Tagliatelle fatte in casa, ravioli e tutto il necessario per prepararli

Mi piace fare su Idea, saltano fuori a volte, anche se ho messo molta carne macinata, soprattutto con questo impasto.

[Nata]

Nata, Grazie...
Ho ordinato anche da agosto ...

Dove trovarlo? questo agosto)))))

[Marina]

Marina, Qui.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, hai fatto la pasta di semola? Va diluito con la farina? Com'è la semola 1: 3?
Ieri ho aperto una busta con la semola, gialla - la semola di Makfa è la stessa) ho aggiunto la semola alla farina per 1 uovo 75 farina-25 semola ...

[Spaventapasseri]

Nasten, hai fatto la pasta di semola?

no, non l'ho fatto, perché fino a quando non ho trovato la semola, finora solo la semola, ma mi interessava Spaventapasseri
questo è quello che mi ha consigliato

In tagliatelle / impasto per gnocchi, divido la massa di farina per 1/4 e 3/4. 1/4 - farina bianca ordinaria di prima scelta, 3/4 - farina di grano duro. Ricette: qualunque cosa tu voglia a tua discrezione, viene utilizzata solo farina specifica. Questi sono tutti i segreti))).

Questa farina è gialla, non si trasforma in gelatina durante la cottura.

th, giallo - la semola di Macfa è la stessa

Irina, ha la stessa taglia? o è lo stesso con la farina?

Ragazze, il grano duro come la farina, come siamo abituati, non succede. Spolvera anche di farina (sembra un granello fine e fine) piuttosto come ... sabbia o qualcosa del genere. La struttura è diversa, più corta. L'impasto può essere fatto da una semola, assicurati di gonfiarsi (sdraiarti) per qualsiasi impasto azzimo. Però mi piace diluire il semolino aggiungendo un quarto di farina di sole (come scritto nella citazione sopra). La farina VS dà solo una sorta di "base" omogenea per la semola granulosa, rende l'impasto più plastico. Ho guardato questo da uno chef italiano. MA! Puoi solo fare la semola, tutto funzionerà.

Puoi solo fare la semola, tutto funzionerà.

se solo costasse quanto la farina del sole, allora andrebbe sicuramente perso tutto

In apparenza la semola è leggermente più piccola della semola, ma più grande della farina e il prezzo è rispetto alla semola
Ieri non è stato possibile impastare la pasta di una semola, ho dovuto buttarla via
Proverò a sostituire 1/4 della farina con il semolino - forse non sarà diverso come con il semolino, quindi non spenderò soldi, aggiungerò solo semolino

[grani]

Ieri non è stato possibile impastare la pasta di una semola, ho dovuto buttarla via

Tutto era ben mescolato con me e avevo meravigliosi noodles e gnocchi di Megrelian. Mescolato solo di semola.
In realtà, noi, in Russia, abbiamo sempre avuto farina grani, non semolini e semolini.

Ieri non è stato possibile impastare la pasta di una semola, ho dovuto buttarla via

Quindi è stato necessario aggiungere un po 'd'acqua.
Ho fatto da una semola, ho fatto abbastanza bene. È andato tutto alla grande. Dopo che l'impasto è rimasto in frigorifero per un'ora, risulta essere più plastico. La semola è piuttosto grande rispetto alla farina, bisogna dargli il tempo di gonfiarsi.

Oggi ho fatto le tagliatelle con un semolino, 200 grammi di semolino e 2 uova, l'impasto in un frullatore fino a quando si è sbriciolato, poi ho strizzato un po 'con le mani inumidite e lasciato riposare per 2 ore. L'aspetto dell'impasto è sempre lo stesso, ovviamente, c'era anche il desiderio di buttarlo fuori))) ma era tutto arrotolato, ed era tagliato in modo altrettanto bello, senza parole.

Quale buttare fuori ?! Cosa sei?!))) Dalla semola si ottiene un impasto del tutto normale. Puoi aggiungere un quarto o un terzo di farina premium (vado su argomenti diversi, scrivo la stessa cosa ovunque))). La farina solare darà una "base" plastica al vostro semolino. Questo è il consiglio di uno chef italiano.

Ragazze, dimmi dove prendi gli stampini / o cosa chiamare / per scolpire gnocchi e gnocchi, aiuto, pliz, non riesco a trovarlo nell'argomento

Facciamo anche due tipi di farina, ma dal 100% di semola tutte le mani non sono arrivate, ma tutto ha funzionato !!!

Ragazze, dimmi dove prendi gli stampini / o cosa chiamare / per scolpire gnocchi e gnocchi, aiuto, pliz, non riesco a trovarlo nell'argomento

se stai parlando di un tale modulo

allora qui
poi è nei negozi

Ragazze, aiutatevi: gnocchi-gnocchi con amico, carne macinata su kefir)

[Amare]

Amareche carino
E che tipo di stampo hanno prodotto?

[carne macinata su kefir]

carne macinata su kefir

mmmm che interessante carne macinata su kefir)))

Bellezza !!!

Oh, ovviamente l'impasto sul kefir
E gli stampi sono come Teskomovsky, solo separati, ci sono 3 dimensioni nel set - questa è nella media ...)

[grani]

Tutto era ben mescolato con me e avevo meravigliosi noodles e gnocchi di Megrelian. Mescolato solo di semola.
In realtà, noi, in Russia, abbiamo sempre avuto farina grani, non semole e durums.

Non lasciarti confondere dal nome "grintoso". La grana è la farina più fine. Il voto è più alto del più alto. Era molto costoso perché era molto piccolo. È completamente diverso dalla semola, dalla semola e da qualcosa di simile nella fazione. E ogni sorta di semolino e altri tipi di semola, cioè farina di grano duro, io uso principalmente per utilità, poiché i meccanismi di digeribilità della farina di grano duro e di grano tenero sono diversi ... Ma voglio preservare l'armonia ..

A proposito, rebziki, che tipo di impasto non ho mai fatto in vita mia: sull'acqua, sul latte, con il burro, il kefir, senza uova, con le uova ... Qualsiasi cosa si spezza quando congelata! Pertanto, preferisco ancora gli gnocchi o i manti freschi. O khinkali (l'ho fatto ieri). Inoltre, fare impasti / carne macinata non è un problema con le moderne attrezzature.

Natasha, a proposito. Ora, solo sulla tua punta, scolpisco il manti in una varenichnitsa per 3 pezzi. Così comodo e veloce. E ora non attiro mio marito, era il mio modellista.

Stampo i manti in una varenichnitsa per 3 pezzi

e non si ottengono piccole mante?

La grana è la farina più fine.

Non sarò d'accordo.
Questo è il nome del grano, cioè farina con una granulometria aumentata. Sì, un tempo veniva venduto nei reparti alimentari. Più costoso della farina premium. Inconsapevolmente, ho preparato il porridge per me stesso, all'età di 7 anni, pensavo fosse semolino. Volevo aiutare mia madre, cucinare io stesso il porridge ... è stato allora che ho saputo della farina,

e non si ottengono piccole mante?

Piccolo, ovviamente, ma veloce e l'impasto è perfettamente sottile. Ma di solito non facevamo grandi cose.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Hai detto di "in Russia". E prima della rivoluzione, sembrava che fosse farina della migliore macinatura. Ho approfondito i gradi di farina e ho letto, c'era un caso. Ero anche sicuro che si trattasse di cereali, allora sono rimasto sorpreso, quindi mi sono ricordato. In breve, tutto è florido e confuso lì))). Syrnikov ha qualcosa al riguardo. 🔗
Ho letto tante cose diverse. Terribilmente interessante))). La migliore macinatura della graniglia era chiamata caramella (questo è anche il nome, sì, perché caramella?). Pertanto, è certo che ci sia del grano: è completamente incomprensibile e ne discutono costantemente))).

Insomma, grazie al tuo post, l'ho riletto e ho trovato molte cose interessanti e sono più propenso a credere che tu abbia ragione))).
Oh, a proposito, i "manti" di oggi.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, ho avuto un'idea, ma in qualche modo è volata via, una buona idea, mi piace molto scolpire gnocchi con questa forma!
Li fai sedere in modo che l'erakeza alzi lo sguardo ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Ebbene sì, li metto un po 'sul "culo"))).

Dovrò provarlo, ora sto preparando gnocchi rettangolari per velocità. si scopre rapidamente!

[Nata]

L'ho letto di nuovo e ho trovato molte cose interessanti

Nata, e sono andato a leggere di nuovo.
Ebbene, non ricordo tempi molto antichi, ma quelli sovietici furono ben rimandati
E puoi chiamarmi.
C'è una tale confusione con queste categorie di macinatura. Quindi stiamo bene

Ieri non è stato possibile impastare la pasta di una semola, ho dovuto buttarla via

Oh, che peccato, ho dovuto lasciarlo nell'ingresso per la notte, la pasta sarebbe diventata

Mi sono già adattato a fare la pasta la sera. Riposa in frigorifero durante la notte. Può anche sdraiarsi per un paio di notti.
L'ho fatto secondo molte ricette, ma devo mandarlo a letto.
Poi li tolgo dal frigo, faccio carne macinata o ripieno. E l'impasto si riscalda. Quando rotola, risulta essere molto plastico

In qualche modo, il kefir è rimasto, l'ho messo nella pellicola trasparente e l'ho messo in frigorifero, il giorno dopo in qualche modo è diventato grigio (
E il pensiero della "cena" accade all'ora di pranzo)
A proposito di mettere la pasta di semola in frigorifero fino al giorno dopo non si è nemmeno alzata.

[Amare]

Amare,

Non diventa grigio su kefir e durum. Ho mentito e una settimana: è tutto a posto. Dalla solita farina del sole - sì, diventa scuro.

75 g di farina
25 g di semola
1 uovo - togliatelle

Basilico verde 25 g
Parmigiano Reggiano 25 g
Pinoli 1,5 cucchiai
Olio d'oliva 50 ml
Aglio 1 spicchio
Sale qb - pesto

E al contrario, ho preso più semola, meno farina. L'impasto si è rivelato giallo, anche se non è visibile nella foto.
Volevo un lagman con spaghetti fatti in casa. Certo, non so come tirare Chuzma, ho visto come fa mia zia almeno un centinaio di volte, ma l'ho semplicemente steso, arrotolato in un rotolo e tagliato a strisce. Delizioso !

vabbè ragazze, hanno fatto le tagliatelle, io le avrei mangiate !!!

Penso e tutto alla semola di qualità dura, aggiungiamo la semola alla farina .... come aggiungere "farina dura" ma questo è lo stesso MANKA, e la semola è prima di tutto porridge! E ora mi chiedo, puoi cucinare il porridge di Durum? Mi sono già rotta la testa ...

E ora mi chiedo, puoi cucinare il porridge di Durum? Mi sono già rotta la testa ...

C'è solo un modo per verificarlo ...

E ora mi chiedo, puoi cucinare il porridge di Durum?

E qual è il punto di tradurre un grano duro così prezioso in porridge
Aggiungiamo la semola alla farina per disperazione

Ragazze (((
Ieri ho fatto un impasto di 75 g di farina e 25 g di questa stessa farina per varietà dure ..
Ce l'ho stasera, conte
O io o gli sci non andiamo ...

[Vasilica]

Vasilica,

Perché tradurre?)) Il cuscus è duro, solo macinato grossolanamente. Dico solo subito - non va all'impasto, non soffrire))). Macinatura grossolana, non raccoglie normalmente, si gonfia fino a diventare friabile.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, con chi stai parlando adesso? E qui il cuscus? Stiamo parlando del porridge di semolino

[Amare]

Amare,

Ho assorbito il liquido, l'ho fatto raffreddare inizialmente. Basta aggiungere un po 'di liquido e non scoraggiarti. Inoltre, se dal frigorifero, sarà più morbido quando farà caldo.
E ora ne ho 3 tipi in frigorifero: con il concentrato di pomodoro, con gli spinaci, appena gialli, e lo farò con le barbabietole (cotte al microonde con un frullatore in pasta e via). Oh, come amo questi noodles!))) A proposito, ho fatto tutto di vista da molto tempo: abitudine e abilità. Misuro la massa di farina (in modo che l'impasto di diversi colori sia uguale in quantità. Ricordiamo sempre la regola che per ogni 100 g di farina, c'è 1 uovo. Cioè ho versato 250 g di farina (180- 200 g di semola di grano duro, il resto - BC), poi liquidi a mia discrezione: 1 uovo, kefir o latte o acqua o massa di spinaci, pomodoro, vino bianco secco, olio d'oliva (1-2 cucchiai). Basta aggiungere alla quantità richiesta .

Ho fatto 75 farina, 25 dello stesso tipo di semolino e 1 uovo, ora aggiungo l'acqua. ?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, con chi stai parlando adesso? E qui il cuscus? Stiamo parlando del porridge di semolino

Chiarisco la domanda. Esiste una semola di categoria M (da varietà di grano tenero). Questa è la maggior parte della semola venduta nei nostri negozi. Esiste una semola di categoria T (di grano duro, cioè questo è duro). Come si è scoperto, ci sono Mistralovskaya e qualcun altro in vendita nei nostri negozi. È gialla, come si addice a un grano duro. Ed è inteso specificamente per il porridge. Ma con calma la lasciano entrare nell'impasto.E il grano duro macinato grossolanamente (può essere macinato quasi nella farina - assomiglia alla sabbia, e piuttosto grande - è solitamente chiamato semolino) - la stessa dimensione della semola. T. circa. perché non cuocere il porridge. È come comprare la semola T e farne il porridge.

E a proposito di couscous, questo è quello che intendo (ho riletto il mio messaggio da solo - si chiama ho capito me stesso, ma il resto))). Quindi il couscous è anche semola di grano duro, ma il terreno è ancora più grande della semola, che ricorda il riso a chicco tondo. Ne vengono fatti un milione di piatti, soprattutto contorni. Pertanto, questo tipo di prodotto in diverse calibrazioni si trova non solo nell'impasto, ma anche in molti altri piatti. Questa non è affatto una traduzione del prodotto, ma per un dilettante. Dopo tutto, chiuderei la pasta di grano duro. E il porridge è fatto di cuscus (è più grande, ma è cotto in un secondo, e di solito viene versato con acqua bollente e basta - assorbe tutto all'istante). Qui. Spero che almeno qualcosa sia chiaro dal mio opus))).

[Amare]

Amare,

Questa non è la regola più rigida. Particolarmente. che le uova sono diverse. Di solito si intende l'uovo CO (questo è di circa 60 g). Certo, se secondo te è bello, aggiungi (ma letteralmente un cucchiaino). Ricorda sulla lavagna e conta come preferisci. Conosci la consistenza di un buon impasto per gnocchi? Conduci a lui. Non rimanere bloccato sui grammi.

Grazie, proverò domani)

Ho fatto 75 farina, 25 dello stesso tipo di semolino e 1 uovo, ora aggiungo l'acqua. ?

L'altro giorno ho preparato delle tagliatelle per 90 g di farina e ho aggiunto 10 g di semolino. Era bianca, ma molto piccola. Non ho aggiunto l'acqua. L'impasto era molto ripido, anche dopo l'ammollo. Non ho potuto impastare fino alla fine. L'ho fatto rotolare su una macchina in questa forma. Si è steso alla grande, non c'era bisogno di asciugarlo, ho subito tagliato le tagliatelle. E i noodles giacevano senza farina e non si attaccavano. E la semola gialla, su cui è scritto il grano duro, succede anche il Makfa

Ho anche fatto il loro makfa di semola, ho messo per 20 minuti, l'ho arrotolato su una macchina da scrivere e in noodles - tutto era fantastico, ma ho comprato questa farina per varietà dure - (((si scopre ...