Manty (master class)

Chatta a pagina 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
E non capisco, "l'ho visto!"

Ebbene sì, sto cercando di scoprire da te le sottigliezze. Come sto imparando.

Sì, pazhalsta, pazhalsta, per favore.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena ha letto i tuoi commenti e di nuovo dubbiosa
Che hai bisogno di un impasto diverso per rotolare. ma da una macchina del pane (secondo una ricetta per una Panasonic) non funzionerà? l'unità è appena arrivata ieri.

girate i fichi in una padella,

beh, dipende da chi si gira

Che è necessaria una pasta diversa per stendere la pasta

Beh, non è poi così completamente diverso ... L'unica differenza è nella presenza dell'olio (mi piace di più con esso, non lascia l'umidità in eccesso nell'impasto) e nel fatto che l'impasto per la sfogliatrice contiene un un po 'meno acqua e un po' più di farina. Dovrebbe essere più denso.

ma da una macchina del pane (secondo una ricetta per una Panasonic) non funzionerà?

Uh-uh ... devo ammettere che non sono a conoscenza di qual è la ricetta.
Ma se le tue Panas hanno un programma Pasta, puoi impastare qualsiasi impasto. Dopotutto, sai che la pasta rende l'impasto molto denso. Quindi, in teoria, dovrebbe farlo la tua macchina per il pane.

beh, dipende da chi si gira

Ah! Dokhtur galoppò! Ti sono mancato, chtola, il mio kytya?
E a scapito dei pancake ... li strappo con le unghie, accidenti. Già si infuria.

Li strappo con le unghie,

non hai provato a tagliare?

Sì, sono come le erbacce: crescono e crescono, bastardi.
... non ho tempo per cuocere i pancake!

[Silenzioso]

Silenzioso, Galina, tutto ciò che riguarda l'impasto per stendere la pasta aggiunto alla nota della ricetta.

Chef, grazie!

Oh, Elena, grazie! Possa Dio concederti salute e felicità! Manty, beh, si sono rivelati molto gustosi e belli, non ci sono prove, purtroppo non ho ancora imparato

[Galina]

Manty si è rivelato molto gustoso e bello

Uhtyyyzh! Vero?!
Oh, sono così felice, così felice!
Galina, Grazie mille per le tue gentili parole!

[Ragazze]

Ragazze, posso saltare la fila chiedi Io urgentemente Non ho tempo per leggere l'intero argomento, chi ha fatto entrare i manti Panasonice 18, dimmi l'algoritmo delle azioni, per favore?

Forse è meglio versare acqua bollente in una casseruola per accelerare il processo?

Se lubrificate il piroscafo con olio vegetale, tutte le regole, i mantelli si attaccano?

Dici tutto, fallo

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, i manti volano per 30 minuti a Panas.
Buon appetito!

Lena, grazie per la ricetta. Mi è piaciuto l'impasto, morbido, molto elastico. È un piacere lavorare. La carne macinata è succosa, va tutto bene, ma, Lena, sono stracciati !!!!!
L'ho fatto due volte e sempre lo stesso risultato. Ha mescolato tutto secondo la ricetta, ha steso uno strato 44 * 44, cotto per 45 minuti. Strappo ai lati. Ho dei dubbi sull'impasto, forse va arrotolato (ho dimenticato la parola), come sulle tagliatelle, per renderlo più denso? Non l'ho fatto, l'ho arrotolato subito. Eventuali suggerimenti?

[Alla]

Alla, qualsiasi impasto di farina di frumento dovrebbe essere lasciato gonfiare per il glutine. Quindi l'impasto sarà elastico e non si strapperà.

Lenus,

[Alla]

Mi è piaciuto l'impasto, morbido, molto elastico. È un piacere lavorare.

Alla, ecco, sai come fare: più è piacevole lavorare l'impasto, più è disgustoso in cottura.
Cerca di renderlo più difficile. Stendere, ovviamente, non sarà così piacevole, ma d'altra parte l'impasto non si strappa. Per ogni evenienza, prova a ridurre il tempo di cottura di cinque minuti. Ebbene, Luda aveva ragione quando ha detto: è meglio lasciare riposare l'impasto. Lascialo riposare per un'ora, poi saprai sicuramente cosa farne. Se galleggia, dovrai mescolarlo aggiungendo un po 'di farina.Altrimenti, sarà di nuovo troppo morbido e inizierà a strisciare durante la cottura.
Sì, e ancora una cosa, quando scolpisci, cerca di assicurarti che gli angoli della cipolla tritata non scavano nell'impasto e lo rompano - anche la più piccola foratura porterà sicuramente a una rottura nell'impasto in questo posto. Ma spero che questo non accada quando rendi l'impasto un po 'più duro. Basta non esagerare, perché un impasto troppo stretto sarà così difficile da stendere.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, l'impasto era in ammollo, stavo cucinando carne macinata in quel momento.
Lena, grazie ci proverò.

[Alla]

l'impasto era inzuppato

Quindi il punto è davvero che l'impasto era morbido.
Buona fortuna a te, Alla! Sono sicuro che riuscirai nel miglior modo possibile.

Aggiunto venerdì 25 marzo 2016 21:49

Oh, quasi dimenticavo, aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale all'impasto, ho appena iniziato a farlo - aiuta molto a preservare l'impasto e impedirne la fermentazione.

Dopo una tale master class, volevo anche fare i manti. Non l'ho mai fatto.
Voglio stendere la pasta con l'aiuto di una macchina da scrivere, ma non ho un coltello così meraviglioso. Come tagliare anche i quadrati? Con un righello?
E come orientarti in larghezza? Ho dei nastri stretti o larghi sui miei noodles, ma qui è tutto esattamente necessario

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sei sulla strada giusta! Manty dovrebbe essere stupendo, l'ho fatto un po 'diversamente, la prossima volta seguirò esattamente la ricetta. Beh, non ha funzionato nemmeno con la sfogliatrice. è più comodo arrotolare e allungare l'impasto alla dimensione desiderata.

Non sopporto di stendere la pasta))), anche se puoi coinvolgere mio marito)
Ho usato una macchina per gnocchi, non mi è piaciuta, perché lo stampo in alluminio per gnocchi è più largo degli strati della macchina, e facendo 2 sovrapposizioni, questa attività non ha funzionato per me.
E per i ravioli o i manti, mi sembra, dovrebbe facilitare notevolmente il processo. Solo qui sarebbe scoprire i "trucchi" con il taglio delle stesse piazze.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, sul taglio anche dei quadrati - io uso PastaBike per questo, lascio due anelli, uno che metto sulla penultima divisione. Risulta 10-11 cm, non l'ho misurato esattamente, questo è per le mante)
Per prima cosa, ho tagliato per tutta la lunghezza, e poi ho attraversato, si scopre che anche i quadrati. Ci vuole pochissimo tempo. Ho Markatovsky, c'è un Teskomovsky simile.
Foto dalla mia galleria, quel blu è PastaBike)

Qui, cioè, hai bisogno di una sorta di dispositivo speciale, o un coltello speciale, o, come te, pastabik.
E non ho niente ((e voglio manty adesso)
Per il futuro terrò a mente che ho bisogno di qualcosa del genere, ma oggi devo ancora arrotolarlo con le maniglie? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, ma con un semplice coltello non è così difficile tagliare i quadrati necessari. Se non avessi avuto un "pastaike", avrei impugnato un coltello. Taglia lungo i bordi del nastro di un centimetro e poi trasversalmente. Bene, l'occhio non può mancare così tanto da essere completamente obliquo. Sì, non c'è bisogno di fare tuniche dritte in tunica, manti e così sono accecati, non andranno da nessuna parte.
Sì, e non dimenticare di prestare attenzione al fatto che l'impasto per la laminazione a mano e a macchina è diverso.
In bocca al lupo!

Aggiunto sabato 16 aprile 2016 16:59

E come orientarti in larghezza? Ho nastri stretti e larghi sui miei spaghetti

E qual è la larghezza della tua sfogliatrice? Standard: 14-15 cm o più largo?

Probabilmente proverò anche a stendere la pasta con un rotolo di prova e semplicemente a tagliarla a quadrati con una rotella.
Prima SEMPRE !!! tagliare la carne in carne macinata a quadrati. Questo è ovviamente un orrore completo! e l'ultima volta che ho fatto il ripieno esattamente come quello di Lena. Ooooo !!! Semplicemente perfetto!

Anch'io non taglio da molto tempo (a meno che non sia una specie di spalla di agnello e voglio davvero mettermi in mostra). Metto solo una grata grande sul macinino e vado. Se non trovi difetti, è davvero fantastico, sono d'accordo con te, Vikus.

Lena, grazie, boom per provare.
Sì, la sfogliatrice manuale più standard da 14-15 cm.
Non mi preoccupo della larghezza del nastro, cosa sarà, questo sarà. Posso farne uno stretto, posso fare l'intera larghezza dell'auto. E qui quello stretto non funzionerà)

Leggero, per non cuocere a vapore con una larghezza uniforme di strisce, è necessario prendere un pezzo di pasta, circa 120 g, e impastarlo in una torta larga (non necessariamente dritto in un tagliatelle, puoi 9-10 centimetri per essere). Una torta così piatta si stenderà esattamente lungo l'intera larghezza della sfogliatrice e sarà uniforme su tutta la lunghezza.
Qui QUI guarda.

Sì, capito! Grazie !

Alla vostra salute!

Helen, Dio ti conceda salute e ispirazione. Per la prima volta nella mia vita, oggi ho fatto i manti. Lo volevo da molto tempo, ma in qualche modo non ha funzionato. E poi l'altro ieri ho digitato la ricerca di manti e ho scelto una ricetta. Miracolosamente, si è rivelato essere tuo. Onestamente ho rivisto il resto delle opzioni e sono tornato di nuovo qui. Questo ha toccato tutto. Insomma, cosa sto spiegando? Fallout non è manty! Qui! L'impasto è molto elastico e piacevole da lavorare, ci è piaciuto molto il ripieno con le patate. Ora dovrò provare con una zucca, cotta a vapore in una pentola a cottura lenta per 45 minuti: nulla è andato in pezzi, l'ho ottenuto facilmente e senza interruzioni. In breve, GRAZIE!

Oh, Natasha, che brava persona sei! Fin dal primo tentativo, tutto è risultato come gritsa, "bez noise and dust".
Grazie per questa bella recensione! Sono molto contento che tu sia riuscito e che ti sia piaciuto tutto.
Alla tua salute, cara!

Sì, sono stato anche sorpreso che tutto fosse la prima volta. Rimaneva solo la carne macinata - una delle due cose - o ho conservato la carne macinata o ho preso molto impasto. Semplicemente non ho abbastanza spazio sul tavolo per stendere un quadrato 44x44, ho dovuto tagliarlo a grumi e stendere dei cerchi. E ho fatto lo spessore a mia discrezione, il diametro dei cerchi è di circa 11 cm, l'impasto non è risultato spesso. Insomma, sono felice come un elefante! È facile da scolpire, più veloce degli gnocchi e il risultato non ha eguali.

... Rimaneva solo la carne macinata - una delle due cose - o ho conservato la carne macinata o ho preso molto impasto. Semplicemente non ho abbastanza spazio sul tavolo per stendere un quadrato 44x44, ho dovuto tagliarlo a grumi e stendere dei cerchi. E ho già realizzato lo spessore a sua discrezione

Bene, poiché il rotolamento è diverso, presto tu stesso saprai già esattamente quanto e cosa prendere. Ti adatterai e quasi ad occhi chiusi li cucinerai.
Congratulazioni, Natus, per un debutto di successo! Spero che in futuro tu riceva sempre manti super buoni!

[Lena,]

Lena, e cosa danno le patate nel manti? Forse ti è già stato chiesto, ma non posso sollevare l'intero argomento.

È facile da scolpire, più veloce degli gnocchi e il risultato non ha eguali.

Tusya Tasya, manti ha un altro enorme vantaggio: gli ospiti possono semplicemente essere chiamati per manti, cioè non hai bisogno di 33 insalate, due calde e così via. Manty, verdura e credetemi, questo è abbastanza)) E di conseguenza, risparmi non solo in denaro, ma anche in tempo.

Lena, cosa danno le patate nei manti?

Tan, ma niente di speciale, è come la gritsa, solo una questione di gusti. Adoriamo le patate sia nel samsa che nelle torte di carne cruda. Non ce n'è molto, ma è molto gustoso inzuppato di succhi ... Karoch, devi provarlo e decidere se mangiare o meno.

[Biancheria]

Karoch, occorre provare e decidere se iniziare o meno.

Biancheria, quindi voglio farlo)))

Bene, allora dici se ti è piaciuto o no.

cosa dà la patata in manti?

buonissimo
patate + cipolle * schiarire * manti, non puoi mangiarne un po ', ma mangiare molta carne è un po' pesante per la pancia
e per il portafoglio

e manti carne + cipolla + cavolo = ooo, così tenera, succosa

e solo patate + olio: puoi mangiarlo, così delizioso, patate nel loro stesso succo e al vapore

Il manti è generalmente un piatto molto benefico - qualunque cosa tu ci metta, in qualsiasi proporzione e in qualsiasi composizione - tutto è super gustoso

Bene, allora dici se ti è piaciuto o no.

Necessariamente!))

e manti carne + cipolla + cavolo = ooo, così tenera, succosa

Mia suocera mi ha insegnato a fare i manti, lei è di Chardzhou, ma solo carne o con la zucca. E qui hai un tripudio di immaginazione)) Grazie!

Chardzhou

abbiamo vissuto nella città di Kerki per 3 anni a metà degli anni '80, mio ​​marito è un ex guardia di confine, la sabbia vola attraverso alcune porte del balcone per mezza giornata, la seconda mezza giornata al contrario .. giovane th .. i bambini sono piccoli ..

La frase e la tecnologia hanno ucciso alcuni: Non fissiamo saldamente le cuciture. Come raccolto, così raccolto. Lascia che ci siano spazi aperti.

Ho vissuto a Tashkent per 11 anni da bambina. Famiglia, amici di genitori e vicini uzbeki: tutti manti scolpiti. Erano sigillati ermeticamente. Accuratamente! Sicuro! Perché la cosa più deliziosa del manti è il succo dentro. I manti pelati strappati erano considerati un matrimonio e venivano mandati al piatto di domani - riscaldati nel burro in una padella o lasciati agli ospiti che erano in ritardo per il piatto - sono da biasimare.
Era usato così: il manti era preso a mano, - beh, questo è un piatto, sai? [Se lo pungi con una forchetta e lo tagli anche con un coltello, allora questo non è un manti, è una cotoletta di hamburger nell'impasto. È meglio rifiutarsi immediatamente di cucinare questo piatto, perché non ne trarrai alcun piacere speciale, - beh, pasta al vapore, beh, carne macinata con cipolle e spezie, - spazzatura per catering ...] Quindi i manti sono stati posizionati verticalmente , ordinatamente (puoi scottarti) una parte della parte superiore è stata morsa, la panna acida è stata versata all'interno da un cucchiaio (tanto quanto si adatterebbe), e poi lentamente e con attenzione il gustoso succo aromatico di carne di cipolla è stato aspirato, già sospeso con panna acida. E dopo era possibile e tranquillamente mangiare tutto il resto. Fino ad ora, questo è l'unico modo in cui usiamo manti.
I Manti hanno una propria cultura del consumo. Quando viene offerto il piatto finito, tutti dovrebbero essere già a tavola. Quando il manti è già sul tavolo, ognuno si impone un certo numero di pezzi, e aspetta un po 'che il guscio esterno si raffreddi in modo che il manti possa essere preso con due dita. Dentro, invece, fa ancora molto caldo. Bene, allora, - ho descritto sopra ...

Scusa, quello con il suo statuto in uno strano monastero ... A chi e una cotoletta in pasta bollita - manti ...

[Kapet]

Kapet, perché preoccuparsi, ci sono molte varianti di modellazione.

E probabilmente scolpisci in questo modo?


Un mantello strappato e un mantello con "buchi" in cima sono due grandi differenze.

Semmai, ho vissuto a Tashkent per 32 anni

[Kapet]

Kapet, perché preoccuparsi, ci sono molte varianti di modellazione.

E probabilmente scolpisci in questo modo?


Un mantello strappato e un mantello con "buchi" in cima sono due grandi differenze.

Semmai, ho vissuto a Tashkent per 32 anni

E come si rimuovono i mantelli dai dischi del piroscafo in modo che non si ribaltino e fuoriescano? E mentre tutto questo è caldo, caldo, acqua bollente ...? Il trucco qui è che puoi semplicemente scrollarti di dosso delicatamente le mante dai dischi, senza preoccuparti che si girino e scorrano fuori, a condizione che siano ben sigillate. Non ha assolutamente senso lasciare buchi non sigillati nel manti: essi, sigillati, raggiungono perfettamente la prontezza in 45 minuti.

Shl. No, scolpiamo nella forma come nella foto dell'autore, alla fine si scopre. Solo la sigillatura della carne macinata nell'impasto è diversa ...

Shl. Shl. Nella foto, i manti sono disposti molto strettamente e, molto probabilmente, si sono attaccati bene. Si separeranno, - ci saranno buchi ...

Sono pienamente d'accordo con Vasilika. Ha vissuto a Tashkent per quasi 40 anni. Nessuno stringe forte la parte superiore. Ma un amico si è trasferito a Tashkent da Alma-Ata, è lì che pizzicano forte l'impasto e sembrano rotondi.

In qualche modo abbiamo filmato tutte le nostre vite e non ci abbiamo nemmeno pensato. Ora, come quel professore con la barba da un aneddoto, sarò tormentato da questa domanda

E in questa ricetta, Lena ha descritto in modo molto dettagliato come rimuovere correttamente e non danneggiare il manti.