fatto esattamente secondo la ricetta, e questa volta sono stato difficile.

Ho letto le tue recensioni, beh, almeno prendi e rimetti l'impasto, devi solo tagliare tutte le tue torte sui cracker, qui l'alessandrino è stato un successo, l'hanno mangiato, e questi sono ancora, ho trattato altri due amici con la carne -mangiare, e quando l'ho tagliato e provato, sono rimasto scioccato, cosa penserà la gente

Aggiunto domenica 01 maggio 2016 18:53

Svetlana, penso che i cambiamenti nella tecnologia e nella ricetta abbiano influenzato anche il suo gusto e aroma.

Tutto è possibile, ho ancora messo a bagno l'uvetta nel cognac, forse anche questo ha influenzato.

Ho anche messo a bagno l'uvetta nel cognac

E questa volta ero in ammollo. Questa volta abbiamo lavorato all'unisono, e il lievito è stato ugualmente ridotto, una sorta di misticismo