Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Ecco fsya lyuboff!

Non cercare il nordico!

Grazie per il consiglio. Quindi non cercherò più di trovarlo, altrimenti lo cerco sempre

Il nordico è in qualche modo anche sotto i 300 rubli. per 2 kg costa, per il quale ho il prurito di un curioso fornaio alle prime armi, ma pago tanto solo farina di frumento ...
Bene, ora almeno ho sentito come differisce, 3 grammi di proteine ​​in più.

Non ho ancora visto farina con un contenuto proteico superiore a 10,3 g a Mosca e nella regione

farina "Landowner Krupnov" ha proteine ​​12 per 100 g.

[Sens]

Sens, grazie. Dobbiamo guardare, almeno provare a cuocere il pane con tale farina.

[disuguale]

Sai tutto sulle proteine? Qui, come con il colesterolo, che è "cattivo" e "buono"

"... Le proteine ​​contenute in diversi tipi di farina, disuguale... La farina dei gradi inferiori contiene molte proteine, che fanno parte dei gusci e dello strato di aleurone. Sono scarsamente assorbiti dal corpo umano e si gonfiano debolmente quando si impasta la pasta ... "
🔗 e molti altri link interessanti

E questo è per gli amanti degli italiani:

"... Guarda il sacchetto della farina premium e vedrai un cartello intitolato" Valore nutritivo per 100 g di prodotto ". 10,3 g, cioè 10,3%. Quindi, dal punto di vista della panificazione, questa è una farina debole? Quindi puoi cuocerci il pane?
Sì, certo che puoi, e pane meraviglioso! La differenza principale è che un panettiere casalingo in Russia e, ad esempio, in Italia prenderanno diverse quantità di acqua per la stessa quantità di farina. Se cuoci secondo ricette straniere, conta alla rovescia l'acqua ... "
E qui è ancora più interessante:

"... Io e te, fornai, in questo caso non siamo interessati a nessuna proteina, ma solo a quelle che formano il glutine. Ovvero la quantità totale di proteine ​​nella farina può essere maggiore, e la quantità di proteine ​​che formano il glutine è inferiore... Questo è esattamente il caso della farina integrale ... "
Leggi il resto qui: 🔗

per la stessa quantità di farina, un panettiere casalingo in Russia e, ad esempio, in Italia prenderanno una quantità d'acqua diversa. Se cuoci secondo ricette straniere, conta alla rovescia l'acqua ... "

Lasciato a pensare molto!

Lasciato a pensare molto!

cosa pensare? Guardiamo il rapporto farina-acqua dal panino, e non strettamente secondo la ricetta ...

[Vitaly]

Regola Kolobok salva tutti Traccia, porta al desiderato, scrivi!
Vitaly, grazie per l'informazione !!!

Devo rifare il file

Traccia, porta al desiderato, scrivi!

L'ho rintracciato, l'ho portato nel posto giusto, l'ho annotato e l'ho indossato per una notte e mezza e vado a letto. Tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Voyukanie con l'aggiunta di farina e l'aggiunta di liquido è rimasta nel lontano passato. Essesno, intendo il pane per tutti i giorni.
La mattina ottengo questo
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Nel pomeriggio cuocio quando voglio cucinare la salsiccia
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[Vita]

Vita, ma che aspetto ha un panino con un tale rapporto farina-acqua?


nel programma principale il rapporto è 400gr-260ml

Thalia, che aspetto ha un panino con un tale rapporto farina-acqua?

Non ricordo di aver cucinato per molto tempo. Il risultato è stato ottimo, allora non ho corretto nulla, l'ho fatto esattamente secondo la ricetta. Solo l'inferno francese semplice.

Nella vicina la ragazza ha già cotto l'argomento "Pane di campagna francese" secondo la ricetta di questa immagine.

In un altro argomento, ho promesso di tradurre le ricette dalle mie istruzioni per la modalità "italiano".
Le ragazze dell'argomento "Russo" mi hanno aiutato con la grammatica, grazie mille!
... Poiché l'immagine non è leggibile attraverso la galleria del forum,
FOGLIO CON RICETTE, vedere i link nello spoiler.

Mi vergogno persino di chiedere a Talia, ma tutto è esattamente corretto in termini non tanto di grammatica quanto di matematica? Perché nella foto dappertutto nelle ricette c'è scritto - 1 cucchiaino di zucchero. Sicuramente non una mensa?
Volevo provare a cuocere, ma dubitavo e non ho abbastanza esperienza per capirlo da solo

[Veronica]

Veronica, in tutte quelle ricette esattamente 1 h l zucchero, ho controllato lì ricette con formaggi, pomodori, olive ... Quindi non dovrebbero essere dolci

[VENIKA]

VENIKA, segretamente - lo zucchero può essere regolato a proprio piacimento. Non puoi metterlo affatto.

[Se cuoci con ricette straniere, conta l'acqua alla rovescia]

La differenza principale è che un panettiere casalingo in Russia e, ad esempio, in Italia prenderanno una quantità d'acqua diversa per la stessa quantità di farina. Se cuoci con ricette straniere, conta l'acqua alla rovescia...

Per quanto riguarda l'acqua ... secondo le ricette europee, cuociono in Russia senza modifiche e tutto funziona, questo è un dato di fatto!

Penso che tu possa cuocere in sicurezza esattamente secondo la ricetta.Beh, se qualcosa non ti piace, allora aggiustalo, regolare per prodotti specifici... Questo viene fatto in tutti i paesi.

Thalia, Anchic grazie mille per la rapida chiarificazione sullo zucchero! Perché per me, a causa dell'inesperienza, la cottura è un misto di pezzi di "scienza" e delizioso misticismo (probabilmente si annoierà con il tempo, ma per ora è così eccitante - versa ogni sorta di cose in un secchio, aspetta, quindi apri - e c'è un panino profumato dove c'è un coniglio da un cilindro) Ero convinto che lo zucchero servisse perché il lievito "funzionasse". Pertanto, il pane leggermente dolce della ricetta "solita" è stato percepito come un male necessario.Ora bisognerà sperimentare la diminuzione

Ora dovrai sperimentare la diminuzione

Prima infornare secondo la ricetta in modo che ci sia qualcosa con cui confrontare.

Ero convinto che lo zucchero fosse necessario perché il lievito "funzionasse"

Non sono convinto, ma lo penso anch'io. In HP, il tempo è limitato e il lievito ha bisogno di aiuto. Se l'impasto ha molto tempo per fermentare, lo zucchero può essere trascurato.

Zucchero sotto forma di saccarosio: il lievito non ne ha bisogno. Mangiano lo zucchero nella farina. Vale a dire, il saccarosio inibisce lo sviluppo del lievito. Ecco perché per l'impasto al burro è necessario molto lievito (molto più che per il pane normale fatto con la stessa quantità di farina). La quantità di zucchero aggiunta all'impasto del pane ordinario è quasi invisibile al lievito e non influisce sulla sua quantità originale.

[Anna]

Anna, ma in pratica? Hai cotto il pane in una macchina per il pane secondo una ricetta standard senza tutto lo zucchero?

[Vita]

Vita, Preparo regolarmente il pane senza zucchero. LJ di Ludmila da Toronto è stato di grande aiuto. Sfortunatamente, l'ha cancellato. Ora ha LJ, ma non contiene informazioni preziose. Il nostro sito ha ricette tratte dalla sua rivista. La stessa pasta madre francese della sua rivista è arrivata qui. Quindi nel suo LJ c'era una ricetta per il pane francese di Raymond Calvel (spero che il nome non sia interpretato male). La sua composizione è minima: farina, acqua, sale e lievito naturale. Di nuovo ciabatta: farina, acqua, sale e lievito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, preparo regolarmente il pane senza zucchero.

Dove stai cuocendo? nell'HP o nel forno? Quali sono le ricette?

Anya, So perfettamente che il pane "libero" si può fare senza zucchero.

Chiedo esattamente sul pane dall'inizio alla fine made in HP... Niente pasta, niente lievito ... con lievito, per le stesse 4-6 ore.
PS: Ci sono ricette senza zucchero per HP, e ho persino cotto, ma me ne sono completamente dimenticato

[Vita]

Vita, In linea di principio non cuocio senza impasto - non mi piace questo pane. In CP, puoi cuocere il pane senza zucchero, poiché il lievito non ha bisogno di saccarosio.

[1 cucchiaino Lievito + 400 g di farina "forte" (tipo 550) + 1,5 cucchiaini. Sale + 1,5 cucchiai. l. Olio d'oliva + 260 ml. acqua (modalità 8/9 per diversi modelli).]

Mi sono anche interessato! Dato che avevo completamente dimenticato la biochimica universitaria e non avevo ancora imparato a cucinare, dovevo capirlo.
Come risultato della "resa dei conti", sono ancora in parte in disaccordo con il rispettato Anchic: il lievito mangia il saccarosio per un'anima dolce, ma poiché deve essere scomposto, il lievito (come il nostro corpo, tra l'altro) viene inizialmente preso per il glucosio disponibile e altri monosugar, più digeribili.Una quantità significativa di glucosio sopprime l'attività dell'enzima invertasi del lievito, che scompone il saccarosio, ma dopo la "colazione al glucosio" arriva ancora il momento del "pranzo al saccarosio". una volta, li appiattirà banale). In generale, il sistema è in equilibrio dinamico e un'assenza prolungata di zucchero non è meno dannosa di un eccesso significativo una tantum.
E ho anche trovato alcuni dettagli meno astrusi e più "cotti" su zucchero e fermentazione sul sito web di una delle facoltà di Zooengineering (forse qualcuno sarà interessato)

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Per quanto ho capito, la ripartizione degli zuccheri quando si usa "pasta" e con la cottura "veloce" del pane in una macchina per il pane sono due differenze molto grandi.
Quindi dai lo zucchero alle masse! Ma senza fanatismo e abusi, ovviamente - tutto va bene con moderazione))
D'altra parte, ho trovato nelle istruzioni in lingua inglese per Panasonic SD-2500/2501 sul sito Web del produttore la conferma che puoi cuocere il pane italiano senza zucchero in una macchina per il pane (se non ci sono errori di battitura nella ricetta):
1 cucchiaino Lievito + 400 g di farina "forte" (tipo 550) + 1,5 cucchiaini. Sale + 1,5 cucchiai. l. Olio d'oliva + 260 ml. acqua (modalità 8/9 per diversi modelli).
Forse provare a cuocerlo?

P.S. Secondo la descrizione della ricetta sopra - nelle istruzioni in lingua inglese che ho trovato, la modalità 8/9 è chiamata "italiana", che non è affatto nella versione "russa" di Panasonic!

Per quanto ho capito, la ripartizione degli zuccheri quando si usa "pasta" e con la cottura "veloce" del pane in una macchina per il pane sono due differenze molto grandi.

Esatto, due grandi differenze.
La riduzione del lievito è stata discussa di recente. In pratica, è stato dimostrato che è possibile ridurre della metà il lievito e cuocere completamente tale pane alla francese. Si vede chiaramente che una diminuzione del lievito dovrebbe essere accompagnata da un aumento del tempo e della PC è limitata.

1 cucchiaino Lievito + 400 g di farina "forte" (tipo 550) + 1,5 cucchiaini. Sale + 1,5 cucchiai. l. Olio d'oliva + 260 ml. acqua (modalità 8/9 per diversi modelli).
Forse provare a cuocerlo?

Certo, se qualcuno non vuole affatto lo zucchero. Questa ricetta proviene da un'istruzione generale, che è in cinque lingue e la ricetta è la stessa per tutti.

P.S. Secondo la descrizione della ricetta sopra - nelle istruzioni in lingua inglese che ho trovato, la modalità 8/9 è chiamata "italiana", che non è affatto nella versione "russa" di Panasonic!

La più adatta per la sostituzione è la modalità "Dieta".

[Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese"]

Chiedo del pane dall'inizio alla fine fatto in KP. Niente pasta, niente lievito ... con lievito, per le stesse 4-6 ore.

Guarda qui sulla ricetta del forum Panasonic CD-257 Pane di segale e grano "francese".
Non contiene zucchero. (Scusa se non l'argomento).

[Yaroslav]

Yaroslav, Tutto nell'argomento
Ieri non riuscivo a ricordare dove ho visto una ricetta italiana senza zucchero e Veronica l'ha trovata esattamente.

Già sia "francese" che "italiano" senza zucchero, ma allo stesso tempo "italiano" ha aumentato la quantità di lievito di un quarto di cucchiaino.

Nelle mie istruzioni, anche una semplice ricetta francese è senza zucchero.

[1 cucchiaino Lievito + 400 g di farina "forte" (tipo 550) + 1,5 cucchiaini. Sale + 1,5 cucchiai. l. Olio d'oliva + 260 ml. acqua (modalità 8/9 per diversi modelli)]

D'altra parte, ho trovato nelle istruzioni in lingua inglese per Panasonic SD-2500/2501 sul sito Web del produttore la conferma che puoi cuocere il pane italiano senza zucchero in una macchina per il pane (se non ci sono errori di battitura nella ricetta):
1 cucchiaino Lievito + 400 g di farina "forte" (tipo 550) + 1,5 cucchiaini. Sale + 1,5 cucchiai. l. Olio d'oliva + 260 ml. acqua (modalità 8/9 per diversi modelli).

Veronica, c'è in tutte e cinque le lingue la stessa ricetta del pane italiano
Essendo unica a modo suo, ho aggiunto questa ricetta al foglietto con altri "italiani"
FOGLIA CON LE RICETTE guarda i link nello spoiler.

Aggiornato! Ricetta aggiunta "Pane italiano (senza zucchero)"

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Evidenzia uno dei link e fai clic su "Apri in una nuova scheda". Si aprirà un'immagine a grandezza naturale e di buona leggibilità. Può essere copiato e stampato

ragazze, come sostituire il latte in polvere per il pane francese per 6 ore?

[Ludmila]

Ludmila, forno ad acqua Vedere 2 ricette Qui
E se vuoi ancora pane e latte, aggiungi latte intero invece di secco + acqua.

[Vita]

VitaConosco latte + acqua. E le proporzioni?

[Ludmila]

Ludmila, leggi le proporzioni Qui

E in effetti, l'intero Temko, c'è solo una pagina, ma molto istruttiva

Sostituzione del latte in polvere con normale

[Vita]

Vita, Grazie mille

[VENIKA]

Ora sia "francese" che "italiano" senza zucchero

Qui c'è felicità nella vita: se vuoi il pane con lo zucchero - il pane con lo zucchero, se vuoi senza - puoi cuocere senza

VENIKA, grazie per l'informazione, molto interessante.

Ciao. Ho 2501. Ho cotto il pane secondo la ricetta principale. Va tutto bene. Con il pane, in generale, non ci sono problemi. L'ho lanciato e aspetta ...
Ora voglio cuocere le torte. Ci sono molte ricette di pasta nelle istruzioni. Qual è la migliore ricetta per le torte? Il forum, ovviamente, offre molto, ma io sono un principiante. Ne ho bisogno esattamente secondo le istruzioni per la mia macchina per il pane.
Ho provato a cuocere l'impasto "per i bianchi". Non sembra niente, ma l'impasto è sottile e asciutto.

[tascha]

tascha, quale impasto per le torte è migliore: ognuno ha i propri gusti. Nel tuo HP, puoi impastare qualsiasi impasto in modalità impasto. Mia suocera iniziò a usare la ricetta dei panini "per 9 copechi" per le torte. A loro piace molto questo impasto. HP è uno strumento però. E può impastare quasi tutti gli impasti. Tranne molto duro (tipo noodle) e molto umido (tipo ciabatta). Tutto il resto dipende dai tuoi gusti.

Nel tuo HP, puoi impastare qualsiasi impasto in modalità impasto

Esistono diverse modalità di impasto nella mia macchina per il pane e diverse ricette. Se qualcuno ha 2501, dimmi quale ricetta di impasto usare per quali pasticcini? Ad esempio, c'è Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Quale di questi tre dovresti prendere per le torte? O forse solo dietetico (15)

[tascha]

tascha, e qui sul forum non vuoi una buona ricetta per le crostate da raccogliere?

Per due volte di seguito ho cotto del pane di grano puro (400 grammi di farina di frumento) e di segale (350 grammi di farina di frumento + 50 grammi di farina di segale). Ho notato che il secondo è aumentato meno del primo. È strana la farina di segale o è ora di cambiare il lievito? Dimmelo per favore!

[Spirito]

Spirito, questa è la composizione, poiché la farina di segale rende l'impasto più pesante, quindi il pane risulta un po 'più basso. Penso che questo sia il motivo.

[Spirito]

SpiritoPenso che la farina di segale contenga meno glutine. Ho sempre meno pane con grano saraceno, segale e farina integrale. E raramente cuocio il grano bianco puro

Lo penso anch'io, Nastenka e Katenka. Avevo solo dubbi sulla mia fiducia e fiducia nei miei dubbi (direttamente secondo Zhvanetsky). Questo significa che devi aumentare la quantità di qualcosa (lievito, acqua ...)?

[Spirito]

Spirito, non sei soddisfatto del risultato o della taglia? Perché aggiungere qualcosa?

[Spirito]

Spirito, non si può aggiungere nulla, questo è normale. Aggiungi lievito o acqua: puoi ottenere un tetto incavato. Se hai assolutamente bisogno di pane della stessa dimensione del grano, questo sarà ottenuto aumentando gli ingredienti. Il grano puro si ottiene da 400 grammi di farina e la segale pura da 400 grammi di farina non raggiungerà mezzo secchio. La loro combinazione è qualcosa di intermedio in termini di dimensioni.

Grazie mio caro! Adesso capisco tutto.

[tascha]

tascha, Io ho 2502. E nella mia stufa c'è la famigerata equalizzazione della temperatura, cioè l'impasto inizia almeno 30 minuti dopo aver acceso il fornello. Pertanto, generalmente impasto tutto l'impasto in modalità Pelmeni E poi mi limito a fare la lievitazione (beh, accendo il timer del telefono o del forno per 1,5-2 ore, a seconda del tipo di impasto). E poi faccio qualunque cosa stavo per fare: scolpisco pagnotte, torte, focacce o qualsiasi altra cosa fosse lì secondo i piani.

Fondamentale, in una tale proporzione mi piaceva il pane del forno "francese". È gustoso e alto e ho messo metà del lievito.

Ci proverò, Marinochka

E anch'io proverò questo pane alla francese, con metà della norma di lievito: è buono. Marin, quanta farina è il pane per 400 grammi?