Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, beh, scatta una foto ...

Oh, Rita, grazie!

E Rita lo ha descritto in modo completamente diverso. Penso che sia una questione del produttore.

E questo è anche importante per la comprensione, grazie!

Natasha, entra

Flax, vado, sì

[Julia.]

Julia..

1.Che cos'è il lievito naturale? è solo un sostituto del lievito industriale, elevando la potenza in termini di HP. Il pane a lievitazione naturale ottiene lo stesso lievito, solo diverso in forza + batteri benefici. Il lievito naturale può essere paragonato a un impasto.
La differenza con il lievito industriale sta nel tempo e nella forza imprevedibili della lievitazione dell'impasto, quindi si dice che sia difficile cuocere questo pane in KhP. Non è chiaro se si adatteranno o meno alla modalità HP.

Pertanto, dovrai controllare la lievitazione dell'impasto.
Puoi renderlo più facile se aggiungi un po 'di lievito al lievito, in modo da guidare la lievitazione all'interno di un certo quadro e puoi cuocerlo sulla macchina.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

e ora hanno anche inventato
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
puoi anche prendere il lievito e aggiungere la pasta vecchia, per esempio ... sarà anche delizioso,
2. Sebbene il lievito, persino il lievito o altro, nessuno ha annullato la regola del kolobok. Con qualsiasi aggiunta, entro la fine del lotto, dovrebbe esserci un bellissimo, bellissimo panino vivo, altrimenti le sciocchezze risulteranno non mescolate.

3. In realtà, Raisin ha un ottimo consiglio per mettere il lievito tra farina e acqua.
Soprattutto se non mescoli immediatamente. Meglio intervenire

[Vitalygrazie Yulia, non bruciato male, ma già lì, 2501]

Vitalygrazie
Yulia, non bruciato male, ma già lì, 2501

Ho visto una domanda sul malto.

Se parli di pane di segale, allora il malto, che è scuro (rosso), già lì il cosiddetto "fermentato", cioè morto in russo, non ha altro che colore e sapore. L'unica cosa, il malto, dovrebbe essere percepita come un'aggiunta aromatica pesante al pane, che deve essere allevata con lievito o pasta madre.

Le norme sono normali malto rosso al ritmo di 20-30 g per 500 g di farina, ma se vuoi ... puoi fare di più, se solo il tuo impasto iniziale può far fronte alla lievitazione dell'additivo.

E .. citerò
Trucco da forno! Non è un segreto che i pani di segale o di segale siano piuttosto bassi a causa del loro basso contenuto di glutine. Se ami il sapore del pane di segale, ma anche la sua morbidezza e il volume sono importanti per te, allora usa il malto! Il pane di segale e grano con malto avrà il sapore del pane di segale, ma rimarrà piuttosto alto a causa della prevalenza della farina di frumento.
Il malto vivo leggero è un'aggiunta molto seria. Completamente differente. Ma a quanto ho capito, ora non si tratta di lei, ma del rosso ucciso

Ho visto una domanda sul malto.

Lena, guardo, non ho ancora aperto il pacco
se vuoi per il fine settimana, sparo diversi tipi di farina e clicco sul ritornello. fotik?
A giudicare dal prezzo, dev'essere scritto così ... che fermentava per pane e pan di zenzero, marrone scuro. Voglio solo che la mia amata trovi una versione del pane. L'ho già trovato io, ma non c'è siero di latte da nessuna parte ... compro la mozzarella o oggi ho comprato la feta in rassle ... penso di rischiare più tardi.

[Nika]

Nika... dipende da cosa vuoi. Se la conversazione riguarda il grano ... e così via, è così che prevale la farina. con., quindi aggiungi quello che vuoi, ma in modo che in. a partire dal. la metà è rimasta.
Quel malto, quella frutta secca, quella segale - carica di lievito e glutine. a partire dal.

E se vuoi fare la segale ... eccomi qui non sono il tuo consigliere, per cento anni non me ne sono preoccupato.

Aggiunto venerdì 17 marzo 2017 15:18

Sto parlando di malto rosso fermentato. Uno luminoso vivace può cambiare molto. Devi stare attento con lui. Al forum, frugare. Non ho studiato adeguatamente questo problema.So solo che non devi trattarlo con noncuranza.

[Biancheria]

Biancheria, no, non voglio segale pura, ho scritto un cucchiaio di tutto, ma non so al sole o 1c ...

e cosa sono io per te - un sensitivo?
in. a partire dal. Lo farei sicuramente se fosse la metà, e 1C - beh, quale hai comprato. In pratica, lo scoprirai

si, sembra che ci stessi già cuocendo degli spaghetti ... niente, li prenderò sulle gambe e il resto su un cucchiaio, penso che ci sarà abbastanza malto, visto che Julia scrive che risulta nero .. .
Oggi sicuramente non farò nulla ... intercederò nella notte ...
ma nel fine settimana ci proverò, cuocerò un po '

quindi ... cosa stai pensando, grande sperimentatore? vedi controllo del malto. E poi improvvisamente vivo con te. E vivo è terribilmente pericoloso per V. a partire dal.

Aggiunto venerdì 17 marzo 2017 15:25

e 1C, per tutto il grano ...

quindi ... cosa stai pensando, grande sperimentatore? vedi controllo del malto. E poi improvvisamente vivo con te. E vivo è terribilmente pericoloso per V. a partire dal.

pensi che valga la pena "schiacciare"?

solo i birrai lo immergono correttamente. Tutto è complicato lì. Non ... se ne hai uno vivo, non avvicinarti al pane di grano con esso, vai a prendere quello rosso fermentato.
Oppure studia la teoria di quanto bianco e come.

[fffuntic]

fffuntic, Volevo ammollo - inchiodare C'è scritto sulla confezione che aggiungo 1 cucchiaio al CP a 300 g di grano e 200 g di farina di segale, il che significa che hanno già ucciso

fermentato ... e poi iniziano già i film dell'orrore, e poi sì .. qui si discute, si può avere molto cadavere o solo poco
ma vivo, no, no, sarà sporco,
ma ho letto che puoi immergere un vivo bianco nelle foglie di tè e poi il pane di segale sarà più succoso e così via.
Ma il mochilovo è possibile solo per il pane di segale con crema pasticcera, non aiuterà per il pane di grano.

[Biancheria]

Biancheria comunque tutto domani, grazie ...

[Nika]

Nika, hai infornato Ritin Borodinsky in un filetto piccolo? Assicurati di provare. Non mi piaceva a Panas. Ma puoi anche cuocere in HP. Non riesco a inserire il link. Guarda le ricette di Rita Mamusi.

[Nika]

Nika, hai cotto il Ritin Borodinsky in un filetto piccolo? Assicurati di provare. Non mi piaceva a Panas. Ma puoi anche cuocere in HP. Non riesco a inserire il link. Guarda le ricette di Rita Mamusi.

hu da Rita Mamusi, Light? Oggi bevo caffè che Magadzhika ha comprato ... un po '

[Nika]

Nika, Rita ha pubblicato una foto di farina. Ha un'ottima ricetta. ... Rituale

Qui Natashin Daily lo ha cotto su farina di prima scelta + 1 cucchiaio di segale + 1 litro c / s. A peso solo 400 g di farina.
Esposta una crosta scura, M, Basic.

Aggiunto venerdì 17 marzo 2017 16:08

Natasha, grazie ancora ...
Ci sarà un taglio dopo il raffreddamento, lo escluderò dall'argomento!)))

[Nika]

NikaRita è apparsa. Rit, dammi un link al tuo Borodinsky.

Aggiunto venerdì 17 marzo 2017 16:10

Chi non lo conosce ancora lo cuocerà.

Dimmi come rendere molto croccante la crosta e il tetto del semplice pane bianco? I bambini adorano sgranocchiare, ma io ho solo il fondo del pane e il fondo croccante, e il tetto è sempre morbido. Ho provato il regime francese e a basso contenuto di lievito e base, il risultato è sempre lo stesso.

Che tipo di asciugamano copri il pane caldo? Copro con un canovaccio di lino e fino a quando non infilo il pane nel cellophane, le croste sono tutte croccanti tranne la parte superiore. E se lo copri con la spugna, sembra che ci saranno delle croste morbide.

hu da Rita Mamusi, Light? sto bevendo un caffè

Sono io, se quello !!!)))
e gentile, educato ...

[Svetlana]

Svetlana, Grazie
Senza offesa, ragazze con me, rallento ... ma "Non si arrende al nemico ...."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, sono al telefono.
Non inserirò quello attivo.

Sono io, se quello !!!)))
e gentile, educato ...

Scusa, se qualcosa si è offeso
tutti strisciarono via piangendo

Sto chiamando dal telefono.
Non inserirò quello attivo.

Ecco questo pane!?!?

Khlebushek Borodinsky "Love from the first brumb" (multicooker Redmond RMS-02)

[Vita]

Vita,

[E certamente i maschi.]

Che tipo di asciugamano copri il pane caldo?

Bene, un paragrafo! Vedo che la discussione ha raggiunto un livello molto alto di sottigliezza.
Lieta.

Come questo accade con i pescatori invernali.

- Beccato solo sulle maschere "formica nera" con un gancio da 2,5 e un anello verde. Inoltre, era necessario indossarli non più di due bloodworm lunghi 16-18 mm. E certamente i maschi.

- E come distinguere una falena maschio?
- Beh, certo! Ci sono due modi ben noti e pratici per farlo ...

Non c'è siero di latte da nessuna parte ... Compro la mozzarella o oggi ho comprato la feta in rassle ... penso di rischiare dopo.

Nika: 1 litro di kefir + 1 litro di latte che versi in una casseruola la sera. La notte sta. Al mattino lo metti sul fornello, su un piccolo fuoco. In pochi minuti, ottieni la ricotta e il siero di latte più freschi.

Aggiunto venerdì 17 marzo 2017 20:47

sto bevendo un caffè

... E noi

[Sveta]

Bene, io sono con le mie pantofole.
Guardando la reazione, l'argomento del malto ha suscitato in qualche modo interesse.

Ricordo ai neofiti che continuano a dimenticare che il forum è pieno di informazioni e ha una barra di ricerca

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ma come un devoto fan di Sergei e Lyuda
Non posso fare a meno di inviare al mio posto preferito, ricerca su Google
"Fare infusi con farina di segale. PANE E PANE."

Aggiunto venerdì 17 marzo 2017 23:18

E.. Sveta, Io entro di nuovo.

Siero siero conflitto. Tutto il suo valore per la cottura è nel mantenere in vita i batteri. E odiano, come tutti gli esseri viventi, il forte caldo e il forte freddo.
Pertanto, quando ricevi il siero, cerca di trattarlo come se fosse vivo. Non bollire, non congelare. Solo allora otterrai un siero favoloso, unico e utile.

Altrimenti, ci sono molti tipi di calcio, sostanze e così via, ma ora non c'è vita. Ciò significa che non ci sarà quel meraviglioso effetto di aggiungerlo.

Aggiunto venerdì 17 marzo 2017 23:39

Buongiorno a tutti! Dimmi come rendere molto croccante la crosta e il tetto del semplice pane bianco?

Infatti, da amante delle croste, non copro affatto il pane, ma lo lascio raffreddare sulla gratella e le croste si mangiano il prima possibile.
Quando il pane è tagliato, metto il lato tagliato sulla busta, la pellicola e le croste sopra nell'aria.
Sì, certo che il pane si asciuga così più velocemente e devi mangiarlo velocemente, ma non si ammorbidisce.

Ma se la versione raffreddata senza asciugamani non ti si addice, allora
non puoi fare niente per me. Non c'è la griglia in cima, il che significa che non sarà possibile friggere ulteriormente.

Ovviamente non puoi aggiungere il latte, usa la classica ricetta francese. È così minimalista, solo perché le croste non siano deliziose.
Ma questa non è una decisione fondamentale se vuoi più crunch. Quindi è necessario cuocere in forno, sotto la griglia. Fai dei toast.

[Vita]

Buon giorno a tutti. Scusa, ho poco tempo, come sempre
Ricetta Flax at Admin per la quantità di tutti gli ingredienti per la miscela, il rapporto farina-liquido-malto.

Ho scelto il rapporto ottimale per me, come mi sembrava:
90 g di farina di segale per carta da parati
30 g di malto fermentato (rosso)
2 cucchiaini (2 g) coriandolo macinato
300 g di acqua
Ho trovato spiegazioni sul sito:
Per preparare eventuali foglie di tè, al fine di accelerare i processi di formazione dello zucchero e ottenere un risultato di saccarificazione garantito e prevedibile in sole 1,5-2 ore, il processo deve essere suddiviso nelle seguenti fasi:
Prima di fare la farina, separare fino al 10% di farina o tutto il malto (se nella ricetta si usa il bianco): questo è un componente saccarificante;
Lessare la farina con acqua bollente e raffreddare a 65 ° C;
Aggiungere il componente saccarificante all'infusione e mantenere l'infusione a 63-65 ° C per 1,5-2 ore;

Raffreddare l'infuso saccarificato finito alla temperatura richiesta e usarlo secondo la ricetta.

Va bene, lo farò, ma nel pane allora come si calcola l'acqua, dopotutto c'è già acqua nelle foglie di tè? E in quale modalità il raggio ha ricevuto per cuocere?

Aggiunto sabato 18 marzo 2017 11:01

E noi

Aggiunto sabato 18 mar 2017 12:44

Vita, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Postato sabato 18 marzo 2017 alle 12:59

Sì, trovato
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
È più per Vit https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Cervelli in un mucchio, non ho capito niente del liquido qui ...

[Nika]

Nika, sì, fig cosa aggiungi all'impasto, le foglie di tè lì, solo qualcos'altro, il kolobok finale dovrebbe sempre essere corretto. Per il pane di grano, rotondo, paffuto, liscio e vivace, per la segale - vedi Admin.
Prendi tutti gli ingredienti in una pila insieme alle foglie di tè e poi aggiungi l'umidità a un normale kolobok.

Per quanto riguarda 1 ° C e l'umidità .. C'è 1 ° C, che è così debole da rilasciare acqua più tardi durante la fermentazione. Ma ora è molto raro, 1C con un tale effetto. A meno che non sia solo per te.

E quindi devi seguire la regola del kolobok, senza prestare attenzione alle foglie di tè e così via. L'omino di marzapane deve sempre avere ragione.

[fffuntic]

fffuntic, grazie, caro, è andato a creare
Lino, forse su uno dietetico, sarò su sole + segale + tsz

Nessun problema. La dieta è un ottimo regime. Lotto delicato, lunga fermentazione. Sarà più fresco da gustare.
La modalità principale è la più primitiva tra di noi. Un vantaggio è che è più veloce.

Nessun problema. La dieta è un ottimo regime. ...

Ho deciso di assicurarmi - ho aggiunto 3 anni di vita. formaggio. lievito. L'omino di marzapane è liquido, anche se ho preso 20 g di acqua in meno rispetto alla ricetta, ho dovuto mescolarlo alla farina. 2 ore rimaste, l'omino di pan di zenzero è bello, ma praticamente non si è alzato, forse dovrebbe essere così ...

Fette calde

Siete tutti sulla strada sbagliata. Metodicamente scorretto e praticamente poco promettente.

[Konstantin]

Il pane è delizioso, arioso, mollica, come nell'infanzia, rotola tra le mani, ho perso l'abitudine di questo, figo. Scusate il taglio ancora caldo, beh, non ho resistito ... ho aspettato 7 ore, credo non si possa aggiungere il lievito, perché farina e malto sono decenti e 2 ore di allattamento sono state sufficienti, prendere meno acqua. Inoltre, il pane è aumentato già nel processo di cottura. Dopo aver pesato, sono rimasto sorpreso, 1100 si è quasi rivelato una pagnotta.

Aggiunto sabato 18 marzo 2017 20:49

Konstantin,

Konstantin,

L'errore metodologico dell'intera discussione che è sorta qui è che stanno cercando di guidare nuove ricette in un programma già pronto. Considerando che dovrebbe essere fatto il contrario.

Ricetta -> tecnologia -> verifica della possibilità di automazione -> un programma che implementa questa tecnologia.

Penso che non si possa aggiungere lievito, perché farina e malto sono degni e 2 ore di allattamento sono state sufficienti, prendete meno acqua. Inoltre, il pane è aumentato già nel processo di cottura. Dopo aver pesato, sono rimasto sorpreso, 1100 si è rivelato quasi una pagnotta.

Spiega più chiaramente perché hai deciso di non aggiungere il lievito. Farina e malto, che sono degni, non hanno nulla a che fare con l'allevamento del pane. Il lievito o la pasta madre sono responsabili della lievitazione del pane, oppure vengono presi entrambi
Scrivi casualmente
Inoltre, il pane è aumentato già nel processo di cottura. Dopo aver pesato, sono rimasto sorpreso, 1100 si è quasi rivelato una pagnotta.

C'è una forte crescita sui prodotti da forno solo se ci sono state poche prove. Cioè, il pane era ancora determinato a fermentare e fermentare, o a continuare a essere pigro, non so per quale motivo le risorse di sollevamento hanno dormito dolcemente durante la fermentazione, e hai dato la pasta madre, il lievito o qualsiasi cosa funzionasse per te quando hai riscaldato da un forte riscaldamento del pendolo. Forse era solo il lievito che è passato.

Aggiunto domenica 19 marzo 2017 00:36

in effetti, ho un pensiero così sedizioso che il miracolo della tecnologia sotto forma di HP si basi sul lievito industriale, cioè un elemento cresciuto in un'istituzione statale di Suvorov, a causa del loro umore di spingere avanti, nonostante tutte le stranezze dell'utente , in un arco di tempo rigorosamente calcolato.
E qualsiasi lievito madre cresciuto a lungo in pruriti coccolosi e medita: alzare o non alzare il pane in due ore, o forse è di umore oggi per cinque ore, o generalmente è arrabbiata con te e cambierà idea oggi

E in generale, che tipo di mancanza di rispetto è, spingerla in una sorta di regime duro come un senza radici

Pertanto, spingere il lievito senza lievito (almeno questi schiavi faranno parte del lavoro per questo in tempo), anche se è dietetico, e pretenderlo per tempo è un'arroganza molto sicura di sé

Ciao a tutti...con grande fatica e uno spreco di nervi, lo stesso, sono riuscito ad arrivare qui dal telefono ... pensavo di invecchiare mentre aspettavo ... si è posta la domanda: come sostituire il latte con la panna acida in un ricetta fornello per pane al latte? Di quanta panna acida hai bisogno e quanta acqua? (Panna acida fatta in casa se è importante) ...
Ma non so quando funzionerà e se sarà possibile tornare qui

[Konstantin]

Konstantin, chiaramente

[Aquila della steppa scura]

Aquila della steppa scura, crea un chatterbox allo stesso volume del latte. Metterei 3 cucchiai, il resto è acqua.))))

[Lena]

Buona giornata a tutti Grazie per il consiglio. Lenae il lievito è fatto con la segale. farina con malto (io ho preso un altro 1,5 cucchiaino di cardamomo). Inoltre, secondo le ricette, se c'è un buon lievito, allora non viene aggiunto il lievito, ho deciso di andare sul sicuro e metterne un po '. Conservato per 2 ore a 65 gr. in un thermos.
Se qualcuno è interessato, oltre al lievito naturale, ho preso 100 g di farina di segale, 50 g ciascuna CZ e 1C, e 250 g VS, 210 g di acqua (230 nella ricetta), ma nel mio caso il liquido dovrebbe essere ridotto ancora. La pasta madre è stata posta tra la farina e il liquido. Ha cotto in L, su uno dietetico. La prossima volta sostituirò parte dell'aereo con 1. Il pane è molto interessante, ci sono le impronte sul caldo, è in qualche modo viscoso, vivo, forse a causa del malto, del gusto e delle sensazioni, poiché durante l'infanzia intervisterò mio figlio e mia madre più tardi, e mio marito, stendendo un panino, ha detto che puoi aggiungere più sale ... Ha detto che era bloccata ...

Aggiunto domenica 19 marzo 2017 10:53

WLAD, Non sono speciale, ma ho allevato uno st. cucchiaio 200 ml. water com. temperatura.

[Margherita]

Margherita, Nika, Grazie mille

[WLAD]

WLAD, come ripetono NaTaliya e Lena, che solo per processo ...
Ho deciso di fare un raid su "Lenta" e da 1 s solo "365" rifiutato da Vit, ma ho acquistato farina M / 75/23 di uso generale, che è pari a 1 s. Quindi penso, non rischiare sulla segale, ma puoi cuocere Natalyin ogni giorno, ma diluendo il sole, 1s.

Lievito, lievito, qualsiasi cosa, ma la regola del kolobok non è stata cancellata

Ho impastato a mano la pasta con il lievito naturale (beh, come ho fatto a "impastare" ... mescolato gli ingredienti))) poi non avevo visto il post sulla posa della pasta madre tra farina e acqua) e l'ho messa in una macchina per il pane . Sulla modalità pane francese. Si è scoperto un "sassolino" così bello)) Questa volta non ci sono stati problemi con il coltello: la pesante pagnotta è caduta facilmente sotto il suo stesso peso e il coltello si è attaccato saldamente al secchio))) Sì ... non lo fa ' t puzza di ariosità, soprattutto se confrontato con il primo pane, cotto rigorosamente secondo le istruzioni. Il taglio della versione starter si asciuga rapidamente e diventa duro. È questa una caratteristica di questo pane? E se lo rimani più a lungo, proprio nel secchio, e poi accendi subito il forno? Oppure il rivestimento si deteriorerà a causa del contatto prolungato con l'impasto? Teoricamente, sarebbe possibile impastare manualmente la pasta, poi lavorarla sugli "gnocchi" e impostare l'orologio a 5-6 in "modalità servizio", come nel tuo riferimento. Sono preoccupato per la copertura ... o invano?)
A proposito di malto - sì, era il solito buio, da una borsa)

ingredienti per fare le foglie di tè, rapporto farina-liquido-malto.

Oh, ma non ho preparato il malto ... l'ho solo mescolato con farina, segale e bianco, secco. È più gustoso quando viene preparato o cambia le sue proprietà?)

come distinguere una falena maschio?
- Beh, certo! Ci sono due modi ben noti e pratici per farlo.

Dimmi, quali sono i modi?))) Ci siamo fermati nel posto più interessante, Google non aiuta, ma è curioso!)))

[Yulia]

Yulia, hanno dato le schede sopra (scusa, mi addormento al volo)
sito BREAD & BREAD tema "Fare infusi con farina di segale". lì ho letto tutto. Ho un malto rosso-bruno, facendo un lievito naturale:
80 g di farina di segale
25 g di malto fermentato (rosso)
1,5 cucchiaini. (1,5 g) coriandolo macinato
250 g di acqua
Spazu ha aggiunto malto, farina e coriandolo a un thermos. Zalml il tutto con acqua bollente e lasciato raffreddare a 68g, chiuso il thermos (per ottenere i 65 ° desiderati) per 2 ore. La prossima volta, forse metterò le foglie di tè nel multicooker. Dopo 2 ore, ho aperto il thermos. mentre preparava farina, ingredienti, si è raffreddata, sinceramente non ha controllato i 35 * C impostati dalla tecnologia. Julia, ho aggiunto 3 St. lievito.E poi ho scritto che ho preso farina diversa, da sopra il sole, sale, lievito naturale e panna acida diluiti con acqua ... Ecco fatto. Ma nel mio caso c'era molto liquido, ho dovuto aggiungerlo. La farina è diversa per tutti. In bocca al lupo. : drinks_milk: Andiamo a comprare.

lì hanno dato le schede sopra

Sì, l'ho letto, anche se con un ritardo) È solo che l'articolo contiene un esperimento: saccarificazione per 6 ore e 2 ore. Ed è scritto che il risultato è lo stesso. Ho pensato che forse avresti provato sia senza infusione che con l'erogazione, quindi ho deciso di chiedere che proverò a preparare la birra la prossima volta. Ti dirò se ci sarà una differenza. È solo che se non devi fare qualche azione, allora è meglio risparmiare tempo ...)))
Non ti distrarrò più. Buona notte!

[Yulia]

Yulia, dai, volevo provarlo, solo senza infusione, come dice su una confezione di malto, ora non lo so ... vale la pena rischiare ... visto che non ci sei riuscito. Ci sono molte informazioni, ma è difficile capirlo. Ho letto le ragazze qui e intuitivamente, grazie a Dio, non c'erano errori eppure non so come agli occhi dei professionisti
Sì, anche ol. olio 2 cucchiai. cucchiai in fase di impasto già versati. Sorr, alle 5.50 devo alzarmi di turno

[Nika]

Ragazze, sono così lontana dal lievitare ora

ma ricordo esattamente che il lievito era ancora quel mal di testa. Il lievito naturale è qualcosa a cui devi costantemente pensare, deve essere costantemente nutrito, protetto, amato e ha sempre il suo carattere.
E la produzione di birra non ha nulla a che fare con la pasta madre, a meno che non si coltivi una pasta madre lievitata.

Brewing ... è solo la gelatinizzazione dell'amido nella farina, seguita dalla trasformazione di questo amido in zuccheri che lieviti e batteri amano mangiare. Sei tu che stai solo preparando il buonissimo per mangiarlo ulteriormente con un brivido di creature che solleveranno il pane e lo satureranno di gusto.

E il lievito naturale è qualcosa che ha fermentato per molto, molto tempo, come un impasto, in cui si sono accumulati tutti i tipi di gustosi batteri con i loro acidi e un mucchio di piccoli lieviti diversi - e senza di loro la tua pasta madre non farà lievitare il pane.
Pertanto, quando coltivi il lievito naturale sulla base della birra, significa solo che stai scegliendo un posto più gustoso per la lievitazione di batteri e lievito.
In un infuso o semplicemente a base di farina, devi piantare batteri e lievito, creare le condizioni per riprodurli e una vita confortevole, e solo dopo molto tempo otterrai il lievito.

Perciò, Nika, non scrivi la ricetta esatta, ma sono completamente confuso: hai fatto il lievito o solo le foglie di tè? se intendi attaccare le foglie di tè come lievito, allora non avrai alcun sollievo nel pane.
Hai bisogno sia delle foglie di tè che del lievito naturale: sono cose completamente diverse.

Aggiunto lunedì 20 mar 2017 00:33

Yulia,

ma non so nemmeno come rispondere alle tue domande. Ci sono troppi aspetti da toccare.
Ti manca la base di conoscenza.
È primitivo.
Il lievito è responsabile della crescita del pane lievitato e nient'altro. Questo lievito può essere selettivo, cioè coltivato nelle migliori condizioni e selezionato dai leader più forti. Questi sono chiamati "industriali" nella vita di tutti i giorni.
Devono prendere il pane a un orario prestabilito. Cioè, se il produttore garantisce che in due ore 8 g di lievito solleveranno 400 g di farina a 30 gradi, allora questo deve assolutamente accadere.

E c'è il lievito di casa. Questi sono i tuoi antipasti preferiti. Quando ci sono comunità molto diverse di lieviti diversi in esso. Chi non è il più forte e il più figo e ama anche combattere. Di conseguenza, ogni lievito ha la sua forza di sollevamento individuale, che cambia di tanto in tanto.
Inoltre, qualsiasi coltura iniziale è a priori più debole del lievito industriale.
Il secondo: il valore più importante della coltura starter è che tutti i tipi di acidi gustosi e batteri benefici si accumulano lì. Cioè, il lievito naturale è anche un esaltatore di sapore del pane.
Pertanto, se metti la tua pasta madre fatta in casa nel pane e non è lievitato, significa che hai fatto crescere un lievito di debole elevazione, o questo tuo lievito ha bisogno di più tempo per lievitare la pasta di quanto tu abbia dato.
Ecco perché spesso si consiglia di utilizzare il lievito naturale solo come additivo aromatizzante, e di regolare la lievitazione con l'aggiunta di lievito industriale.
Quindi le cose sono andate rigorosamente secondo l'orologio, e non come si mette il pane sul lievito naturale fatto in casa nel regime francese, che ovviamente non ha avuto abbastanza tempo per il regime per aumentare il pane. Qui hai un mattone e sei uscito.
Dovevi aspettare manualmente fino a quando la pasta madre non sollevava normalmente il pane prima di cuocerlo.
Certo, al secchio non sarebbe successo nulla, il secchio dell'impasto non si deteriora
La variante con impastare gli gnocchi e poi lievitare in modalità servizio è più indicata per il pane a lievitazione naturale.

MA: se è un aspetto primitivo.
Il gusto del pane dipende direttamente dalle condizioni in cui viene fermentato. Diversi batteri vivono a temperature diverse.
Pertanto, il pane fermentato a freddo non sarà uguale a quello fermentato in modalità di servizio, avrà un gusto e una consistenza fondamentalmente diversi, poiché il lievito funzionerà in modo diverso.
Fino a che punto i batteri nel tuo lievito naturale si adattano alla fermentazione con il caldo, non lo so.

Cioè, consiglierei di aderire rigorosamente alle raccomandazioni di coloro che hanno già provato e ci sono riusciti. Il loro modo di far crescere il lievito.
Altrimenti, sperimenta, ti auguro successo

Alla domanda se mettere o meno le foglie di tè? saccarificazione o no? Non so nemmeno cosa dire. Cercando di schernire che interi istituti di ricerca stavano combattendo questo problema, e tu hai deciso di risolverlo in modo così semplice.
Diverse miscele - diversi gusti nel pane. Ebbene, le foglie di tè sono decisamente più succose.
Saccarificano le foglie di tè per, ripeto, preparare una gustosa leccornia al lievito con batteri, e non palpare il prodotto crudo. Allo stesso tempo, mentre sacrifica, farai scivolare sopra una torta del genere. Che sia dolce o amaro

La preparazione è così seria che le temperature di mantenimento, i tempi di saccarificazione e così via sono programmati. Se vuoi ottenere un certo gusto e un certo pane, da nessuna parte senza infusione. Ma se solo un esperimento casalingo da un bulldozer, allora forse andrà a finire una schifezza.
Perché la sperimentazione è certamente lecita. Ma .. questa è l'invenzione della ruota nella maggior parte dei casi.
Esistono già le migliori ricette e tecnologie collaudate che danno i migliori risultati.