Tagliatelle fatte in casa, ravioli e tutto il necessario per prepararli

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, quindi so tutto questo, ma ha risposto al post Lummen... Non una parola sul cuscus nel suo post.

È chiaro che puoi cucinare il porridge di semola di grano duro se non c'è una normale semola a casa. Di recente ho preso solo la semola T (Mistarevskaya o Makfa), l'ho messa sull'impasto e ho cucinato il porridge. Mi piace molto, è tutto così giallo.

È più facile per me comprare questa semola che cercare la farina, e risulta più costosa.

[Vasilica]

Vasilica,

Riguardo al cuscus, sono già da solo, ho sviluppato un pensiero))). Solo confuso)).

Duc è la stessa cosa. Voglio dire, grano duro macinato grossolanamente per pasta (semolino) e semolino T. Quindi dico che non importa cosa cucinare. Il risultato sarà lo stesso.

E non arrabbiarti e non cercare specificamente il grano con una macinatura fine (ne hai già una grande - Manka T). E costoso e, in effetti, lo stesso. Manka T - assolutamente bene. Lo userei io stesso, ma semplicemente non lo abbiamo in vendita!

[Vasilica]

Vasilicae dove è in vendita? Guardo tutta la semola in ogni negozio e ho trovato solo in un negozio anonimo e solo 2 confezioni, non c'era più (Makfa), e non ho visto affatto quella di Mistral

Ecco, dai un'occhiata. Asilo nido, pantaloni con cinghie))):

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, anche la semola T non è economica, ho comprato un MacFoo per 77 rubli per 700 gr.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Makfa in Ashan e Mistral in Prism. Makfa costa meno, ma è più facile per me andare a Prism che ad Auchan. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, e ho un po 'paura di prendere il makfu, l'ultima volta che mi hanno beccato degli insetti

Spaventapasseri, ma non sono arrabbiato, e prendo la semola, esce un po 'più economica della farina.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

E la mia nazionale di grano duro (con macinazione fine / farina) era di quasi 200 al kg, ragazzi !! Stavo comprando quando il dollaro è balzato molto in alto, è successo. Un pacco da 25 kg costa più di 4000 mila. Ora il prezzo di 3900 per 25 kg è di 156 rubli. Semola in confezione da 1 kg - 167 rubli. Quindi voto per la semola per 77 rubli!

Ecco, dai un'occhiata. Asilo nido, pantaloni con cinghie))):

Ottimo asilo! È bello per i bambini!

Oh beh, ho appena fatto una briciola con quella stessa farina, ma qui è così dolce))) e bellissimo Yayayayaya ...))))

[Spaventapasseri]

Ecco, dai un'occhiata. Asilo nido, pantaloni con cinghie))):

Natasha, Spaventapasseri, resta solo da invidiare ((

[Vasilica]

Vasilica, Grazie! Beh, sono così raramente ad Ashan, vado solo a Prism. Mia figlia loda la carne di Prism a Polyustrovsky, solo lì è rifornita, quindi ho intenzione di rinunciarvi lì.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, convinta, prendiamo semolino e basta! E il tuo "asilo nido" è una bellezza, devi creare qualcosa del genere per tuo nipote, anche se è già un grande fan anche della pasta ordinaria.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, qui sto inserendo una foto per chiarezza. Attenzione, ci sono anche varietà morbide, lì il nastro sembra essere verde, ma la confezione è la stessa.

[Vasilica]

Vasilica, Grazie! Adesso sicuramente non passerò più

E ora mi chiedo, puoi cucinare il porridge di Durum?

Ho cucinato un bambino, è andato tutto bene, non aveva il sapore della semola tradizionale. Non l'ho provato troppo, perché non mi piace la semola.

Ragazze, dimmi come farlo al meglio, 100% su semola di grano duro o diluito con farina BC?

[l'importante è dare un buon riposo all'impasto]

che senso ha tradurre un grano duro così prezioso in porridge
Aggiungiamo la semola alla farina per disperazione

Sì, solo la curiosità è corrosa

Esiste una semola di categoria M (da varietà di grano tenero). Questa è la maggior parte della semola che viene venduta nei nostri negozi.Esiste una semola di categoria T (di grano duro, cioè questo è duro). Come si è scoperto, ci sono Mistralovskaya e qualcun altro in vendita nei nostri negozi. È gialla, come si addice a un grano duro. Ed è inteso specificamente per il porridge. Ma con calma la lasciano entrare nell'impasto. E il grano duro macinato grossolanamente (può essere macinato quasi nella farina - assomiglia alla sabbia, e piuttosto grande - è solitamente chiamato semolino) - la stessa dimensione della semola. T. circa. perché non cuocere il porridge. È come comprare la semola T e farne il porridge.

ohh ... non è digerito nella mia testa che il mio porridge preferito sia la farina

Ragazze, dimmi come farlo al meglio, 100% su semola di grano duro o diluito con farina BC?

Ho sostituito la farina VS con la prima scelta, in linea di principio non ho sentito molta differenza, ho mescolato 50/50 per le tagliatelle con il semolino (semolino TS), e per gnocchi e gnocchi, 30/70 fondamentalmente si adatta me

alcuni confondono in modo diverso:

In tagliatelle / impasto per gnocchi, divido la massa di farina per 1/4 e 3/4. 1/4 - farina bianca ordinaria di prima scelta, 3/4 - farina di grano duro.

qui mi sembra che loro stessi dovrebbero venire a quello che ti piace, l'importante è dare un buon riposo all'impasto!!!

[Spaventapasseri]

Spingimi fuori, per favore. Ho comprato semolino "T", soprattutto per le tagliatelle. E ora non riesco a trovare una ricetta su come usarlo. Ricordo che era come in questo thread e SpaventapasseriPenso che tu abbia scritto. Per favore dimmelo ancora una volta.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia e così via Amare, ha scritto 25 g di semolino, 75 g di farina e 1 uovo ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia e così via Amare, ha scritto 25 g di semolino, 75 g di farina e 1 uovo ...

Ieri l'ho fatto sulla base di questa ricetta, aggiungendo però 1 cucchiaio di OM, tagliatelle e ravioli, impastati con le mani, è risultato tutto alla grande. Non si sono sfaldati durante la cottura, in generale i ravioli erano di classe!

[Elena]

aggiungendo 1 cucchiaio di OM

Elena, e che cos'è

Olio d'oliva

Faccio 50 semola di grano duro con il 50% di farina normale. Ma sono ancora un cuoco alle prime armi, quindi ogni tanto ottengo un impasto diverso (lo faccio in un frullatore, aggiungo 1 uovo, 1 cucchiaio di olio d'oliva e acqua, o con kefir, siero di latte, latte cotto fermentato , a seconda di ciò che cresce nel frigorifero)

L'ultima volta è uscito un impasto molto fresco, ma l'ho tagliato a pezzi come una salsiccia, quando si riscalda esce più plastica. E sarebbe anche buono rotolare questo pezzo di salsiccia con un mattarello, e poi solo nella macchina per stendere la pasta.

All'inizio, sono rimasto anche scioccato: allo spessore più spesso nella macchina per stendere la pasta, l'impasto si rompe e si rompe, ma lo salto più volte, lo piego a metà e lo arrotolo di nuovo allo stesso spessore, alla fine diventa plastica e continua normalmente.

E ieri ho fatto una scoperta quando ho scolpito degli gnocchi sull'Idea
Non è necessario cospargere di farina gli gnocchi, ma uno strato di pasta che cade su di esso!
Gli gnocchi volano fuori subito!

Non è necessario cospargere di farina gli gnocchi, ma uno strato di pasta che cade su di esso!
Gli gnocchi volano fuori subito!

devi provare !!! grazie per l'idea !!!

Ho fatto una tale pasta per gnocchi per la pasta rotante
farina 450 g
sale 0,5 cucchiaini
uovo 1 pz
liquido (acqua + latte) 210 ml

impastare in una macchina per il pane per 20 minuti

la pasta è buona, morbida, si stende perfettamente

[Lummen]

Lummen, non serve nemmeno cospargerlo lì, ma spostarlo lungo la superficie spolverata di farina (lo faccio su un tappetino di silicone in modo che nulla scivoli)

[natalisha_31]

natalisha_31, grazie, voglio provare le tagliatelle di questo impasto. Semolino trovato anche qui, varietà T.

L'impero usava girare i raviolki su una bocchetta
ma c'è sempre stato un problema che i raviolki sono piccoli, e ce ne sono MOLTI !!!! quindi, ci vuole molto tempo per metterli su un pallet per il congelamento, non è sempre conveniente spaccare la pasta bagnata ... ma ho trovato una via d'uscita !!! Ho iniziato a congelare a strisce e, a strati, ho piegato un panno tra gli strati in modo che i ravioli non si attaccassero tra loro e ottengo 5-6 di questi strati su una tavola, che è molto comodo congelare nel congelatore! poi quando i raviolki sono congelati, è molto veloce e comodo dividerli in bustine)))

l'ultima foto è dopo il congelamento

[Lummen]

Lummen, quanto è stato bello! Ottimo modo!
Per favore dicci qual è il tuo riempimento? E se non difficile, sul processo di preparazione dei ravioli stesso. Ho una bocchetta del genere, ho provato a fare i ravioli più volte, ma il ripieno finisce sempre nelle cuciture, non sembra pulito e durante la cottura molti si aprono ((

Ragazze, e per la cena di oggi, gnocchi di carne fatti in casa su pasta di kefir in pentole, cucinati in AG

In una piccola padella, soffriggere le cipolle tritate, i funghi bianchi congelati, anche tritati in olio vegetale, aggiungere la panna e il formaggio grattugiato.
Mettere una porzione di gnocchi fatti in casa congelati in una pentola, versarvi il composto dalla padella, aggiungere sale, pepe ed eventuali altre spezie a piacere, aggiungere acqua bollente, spolverare di formaggio grattugiato, coprire la pentola con un foglio di carta stagnola.
Nell'airfryer sulla griglia inferiore, la velocità della ventola è alta, la temperatura è di 205 gradi, 25 minuti e ... Puoi servire)

[Amare]

Amaree quanta acqua bollente?

[ricotta + uovo + zucchero]

Per favore dicci qual è il tuo riempimento?

ricotta + uovo + zucchero Faccio questi raviolki solo con la ricotta, non lo faccio con la carne, perché c'è troppo poca carne per me, ma per qualche motivo è lo stesso con la ricotta, ma il processo stesso è qui questa è la prima conoscenza l'allegato ravioli

Quindi ragazze, condividerò la mia conoscenza con l'allegato ravioli dal set Imperia La Fabbrica della Pasta, beh, ero tormentato con lei ... quante bestemmie si erano accumulate ... quante lacrime si erano piante ... ma nonostante ciò l'ho sconfitta !!!
Attacco stesso per 3 ravioli

Ho avuto un impasto sul kefir da ieri (lo adoro) e ho deciso di usarlo e finire il raviollek con la ricotta ... È iniziato lì !!!
L'ho arrotolato in 2, ho sempre rotolato per 2 gnocchi e gnocchi (ho 6 modalità di rotolamento. L'unità è la più sottile) La cagliata era di 0,5 kg, ho messo 1 uovo e circa 5 cucchiai di zucchero lì. Di conseguenza, la cagliata si è rivelata liquida. Perché così non lo so
Ho iniziato a arrotolare i ravioli, la ricotta è uscita da tutte le fessure e gli stessi raviolki non si sono attaccati. Pensavo che il primo pancake fosse grumoso, devo ancora provare, anche se tutta la voglia è già stata combattuta .. Ho dovuto pulire tutto questo attaccamento dalla ricotta dolce per circa 30 minuti o forse più ...


Ho deciso di stenderlo 3 volte una seconda volta, pensavo che l'impasto più denso sarebbe stato meglio prendere ... In conclusione: il secondo pancake si è rivelato peggiore del primo !!! e ancora una volta ho dovuto pulire l'ugello


Poi è venuta in mio aiuto Bast1nda, Natalia consigliato l'impasto per

Di conseguenza, non mi è piaciuto di nuovo, dal momento che non era conveniente dividerli, dal momento che ho ancora trovato la ricotta per me stesso produzione dai ravioli


E ora sono arrivato in finale !!!! Ha arrotolato la pasta 3 e tutto ha funzionato con il botto !!! paffuto, leggermente panciuto, ed era conveniente dividerli la ricotta non si arrampicava da nessuna parte !!! Certo, non so come si comporteranno durante la cottura, ma il risultato mi si addiceva perfettamente !!! I raviolki si sono rivelati piccoli 3 * 1,5 cm, penso sia giusto per i bambini !!!


P.S. Penso che sarà molto più comodo da fare con la carne macinata, è ancora più asciutta ... Con la ricotta non farò mai più i miniraviolki !!! A quanto pare non riesco ancora a scegliere la ricotta ..

Di conseguenza, sono andato al bagno per riposare

[ricotta + uovo + zucchero]

ricotta + uovo + zucchero Faccio questi raviolki solo con la ricotta, non lo faccio con la carne, perché c'è troppo poca carne per me, ma per qualche motivo è lo stesso con la ricotta, ma il processo stesso è qui questa è la prima conoscenza l'allegato ravioli

Nastena, ragazza in gamba, grazie per l'idea, altrimenti ho avuto lo stesso problema di congelamento, e i raviolki hanno cominciato a fuoriuscire quando ho cominciato a girare la manopola molto lentamente, lentamente, poi non si sono scontrati, sono risultati meravigliosi. Spinto e alla produzione di Nasten e Bast1nda, ma in qualche modo tutto non osava. L'idea del letto congelato è fantastica!

L'idea del letto congelato è fantastica.

Lo correggerò un po '... meglio non a strati, ma a strisce in uno strato che non ho provato

Sono contento che la piccola idea tornerà utile nella vita di tutti i giorni)))

[ricotta + uovo + zucchero]

ricotta + uovo + zucchero Faccio questi raviolki solo con la ricotta, non lo faccio con la carne, perché c'è troppo poca carne per me, ma per qualche motivo è lo stesso con la ricotta, ma il processo stesso è qui questa è la prima conoscenza l'allegato ravioli

La ringrazio molto per la risposta!
Forse ci provo e riproverò su questo ugello)) L'ho tenuto a raccogliere polvere nell'armadio per 1,5 anni, dopo le prime delusioni non lo capisco. Poi l'ho fatta anche con la ricotta, solo non dolce, ma con erbe e formaggio.
Hai provato il ripieno di patate o funghi?

Lo correggerò un po '... meglio non a strati, ma a strisce in uno strato che non ho provato

Sono contento che la piccola idea tornerà utile nella vita di tutti i giorni)))

Proverò a strisce e congelerò uno strato, uno piccolo, vedrò come si rompe.

Lo correggerò un po '... meglio non a strati, ma a strisce in uno strato che non ho provato

Sono contento che la piccola idea tornerà utile nella vita di tutti i giorni)))

puoi tagliarlo con le forbici.
È solo che si sono abituati a tagliare la pasta con le forbici, ed è a questo che serve la cucina.

[Lummen]

Lummen, grazie per l'idea del congelamento! Non ci avrei mai pensato! Ebbene, ci sono persone che pensano in grande! Questo non è dato a tutti, mi sembra di pensare sullo stesso piano))))))
Sul forum insegnano a cucinare, ma a nascondere e conservare non))))) Grazie, ancora!

[lungo]

hai provato il ripieno di patate o funghi?

no, non l'ho provato, perché lo faccio con patate e funghi su Tapervarovskaya varennitsa,

puoi tagliarlo con le forbici.
È solo che si sono abituati a tagliare la pasta con le forbici, e per questo ci sono da cucina

le forbici impiegheranno molto tempo, basta quindi trasferire un pezzo nel vassoio del congelatore lungo..., e per congelare e non attaccarsi, devono essere piegati l'uno dall'altro a una certa distanza ... ma si scopre molto rapidamente! Sto per risparmiare tempo in cucina !!!

Congelerò lo strato di frastuono, piccolo, vedrò come si rompe.

assicurati di firmare più tardi, come è successo, aspetterò

Non ci avrei mai pensato! Ebbene, ci sono persone che pensano in grande!

Beh, questa non è proprio una mia idea, l'ho solo modificata un po '... su YouTube l'ho visto per caso, solo che c'è un raviolnitsa per 2 raviolki e lì c'era solo uno strato di brina, ma qualcosa non hanno vai alla grande ...

Nastya, intendo i nastri. tagliare con le forbici.

ahh lo dici sul serio! e ho pensato di tagliarne uno per uno,
quindi si dividono perfettamente in nastri, l'ugello affronta questo con un botto

E ora ne ho 3 tipi in frigorifero: con il concentrato di pomodoro, con gli spinaci, appena gialli, e lo farò con le barbabietole (cotte al microonde con un frullatore in pasta e via). Oh, come amo questi noodles!))) A proposito, ho fatto tutto di vista da molto tempo: abitudine e abilità. Misuro la massa di farina (in modo che l'impasto di diversi colori sia uguale in quantità. Ricordiamo sempre la regola che per ogni 100 g di farina, c'è 1 uovo. Cioè ho versato 250 g di farina (180- 200 g di semola di grano duro, il resto - BC), poi liquidi a mia discrezione: 1 uovo, kefir o latte o acqua o massa di spinaci, pomodoro, vino bianco secco, olio d'oliva (1-2 cucchiai). Basta aggiungere alla quantità richiesta .

La prima volta che faccio un impasto con il ripieno. Non ho capito un po ', per favore spiega.
L'uovo è comprensibile, ma se ci sono anche gli spinaci, allora l'uovo + quanto di una miscela colorata (purè di carote, barbabietole, spinaci) e questo è un vantaggio per l'uovo o al posto di esso?
250 farina diversa + 2 uova +? (liquidi fino a 1 bicchiere?)

250 grammi di farina in totale (BC + da semola di grano duro) per ogni tipo di impasto + 1 uovo + 1/3 cucchiaino di sale + ....

Per impasti naturali: ... + kefir o acqua o latte o vino bianco. Rabboccare direttamente durante l'impasto in più passaggi fino alla consistenza desiderata.
Per la pasta di spinaci: + spinaci schiacciati fino alla consistenza desiderata (per 250 g di farina, di solito va via circa mezzo bicchiere di purè di patate).
Per la pasta all'arancia: + 2 cucchiai di concentrato di pomodoro + eventuale liquido (kefir / latte / acqua) fino alla consistenza desiderata.
Per la pasta di barbabietola: + barbabietole schiacciate alla consistenza desiderata (per 250 g di farina, barbabietole piccole, montate con un frullatore in purè di patate).

L'olio d'oliva (1 cucchiaio) può essere aggiunto a tutti i tipi di impasto.

È più chiaro?))

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriGrazie per il chiarimento! Non capisco ancora "alla consistenza desiderata", lo provo ogni volta, ma questo è normale, arriverà con l'esperienza. Pensavo che l'uovo stesse sostituendo il liquido. Grazie! Ho già comprato gli spinaci, ho capito anche come fare il purè di patate. Voglio un test colorato.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Ovviamente l'uovo sostituisce il liquido. Ma la quantità standard di uova per la consistenza desiderata è di 1 uovo ogni 100 grammi di farina. Cioè, per 250 g di farina, 2,5 uova della categoria CO. Mettiamo 1 uovo e dobbiamo aggiungere più ingredienti "liquidi" invece delle restanti 1,5 uova.

Non aver paura dell'impasto degli gnocchi. Questa è la pasta più semplice del mondo.

[Kokoschka]

Giglio, Kokoschka, quasi aggiungendo acqua sul bordo degli gnocchi, se mezza pentola di gnocchi, poi quasi mezza pentola di acqua bollente, l'acqua bollirà ancora, quindi cuoceranno)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, oh, è tutto chiaro, grazie! Ho fatto amicizia con il lievito (prima non mi stavo nemmeno bene. La nonna sapeva fare cose eccellenti, ma non ho fatto esperienza), ma lo sto facendo per la prima volta con gli gnocchi! Come ho comprato il rotolamento, e ho iniziato. Al contrario, prima stendo e tagliatelle, poi sviluppo l'abilità
Grazie, Natochka, ho capito tutto!

ma ho trovato una via d'uscita !!! Ha cominciato a congelarsi a strisce

Qui avevo un libro con le ricette per la raviolnitsa.
Quindi lì, in una delle ricette, i ravioli erano cotti a strisce, fritti nell'olio e il servizio era molto interessante.
Tutte le mani non raggiungono per farlo.
Quando mia figlia ha guardato questo libro per la prima volta, ha subito detto che questa particolare ricetta doveva essere fatta, dove erano a strisce.

[PapAnin]

PapAnine una foto di un libro può essere inserita nell'argomento? Incuriosito dalla bella presentazione.

E sono molto interessato! Vorrei vedere!