Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Yulia]

Yulia, se cuoci con lievito naturale in modalità standard, assicurati di aggiungere il lievito. 1 g di lievito secco è sufficiente. Domanda: hai un giovane antipasto o ha già diverse settimane? Se solo lo tirassero fuori, potrebbe semplicemente non aver guadagnato la sua forza di sollevamento e in seguito potrebbe diventare più forte e più veloce nel sollevare il pane. Se ha già almeno un mese, allora molto probabilmente sei uscito con un lievito con una debole forza di sollevamento ed è consigliabile aggiungervi comunque del lievito, poiché il pane lieviterà troppo lentamente e sarà quindi molto acido . Infatti, i batteri dell'acido lattico vivono nel lievito con il lievito, che secernerà acido. In piccole quantità, è utile per il pane e gli conferisce un aroma unico. Ma quando il pane a lievitazione naturale si alza troppo a lungo, si accumula molto acido e il pane inizia ad inacidirsi. E ancora una cosa: il pane a lievitazione naturale con conservazione a lungo termine diventa acido giorno dopo giorno, cioè non tutti i batteri muoiono durante la cottura.

Volevo provarlo, solo senza infusione, come dice su una confezione di malto, ora non lo so ... vale la pena rischiare ... visto che non ci sei riuscito

Quindi è successo con il malto!))) Ho appena fatto il pane nero in una pentola a cottura lenta e usando il lievito. Ha davvero il sapore di un negozio,

ancora più gustoso. E ora ho comprato una macchina per il pane. Soffro di lievito madre e infastidisco le persone))) Non ho ancora provato a mettere il malto nella macchina per il pane, né secco né preparato, - e così tante nuove impressioni. Inoltre, qualcuno ha bisogno di mangiare pane pronto - non possiamo farcela e gli uccelli sono già pieni fuori dalla finestra)))
Dovrò ancora provare a preparare il malto. Per il resto, lascio la mia vecchia ricetta e la pentola a cottura lenta, per la purezza dell'esperimento. Poi ti dirò cosa è successo))

attenersi rigorosamente alle raccomandazioni di coloro che hanno già provato e sono riusciti. Il loro modo di far crescere il lievito

Se solo le raccomandazioni fossero le stesse ...)) Il lievito che ho ora - ha fermentato per 6 giorni. L'ho provato fresca e secca. Per le torte, a proposito, è stupendo (si alzano a passi da gigante), ma per il pane - non piace molto. Ho anche visto una ricetta in cui vaga per 3 giorni, e poi subito nell'impasto del pane 1: 1. Alcuni lo tengono in frigorifero da anni. E - sì, oh-molto capriccioso! Dobbiamo aspettare l'estate, altrimenti all'improvviso ha solo freddo ...)))

sul lievito naturale nelle modalità standard, quindi assicurati di aggiungere il lievito

La mamma è contro il lievito ... fortemente contro ... (

Domanda: hai un giovane antipasto o ha già diverse settimane?

6 giorni è cresciuto, poi è stato asciugato

Il pane a lievitazione naturale, se conservato a lungo, diventa acido giorno dopo giorno, cioè non tutti i batteri muoiono durante la cottura.

Sì, in effetti, inacidisce. Ho pensato che fosse perché era mal cotto. Ma si scopre che c'è una spiegazione scientifica. Grazie! (batteri nocivi: all'inizio non tutti lavorano e il pane non lievita normalmente, poi non tutti muoiono durante la cottura ...))

[Yulia]

Yulia, Ora ho il lievito naturale sulla farina di segale, ma ho sovralimentato la francese. La francese si rifiutò categoricamente di sollevarmi il pane bianco. L'ho sovralimentato nella segale, l'ho tenuto in frigorifero e ci ho infornato il pane Darnitsky. Nella sua forma attuale lo solleva molto bene. Ma io cuocio in forno, solo il KHP fa per me.
Il lievito naturale essiccato deve essere ravvivato per diversi giorni, quindi non salirà sicuramente su di esso. Il lievito deve essere tenuto pronto, può vivere in frigorifero fino a tre giorni.Ho asciugato il lievito in modo che dopo la vacanza lo avessi e non dovessi ritirarlo di nuovo.

1. Stop.

Perché il lievito funziona bene per le torte e fa male per il pane? Oserei suggerire che per le torte vengano scelte condizioni più calde per la fermentazione. Ma allora non sarà realistico aumentare il pane in modalità automatica senza aggiungere in alcun modo lievito normale. Quindi devi cuocere come fai le torte.
Se il lievito detta i propri termini, non c'è modo di aggirarli.
Forse solo la modalità di servizio caldo sarà la cosa giusta.

2. Contro la madre del lievito o no, ma molto comune e tenace è il ceppo di lievito, selettivo nell'industria, per cui è stato preso per l'allevamento. Si trova ovunque, come il pane principale. Cioè, dovrebbe essere presente nel tuo lievito naturale con un grado di probabilità molto alto, ma oltre ad esso ci sono molti altri ceppi, più deboli e bellicosi, quindi il lievito naturale è anche più debole in lievitazione.
Se posso dire a mia madre che tutte queste storie dell'orrore sul lievito industriale sono storie dell'orrore. Perché se li aggiungi o no, ottieni comunque lo stesso lievito in qualsiasi pasta madre. Beh, vivono ovunque, non solo in una scatola in un negozio
E le paure ... se il lievito sopravviverà o meno, è del tutto possibile applicarlo ai lieviti naturali
In caso di intolleranza al lievito, verrà osservata anche l'intolleranza al lievito.

E il vantaggio del lievito naturale non è che il lievito è diverso, ma che ci sono molti batteri utili e, di conseguenza, le sostanze che producono. Pertanto, una piccola aggiunta di lievito, beh, senza nulla togliere ai benefici del lievito naturale, aiuterà a far crescere il pane in tempi più rapidi.

Tuttavia, è molto difficile convincere qualcuno. Soprattutto quando c'è un'agitazione di massa a favore dell'esistenza di un mitico "lievito madre senza lievito", quindi poiché è necessario farlo esclusivamente su lievito naturale di produzione propria, quindi tenere conto delle sue esigenze e non del regime nel pane creatore.

Il lievito naturale è difficile e imprevedibile per HP con programmi automatici. Il pane a lievitazione naturale spesso cresce più a lungo rispetto alle modalità automatiche in HP.
Quindi devi essere in grado di far crescere lo stesso lievito forte del lievito.

È quindi necessario poter far crescere lo stesso lievito forte del lievito.

Ma il risultato della coltivazione della pasta madre non è prevedibile: la mia prima donna francese era molto, molto forte, il pane è cresciuto rapidamente. Poi la vacanza, questo lievito è sparito (per qualche motivo non mi ha sconcertato asciugarlo per conservare il lievito) e quello successivo è stato molto lento. Poi ho provato di nuovo, si è anche rivelato lento. Ebbene, alla mia gente casalinga non piace l'eccessiva acidità del pane bianco, quindi il lievito è stato tradotto esclusivamente per il pane di segale. L'acidità in esso è molto, molto utile.

Ho paura di consigliare qualcosa al riguardo. Ho lasciato le delizie nostrane in un lontano passato proprio per l'imprevedibilità e per l'esigenza dei fermenti di prendermi cura di me stessa.
Ma se oggi avessi bisogno di un lievito, molto probabilmente proverei a comprarlo
Ho trovato qualcosa come l'enzima batterico sekowa, ho guardato negli istituti di ricerca sui prodotti da forno nelle vicinanze, o qualcosa del genere, dove puoi acquistare pasta madre forte pronta.
Non mi piace: ho provato, ho provato, ma non ha funzionato. E allora perché ho bisogno di HP, se non la lasci?

E ora tengo il lievito madre solo per il pane di segale. Senza di essa, non mi piace il sapore del pane. Ma per la segale ci sono meno requisiti di lievito naturale. Pertanto, lo tengo. E quindi mi piace il pane bianco con il lievito normale. Qui preparo una ricetta a fette. Tanto per cambiare, ho tirato fuori la pasta sul balcone freddo per la notte. E un gusto completamente diverso di Mnyamka. O su un impasto di un vecchio impasto - tale gommosità appare nel gusto.

[Konstantin]

Tutti si sono dimenticati di me, ma l'ho preso e sono andato in licenza.
Konstantin, Ho un router wi-fi mobile, la cosa è sicuramente buona e comoda, ma ce n'è un pesante "MA" Questo è il livello e la qualità del segnale ... Quando il segnale è disgustoso, non ha molto senso, Soffro ogni anno lì con Internet: -
Margherita, Grazie
Natalia, Grazie

Puoi vivere senza HP e Internet

Non è solo reale o rilevante

Aggiunto lunedì, 20 mar 2017 16:32

Ci mancherai.

A volte verrò a trovarti qui

Non è solo reale o rilevante

Ma come vivevamo tutti prima? E ora nessuno morirebbe, ma nemmeno io voglio andarmene

Saluti a tutti voi, guardo i vostri messaggi al lavoro, non posso rispondere, scusate. Voglio anche seppellirmi con la testa ... per esempio, nella dacia ... sono stanco di combattere come Don Chisciotte, prega domani per il mio servizio, magari nuoteremo fuori.
Pane fatto in casa. a mia madre piaceva anche al lavoro, anche gli ex fornai. Grazie per la ricetta e le idee.

[Natalia]

NataliaPrima vivevamo decisamente meglio, parlavamo, stringevamo amicizie, scrivevamo lettere su carta ... le persone erano più gentili, andavamo d'accordo senza Internet e altri adattamenti moderni ... Oh, ma cosa puoi fare ... progresso

[Natalia]

NataliaPrima vivevamo decisamente meglio, parlavamo, stringevamo amicizie, scrivevamo lettere su carta ... le persone erano più gentili, andavamo d'accordo senza Internet e altri adattamenti moderni ... Oh, ma cosa puoi fare ... progresso

Sì, mia madre comprava pacchi di cartoline per le vacanze e scriveva a tutti, e aspettava risposte ... La nonna incollava tutte le nostre cartoline sul muro ... con un tappeto.

[Nika]

Nika, Si lo era ...

Lo voglio molto, in qualche modo di nuovo,
Da visitare negli anni Ottanta.
In modo che la macchina della soda
Sarebbe stato alla fermata dell'autobus.
Per 10 copechi - un film,
E nel cortile così - nonni nel domino.
Quindi quel "ghiacciolo" - gelato,
A "patata" - una torta!
Per avere tra le mani un nuovo numero di "Murzilka",
Per un penny in un salvadanaio primaverile.
Quindi in TV - "Aspetta un minuto!"
In modo che Gaidar, come sempre, sia avanti!
In modo che l'album contenga francobolli,
In modo che domenica - con la mamma nel parco,
In modo che i soldati siano rossi.
In modo che non finisca mai.
Addormentarsi, ancora e ancora
È prevista una nuova serie di Stirlitz.
Quindi quel "Buratino" in una bottiglia di vetro.
Quindi quella gomma da masticare sul mercato per un rublo.
In modo che i modelli siano sullo scaffale,
E così gli involucri di caramelle raccolgono tutto,
In modo che sulla parata - palle all'altezza
In modo che, in breve, ti ferisci tutti!
No, dannazione, sarà tutto il contrario:
Bella macchina, il capo è un mostro ...
Il tempo glorioso è finito molto tempo fa.
Lo vedremo solo in un vecchio film!
.

[WLAD]

WLAD, tempo, le persone erano diverse, non importa come lo rimproverassero, ma era più sicuro e più protetto, era possibile ottenere alloggi, buoni ... oh, non potevo immaginare in un incubo ...! ok, altrimenti rovineranno tutto per chattare

Domanda ai proprietari di 2502, la stufa dovrebbe dare altri segnali nel processo oltre alla fine della cottura? Non ho trovato nulla nelle istruzioni per questo
Leggendo suggerimenti e trucchi sul forum, mi sono imbattuto più volte: aggiungi il segnale, addormentati al segnale... e lei tace come una partigiana Solo squittisce piano quando il pane è già disponibile

[Aquila della steppa scura]

Aquila della steppa scura, Vlad, questo è per coloro che hanno SENZA un distributore.
La stufa sta emettendo un segnale acustico per l'uvetta ...
E qui fa tutto da sola!)))

Aggiunto Martedì 21 Mar 2017 08:12

Va tutto bene con il tuo forno! Non dovrebbe squittire.

[Margherita]

MargheritaGrazie mille, è quello che risulta essere ... e sono seduto a chiedermi ... eccola in gamba

parlato, fatto amicizia, scritto lettere su carta ...

E ora i ricercatori stanno studiando, tipo, lettere di Dostoevskij a Turgenev (con la richiesta di prendere in prestito denaro per la roulette).
Ma non preoccuparti! Secondo la legge Yarovaya, ora tutto è preservato anche da noi. Quindi studieremo le nostre fantasie comuni sul tema del lievito.

Sì, ragazzi, ho vissuto sotto tre regimi. Ha difeso tutti nelle foreste! Per favore, per favore non ferite le vostre ferite!
E poi ti dirò questo. che mi bandiranno di nuovo! Parliamo dell'argomento, eh !!!?
Pyonerov volevano ... Accidenti ..!

[fffuntic]

Che tipo di asciugamano copri il pane caldo? Copro con un canovaccio di lino e fino a quando non inserisco il pane nel cellophane, le croste sono tutte croccanti tranne la parte superiore. E se lo copri con la spugna, sembra che ci saranno delle croste morbide.

Ho coperto con un sottile asciugamano waffle o non ho coperto affatto, non c'è umidità in casa, al contrario, anche tutto si asciuga rapidamente
Ho provato a cuocere come mi era stato consigliato, impostando una dimensione maggiore di pane, il risultato è lo stesso di ieri - la crosta è morbida
Ho solo un modo: questo è aspettare che il pane si asciughi sul tavolo, solo che questo è già un biscotto e non una crosta

Aggiunto mercoledì 22 marzo 2017 05:25

fffuntic, Faccio tutto come scritto (lo lascio senza asciugamano, lo tengo tagliato), non aiuta
La cosa più interessante è che le prime 2-3 pagnotte di pane erano super croccanti, è stato tanto tempo fa, e mio marito ieri mi ha suggerito di prendere la farina in un altro negozio, può il croccante dipendere dalla farina?

[Yulchitai]

YulchitaiMi iscrivo a quanto sopra

Soffro di fermenti lattici senza lievito

Tale in natura non esiste, il pane senza lievito è pane su lievito, torta, pane azzimo, lavash armeno, chapati, forse è tutto.
Il lievito naturale è una miscela di lievito Saccharomyces, più batteri dell'acido lattico, più la microflora che entra nello starter con farina, acqua e aria. Il lievito in una confezione è lo stesso lievito Saccharomycete coltivato in forma quasi pura.

[Alessandro]

Alessandro, puoi fare l'impasto al burro su kefir (con la soda)...

[Alessandro]

Alessandro, puoi fare l'impasto al burro su kefir (con la soda)...

questo sarà pane su lievito chimico - soda. Soda Bread. Non ha niente a che fare con il lievito, né con i lieviti.
Il pane a lievitazione naturale è rigorosamente lievitato.
Se facciamo un fermento a base di kefir, di nuovo otteniamo una comunità dello stesso lievito, con una predominanza di lievito di kefir. Il lievito di kefir è uno dei ceppi molto forti. Ma insieme a loro, in un tale lievito ci saranno ancora un mucchio di altri ceppi, anche nella minoranza e nella panetteria ordinaria. Perché questi amici sono dappertutto.

Lena, questo sarà un impasto al burro (senza lievito), dovuto alla soda, come lievito in polvere (durante la cottura, rilascia anidride carbonica se riscaldato).

[azzimo]

Burro azzimo sulla soda. Un'enorme differenza con il burro lievito

.....
La cosa più interessante è che le prime 2-3 pagnotte di pane erano super croccanti, è stato tanto tempo fa, e mio marito ieri mi ha suggerito di prendere la farina in un altro negozio, può il croccante dipendere dalla farina?

da cosa dipende la crosta di pane?
il suo spessore e la sua delicatezza dipendono strettamente dal grado di miscelazione del glutine e leggermente meno dal grado di fermentazione del pane.

Più il glutine è mescolato, più è estensibile, più sottile può essere la crosta e più delicata è da addentare.
Ma la sua croccantezza dipende principalmente dalle condizioni di cottura. Se cuoci in un forno asciutto a fuoco alto, questo porta a una grave disidratazione della crosta e otteniamo uno scricchiolio. Per fare questo, i pezzi vengono lasciati asciugare sulla tavola, o addirittura cosparsi di farina prima della cottura in forno. Quando vogliono ottenere una crosta più morbida, al contrario, cercano di cuocere in camera umida con il vapore. E non lasciano traspirare la superficie dei pezzi.

In CP, la frittura della crosta è principalmente influenzata dall'elevato grado di riscaldamento della camera e dal tempo di cottura più lungo, quindi dal grado di tenuta del CP - e il calore dovrebbe essere e il vapore in eccesso dovrebbe andare via, e quindi l'umidità del pane: più è asciutto, meglio si asciugherà e ancora migliore sarà la secchezza degli spazi vuoti superficiali.

Il programma francese dovrebbe avere il calore più alto e il tempo di cottura più lungo. Pertanto, non è consigliabile cuocere prodotti da forno su di esso: brucerà.

Se la farina potrebbe influenzare il grado di frittura della crosta, mi sembra fondamentalmente di no, ma se fosse più forte di quella attuale, allora il grado di impasto del pane era più basso e la crosta si rivelò più grossolana e più spessa.

Se impastate il pane a secco, con farina più forte, cioè otteniamo un panino meno impastato e asciutto, quindi otteniamo pane con croste più spesse e grossolane. Questo può essere scambiato per un'opzione più croccante.

Direttamente in KhP abbiamo una camera umida e di solito pane ben impastato, imitazione della cottura a forno freddo con vapore.
Oggettivamente parlando, no, la dipendenza dalla farina sarà minima. Per lo sgranocchiare, è necessario aumentare il calore e il tempo di cottura in HP.
E se questo non può essere fatto, impasta il kolobok estremamente secco.
Puoi pervertire prima di infornare, asciugare il pezzo in lavorazione, cospargerlo di farina - ma questo è generalmente stagno.

Sarebbe tecnicamente degno di essere visto direttamente in HP. Fai un test di calore per le tendenze con un termometro dal manuale di servizio.
Forse il forno non cuoce. Secondo, controlla se hai perdite di calore dall'alto. Forse la copertina è storta?
Verificare la tensione. Forse la stufa non si riscalda.
Disconnettersi dalla rete dopo il lavoro per evitare problemi. In generale, prima indagare adeguatamente per la funzionalità tecnica.
Evitare la formazione di croste in Panasonic non ha senso.

Bene, balli con i tamburelli, che vengono usati con desiderio. Impasta un kolobok estremamente secco. Intendo il massimo consentito, nello stesso tempo in cui il pane prima di infornarsi risulta essere a filo con i bordi del secchio. In modo che la maggior parte delle pareti sia a contatto con il secchio caldo e ci sia più calore sulla parte superiore.

[Natalia]

NataliaDove ho scritto che questa è una ricca pasta lievitata?
fffuntic, Mlyn penso, non sono così ottuso, ecco da Wikipedia:
Cooking Soda for food, culinary
L'uso principale del bicarbonato di sodio è in cucina, dove viene utilizzato principalmente come lievito principale o aggiuntivo in cottura (in quanto emette anidride carbonica quando riscaldato), da solo o come parte di un lievito complesso (ad esempio, lievito in polvere, insieme al carbonato di ammonio) e in miscele pronte per la cottura (muffin, torte, ecc.). Quando si utilizza la soda nella sua forma pura, è importante osservare il dosaggio corretto, poiché non lascia carbonato di sodio insapore nel prodotto. L'ordine di impastare per l'impasto: soda - in farina, componenti acidi (aceto, kefir, ecc.) - In liquido.

Voglio dire che, a rigor di termini, pasta senza lievito e pasta lievitata hanno profonde differenze, non solo per il diverso metodo di apertura.
Burro o non nutriente, quello che vuoi, senza lievito su lievito per dolci di qualsiasi tipo - quello che mettevano dentro, poi riscaldavano e lì il lievito si decomponeva con il rilascio di gas - tutto era cotto - mangiava.
E il lievito è completamente diverso. Ciò che hanno inserito è cambiato, trasformato con la formazione - sintesi - di acidi e sostanze fondamentalmente diversi, e allentando c'è solo un effetto collaterale della respirazione del lievito. Cioè, nel pane lievitato avvengono magiche reazioni di trasformazione e la comparsa di nuove proprietà nel pane, mentre nel pane senza lievito non c'è magia. Quello che hanno messo - l'hanno ottenuto.

[fffuntic]

fffuntic, Sono d'accordo con questo

Aggiunto mercoledì 22 marzo 2017 16:22

è andato a cuocere il burro senza lievito ...

Ma in generale, Alexander ha cercato di trasmettere a tutti che non esiste un mitico lievito madre "senza lievito". Che il lievito è lo stesso lievito che compriamo nel negozio + sono richiesti gli altri loro fratelli.
E lì non ha provato a mangiare la soda e altri tipi di pane

Sono anche divertito dalla ricerca di colture di avviamento "senza lievito" e spaventapasseri sull'argomento che il lievito horror-horror-horror sopravvive dopo la cottura.
Quindi non muoiono nel lievito, ma per qualche motivo tutti sono così sicuri del contrario.
Allo stesso tempo, per qualche motivo, nessuno discute del fatto che, se non adeguatamente somministrate, sostanze nocive putrefattive, più terribili del lievito industriale, possono accumularsi nel lievito. E quel cattivo lievito è tutt'altro che sicuro.

Natalya, dove ho scritto che questa è una ricca pasta lievitata?

Nikusha, non hai scritto da nessuna parte. Forse ho sbottato fuori in modo inappropriato, dalla mia scarsa conoscenza, che il burro può essere sia fresco che lievito.

Sono anche divertito dalla ricerca di colture di avviamento "senza lievito" e spaventapasseri sull'argomento che il lievito horror-horror-horror sopravvive dopo la cottura.

Anche a me
Ad una temperatura di 96-97 ° C al centro del pane durante la cottura (C) il Prof. A. Ya. Auermann. 1942 anno
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3624.0
Tutti sono spaventati dal mitico lievito termofilo
E il lievito in panetteria è banale saccaromiceti

[in breve]

Bene, se sollevi l'argomento della sopravvivenza al lievito,

quindi il lievito è creature viventi ordinarie, non alieni, e il 99 per cento muore se riscaldato sopra i 60 gradi. Un'altra cosa è che come i più forti cercano di sopravvivere in guerra, la vita non vuole morire, e quindi lo sfortunato bruciato storpio con in breve esposizione a temperature elevate, tutte in ustioni, con funzioni ridotte di attività vitale, alcune di esse - singole unità di "noci dure" sono in grado di rimanere in questo mondo per un po 'di tempo, se per qualche motivo il pane non è abbastanza cotto.
Ma questi sfortunati storpi si trovano in un ambiente senza acqua, zucchero e così via ... così via. .. Cioè, tutt'altro che un ospedale con i medici.
Questo è se c'è pane nell'aria. Cioè, la questione della loro morte completa è predeterminata. E se tu, diciamo, hai subito mangiato lo sfortunato lievito poco cotto, allora ci sono anche sostanze nocive nello stomaco che uccideranno immediatamente lo sfortunato.Il lievito di pane non può sopravvivere nell'acido cloridrico dello stomaco, questi non sono patogeni per te. Sono normali.

Per ottenere il lievito secco nell'industria, ballare è la cosa più difficile da fare. E ancora, un'enorme percentuale di lievito muore.
Hanno bisogno di condizioni per sopravvivere. Sono vivi. E non prodotti da forno con stomaco umano.
Lievito ... non sono nemmeno batteri. Sono più vulnerabili. Acqua ghiacciata, versaci sopra dell'acqua bollente ... e muori. Hanno deciso di asciugarlo su un pezzo di carta a casa .. metà di voi sarà morta.

Quindi la sopravvivenza al lievito è uno spaventapasseri per un film dell'orrore.

Qui il tasso di sopravvivenza dei batteri è molto più alto del lievito. È stato detto sopra che il pane a lievitazione naturale può diventare acido dopo la cottura.
Ma questo non è perché i batteri provengono da un altro pianeta. Muoiono anche ad alte temperature, proprio a in breve l'esposizione, alcuni dei più sani sono in grado di sopravvivere. Ma i batteri non sono lievito. Non hanno bisogno di tante sostanze gustose e respiro per sopravvivere.
Tuttavia, se il pane a lievitazione naturale viene tostato correttamente, i batteri moriranno.

Nataliya. Non arrabbiarti, sono stressato ...
Ad essere onesti, non mi dà fastidio la ricerca di persone di un tale lievito, al contrario, li considero buoni compagni, e non abbiamo il diritto di condannarli o di rallentare noi stessi senza tali generatori e incarnatori senza ruota e senza una lampadina, e ... senza ... abbiamo vissuto.

Viviamo senza una macchina a moto perpetuo. Sarebbe meglio passare dal lievito alla ricerca di perpetummobile. E che tipo di ecologia ronzare!

[Nika]

Continuerò un po '.
Non si tratta della termofilia dei batteri e del lievito, ma del modo in cui cuociamo il pane. Come sapete, il pane è pronto quando la temperatura al centro raggiunge i 96-97 gradi. Ma, a proposito, se non colpisci i termometri, secondo le indicazioni organolettiche, puoi già tirare fuori a 92-94.
Cosa significa, nel mezzo? Ciò significa che ce ne sono già 100 in cima e altri 40 nel mezzo.
così si scopre che nel mezzo del pane "l'isola della sopravvivenza" per tutti gli esseri viventi nel pane dura più a lungo.
Questi cosiddetti "batteri e lieviti termofili", questi sono i pochi sfortunati che hanno avuto la fortuna di trovarsi al centro del pane, dove la temperatura si alza per ultimo e per breve tempo, se il pane non viene fritto al limite mezzo caldo.
Il loro calore brucia, ma non per molto. Da qui il mito della presunta termofilia del lievito. Non l'hanno fritto da soli, e poi hanno pensato
Ma devi capire che questi sono sfortunati sopravvissuti feriti che moriranno immediatamente per ferite e mancanza di cibo.
Il lievito è ancora creature complesse che hanno bisogno di molto per la vita.

Nikache .. sono i migliori generatori di idee tra i professionisti. E le idee di persone che non hanno capito fino in fondo la questione danno origine a miti e all'invenzione della ruota. E a volte danno.
Se parliamo ulteriormente ... allora l'uso di lievito povero, cioè coltivato con violazioni, nel pane poco cotto può portare all'accumulo di sostanze nocive. Ma gli sperimentatori e i consulenti nostrani non sono, di regola, perplessi da tali domande.

Aggiunto mercoledì 22 mar 2017 18:15

A proposito ... del bicarbonato di sodio e di ciò che evidenzia su Wikipedia.
si potrebbe speculare. Quando viene riscaldata, la soda cessa di esistere come soda. Si decompone.
Lievito, emettono sicuramente, non si fa nulla con loro e appare il gas
ma quello che emana la soda è discutibile. Anche se questo è un gioco di parole. Ma in effetti, quando c'è l'anidride carbonica, non c'è già la soda.
Molto probabilmente è più corretto usare "spicca" piuttosto che "luci".

Vit, quindi la verità è già stata detta ... hge ...
Lena, nuuu ... posso argomentare ... a volte i professionisti agiscono in un modo cliché, in modo standard, ma gli irrazionalisti che non si preoccupano di quei processi possono creare, fare scoperte ...

[fruttato]

Ebbene, poco dipende dalla nostra controversia. Sia i professionisti che gli appassionati vivranno
Ma direttamente nel settore del grano da appassionati senza un'istruzione adeguata, ci sono ancora poche scoperte degne di nota. Ricette super deliziose sono state create dai professionisti. I professionisti hanno capito bene in teoria. Tutti i fornai avanzati sono forti in teoria.
E finora, gli appassionati hanno sollevato solo miti e ricette fatte in casa.

Aggiunto mercoledì 22 marzo 2017 19:04

fruttato
L'ho visto. Mnu non si adatta davvero alla mia testa, metti la mia stufa ovunque, non le importa. Ma improvvisamente il tuo è troppo delicato.

Anche nel mio Panasik il pane di segale è caduto. Non riuscivo a capire ... perché? Ma si è scoperto ... tutto è molto semplice. HP è vicino alla finestra ... fa freddo per lei. L'ha avvolto in una vecchia coperta di flanella per bambini e si è sfornato come uno carino.

Non consiglio davvero il confezionamento. I fori di ventilazione sono previsti per un motivo, soprattutto per non avvolgere dal lato dell'elettronica. Ma per riorganizzarlo molto più caldo, forse ha senso. Anche se farei meglio a controllare una stufa del genere per rilevare eventuali perdite.

Vit, quindi la verità è già stata detta ... hge ...

[Vitaly]

Vitaly, mentre la prima conosciuta nella storia (nel 12 ° secolo), una macchina a moto perpetuo ha inventato Bhaskara - una ruota.
Lena sì, vivranno e creeranno ... e ne sono felice, sono orgoglioso delle creazioni di veri professionisti, ma ci sono ancora momenti ..., dare lo stesso set di prodotti, fornire le stesse condizioni e attrezzature .. , e il risultato sarà diverso per tutti ... Un professionista, o meglio un AU, non è solo quello che ha sperimentato tante volte, ma che ne prende "uno" e non peggiora. Chiamo queste persone "baciate da Dio" - persone con un dono o talento sviluppato. Le persone e il bottino controllano il terreno a volte più accuratamente dei dispositivi professionali.
Sì, Len, il mio è lo stesso, se il balcone è aperto sul lato del pane subito e si trova sul davanzale della finestra, lo giro mentre il processo è in corso, allora è tutto in ordine ...

[fffuntic]

fffuntic, Grazie per il vostro consiglio!
Cercherò di capirlo

[fruttato]

fruttato, Elena
infatti, il più competente, se è impossibile aumentare la temperatura dei dieci, allora è necessario aumentare il tempo di cottura. Ma .. se avvii il programma, alla fine non potrai aumentarlo, il forno si scalda e non sarà facile avviare separatamente ulteriori minuti di cottura.
È necessario raffreddare il sensore con ghiaccio, il che è anche difficile.

C'è un altro modo: interrompere il programma prima della cottura e iniziare a cuocere separatamente per un lungo periodo.

Tutto questo, ovviamente, non è una fontana.

Tuttavia, controlla la stufa per il calore. Nel mio regime francese si può uccidere con il pane, qualcosa non va con la stufa.
Forse il sensore di temperatura sta bussando e per questo i dieci si riscaldano sotto di esso.

Guardia! Può essere dimezzato prima che sia troppo tardi, l'ho impastato di recente e già un tale volume !!

Aggiunto giovedì, 23 marzo 2017 18:36

Non ho aspettato ... taglialo a metà Io cuocio. Posso cuocere immediatamente una seconda pagnotta in HP?

Aggiunto giovedì, 23 marzo 2017 19:17

no, il secondo non ci vuole dopo 20 minuti, bisogna che si raffreddi., ma ecco il primo nel taglio, ancora caldo, da mettere in freezer "

[Nika]

Nikacome si chiama il tuo pane? Cosa c'è dentro?

[Svetlana]

Svetlana, Natalyin ogni giorno, ho una meravigliosa stranezza, è davvero farina? Guarda https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0, Sono perplesso ...
Svetlana, finora ho tratto conclusioni sul mio HP:
- con lievito vivo - "crudo", serve meno liquido rispetto alla ricetta, un po ', e con secco, di più,
- Xn, non inforna subito, 2 ° pane finché non si raffredda sotto i 50 g (?)
- Il secondo pane risulta più pallido, è necessario aumentare il tempo di cottura, penso circa 5 minuti ... Lena, lei verrà e spiegherà più precisamente.

[Nika]

Nika, il mio collegamento non si apre, ma conosco Natasha. Il colore della polpa nella tua foto è giallo.

Progetti opensource, eh .. ecco a voi e rigorosamente secondo la ricetta, che miracolo, okay, verranno regalate 2 pagnotte al mio amico. Il colore è giallastro, il sapore è delicato, senza un retrogusto pronunciato di sale e zucchero, anche, o qualcosa del genere ..., il 2 ° è più basso, più chiaro e più piccolo dei pori. Il mio ha detto, dicono, pane normale. Questo per quanto riguarda il tuo tormento.
Copiato, ora si aprirà. Il PC si blocca ... (il coniuge guarda di nuovo qualcosa)

[Nika]

Nika, la farina è strana, esattamente. La cosa principale è che puoi mangiare. La crosta ha un bel colore.