Tagliatelle fatte in casa, ravioli e tutto il necessario per prepararli

[Ikra]

Ikrache bei noodles hai! Dimmi, in che proporzione e come dovrebbe essere usato questo zafferano? Altrimenti ce l'ho, ma non so cosa farne ...

[Musenovna]

Musenovna, in ragione di 1 peso di farina per 0,5 peso di liquido (circa), tutta la pasta è realizzata in rulli per pasta. Un uovo è di circa 100 g. Contano come liquidi. Ma il liquido può essere qualsiasi cosa: acqua, siero di latte, miscela di uova e acqua (siero di latte), succo di verdura o purea. Quindi ci possono essere molte opzioni per le ricette.

Ira, dove prendi queste uova ??? Struzzo o cosa? Uovo di gallina normale C2 - 50 g, C1 - 60 g, C0 - 70 g (in media).

Delle uova negli spaghetti. Faccio le tagliatelle fatte in casa esclusivamente con farina e uova, non aggiungo altro. In qualche modo, una parte di questi spaghetti si è persa nell'armadio, è rimasta lì per 3 mesi.L'ho cucinato, mangiato - né il gusto né l'aspetto sono stati influenzati. E la costosa pasta italiana nel negozio, che è sulle uova, ha una durata di conservazione per cosa? Esatto, più di 2 settimane. Un uovo in questa forma lavorata non può più rovinarsi come al solito.

[svetta]

svetta, A-ahh! Scusate! Volevo scrivere - 2 uova = 100 g !!! Vado ad aggiustarlo, se posso ancora.
Informazioni sull'archiviazione. Ecco cosa ho letto nel libro di Kostyukovich (questo è un traduttore dall'italiano che vive lì da molti anni): i noodles all'uovo possono essere conservati, ma non per molto. Gli italiani usano tradizionalmente una ricetta a base di uova per la pasta fresca. Tuttavia, ora, con la proliferazione dei frigoriferi, questo non è così importante, puoi conservarlo essiccato o congelato per molto tempo. E la pasta sull'acqua è un'opzione per la conservazione a lungo termine, è stata inventata per i marinai come "razione secca" e per la conservazione, naturalmente, a temperature normali, anche calde, come si intende.
La pasta prodotta industrialmente non è di certo fatta di uova fresche. Là, molto probabilmente, ciò che può essere considerato "uovo in polvere": essiccato, liofilizzato, quindi messo a bagno e utilizzato nella produzione di pasta.
Le calendule possono essere preparate a piacere, secondo il desiderio dell'intensità del colore. In questi noodles, ho circa un debito di tè con una diapositiva di 150 ml di acqua.

Ragazze, dimmi, scuoti le tagliatelle quando le asciughi? Per qualche motivo, dopo l'essiccazione, inizia a sbriciolarsi. Oppure mettilo così e asciugalo. Non si attaccano?

E, per chiarimenti, scriverò, asciugo le tagliatelle su un normale supporto di legno per il cibo. Forse anche qualcun altro si secca? Si prega di dare consigli. Di solito faccio l'impasto su uova pulite, un filo di olio vegetale, sale.

Ikra, i tuoi noodles, beh, proprio come un super cuoco, della massima categoria) Sono pronto a mangiarlo crudo, non posso farlo.

[Rametto @]

Rametto @, sì, normali noodles. Sembra proprio questo nella foto
Ho notato che quando l'ho asciugato su vassoi e piatti grandi, si sbriciolava anche lui, e durante l'asciugatura ho dovuto mescolarlo tutto il tempo per asciugarlo in modo più uniforme. E sulla rete si è asciugato da solo e si è rivelato piuttosto forte. Non lo so, forse in qualche modo influisce sulla fragilità? Farina, metodo di cottura: tutto è come al solito.

Non so nemmeno cosa fare. Sicuramente non riusciamo a trovare una cosa come una griglia. Asciugatrice e ancora di più.
Ovviamente mi sono adattato, faccio solo spaghetti freschi. Metto l'impasto in frigorifero, il giorno dopo lo arrotolo di nuovo e ne taglio una porzione fresca. Ma voglio davvero asciugarlo con un margine in modo che sia a portata di mano in qualsiasi momento.

Fino a quando non ho acquistato questa rete, ho avuto un pensiero del genere: chiedi a mio marito di mettere insieme un telaio rettangolare dai binari e tirarci sopra una zanzariera.Approssimativamente una cosa del genere è stata trovata in una mostra professionale, dove è stata pubblicizzata una macchina per la pasta per ristoranti. Tutto ciò con cui la macchina "sputava" era disposto su tali pezzi. Avevano le gambe piccole in modo che ci fosse ventilazione dal basso.

L'ho comprato qui:
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Ira, che meravigliosa asciugatrice. Nostra madre era sempre solita essiccare le mele a gas su una simile. Come hai fatto a comprare in questo negozio? Ho guardato lì, avevo bisogno di comprarlo per una grande quantità.

[Kirch]

Kirch, ci sono negozi al dettaglio sotto il link. Uno si è rivelato vicino a casa mia, è venuto a comprarlo.

Grazie. Vado a dare un'occhiata più da vicino. Ho guardato. Non brilla per me.

Ho comprato un pezzo di ferro: un essiccatore più semplice per funghi e verdure, con due vassoi a rete. È molto bello asciugare le tagliatelle.

E mi sono adattato ad asciugare le tagliatelle in essiccatoi per frutta == ho * MERAVIGLIOSO * - ci sono pallet con fori piuttosto piccoli - molto comodo - metto le tagliatelle nei vassoi, si asciugherà un po '- scrollerò via l'eccesso farina - anche se ce n'è poca - e se necessario la metto ad asciugare - la temperatura cambia il gusto delle tagliatelle essiccate = in meglio Anche se l'asciugatrice ha teglie con fori larghi - potete coprirle con una rete - la cosa principale è che ci sono vassoi PRONTI, non è necessario acquistare appositamente.

Fino a quando non ho acquistato questa rete, ho avuto un pensiero del genere: chiedi a mio marito di mettere insieme un telaio rettangolare dai binari e tirarci sopra una zanzariera.

Ottima idea La rete sarà probabilmente ottima da asciugare. E appendo gli spaghetti all'asciugatrice Markatov, che ho comprato da Lily insieme al raso. Devi solo toglierlo in tempo, altrimenti quando si asciuga cade e cade sul tavolo. Voglio anche asciugare i nidi e non solo le tagliatelle dritte.

E la mia asciugatrice è arrivata con il set per rollare:

Ne ho uno simile, solo questo ha 4 traverse e il mio ne ha circa 12 o più. Convenientemente.

Ho un "appendiabiti" per spaghetti come un grande portasciugamani riscaldato. Ma il guaio è che le tagliatelle da loro, seccandosi, volano via come foglie in autunno. Per qualche motivo, si spezzano, si arricciano in tutte le direzioni e cadono ... E poi, è scomodo stenderle in lunghe strisce su contenitori per lo stoccaggio. Forse sono solo i miei scarafaggi, ma mi è sembrato che le "stuoie" piatte si asciugassero più comodamente e si piegassero in modo più ergonomico. Ecco come appare:

E sogno un'asciugatrice del genere

Irina, per qualche motivo, si osserva liquidità in qualsiasi pasta, sia sui tuorli che sull'acqua ... Forse dipende dalla farina ?! Mi è piaciuto molto il tuo essiccatoio a rete per pasta e verdure)) quanto costa al dettaglio?

[Doxy]

Doxy, 780 p. Internet è meno. Semplicemente non ho scoperto il prezzo quando mi sono trasferito al negozio, e quando lo stavo già tenendo tra le mani e l'ho scoperto, non potevo rifiutare Da quando sono venuto ...

Irina, grazie! Quindi il mio ritiro da un negozio online è più vicino ed economico rispetto al negozio del produttore ...
Recentemente, ho preparato le tagliatelle principalmente con i resti dell'impasto e anche essiccate a mucchi. Ma con la "miscela speciale" solo "su bastoncini", poi lo rompo e lo metto in un sacchetto di stracci. Forse mi sembra, ma dopo che i noodles occupano meno spazio rispetto a "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxyforse dipende da quali tagliatelle sono larghe o strette. Com'è conveniente, ognuno sceglie
Non influisce in alcun modo sul gusto, come mi sembra.

Trovato semolino nel nostro supermercato, dice che la farina è per la pasta, $ 3 al chilo. ha preso una forma con una ricetta: 4 uova, 2 bicchieri di semolino,
fare un imbuto di farina, versarvi le uova, sbattere con una forchetta, impastare fino a quando l'impasto non si attacca alle vostre mani, coprire con una ciotola per 20 minuti, in modo che l'impasto diventi elastico.
Ma non l'ho ancora provato.

La ricetta è ancora sbagliata, ci sono volute 5 uova per 4 bicchieri di semolino

Ne ho uno simile, solo questo ha 4 traverse e il mio ne ha circa 12 o più. Convenientemente.

Ho 6 barrette, non 4. Ma cucino i noodles così "spesso" che mi bastano.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, dipende ancora dalle uova e che bicchieri erano !!!

La ricetta è ancora sbagliata, ci sono volute 5 uova per 4 bicchieri di semolino

Anastasia, da dove viene la farina (dove era confezionata, lì c'era scritta la ricetta)? È solo che se è inglese, la loro tazza è uguale a 284 ml (cioè mezza pinta), se è americana (il che è improbabile), la tazza è 236 ml, se è europea, allora come la nostra è 250 ml . E il tuo bicchiere è decisamente "sovietico" per 250 ml. Gli attuali vetri sfaccettati hanno un volume inferiore rispetto all'acciaio. E le uova (come ha notato correttamente Marina) hanno un peso molto diverso.

Tuttavia, se c'è una scala, mi sembra che una cosa così delicata come impastare le tagliatelle dovrebbe essere fatta con il loro aiuto. Almeno all'inizio.
Sono rimasto molto soddisfatto del rapporto che mi è stato detto alla master class, che la quantità di liquido rispetto alla farina dovrebbe essere la metà. Se lo faccio in un impasto con la semola, poi ho notato che dopo aver impastato, devi solo lasciare riposare di più questo impasto, "si bagna" più a lungo.
E nel mio quartiere la semola è scomparsa da qualche parte Un terzo del pacchetto è rimasto ...

Ira, cioè per 100 g di farina prendiamo 50 g di uova o qualsiasi altro liquido. E in quali proporzioni è meglio prendere farina e semolino normali? L'ho fatto su una semola, ma il risultato non mi ha impressionato ...

[Tashenka]

Tashenka, beh, sì, solo 100 grammi sono le lacrime di un gatto Non saranno sufficienti. ))))
Prendo metà o anche un terzo di Semolino. Il resto è la nostra solita farina "Sokolnicheskaya". Circa il "terzo" mi è stato detto da una giovane donna di aspetto asiatico, che ha pubblicizzato in un negozio una costosa mietitrice con tagliapasta e sfogliatrice. In qualche modo ero incline a crederle incondizionatamente, perché chi sa di tagliatelle meglio di queste persone. Questo è il motivo per cui ho acquistato con calma un semplice tagliatelle cinese, perché speravo che non avrebbero fatto un cattivo lavoro per definizione. E lei non si era sbagliata. Rolls, cara, non fallisce.
E la ragazza ha dato per provare subito gli stessi noodles che ha arrotolato. Visto che mi è piaciuto, allora ...
Bene, devi provare, cercare la tua proporzione.

Ho scritto 100 g per l'orientamento. Non impasto la pasta per meno di 350. Le proporzioni del peso sono importanti per me, perché le uova in casa sono solo quaglie e il loro peso è imprevedibile!
Grazie. Quindi oggi proverò, mentre ho un "giorno di riposo" dai ragazzi, così domani li darò da mangiare.

E ora impasto spesso esattamente 100 g di farina per cuocere per due contemporaneamente. E a seconda dell'uovo, a volte l'impasto è più morbido. Ma più ripido, più ripido è l'impasto, più velocemente si asciuga dopo averlo arrotolato e viene notevolmente tagliato e asciugato senza aggiungere farina. E di conseguenza, il brodo è trasparente

[Lyudmil]

Ma più ripido, più ripido è l'impasto, più velocemente si asciuga dopo averlo arrotolato e viene notevolmente tagliato e asciugato senza aggiungere farina.

Lyudmil, l'ultima volta che l'ho impastato così, mi è piaciuto, non ho spolverato niente.
Ikra Irina, ho la stessa asciugatura e anche io cado e mi arricciano. L'ho messo in sacchetti di carta per ora, ma in generale è probabilmente necessario cucire sacchetti di stoffa o raccogliere il contenitore più in alto in modo che l'intera lunghezza sia completamente inclusa. Per me è scomodo riporli, metto i sacchetti a 45 gradi sullo scaffale, insomma non mi sono ancora adattato.

[Assiolo]

Assiolo, ed è scomodo per me memorizzare questi lunghi e curve. I tappetini piccoli si sono dimostrati molto intelligenti in questo senso. Impilati con successo a strati in scatole più o meno alte di caramelle o biscotti. E non rompere lì.

Ragazze, i noodles lunghi sono comodamente conservati in una scatola di cartone da sotto gli stivali.

Ho studiato qui la questione della pasta italiana corretta, o meglio cercavo una ricetta. L'impasto corretto è composto da semola fior di semola di grano duro e semola di grano duro, la cosiddetta semola. Per 150 g di semolino 50 g di semolino e 2 uova grandi

[Musenovna]

Musenovna, Mi chiedo che tipo di ricetta di pasta? E la fonte sarebbe interessante da vedere

Ragazze, i noodles lunghi sono comodamente conservati in una scatola di cartone da sotto gli stivali.

Bene, questo posto deve essere trovato per la scatola che ... nella mia cucina ...

[Solena]

Solena, Marchio, semolino californiano locale, uova dello stesso supermercato del semolino, misura media, misurino, anche locale.Penso che forse l'impasto dovrebbe davvero stare? , ma si è scoperto che secondo la ricetta è un marmocchio. Ha impastato l'impasto fino a renderlo liscio, lo ha messo in un sacchetto e dopo un'ora ha arrotolato le pozzanghere su un piatto. Gli gnocchi, cotti per circa 20 minuti, sono rimasti sodi, ma non duri. Il colore è molto bello, come la peluria delle galline. Per quanto riguarda l'asse per gli gnocchi: ho comprato il primo, si è incrinato, dove c'è il rilievo sono uscite delle sbavature, me l'hanno sostituito e lasciato quello vecchio. Ho iniziato a leggere il motivo, sullo stesso sito Web in cui l'ho acquistato, è scritto che è necessario immergere i piatti di legno con olio minerale. Inzuppare quello rotto con olio per friggitrice normale. Nella notte sono scomparse le crepe, sono scomparse anche le sbavature sul rilievo. Anche il nuovo, quando è arrivata, l'ha impregnato. Ho immerso nell'olio il tempo che l'albero impiega. Il colore del tabellone è cambiato, è diventato più pesante, ma questo non fa paura, l'olio non esce, le mani sono pulite dopo il tabellone. ... Mi sono ricordato che mia madre aveva un tagliere di legno bollito nell'olio per diversi decenni. Forti, durevoli, i graffi del coltello non sono nemmeno rimasti su di esso.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Grazie per avermi ricordato che ho anche impregnato le assi quando le ho scolpite.

Per quanto riguarda l'asse per gli gnocchi: ho comprato il primo, si è incrinato, dove c'è il rilievo sono uscite delle sbavature, me l'hanno sostituito e lasciato quello vecchio. Ho iniziato a leggere il motivo, sullo stesso sito Web in cui l'ho acquistato, è scritto che è necessario immergere i piatti di legno con olio minerale.

cos'è questo olio? dove viene venduto? Ho anche bisogno di perdere

cos'è questo olio? dove viene venduto? m Leggi di più: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0da non perdere anche tu

L'ho visto in farmacia, ma ho letto da qualche parte che è possibile con qualsiasi cibo, sarebbe meglio se fosse nell'olio di lino, ho intinto il mio nel normale olio grasso, non ci sarebbe olio grasso profondo, Lo avrei immerso nel girasole, nella colza, nel mais, ma senza odore. Makala più volte fino a quando non smette di assorbire. La betulla è un albero soffice, come una spugna nutrita.
Puoi guardare nella ricerca dove viene venduto tale olio.

L'ho fatto con un normale girasole, ma non ricordo esattamente. Secondo me, l'ha riscaldato quasi a ebollizione e l'ha spalmato. Qualcosa come questo. È ben assorbito e dona una tonalità ambrata.

Ho cucinato il mio coltello preferito, Opinel, in olio (girasole raffinato). Voglio dire, una penna. Era bellissima, fatta di oliva. Ma il coltello (pieghevole) era gonfio e non si piegava. Poi ho letto come cucinare. Non penso che funzionerà con la tavola, ma dovremmo comunque provare a saturarla con olio vegetale bollente. Solo la tavola deve essere ben asciugata prima di essere messa a bagno nell'olio.
Ho cucinato il coltello in questo modo: in una lattina alta (da sotto la birra) ho riscaldato il burro, vi ho immerso il manico del coltello e l'ho lasciato a bollore basso per 20 minuti. Poi lo ha estratto, asciugato bene con i tovaglioli e lasciato asciugare per 4 giorni. Poi l'ho appena lavato. Il legno ha cambiato colore (il che è un peccato), ma è diventato leggero e sonoro quando si bussa. E non si gonfia mai adesso.
Può essere utilizzato qualsiasi olio raffinato.
Non capisco perché la tavola imbevuta d'olio sia diventata più pesante?

Non capisco perché la tavola imbevuta d'olio sia diventata più pesante?

Quindi per tre giorni si è messa a bagno, non si è asciugata, non ha cucinato, non ha insaponato))), l'ha immersa più volte in un barattolo di olio e non era troppo pesante. Ma quando è stato dato il nuovo, l'ho confrontato, inzuppato più pesante.

forse era davvero necessario lubrificare con olio caldo?

[Musenovna]

Musenovna, Mi chiedo che tipo di ricetta di pasta? E la fonte sarebbe interessante da vedere

Questa ricetta è per la pasta che rotola come spaghetti, tagliolini, ecc.
C'era una menzione nel Master Chef ucraino, in russo il leader italiano ha tenuto una master class sull'impasto della pasta in uno dei programmi, e la versione finale finale è stata letta nel blog culinario da una ragazza che ha studiato cucina italiana ed era in una lezione di mester. Se necessario, posso fornire un collegamento.
Sono più propenso alla pasta di semola di grano duro, anche se la solita si è rivelata deliziosa. Continuerò i miei esperimenti.

[Musenovna]

Musenovna, Voglio davvero il collegamento! Non sono indifferente alla cucina italiana

[Musenovna]

Musenovna, tutti vogliono! non lasciare

[Musenovna]

Musenovna E mi chiedo

è arrivato il mio prefisso impero degli gnocchi, le parti sono arrugginite in alcuni punti, la scatola è strappata, macchie arrugginite all'interno della scatola, nessuna istruzione !!!! È un peccato! Questa non è la prima volta che compro da loro, quindi stavo aspettando questa esca! Non so nemmeno di consegnare in cambio o restituire denaro.