Tagliatelle fatte in casa, ravioli e tutto il necessario per prepararli

[Doxy]

Doxy
No, Vera, cammina così! Domani porterà
Stavo anche pensando all'essiccazione orizzontale per la pasta riccia. È lì che il prezzo non è affatto umano, 3500 rubli
Ma, in generale, il sito è davvero contagioso, la mia cucina presto esploderà dai dispositivi. Un Kenwood con tutti gli allegati occupa molto spazio, ma per il bene di un simile assistente, puoi sopportare

[Doxy]

Doxy
No, Vera, cammina così! ...
E, in generale, il sito è davvero contagioso, la mia cucina presto esploderà dai dispositivi ...

Lena, stai attento i soldi te stesso!))))

Doxy
Veeeraaa ..., hai un'invenzione super-duper ...

aha, mi piace anche io - molto comodo!

Brave persone, dimmi come puoi rimuovere l'odore dell'olio da una macchina da scrivere? LAVARE CON UNO STRACCIO NON HA AIUTATO, MA L'ODORE NON FORTE MA È!

Mi piace moltissimo, tira un pezzo di pasta tante, tante volte! Questo è l'unico modo per rimuovere il grasso. Getta via l'impasto dopo la procedura, ovviamente!

Mi piace moltissimo, tira un pezzo di pasta tante, tante volte! Questo è l'unico modo per rimuoverlo nel grasso. Getta via l'impasto dopo la procedura, ovviamente!

Grazie!
Dovremo donare un pezzo di pasta)

E chi non ha offerte speciali. un aggregato per impastare impasti tipo cucina o Kenwood, ecc., come impastare l'impasto per gnocchi, HP oa mano?

Impastare con i coltelli in una mietitrebbia, risulta un impasto eccellente e denso da stendere, va per gnocchi e tagliatelle! Ecco come appare impasto "verde".

[Ne_lipa]

Ne_lipa, l'impasto alla crema pasticcera di Admin per gnocchi, gnocchi e tagliatelle risulta molto bene nella macchina per il pane. Mi piace moltissimo, solo che sostituisco sempre una parte della farina di frumento con quella integrale.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Ci mescoliamo con le nostre mani e in HP! Inoltre, qualsiasi impasto per le tagliatelle in HP funziona bene, l'importante è lasciarlo riposare un po 'dopo aver impastato!

[Doxy]

Doxy
Vera, noodles lo guardo da molto tempo. E che sapore hanno gli spinaci? Non sono il suo più grande fan.
A proposito, forse qualcuno tornerà utile. Ieri ho visto un video con Donato postato dalla Roma. Quindi ha colorato l'impasto con farina di piselli (ha preso 100 g di farina di piselli per 400 g di farina normale).

[Vetiver]

VetiverL'ho provato con la farina di piselli, l'ho comprato dai piselli, ma non ha avuto quel colore, meglio con gli spinaci, non si sente praticamente, almeno non hanno capito le mie previsioni, dato che era tutto diverso salse !!!

[Marchio]

Marchio, grazie, fugato i miei dubbi. Adesso cucinerò sicuramente.

Grazie a tutti per le informazioni utili, altrimenti penso di ordinare un tagliapasta, ma non c'è ancora l'impastatrice, mi hanno fatto piacere !!!

E che sapore hanno gli spinaci?

Secondo me gli spinaci si fanno sentire, ma non mangiamo pasta fatta in casa con sughi o semplicemente così - solo in brodo! Per questo motivo, cucino spaghetti multicolori con un "set": spinaci + pomodoro + curcuma.

E chi non ha offerte speciali. un aggregato per impastare impasti tipo cucina o Kenwood, ecc., come impastare l'impasto per gnocchi, HP oa mano?

Impastando in HP, ma dopo ho dovuto mescolarlo con le mani. Ora uso una mietitrebbia Kenwood KM 336. L'ho scelta in base al principio che ci fosse la miscelazione planetaria e una grande ciotola di metallo. Dopo di ciò, non devi mescolare con le mani.

UPD scusa, ho letto male la tua domanda, pensavo avessi bisogno di un'alternativa ad HP.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, impastando costantemente in HP, di diversa densità - stretto e non molto! Tutto probabilmente dipende dalle capacità e dalla potenza dell'HP stesso!

[Feechka_amator]

Feechka_amator, impastando costantemente in HP, di diversa densità - stretto e non molto! Tutto probabilmente dipende dalle capacità e dalla potenza dell'HP stesso!

Ho rivisitato il mio messaggio sopra - ho appena confrontato HP e la mietitrice non capendo così bene la domanda) e, naturalmente, mi piaceva anche impastare in HP più che con le mie mani.

Inoltre, da 11 anni a questa parte, solo la macchina per il pane lavora la pasta. PER TUTTI !

Ragazze, dimmi dove hai comprato gli essiccatori per i noodles lunghi. È davvero possibile acquistarli nei negozi di ferramenta o è necessario ordinarli su Internet?

🔗

Girls in the Furshet store (Kiev) - una promozione per la farina di grano duro (psh.tv. Varieties)

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per due confezioni da 25 g .. in fondo al tavolo :))

Ragazze, non riesco a padroneggiare 117 pagine Per favore dimmi quanti prodotti tagliati pronti dovrebbero essere essiccati prima della cottura?

Quanto tempo devono asciugare i prodotti tagliati finiti prima della cottura?

La pasta viene essiccata per la conservazione, non per la cottura. Se vuoi degli spaghetti dritti, impastare, arrotolare, tagliare e far bollire. Non è necessario asciugarlo prima della cottura!

Grazie mille, ti darò ancora fastidio nell'argomento della tua "pasta di spinaci"

Irina, tutto è semplicissimo lì: funzionerà la prima volta, Klyanus!

E che senso ha fare la pasta fatta in casa con farina UNHARD? Dopotutto, quante volte è già stato detto ovunque che la pasta dovrebbe essere fatta con varietà dure. E dove trovarlo, se praticamente non è prodotto nel paese?
Perché sono migliori di quelli da negozio? Solo da quello che ha fatto lui stesso?

[principio]

La pace sia con voi fornai!

vecchio scherzo

Un georgiano arriva a Mosca, sale su un taxi e dice:
- A me nel negozio `` Principle ''.
Driver:
- Non esiste un negozio del genere. Forse dovresti andare a GUM o TSUM?
Georgiano:
- No, me l'ha detto Givi a Mosca, in principio, tutto è!!!!

MA o un po 'caro - ho preso 70 rubli al chilo
o all'ingrosso - sacco da 25 kg

[igorechek]

igorechek, L'hai fatto e mangiato?! I noodles fatti in casa sono molto più gustosi di quelli del negozio !!!

E che senso ha fare la pasta fatta in casa con farina UNHARD? Dopotutto, quante volte è già stato detto ovunque che la pasta dovrebbe essere fatta con varietà dure. E dove trovarlo, se praticamente non è prodotto nel paese?
Perché sono migliori di quelli da negozio? Solo da quello che ha fatto lui stesso?

Ha un sapore migliore. Ad esempio, faccio la pasta nera al nero di seppia. Adoriamo e in un negozio un pacchetto da 500 g di tale pasta costa circa 300 rubli. Quelli fatti in casa sono molto più economici. Anche a condizione di fare farina italiana da grano tenero con l'aggiunta delle stesse varietà italiane, ma dure.
In Italia la pasta fatta in casa (non riccia) è realizzata anche da morbida + dura in rapporto 3 a 1 e uova.
Fabbrica realizzata con qualità dure e acqua.

E che senso ha fare la pasta fatta in casa con farina UNHARD? Dopotutto, quante volte è già stato detto ovunque che la pasta dovrebbe essere fatta con varietà dure.

E chi ti ha detto, così categorico, che la pasta dovrebbe essere fatta con tale farina? Il fatto che "abbiano detto ovunque" non significa che sia vero o, siamo meno pignoli, TUTTO vero.
Diversi tipi di pasta sono fatti da diverse farine, anche in Italia. E il rapporto tra farine dure e non solide in diversi tipi di pasta può essere diverso. E alcuni sono generalmente realizzati con varietà morbide e nient'altro. E non è affatto necessario che noi, quelli che in casa facciamo la pasta e le tagliatelle, facciamo pasta esattamente italiana. Questo piatto è nelle cucine di molte nazioni e non è affatto necessario che questo particolare grano cresca lì.
Per motivi di giustizia, dobbiamo anche ricordare il fatto (descritto nel libro di E. Kostyukovich, che, tra l'altro, traduttore dall'italiano e vive in Italia da molti anni), che gli italiani iniziarono a fare il primo la pasta genovese da farina importata, perché di loro il grano era scarso ed era ... così così. E indovina da tre volte dove le navi trasportavano il grano? Esatto, il meglio in quel momento cresceva dalla regione del Volga vicino a Kazan e la pasta era eccellente.
Così che...prendi la nostra farina domestica con un contenuto proteico di almeno 10 g, e sarai felice! Culinario, perché la pasta e le tagliatelle fatte in casa risultano molto più gustose di quelle acquistate.
Ci sono molte ragioni per farlo a casa.
Uno di questi è che nella produzione industriale, anche in italiano (e lì si lavora anche e ne approfitta), si usa il melange, l'uovo in polvere al posto delle uova (altrimenti la pasta d'uovo andrebbe a male e non mentirebbe "per sempre") . E la farina ... può essere diversa. Il solito viaggio nei normali supermercati italiani suggerisce che hanno il loro "Rolton" anche se, ovviamente, per lo più, la loro pasta sembra abbastanza decente.
Un altro motivo è il prezzo. Per mangiare una deliziosa pasta di varietà "elite", non è necessario portarli al supermercato al prezzo di un aereo, ma solo andare in cucina e ... procurarsi la tua scorta strategica di funghi porcini secchi raccolti nel tuo paese natale e rotola un'intera montagna di fettuccine linguine al prezzo di una corsa in metro.
E in generale, è improbabile che qualcuno neghi che il cibo appena preparato è molto più gustoso di quello che è rimasto nel magazzino e sullo scaffale del negozio per sei mesi.
Qualcosa del genere. Da quando il tagliapasta è stato avviato in casa e sono andato in Italia, sembro anche insapore al negozio di pasta.

pasta nera al nero di seppia

Katerina, quanto è interessante, e questo viene venduto in Russia?

[kokoshka]

kokoshka, sarà a Mosca, tappa al mercato Dorogomilovsky. Lì, se entri da Bryanskaya Street, da qualche parte all'inizio della fila, sulla sinistra, c'è una tenda, nella vetrina della quale sono esposte molte diverse paste italiane. Entra e chiedi loro del nero di seppia. Ce ne sono in barattoli, 200 grammi (sufficienti per mezza vita), e ci sono in piccoli sacchetti, ciascuno è sufficiente per 1 grammo di 300 farina. Uso la seconda opzione, mi sembra più economica.

Grazie Irochka per il suggerimento! E oltre a questo inchiostro, cos'altro puoi comprare lì?
E cos'è la metro?

[kokoshka]

kokoshka, Kievskaya. Chiedi lì, non è lontano, è più comodo per me camminare lungo Bryanskaya. Dorogomilovsky ha tutto. Non è il mercato più economico, ma se conosci i posti, puoi trovare qualsiasi cosa tu possa pensare. E, naturalmente, nel mercato stesso, nella parte coperta - lì tutto è molto bello, ma i prezzi sono i più alti. Ma se cammini sulle tende, allora puoi trovare lì ... Sì, qualsiasi cosa, ea volte non è così costoso. Là, sulla strada, c'è un incrocio con Dorogomilovskaya Street, in una strada laterale c'è un buon negozio "Indian Spices", che ha anche molte cose interessanti. Se non puoi, puzza per 3 blocchi Ci sono tutti i tipi di farina, spezie esotiche e condimenti, e non solo quelli indiani. È utile andarci un paio di volte all'anno, con un occhio a quello che si vuole cucinare tra piatti di cucine diverse, gli ingredienti per i quali non si vendono ovunque.

Ho letto che per l'essiccazione, l'ulteriore conservazione e la cottura in futuro, prendono farina da varietà dure (può essere mescolata con farina di varietà morbide), per cucinare e mangiare immediatamente, puoi prendere farina solo da varietà morbide. È importante controllare il contenuto di proteine. Ci sono 10.3 e 12.0

[Aygul]

Una volta che sono andato così ... alcol discussione, mi vanterò del mio frutto de maro:


Aygul , e dalla farina ordinaria (prendo principalmente "Sokolnicheskaya") tutto è perfettamente essiccato e immagazzinato. Per almeno un paio di settimane giace nella scatola e non perde il suo sapore. Non l'ho provato più a lungo, viene mangiato

Katerina, quanto è interessante, ma è venduta in Russia?

Il mercato di Dorogomilovsky merita una visita. Ma compro dai negozi online. Ad esempio, in un delizioso negozio.

[Ikra]

Una volta che sono andato così ... alcol discussione, mi vanterò del mio frutto de maro:

Ikra , sembra stupendo! Sono certo che il gusto sia ottimo.

[Ipatiya]

Ipatiya, Grazie! Anzi, era delizioso

La pace sia con voi fornai!

dopo Pasqua abbiamo ancora un colorante alimentare multicolore \ il mastice dipinto di mia figlia \
interessante, puoi mescolarlo alla farina - la pasta fresca risulterà - ci sono 6 colori
oppure si spargeranno durante la cottura ei colori si mescoleranno

[Ikra]

Ikra, Grazie!!! Quindi stavo pensando a cosa fare nel fine settimana

[ombra]

ombra, quindi lo proverò in qualche modo, anche se dovrebbe risultare interessante

[igorechek]

igorechek, L'hai fatto e mangiato?! I noodles fatti in casa sono molto più gustosi di quelli del negozio !!!

Quindi il nocciolo della questione è che hanno fatto le tagliatelle a casa più volte. Non ha impressionato. L'autoipnosi ha un effetto molto grande sul gusto e quello che ho fatto io stesso sembrerà sempre più gustoso. Personalmente non ho assaggiato i migliori noodles fatti in casa. È vero, lo hanno fatto senza additivi. È probabile che gli additivi conferiscano un sapore più interessante.
Ok, persuaderò mia moglie a fare la pasta secondo le tue ricette con gli additivi. Vedremo. Forse riconsidererò davvero la mia opinione sull'opportunità di cucinarli.
Anche se la mia opinione è che se una persona lavora a tempo indeterminato, non avrà il tempo di cucinare la pasta a casa da solo. Troppo triste nel tempo e mangiato velocemente. Beh, forse per le vacanze o per sorprendere gli ospiti.
Lo so dall'esperienza di fare il pane. In una macchina per il pane, si prega di cucinare tutti i giorni, ma ora impastare e cuocere in forno indipendenti non è per una persona che lavora, è triste e non c'è abbastanza tempo. Ma per vacanze o eventi, per favore, fatto a mano.
Ho riletto alcuni articoli sulla pasta e sulla loro utilità - dopotutto bisogna cucinare da varietà dure, è un altro discorso che non riusciamo a trovare tanta farina con il fuoco durante il giorno, ecco perché lo facciamo da quello che abbiamo, e non perché è meglio.

[Marchio]

MarchioL'anno scorso sono andato spesso a corsi di perfezionamento culinario qui, abbiamo avuto una lezione (come un seminario) al mercato Dorogomilovsky. I maestri ci hanno passato questo oggetto segreto al nero di seppia e altre delizie italiane: se cammini lì puoi trovare un'autentica pancetta (come il nostro petto affumicato crudo) e per soldi paragonabili al suo prezzo in Italia. Cioè, non così costoso come potrebbe essere, tenendo presente il luogo di vendita (vicinanza a Kutuzovsky, che è il precursore dell'affascinante Rublyovka). Quindi devi camminare a fondo, con uno scopo. Come ogni mercato, Dorogomilovsky può sorprendere con i prezzi più alti e piuttosto piacevoli.
Abbiamo bisogno della pancetta per condire la stessa pasta - va benissimo, ad esempio, come aggiunta ai pici ai funghi porcini. Anche se va bene prendere solo poche fette di pancetta affumicata cruda, il sapore è più o meno lo stesso.
A proposito, a proposito dei pichi: alla master class li abbiamo fatti usando siero di latte di mozzarella, senza uova e da farina ordinaria senza aggiungere varietà dure, ma con zafferano infuso con vodka. Li ho poi ripetuti a casa, tutta la famiglia li ha arrotolati a mano:




igorechek, hai un tagliatelle? Se hai una macchina per il pane, ti aiuterà facilmente a impastare l'impasto (questo è l'unico modo in cui lo faccio ora) e il taglierino taglierà perfettamente gli spaghetti in pochi minuti. Faccio spesso le tagliatelle dopo il lavoro e arrivo tardi, a volte alle undici del mattino. Butti farina e liquido in un secchio di cotone per 10 minuti e fai i tuoi affari. Dopo aver impastato per 30 minuti in frigorifero (durante la cena, allevando una famiglia), guardando la posta e i forum, quindi non più di mezz'ora (se la porzione è grande) - arrotolare e tagliare le tagliatelle. Sparsi o appesi ad asciugare - vai a letto. Al mattino è già tutto prosciugato come al solito.
Affinché gli spaghetti siano gustosi, non è necessario che siano bolliti troppo. Per i noodles freschi sono sufficienti 3-4 minuti, i noodles secchi fatti in casa vengono cotti per un minuto o due in più. Aldente ha il suo fascino!
Ecco ... Si è lasciata fare con i funghi porcini, ne è rimasta solo una manciata di quelle sopravvissute fino all'estate dell'anno scorso.

kokoshka, Kievskaya. Chiedi lì, non è lontano, è più comodo per me camminare lungo Bryanskaya. Dorogomilovsky ha tutto. Non è il mercato più economico, ma se conosci i posti, puoi trovare qualsiasi cosa tu possa pensare. E, naturalmente, nel mercato stesso, nella parte coperta - lì tutto è molto bello, ma i prezzi sono i più alti. Ma se cammini sulle tende, allora puoi trovare lì ... Sì, qualsiasi cosa, ea volte non è così costoso. Là, sulla strada, c'è un incrocio con Dorogomilovskaya Street, in una strada laterale c'è un buon negozio "Indian Spices", che ha anche molte cose interessanti.Se non puoi, puzza per 3 blocchi Ci sono tutti i tipi di farina, spezie esotiche e condimenti, e non solo quelli indiani. È utile andarci un paio di volte all'anno, con un occhio a quello che si vuole cucinare tra piatti di cucine diverse, gli ingredienti per i quali non si vendono ovunque.

La foto è stupenda!

Ira è super! Ho capito come andare. Il vischio mi ha parlato del negozio di spezie, io c'ero. E mi sento molto a mio agio
Vengo a Mosca da Kutuzovsky.
Non ho mai sentito parlare di pancetta o inchiostro.
Cos'altro c'è da vedere?

La pace sia con voi fornai!

igorechek--

noodles - beh, nel senso di torcere - lo sto facendo a casa
Quando torno a casa dal lavoro, tiro fuori dal frigorifero una fustella \ mescolata ai coltelli in 30 secondi \ e mentre l'acqua bolle taglio le tagliatelle per tutta la famiglia, ovviamente puoi asciugarla in anticipo, ma abbiamo qualcosa di più fresco, l'unica cosa è che sotto le tagliatelle mio figlio porta del sugo già pronto da lavoro.
e ho già accennato alla farina - diciamo che in METRO c'è quasi sempre, e anche ad Auchan capita spesso che il prezzo non sia amichevole

e circa m Leggi di più: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku l'ho già accennato - diciamo che in METRO è quasi sempre lì, e anche ad Auchan capita spesso che il prezzo non sia amichevole

No, non puoi trovare tale farina nelle nostre regioni di Murmansk. Ho comprato una macchina per popcorn in modo che i bambini non mangiassero popcorn con olio di palma, quindi è un grosso problema comprare cereali senza additivi! Solo sacchi di olio di palma e dio sa cosa per le microonde. Oppure spedisci sacchi da 22 kg. O negoziare con gli amici delle regioni meridionali ... L'intero problema.

igorechek, hai un tagliatelle? Se hai una macchina per il pane, ti aiuterà facilmente a impastare l'impasto (questo è l'unico modo in cui lo faccio ora) e il taglierino taglierà perfettamente gli spaghetti in pochi minuti. Faccio spesso le tagliatelle dopo il lavoro e arrivo tardi, a volte alle undici del mattino. Butti farina e liquido in un secchio di cotone per 10 minuti e fai i tuoi affari. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

C'è anche una macchina per il pane e solo come impastare. Tagliamo le tagliatelle a mano. In qualche modo, alcuni anni fa ho "iniziato" e volevo ancora comprare "campane e fischietti" per una cottura mirata della pasta, ma la prima esperienza non è stata entusiasmante e ci siamo "raffreddati" per cucinare. Ora leggo Temko e mi pongo una domanda: forse per una seconda esecuzione? Forse si stringerà ... forse piacerà ...

La pace sia con voi fornai!

igorechek-- - in modo che i bambini non mangino popcorn con olio di palma

quindi questo è il punto
su questo e le macchine per il pane - multicooker --- tagliatelle e altri pribluda
e anche se hai fatto le tagliatelle con grano tenero, c'è una certa sicurezza che sia ancora meglio \ beh, nel senso senza diversi prodotti chimici \ immagazzina
Certo, si può sostenere che non sappiamo molto della farina che ci viene venduta in negozio, forse è anche con impurità, beh, forse sì, ma non solo sulla pasta: D la fabbrica fa le tagliatelle dal stessa farina, e aggiungono anche i propri additivi
ora c'è un boom di produttori di prosciutto sul sito, beh, perché preoccuparsi in qualsiasi negozio all'ingrosso \ Sono di nuovo per Mosca \ scegli quello che vuoi, di nuovo, puoi obiettare - la carne non è la stessa - MA lo faremo ridurre al minimo il rischio

py sy

ti saresti registrato dove vivi nel tuo profilo: è più facile comunicare

C'è anche una macchina per il pane e solo come impastare. Tagliamo le tagliatelle a mano. In qualche modo, alcuni anni fa ho "iniziato" e volevo ancora comprare "campane e fischietti" per una cottura mirata della pasta, ma la prima esperienza non è stata entusiasmante e ci siamo "raffreddati" per cucinare. Ora leggo Temko e mi pongo una domanda: forse per una seconda esecuzione? Forse si stringerà ... forse piacerà ...

Oltre a tagliare le tagliatelle, la macchina può stendere la pasta per gli stessi gnocchi, mante, gnocchi, ravioli, ecc. Ho letto che fanno anche la pasta sfoglia. Il tagliapasta ha molte possibilità.

Quindi sono d'accordo, più ci si avvicina alla "fonte originale" del prodotto, minori sono le possibilità di ottenere un additivo sotto forma di qualcosa di sgradevole. Per qualche tempo ho lavorato in una panetteria, ho visto il processo di preparazione di prodotti di cotone, dolciumi. La voglia di comprarlo in negozio è scomparsa, lo facciamo da soli. Probabilmente dovrei fare uno stage in un pastificio, penso che l'interesse per la cucina casalinga risveglierà ...
E da molto tempo praticamente non compriamo prosciutto, salsiccia, ecc. Nel negozio, beh, forse solo a volte per mancanza di tempo ...